Копи лювак, соль в эспрессо и средний род — мифы о кофе / Владимир Раевский

Кофе вредный? Ничего подобного. Кофе лювак. Кофе лювак. Понюхайте это. Вау. Почему от кофе понос? Кофе лювак. Приятно иметь дело с чем-то исключительным. Давайте попробуем улучшить кофе Старбаксе. Но нельзя платить 70 фунтов за отсутствие горечи. Копилювак. Копилювак.

Привет. Меня зовут Владимир Раевский. У меня очередной выпуск о кофе. И в нём я решил разделаться с главными мифами о кофе. Мифами универсалами. А именно, может ли кофе в русском языке быть среднего рода? Правда ли, что в чае больше кофеина, чем в кофе? Кофе вредный или полезный? А чем именно полезный? А для чего именно вредный? Правда ли, что если в кофе добавить соль, он станет лучше? И, наконец, король всех слухов. Самый дорогой, самый изысканный, самый лучший, самый продвинутый кофе в мире, копелювак. Тот самый, который проходит через кишечник вот этих зверюшек. Ну и чтобы не заканчивать на слове кишечник, я скажу ещё несколько раз. Копилювак. Копилювак. Давайте ещё раз правильно скажем, как настоящий потребитель такого кофе. >> Копилювак. >> Вот это правильно.

Это книжка с длинным названием "Очерк усиления попизма и произвольного правления в Англии". Это XV век, реставрация монархии. Жуткая кромола по тем временам. То есть, по сути-то в книжке утверждается, что Англия катится к произвольному правлению, то есть к абсолютизму. То есть король вообще страх потерял и планирует ограничить гражданские свободы. То есть эхо разносит звук дождя. Даже инсайдеры не слышат важных историй. Англия катится в пропасть. Нет, такую книжку в эти суровые годы здесь напечатать бы не дали. Так её и не печатали. Посмотрите, что написано. Амстердам. Так, если найдут, какие вопросы? Это у них там в Амстердаме вседозволенность, а мы в Лондоне не при делах. Вот только это уловка. Конечно, книжку напечатали здесь, в Лондоне, и сделал это поэт и сатирик Эндрю Марвел. А вот городом на обложке обозначал безопасный Амстердам. И это ещё ничего. Для сиквела он выбрал почему-то Кёльн. Что это, если не VPN XV века? Сижу в Лондоне, но делаю вид, что где-то ещё.

А можно сидеть где-то ещё и делать вид, [музыка] что ты в Лондоне? Зачем? - спросите вы. А я отвечу: для того, чтобы продолжать пользоваться любимыми сервисами, если у вас в стране они недоступны. И делать это можно с помощью BL VPN. Установили приложение, оплатили подписку, и вы снова в свободном интернете, вне зависимости от того, где вы находитесь. Хоть в Москве, хоть в Лондоне, хоть в Амстердаме с Кёльном. Почему я рекомендую BLН VPN? Да, потому что BLANK VPN формировался в самой агрессивной среде, которая только может быть. 8 лет в России, где блокируется абсолютно всё. Сервис обладает мощной инфраструктурой и незамедлительно реагирует на все новые вызовы. А самое главное, самое главное хорошо работает, проверено пользователями. У Bank VPN собственное приложение для iOS, MacOS, Android. Технологии раздельного туннелирования, передовые протоколы, поддержка 24x7, 50 локаций, они не пишут логи, можно оставить на роутер, на смартфон, на ПК. Оплата криптой, российскими картами, зарубежными картами. Скорость до 10 Гбит в секунду. А убедиться в этом помогут 30 дней гарантии возврата, которые даёт сервис. Не понравился? Напиши, вернут деньги. Переходите по ссылке в описании, вводите промокод VIPсауна. По этой акции Bank VPN начислит вам скидку в 66%. BН VPN - надёжный VPN, который работает.

>> Давайте сначала я увлечён Specialty кофе, то есть кофе с самого верхнего грейда, то есть самой высокой оценки. Такой кофе, который можно проследить от плантации, на которой он вырос, до обжарки, на которую он превратился из зелёного зерна в коричневое, до чашки. И вот тут важно всё: кто её приготовил, на какой кофемашине, на какой кофемолке, при какой погоде. Всё играет свою роль. И в таком случае в этой чашке могут обнаружиться самые неожиданные ароматы, самые неожиданные дескрипторы и вообще самые неожиданные слова могут быть произнесены. Клюквы, грейпфрут, живич лавандовый рав. Действительно, жёлтые цветочки, какая-то ромашка, как будто какие-то травы заваренные. Чёрный перец прорывается сразу же. Он так как горошинки падают. Э, короче, он он реально пахнет жвачкой. Поэтому каждый раз, когда я путешествую, я хожу по specialty кофейням, и самые лучшие или самые интересные из них я снимаю специально, чтобы они попали вот в такие выпуски, как этот. Поэтому между этими мифами мы будем путешествовать и пробовать кофе в самых разных странах. А сейчас я нахожусь в одной из самых любимых своих лондонских кофеин. Она называется Снери. Здесь очень большой выбор эспрессо. И один из этих эспрессо теперь мой любимый. Пойду-ка я за ним. Честно говоря, я пару дней назад попробовал этот кофе и считаю его одним из лучших в Лондоне в данный момент. Это гейши из Перу. Они выучили, как меня зовут. Правда, моё имя Владимир. Они упорно сокращают до Влад, но я уже не спорю. Короче говоря, гейша. По нашему предыдущему выпуску о кофе вы помните, что это за чудесный сорт такой. Конкретно эта гейша выросла в Перу. И обычно, если всё сделано правильно, то у Гейши должен появиться очень цветочный, очень сложный аромат. Такой, знаете, он действительно соединяет что-то нам очень понятное, какую-то траву, вот это юнинское поле, которое мне часто припоминает.

>> Изящное сочетание красного апельсина, который весь наполнен соком и вкусом. Юниинское поле вечельное. Что-то лесное, синокоз, ну вот всё, что связано с травой. И что-то тропическое и абсолютно нездешнее. И вот здесь ровно так. Честно скажу, это стоило 12 фунтов. Да, я знаю, я знаю, как вы это прокомментируете. Есть такие вещи, за которые не жалко. М, и если всё-таки попытаться как-то определить, что мы здесь почувствуем. Я не очень большой специалист в цветах и травах, но здесь, безусловно, жасмин, безусловно, персиковый цвет, цветок персика. И стопудово чай. Стопудово чай. Причём чай, потому что определённая цитрусовая нота тоже здесь присутствует. А ещё здесь написано, что этот кофе победил в конкурсе Экспокафе Best of Kamarка. То есть из всех кофе, которые выросли в определённом регионе Перу, этот был признан лучшим. Но м мы можем понять, почему. И вот у меня последняя просьба к вам напоследок, перед тем как мы перейдём к мифам. Пожалуйста, подпишитесь на этот канал, если вы ещё не подписаны. Поставьте лайк, если вам не безразлично всё, о чём я говорю. И ещё одна маленькая просьба. Если у вас есть кнопка хаype, обнаружить её можно вот здесь. Пожалуйста, нажмите её. Это поможет нам сделать так, чтобы это видео увидело как можно больше зрителей. Большое вам спасибо. [музыка]

Вот такой первый миф. Кофе может быть среднего рода. Впрочем, этот миф мог бы звучать как: "Кофе рода мужского, прямо жёстко железного рода". Или ещё есть такие изысканные объяснения от экспертов в этимологии: "А кофе мужского рода? Потому что раньше говорили кофе". >> Кофе? >> Нет, конечно, можно решить проблему. Просто заглянуть в словарь Ожигова, что там будет написано. Кофе М точка, значит, мужского рода. Всё, расходимся. Но, понимаете, язык ведь не существует в вакууме. И в нём даже ошибки не берутся из ниоткуда. Ну вот много ли вы по-настоящему в русском языке знаете слов, которые заканчиваются на о или, и они не среднего рода? Да, окно, море, сено, небо, всё это средний род. Да, есть исключения вроде Месье, Конферансье и Дальго. Но это не только когда род мужской, а ещё и гендер. Так вот, почему кофе-то мужского рода? Как я уже сказал, некоторые ценители русской словесности уже спешат с ответом, что это потому, что барин кофе кушал. Филолог Светлана Гурьянова в своей книжке с вызывающим для блюстителей непорочности русского языка названием "В начале было кофе" указывает на корпус русского языка. Там первое упоминание слова кофе в русском языке - это 1716-1718 год, а [музыка] кофей только 1734, так что позже, но и дальше кофей регулярно проигрывает кофе в частотности. Да, не с разгромным счётом, но как минимум указывает на то, что в прежние времена над ледяной пустыней свои крылья распростёр не один, только кофей. Что касается рода, так ведь и тут паритет был, и средний род, и мужской. Вот два автора из школьной программы в одно и то же время пишут: "Смотрите, Радищев, путешествие из Петербурга в Москву. Рука моя задрожала и кофе пролился". А вот Карамзин. Записки русского путешественника. Зато мы с итальянцем пьём в день чашек по десяти кофе, которуе везде находили. Рыба. Кстати, средний род доминировал у литераторов вплоть до середины XX века и причём даже у самых рафинированных. Вот у Владимира Набокова в отчаянии. Я пил мелкими глотками огненное кофе. Почему инстинктивно хочется употребить кофе в среднем роде, понятно, так употребляются почти все подобные слова. Но вот почему мужской, если не кофей, а это как раз никто не знает, но скорее всего это просто калькость немецкого, где мужского рода многие напитки и вино, делайн и даже водка. Дерводка. Но вот опять же и слово метро в русском языке когда-то было мужского рода. Выходила даже такая газета Советский метро. А в немецком слово метро вообще женское, так что хоть где-то немцы ни при чём. Но вот почему при советской власти мужской род закрепили за кофе незыблемо? Вот это уже загадка неразрешимая. Причём сделали постепенно. Вначале вышел словарь Ушакова, где ещё допускается средний род в разговорной речи, а потом Ожигов и всё без вариантов. Хотя мы-то знаем, что варианты как раз есть. И более того, раз в несколько лет в прессе поднимается вой, что некоторые филологи разрешили говорить кофе в среднем роде. Вой длится около 2 недель, потом затихает и возобновляется через ещё пару лет. Если кого-то интересует моё мнение, то вот оно. Я считаю, что язык не подчиняется чиновникам. Он не заключён в государственные границы. Он устроен грандиознее, чем что-то, что можно регулировать вообще. Так что если в какой-то момент норма изменится, как это уже случилось с метро, ну, ничего страшного, значит, примем эту норму. Но сейчас, в данный момент, согласитесь, что употреблять кофе в среднем роде всё-таки звучит скорее как вызов. Поэтому лично я останусь с кофе в мужском роде. К тому же, среди общего падения всех слов на о и е в средний род, приятно иметь дело с чем-то исключительным.

Как specialty кофе. Как видите, я много путешествую, поэтому почти не выкладываю паспорт из кармана. Он у меня израильский. Я израильтянин уже больше 5 лет. И быть израильтянином для меня большая честь и привилегия. Но ещё это меняет повседневную жизнь к лучшему. Получить израильское гражданство может каждый, кто имеет на это основание. Но если вы ищете в этом деле помощника, то в израильском консультационном центре помогут на всех этапах получения израильского гражданства. В ИКЦ поднимут архивы для поиска подтверждающих документов, дадут советы, как беседовать с консулом, и оформят комплект документов так, чтобы пройти консульскую проверку с первого раза. ИКЦ сопровождает репатриантов и в Израиле. Все формальные процедуры займут от двух до 10 рабочих дней. Есть разные тарифы. Израильский паспорт находится на шестнадцатом месте в индексе паспортов. 160 стран открыты для безвизового посещения, в том числе стран Европейского Союза, Великобритания и США. Так что, надеюсь, счастливого пути. Дрект слаха. [музыка]

Теперь сделаем паузу и немного разомнёмся. Напомню, что я много путешествую и везде хожу в спеciл кофейне, периодически снимая о них небольшие эпизоды. Так что начнём. И первым делом мы полетим в страну, где, кстати, категории рода вообще не существует. Нет его у существительных в армянском языке. Навестим кофейню в Ереване. Она называется в честь одного очень узнаваемого оборота армянского языка. Это Ереван. Чтобы попасть в одну из самых необычных кофеин города, нужно свернуть с улицы Сарьяна вот в такой двор с бельём и гаражами. И вообще, наши деды ходили в гараж пить не кофе, но теперь всё поменялось. Араж, добро пожаловать. Это персик. Он живёт здесь, в кофейне, у своих хозяев Ары и Анаит. Обратите внимание, что в этой кофейне эспрессоют в чашке оригами, знаменитой японской чашки. Я как-то делал рилс про эту чашку в одной кофейне в Таллине, в которую подают в такой вазе. >> Итак, это кофейная чашечка, разработанная компанией Оригами. >> Это преображает вкус любого кофе, даже, может быть, не выдающегося, хотя здесь он вполне приличный. Не могу ничего с собой поделать. Есть что-то в этой чашке от абрикосового варенья, характерного для здешних мест. В целом, это лучшее, что я пробовал в Ереване. Фруктовая, тростниковый сахар, правда, варенье уж не знаю, из белых илиновых абрикосов или какой-то ещё. Очень много сладости. Ананасик. Это чашка, которая равна самой себе. Вот что хотели, то и получили. Без каких-либо изысков, без какого-то полёта в космос, без каких-то высоких планок. Но это очень-очень хороший кофе на каждый день. С таким кофе честным, понятным, внятным и очень хорошо сделанным в Ереване, честно скажу, большие трудности. А в гараже всё починили. А это владельцы персика и кофейни Араж. Анаит и Ара. >> Собственные персоны. [смех] >> Ара это гараж в честь вас. >> Не совсем. Э, это как такой микс от слова гараж. В середине слова есть ара. Это совпало с моим именем. И также ара - это такое слово в Армении, где каждый день кто-то его использует >> всегда. Это как удивление. Ара. >> Что такое ара вообще? Дословно. >> Дословно >> это имя. Изначально это имя мифыг, да? Или в истории Армении это царь Ара. В честь него и моя мама назвала Ара прекрасной. >> Ну вот этого Ара это это что значит? Это это означает мужской род, по сути, араканср на армянском. И парням так говорят. Ну это, я думаю, это произошло от того, что мужской род как аракан и сократилось. И как обращение >> може Ара сделай чашку, бля. Хорошо. Вас и так Ара зовут, >> да? [смех] Но но это будет >> клуба немножко брата сделать, >> да? Вот вот очень очень правильно. Точнее похоже. Мы когда дол долго думали над названием, у нас друг, он начал просто рисовать эти буквы как от гаража. И мы такие: "О, надо назвать эра, потому что красиво вышло дизайн". Ара такой: "Нет, мне будет стрёмно, я не буду туда ходить и всё такое". >> Вы адепты знаменитого московского обжарщика, сварщицы Екатерины. >> Да, это Анаит. Она самое главное отвечает за кофе. Я как вспомогательный элемент в этом деле обожаем сварчицу, считаем её одной из лучших среди российских обжарщиков >> и в целом постсоветских, наверное, в нашем пространстве. Есть классные обжорточки из Европы, но мы, да, адемты и сварчицы, пробуя то и другое, то есть мы решили, что сварчица она то, что вот мы бы хотели >> на каждый день, что >> на каждый день и показать людям, что можно пить сварчицу здесь в Ливане, потому что её здесь почти что нет. В гараже таких кофейн не существует нигде. >> Возможно, но на самом деле мы много видели нечто похожее во Вьетнаме. То есть мы на самом деле очень вдохновлялись азиатскими кофейнями. Здесь ремонтировали всё сами. То есть стеклоббоки, анаид, я, мы чуть не поругались, не не развелись во время ремонта, как это всё, что было. Но в целом, да, то есть это вдохновение от всего, что вот в нашей жизни вот мы видели и хотели бы. >> Последний армянский парадокс. >> Почему вашу чёрную собаку зовут Персик? >> Это очень хороший вопрос. >> Имя собаки мы придумали раньше, чем мы её взяли. Мы взяли её очень маленьким щенком один месяц. Ээ и получилось так, что мы решили, мы будем звать собаку Вот ты персик, иди сюда. Мы тебя >> мы назвали персик, чтобы сказать: "О, титети мой персик". [смех] Просто и так >> она оказалась чёрный чернослифа. >> Да, она ещё девочка. А в армянском нету рода. Мы так далеко не пошли, что персик - это мужское имя. И мы такие сейчас уже нас спрашивают, почему девочка и персик. Это же мужское. И мы такие, [смех] >> у нас есть классная фраза. Это персик атакуй. Персик атакуй атака любовью. И все, кто приходит в кофейню, персик их атакует своей любовью. Вот и часть этой кофейни как бы без неё этой как не получится. >> Подтверждение пришло. [музыка]

>> Кучу раз мы это слышали. Да в чае больше кофеина, чем в кофе. Ещё некоторые знатоки выражаются изысканнее. Да в зелёном чае кофеина больше, чем в кофе. Ну что ж, давайте считать. Если взять 100 г чая и 100 г кофе, да, чай победит. В чайных листьях содержится примерно 3,5% кофеина, в то время как в кофе в три раза меньше, около процента полутора. Но сколько нам нужно кофе, чтобы сделать чашку? 16 г, а чая? 2-3 г всего. Вот, собственно, и всё. Чтобы сделать напиток многократно превосходящий кофе по содержанию кофеина, надо вбухать этой заварки туда так, чтобы получился напиток, который называется чефир или чефирь. То есть очень-очень-очень крепкий чай, описанный, например, у Варлама Шаламова в "Колымских рассказах" и ещё в множестве литературы с подобным местом действия. Хотя удивительно, как этот же самый напиток появляется в "Детях капитана Гранта" у Жуля Верна. Цитата. Поганель всё же попросил, чтобы ему дали попробовать австралийского чаю. Географу принесли бурду тёмную, как чернила, которую приготовляют так: полфунта чая кипят в литре воды в течение 4 часов. Поганель попробовал, поморщился, но объявил, что напиток превосходный. Австралийский чай, надо же. Но, как мы знаем, Австралия заселялась не исключительно честными тружениками. Давайте ещё немного поговорим про кофеин. Есть такой субмиф или подмиф. И он гласит, что чем темнее обжарка, тем больше кофеина. То есть в Италии на любой заправке кофе торкает сильнее, чем в сияющей белизной specialty кофейне. Ничего подобного. Никак степень обжарки не влияет на содержание кофеина. Это просто вы очень рады, что вы в Италии. А эффект может быть вызван совершенно другим. В эспрессо-меси на той самой заправке может быть не только арабика, но и рабуста. Рабуста - это такой параллельный арабике сорт кофе. И вот он как раз куда более кофеинизирован. Правда, и вкус у рабусты на любителя. Если вам будет интересно, посмотрите мой предыдущий большой выпуск о кофе и о рабусте в том числе. Я вам вот ещё что хочу сказать от себя лично. Принято считать, что кофеин вызывает привыкание. Возможно. Поэтому, если вы просто привыкли бодриться с утра кофе, супер, я точно так же делаю. Но интересно всегда проверить себя, можете ли вы без кофе. Я вот не так давно путешествовал по греческим островам. И, конечно же, в этих маленьких городках я никакого спешил кофе, там его никто в глаза не видел. И я решил себя проверить, смогу ли я эту неделю прожить без кофе. И смог и выдохнул. И оказывается, что хороший сон, свежий воздух, путешествия и впечатления бодрят, в общем-то, не меньше.

И вот тут мы подкрались к третьему мифу. Но вначале сделаем паузу и переместимся в Амстердам. Там будет замечательная кофейня и не только кофейня, а ещё и ресторан. Владелец будет похож на одного известного голландского художника. Не буду ничего говорить, вы сами всё прекрасно поймёте. В общем, обычно я так не делаю, но я сначала выпил одну чашку, а потом вторую, и потом глаза мои загорелись, и я очень захотел вам про это рассказать. Короче говоря, это место, которое порекомендовали моим друзьям в Париже. Они привели меня сюда. Находится оно в Амстердаме, называется 4850. Я зашёл, посмотрел, что у них тамкабра. Это такой популярный датский обжарщик. И говорю: "Ну, а поинтереснее что-нибудь есть?" Они такие: "А если подождёте 5 минут, приготовим кое-что поинтереснее". И буквально из-под полыто так, из-под стойки достали реально кое-что поинтереснее. И получилось вот это вот. Это pпин Бурбон Колумбия. Просто крышесносная чашка оказалась. А потом я начал рассматривать это заведение повнимательнее и обнаружил, что, во-первых, здесь есть вот такая табличка. Думаю, что такое? Как это может быть на спешите кофейне? Захожу внутрь и смотрю, что на меня как-то пристально смотрит чувак в самом-самом заляпанном фартуке, в самом заляпанном пекарь. И как-то так смотрит. Я говорю: "А вы что, владелец что ли?" Он такой: "Ага". И выяснилось, что это, наверное, ну, наверное, единственное, что я знаю, и мишленовский ресторан, и speciлти кофения в одном лице. То есть утром они сервируют кофе вот такого уровня, что я аж попискиваю, а по вечерам ужины, от которых будет попискивать, видимо, кто-то ещё. Короче говоря, я жду Данила, он сейчас выйдет и хочу с ним поговорить хотя бы парой слов перекинуть. >> Привет, рад знакомству. Как вам вообще пришла в голову идея совместить мишленовский ресторан и speciти кофейн? Я всегда, вообще, я начал работать в кофейной индустрии. Ну и, ну, когда это было лет 15-20 назад, около пятнадцати. И я всегда хотел научиться большему. Тогда не так много всего происходило в кофе. Ну, я начал изучать вино и хотел стать амелье. И пока я работал в амелье, я скучал по кофе и наоборот. Так что для меня ресторан дал возможность совмещать оба моих интереса: и кофе, и вино в одном месте. Вы руками много работаете, будучи владельцем-то. Да, ещё как. Прямо сейчас. Я вот булки пеку на кухне и время от времени к бару подскакиваю. А ещё работаете с документами. Да, совмещать всё непросто, но в этом и прикол. Но вам же нравится. Просто обожаю. Мне, наверное, как раз здесь-то нужно было бы поменьше быть и побольше за компом, но я слишком люблю это дело. Какая у вас тут идеология по кофе? О, ну мы начали с самых разных обжарщиков, но примерно через полгода, перепробовав разных, влюбились в локабру. Частично из-за людей, частично из-за кофе. Так что теперь мы работаем эксклюзивно только с ними. Так что да, очень классный, яркий, насыщенный кофе и при этом сезонный. Ну да, и к тому же я всегда был фанатом кислотности, фруктовости и сладости. и всего, что это подчёркивает, тоже относится и к вину.

Возможно, всё-таки самый частый и самый влиятельный миф о кофе. Кофе вредный в первую очередь для наших с вами организмов. И я догадываюсь, что у многих из тех, кто смотрит это видео, есть целый набор сохранённых рилсов на эту тему. Поэтому я всё-таки решил все эти мифы проверить и поговорить с человеком, который разбирается в этом вопросе профессионально. Это Мария Кордакова, нутрициолог, настоящий нутрициолог, исследователь в университете Сурой, стартапер и автор блога Ристо Stories в Инстаграме. Мы умыкнули из кофейни нагоры кофе. Это твой лад на овсяном молоке. Это мой эспрессо под выдохшийся. Во-первых, огромное спасибо за то, что мы можем поболтать. Да, >> замечательно. Я обожаю кофе, но я не кофегурман, >> а поэтому замечательно. [смех] >> Я могу пить абсолютно всё, в чём есть кофеин, немножко антиоксидантов, и мне уже хорошо. Ну что, >> у меня абсолютно невыразительные эспрессы, но, собственно, мы сюда не дегустировать пришли. Смотри, я подготовил очень короткие вопросы про кофе и его опасности, которые он таит для нас. Я буду тебе их коротко сдавать, а ты коротко размером с PhD на каждый из них будешь отвечать. >> Не получится, мы тогда здесь на месяц засянем. >> Ты сама про это сказала. Кофе обезвоживает. Что скажешь? Скажу, что это один из самых распространённых мифов. С помощью кофе мы себя обезводить не можем, потому что кофе - это жидкость и сама содержит воду. Но при этом, если мы его будем пить слишком много и пить только кофе, то, да, у нас повысится всасываемость жидкости и воды в кишечнике, и таким образом эффект будет не очень благоприятный. >> Но ведь это вот тоже неспроста. >> Однозначно. >> Следующее. Кофе желтит зубы. Это правда. У нас есть в кофе тонины, дубильные вещества, которые как раз являются прекрасными окрашивателями. Им даже окрашивали ткани в какой-то период времени. И чистить зубы, следить за гигиеной полости рта и проблем не будет. >> В смысле? Ну ты вот почистил зубы утром, потом ты надулся эспрессо и в следующий раз ты почистил зубы. Только вот водичкой. Вот, пожалуйста, чуть-чуть ополоснуть и тогда всё будет хорошо. >> И всё это решает проблему. Да. Ну, то есть кофе окрашивает намного меньше, чем, например, курение. >> Как кофе влияет на давление? >> Кофе может повысить давление, поэтому людям с пониженным давлением можно пить кофе, вообще ничего не бояться. Но людям, у которых нормальное давление, при слишком объёмном потреблении кофе, опять же, могут быть ну негативные ощущения. Именно в моменте рекомендовано именно лимиты по кофеину соблюдать. Это около 400 мг кофеина в день. Это верхний лимит. В среднем рекомендуется около 200 мг - это примерно две чашки кофе, да, 200 мг кофеина. То есть это это могут быть и кофе, это и чай, и Коocка-Cola, то есть всё, что угодно, что содержит кофеин, примерно 200 мг. 200 мг кофеина - это две чашки в среднем. Ну, зависит, конечно же, от способа приготовления, сорта и так далее. Верхний лимит для здорового обычного человека - это 400 мг кофеина в день. Женщинам, которые беременные, им рекомендовано 200 мг кофеина в день, потому что при превышении 300 мг кофеина в день уже возникают риски.

для плода. Я помню, что этот вопрос для многих актуален, и совершенно не обязательно исключать этот продукт, этот напиток, если, ну, если женщина беременна и скоро будет рожать ребёнка. То же самое с грудным вскармливанием.

>> Кофе можно пить на тощак?

>> Можно. Почему нет? Общий ответ: можно. Потом мы смотрим в детали, да, какой образ жизни вы ведёте. Если у вас, например, диагностирована железодефицитная анемия, что мы тогда говорим? Тогда действительно лучше кофе отодвигать от приёмов пищи, в которых мы включаем в рацион железа, да? То есть всё, если вы едите мясо, вы, например, едите бургер или какой-нибудь стейк, то кофе отодвигаем от этого приёма пищи как минимум на час, потому что нам важно, чтобы минералы усваивались хорошо. А кофе у нас такой продукт, который очень хорошо связывается с некоторыми минералами и не даёт организму усваивать. То есть вот это любимая комбинация бургер плюс Coca-Cola для людей, которые едят мясо для того, чтобы у них был было железо в рационе, это плохая комбинация.

>> Я вообще не решусь вылить из прессо в пустой желудок поутру.

>> И это абсолютно нормально, >> потому что кислота. Ну как хорошо, ладно. Ну это это я так реша >> опять же есть уже есть особенности здоровья, да? Есть питание, есть образ жизни, есть особенности здоровья. Если есть предрасположенность к рефлюксу, к синдрому раздражённого кишечника, если ты знаешь про себя индивидуально, что ты себя так плохо чувствуешь, тогда не надо этого делать.

>> Кофе перед сном.

>> Кофе перед сном не надо. Кофеин метаболизируется довольно долго, и он выходит из нашей из нашего организма, покидает систему примерно через 12 часов. То есть в среднем существующие рекомендации медицинские - это за 8-9 часов до сна. А более такие биохакерские - это 12 часов до сна. То есть я выпиваю свою чашку кофе примерно в 12:00 дня.

>> В Лондоне кофейни закрывается в 3 в 3:30. Да, >> поэтому сам Бог. >> Мы сейчас вот сливочки снимаем буквально [смех] в кофейне перед закрытием.

>> Кофе вымывает кальций и железо из организма.

>> Не вымывает, но, как я уже сказала, он препятствует его нормальному усвоению. Это правда.

>> Кофе вредит почкам.

>> Кофе не вредит почкам. Нету достаточно каких-то данных качественных, которые бы говорили о проблемах именно с почками, которые вызваны кофе. Да, как я уже сказала, у нас есть компоненты в кофе, в том числе кофеин, которые могут служить диуретиками. Поэтому, если у вас уже есть проблема с почками и у вас есть проблемы с выведением разных компонентов из организма, то, пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом.

>> Кофе вреден для сердца.

>> Наоборот, кофе очень даже полезен для сердца. И недавно, кстати, вышел метаанализ на основании исследования 650.000 людей, который просуммировал 13 контролируемых исследований. И вывод такой, что кофе наоборот снижает риски проблем с сердцем, ишемической болезни сердца, сердечного приступа и, а, вообще рекомендовано в день включать от двух до трёх чашек кофе в день здоровым людям. Это считается таким, а, как бы фактором хорошей привычки.

>> Кофе и тревожка.

>> Тревожность - это один из факторов, когда мы пересматриваем вообще наличие кофеина и кофеиносодержащих напитков в рационе. Если вам поставлено тревожное расстройство, опять же, идём на кухню, смотрим, сколько кофеина в нашей чашке, да? Сколько вы считаем, сколько вы употребляете в день. И сначала, если получается там 600 мг кофеина в день, это уже очень много. Сначала снижаем до рекомендованных 200-400. Смотрим, как состояние, поменялось ли что-то. Дальше мы смотрим на то, сколько мы водички пьём в течение дня, потому что это тоже очень важный компонент, про который люди с тревожным застройством забывают, просто не пьют воду, пьют только кофе. И это очень неправильно. И, конечно, могут усугублять симптомы. Я спросил у своих подписчиков, какой самый обуревающий их миф о кофе они знают. Угадай, какой был самый популярный вопрос.

>> Что кофе с молоком нельзя пить?

>> Нет.

>> Что кофе вымывает кальций?

>> Нет.

>> Кофе пьют только дураки?

>> Нет. [смех]

>> Почему от кофе понос?

>> Всё тот же слабительный эффект. Я про него уже упомянула, что кофеин он стимулирует, в том числе стенки кишечника. У нас кишечник начинает хорошо работать. И ещё благодаря некоторым компонентам кофе у нас может возникать эффект диареи. Опять же, это при превышении нормы кофе для тебя. У нас у всех есть разная чувствительность к кофеину и к кофе. То есть мы генетически предрасположены каким-то образом усваивать, метаболизировать все компоненты кофе. У нас есть такой ген, он называется Cyp1A2. И он как раз отвечает за скорость метаболизма кофе. Есть у нас ещё два прекрасных гена. Один из них называется Adora 2A, по-моему. И он связан тоже с тем, насколько кофе у нас будет обладать для нас конкретно всякими защитными свойствами. И ещё есть разные штуки, которые у нас запрограммированы внутри. В том, в том числе чувствительность нашего кишечника к расстройствам в зависимости от разных компонентов, которые в него попадают. Так частично лактазная недостаточность, она опосредована наличием конкретных генов, которые нам говорят, будем мы хорошо в будущем с возрастом усваивать лактозу или будем её плохо усваивать. Точно также и с кофе. Но с кофе хорошо, что если что с возрастом, мы его хуже усваивать не начнём. Так вот, как с молоком, например, то есть если вам у вас всё хорошо с кофе, у вас так и будет хорошо всё с кофе.

>> Ну, никто же не говорит, что от чёрного хлеба понос. А про кофе каждый второй.

>> Ну как каждый второй это где такая статистика? Вот видишь, тебе написали самые страдающие люди, у которых есть симптомы, и ты сделал неправильный вывод о том, что у всех поголовно есть проблемы с кофе. У меня вот нет проблем с кофе.

>> У меня тоже. Ну вот видишь, у нас тут стопроцентная, да, у нас всё всё усва >> кайфы.

>> Поэтому действительно подсвечивать это, кстати, одно из типов когнитивных искажений. Люди подсвечивают свои проблемы именно и начинают жаловаться, почему у нас больше всего отзывов либо суперпозитивных, либо супернегативных. Вот сидят тут два человека с суперпозитивным опытом общения с кофе. в комменты пришли жаловаться люди с негативным ощущением от кофе, а те, у кому всё нормально, они вообще ничего не написали. Так что в этом и прикол соцсетей, >> в этом и прикол научного подхода к обработке информации, потому что в целом у 10% людей будет та или иная чувствительность к конкретному продукту.

>> Маша, >> спасибо тебе большое.

>> Минуточку. Это лондонская национальная галерея. А это мой медиагит по ней, как аудиогид, только не скучный и неназидательный, с картинками и кружочками, с расследованиями и историями. Приобрести его можно по ссылке в описании, а дальше останется только приехать или прийти сюда и узнать, что это за психоделика такая на картине XV века, почему это полотно как будто порезано на куски, и кто эта женщина и почему над ней все смеются? А зря, если вы не можете приехать в Лондон, Медиагит всё равно можно смотреть и слушать. Мы загрузили туда все картины, о которых идёт речь. Кликните по ссылке на Mediaгит и проведите полтора часа в моей компании, после которых ни галерея, ни вы не будете прежними. По промокоду Jacket скидка 15%. Кстати, что такое или кто? Хмм. [музыка]

Следующий миф. Соль в кофе. Ну, буквально каждый год в соцсетях вирусятся посты и рилсы о том, что если добавить соль в кофе, то это радикально улучшит его вкус и избавит от горечи. Ну что ж, звучит тоже радикально, поэтому прежде всего я решил проверить всё на своём опыте и отправиться в кофейню, где кофе заведомо горький. Закажу там его и бухну туда солью как следует.

>> Добро пожаловать в самую раскофейную кофейную из всех кофеин Starbucks на родину Горького кофе. Вот уверена, что все злопыхатели так и норовили меня под крулить Старбаксе, чтобы с поличным поймать, как я пью здесь экспрессы. И вот час настал, но всё ради науки. Ох, обещает самые мучительные ощущения от кофе. Понюхайте это. Напомню, что кофе - это плод. Кто-то для простоты говорит, что это фрукт, кто-то говорит, что это ягода. На самом деле, технически правильно сказать, костянка. И поэтому, когда вы говорите: "О, кислятина", на самом деле кофе и должен быть кислый, потому что кислотность и сладость - это неотъемлемое свойства любой ягоды и любого фрукта. А вот горечь, горечь в кофе - это как раз дефект, особенно не та горечь, которая от природы, от которая от горения, потому что она получилась в результате того, что кофе пережарили. Дело в том, что поколение кофеманов очень привыкли и очень любят итальянский кофе или турецкий кофе ещё темнее. Поэтому таким большим ребятам, как Старбаксу, надо соответствовать. Давайте попробуем улучшить кофе Старбаксами. Я уже открыл пакетик с солью, но давайте попробуем так, как есть. [откашливается] Я не могу скрывать этих чувств. Горькая пилюля, как говорится. Теперь я беру соль и добавляю сюда на глазок. полное. Он по-прежнему горький и ещё немного солёный. Угу. Давайте попробуем добавить соли ещё немного. Ну, он таким образом становится чуть более приемлемым. Я точно не могу сказать хорошим. Я точно не могу сказать даже нормальным. Он просто приемлемый. Давайте попробуем ещё немножко соли добавить, потому что, как гласит русская пословица: "Кофе солью не испортишь". Я могу сказать вот что. Он не стал лучше.

>> Он точно стал менее горьким. Его можно глотать, не зажмурившись. Он не вызывает никаких естественных рефлексов. В целом эту чашку я бы даже мог допить до конца, если бы я был на каком-нибудь необитаемом острове. Вот это был бы хороший и действенный способ справиться с этой горечью. В остальном это просто нейтрализатор. Похоже, соль именно так и должна работать. Вначале давайте проследим историю этого мифа или уже не мифа. Традиция добавлять соль в кофе родилась довольно давно, но, например, так делали моряки, которые из мерзкой опреснённой воды и мерзкого кофе из армейского пайка пытались сделать что-то приличное. И в разных странах от Вьетнама до Турции так тоже делали. В 1995 году за эту тему взялись исследователи Гэрри Бошимп и Пол Бреслин из института Манелла. Это такой американский институт, который занимается исследованиями вкуса и обоняния. Бошемп и Брестлин подтвердили и доказали, что ионы натрия блокируют ощущение горечи у нас на языке. Причём делают это эффективнее, чем какой-нибудь сахар, которым эту горечь обычно пытаются нейтрализовать. Вообще, зачем было заниматься такими исследованиями? Понятно, что горечь - это проблема не только кофе, и даже в первую очередь, надо признать, не кофе, а самых разных субстанций, жидких в основном. Ну, например, лекарств, от которых вздрогнет сейчас старшее поколение, в которое эти лекарства вливали и ещё стращали касторкой. Теперь, как рецепт под названием "Посоли кофе" стал популярным? В 2004 году ведущий шоу Good Eats Элтон Браун в одном из выпусков показал, что при приготовлении кофе можно добавлять соль. Этот выпуск вышел на телевидении в 2004 году, когда Ютуба ещё не было, и выложили его туда только в 2010 году, и выпуск завирусился. [музыка] Так, это случилось с солёным кофе в первый раз, причём настолько мощно прогремело, что до сих пор в интернете добавление соли в кофе называют трюк Элтона Брауна. В 2019 году знаменитый обжарщик Скотт Рао опубликовал пост. В этом посте рассказывалось, как они вместе с коллегами высчитали точное количество соли, которое надо добавить в кофе, чтобы не пересолить, чтобы нейтрализовать горечь и при этом не сделать кофе солёным. В 2020 году Джеймс Хоффман, знаменитый обжарщик и популяризатор кофе, снял видео о соли и кофе, которое набрало 4 млн просмотров. Причём Хоффман ссылается на книгу Tasting and Smelling, автор, который как раз тот самый Гэрри Бошам, который в девяносто пятом году начал проводить эксперименты о воздействии соли на кофе. Ну а потом появились рилсы, TikTok и понеслось. Ну что получается-то? Получается, что соль в кофе - это вообще не миф, а научное знание. Ионы натрия действительно нейтрализуют ощущение горечи на языке. И с помощью соли можно превратить плохой кофе, в общем-то, во вполне приличный. Но почему этого не стоит делать со specialty кофе? Потому что здесь горечь, в отличие от итальянского кофе, вовсе не фича, а баг. Я лично всегда возвращаю горькую чашку, если вижу по кофейне, что есть шанс её переделать и сделать хорошо. Во-вторых, specialty кофе, как я повторял много раз, это такой кофе, в котором ты можешь проследить путь кофе от плантации до чашки на любом этапе. И здесь вот любые улучшители вкуса затуманивают те эпизоды в биографии кофе, которые для нас важны. Ведь мы хотим почувствовать во вкусе и солнышко, и терруар, и фермерский труд, и самые разные вещи, чтобы потом отыскать те дескрипторы, которые волшебным образом появятся уже в готовом напитке. Поэтому давайте оставим соль такому кофе, которому требуется улучшитель, а сами будем пить просто лучший.

Поиски лучшего кофе отправляют нас в Тбилиси. Эспрессо будет приготовлен совершенно уникальным, теперь уже редким способом. Надо сказать, что это и во всех других смыслах крайне необычная кофейня, даже для этого и так уже очень необычного города. Я в Тбилиси, и это одна из самых уникальных кофеин города, которых в последнее время развело здесь достаточное количество. Называется она, они сами не знают как, то ли брюо, то ли брео. Но то, что нас ждёт внутри, ещё необычнее, чем это название. Это Михаэль Краснов, владелец этой кофейни из Финляндии. Объясните, как вообще так получается.

>> Вот. Ну, из-за любви я переехал сюда. То есть раньше я занимался бизнесом между Финляндией, Украиной и Белоруссией. Что-то случилось в двадцать втором году. Переехал в Грузию посмотреть, что как. Познакомился с девушкой, и она решилась, что я останусь тут.

>> Вы выросли в Хельсинки, правильно?

>> Да.

>> Всю жизнь жил в Хельсинки. Родился там, учился в финско-русской школе там.

>> А, и вы частично русского происхождения, поэтому у вас фамилия Краснов.

>> Да. Вот мой отец как это русский эстонец. Вот. Ну, корни у нас из России. Вот.

>> Расскажите про эту кофейню. Я знаю, что когда люди идут там по улице, то они думают, что вы здесь сок граната делаете.

>> Да. То есть у нас концепция вот мы как начали 3 года назад, как магазин кофейного оборудования. И потом я клиентам заваривал в нашем магазинчике кофе. Им очень понравилось. И говорят: "Пора тебе и кофейню открывать". Я говорю: "О'кей, что-то придумаем". Переехали из торгового центра сюда и открыли такую вот кофейню ручного, только ручных способов заваривание, в том числе и эспрессо. То есть у нас тут из Нидерландов аппарат называется Суперкоп, и на нём вручную делаем эспрессо.

>> Чем эспрессо сделано в ручной машине, отличается от сделанного в нормальной машине.

>> А как это легко объяснить? То есть, ээ, на обычной эспрессо машине, если там не очень крутая, там всегда там, как этот вот давление 9 баров, а тут ты вручную контролируешь давление, то есть ты можешь намного больше поиграться, как будет вкус у эспрессо. Хочешь больше тела, нажимаешь сильнее. Хочешь меньше тела, больше яркость вкуса. А нажимаешь чуть-чуть медленнее, не так сильно. Вот. И в основном на этом чуть-чуть меньше тела получается, ээ, в эспрессо, но больше вкуса, скажем так. Ты можешь яркость в напитке намного больше, чем на обычном эспрессо машине.

>> Это редкость для этих широт.

>> Ну, в Грузии, я знаю, мы точно единственные, только я такой сумасшедший, вот, который готов вручную заваривать эспрессо в кофейне. Вот я знаю, в Азии есть несколько вот таких точек. Я как я нашёл этот аппарат, я смотрел в Ютубе, кто-то на улице в Бангкоке делал на таком штуке эспрессо. Думаю, выглядит круто. Такой же такая же штука нужна и нам.

>> У вас здесь куча упаковок от кофе из самых разных стран, в том числе из России, из Украины, из Израиля, из Германии, из Великобритании. Это отовсюду.

>> Да. Ну, у нас очень много, скажем так, и, ну, немного, но есть какие-то фанаты, они приезжают сюда и возят даже своё кофе сюда. Так что, да, дать нам попробовать. И мы тоже возим очень много из разных стран. Я много путешествую, всегда покупаю кофе сюда и тоже постоянно заказываем из разных стран. Например, сейчас у нас на полке стоит и под эспрессо есть Дак. Нидерландский обжарщик. Вот.

>> Что мы сейчас будем пить?

>> А сейчас будем пить Эфиопию от обжарчика Дак. Нидерландские ребята. Очень хороший такой яркий, сладкий эспрессо будет и плотный.

>> Так, ну это нам уже знакомый кофе. Кучу раз его пил. Это нидерландский обжарщик Дак. Он славится обычно своими дико ферментированными эспрессо. Просто там всё так ферментировано, что А здесь характер нордический. финский. Обратите внимание, какая посудка. М. Кофе, приготовленный в ручной эспрессомашине, конечно же, отличается на вкус. Он значительно легче. Тело у него почти невесомое, как будто это кофе, поданный в какой-то пушинке, в каком-то пёрышке. Он еле-еле парит. При этом сам вкус у него довольно яркий и в данном случае даже рисковатый. Мне понравилось, что она не по-грузински сдержанная какая-то получилась чашка, несмотря на яркость, кислотность. самые разные дефекты, которые я бы лично здесь определил. Всё-таки в ней нету вот попытки угодить массовым вкусом, нацеленным на тот кофе, к которому здесь привыкли. Может быть, сложно добиться вручную того же результата, который достигается на больших вот этих Ferrari от кофемашин. Но это, безусловно, событие для грузинской кофейной жизни. Более того, это событие для европейской кофейной жизни. Таких кофеин и таких энтузиастов мало. Цените их. [музыка]

Ну, наконец, мы добрались до самого возбуждающего и загадочного мифа о кофе. Кофе сорта копелювак. Наверняка многие о нём слышали, и уж точно о нём слышали те, кто писали о нём комментарии. А такое было не раз. Итак, напомню фабулу. В Индонезии живёт вот такой зверь. В Индонезии его называют лювак, а вообще он называется мусанг или цивета или пальмовая куница. Ну, он похож одновременно и на куницу, и на кошечку, и на обезьянку. Люваки живут по одиночке и тусуют в основном по ночам. И этими ночами они поедают всё, что им нравится. В частности, зёрна кофе, из которых лювачьи желудки переваривают мякоть. А вот зёрна, зёрна выходят нетронутыми примерно через пару дней. Их собирают местные жители. И этот кофе, как считается, самый дорогой, самый редкий. И после ферментации в животе у лювака самый неподражаемый, со вкусом джунглей и чего-то непознанного, для чего нет слова даже в индонезийском языке. Ну что ж, давайте эти слова поищем. Пойдёмте пить лювак. Ну, кажется, это единственное место в Лондоне, где я могу попробовать kopi Luwak. 70 фунтов. Недешёвая штучка. Давайте попробуем отнестись к этому кофе без всякого предубеждения и просто выпить эту чашку так же, как я пью в своих всех любимых specialty кофейнях где-нибудь в восточном Лондоне. Уговор.

>> Ну это полная ерунда просто. Это ни о чём. [музыка] Это тут не о чем разговаривать. Ну да, он как бы может быть не такой ужасный, как какой-нибудь кофе на итальянской заправке. В нём есть какая-то кислотность, в нём, ну, какой-то характер присутствует, но в целом это находится просто не в лиге того кофе, [музыка] который я пью и к которому я привык и который я хвалю обычно в своих выпусках. Ну да, он на вкус ферментированный, но он далеко не так благородно и взвешенно ферментированный, как это делает сейчас Specialty Coffee. В нём нет горечи, это можно писать в плюс, но нельзя платить 70 фунтов за [музыка] отсутствие горечи. Его абсолютно ничего не отличает от любого другого кофе, который можно сказать в какой-нибудь даже [музыка] нормальной кофейне. Ну, если попробовать определить дескрипторы, как мы договорились, да, без предупреждения, то что здесь будет? Ну, какое-то зелёное яблочко, клюковка, всё такое простое, кислотное, народное. Ну, честное слово, ну, никаких откровений. Да, забыл сюрприз показать. Вы поняли вообще, что она внутри? позолоченная. Последний глоток. Даже для плохих чашек он обычно работает как стабилизатор вкуса. Ничего не происходит. [музыка] Просто выпил какую-то чашку, о которой ты забудешь очень скоро. И только банковский счёт тебе о ней напомнит.

Это Тимур Миронов, шеф-бариста кофейни Суапинга в Мюнхене. Расскажи, в чём феномен kopi Luwak и есть ли такой феномен?

>> Был и прошёл. Вот эти зверьки милые, они в лесу выбирали самые лучшие, самые спелые ягоды кофейные и и съедали их на обед, завтрак и ужин. В этом была и прелесть. Но как только их начали отлавливать и кормить что попало, вся прелесть пропала. Люди почему-то сфокусировались на том, что кофейное зерно проходит через их пищеварительную систему, и подумали, что это прикольно. Но пищеварительная система не ферментирует каким-то специальным образом эти зёрна. Они выходят, а, условно говоря, непереработанными.

>> То есть эти зверюшки были просто кофескаутами первыми. И в этом была их ценность.

>> Когда человеческих кофескаутов не было.

>> Верно, всё верно. Как только часть продюсеров кофейных производителей поняла, что надо отбирать спелые сладкие ягоды, необходимость в этих зверушках отпала.

>> Каждый раз, когда я рассказываю друзьям не из кофейного мира о дорогих сортах кофе, они всегда отвечают одним словом: угадаешь какими? Почему нет? Да, потому что есть kopi Luwak, есть BLNтен и все эти кофе, которые прославились из-за того, что их в газетах называли самым дорогим кофе. Если по-честному, весь этот кофе полное И это, конечно, никакой не specialty. Как ты сам относишься к kopi Luwak, но и всему такому?

>> Мы тут такого не держим. А в целом, ну, как кофе - это не очень, для животных это плохо. И вообще весь этот тренд возник, потому что люди снимали про него видео, и эти видео залетали. Но там ничего хорошего, вообще ничего. Даже BL Маунтен и все эти знаменитые места, типа есть кофе с острова, где умер Наполеон, остров Святой Лены, всё это, конечно, никакого отношения к specialty не имеет.

Итак, мы разобрались с тем, что kopi Luwak ничего собой особенного не представляет. Это кофе абсолютно средний, которому до specialty кофе, как говорят люваки, до Вообще ферментация - это один из главных способов сохранения продуктов, придуманных человечеством. Огурцы, капуста, пиво, сыр, ну, хамон. Этот список можно продолжать бесконечно. Кофе ферментируют даже не столько для долгого хранения, сколько для того, чтобы посмотреть, что произойдёт, если кофе пообщается с местными бактериями. Ответ тогда или усилит свои природные качества, или станет чем-то большим, или станет чем-то другим. Предел, до которого кофе стоит ферментировать, это тема спорная. Я её затрагивал, опять же, в предыдущем выпуске. Мне лично кажется, что кофе, ферментированный до вкуса рома, виски или пьяной вишни, уже не так интересен. Но сама ферментация - это процесс, от которого никуда не денешься. Но если на ферме ферментации заняты технологии, то в дикой природе Индонезии люваки. В чём разница-то? Помимо способа выгрузки готового продукта в объёме. Ведь kopi Luwak по определению не может быть много. Ну как его будет много, если его находят в экскрементах диких животных? Так, как же сделать так, чтобы его стало больше? Может быть, надо, чтобы дикие зверьки были не такими уж дикими? Я скоро покажу вам, как устроена индустрия производства kopi Luwak в нашем гуманном мире. Но вначале давайте разберёмся, как вообще всё началось и откуда пошла эпидемия kopi Luwak. Это заметка в журнале National Geographic 1981 года. И в ней впервые на массовую аудиторию рассказывается о том, что ещё с XV века индонезийские фермеры заметили, что местные кошечки просто не переваривают кофе. И на вкус эти непереваренные зёрна не такие, как обычно. Ещё раз, это восемьдесят первый год. Статья осталась почти незамеченной. Почти. 10 лет спустя, в 1991 году, директор по кофе большой компании Taylors of Harrogate Энтони Wild едет в Индонезию и, вспомнив о той самой заметке в National Geographic, привозит в Великобританию впервые в истории 1 кг kopi Luwak. И этот килограмм Энтони даже не продаёт через свою компанию, а просто рассказывает о чудо кофе журналистам в Йоркшире, где базируется Taylors of Harrogate. И вот тут новость становится вирусной. Про кофе из экскрементов пишут все ведущие британские издания. И особенно вкус к подобного рода новостям и продуктам чувствуют таблоиды, и их можно понять. Вот вы бы что сказали о кофе, который проходит через кишечник пушистого зверька и становится лучшим в мире. Вау. Вот и они сказали: "Вау!" И все сказали: "Вау". Интерес к kopi Luwak рос все девяностые годы и растёт до сих пор. Что на эту тему подумали в самой Индонезии? О, супер. Если какие-то сумасшедшие белые люди готовы покупать тоннами, как там говорят, тахи-тахи наших лювак, ну что ж, и началось. Бегать за дикими зверюшками в поисках фекалий перестали почти сразу же. Это кадры из фильма BBC "Жестокий секрет кофе" о том, как устроены полулегальные лювачьи фермы в Индонезии. Не хочу показывать всех ужасов, но, как вы понимаете, устроены они плохо. На этих фермах в ужасных условиях, в маленьких клетках живут несчастные зверьки, которых там держат только ради одного. Причём кофе, который им скармливают практически насильно, может быть только частью рациона этой куницы. Вообще она должна питаться разнообразно. И если свести рацион только к кофе, то и без того прямо скажем, безрадостная жизнь сокращается. Хотя вряд ли вот это можно назвать жизнью. Я очень люблю животных, но точно не отношу себя к зоозащитникам. Ну, мне кажется, что во всём нужен разумный подход и без разумного подчинения себе животного мира, миру человеческому не обойтись. Но то, что происходит в Индонезии, иначе как идиотическим цирком назвать невозможно. Эти куницы содержатся там в омерзительных условиях только для того, чтобы своими кишечниками производить очень средний кофе, ставший популярным и дорогим, исключительно из-за маркетинговой уловки. Вот к этому, кажется, можно применить только одно слово: бесчеловечно. Так ведь, если бы только куницы, кофе стали прогонять через кишечники и других животных, карликовых шимпанзе, бразильских птиц яку, тайских слонов, из переваренной пищи которых делают очень редкий кофе под названием "чёрный бивень", степень абсурдности и бессмысленности вы можете оценить сами. Наконец, Энтони Уайлд, который познакомил с kopi Luwak весь западный мир. Что же Энтони? Испытывает ли он какую-нибудь ответственность за происходящее? А вы знаете, да, очень даже испытывает. В 2013 году Энтони Уайлд написал колонку в газету Guardian, где рассказал всё, как он впервые привёз в Великобританию kopi Luwak, как продукт стал вирусным, как это повлекло за собой предприятие по эксплуатации куниц и всеобщее безумие. Более того, Энтони запустил целую компанию по привлечению внимания к проблемам производства kopi Luwak, что и привело к появлению фильма на BBC. Только вот знаете что? Восты и ныне там фермы никуда не делись, и kopi Luwak остаётся популярным сувениром для просветлённых туристов с Бали. Что мы все можем с этим сделать? Очевидно, что самое меньшее перестать покупать kopi Luwak. И самое главное перестать распространять этот миф не только нелепый, но и жестокий.

Ну вот и всё. Давайте подведём итоги. Кофе по словарю мужского рода. Но это не потому, что раньше говорили "кофей". Если лично вам захочется говорить "кофе" в среднем роде, то говорите, ради бога. В чае больше кофеина, чем в кофе, но в чашке кофе больше кофеина, чем в чашке чая. Кофе - не вредный продукт, если знать меру, а наоборот, даже полезный. И наука это подтверждает. Соль способна улучшить вкус кофе, если сам кофе в этом нуждается. Наконец, kopi Luwak. Довольно примитивный, даже не сорт кофе, а способ обработки. Явно переоценённый и точно негуманный. Рекомендую вам не попадаться на эту удочку и лучше сэкономить деньги на хороший specialty, о котором я обещаю рассказывать в следующих выпусках. Чтобы их не пропустить, пожалуйста, ещё раз хочу вас попросить: подпишитесь на этот канал, поставьте лайк, если видео вам понравилось, и напишите комментарии с вашей любимой кофейней, чтобы другие могли выпить в ней кофе и поддержать хороших людей. Ну а я вам говорю до скорых встреч. Спасибо за внимание. Пока-пока.