Transcription
Bonjour, nous sommes le 3 septembre, 19h30. C'est la golden hour, donc je shoote une vidéo. Mais les chats sont à vendre. Il fait trop beau, trop chaud. Demain, il va faire encore plus chaud et donc pas de chat. Mais peut-être Bulut vient parfois quand j’appelle. Je l’appelle de ce cri de guerre. Alors, par contre, pas de chat, mais un chien, voilà. Où une petite Goliath, et là où de petites boulettes. Ça bon, on le prend jusque là, rue… ce qui, je suis pote, incident absolument.
Aujourd’hui, je vais vous parler de graisse. Et oui, je constate que l’ère du fat bashing, qui dure depuis 40, 50 ans, et bien, n’est pas terminée. Remarquez, ça fait quand même un ou deux jours que j’avais décidé de chouchouter ce sujet. Donc sur les graisses, aujourd’hui, je vais vous exposer quelles sont toutes les sources de graisse. Pourquoi ? Parce que je constate que finalement, mes patients, en général, parfois consomment trop peu de protéines. C’est vrai, rarement consomment trop peu d’hydrates de carbone. Je peux vous dire que ça s’est plutôt l’exception que la règle. L’irdi est très souvent ne mange pas assez de graisse. Et je leur demande de manger plus de graisses. Et quand je leur demande de manger plus de graisses, et bien ils mangent du beurre, du fromage, du yaourt, ils boivent du lait, et y mangent du porc et du bœuf. Voilà, la faire pour eux est réglée, ils ont mangé plus de graisses. Mais ce n’est pas malin, parce que quand je demande de manger plus de graisses, je ne demande pas que l’on se gave de graisses saturées. Je demande que l’on panache toutes les graisses. Et aujourd’hui, je vais vous parler de toutes les sortes de graisse, et il y en a dix plus une. Très facile, très facile à expliquer, très facile à retenir.
Avant petite parenthèse, pas une parenthèse animale. On… on peut pas, ça énerve les micronutritionnistes français. Les animaux… et à propos justement français, j’ai aussi des problèmes multiples avec les médecins nutritionnistes français, par les médecins fonctionnels. Mais les médecins nutritionnistes, ils ont visiblement décidé que le dosage de l’hémoglobine glycosylée, HbA1c, appartient à la période médiévale pour eux. Très fiers de leur savoir moderne, de leur modernisme, oui, j’ose le mot, ils considèrent que la… disent aux mains, qui est la panacée universelle, et que la HbA1c est dépassée. Et bien, excusez-moi, mais ce sont eux qui sont dépassés, totalement dépassés. J’ai encore vu ça cet après-midi, ce qui veut dire soit mis en rage. Mais j’avais déjà décidé que je parlais de graisse, et bien, 6e ni le problème des sucres. Parce que l’HbA1c, c’est bien le problème des sucres, c’est bien le problème du prédiabète, et puis forcément après du diabète, mais en passant par le prédiabète qui menacent la santé des populations mondiales. C’est le sucre le problème, c’est pas le gras. Ça ne veut pas dire qu’il faut… je reviens à mon propre os jeté sur les graisses saturées. Donc voilà, il faudrait que quand je demande à mes patients de manger davantage de graisse, qu’ils se mettent à recruter toutes les sortes de graisse, aussi bien animales que végétales. J’ai vu le regard sceptique de mon Goliath. C’est pourquoi ça, il ne peut pas aller ici en bas, il veut aller en haut et bas, longue… un aliment Goliath. Oui, c’est bon, hop !
Alors, pourquoi est-ce que je dois souvent demander à mes patients de manger davantage de graisse ? Parce que la plupart d’entre eux sont d’un génotype papou 3,3. C’est le plus courant, c’est théoriquement 75, 75 % de la population. 3 et 3. Dans mon billet de recrutement, les 3 et 3 ne représentent que 65 %, probablement parce que les appeaux E4 et les appeaux E2 ont plus de problèmes de santé. Les 4, parce que c’est un génotype pro-inflammatoire qui augmente les risques cardiovasculaires, le risque neurologique dégénératif, et risque même certains risques infectieux. Il y a quand même une… une grosse portée de conséquence. Un peu facile, il faut contrer pas des efforts alimentaires et une meilleure hygiène de vie. C’est pas le sujet aujourd’hui. Le biais de recrutement concerne les E2 aussi, que je vois deux à trois fois plus que ce que je devrais recevoir d’après les données épidémiologiques européennes. Et je ne reçois pas beaucoup de 2,3. Pas beaucoup de 4 et 2,2, surtout des 2, qui eux ont des problèmes parce qu’ils devraient manger beaucoup plus de graisse, qui ne le font jamais en pratique. Ou alors de temps en temps, il y en a un qui a la riche idée de s’intéresser au régime cétogène. Hélas, il n’est pas loin de la vérité, mais ça ne court pas les rues. Donc, bien que me retrouvant avec un peu moins de 3,3 que ce que je devrais rencontrer, ça reste quand même la règle. Moi, par exemple, les gens autour de moi, mon staff, proches, les trois personnes qui travaillent à ma clinique luxembourgeoise sont tous 3,3, avec moi ça fait 4. Donc, on peut faire des belotes 3,3. Alors, je leur dis de manger plus de graisses, et ils se jettent sur les laitages et les viandes rouges. Et alors, quatre mois après, je vois pas de mon staff là, ils sont formés mais des patients. Et ben, quatre mois après… oui, mais c’est pas tout à fait ce que je voulais. D’où cette vidéo, que je vais leur… leur enseigner, que… je… je… je crois que les obliger à l’écouter. Donc, c’est important, et donc qu’elle panachage degré subtil faire graisses animales et graisses végétales. Ok ?
Cinq, et ce avec toutes ces graisses, toutes les 10 à toutes ces sources de graisse, toutes les dix sources de graisse s’accompagnent en fait de protéines. Donc, quand on dit qu’il faut manger davantage de graisse, à une exception près qui est le… mais au 1, je trouve que ça ressemble à la voiture… je suis nul avec les voitures, c’est pas foutu de reconnaître… c’est la même marque que la mienne, c’est déjà pas mal, et la même couleur. Je vais pas beaucoup plus loin. Bon, donc cinq sources de graisses animales, cinq sources de graisses végétales, et à l’orient un joker qui fait un peu tâche, c’est le cas de le dire. Et donc ces 10+1, le 1, ce sont les bonnes huiles. Ce que j’appelle les bonnes huiles sont des huiles de qualité, les huiles bio dans la mesure du possible, des huiles pressées à froid, de première pression comme on les appelle. Donc, pas d’huile oxydée, par des huiles… France, ok. Cela que je souhaite une capsule sur les huit avants, sur les huiles de cuisson, mais bon, aujourd’hui ne lançons pas dans… dans trop de… de dérives, que finalement je vois pas le temps de couvrir mon sujet. Et donc le… la 11e source de graisse, et les huiles. Et je vous dis quand même tout de suite avec une immense préférence, tous azimuts pour tous les appeaux 2, 3, 4, pour l’huile d’olive. Ok. Alors, l’huile d’olive… bon, faites l’effort de prendre une bonne huile d’olive. John Hayes a mentionné une dent… monde… lala… Goliath, c’est pas de là, sur la grand-route… puis la joie là, sans aucune vergogne, liens des voitures, et un peu ici viennent des voitures… bon, pas prendre de risques. Hier, deux bestiaux là… oh, il y a des idées… 1 et commune est excité par la promenade… voisin qui rentrent… c’est lui, donc il connaît bien. Et donc, wild au lift… il faut de la qualité. Ok. Moi, je trouve, il faut quand même faire un petit effort… moyenne, il faut faire un petit effort financier là-dessus, c’est quand même pas le bout du monde. Je vous ai déjà montré dans la fameuse vidéo, dans ma cuisine, si je me souviens bien… lui, l’espagnol exceptionnel que j’ai… il y a des très très bonnes huiles d’olive en Italie aussi. Enfin, il y en a en Grèce, y en a partout, mais faites une recherche… pouvoir un produit… si vous en trouvez qui n’est pas raffiné, donc qui est un peu trouble, donc qui n’est pas filtré, puisque paraffine… et oui, ça c’est obligatoire, mais qui n’est pas filtré. Donc, ça c’est deux choses différentes, j’ai fait un lapsus. Et donc, elle est un peu trouble, bien qu’un petit dépôt dans le fond qu’on peut agiter, où ça c’est… mais c’est pas évident, parce que les gens pensent que c’est sale, ils n’achètent pas. Alors, forcément, ça se vend pas bien ou presque. Connaître les producteurs et leur demander de ne pas filtrer ce que vous leur acheter, mais bon là ça c’est pas… pas très grand public. M’enfin bon, voilà. Si vous… si vous trouvez… chez intéressé 1 par des sources d’approvisionnement en huiles d’olive non filtrées, parce que tous ces petits résidus assez bourrés d’antioxydants… l’huile d’olive de très loin supérieure à toutes les autres huiles. Mais nous parlons d’une… dans une vidéo spécifique. On est toujours… parce que bon, on n’avance pas. En fin de compte, on est toujours avec nos dix sources de graisse. Mais bon, là c’est facile, on est ici sur un boulevard, c’est le cas de le dire. On ne sait jamais sur la grand-route… j’ai vu… c’est audacieux. Aujourd’hui, y a pas de chat. Lorsque les chats ne peuvent pas approcher l’avant-route, ne venait jamais sur la grand-route. Si le chat va peut-être croisé un chat… je ne crois pas. Mais par contre, je crois que je vois venir un chien, selon mon Goliath, en laisse, avant que les catastrophes ne surviennent. Et donc, 5 animaux, 5 végétaux. Je vous balance les cinq animaux assez chipoter… les laitages bien entendu, les viandes, on en a déjà parlé, mais aussi de grâce… les poissons, les fruits de mer, crustacés, mollusques… et c’est que je sais par volontairement que je mets dans un autre gros pour bien insister que parce que les gens parfois me disant : « Oui, mais des produits de la mer ? Oui, jambes, j’en consomme ». Où la literie 6, c’est l’urgence, parce que sinon… traversée par… ce que j’entends bien que sur scène, ils sont tombés avec tous les chiens. Mais je vous dire que ça risque d’être un peu royal pour Google, Yahoo, ou pour vous. Non, non, non, non. Voilà, très bien. Et donc, il nous en manque un, et ce sont les viandes, laitages, poissons, fruits de mer. Chaque fois des sources de graisse dont seuls deux sont pas hautement recommandées pour les capres, c’est l’étagé, viande rouge. Parce que les viandes blanches, ça va. Par contre, les yeux et tout ce qui vient de la mer contient du cholestérol, mais ne veut pas augmenter le cholestérol sanguin. Donc, ça convient à aucun… enfin, aujourd’hui on est censé parler des 3. Donc, tout ça est bon pour les 3. Les cinq grandes catégories de graisses animales qui sont toutes les cinq accompagnées de protéines fortes, fortes. Ce qui veut dire qu’elle protège bien contre des combinaisons avec des aliments glucidiques. Donc, la stabilisation de la glycémie se fera bien avec toutes ces graisses animales, parce qu’elle s’accompagne de protéines fortes. À l’ormont de graisse, ne me parlez pas de dissociation alimentaires des bons… je suis en train de vous chouchouter une série d’au moins quatre vidéos, je crois que je sens venir le projet d’une cinquième. Donc, on n’est pas sorti de l’auberge. Mais je voulais distiller au rythme d’une toutes les quatre semaines, une par mois en gros, pour ne pas vous lasser. Et puis bon, on peut pas parler d’animaux à mon avis, on peut pas parler d’un pot, et ça énerve aussi les micronutritionnistes français. Et figurez-vous les appeaux… ça… ça laisse ces niveaux… oui, c’est nouveau, eux ils savent pas évolué avec des choses nouvelles, ou alors il s’embarque dans une espèce de 2,2 de mode comme l’index au mas, et ils font une croix sur ce qu’ils ont appris à l’école de médecine, c’est-à-dire HbA1c, et ils ont totalement tort. Je persiste et je signe, je prouve, je prouve scientifiquement, je prouve avec les références médicales, je prouve avec ma pratique quotidienne sur des centaines de cas depuis 38 ans. Ok. Donc, graisses animales, protéines fortes, et très intéressant pour stabiliser la glycémie.
Bon, alors cinq groupes de graisse végétale, très important parce qu’on va pas se… se focaliser que sur des graisses animales, il faut panaché avec les graisses végétales. Alors, les graisses végétales, c’est très simple, il y a tout ce qui est oléagineux… là je subdivise… je subdivise pardon. Donc, je vous parle séparément des noix qui font partie des oléagineux, et des graines qui elles aussi font partie des oléagineux. Pourquoi est-ce qu’on les appelle les oléagineux ? Parce que on peut en faire des huiles, faire de l’huile de noix, de l’huile de coco, de l’huile de graines, l’huile de lin, et l’huile de graines de lin, lui… de graines de colza, etc. Donc, il y a plein de… enfin, toutes les huiles viennent soit des noix, soit des graines, et donc on les appelle les oléagineux. Et parfois une confusion où se contenterait d’appeler… une époque où j’appelais les noix les oléagineux… moralité, ça… des graines ou c’est… un bref… les noix, les oléagineux… troisième groupe, l’olive, mais le livre… aliments alors un… avec évidemment la possibilité de les écraser sous forme de tapenade noire ouverte, très intéressante source d’excellentes graisses mono-insaturées. Avocat, même chanson avec… donc les avocats, mais aussi les avocats écrasés comme on trouve un guacamole. Le guacamole, c’est de l’avocat écrasé dans mon vocabulaire, y a pas besoin nécessairement 10 mètres de… de… de… épices qui vous arrache… qui vous brûle le… la gorge et le palais. Moi, je souhaite du guacamole qui est… qui est neutre, qui est dit l’issue, c’est juste des avocats écrasés. Parce que Braga molle, on a un peu l’impression qu’on est obligé de mettre du piment là-dedans, mais on est obligé à rien du tout, et on en trouve sans piment. Moi j’en achète sans piment, et bon sens… et délicieux, j’ai encore mangé hier. Et puis alors, la cinquième source est un petit peu plus subtile, ce sont les légumineuses avec modèle le houmous. Donc cette préparation classique moyen-orientale, très très libanaise, mais on en trouve partout, van dans l’est de la Méditerranée et au-delà. Et donc le houmous, c’est du pois chiche mais présenté écrasé avec d’autres ingrédients. Bon, je vais pas vous faire la recette ici. Est présenté sous forme huileuse. Donc, si vous voulez… les légumineuses ne sont pas des sources de graisse, mais il est classique et facile d’y ajouter de l’huile… ont su laisser un peu… bon, c’est un 1,4 bis 1… c’est pas tout à fait une cinquième source de graisse végétale, c’est un peu… je tire un peu sur la ficelle ici, mais je le dis pourquoi ? Parce que ces cinq catégories de graisse végétale amènent aussi toutes des… des protéines, mais des protéines faibles, et donc elle ne supporte pas la combinaison avec des hydrates de carbone pur et dur. Donc, il faut faire un peu attention au mélange là. Le mou… ça ne se met pas sur une croquette de sarrasin. Le houmous ça peut se manger avec un bâton de ces deux ris, à plus manger à la cuillère, pas un crime, et de manger du mousse à la cuillère, presse qu’il faut le mettre sur quelque chose… c’est quoi ces règles à la con ? Et donc, protéines faibles du côté végétal, bonnes graisses indispensables. Il faut faire un cocktail avec toutes ces graisses animales et végétales, mais des protéines fortes sont du côté animal, les protéines faibles sont du côté végétal. N’empêche que les dix types de graisses que je vous ai expliqué viennent tous les 10 avec des protéines. Et donc, qu’en revenant à la diète 3,3… trop… parce que bon hein… 4,3… ce travail commun… 4-1-2-3… ce travail commun… eux deux… quand je vous parle de 3 CD 3,3, c’est les plus fréquents, c’est le cas largement majoritaire. Je voulais dire trois quarts de la population est… donc enfin… je vous prépare une vidéo sur la répartition des génotypes à peu dans les différentes parties du monde. Ça va être passionnant, mais ça… ça fait partie de ma série ancestrales, et donc c’est pas le sujet aujourd’hui. En plus, j’ai trouvé l’article ce matin, donc je dois encore digérer tout ça. Mais dimanche il y a six suivent et se ressemblent sonné dimanche, 10 ancestraux et génotypique… ça vous parle ça dès dimanche, génotypique… mais ça vous faire dès vendredi, zeno typique, mais sans exagérer. Donc, ce sera distillé au rythme d’un par mois, parce qu’il y a d’autres sujets, et notamment les graisses, très important. Donc, les dix types de graisses que je recommande aux 1,33 viennent toujours avec des protéines. Donc, on ne se focalise pas sur les protéines, on se focalise sur les graisses. Parce que quand on recommande ces graisses par l’huile d’olive, elles viennent toutes avec des protéines, donc c’est automatique. Et on ne va pas recommander aux 3,3 une diète autant protéines, c’est une diète autant graisse. Aille… fat pareil… protides… la diète hyperprotéinée… une vaste… une autre vaste escroquerie destinée à créer des… des pertes de poids spectaculaires, suivi de reprise de poids tout aussi spectaculaire. Donc, si du yo-yo pur et dur, c’est totalement inadapté. Bon, parfois peut-être pour une petite tête de bons jeux séparés des prétextes plus ou moins fallacieux. Moi, c’est quand je parle… j’ai toujours des diètes à long terme. Donc, il n’est pas question d’avoir une diète protéinée à long terme. Ok ? Puis je vous dise et des diètes pas saines, pas équilibrées, pas durables, et qui donc pour toujours créé des frustrations, des membres, des pulsions, et vous aurez une vengeance implacable qui fera reprendre plus de poids que ce qu’on a perdu, et qui va vous attirer vers les féculents et les sucres. Oui, ça n’existe pas ça, la diète hyperprotéinée. J’ai jamais voulu en ont recommandé, jamais. J’ai eu les… les assauts en bonne et due forme de délégués qui proposaient tous ces produits là, vu ma pratique médicale, il pensait que j’étais une très bonne cible. Et bien raté, la cible n’a jamais répondu. Et des arts, alors a prié de passer leur chemin poliment, mais fermement… a poliment… poliment. Bon, donc… mais je n’y ai jamais cru, et il fut une époque où c’était vraiment très tendance. Et alors, celui qu’ils aient pas ça, et il fait vraiment demeurer… bon… enfin bon… c’est passé de mode, donc on n’entend plus trop parler. Ouf ! Et donc, c’est ces conseils visant à recruter les différents types de graisses conduisent en fait à d’alimentation équilibrée. Vous avez des toutes les gammes d’acides gras, vous avez du cholestérol, mais sans exagérer, parce qu’il faut du cholestérol pour faire toutes nos hormones stéroïdes, que ce soit les hormones sexuelles ou les… pro… monnaie au monde surrénalienne… tous les… toutes ces graisses sont évidemment favorables à l’absorption, l’assimilation des vitamines liposolubles… je montre un peu le… la vallée des… d’autres éléments liposolubles très importants comme les caroténoïdes, comme le coenzyme Q10. Voilà, on peut pas ne pas se passer du gras. Le fat bashing, c’est quoi ce… ce sport ? Alors, je… bon, je vais conclure là-dessus. J’ai eu un… un internaute pas plus tard que cet après-midi, ou peut-être milieu de journée, qui me… me dit : « Mais au fond, ce que vous avez entendu vendredi dernier, la vidéo spécifique sur les profils d’acides gras, qui d’ailleurs est connexe à ce que nous discutons aujourd’hui, je vous propose à l’écouter si vous n’avez pas entendu. » Donc, c’est la vidéo précédente par ordre chronologique. Et alors, il me… il me poste sur mon profil Facebook : « Au fond, tous et tous ces oméga, ça sert juste à ne pas avoir la peau sèche. » Bon, alors, trois infarctus plus tard, j’ai quand même trouvé les ressources pour lui répondre : « Écoutez votre cerveau, c’est quand même trois quarts de graisse. » Bon, donc, il y a pas que la peau sèche, peut-être que c’est ça le problème. Je lui ai bien que justement, faute de graisse, le cerveau rebond… se te dis gentiment, parce que c’est quelqu’un qui me suis. Donc, je ne veux pas le français, mais bon, je lis ce qui est moins. Et puis alors, la lubrification… moi, ce que vous absorbez à travers une muqueuse intestinale qui est sèche… y a pas que la peau qui est sèche, la peau c’est deux mètres carrés, la muqueuse intestinale si elle est sèche aussi, bien ses 500 m² de sécheresse… bon, propos de sécheresse, on est toujours un peu au Kenya. Bon, il a plu hier. Et je vais vous laisser, je vais poursuivre ce qui me semble être les débuts d’une grande promenade à travers où tout le village et la région… on voit là… je vous dis alors… semaine prochaine, vendredi 19h30. Salut, salut, salut.