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Este episodio es patrocinado por Scott Academy, academia de cursos para emprendedores. ¿Sabes cuál es uno de los ingredientes más elementales o más importantes en cocina? La sal. ¿Cuál es su función? Potenciar sabores. Sin sal no hay sabor, no hay gourmet, no hay absolutamente nada. Mi abuelo tenía una salina en Guanacaste. Verdad. Era un tipo que se iba para Upala, traía un saco de naranjas y nos mandaba la vuelta a la manzana a ir casa por casa a vender naranjas. Correcto. Entonces, todo inicia ahí, al principio no teníamos ni carro ni nada.
Pues comenzamos a ir a cursos de parrilla en Cartago. Nos levantábamos a las 3 de la mañana, agarrábamos un taxi de la casa a la parada de los buses en Cañas, agarrábamos cuatro cajas, las metíamos en la cajuela del bus, llegábamos, por ejemplo, a la terminal de Pulmitan en Barrio México, pedíamos un Uber y nos íbamos para Cartago. Llegábamos al curso, íbamos con las sales y demás. Las primeras ventas: 25,000 colones, 20,000. Hacíamos ese ejercicio para Cañas y se nos iba todo eso en pasajes, en alimentación y demás.
Bienvenidos y bienvenidas a un nuevo episodio, hoy en el podcast. Hoy traje a un emprendedor que no solo nos va a contar su historia, sino que nos va a educar sobre diferentes temas de las sales, pero ya casi vamos a iniciar. Recuerden que si están viendo este episodio en YouTube, suscribirse a nuestro canal, darle me gusta, dejarnos comentarios y algo muy importante que tengo que decirles: estábamos viendo los datos y más del 50% de las personas que nos escuchan en YouTube no están suscritas. Por favor, ustedes saben que si se suscriben, le dan me gusta, comentan, no les toma ni un segundo, lo pueden hacer en este momento. Eso nos ayuda a seguir creciendo, obviamente en el podcast y siempre a traer pues más y mejores invitados. Así que se los agradeceríamos muchísimo si se suscriben a nuestro canal.
Vas a decir algo. Sí, que chiquillos, es gratis, es gratis. ¡Ay, nos ayudan! Nos ayudan a… no sean malitos. Ese, ese puede ser el regalito de Navidad adelantado. Exactamente, nuestro regalo de Navidad. Y, por supuesto, si nos escuchan en Spotify, también seguirnos por allá. Pero bueno, sin más, antes de antes de arrancar, a mí me gusta cuando los invitados traen regalos. Eso abre puertas. O sea, ¿ve? Es comestible, es comestible. Me trajeron un vinito. Eso es lo que a mí me gusta. Y el producto que aquí está: José Miguel Ortiz Rojas, que es el dueño y propietario de Saltier. Jos, ¿cómo estás?
Mucho gusto, Carla, aquí gracias por la invitación y con muchas ganas de conversar y compartir. Muchas gracias, más bien por venir y sacar el ratito, José. Vámonos para atrás. Claro, ¿cómo empieza todo este tema de emprender en el tema de las sales? Porque algo que quiero que destaques y que sé que lo vas a mencionar, que sos de Cañas. Qué bueno, mi familia materna también es de Cañas, de Guanacaste, y eso me conectó mucho con con la historia que tienes. Pero, ¿cómo empieza todo este tema de querer trabajar y emprender en el tema de las sales? Así que vayámonos para atrás y empecemos desde ahí. Buenísimo.
Claro. Mi abuelo, fue cuando yo tenía 7 años, ¿verdad? Eh, mi abuelo tenía una salina en Guanacaste, ¿verdad? Entonces, era un tipo comerciante, ¿verdad?, vendía, compraba, etcétera, ¿verdad? ¿Qué oportunidad de negocio hacer o realizar? Resulta que anduve mucho tiempo con él, ¿verdad? Él iba a la feria del agricultor, yo iba, etcétera, desde que estabas pequeño. Claro, era un tipo que se iba para Upala, traía un saco de naranjas y nos ponía a llenarla en docenas, cada bolsa de naranjas. Entonces, esto: una docena, una mano y la otra, y nos mandaba la vuelta a la manzana a ir casa por casa a vender las naranjas. Correcto. Qué lindo. Entonces, ¿se inicia ahí? Eh, tenía sus salinas. Entonces, al andar con él y demás, pues uno va viendo, creciendo, o sea, ¿qué ejercicios hace o etcétera? De cierto modo, tal vez él no explica o estimula, sin embargo, uno ve, o sea, qué hace, vas aprendiendo cuando vas viendo. Correcto. ¿Una pregunta ya de ahí? Sí, ya, pero es una, es que, ¿qué es una salina? Bueno, sí, explique qué es una salina. Okay, una salina es un lugar cerca de la costa, o sea, del mar, donde se deja evaporar agua de mar por medio de la energía solar, o sea, eso es prácticamente una salina, donde evaporamos agua de mar naturalmente por medio del sol; es decir, ciertas prácticas artesanales naturales con ayuda del hombre y de la naturaleza en sí.
Y, ¿cómo su abuelo tenía salinas? Esa es una pregunta, o sea, ¿él fue que quiso emprender en eso? ¿Ya las tenía por… no sé, una herencia? ¿Cómo las consiguió? No era súper trabajador, digamos… m, no solamente tenía salinas, sino de cierto ejercicio, digamos que él no era productor en en ciertas cosas que he comercializado, sin embargo, trabajaba de la mano con con el productor. Entonces, en la salina sí era propia, ¿verdad?, con las naranjas ya compraba al agricultor y demás. Pero prácticamente tenía varias unidades de negocio, te lo puedo decir de esa forma. Y de las salinas fue lo que más me llamó la atención, ¿verdad?, y lo que más surgió. Entonces, resulta que desde los 7 años inicié en eso, veía a los chamberos bajar, cargar las chingas de sal y demás. Eh, también fui chambero, digamos, en ese en ese laxo de tiempo, los 15 años, 18 a 50 colones pagaban el quintal de sal, ¿verdad?, se cargaba y se descargaba. Entonces, y no solo veía, sino que también trabajaba. Sí. Entonces, ya más más grande, pues me di cuenta que la sal tiene más de 14,000 usos, ¿verdad?, importante, y y nos comenzábamos a cuestionar de qué más se podía hacer con con la sal, aparte de ser natural y demás. ¿Qué más? ¿Qué más? ¿Qué más? Entonces, fue ahí cuando con estudio, investigación y error, se llegó a estudiar qué más se podía hacer con la sal. Entonces, resulta que en ese caso sí comenzamos a hacer pruebas ahí, que tenía como ya 22 años y o sea, todo el colle…
¿Estuviste con con su abuelo siempre ayudándole? Y sí, siempre. Amos, yo iba al cole, salía al cole y me iba a descargar los camiones de sal y demás. Mis compañeros me veían, digamos, pasaban y veían, a veces tomaban fotos y todo, y y pasó ese ejercicio. Amos, estuve en la UD también. ¿Este, qué estudiaste, Jos? Agronomía con énfasis en riesgo y drenaje. Interesante. Ajá. Okay. A los 22 seguiste ahí con… Sí, correcto. Entonces, al final hicimos pruebas, ¿verdad?, con la sal y demás, con la sal base. O sea, no sabíamos cómo hacer las pruebas, al principio usamos una salsa, creo que… sasi la marca, no sé, pusimos chile panameño de la salsa en la sal, hicimos vuelta y y hicimos la primer venta. La primer venta, pero en eso el producto naker no era lo que lo… lo compraron por por lástima. Honestamente, entonces, realmente seguía la insistiendo y demás, ¿verdad?, hasta sacamos en ese momento como cinco sabores, y esos cinco sabores prácticamente iniciamos en la feria del agricultor en Cañas. Este, lo vendíamos a familiares y demás, sin etiqueta, un vaso de vidrio que al final super arrumbado, la sal en el tiempo lo llegó a arrumbar y la sal oxida. Entonces, eso… ¿Ed lo sabía? Sea sí, es es una de las razones por las cuales uno va a una costa y todas las todas las verjas de todas las casas están oxidadas por la sal, hasta los carros. Pero no había considerado… pero no el vidrio tal cual, no, no el vidrio, no las tapas metálicas que le ponen a los de vidrio, o sea, es lógico porque en la casa tenemos un tarrito de vidrio que tiene una tapa metálica que está toda oxidada. Nunca me había caído el cinco decir la sal lo que lo está oxidando. Nunca me había caído el c… tal cual. No has visto los barcos y todo eso en el tiempo, sí, siempre están… es cierto. Claro, sí, sí, sí, súper oxidados o los carros cerca del mar. Ajá, ajá, es cierto. Sí. Entonces, prácticamente ahí fue donde, o sea, 23 años, entonces ya comenzamos como ir a las ferias municipales, esas ferias que hacen en Cañas, en el parque de Cañas y demás, o sea, una mesa simple, mesa, no teníamos ni logo y demás. Pero lo que hicimos en ese momento fue ejecutar, o sea, dimos ese paso. En ese momento me acuerdo muy bien que yo decía en mi mente: “¡Cómo quiero comerme al mundo!”, pero luego… eso fue el principio, o sea, cuando realmente se sacó algo y demás, sin saber qué iba a pasar en un futuro. Hoy en día, pues… mey, me doy cuenta que el mundo no se come una sola mordida, se come en pedacitos, ¿verdad? Sí. Al principio yo pensaba que se comía un solo mordisco. Entonces, comenzamos a ejecutar, salir a la feria del agricultor. ¿Ahí se guías en la U, José? Sí, ahí se guía en la U, coro. Entonces, salíamos este… el mismo cliente nos iba dando retroalimentación y demás, la gente probaba el producto y demás. Cero vergüenza, ahí se quitó toda la vergüenza. Prácticamente todo. Entonces, mira, nosotros hacemos esto y esto y esto, pero vimos como… o sea, puntos estratégicos iniciales para iniciar, como te digo, feria del agricultor, eh, feria de pymes en la municipalidad, el MAC, por ejemplo, fueron gentes que nos ayudaron muchísimo en el tema de de de este tema de invitarnos a ferias, una feria en el parque Liberia y demás. Así fue el comienzo. Sí, así estuviste haciendo como pruebas y llevando. Entonces, llevamos el producto, lo texteamos, preguntamos y demás. Entonces, ahí fue donde prácticamente inició, iniciamos con un cristal gruesísimo, o sea, súper grueso, parecía tamaño de una bolincha muy grande, grandísimo, ¡metría! Correcto. Entonces, el cliente nos fue diciendo como: “Mm, qué rica sal, pero yo solo puedo usarla en carnes, hay forma de que yo la quiero hacer en un huevo, pero no se me disuelve muy fácil.” Entonces, escuchando al cliente fuimos mejorando el producto, ¿verdad? Claro, en B con base a buenas preguntas y buenas respuestas por parte de ellos. Entonces, resulta que sacamos un cristal entre fino, dicho cristal entre fino no es ni fino fino ni grueso grueso, con un cristal entre fino te permite usarla tanto en el día a día como en parrilla. Entonces, sacamos una sal versátil que te permite aplicarla en doble funcionalidad. Entonces, ya fuimos mejorando el producto y demás, escuchando al cliente y demás, fuimos creciendo. Ya este… inicialmente ya nos buscaban muchos hoteles y restaurantes en Guanacaste y ya se convirtieron en proveedores. Correcto, inicialmente. Claro, fuimos mejorando el producto en el tiempo, o sea, al principio las sales, o sea, no son lo que hoy es, ¿verdad? Pero la puesta en marcha fue los que nos permitió prácticamente tener lo que hoy tenemos. Entonces, fue interesante porque al principio no teníamos ni carro ni nada. O sea, si yo te digo que nos invitaban, después comenzamos a ir a cursos de parrilla en… te soy muy honesto, ¿qué era lo que hacíamos en ese momento? Nos levantábamos a las 3 de la mañana. ¡Oiga, 3 de la mañana! Agarrábamos un taxi de la casa a a la parada de los buses en Cañas, 1000 colones te cobra el taxi, agarrábamos cuatro cajas, las metíamos en la cajuela del bus, en la parte de abajo, correcto, y un… o sea, solo cajas, eso parecía un loquísimo. Y llegábamos, por ejemplo, a la terminal de Pulm en el Barrio México, posteriormente pedíamos un Uber y nos íbamos para Cartago, a un curso de Pulmitan de San José hasta Cartago. Salía caro, salía caro, carísimo, pero ya iban las cajas. Sí, eso eso es lo más importante. Entonces, al final llegamos al curso, este, el curso lo da Rodrigo Morales, que… descanse en paz, un parrillero muy profesional a nivel de Costa Rica, eh, nos… o sea, confió en nosotros, era un era un líder de opinión y prácticamente todo lo que él decía… palabra, correcto. Eso está, sale la mejor y la gente sí la vamos a usar, es eso. Correcto. Entonces, eh, íbamos con las sales y demás, las primeras ventas: 25,000 colones, 20,000. Hacíamos ese ejercicio para Cañas y se nos iba todo eso en pasajes, en alimentación y demás. Pero pero fue lo mejor, o sea, era lo mejor, sí, en ese momento, ese mismo día, digamos, era un sábado. Y llegábamos a las 12 de la noche a Cañas, o sea, salimos 3 de la mañana, llegamos 12 en bus, super cansados. Claro, pero fuimos haciendo ese ejercicio todas las semanas porque todas las semanas había curso. Todas las semanas. ¿Durante cuánto tiempo? Por lo menos durante unos cinco o seis meses. Ah, sí. Y fuimos mejorando el producto, validando y demás. Entonces, ya la gente nos invitaba, o sea, nos invitaba y demás, se hizo una bola de nieve dentro de todo el ejercicio. Entonces, prácticamente se fueron abriendo oportunidades y y puertas que al final la gente también te veía con otros ojos. Entonces, eso mismo se ha dado, por ejemplo, hoy de una entrevista sale otra entrevista y demás, ¿verdad? Pero prácticamente ese fue el inicio. La municipalidad de Cañas, no teníamos carro, no teníamos absolutamente nada. Entonces, íbamos a la municipalidad a tocar las puertas y decir: “Mira, mañana o dentro de una semana la feria del Gustico Costarricense, ¿ustedes creen que nos puedan llevar en carro?” Sí, nosotros vamos. Entonces, 5 horas antes o el día después estaba el carro de la municipalidad esperando, ayudándonos a cargar las cajas. Y tengo una duda por ahí: ¿ejerciste tu carrera un tiempo, digamos, trabajaste o desde el momento uno y has sido emprendedor desde el momento uno? Correcto, estudiaste, pero seguiste con el tema… Las sales, pero… me imagino que haber sido agrónomo en… Claro, en este negocio te ayudó un montón, realmente la sal es como… es un cultivo, como si fuese arroz y frijoles, ¿verdad? Pero muy… honestamente, al al al salir a jugar al campo de juego es muy diferente que el estar en una universidad, o sea, tal vez las bases y demás, pero la experiencia y se aprende otra cosa, el carácter, correcto, que se desarrolla, se desarrolla en el fuego.
Hablemos del tema que estás diciendo, el tema de la cosecha, porque tal vez mucha gente ahorita dice: “¿Cómo que la sal se cosecha?” Explícanos cómo funciona todo ese proceso con la sal. Claro, por naturaleza el agua de mar tiene un porcentaje de salinidad. Si probás el agua de mar en verano, no es el mismo porcentaje de salinidad que tiene en invierno. La sal solo se cosecha en verano, cuando las condiciones del clima lo permiten. Entonces, si yo pruebo el agua de mar en verano, el porcentaje de salinidad puede estar desde un 5% a un 6%. Si la probamos en invierno, la lluvia hace que ese porcentaje de salinidad disminuya, entonces puede estar en un 2% o 3%. Para nosotros llegar a convertir el agua de mar en cristales de sal marina, necesitamos aumentarle la salinidad al agua de mar. Entonces, si nos caen lluvias y demás, no podemos hacerlo. Entonces, aprovechamos al máximo la las condiciones del tiempo naturales de verano para llegar a alterar salmueras. Entonces, de un 5%, el objetivo es llegar aproximadamente a un 85 a un 90, para que el el porcentaje de salinidad aumente y por naturaleza se sature la salmuera y se convierta en cristales de sal marina pura. Entonces, ese proceso, lo que estamos haciendo es convertir el agua de mar naturalmente por medio de la energía solar en cristales de sal marina pura. Entonces, es un proceso totalmente natural que aproximadamente desde el estuario, que es la pila principal donde se donde almacenamos toda la materia prima, que es el agua de mar, hasta que se llega a cosechar, aproximadamente dura 30 días en formarse la sal, en hacerse la sal, o sea, es una sal que dura 30 días, desde el día 1 hasta el día 30, ¿verdad?, para ya obtener cristales de sal marina pura.
¿Cuándo es como esa época de verano, digámoslo así, los primeros seis meses del año? Te pregunto si era como de enero a… Ajá, pero dependemos mucho, a veces nos llueve muy… o sea, el el verano no dura los seis meses, ya no es tan marcado como antes. Correcto. Entonces, lo que hacemos es tratar de cosechar al máximo lo más que podamos y aprovecharnos del tiempo para almacenar toda la cosecha para el resto del año. Y después de esos 30 días, ustedes esperan y ¿qué y qué sigue, digamos? Ya viene la recolección, ya empiezan a hacer todo el proceso de… Sí, una vez que que cosechamos la natural, que es esta… es la base, la inspiración… ña, enséñala, ñal… pela como delante de la cara, así como la ven… Sela, súbela… ajá, no más abajo, ahí está, ahí… ah, para verla, claro. Okay, sí, esta es la natural. Tengo una pregunta, yo ahora la prueba… termine, pero tiene… tiene la… papelito seguro, tiene… la salina, o sea, que es como un pedazo de playa que ustedes apartaron, dijeron: “Es mío”, y y pusieron que… bas, y nadie se mete, o tiene instalaciones… sí, tampoco es como como que está la pura parte de la playa, digamos, está muy escondida en una parte donde… prala, su sabor es muy fuerte. Mm, por ende, necesitas menor cantidad para potenciar. Ah, por ejemplo, si yo pongo Salinas aquí… Ajá, Salina, pongo foto, una foto, no sé, satelital, o a ver si cierto… a ver cómo es… Ajá, sí, porque no logro visualizar en mi cabeza cómo es. Vamos a ver, es en Bolivia, no… vamos a ver, Salina Costa Rica… Salinas… La de ustedes está en Nicoya… hay dos, una Mangarito y otra en en Manzanillo… no, no salen… ponga foto, foto de cosecha de sal o algo así… Ajá, foto de cosecha sal si en Costa Rica, o… vamos a ver qué le sale… ninguna de esas es aquí… ves, por ejemplo, esta… está aquí, o arriba… bueno, esta, digamos, así la ves, digamos… es esa, esa última parte es la pila de evaporación, es esa, es donde ya… donde ya la salmuera cristaliza, solamente que acá, digamos que la salinidad puede andar un 60%, hay que esperar casi una semana para que ya la salmuera ya se vaya siendo, se vaya saturando y se vaya convirtiendo en cristales y se blanquea, se hace como en los fondos, ves los montículos, ya lo que hace es arrastrar prácticamente toda la sal hacia… acostados para secarla un poco, o sea, que el sol seque un poco la sal. Ajá, sí, porque mirá que está como di húmeda. Correcto. Y el proceso me imagino entonces que es: van sacando sal y van metiendo agua, sacando sal y metiendo agua para ir produciendo… o… correcto. Es algo… es algo constante. De hecho, por ejemplo, son muchas pilas y la salinidad en una pila no es la misma que en la otra. Por ejemplo, una pila puede estar a un 25%, en la otra un 30%. Conforme pasa el día, los días, cada pila tiene porcentajes de salinidad dif… tiene que estar midiéndolo bastante. Correcto. Tiene que estar ahí muy encima. No, no, no, es es lo que… que tiene que estar muy encima. Tiene que entender… me imagino a alguien con una prueba química… salinómetro se llama… o… llega un momento en donde tal vez tenés ya tan buen paladar que con solo probarla más o menos sabés qué es… ni… Sí, pero ya es un nivel pro, es como la gente que prueba café que dice: “En la tierra donde voltearon esta mata…” a… exactamente. Y ya después la recolectas.
Y ¿cómo viene todo este tema? Me decís: “Estoy saltando pasos”, ¿verdad? Sí, ya después viene todo este tema de mezclarla con… ¿qué? Ahúmada, que explicanos de eso también… cl… yo tengo una pregunta que creo que viene antes de eso: la sal, cuando la evaporan y ya está ahí, eh, directamente es de consumo humano o hay que hacerle algo? O está lo más natural posible, ya la puede consumir… Ah, ¿en serio? No, o sea, es antibacterial, no le pasa a uno nada, o sea, yo puedo agarrar un puño, probarla y todo bien, no se muere… Ajá, y no me muero, o sea, me muero de la sal en la boca nada más, pero de la… AC, sí, no. A partir de ese momento ya la puedes… o sea, puedes probarla, o sea, puedes consumirla, que por ahí vi un un… yo que decía que la sal no vence… Ajá, correcto, eso también es muy importante. Okay, pero síganos con el proceso, hg, cuéntanos los pasos de cómo va todo… llegamos al… la sal, cuando se cosecha, se cosecha gruesa, ¿verdad? Nosotros ya la cosechamos y demás, la almacenamos. Lo que hacemos es traer la materia prima ya para San José y ahí comienza la magia. Ya comenzamos, por ejemplo, a seleccionar los mejores cristales, ¿verdad? Seleccionamos la sal porque viene muy gruesa. Sí. Entonces, ya le hacemos diferentes procesos en donde lo que hacemos es fusionar la sal natural con cada uno de los ingredientes. ¿Dónde? ¿Dónde? ¿De dónde son los ingredientes? Todos los ingredientes son de diferentes productores nacionales: romero fresco, chile chipotle, chile panameño… la pimienta negra, por ejemplo, es una pimienta que actualmente se está exportando a Alemania. Entonces, sí somos como muy estrictos y verificamos que realmente utilicemos también ingredientes nacionales y que apoyemos también al productor nacional, ¿verdad? Entonces, cada uno de los ingredientes es… o sea, trabajamos con el productor, vamos de la mano, sí, vemos su producción y demás, y y lo y comenzamos a fusionar… o sea, fusionamos los ingredientes y demás… este, por ejemplo, la sal ahumada… Ajá, a mí esa me encanta. Esa es una sal… bueno, tengo que decir que mi favorita… y perdón que te interrumpe, y ahorita vas a explicarlas… la de chipotle, chipotle… Chipotle, o la de panameño… no, chipotle es la que me gusta… chipot… es que un día esto dice el arroz en la casa con con la sal de chile panameño… ¡Buenísimo! ¡Buenísimo! Pero buenísimo, yo le estoy echando al huevo en la mañana de chipotle y me encanta, ¡riquísima! Sí, por ejemplo, la sal natural… la sal natural, para hacer la ahumada… es… nosotros tenemos la natural y pasa ahumándose por un día con diferentes tipos de… entonces, todas las aromas de la madera se impregnan en la sal, en la sal que hasta… hasta pueden ver que cambia de color, ese color y tonalidad ya la da los los aromas de la madera por sí sola. Entonces, ¿qué es lo que pasa? Que ya no tenés necesidad de ahumar o demás en cocina de leña o en parrilla de leña o demás, sino que la sal te aporta ese sabor a madera en la comida… ¿en cuál comida? En cualquier comida, desde un corte de carne o en comida tradicional general o en cócteles. Okay. Esa es la ahumada. Hablemos de cada una. Esa es la ahumada, creo que hacen falta sabores… suave… Okay, ah, pero aquí tiene más, ¿por cuál quiere que les hable? Vamos a ver… la de flor de Jamaica… tod… tod… Ah, esas, vean, yo voy a hacer recomendación con coctelitos… Ajá, queda deliciosa… la de… la de Jamaica, primero llama mucho la atención por el color, es lo que llama atención a la gente. La la pueden combinar y aplicar muy bien, por ejemplo, lo que son cócteles, ensaladas, frutas, este, micheladas, en cortes de carne, por ejemplo, la carne, solo le pones esto y lo lleva… las lleva a otra dimensión. Entonces, es muy… es ensaladas, frutitas… prácticamente todo. Yo pensando en cóctel, pensar en frutas… ajá, una que… una sandía con un poquito de sal, un poquito de limón y sal… puedes hacer híbrido, puedes hacer híbrido de sales, por ejemplo, un híbrido que a mí me gusta es combinar sal de chipotle con sal de pimienta, o sea, le aplicás una y le aplicás la otra y hace muy buena combinación. ¡Qué buena para el desayuno! Correcto, muy rica. Okay. Esa es la de Jamaica. Ajá, Jamaica, ya tenemos ahumada… Ajá, este, la natural… Ajá, eh, la de chipotle… la de chipotle es puro… tiene un sabor ahumado y un un picor muy moderado… bueno, el disfrutar del aroma te lleva a otro nivel. Pero puedes usarla en camarones, pollos, pescado, en cócteles, pero no pica tanto… no, no pica, o sea, pica bien… correcto… este, pimienta negra… es pimienta negra, normalmente en las cocinas se usa pimienta y la sal. Nosotros con nuestro producto también lo que venimos es a facilitarte el trabajo en cocina. Antes ibas y comprabas sal y comprabas condimento, ahora lo único que tienes que ir a hacer a góndola es comprar Saltier, ya no tenés que comprar ambos productos por aparte, sino este producto te facilita doble aplicación en cocina. Sí, eh… la sal de orégano fresco… en frijoles, ¡increíble! En el arroz… Sí, estas… estas de todas… todas me gustan, pero la de orégano fresco es una de mis favoritas. ¡Qué rico! Sí, eh… las especias ganadora… 100%, tiene más de seis ingredientes que es lo que hace que te aporta diferentes notas de sabores. Al momento de de gustarte la sal… manguito verde… ¡increíble en el arroz! Antes ibas, comprabas el ajo, cebolla, chile dulce, comprabas todos los ingredientes por aparte… ¡Ah, hombre! Lo trae todo… lo trae todo… Ah, con esa… arroz… es… es el del arroz, no tenés que usar nada más. Esa es la del arroz… la de… ch… chile panameño… esta se mueve muchísimo en limón… Ajá, imaginate… pica… sí, pica… la gente cree que… pero es así… sí, sí… bueno, es que… est… yo soy bien chascón con chile… la que más pica es la de… riper… Ajá… bueno… esta no es… Sí, esa es… ah, sí… está la Carolina Reaper… esa yo no la aguanté… Sí, eso es para alguien que le gusta el chile en serio… sí, es muy picante… este… y y…
Categorizamos las ales, por ejemplo: las ales de chiles, las sales de hierbas y demás. Eh, hay más sabores. Honestamente, nosotros lo que estamos haciendo prácticamente es transformando por completo la industria de la sal. Hoy, la sal es un commodity que compite por precio; ver quién tiene el precio más bajo. Para nosotros, realmente lo que buscamos es diferenciar nuestra sal base artesanal. Este transformar la industria y, pues, lo que buscamos es que hoy en día somos la nueva forma de usar la sal. ¿En qué puedes usarla? Prácticamente en todo, en la cocina. ¿Sabes cuál es uno de los ingredientes más elementales o más importantes en cocina? La sal. Sí, ¿cuál es su función? Potenciar sabores. Sin sal no hay sabor, no hay gourmet, no hay absolutamente nada. Todas las cocinas en Costa Rica, desde sodas, restaurantes, casas y demás, hay un salero. Entonces, nosotros lo que buscamos es concientizar y hacer saber de que hay una nueva forma de usar la sal y que es natural. Más del 95% de la sal que se consume en Costa Rica es importada, y la razón por la que es importada no es porque sea mejor calidad, sino porque la industria compite por precio. Entonces, están viendo realmente eso, o sea, ¿quién tiene el precio más bajo? Entonces, nosotros ahí lo que buscamos es diferenciarnos principalmente.
¿Cuántos productos hay en total? J, nosotros hoy tenemos aproximadamente 12 tipos de sales, ¿verdad?, y vamos evolucionando, vamos sacando más, venimos con más sabores. En sí, es una de nuestras propuestas, ¿verdad?, transformar tanto la industria de la sal e ir transformando la industria de condimentos, ¿verdad? Te iba a preguntar: ¿en qué momento le pones el nombre al producto?, o sea, ¿cuándo llega ese momento? Buena pregunta. La marca, al principio fue difícil porque me pusieron como a escribir nombres. Entonces, yo siempre decía: tenemos que pensar como en una marca que no solo nos enfoquemos en Costa Rica, sino que se vea global. Entonces, fue ahí como Sal Tierra, Salado Mundo, Saltier, ¿verdad? Entonces, lo representamos en inglés, pensando en que nuestro producto tiene que llegar a exportarse. Entonces, a eso vamos caminando. Fue muy difícil, claramente, al principio; el logo era diferente. Sí, todo, todo ha ido evolucionando, desde empaque y demás, hasta nosotros como emprendedores evolucionamos en el tiempo. Importante. Pero de varios nombres, de 10 nombres, al final fuimos eliminando, filtrando, hasta llegar al nombre. Es bacilón porque mucha gente piensa que que es una marca de otro país, eso al menos no. Y el logo tiene un estilo no muy, o sea, como muy internacional. Ajá, muy importado. A sí, ahí nos hemos llegado varias, varias gente como que, y es curioso. Porque si yo veo el nombre Saltier, yo yo pensaría que es sal de mina, o sea, sal de la de la tradicional, y es completamente todo lo contrario: sal marina 100%.
¿Y cuándo se introduce el producto en San José?, o sea, ¿cuándo das el paso como de no solo estar en las ferias del agricultor en Cañas, sino que ya empezás a moverte por la zona, el resto del país? Claro, buena pregunta. Al principio, lo que hicimos fue, digamos, siempre estaba esa chispa. Siempre operamos desde Guanacaste, subimos como en cinco lugares alquilando, pero siempre estaba esa chispa de que mucha gente nos escribía y nos pedía a San José, mucha gente, ni siquiera la gente de Cañas. Entonces, prácticamente en eso uno iba visualizando o en esos momentos creativos que te pones con un lápiz y un cuaderno tratando de dibujar ese rompecabezas, ¿verdad? Entonces, yo siempre decía: tenemos que estar en San José, tenemos que estar en San José. Entonces, yo por un tiempo me vine a vivir a San José antes de todo. Por ejemplo, el lugar de producción seguía en Cañas, se seguía produciendo en Cañas. Me vine por un tiempo a San José, este, me quedaba en la casa de un amigo. Entonces, prácticamente yo salía y yo decía: mira, para ir a una reunión con cierto cliente, el LCH, por ejemplo, o socios estratégicos de… se duraba media hora o 20 minutos en Uber. Y antes hacía un ejercicio de 8 horas, 4 horas ida y vuelta, este, energía, alimentación y demás. Entonces, yo decía: si realmente queremos crecer y y crear impacto y demás, no nos podemos quedar acá donde estamos, porque realmente sí es muy diferente, digamos. El ejercicio del Gan que que Guanacaste y demás, ¿verdad?, claramente Guanacaste hay mucho potencial en en hoteles y restaurantes, sin embargo, son ejercicios que se van dando y el cliente te va diciendo. Entonces, yo me fui a la casa de unos de un amigo por un tiempo. Este, fue interesante porque, digamos, aprendí muchas cosas visitando clientes y demás, y surgió una… bueno, en ese momento yo fui a ver un lugar de producción solo por verlo, o sea, realmente en ese momento presupuesto y demás, nada. Pero tengo algo: cuando se me mete algo en la cabeza, no tiene que… es más fácil quitarme la cabeza que la idea, que la idea. Entonces, prácticamente yo fui a ver el lugar, lo veía, okay, y lo analizaba, y el valor mensual y demás, más okay, todo bien. Y surgió un fenómeno ahí en el lugar de producción donde estábamos, que nos teníamos que ir, no no por nuestros medios, sino por medios externos, digamos que teníamos que abandonar el lugar. Entonces, nos hicimos la pregunta de: okay, ¿qué hacemos? Si nos quedamos en Cañas, seguimos igual o realmente queremos crecer. Entonces, de en ese momento comenzá a ver más lugares sin Cañas y comenzá a ver lugares en San José. Entonces, resulta que ya surgió y teníamos que tomar una decisión, y nos preguntamos: okay, vamos a llamar de nuevo al lugar donde yo fui a verlo. Eso fue como un mes, dos meses después, y resulta que el lugar no lo habían alquilado, o sea, todavía estaba disponible. Estaba ahí para… era para nosotros. Entonces, eh, como todo, a veces no hay que tener dinero para negociar, realmente, digamos. Tal vez eso he aprendido al final. Dije: okay, hijueputa, si se ocupa, o sea, mudarse, depósito y demás, o sea, se ocupa un buen presupuesto, más el camión, traer las máquinas y demás, y todo eso. Entonces, al final dije yo: no vamos a negociar el alquiler, el depósito, se le hace un escenario y nos dijeron: está bien. Entonces, si si lo pintan así, hagamos el salto. Entonces, lo hicimos. Este, ah, bueno, antes de eso, yo me fui a ir a Tres Ríos, estaba alquilando, digamos que en el lugar donde estábamos, y prácticamente no había nada. Estaba durmiendo rodeado de producto terminado y ya fue ahí, digamos, donde ya cambiamos, trajimos la… lugar de producción, trajimos todo y prácticamente este nos movamos para acá. Y después de eso fue… fue una aventura, comenzó una aventura muy diferente a la que veníamos ejecutando, a la que empezaron. ¿Correcto?
¿Cuánto tiempo tenés ya con el negocio? Nosotros tenemos aproximadamente 6 años. 6 años, 6 años. Y hay más personas dentro de… sí, actualmente somos seis personas, seis integrantes. ¿Correcto? Vos te acordás cuando llevamos la asesoría, ahí estaba solo, estabas solo vos o no? Estaba con Mariela. Estaba con Mari. Sí, yo me acuerdo cuando llevamos la asesoría y, como estoy empezando un proyecto, no sé, qué fue como hace 4 años más o menos, ha bastante. ¿Cómo es ese proceso, José, de dejar su casa en Cañas y venirse al GAM?, porque y todo es totalmente diferente, o sea, fue algo que se te hizo fácil o tuvo también sus implicaciones a nivel como de personal también. Vamos a ver. Creo que es difícil, ¿verdad?, pero algo que he aprendido es que tenemos que brillar siempre a donde vamos, sí, y y vamos a ver. Sí fue muy difícil, pero tenemos que adaptarnos, ¿entendés? Hay cosas, hay ejercicios más difíciles que eso. Entonces, al final lo que hicimos fue, o sea, nos adaptamos por completo, pero de que costaba mucho, costaba mucho. Siempre lo digo: un segundo acá en el GAM son 10 segundos en Guanacaste. O sea, la vida es muy acelerada, todo es muy acelerado, muchas presas y demás. Pero nos adaptamos, sí costó mucho, claro, no, pero al final este es muy bonito, o sea, todo, todo el ejercicio en sí. Para la gente que está escuchando: ¿dónde se puede conseguir el producto? Solo con ustedes, por Instagram o lo tienen en puntos de venta. Eh, tenemos puntos de venta a nivel país, estamos en muchas carnicerías, este, también vendemos de forma directa, ¿verdad?, este, cualquiera de las dos formas, digamos, lo ideal es que nos escriban, eh, siempre estamos dispuestos a conversar y demás, y ahí mismo podemos guiarlo a un punto de venta o ya sea si el cliente quiere trabajarlo de forma directa con nosotros.
¿Dónde ves Saltier en unos 5 años?, ¿dónde nos vemos?, ¿dónde te ves? Ajá, exportando a diferentes partes del mundo. Nuestro objetivo principal es posicionar el producto a nivel nacional, que lo estamos haciendo, este, para el 2027, 26, 27, esperamos ser una marca líder en el mercado nacional de la sal, eh, colocado en todos los supermercados a nivel país, educando acerca de la sal. No es malo que la sal, no es mala, lo malo es el exceso de su consumo y el tipo de sal que estamos usando actualmente, pero la sal en sí no es mala, o sea, es un… lo ocupamos, la ocupamos en sí para… o sea, muy saludable. Em, posteriormente a nivel país. O sea, llegar a exportar a diferentes partes del mundo. Realmente nos escriben muchísimo de Estados Unidos, de Centroamérica, de Canadá, o sea, clientes que tal vez van a algún lugar, ven el producto en zonas costeras, lo compran y nos llegan mensajes como: hola, mira, es que somos de Canadá, ¿dónde puedo encontrar los productos acá en Canadá? O etcétera, etcétera. Entonces, abren muchas oportunidades y posibilidades, el hecho hasta en Nicaragua. Mira, tenemos un punto de venta en Nicaragua, tenemos… queremos tener el producto y demás. Entonces, de la ejecución nos ha permitido este todo ese tipo de oportunidades y demás, ¿verdad?, contactos que son muy importantes y al final todo pesa, todo al final se vuelve una… una bola de nieve, que al final lo que hoy sembramos es muy difícil cosecharlo en una semana, pero todos los días estamos sembrando. Hoy lo que estamos sembrando lo llegamos a cosechar en 6 meses, 7 meses y demás. Pero sí, sí, sí nos vemos muy fuertes internacionalmente. ¿Correcto? Ahí tocaste un punto que tengo una duda, y para educar a la gente con respecto a la sal: ¿qué diferencias tiene la sal comercial que encontramos en supermercado con respecto a este productazo? La sal refinada que normalmente abunda en supermercados es una sal que ya perdió todos sus micronutrientes naturales debido a su proceso de industrialización. Entonces, prácticamente no tiene un sabor en sí, está industrializada, necesitas de muchísima cantidad para poder potenciar los sabores. Entonces, esto hace… no sé si has visto usar la sal en una sopa refinada, una sopa, le aplicas, le aplicas, le aplicas para llegar a un sabor, sabe… sabe y no sabe, no sabe, hay que echarle otras cosas. ¿Qué es lo que pasa? Que estás usando ya mucha sal y ni siquiera está, o sea, parece más fino que el talco, aplicas, aplicas y no llegas a un sabor. Entonces, ahí te estás subiendo la dosis. Actualmente los recomendados son 5g de sal por día, y actualmente se están consumiendo entre 12 a 13g por día. Ojo, estamos excediendo el consumo de sal. Con una sal natural como Saltier, necesitas de muy poquita sal para poder llegar a un sabor, para que ya quede correcto. Si de una sal normal usas una cucharada, con Saltier tenés que echar, usar un 50% menos versus cualquier tipo de sal. Hablemos de sal Himalaya o hablemos de sal refinada, sal rosada que ahora está muy de moda, que está muy de moda. ¿Correcto? En resumen, necesitas de menor cantidad para potenciar los sabores, un importante beneficio para la salud porque está reduciendo el consumo de sal. ¿Cuál es…? Ah, perdón, ibas a terminar con eso, ibas a decir algo más. Eh, los colores. Ajá, ¿por qué los colores? Ah, ya que estamos hablando de sal refinada, en la sal refinada tenés un mango, te voy a poner un ejemplo, o una piña. Entonces, partiste la piña y demás, aplicas sal refinada y vos no ves la sal, no la ves donde aplicas. En cambio, si usas una sal de Jamaica, vas a ver la textura y vas a ver los colores. Entonces, eso hace que también tengas moderación al momento de aplicar la sal. Entonces, vos estás viendo: mira, pa, pa, pa, apliqué, yo estoy viendo los cristales, los cristales morados. Es cierto. Entonces, los colores también hace que que sepas muy bien aplicar el producto y la textura. Hoy, la sal, un atributo muy importante es que la sal tenga textura. Y si vos ves los los los saleros, tienen textura, o sea, no están refinados del todo. Entonces, es es muy importante ese tema de de la sal artesanal.
Te iba a preguntar: ¿cómo cuál cuál es tu punto de vista con esta que decía Robert, sal del Himalaya?, porque mucha gente la consume porque tal vez a nivel de salud es como que es mejor y toda la cosa. ¿Cuál es como tu punto de vista con eso? Sal… sí, realmente, digamos que se está muy de moda, muy en tendencia, pero la gente lo que no sabe es que a nivel mundial hay muchos tipos de sales. Hay una sal negra de Hawái, hay una sal, hay una sal roja, hay una sal rosada. Este, a nivel mundial hay una sal azul persa que es azul, y los colores de la sal lo es por los micronutrientes o nutrientes que hay en ese lugar, ¿verdad? Entonces, al final la sal del Himalaya versus este sal es que la sal Himalaya es de mina, lo que hacen es explotar minas, o sea, no sé si han visto las lámparas de sal o los bloques de sal. Entonces, es una mina que se explotan piedras, de esas piedras sacan lámparas de sal, bloques de sal o sal. Entonces, si es si si esa misma si ese mismo bloque de sal lo raspas, eso es sal Himalaya. Entonces, al final es… di es sal de mina, es sal este, como otros tipos de sal. Al final son gustos, ¿verdad?, para todo, pero es realmente es una buena opción, digamos. Al final, como todas, como la sal rosa, como la sal roja de Hawái y demás. Hay muchísimas, muchísimas, muchísimos tipos de sal que tal vez el que más conocen es el el la Himalaya. Ajá. Hablemos de las redes sociales. Yo te he visto que estás súper activo, que ahora hace videos. ¿Cómo ha sido ese proceso de crear contenido, de salir en redes? ¿Usted lo maneja? ¿Mari le ayuda? ¿Cómo funciona esa creación de contenido? Sí. Bueno, realmente detrás de todo esto, ¿verdad?, di es de salirse un poco de la zona de confort, me da mucha vergüenza en esta… pero eso le pasa al 95% de los emprendedores, porque yo lo veo todos los días en talleres y en asesorías, sí, les da mucha pena. Sí, da. A mí, honestamente, digamos, yo soy como… no soy tanto de payasear, digamos, soy un más más centrado en en esas cosas, digamos, no de ponerme a bailar ni nada, esas cosas no soy, soy más básico. Pero en ciertos videos tal vez sí tengo que salirme un poco la zona de confort porque es de volverse un poco más más activo, más… sí, sí, correcto. Entonces, di te vas encontrando comentarios como yo los vi ese día que estaban grabando o la gente: mira, el mae de la sal. Entonces, el mae de la sal, el mae de la sal. Entonces, ya eso lo aplicamos, eso salió de un cliente, de un mae que comentó. Entonces, el mae de la sal. Entonces, ya la gente te… un día estamos vendiendo sal en la calle así y llego mae, me dice ya en persona: mae, qué de verdad vendieron sal, no sé qué dice. Entonces, entonces… pero sí, digamos, ayuda muchísimo a humanizar. Al final siento que vamos de la mano a crear marca personal, que es muy importante, ¿verdad? Al final puedes tener tres tipos de sal, no hablemos de marcas: sal los patitos, sal hormigas y sal… no sé, ponerle un nombre, y estás… Sal Tierra, al final la gente se va a ir a… va a ir a comprar la sal del que te está tirando contenido, mae. Al final es una oportunidad de negocio o una forma de diferenciarte que una empresa tan grande hoy en día no lo está haciendo. Sí, y que al final o sus redes sociales no son tan movidas y solamente se basan en diseño. Claro, no. Y eso genera obviamente cercanía y confianza. Es lo que yo siempre le digo a los emprendedores: el humanizar genera esa credibilidad, esa confianza con el cliente. Claro, todavía falta muchos de soltar, de soltarnos de verdad. Yo te veo como muy… se ve tan natural en redes. Ajá, se lo disimulas muy bien, digámoslo así. Sí, es que sí me da mucha vergüenza, de verdad. Ay, yo pensé que no te da tanta pena, que hacerlo… no, pero o sea, hay que meterse en el papel. Ajá, si tenés que hacerlo. Sí, sí, correcto. ¡Qué vacilón!
Consejos para otros emprendedores que están escuchando el episodio. Consejos, ajá, que están escuchando y di escuchando todo tu proceso de que di empezaste yendo en bus hasta Cartago y en ferias y todo hasta que ya se convirtió hoy, que es la marca. Claro, muchísimos. Creo que lo más importante son los valores como punto de partida. Cuidar tu nombre, al final sos un activo, una marca personal. Si hacés las cosas bien te van a surgir muchas oportunidades, contactos y demás. Ya la gente también te vuelve a ver con otros ojos en el sentido de profesional y demás que quiera hacer negocios con vos, ¿verdad? Persistir muchísimo. Sea cuando tenés un propósito de vida y tu empresa tiene un propósito también, y lo alineas de la mano, todo lo que pase alrededor de ese propósito, el propósito es lo más fuerte, o sea, te puedes caer, te puedes pasar tal cosas, pero sea tenés ese propósito tan fuerte, estás trabajando en él que prácticamente esos pequeños retos o problemas fácilmente los los solucionas. Entonces, el tema de persistir y el tema de accionar. Eh, hay una frase que dice que el el cementerio está lleno de de personas con grandes ideas que nunca ejecutaron. Entonces, puedes tener muchísimas ideas, pero si no las ejecutas al final no sirven de nada. Entonces, ideas, pasemos las a un papel, dibujemos las, replanteos y demás hasta llegar a ejecutar. Pero al final todo es ejecutar, acción masiva imperfecta y vas mejorando en el camino. Nada es perfecto, al final se trata de ir armando ese rompecabezas, ¿verdad?, pieza por pieza. Si esto no sirvió, le damos vuelta y demás hasta llegar a a tratar de tener todo bien, ¿verdad?, porque al final nada es perfecto. También para el chisme de la gente: ¿cuántos años tienes? Yo 30 años. 30 años. Y pasaste de tener carro… y ahora sí tiene su vehículo. Ah, sí, claro. Sí, sí, mucho. ¿En qué momento lograste comprarte carro? Sí, es que mira, honestamente, este año y medio hemos llegado a cosechar tantas cosas que hemos venido sembrando desde antes, y en este año y medio han pasado muchas cosas, digamos, el el carro lo tenemos hace un año aproximadamente, pero todo, o sea, todo ya la empresa, o sea, todos los años anteriores… emprendiste en Uber. Uber, correcto. Uber, bus, Uber, bus. Y y al final se siente bien, ¿verdad?, al final, pero sí, digamos, y el día de hoy, digamos, hemos conseguido muchas cosas, o sea, todos los años ha sido buenísimos, pero este ha sido uno de los mejores años. Sí, y el 2025 va a ser más… sí, si Dios lo permite y todo sale bien. Sí, vamos vamos a reventar, estoy segura que sí. José, decirle a la gente cómo te encuentran en redes sociales. Claro, pueden encontrarnos en Facebook, Instagram, en TikTok como Saltier CR. Ahí les pueden dar like a la página, escribirnos cualquier consulta y demás, ahí vamos a estar para servirles con mucho gusto. Excelente, José. Muchísimas gracias. No, muchas gracias a usted por la invitación y por venir también, que ahí está detrás. Muchísimas gracias de verdad, y ahí todos los éxitos. Yo estoy segura que vas a crecer un montón. Muchísimas gracias. Ver que sí, ya ya ya has crecido un montón desde que nos conocimos. Nos falta, nos falta muchísimo. Es que es un camino, es un proceso. ¿Correcto? Y algo que dijiste al inicio del podcast muy importante es: me quería comer el mundo, pero es entender que es de mordiscos pequeñitos, es de… es de mordisquitos masivos, pero de comérselo todo no, no era lo que pensaba al principio. Sí, eso va cambiando. Claro. ¿Quedaste con alguna duda? No, no, todo bien. Todo cubierto. S, muchas gracias, J, y muchísimas gracias a todos ustedes por escucharnos y vernos en este episodio. Recuerden suscribirse, darle me gusta, comentarnos, todo eso al algoritmo de YouTube le gusta y nos ayuda a seguir creciendo en el podcast. Y por supuesto seguir a José también con su negocio, para que ahí puedan ver más información y nada, nos escuchamos, nos vemos en un próximo episodio. ¿Algo más que tenga que decir? No, no, que ese 50% de gente no suscrita a mí no me deja dormir en las noches, no, como, o sea, yo paso viendo los datos, me gustan mucho los datos. Y es… me tiene tenso, chiquillos. Ayúdenme con eso. Es igual en Spotify también, pero vean que parte de las cosas que vimos en el episodio, que las sales, eso hay que verlo en YouTube, YouTube, YouTube, es donde le metemos más amor. Bueno, nos vemos y nos vemos en un próximo episodio, chao. Oh [Música]