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No. [Música] Bienvenidos a la Universidad ETS y hoy vamos a trabajar la práctica de carbohidratos. Sí, mi nombre es Margarita, soy docente tiempo completo de la universidad.
Entonces, vamos a hablar primero de carbohidratos. ¿Qué son los carbohidratos? Los carbohidratos, como su palabra lo dice, hidratos de carbono, que están compuestos principalmente por carbono, oxígeno e hidrógeno. Desde su estructura más simple, que son carbohidratos de 3 carbonos, sí, hasta de 7 a 12 son las estructuras más sencillas que podemos tener.
Estos carbohidratos, si se pueden tener con grupos aldehídos o grupos cetonas. Sí, el más sencillo es el gliceraldehído. Y componen la materia orgánica, sin estructuras como, por ejemplo, el azúcar, que está compuesto de glucosa, la lactosa, que componen la leche, sí, la maltosa, la celulosa. Sí, son estos azúcares.
Los podemos encontrar. Los azúcares se pueden encontrar como azúcares reductores y no reductores. Aquellos azúcares reductores son los que contienen grupos o grupos anoméricos libres que pueden reaccionar. Ellos se oxidan, pero reducen, sí, otros reactivos que me permiten su identificación, como lo vamos a ver en el transcurso de la práctica.
También puedo tener carbohidratos en forma de polisacáridos, que son la unión de uno o más monosacáridos de carbohidratos o los hidratos de carbono. Los polisacáridos son fáciles de identificar con soluciones como, por ejemplo, Lugol, que contienen yoduro, iones de yodo en solución. Estos iones lo que hacen es reaccionan con el con el polisacárido en la forma de almidón, que es un que es un carbohidrato también, dando una coloración característica púrpura, como la iremos a ver en la proteína.
Siguiente práctica. En esta primera parte vamos a hablar sobre azúcares reductores. Vamos a determinar los azúcares reductores, recordando que los azúcares reductores son los que tienen grupos libres de carbono anomérico en el cual reaccionan con el reactivo de Benedict, que contiene principalmente el sulfato cúprico. Sí, entonces el cobre en forma de cobre +2 se va a reducir a cobre +1.
Para eso nosotros vamos a utilizar glucosa, solución de glucosa, solución de lactosa, azúcar comercial, jugo comercial, leche y agua destilada como control. A continuación, vamos a adicionar 3 mililitros en cada uno de los tubos de ensayo en el siguiente orden o marcación. En este momento tengo agua destilada, leche, jugo comercial, azúcar comercial, lactosa en solución, glucosa.
Siguiente paso es adicionar el reactivo de Benedict para determinación de azúcares reductores. Vamos a adicionar a cada ensayo un mililitro. Agitamos los tubos de ensayo. Los llevamos al baño de maría por 10 minutos. Posteriormente, a 10 minutos en baño maría, podemos observar el cambio de coloración en los tubos de ensayo.
En el tubo de ensayo número 1, que contiene la glucosa. Tubo de ensayo número 2, con la solución de lactosa. Tubo de ensayo número 3, que contiene el azúcar de mesa, azúcar comercial. Tubo de ensayo número 4, que contiene el jugo comercial. El tubo de ensayo número 5, que contiene leche. En el tubo de ensayo número 6, que contiene agua. Y ustedes pueden observar, hay un cambio de coloración en los tubos de ensayo después de radio adicionar el reactivo de Benedict y dejar en baño maría 10 minutos.
Recordemos que el reactivo de Benedict es para determinación de azúcares reductores. Los azúcares reductores, simplemente es una reacción de oxidación para determinar azúcares que contienen carbono anomérico libre de los grupos OH. Siguiente de CH reacciona con el cobre, pasando de cobre +2 a cobre +1, formando un complejo que precipita al fondo del tubo de ensayo en forma en coloración rojo ladrillo.
Como nosotros vamos a observar una franja de colores, así que me determinan qué tan abundante es el carbohidrato presente en cada una de las muestras. En esta parte de la práctica vamos a determinar identificar almidón. Para eso nosotros vamos a utilizar glucosa, solución de glucosa, solución de almidón, solución de lactosa, jugo comercial, banano y agua. Y el reactivo para identificación es Lugol. El Lugol es una solución de yodo y yodo en yoduro de potasio.
Esta práctica consiste en determinar la presencia de almidón u otros polisacáridos. Para esta práctica vamos a adicionar 3 mililitros de cada uno de los reactivos en los tubos de ensayo. Podemos observar la coloración de los reactivos de caos en los reactivos: glucosa, almidón, lactosa, jugo en caja, banano y agua.
A continuación, para determinar la presencia de almidón, vamos a utilizar el reactivo de Lugol. Vamos a adicionar 2 mililitros de Lugol. Agitamos. Como podemos observar el cambio de coloración, podemos así medir la reacción que hay entre el almidón y el yodo presente en el Lugol, formando una formando una serie de cadenas de poliyoduro, sí, cual me da un ak un cambio de coloración o una tonalidad violeta oscuro. [Música]