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Hola, hoy vamos a revelar la receta del crujiente de cerdo que es famoso. Estamos en el restaurante Paiboon Gai Yang, un restaurante legendario y famoso en la provincia de Sing Buri. Además del delicioso pollo a la parrilla, hoy van a revelar la receta del crujiente de cerdo que se vende tan bien como el pollo a la parrilla. Hacen 300 kg a la vez. Vamos a ver cómo lo hacen.

Todo comienza con la selección del cerdo, esto es importante. Elegirán usar panceta de cerdo, la parte del pezón. Su característica especial es que la piel es gruesa y tiene grasa, tiene carne alternando en capas así. Cortarán el cerdo en trozos cuadrados aproximadamente así. Cada trozo pesa 1.5-2 kg. Después de lavarlo y limpiarlo, el primer paso es preparar el agua para hervir el cerdo. Aproximadamente media olla de agua así. Luego, agreguen el condimento en polvo y la salsa de soja clara. La cantidad es como se muestra en la imagen.

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, agreguen el cerdo. Agréguenlo todo. Antes, el agua era media olla, pero después de agregar el cerdo, la olla se llenó por completo. Luego, esperen a que el agua hierva. Después de que el agua comience a hervir, pongan el temporizador en 30 minutos. En este paso, el cerdo se impregnará de sabor. Después de que pasen 30 minutos, saquen el cerdo. Déjenlo enfriar un poco para que pierda calor. Para esta receta, no pincharán la piel. Cualquiera que quiera hacer crujiente de cerdo puede seguir esta receta. En el restaurante, dicen que revelan todos los pasos y no guardan la receta. Hay que decir que para conseguir la receta perfecta, han gastado mucho cerdo.

El siguiente paso es rociar vinagre en la piel del cerdo. En algunos lugares lo untan, en otros lo sumergen, pero aquí solo lo rocían un poco para que quede uniformemente. Luego, agreguen sal, no mucha. El vinagre ayudará a que la piel se hinche, mientras que la sal ayudará a extraer la humedad de la piel del cerdo, haciéndola crujiente por más tiempo y no pegajosa. Lo untarán por toda la pieza.

Y llegamos al paso importante, que es cortar la piel. Aquí es donde dijimos que no lo pinchan, sino que usan este método. Tendremos que esperar a ver el resultado y cómo sale. Usen un cuchillo para hacer cortes largos, separados aproximadamente 1 pulgada, a través de la piel hasta la capa de grasa. Cuando lo horneen, se secará uniformemente. Lo harán hasta terminar. Este paso lleva bastante tiempo. Una vez terminado, colóquenlo en una bandeja con una rejilla debajo. Luego, prepárenlo para el horno.

La primera cocción es para eliminar la humedad. Fuego a unos 250 grados. Horneen con la tapa abierta durante 15 minutos. Luego, cierren la tapa y horneen durante otros 10 minutos. Así es como se ve, aún no está crujiente, solo se está secando. Después de eso, lo llevarán a secar. Aquí tienen una cúpula especial para secar el crujiente de cerdo. En ella, controlan la temperatura, la humedad y la limpieza. La temperatura aquí es de aproximadamente 60 grados. No importa si llueve o hace sol, la temperatura siempre será la misma. Han invertido tanto, imaginen cuánto venderán de crujiente de cerdo al día.

Horneen así durante aproximadamente 8 horas. Si no tienen una cabina como esta, pueden secarlo al sol fuerte. El indicador de si la piel del crujiente de cerdo estará crujiente o no es la sequedad de la piel del cerdo. Cuanto más seco esté, cuanta menos humedad haya, más crujiente será. Pero si se seca demasiado, la piel estará crujiente, pero la carne estará dura y no jugosa. Después de 8 horas, así es como se ve. La piel está seca y el color se ha oscurecido. Todavía no se puede freír. Debe hornearse para eliminar la humedad una vez más durante 10-15 minutos hasta que esté completamente seco. No es fácil de hacer, el crujiente de cerdo. Así es como se ve. Ya se puede comer, solo falta que la piel esté crujiente.

Y llegamos al último paso, que es freír. Usarán aceite caliente y lo verterán sobre la piel del cerdo. Cuando la piel esté seca y toque el aceite, se hinchará así. Pueden controlar cuánto quieren que se hinche. Después de eso, frían la pieza entera. Hagan esto una y otra vez. ¡Vaya, vale la pena todo el horneado y secado para que quede tan hinchado y satisfactorio! El crujiente de cerdo es un plato principal del restaurante. Lo hacen 3 veces al mes, aproximadamente 300 kg cada vez.

Algunos pueden preguntarse si todo esto se usa. Sí, se usa todo, porque se vende muy bien. Viniendo aquí, nunca se quedarán sin crujiente de cerdo. Definitivamente podrán comer crujiente de cerdo, y todas las mesas piden el plato de crujiente de cerdo. Después de freírlo, se ve muy apetitoso. Esta es la característica de un buen crujiente de cerdo. Hay que decir que es un crujiente de cerdo al estilo tailandés, es decir, la piel está hinchada y crujiente, la carne es tierna y jugosa, con un ligero sabor salado. Si fuera crujiente de cerdo de Hong Kong, sería diferente, lo marinarían con especias, lo asarían y rasparían la piel. Ese sería fino y crujiente, como vidrio, delicioso, pero de una manera diferente. Pero el tipo hinchado es el que estamos más familiarizados en nuestro país.

Después de eso, se puede usar en muchos platos. Este plato es crujiente de cerdo con salsa Jaew, 159 baht. Después de cortarlo en trozos, se fríe de nuevo para que toda la pieza esté crujiente. Se sirve con salsa Jaew, chile en polvo y dos tipos de salsa dulce, dos estilos. Crujiente por todas partes, crujiente de forma espectacular. El siguiente plato es salteado de fideos de huevo con acacias y crujiente de cerdo. Es un plato recomendado del restaurante, un éxito de ventas. Tiene fideos de huevo, acacias, ajos enteros y nuestro protagonista, el crujiente de cerdo. Los fideos y las acacias combinan muy bien, y está salteado de forma perfectamente equilibrada. Tiene ajos enteros para cortar la grasa. Este plato es excelente, cuesta 269 baht.

Y este plato es crujiente de cerdo salteado con chile y sal, cuesta 199 baht. Salteado seco, con chile y ajo. Es crujiente, delicioso y muy fácil de comer. Y este plato es ensalada de papaya con crujiente de cerdo. Los amantes de lo picante deben probarlo. Hoy, la ensalada de papaya es deliciosa, el pescado fermentado es intenso, y con crujiente de cerdo como topping, es aún más crujiente y delicioso, combina muy bien con la ensalada de papaya. Además, hay muchos otros platos de crujiente de cerdo. Hoy, nos centraremos solo en el crujiente de cerdo.

Si al verlo sienten ganas de probarlo, si es realmente crujiente y delicioso, vengan a comprobarlo en el restaurante Paiboon Gai Yang, provincia de Sing Buri, carretera Asia, kilómetro 87. Este restaurante está lleno de gente todo el día. El ambiente es bueno, hay mucho aparcamiento, hay salas privadas, salas para banquetes, la comida es deliciosa y el servicio es rápido. El restaurante abre todos los días de 10:00 a 21:00. La cocina cierra a las 20:45. Dejaré la ubicación y los detalles debajo del video. Gracias por seguir y ver. Y no olviden seguir la página Daek Deuk. Hoy me despido, nos vemos en el próximo video. Adiós.