What The Health | Documental con subtítulos en español

[Música] ustedes ustedes a nivel mundial estamos viendo aproximadamente 350 millones de personas con diabetes no hay duda de que estamos en medio de una epidemia de diabetes en este momento uno de cada tres dólares de Medicare se gasta en el cuidado de personas con diabetes uno de cada diez dólares totales de atención médica se gasta en personas con diabetes no hay duda de que este es un problema importante ¿cuál es en particular la correlación de la dieta y la diabetes? No voy a entrar en eso en la dieta No [Música] mi nombre es Kip, soy cineasta de San Francisco. Otra confesión que hacer: soy un hipocondríaco en recuperación. Como muchos de nosotros, tengo antecedentes familiares de diabetes, enfermedades cardíacas y cáncer. Mi papá tuvo su primer bypass coronario a los 49 años, un segundo a los 50 años. Mi abuelo murió joven por complicaciones de la diabetes y mis otros dos abuelos murieron de cáncer. Siempre estuve paranoico de que también contraería una de estas enfermedades. Como cualquier buen hipocondríaco, el verificador de síntomas de WebMD era esencialmente la página de inicio de mi navegador. Incluso en mi adolescencia, tomaba Metamucil todos los días y una aspirina diaria. Leía todos los últimos libros de autodiagnóstico, todas las multivitaminas que podía conseguir y estaba obsesionado con las funciones corporales. Seguí todas las recomendaciones de las grandes organizaciones de salud para prevenir enfermedades. Hago ejercicio regularmente, no fumo, no bebo refrescos, duermo lo suficiente, reduzco el estrés y crecí comiendo lo que pensaba que era una dieta saludable hasta que la Organización Mundial de la Salud esta mañana clasificó la carne procesada, como tocino y salchichas, como carcinógena, directamente involucrada en la causa de cáncer en humanos. La carne procesada está claramente relacionada con un aumento del cáncer. Las salchichas o el tocino podrían ser tan peligrosos como fumar cigarrillos. La Organización Mundial de la Salud había examinado más de 800 estudios de 10 países diferentes, encontrando un vínculo directo entre el consumo de carne procesada y el cáncer. Solo una porción de embutidos al día aumenta tu riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. No tenía idea de que lo que comíamos afectaba las tasas de cáncer, pero nunca sentí que hubiera comido mucha carne procesada hasta que me di cuenta de que la carne procesada incluye salchichas, tocino, salchichas, salami, jamón, pepperoni, embutidos y rebanadas de charcutería, básicamente todo lo que comí al crecer. La Organización Mundial de la Salud clasifica la carne procesada como un carcinógeno del Grupo 1, el mismo grupo que los cigarrillos, el amianto y el plutonio, y clasifica la carne roja como un carcinógeno del Grupo 2. ¿Fue esto como si hubiera estado fumando esencialmente toda mi infancia? Si las carnes procesadas se etiquetan igual que los cigarrillos, ¿cómo es siquiera legal que los niños coman de esta manera? Pensé que esta era información nueva, pero muchos de estos estudios han existido durante 50 años. No podía creer que hubiera estado comiendo carnes procesadas prácticamente toda mi vida y que ahora me estuviera enterando de lo peligrosas que son. ¿Por qué no había oído hablar de ello de la Sociedad Americana contra el Cáncer, el grupo contra el cáncer más grande de la nación? Cuando entré en su sitio web, me sorprendió ver que ninguna de esta información aparecía en su página principal. Pero aún más impactante, en su página "come sano", en realidad alentaban a comer alimentos carcinógenos del Grupo 1 como pavo procesado y carnes enlatadas. Esto es después de que la Organización Mundial de la Salud revisó más de 800 estudios que vinculaban definitivamente la carne procesada con el cáncer. Gracias por llamar a su Sociedad Americana contra el Cáncer. Mi nombre es Sam, soy especialista en información. ¿Qué información puede darme hoy? Hola, llamaba porque me preguntaba por qué recomiendan carne procesada en su sitio web, que la Organización Mundial de la Salud ha clasificado como carcinógeno del Grupo 1, que está en la misma clase que el tabaco, el amianto y el plutonio. Sería como una asociación pulmonar que tiene una sección de "cómo enrollar tu propio cigarrillo" en su sitio web. Es algo así como lo mismo porque no pudo responder mis preguntas y dijo que alguien se pondría en contacto conmigo. Siempre me había preocupado el cáncer porque tanto mi abuela como mi abuelo murieron de cáncer. Me preguntaba si las cosas habrían sido diferentes si hubieran sabido el vínculo entre la dieta y esta terrible enfermedad. En los EE. UU., una de cada cuatro muertes es por cáncer. Oh, dulce Sociedad Americana contra el Cáncer, un representante confirmó en una entrevista esta semana. Acabamos de ir a la entrevista con el representante de la Sociedad Americana contra el Cáncer y el guardia de seguridad dijo que no había ninguna entrevista programada. Así que entré en mi teléfono y resulta que anoche, después de que le dije que la entrevista sería sobre la correlación entre la dieta y el cáncer, dijo que ya no podía hacer la entrevista. Después de correos electrónicos repetidos preguntando por qué rechazaba mi entrevista para simplemente hablar sobre dieta y cáncer, dejó de responder por completo. ¿Por qué un representante de la Sociedad Americana contra el Cáncer no querría hablar de esto? Sin embargo, pude conectar con un movimiento creciente de médicos que están dispuestos a hablar sobre el vínculo entre la dieta estadounidense estándar y la enfermedad, y va más allá del cáncer. Tomé mi vieja y confiable camioneta, Super Blue, una vez más en la carretera. Dos tercios de los adultos tienen sobrepeso u obesidad y tenemos una cascada epidémica de enfermedades debilitantes que está superando al país. No hay forma de que podamos mantener el estilo de atención actual con la epidemia que estamos creando con nuestras elecciones de estilo de vida y dieta. La diabetes, la artritis, las enfermedades cardíacas, la demencia, la obesidad, los cánceres afectan alrededor del 70% de las muertes. Todos los datos indican que ese 70% de muertes y morbilidad están en gran medida relacionadas con el estilo de vida y son prevenibles. La mayoría de los niños a los 10 años en los EE. UU. ya tienen estrías grasas en sus arterias, la primera etapa de la aterosclerosis que conduce a ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Aquí en la medicina estadounidense, operamos desde el modelo de enfermedad. Estamos en el negocio de tratar a personas enfermas. No estamos en el negocio de intentar evitar que las personas se enfermen. Cuando miras los riesgos de enfermedades crónicas, todas las cosas de las que nos preocupamos en realidad, las elecciones dietéticas superan al tabaquismo en cuanto a esos riesgos. Si pudiera dar un mensaje a los investigadores que buscan la causa de la diabetes, la causa de las arterias obstruidas, la causa de la presión arterial alta y la causa de la obesidad, les diría que las respuestas están en tres palabras: es la comida. Eso es lo que los estadounidenses están comiendo hoy, con 2/3 de los estadounidenses con sobrepeso, claramente hay un problema alimentario. En los próximos 25 años, uno de cada tres estadounidenses tendrá diabetes. Mi nombre es Michael Abdullah, soy de Atlanta, Georgia, y desafortunadamente, me diagnosticaron hace unos diez años con diabetes y hace ocho años me pusieron dos stents. No sé a dónde ir, no sé qué hacer. Simplemente te quedas sin opciones y no sabes qué hacer. Tomar medicamentos, escuchas a este médico y el cardiólogo dice "toma esto" y el internista dice "toma aquello", y luego tu médico de cabecera dice "no sabes lo que está pasando aquí". Y es algo real, es algo realmente desafiante y es algo que no quieres tener. El gobierno y los medios de comunicación culpan casi exclusivamente a la falta de ejercicio y a los alimentos azucarados como causa de la diabetes, pero quería hablar con un experto real sobre el papel de la dieta en la diabetes. Fui a hablar con el principal médico experto e investigador en diabetes, el Dr. Neal Barnard. ¿Qué papel juega el azúcar en la causa de la diabetes? Me vuelve loco. La diabetes no es ni nunca fue causada por comer una dieta alta en carbohidratos, y no es causada por comer azúcar. La causa de la diabetes es una dieta que aumenta la cantidad de grasa en la sangre. Estoy hablando de una dieta típica basada en carne, basada en animales. Puedes mirar en las células musculares del cuerpo humano y encontrarás que se están acumulando pequeñas partículas de grasa. Está causando resistencia a la insulina. Lo que eso significa es que el azúcar que proviene naturalmente de los alimentos que estás comiendo no puede entrar en las células donde pertenece. Se acumula en la sangre y eso es diabetes. Nunca había oído que la carne estuviera asociada con causar diabetes. Siempre nos habían dicho que el azúcar y la obesidad lo causaban. El reconocido cirujano bariátrico de pérdida de peso, el Dr. Garth Davis, también estuvo de acuerdo. Todos piensan que se vuelven diabéticos por los carbohidratos. Un estudio enorme en ese estudio épico, 500,000 personas, el consumo de carbohidratos se relacionó inversamente con la diabetes. En otras palabras, cuanto más carbohidratos comía alguien, menos diabetes tenía. Pero la carne estaba fuertemente correlacionada. ¿Entiendes ese momento de revelación? Los almidones, los carbohidratos son buenos para ti. No son malos para esto. La idea de que los carbohidratos te engordan es ridícula. Los carbohidratos no pueden engordarte por sí solos. Tenemos almacenamiento en nuestros músculos y en nuestro hígado para carbohidratos llamado glucógeno. Así que cuando comemos carbohidratos, los almacenamos o los quemamos. Ahora, la grasa va directamente a tu grasa. Tu cuerpo no puede convertir esos carbohidratos en grasa a menos que estés realmente excediendo las calorías. La obesidad es una sentencia de muerte. Tienes un riesgo mucho mayor de padecer cáncer. Casi con certeza te estás dando un trabajo. Nadie quiere avergonzar a las personas por su peso, y todos queremos que todos se sientan cómodos con nuestros cuerpos, pero este movimiento para estar cómodos con nuestros cuerpos nos ha hecho sentir cómodos con estar enfermos, y eso es un gran problema. Voy al hospital, miro a mi alrededor, veo gente en diálisis, toda esta gente enferma, y ​​casi todas las enfermedades se deben a lo que la gente está comiendo. Aquí está la cosa: si como una galleta azucarada, el azúcar te atrae como un caballo de Troya, pero dentro de esa galleta hay una gran carga de mantequilla o manteca vegetal, y eso es lo que te engorda, y esa es la parte que conduce a la diabetes. Así que los alimentos grasos, no tanto el azúcar. No es que el azúcar sea bueno para ti, no tiene nutrientes. Son calorías en exceso. Pero cuando comes azúcar, no obtienes inflamación de inmediato. Cuando comes azúcar, no se forman placas en tus vasos. Cuando comes azúcar, tu cuerpo almacenará la mayor parte como glucógeno o la quemará como calorías. Y así, este enfoque en el azúcar ha quitado todo el enfoque de la carne, los lácteos, los huevos, el cerdo, el pavo, el pollo. La gente necesita entender que si su hijo tiene diabetes, le han quitado 19 años de su esperanza de vida. Estamos hablando de vida o muerte. Me di cuenta de que había mucho más sobre la dieta y la enfermedad que nunca había aprendido. Sentí como si esta información me hubiera sido prácticamente retenida. La carne procesada causa cáncer, el azúcar no causa diabetes. Tenía dudas sobre las afirmaciones que hacían estos médicos, así que busqué por mi cuenta. Investigadores de Harvard analizaron nueve estudios prospectivos y encontraron que solo una porción de carne procesada al día aumentaba el riesgo de desarrollar diabetes en un 51%. El vínculo entre comer carne y desarrollar diabetes se volvió innegable. Pero cuando entré en el sitio web de una organización líder en diabetes, la Asociación Americana de Diabetes, no solo no tenían esta información al frente y al centro, sino que presentaban recetas de carne roja y procesada, y en sus recetas para una vida saludable, tenían camarones envueltos en tocino. ¿Qué salud? De acuerdo, enviaré un correo electrónico a la Asociación Americana de Diabetes. Veamos. Tan destructiva como es la diabetes, palidece en comparación con las enfermedades cardíacas. Más de 17 millones de personas mueren cada año de enfermedades cardiovasculares. Es la principal causa de muerte en todo el mundo. Casi una de cada tres personas morirá de esta enfermedad. La cantidad de personas que mueren de enfermedades cardiovasculares es el equivalente a que aviones jumbo choquen cada hora, cada día, cada año. Mi nombre es Amy Resnick y soy de Swampscott, Massachusetts, al norte de Boston. Recientemente fui a mi médico por asma porque tenía mucha dificultad para respirar. Y mientras estaba allí, me hizo unos análisis de sangre y una de las pruebas fue la proteína C reactiva, y en una escala del uno al tres, siendo uno bajo riesgo de evento cardíaco y tres alto riesgo de evento cardíaco, mi número fue 10.8. Eso es más del doble de lo que significa que estoy en camino a un ataque cardíaco, y ella dijo, probablemente dentro de los próximos 30 días. 30 días, 30 días si sigo como voy. Tomo esto para mi arritmia cardíaca, tomo esto para el dolor, oxicodona para el dolor, y también para el estrés, ciclobenzaprina para un relajante muscular. También tomo Tilt Max y Prozac. Y también uso una máquina CPAP para ayudarme a respirar. Y mi asma ha sido tan mala este último año que solía pasar el día encendida para tomar un poco de aire. He estado cansada al despertar, estoy cansada durante el día, tomo una siesta, sigo cansada, no puedo respirar. Y sé que necesito hacer un cambio para mi salud si no voy a estar aquí para mi familia. Cuando se habla de enfermedades cardíacas, diría que el papel del alcohol es bastante pequeño. El papel del azúcar también es muy pequeño. Fumar es grande. La buena noticia es que la mayoría de la gente ha dejado de fumar o nunca fumó. El problema con la dieta basada en animales, su contribución a las enfermedades cardíacas es enorme y es generalizada. Todos estos costosos procedimientos de imagen, bypasses, medicamentos, ninguno de los cuales tiene nada que ver con la causa de la enfermedad. Así que mueres de una enfermedad transmitida por alimentos completamente benigna cuya causa nunca se ha tratado. Cuando comemos este tipo de carne muerta, toxinas bacterianas, en cuestión de minutos, se produce una explosión de inflamación en tu sistema, de tal manera que básicamente paralizas tus arterias, endureciéndolas, su incapacidad para relajarse normalmente. Así que no es como si décadas después de comer de forma poco saludable hubiera algún daño. No, estamos hablando de daño justo en ese momento, a los pocos minutos de entrar en la boca. A muchas personas se les diagnostica la enfermedad de Alzheimer cuando en realidad no es Alzheimer en absoluto. La gran mayoría de las personas sufren demencia debido a que sus pequeños vasos sanguíneos en el cerebro se obstruyen y sus células nerviosas reciben poca sangre oxigenada. Y adivina de dónde vienen esos vasos sanguíneos obstruidos. Esas pequeñas arterias se obstruyen por ese flujo constante de colesterol malo, etc. Es realmente bastante claro desde el punto de vista del cáncer y desde el punto de vista de las enfermedades cardiovasculares, que la proteína animal juega un papel enorme. ¿Es mejor el pollo? Es una cuestión de si quieres ser disparado o apuñalado. La comida de carne que eliminaría de la dieta estadounidense sería las aves de corral, el pavo y el pollo. Las brillantes campañas publicitarias convencen a la gente de que es como la carne. Es la principal fuente de sodio en la dieta estadounidense para adultos. El pollo puede etiquetarse como "pollo totalmente natural", pero se inyecta con agua salada, llegando a ochocientos miligramos de sodio. Las aminas heterocíclicas son carcinógenos claros y pueden formarse en cualquier tipo de carne cuando se calienta, cuando se cocina. Pero, con mucho, la mayor fuente es el pollo. Enviamos investigadores a restaurantes de comida rápida y familiares. No solo había carcinógenos en cada restaurante, sino que los encontramos en cada muestra de pollo que tomamos. Si alguien trae a su familia y compra un cubo de pollo, nadie les dice que hay porcentajes. Si vendes carcinógenos a la gente, tienes que advertirles que están ahí. Pero la Sociedad Americana contra el Cáncer anima a la gente a cambiar de carne roja y procesada a pollo. ¿Por qué la Sociedad Americana contra el Cáncer le diría a la gente que cambie de comer un alimento carcinógeno a otro? Cuando un estudio de la Universidad de Harvard mostró que los hombres con cáncer de próstata que comen grandes cantidades de pollo aumentan su riesgo de progresión de la enfermedad cuatro veces. La principal fuente dietética en Estados Unidos de colesterol es el pollo, debido al volumen de pollo. Ya sabes, el pollo se convierte en pollo a la parrilla y el pollo orgánico es su machismo, pero tiene casi tanto colesterol por gramo como la carne roja. Así que, solo por volumen, es la principal fuente. Los huevos están cerca. Nunca había pensado mucho en los huevos. Simplemente los consideraba una parte estándar de una dieta saludable. Pero luego encontré un estudio que sugería que comer solo un huevo al día puede ser tan malo como fumar 5 cigarrillos al día de por vida. La yema de un huevo de gallina es el gramo más concentrado de grasa saturada y colesterol. Está hecho para hacer crecer un polluelo durante 21 días sin energía externa. Es pura grasa y colesterol, y cuando lo ponemos en nuestro torrente sanguíneo, recubre nuestros glóbulos rojos. Nuestra sangre se vuelve más espesa y viscosa. Cambia nuestros niveles hormonales. Eleva nuestros niveles de colesterol. No hay nada saludable en comer la yema del huevo. Pero pensé que el colesterol y la grasa saturada ya no eran un problema. Ya sabes, los estudios sobre grasas saturadas que han salido intentando vindicar la grasa saturada son una campaña de la industria láctea. La principal fuente de grasa saturada es la láctea, no la carne. En 2008, la industria láctea mundial se reunió en una reunión y explícitamente leyó la agenda: "neutralizar el impacto negativo de la grasa de la leche en los reguladores y profesionales médicos". Así que, cuando hacen estudios financiados, el estudio principal que inició toda la moda mediática de la grasa saturada fue financiado por el Consejo Nacional de Lácteos. La industria del huevo, de manera similar, financia estudios que confunden a los consumidores al afirmar que los huevos no afectan negativamente la función cardíaca. Eso es solo cuando se compara con comer un McMuffin de salchicha de McDonald's. Así que lo que realmente están diciendo es que comer huevos es tan malo como comer un McMuffin. Cuando comes alimentos como bistec de res o carne procesada, un hot dog, no solo obtienes grasa saturada, sino que también obtienes otras toxinas adicionales en ese alimento. Hay hierro, carcinógenos, productos químicos de procesamiento. Todo esto es mucho más complicado que solo mirar la grasa saturada. Ya sabes, la estrategia no es hacer que sus productos sean más seguros. La estrategia es simplemente tratar de confundir al público, introducir dudas. Ya sabes, hay un famoso memorándum de la industria tabacalera llamado "La duda es nuestro producto". Todo lo que tenían que hacer era no convencer a los estadounidenses de que fumar era saludable, ¿verdad? Solo tenían que introducir dudas, y ganarían. Si hay suficiente controversia, la gente se encoge de hombros. No sé qué comer. La confusión es su juego. Realmente no creo que la gente pensara que lo que comía conducía a enfermedades cardíacas. Creo que "oh, es genético, mis padres lo tuvieron". No creo que la gente piense realmente que lo que comieron condujo a la diabetes. Creo que mis padres lo tuvieron, yo lo iba a tener. Y ciertamente el cáncer, no piensan de esa manera. Las personas tienen malos estilos de vida que han heredado, ambientalmente han estado expuestas a una cierta forma de comer y vivir, han continuado hasta su edad adulta, transmitido a sus hijos. Es por eso que continúan desarrollando las mismas enfermedades que sus padres y abuelos pueden haber tenido antes que ellos. Pero no es inevitable. Incluso si tienes una predisposición genética, no significa que se vaya a manifestar necesariamente. Lo que determina si se manifiesta o no, quizás sean esas variables epigenéticas, cosas que puedes controlar, factores ambientales, factores dietéticos, factores de estilo de vida que realmente cambian la expresión de los genes, genes supresores de tumores, genes activadores, por lo que comemos, lo que ponemos en nuestro cuerpo. Así que, incluso si te han repartido una mala mano genética, aún puedes barajarla con la dieta. Siempre había pensado que desarrollaría enfermedades cardíacas a una edad temprana porque tanto mi papá como mi abuelo tuvieron ataques cardíacos. Me enseñaron que eran genéticos, pero los ataques cardíacos probablemente tuvieron menos que ver con los genes y más que ver con sus dietas altas en carne. Es por eso que cuando entré en la página de recetas saludables para el corazón de la Asociación Americana del Corazón, no podía creer que hubiera una sección entera sobre recetas de carne de res. Era como la Sociedad Americana contra el Cáncer alentando a comer carcinógenos del grupo 1 en su sitio. Pastel de carne, lomo de cerdo, bistec en tu lista de recetas, ¿estás bromeando? Es como si este menú estuviera intentando dar ataques cardíacos a la gente. Su sitio web, notamos recetas saludables para el corazón y estamos un poco desconcertados por qué hay un montón de recetas en toda una sección sobre carne de res, recetas de carne de res, y también hay una sección sobre recetas de huevos, cuando hay un vínculo tan fuerte entre la carne de res, la carne roja y las enfermedades cardíacas. Honestamente, no sé si no hago eso, supongo que por eso hago lo que hago. Otro representante de la organización que no pudo responder mis preguntas, pero dijo que alguien se pondría en contacto en breve. Sin embargo, pude hablar con el presidente del Colegio Americano de Cardiología, el Dr. Kim Williams. El Colegio Americano de Cardiología es una organización de 47,000 miembros en crecimiento con una misión dedicada a reducir las enfermedades cardíacas y mejorar las vidas de los pacientes. Y si miras la incidencia de hipertensión y diabetes y mortalidad en hombres, en realidad disminuyen a medida que aumenta la restricción de productos animales. ¿Qué pasa con el pescado? El pescado es un poco diferente. Tienes cuatro preocupaciones: PCBs, mercurio, grasa saturada y colesterol. Y el colesterol está por todas partes. Puedes encontrar atún en agua que sería casi menos que un vaso de leche, salmón o tilapia, que es más alto que una chuleta de cerdo. Si miras objetivamente el pescado, encontrarás que se han convertido esencialmente en esponjas de mercurio. Y es por eso que en muchas partes del país te advierten, ya sabes, no comas más de tantos de estos peces a la semana porque es demasiado mercurio, puede matarte. Los peces son comidos por peces más grandes o comidos por peces más grandes, y estos pesticidas y herbicidas se bioacumulan en la carne del pescado. Y los peces grandes, incluido el salmón, que la gente piensa que es el pescado más saludable, la verdad es que la cantidad de pesticidas y herbicidas en la carne de estos peces es impactante y tienen propiedades estrogénicas y promotoras de cáncer en ellos. Dirán: "Bueno, pero ¿las sardinas tienen menos concentración de productos de desecho tóxicos que otros?" Algo que es menos tóxico no lo hace saludable, solo lo hace menos tóxico. El pescado de piscifactoría no es de ninguna manera más saludable. Todos los antibióticos que estos animales tienen que comer, similar a los pollos y pavos mantenidos en confinamiento, estos peces contraen infecciones, contraen infecciones fúngicas, contraen infecciones bacterianas. Tienes que darles antifúngicos, antibióticos, y estas sustancias también se acumulan en la carne del pescado. Siempre supe que la contaminación era mala para nuestra salud, pero nunca había pensado en los contaminantes ambientales que afectan a los alimentos. Las dioxinas son los productos químicos artificiales más tóxicos. No, no, causan todo tipo de cosas. Causan endometriosis, causan cánceres, causan problemas de disrupción endocrina. La mayor parte de tu exposición, el 93%, proviene de comer carne y productos lácteos porque asciende en la cadena alimentaria de manera tan efectiva. Así que puedes exponerte a dioxinas cerca de estos incineradores y respirarlas, pero te llevará 14 años respirar tanta dioxina como la que ingieres al comer la hierba en un día. Y esa dioxina se acumulará en su grasa, lo que concluye la leche y la carne, y cualquiera que coma carne o productos lácteos recibirá esa dosis de dioxina. Así que asciende en la cadena alimentaria en cada paso. Los hombres no tienen forma en sus cuerpos de deshacerse de las dioxinas, pero las mujeres tienen dos formas. Ambas implican tener un bebé. Una es que la dioxina cruza la placenta hacia el bebé en crecimiento, y la otra es que sale de la leche materna. Así que si tienes una madre que consume carne y lácteos, amamantando a ese bebé, entonces los mayores impactos de la exposición tóxica como el mercurio y las dioxinas serán... Bueno, a las mujeres embarazadas se les dice que se eviten ciertos tipos de pescado, pero ¿qué pasa con todos los demás productos animales que están introduciendo? Imagina que mientras el feto se desarrolla, se introducen estas toxinas muy dañinas que crean anomalías reproductivas, problemas de desarrollo y problemas hormonales justo cuando el niño se está desarrollando en la etapa más crítica de desarrollo. Realmente te preocupa cuando la gente dice: "¿No quieres un poco de leche porque estás embarazada? ¿No quieres pescado porque estás embarazada?" ¿Quién crees que va a recibir los químicos que están en todas estas toxinas ambientales y toxinas del mar que les están dando, se acumulan en sus tejidos y se liberan en la madre y, desafortunadamente, en el niño cuando comes estos productos durante el embarazo? Esto incluye antibióticos, hormonas, esteroides en el alimento para animales. Los animales comerciales se alimentan en gran medida de maíz y soja transgénicos que están muy cargados de pesticidas. Los PCB han sido prohibidos desde los años 70, pero persisten en el medio ambiente. Las dioxinas, todos estos compuestos pueden crear daño hormonal, reproductivo y de desarrollo. Comer carne de res, aves de corral, cerdo o pescado orgánico no te ayudará a evitar contaminantes como el mercurio, las dioxinas, el estroncio 90, porque caen sobre todo tipo de campos de cultivo y cuerpos de agua, y los analistas se saltan los campos orgánicos. Así que realmente los contaminantes entran independientemente de cómo se críen estos animales. Siempre me había preocupado por los posibles impactos en la salud de los OGM, pero luego descubrí que la mayoría de los cultivos OGM del mundo son consumidos por el ganado, siendo las vacas lecheras las que más consumen por animal. Este hecho, con todo lo que aprendí sobre la bioacumulación, hizo que los lácteos fueran aterradores, especialmente considerando cuánto queso comí en mi vida. El queso es un producto increíble cuando lo piensas. Probablemente sea uno de los peores alimentos que comprometen la salud que realmente le darás a la gente. Piénsalo: tienes un producto animal, así que tienes todos los problemas de concentración biológica. Tienes un producto alimenticio altamente procesado y no solo contiene mucha grasa saturada de forma natural, sino que también le pones mucha sal. Existe un fuerte vínculo entre los productos lácteos y las enfermedades autoinmunes. Y eso puede manifestarse como una producción excesiva de mucosidad y exacerbación del asma en niños propensos a eso e incluso en adultos. Y también hay una asociación entre los productos lácteos y la esclerosis múltiple y la diabetes tipo 1, que es una enfermedad autoinmune, y otros problemas reumatológicos. La leche de vaca es alimento para el crecimiento de terneros, eso es lo que es. Absolutamente ningún niño o ser humano en la Tierra necesita la leche de una vaca más de lo que necesita la leche de una jirafa o un ratón. La mayoría de las personas en el mundo son intolerantes a la lactosa. Quiero decir, ese es el estado normal de las cosas. ¿Por qué tu cuerpo crearía esta enzima, solo lactasa, después del destete, después de la infancia? No tiene sentido. El 73% de los afroamericanos son intolerantes a la lactosa, el 95% de los asiáticos, aproximadamente el 70% de los nativos americanos y alrededor del 53% de los hispanos son intolerantes a la lactosa. Nuestro gobierno está animando a los estadounidenses de color a comer alimentos que sabe que los enfermarán, al final, de lo que se trata es de que el gobierno me dice a mí, como afroamericano, que coma alimentos que me enfermarán sin ningún beneficio para la salud, para que beneficie a los productores de lácteos como una forma de racismo institucionalizado. Sí, la leche es un alimento arriesgado para el consumo humano. Como pediatra, veo a diario niños que sufren de afecciones relacionadas o asociadas con el consumo de lácteos, como eccema, acné, estreñimiento, reflujo ácido, anemia por deficiencia de hierro. La proteína de la leche de vaca es el alimento más alergénico. La gente dice: "Bueno, no, quiero que no tenga hormonas, que no se le inyecte hormona de crecimiento bovina". Pero la leche es un fluido hormonal, así que está repleta de hormonas sexuales y hormonas esteroides naturales como estrógeno, progesterona. De hecho, no importa si es leche convencional, leche orgánica, leche sin hormonas, es un oxímoron. Los lácteos orgánicos tienen tanta grasa saturada y colesterol y galactosa y todas las cosas que no quieres como los lácteos convencionales. Los productos lácteos en general tienen muchos otros productos asociados, y no menos importante es el pus. De hecho, hay leyes que limitan la cantidad de pus que puedes tener en la leche. Creo que son como 750,000 células por cc. Porque, quiero decir, no querrías demasiado pus, sería como si tuviera pus, la gente podría objetar. De hecho, podrías pensar en el queso como pus de vaca coagulada. Si miras, pero siempre me dijeron: "Necesitamos leche para huesos fuertes". Soy Jane Chapman y no hace mucho tiempo finalmente me hicieron radiografías de las caderas y la espalda. Osteoartritis bilateral severa de las caderas y, de hecho, estoy programada para dos reemplazos de cadera. Hueso contra hueso, es el crujido de las articulaciones. Mi estabilidad es aterradora. Me agarro a las paredes si estoy en casa. Me han dicho que use un andador. Solo tengo 61 años. Así no es como se supone que debes vivir cuando eres tan mayor. Me cuesta mucho creerlo. En casa, los investigadores han estudiado el desarrollo óseo en niños y si sufren fracturas por estrés y cosas así, y los niños que beben más leche tienen cero protección. La leche no construye huesos fuertes. Investigadores de Harvard han analizado un gran grupo de mujeres mayores durante un período de 18 años. Las que bebían leche tuvieron cero protección contra fracturas. Así que esta vieja noción de que de alguna manera la leche va a construir huesos fuertes o proteger tus huesos más adelante en la vida es un mito. Las personas que beben leche tienen tasas más altas de fracturas de cadera, más cáncer y viven vidas más cortas. Resulta que los países con el mayor consumo de lácteos también tienen las tasas más altas de osteoporosis. Así que claramente beber más leche no protege tus huesos. Haciendo más investigación, encontré que los lácteos estaban vinculados a muchos tipos diferentes de cáncer también. Al igual que muchos de nosotros, pensé que la mayoría de los cánceres se debían a genes, pero solo el 5-10% de los cánceres son realmente genéticos. Cualquier cáncer es causado por una mutación del ADN, pero eso no es suficiente. Eso puede causar esa primera célula cancerosa, pero una célula cancerosa nunca mató a nadie. Una o dos células cancerosas nunca mataron a nadie, pero mil millones de células cancerosas, ahora estamos teniendo problemas. Necesitamos reducir los factores de crecimiento en nuestro cuerpo como el IGF-1, el factor de crecimiento similar a la insulina-1. El cáncer, más que la hormona del crecimiento, está involucrado en cada etapa del crecimiento, propagación y metástasis de las células cancerosas. Cualquier proteína animal aumenta los niveles de IGF-1. Los productos lácteos aumentan tu riesgo de varias formas de cáncer, especialmente aquellas relacionadas con tus hormonas, como el cáncer de mama, el cáncer de próstata, el cáncer de ovario. Así que este no es un producto, incluso en su estado más puro, que quieras consumir porque conlleva riesgos. Descubrí que los lácteos pueden aumentar las posibilidades de un hombre de padecer cáncer de próstata en un 34%, y para las mujeres que han tenido cáncer de mama, solo una porción de lácteos enteros al día puede aumentar su riesgo de morir de la enfermedad en un 49% y de morir de cualquier cosa en un 64%. ¿Por qué en los sitios de cáncer de mama como Susan G. Komen advierten a todos sobre esto? ¿Icono de Fujiko? Sra. Johnson, ¿en qué puedo ayudarla? Así que nos preguntábamos por qué no tienen una gran advertencia sobre los peligros de consumir lácteos en su sitio web cuando hay un vínculo directo con el cáncer de mama. El estudio publicado en el Journal of the National Cancer Institute encontró que las mujeres que consumen lácteos y que han tenido cáncer de mama aumentan su riesgo de morir de cáncer de mama en un 49%. Me pregunto por qué no está en su sitio web. ¿Puedo responder a este tipo de preguntas? Una vez más, otro representante de la organización de salud diciendo que alguien más respondería felizmente mi pregunta, en lugar de arriesgarme a ser plantado de nuevo, fui directamente a la sucursal local de Susan G. Komen para ver si responderían mis preguntas. Tampoco querían responder mis preguntas en persona y nos dijeron que dejáramos de filmar, pero prometieron que nos conectarían directamente con la oficina nacional. La campaña del Lazo Rosa de Susan G. Komen ha hecho mucho para crear conciencia sobre el cáncer de mama, aunque fue confuso ver lazos rosas en los envases de yogur lácteo. El cáncer de mama se puede prevenir con una dieta y un estilo de vida saludables, pero no lo estamos haciendo. Estamos hablando de lazos rosas y poniendo todo el dinero en la investigación para la cura. Por mi parte, sé que querría que mi hija, mi madre, yo, quiero centrarme en no llegar a ese punto, y ahí es donde me gustaría ver más energía y esfuerzo. Pudge, había sido una adicta empedernida al queso prácticamente toda mi vida, a pesar de los riesgos. Pero como muchos otros, parecía haber sido adicta a él. Resulta que la proteína caseína, que es la principal proteína de los lácteos, la caseína en el queso, se descompone en la digestión humana para crear lo que se llaman casomorfinas. Compuestos derivados de la caseína que van al cerebro y se unen al mismo receptor al que se une la heroína. No me malinterpreten, no son tan fuertes como eso, pero son lo suficientemente fuertes como para hacerte volver una y otra vez, a pesar de que estás ganando peso, estás más enfermo que nunca, pero ese queso simplemente te llama. Bien, la morfina puede desempeñar un papel en el SMSL y el síndrome de muerte súbita del lactante, puede desempeñar un papel en el autismo. Esta es una de las razones por las que no queremos que los bebés beban leche de vaca. La leche materna humana tiene 2.7 gramos de caseína por litro en comparación con 26 gramos por litro para la leche de vaca. Eso es prácticamente diez veces más. No me extraña que sea tan adictiva. Hablar de adicción me hizo pensar en todas las drogas que toman los animales. Fui a la sede del Center for Food & Safety, el principal grupo de vigilancia del gobierno de la FDA, para ver cuán preocupados debemos estar por las drogas en nuestra comida. Sabemos que al menos 450 medicamentos diferentes se administran a los animales, solos o en combinación. Estos medicamentos se administran a los animales por una variedad de razones, muy, muy pocas de las cuales son realmente beneficiosas para la salud del consumidor. Tenemos compañías farmacéuticas que trabajan muy duro para asegurarse de que puedan vender muchas drogas a las personas que crían vacas, cerdos y pollos. La industria farmacéutica vende el 80% de todos los antibióticos que fabrica en los Estados Unidos a la agricultura animal. Se encuentran residuos de antibióticos en la carne. Se encuentran otros antimicrobianos en la carne. Se ha encontrado ractopamina en la carne. Se han encontrado hormonas en la carne. Así que ahí mismo, estás hablando de cuatro drogas diferentes que podrían estar, ya sabes, en el mismo trozo de carne. La compañía farmacéutica supuestamente demuestra la seguridad de los medicamentos para animales. En realidad, no están probando para ver cuál es el impacto de estas drogas en los humanos. En realidad, están viendo cuál es el impacto de estas drogas en los animales. Intentamos obtener información sobre algunos de los estudios de salud y estudios ambientales de agencias federales. Obtenemos página tras página de información en blanco porque la compañía reclama información comercial confidencial. Los consumidores no tienen idea de lo que hay en los productos que consumen. Así que, ¿qué tan enfermo me hace algo y qué tan mal daña el medio ambiente es un secreto para una empresa en la industria de la agricultura animal? Al igual que en la industria del tabaco, estas empresas realmente tienen un interés personal en asegurarse de que el público no tenga información sobre sus efectos y los riesgos que realmente plantean al consumirlos. Tenemos el sistema donde los animales están en sus propios recintos, están viviendo al lado de animales que están enfermos o incluso alimentados, están atrapados en jaulas con estos animales. Las bacterias tienden a propagarse, los patógenos que se crean en estas condiciones sucias están generando resistencia a los antibióticos y el público se está exponiendo a ellos. Ya tenemos gente muriendo por Salmonella y otras cosas que comemos. Hay aproximadamente 3000 personas que mueren cada año en los Estados Unidos. Eso es más que el número de personas que murieron en el 11 de septiembre en las Torres Gemelas de Nueva York. Si tuviéramos alguna organización terrorista matando a 3000 personas al año, estaríamos encima de eso. Las muertes por bacterias resistentes a los antibióticos que tenemos, además de eso, hay 20,000 personas que mueren al año. Eso son 711 cada año. ¿Te imaginas si tantas personas fueran asesinadas por algún grupo terrorista en los Estados Unidos cada año? Los encontraríamos. La Organización Mundial de la Salud ha dicho que estamos al borde de una era post-antibiótica en medicina. Estarás en riesgo de una infección fatal en una cirugía menor. Estarás en riesgo al ir al dentista si te extraen un diente. Será como la medicina de la Guerra Civil. Te infectas la pierna y te cortas la pierna. Así que tienes esta situación muy peligrosa. Al hacinar a estos animales, se convierten en un motor perfecto para generar un nuevo virus que puede salir a la comunidad. Si vives cerca de un campo de rociado de cerdos, ni siquiera la CAFO, sino el campo de eliminación de desechos, tienes tres veces más probabilidades de tener una infección por MRSA. No puedes ver cómo impacta la vida de la persona promedio en el condado de Duplin, Carolina del Norte, y no estar un poco molesto por ello. Desde un punto de vista ambiental, desde un punto de vista comunitario, desde todos los demás aspectos. Carolina del Norte, estamos en estado de emergencia. Ya hemos tenido brotes de gripe porcina o H1N1, como prefieren llamarla. Ese incidente particular de gripe porcina se originó en una granja aquí en Carolina del Norte. Hay aproximadamente el mismo número de cerdos en Carolina del Norte que personas. Entre ocho y diez veces la cantidad de heces es producida por un cerdo adulto en comparación con un humano adulto. Diez millones de cerdos en Carolina del Norte producen desechos equivalentes a cien millones de humanos. Esto es el equivalente a toda la costa este de EE. UU. tirando de la cadena en Carolina del Norte, pero no hay tratamiento de residuos. Los desechos de los cerdos caen a través de las rejillas de los pisos de los cobertizos en los que se ven obligados a vivir. Luego se bombean a enormes pozos de desechos que se filtran en ríos y arroyos y se bombean sin filtrar a los campos, contaminando aún más el medio ambiente y la salud de los vecinos. Cuando vuelves y miras dónde se ubican estas instalaciones porcinas, hay un número desproporcionado de ellas ubicadas cerca de comunidades de color, barrios de bajos ingresos. Definitivamente es un problema de derechos humanos. Mis hermanas te han preguntado, tu hermano te ha preguntado, él tiene tres años y no sabemos qué podría tener. Sí, tengo asma, tengo sinusitis, tengo sofocación, esto es la bacteria, y tengo un marcapasos, que es síndrome de seno enfermo. Pero, sabes, la mayoría de todos en este vecindario tienen asma o cáncer. Mi sobrino de abajo, tiene cáncer, está en etapa terminal de cáncer, no fuma, no bebe, y no está en sus pulmones, está en sus intestinos. Como si vivieras aquí y vieras cómo lo hacen, necesitamos un libro. ¿Por qué estamos cocinando? Porque sé de dónde viene. Cuando mueren, van a una bola y se descomponen porque se hinchan de estiramiento. El calor del camión los recoge, los lleva a la planta de procesamiento y los muele. Los moldea y los alimenta. Los alimenta a todos. Por mis discapacidades, no hay forma de que mi cara, te golpea en la cara, huele a algo que nunca has olido. Y valen millones, cuerpos muertos. Es la familia caribeña. Tengo a mi abuela allí, mi hermana, mis hermanos. Cuando vamos al funeral, solían rociar durante el funeral, y luego decía: "Sí, reza". Y cuando la gente viene, me tapo la nariz y pienso que quieren hacer una barbacoa el domingo. Sí, reza. Dijo que lo hace a propósito. Creo que sí, porque siempre rocía los domingos. Siempre finge. Y la mayoría de estas casas de matanza, casas de pavo, casas de blackberry o hispanas, es una u otra. ¿Crees que también es un problema de derechos civiles? Sí, de acuerdo, sí. He estado en el pasado que me he arreglado el domingo y me he preparado para ir a la iglesia y he salido y el olor era tan fuerte que tuve que volver y reagruparme porque se me metió en la ropa y simplemente no quería ir a la iglesia oliendo a cerdos, ¿sabes? Pero lo harán. No creo que al gobierno le importe. Les importan más las corporaciones que la gente en el negocio, y van a seguir, van a poner más pollos en este estado. Esta es la temporada de fertilizante. La encapsulación del mundo, aquí mismo. No, vamos, mi bistec. Realmente, una línea azul aquí mismo, viene a mi propiedad, casi. Y continúan creando aquí. He visto esa línea azul no llena de heces y orina de ese corral de cerdos. Y pueden decir: "Bueno, alimentamos al mundo". No les interesa alimentar al mundo, les interesa ganar dinero. Quita el dinero de ellos, deja que la gente hable. Porque si quieres alimentar al mundo, puedes alimentar al mundo con más maíz, usando maíz y trigo y cosas así. Puedes hacer que la carne sea un artículo de lujo. Cuando hacemos cosas que lastiman a otras personas, estamos equivocados. Pero mucha gente buena se sentará y comerá tocino sabiendo que está haciendo que alguien más sea muy infeliz. Me desperté a la mañana siguiente para encontrar que el río Burton había experimentado otra matanza masiva de peces debido a la contaminación proveniente de granjas de cerdos. Decenas de miles de peces aparecieron en la orilla. Toda esta charla sobre la salud, me di cuenta de que solo me estaba enfocando en la salud personal, pero la salud comenzó a significar mucho más para mí. Se trata de la salud de mi familia y de nuestras comunidades. No podía apoyar con buena conciencia a una industria que sabía que estaba dañando a otros. La contaminación de la agricultura animal no es solo un problema en Carolina del Norte. La cría de animales para alimentos produce más gases de efecto invernadero que todo el sector del transporte. Es una causa principal de destrucción de selvas tropicales, extinción de especies, zonas muertas oceánicas y consumo de agua dulce. La Asociación Americana de Diabetes finalmente respondió y acordó una entrevista. Preparándome para la entrevista de la Asociación Americana de Diabetes, eché un vistazo a sus recomendaciones de planes de comidas para la dieta para la diabetes y estaban cargados de alimentos asociados con la causa de la diabetes. ¿Cómo podrían esperar que la gente no tuviera diabetes si esta era la comida que recomendaban? Y luego vi múltiples estudios revisados por pares publicados en el sitio web del Instituto Nacional de Salud que mostraban que una dieta a base de plantas baja en grasas era más de dos veces más efectiva para controlar e incluso revertir la diabetes que la dieta recomendada por la ADA que incluía carne y lácteos. La misión de la Asociación Americana de Diabetes es identificar la prevención y una cura para la diabetes, pero mientras tanto, mejorar las vidas de todas las personas afectadas por la diabetes. ¿Y cuál es la mejor manera de prevenirla? Para la diabetes tipo 2, no está claro. No podemos prevenir la diabetes tipo 2 en todos. Cuando investigamos, encontramos muchos estudios que decían que en realidad podrías curar o revertir la diabetes con una dieta puramente a base de plantas. No creo que haya suficiente evidencia para demostrarlo. ¿Cómo se compara con la dieta ADA que recomienda? No recomendamos una dieta específica. Recomendamos, recomendamos una alimentación saludable. La que está en el sitio web, recomendamos una alimentación saludable. Hay toda una lista de planes de comidas exactos día a día, todas son selecciones de alimentos a considerar. No tenemos una dieta para la diabetes, pero con esa selección, consideran que ese plan, en comparación con un plan a base de plantas... Nadie ha muerto. A continuación, encontramos algunos estudios. Un estudio de 74 semanas encontró que la dieta vegana baja en grasas versus el plan ADA... Creo que hemos terminado aquí. No voy a, no voy a entrar en una discusión. No, no, solo uno de los estudios, los estudios de... Si esto es cierto o si muestra que si alguna dieta funciona, cualquier dieta funciona, la seguiré. Pero si es una dieta que no es la dieta adecuada, como si alguien sigue una dieta que... No puedo decirte cuál es una dieta adecuada. Puedo decirte cuál es una dieta inadecuada. Entonces podemos hablar de las buenas dietas. No estoy segura de por qué. No voy a entrar en eso. Es una dieta. No, si eso es, si eso es a lo que quieres llegar, lo siento, no soy la persona con la que deberías hablar. ¿Y por qué es eso? Si eso es a lo que quieres llegar, no soy la persona con la que necesitas hablar. ¿Con quién hablamos sobre la dieta? Puedes hablar con quien quieras, pero eso es interesante. ¿O por qué no recomiendan una dieta? Porque los datos no existen. Pero si vemos datos que apoyan eso con, como, los NIH, en Europa, los europeos... Lo siento, no, lo siento, no voy a entrar en... Es una discusión. Es solo hablar de un estudio europeo sobre diabetes y otros lugares que tienen estudios. ¿Por qué hay tantos estudios? Incluso una discusión. Hay muchos estudios en la literatura, muchos de los cuales nunca se han replicado o, francamente, estás equivocado. Es por eso que hacemos revisión por pares, ¿de acuerdo? La Asociación Europea para el Estudio de la Diabetes ha sido revisada por pares, o como no sé, cada estudio al que te refieres. En ausencia de poder ver ese estudio, no comentaré. Podría mostrártelo. Lo siento, no tengo tiempo para eso. Simplemente no entiendo por qué es una discusión. ¿De qué quieres hablar? ¿De personas que viven más tiempo con diabetes? Una vez que mencionas eliminar la prevención de la diabetes... ¡Vaya! Ahora has cruzado la línea. Prevención y cura. ¡Vaya, vaya! No vayamos allí. No solo el Dr. Ratner, director médico de la Asociación Americana de Diabetes, no quería hablar de dieta, sino que el hecho de que tuviera una reacción tan emocional a mi pregunta hizo que pareciera que estaba hurgando en algo que él no quería y que estaba cubierto. Siempre había pensado que no había prevención para la diabetes tipo 1, pero luego investigué y encontré innumerables estudios que hacían referencia al vínculo entre la exposición a los lácteos a una edad temprana y la diabetes tipo 1. Esto es para vacas bebés. La proteína de la leche de vaca entra en el torrente sanguíneo.

El cuerpo dice: "Oye, esto no debería estar en el torrente sanguíneo". Produce anticuerpos. La proteína colina fue entonces atacada. El páncreas destruye el páncreas. ¿Cómo es posible que una DA no tenga esto para divertirse en su sitio web? ¿Por qué no estarían advirtiendo a todos los padres sobre esto, incluso si solo hubiera una pequeña posibilidad? ¿Por qué recomiendan a la gente que coma realmente estos alimentos vinculados a la diabetes? Parecía que todas las grandes organizaciones de salud estaban animando a la gente a comer los mismos alimentos vinculados a las enfermedades que se supone que deben combatir. La Asociación Americana del Corazón promoviendo la carne de res. La Sociedad Americana del Cáncer promoviendo carne procesada. Cintas rosas en productos lácteos y camarones envueltos en tocino en la Asociación Americana de Diabetes. Y entonces todo encajó. ¿Qué pasaría si... [Música] Y ahí estaba. La Asociación Americana de Diabetes estaba recibiendo dinero de Danone, uno de los mayores productores mundiales de yogur lácteo, Kraft Foods, fabricantes de Velveeta, procesados, baratos, Oscar Mayer, carnes procesadas, Lunchables, ruedas de queso cottage y Bumblebee Foods, fabricantes de carnes procesadas enlatadas. La Sociedad Americana del Cáncer estaba recibiendo dinero de Tyson, uno de los mayores productores de carne del mundo, y Young Brands, propietario de Pizza Hut, KFC y Taco Bell. Susan G. Komen se suponía que debía luchar contra el cáncer de mama, pero se asociaba corporativamente con KFC, Dietz Watson, procesando y vendiendo yogur natural y la Asociación Americana del Corazón, probablemente lo más perturbador de todo, recibiendo cientos de miles de dólares de la industria de la carne de res, productores de aves de corral y lácteos, y millones de fabricantes de comida rápida y alimentos procesados. Cada una de estas organizaciones estaba recibiendo dinero de empresas de carne y lácteos que están asociadas con las causas de estas enfermedades. Esto sería como si la Asociación Americana del Pulmón recibiera dinero de la industria del tabaco. Estaba harto de no obtener respuestas, así que fui yo mismo a las sedes de estas organizaciones. Teníamos que hablar con alguien en persona. Hay millones de personas muriendo por los alimentos que recomiendan comer. Quería averiguar por qué Susan G. Komen aceptó treinta y cinco millones de dólares de Yoplait cuando sus productos pueden aumentar la posibilidad de que una mujer muera de cáncer de mama en un 49 por ciento. Y la Sociedad Americana del Cáncer, recibiendo dinero de KFC y Tyson, fue la razón por la que promueven comer carne. Pero cada una de estas organizaciones se negó a ser entrevistada. Lo realmente triste es que no podemos confiar en la información de estas organizaciones de salud líderes como la Asociación Americana del Corazón, la Asociación Americana de Diabetes, porque están recibiendo dinero de las mismas industrias que están causando los problemas que se supone que deben ayudar a prevenir. Así que eso significa que la verdad es algo que no van a escuchar por parte de estas organizaciones en lo que respecta a la nutrición. Bueno, ese sería el fin de su diversión, porque bajo sus trabajos, habría demandas que harían caer toda la catástrofe sobre sus cabezas, y esencialmente desaparecerían como organizaciones. Una vez me invitaron a una recaudación de fondos benéfica para la Asociación Americana de Diabetes. Me presenté y tenían un gran buffet, y todo eran solo productos animales. Recuerdo como un gran plato de pollo a la barbacoa y yo estaba como... Salí furioso. Dije, dije, ¿servir pollo en un evento de diabetes? Era como servir alcohol en una reunión de Alcohólicos Anónimos. Simplemente no tiene sentido. Teníamos programada una entrevista con un cirujano prominente, pero antes de que pudiéramos entrar al edificio, el gerente de relaciones con los medios del hospital nos detuvo. De hecho, entiendo que el doctor puede filmar aquí hoy, pero desafortunadamente, eso no va a ser posible. Sé que él aboga por que los pacientes cambien su dieta, pero el hospital gana dinero con estas cirugías, y la realidad es que lo hace. Así que no podemos hacer nada que pueda impactar negativamente al hospital. Desafortunadamente, no podrán filmar. El jueves, me repugnó lo abierta que fue sobre que el hospital estuviera más interesado en las ganancias que en la salud de las personas, pero no era solo este hospital o estas organizaciones. Incluso el gobierno de EE. UU. está involucrado. Cada cinco años, el Departamento de Agricultura de EE. UU. crea las Guías Alimentarias para Estadounidenses. El comité que escribe estas guías ha estado compuesto por personas que han recibido dinero de McDonald's, el Consejo Nacional de Lácteos, el Instituto Americano de la Carne, la Junta Nacional de Lácteos, la Junta Nacional de Ganado y Carne, la Junta Americana de Huevos, Danone, empresas de dulces y azúcar, Coca-Cola y Anheuser, por nombrar algunas. Lo que significa que estamos recibiendo nuestras recomendaciones dietéticas de las mismas industrias que nos están matando. Y cuando el USDA crea una pirámide o una jugada de poder cada cinco años para el público estadounidense, garantizarán que en esa jugada habrá alimentos que, al consumirse, resultarán en la muerte de millones de estadounidenses. El USDA, que se supone que nos protege, tiene demasiado. Se supone que nos protege y se supone que protege al productor. Y adivina qué, cuando esos dos chocan, generalmente eligen al productor. En documentos internos descubiertos por el Dr. Greger, el USDA indica que los huevos no pueden llamarse legalmente nutritivos, bajos en grasa, parte de una dieta equilibrada, bajos en calorías, saludables, sanos. No se puede decir que sea bueno para ti o incluso seguro. Sin embargo, todavía promueven estos productos al pueblo estadounidense a través de programas federales de "check-off". Si le preguntas a alguien si tiene un programa de "check-off", lo más probable es que no lo haya oído, aunque a diario ven los mensajes que producen estos programas. Así que los programas de "check-off" son responsables de los mensajes que vemos en la televisión, en internet, en vallas publicitarias y en revistas que dicen cosas como "La leche hace bien al cuerpo" o "La leche es vida", "La carne de res, es lo que hay para cenar", "Cerdo, inspírate", "Huevo increíblemente comestible". El programa de "check-off" lácteo donó 12 millones de dólares a Domino's solo para comercializar productos con mucho queso. Entonces, este es el USDA, este es el gobierno. Si has visto esos anuncios de la Pizza Hut Pizza, la corteza rellena o una libra de queso, todos son esquemas de publicidad gubernamental para la industria. ¿Cómo podemos poner más queso en la carne de res? ¿Cómo podemos poner más leche en un café? Cosas así para impulsar el consumo de estos productos increíblemente inútiles. Por ejemplo, McDonald's tiene seis personas empleadas a tiempo completo, según los registros que encontramos, cuyos salarios son pagados por este programa gubernamental, pero financiados por los productores que están regulados por él. Y estas seis personas se sientan en la sede de McDonald's y simplemente se les ocurren ideas: triple queso, Decker McCheese, muffin, relleno de tocino y queso, slider con queso extra. Oh, sí, no lo piensas en el día a día, pero estos son programas gubernamentales. Wendy's, hamburguesa doble con tocino, programas gubernamentales. Las fajitas de bistec, Dunkin Donuts, programa de mujeres. Nunca pensarías que esta basura pura desde el punto de vista alimentario proviene de un programa financiado por el gobierno. Una de las cosas que hace que los "check-offs" sean tan increíblemente espeluznantes es que es nuestro gobierno diciéndonos: "Coman más carne de res, produzcan más leche, coman más queso". Una de las formas más efectivas en que la industria láctea promueve sus productos es llegar a los niños, porque los niños son impresionables, serán consumidores durante toda su vida, y más vale que los captemos a todos mientras son jóvenes. Así que la industria láctea gasta al menos cincuenta millones de dólares promoviendo sus productos en escuelas públicas de todo el país con carteles con gente con bigotes de leche y mensajes como "La leche hace bien al cuerpo" o "La leche es vida", dirigidos a los jóvenes. La industria del tabaco tiene que reemplazar a sus clientes que mueren con nuevos clientes. La industria cárnica sabe que tiene que dirigirse a los jóvenes. Por eso tenemos estos alimentos en las escuelas y mensajes de marketing para que los niños se enganchen a los tipos de alimentos equivocados desde edades cada vez más tempranas. Así que hay todo tipo de distritos escolares donde las carnes procesadas están por todas partes. Tal vez esté horneado en el menú, salchichas, perritos calientes o pizza de pepperoni. Cualquiera de esas cosas son carnes procesadas, y son prácticamente lo peor de lo peor con un vínculo directo. La campaña del maíz. Y sin embargo, tienes artículos de comida escolar con carnes procesadas todos los días. Si el Cirujano General pone etiquetas de advertencia en el tabaco debido a su riesgo de cáncer, ¿por qué no las mismas etiquetas de advertencia en la carne? Basándonos en los datos disponibles públicamente, sabemos que gastan al menos quinientos cincuenta y siete millones de dólares promoviendo sus productos a través de programas de "check-off". Sabemos que gastan al menos ciento treinta y ocho millones de dólares en lobby en el Congreso. Esperamos que gasten mucho más que eso, pero en cifras que simplemente no se divulgan públicamente. El poder de lobby de la industria es tan fuerte que pueden crear leyes e impulsar legislación que no beneficia a los estadounidenses de ninguna manera, como las leyes "AG-gag" que criminalizan la denuncia de abusos por parte de esta industria. Los activistas en EE. UU. pueden ser acusados de terrorismo por interrumpir las ganancias de cualquier negocio que utilice animales bajo la Ley de Terrorismo de Empresas Animales. Para ser aún más ridículo, existen las "leyes de hamburguesa". Una ley de hamburguesa es una ley por la cual el demandante no puede recuperar contra un fabricante, distribuidor, minorista bajo la teoría de que la comida causó obesidad al demandante o causó una enfermedad relacionada con la obesidad. Estas leyes de hamburguesa son una respuesta directa a un problema que la industria del tabaco ha tenido. Big Tobacco ha pagado cuatrocientos mil millones de dólares a los programas estatales de Medicaid. Los defensores de las leyes de hamburguesa dicen que no queremos que le suceda lo mismo a las industrias de carne y lácteos. El hecho de que estas leyes se basen en una plantilla modelo llamada "Ley de Consumo de Sentido Común" es en realidad irónico, porque lo que están diciendo es que usted, el consumidor, debería tener el sentido común de saber que nuestra comida es mala para usted. A menudo comparo la industria cárnica con personas que quizás no entienden su poder y alcance, como si tuviera todo el dinero de Big Tobacco y Big Pharma, y tuviera la personalidad de la Asociación Nacional del Rifle. Así que cualquier pequeña cosa que surja, hombre, la destrozan. Robert Martin no estaba exagerando. Cuando las ganancias de la industria del huevo se vieron amenazadas por la empresa de alternativas al huevo Hampton Creek Foods, se descubrieron correos electrónicos extremadamente perturbadores por Ryan Shapiro y Jeffrey Light. Descubrimos documentos que demuestran que la Junta Americana de Huevos considera a Hampton Creek una "crisis" y una "amenaza importante para el futuro de la industria estadounidense del huevo". La Junta Americana de Huevos considera que una empresa exitosa de sustitutos del huevo es una amenaza tal que bromean en sus direcciones de correo electrónico gubernamentales sobre asesinar al CEO. En correos electrónicos gubernamentales internos con directivos de la industria del huevo, sugieren asesinar al CEO de Hampton Creek, Josh Tetrick, incluido un correo electrónico amenazante del director ejecutivo de la Junta Americana de Huevos. Los productores de carne no tienen que pagar por las enfermedades cardíacas o la destrucción ambiental o cualquiera de las otras externalidades, como las llaman los economistas, que causan sus productos. Ya sabes, luego está todo el aspecto farmacéutico de esto, y el hecho de que hay una industria farmacéutica y un lobby muy fuertes que tienen un gran interés en preservar el status quo. Estas enfermedades crónicas son las vacas lecheras de la industria farmacéutica. Tenemos una industria de stents de cinco mil millones de dólares. ¿Alguna vez quieren ver que desaparezca? Tenemos una industria de medicamentos con estatinas de treinta y cinco mil millones de dólares. Pero no quieren ver que desaparezca. Estoy hablando de que la industria farmacéutica controla efectivamente lo que se les dice a los médicos. La mayoría de la investigación no se centra en la prevención, sino en la medicación que podríamos usar para esa enfermedad en particular. Entre dos medicamentos diferentes para la presión arterial alta, seis medicamentos para el asma, incluso después de cuatro años de tratamientos y otro medicamento para ayudar a cuidar los efectos secundarios de algunos de esos medicamentos. Estoy tomando un antidepresivo de alto nivel, un par de analgésicos diferentes para mi espalda y caderas. Estoy tomando unos 16 medicamentos, sin contar la insulina. Por la mañana, tomo insulina, por la mañana, por la noche. Ya sabes, demasiado a menudo, 32 a 34 unidades de insulina, Lantus para ser exactos. Algunos de estos medicamentos son para la diabetes, esto es para la próstata y tengo que usar esto para mi próstata, y luego tengo que usar esto para el corazón, y tengo que usar esto para la presión arterial, y y simplemente se acumula y se acumula y se acumula. Los médicos me dicen que esto es lo que voy a hacer toda mi vida, y es frustrante y muy estresante, y no sé cuánto tiempo va a durar mi hígado tomando todas estas cosas. Bajo tratamiento médico convencional, ya sea para enfermedades autoinmunes o incluso condiciones como la presión arterial alta o la diabetes, te dicen que tienes que tomar medicamentos, y no solo por una semana, un mes o un año, te dicen que tienes que tomar medicamentos para siempre. Te garantizan que si sigues el consejo de tu médico, estarás enfermo para siempre, nunca te curarás. Esa es la garantía, porque las estrategias se centran en manipular los síntomas, no en tratar la causa subyacente. Te dan ese diagnóstico, te dan un montón de pastillas y no tienen nada que ver con la causa de la enfermedad, o te dan estos procedimientos que no tienen nada que ver con la causa de la enfermedad. Es un engaño. Así que esta pastilla te ayudará a destapar tus arterias, esta te salvará de un derrame cerebral. No, no lo hace. Las personas que toman estatinas, etc., todavía tienen sus ataques cardíacos, todavía tienen sus derrames cerebrales. Esto no revierte la enfermedad, esto no hace que las placas se reduzcan. Esto es una farsa masiva. En EE. UU., tratar enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes es una industria de 1.5 billones de dólares. Ese es el equivalente al PIB del décimo país más rico del mundo. Volví y profundicé en la financiación de las organizaciones de salud, y ahí estaba de nuevo. Estas organizaciones estaban aceptando millones de dólares de compañías farmacéuticas que ganan miles de millones de dólares con las mismas enfermedades que estos grupos de salud supuestamente intentan erradicar. Parece un gran conflicto de intereses, a menos que erradicar estas enfermedades no sea realmente el objetivo. La industria farmacéutica gasta más dinero en lobby que cualquier otra industria individual, al igual que la agricultura animal. Son tan poderosos que escriben sus propias leyes. Los activistas son encarcelados para silenciarlos. Los gobiernos se alían con cualquiera que les dé más dinero, que es la industria farmacéutica, que son las industrias agropecuarias, como si estuvieran inundando al gobierno con dinero y recursos, y a cambio, el gobierno les da lo que quieren: subsidios, encarcelamiento de activistas que van en contra de ellos. Y creo que es bastante revelador que estas industrias trabajen tan duro y gasten tanto dinero para criminalizar a las personas por simplemente tomar una foto, por simplemente grabar lo que sucede dentro de estas instalaciones y hacerlo público. Están detrás de muros y subterráneos, en estas instalaciones secretas que nadie conoce, pero si lo supieran, se sorprenderían y se indignarían. Y creo que la gente no querría pensar que sus productos farmacéuticos, su comida, provienen de estos lugares. Y es por eso que creo que las leyes "AG-gag" son lo que son: porque están tratando de silenciar a las personas, de que no hablen y no muestren la verdad. Finalmente me di cuenta de cuán profunda es la colusión entre el gobierno y estas industrias, y cuán peligroso podría ser exponerlas. Estas preocupaciones se intensificaron después de conocer al informante del USDA que reveló la enfermedad de las vacas locas en EE. UU. y en el suministro de carne. Usted ve, como los militares, así que salí en televisión y de inmediato enviaron memorandos a todos los veterinarios e inspectores de alimentos: si alguien de los medios de comunicación los contacta, no les hablen, refiéranlos a Washington D.C. y nosotros hablaremos con ellos. Así que de inmediato, cállense todos. El público estadounidense debería estar muy preocupado por lo que está sucediendo con el USDA aquí en los Estados Unidos. Tenemos al menos cuatro casos de enfermedad de las vacas locas, pero estoy casi seguro de que hay más, pero el gobierno no está buscando. ¿Está diciendo que ya podría haber enfermedad de las vacas locas en humanos? Creo que mucho de eso fue mal diagnosticado como Alzheimer o demencia. Lleva varios años ver la progresión, pero para que sea fácil de diagnosticar, simplemente lo firman como demencia o Alzheimer. Bueno, ¿realmente se toma una biopsia para ver si es eso o si es realmente una enfermedad priónica como la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob o la enfermedad de las vacas locas? ¿Cree que es seguro? Bueno, personalmente, no creo que sea seguro debido a la forma en que las velocidades de línea están aumentando y además nuestros inspectores no están lo suficientemente bien entrenados en este momento. La velocidad actual es de alrededor de 220 vacas por hora, lo que le da alrededor de cuatro vacas por minuto, es decir, 15 segundos por vaca. Estas peligrosas velocidades de sacrificio significan que los desechos animales terminan en todas partes. Las pruebas muestran que el 88% de las chuletas de cerdo están contaminadas con bacterias fecales, el 90% de la carne picada y el 95% de las muestras de pechuga de pollo contienen bacterias de desechos animales. No hay nada limpio en comer de esta manera. Pero no son solo desechos, también son infecciones llenas de pus. Puede ver que hay un forúnculo de algún tipo de absceso debajo de la piel. La mayoría de las veces, cuando se quita la piel, se abre el absceso y sale el pus, o si está profundo, cuando los inspectores están haciendo su trabajo o los empleados de la empresa, podrían clavar su cuchillo en un absceso y se expone por todas partes. Había oído suficiente. Estaba completamente asqueado por la corrupción, la codicia, la enfermedad y el abuso de los que me estaba enterando. Los mismos animales que estábamos matando nos estaban matando a nosotros y al planeta. Pero tanta gente come carne y lácteos todos los días de sus vidas, y estamos tan preocupados por obtener suficiente proteína. ¿Tenemos que obtener proteína completa? ¿Quieres que salte de esto? Bueno, primero que nada, toda la proteína la hacen las plantas. Lo diré de nuevo para que conste: toda la proteína la hacen inicialmente las plantas. Y no es necesario comer tejido animal para obtener proteína. Solo las plantas tienen la capacidad de tomar nitrógeno del aire, romper esas moléculas e incorporar ese nitrógeno en aminoácidos y luego producir proteínas. Cualquier proteína que obtengas de un animal es simplemente proteína vegetal reciclada. Si comieras una dieta calóricamente adecuada, incluso cosas como arroz integral y brócoli, y comieras suficiente, obtendrías suficiente cantidad y calidad de proteína. Dos mil calorías de arroz integral y brócoli te darán unos 80 gramos de proteína al día, incluyendo los aminoácidos esenciales que necesitas para mantener una salud óptima. Quiero decir, los granos están cargados de proteínas, los frijoles están cargados de proteínas, las verduras están cargadas de proteínas. Realmente quieres obtener tu proteína de las plantas porque las proteínas vegetales tienen un efecto mucho más beneficioso en nuestra fisiología. Lo gracioso de la proteína es que la mayoría de los estadounidenses obtienen aproximadamente el doble de la cantidad que necesitan. La mayoría de los estadounidenses obtienen menos de la mitad de la fibra que necesitan. Pero la conversación tiende a ser siempre sobre la proteína. Así que, en mi opinión, es solo una campaña de marketing mágica que la proteína ha adoptado durante décadas. La pregunta no es dónde obtener tu proteína, es dónde obtener tu fibra. Nunca en mi carrera profesional he visto una deficiencia de proteína. Nunca he visto a alguien venir comiendo cantidades normales de calorías y con deficiencia de proteína. Simplemente no ves eso. La leche humana tiene el menor contenido de proteína de cualquier especie jamás probada. Ese es el líquido que ha sido diseñado por la evolución durante millones de años, y esa es solo la comida perfecta para los bebés humanos, ¿verdad? Comida perfecta, el menor contenido de proteína de cualquier otro mamífero. Y eso da una idea de la visión de productos proteicos a través de cualquier cosa. Así que mira la leche de rata, la leche de vaca, la leche de burra, cualquier leche que se haya probado. Escuchas esto mucho en los culturistas, "Bueno, necesito proteína para ser fuerte, para construir tejido muscular". Eso es otra tontería. Los animales terrestres más grandes y fuertes del planeta son todos herbívoros. Los animales más grandes y fuertes son todos herbívoros. Cuando traemos personas y están en dietas variadas y las cambiamos a una dieta basada en plantas, siempre rastreamos lo que comen. Su ingesta de vitaminas aumenta, su nutrición general mejora drásticamente. Y las mismas personas podrían preocuparse de antemano, "¿Obtendré la nutrición que necesito en una dieta basada en plantas?". El hecho es que no estás obteniendo la nutrición que necesitas en una dieta basada en carne, y obtendrás una nutrición drásticamente mejor en una dieta basada en plantas. Para un tipo promedio como yo, necesito unos 56 gramos de proteína al día, eso es óptimo. Probablemente necesito entre 30 y 40 gramos al día. Las dietas realmente altas en proteína crean diabetes, crean enfermedades cardíacas, crean cáncer, crean las enfermedades que trato a diario. Pero esto es lo opuesto a lo que dicen todas las dietas de moda altas en proteína. La comida que comes determina las bacterias que viven en tu intestino. Cuando comes carne animal todos los días, estás invocando bacterias que comen carnitina, y esas bacterias convertirán su carnitina en una molécula llamada trimetilamina. Tu hígado luego la convierte en óxido de trimetilamina. Esa es una molécula del infierno. Esa molécula impulsa el colesterol hacia las paredes de las arterias, y las personas que consumen una dieta basada en carne contribuyen a la acumulación de placa. El peso de tu vecino está en este lado y eso es bueno, pero lo que está sucediendo dentro de tus arterias, amigos paleo, lo que está sucediendo es que la placa se está acumulando, y estas son las personas que mueren en el gimnasio a los 39 años. Son delgados, se ven muy bien, pero ¿a dónde va ese colesterol? Va a las paredes de tus arterias. Así que creo que estos paleo se están preparando para una epidemia de arterias obstruidas, cánceres de colon, ahora enfermedades autoinmunes. Esta no es una dieta saludable. No somos simios carnívoros. Los parientes vivos más cercanos de los humanos son los chimpancés, que obtienen el 97% de sus calorías de las plantas y el 3% restante, en su mayoría de insectos. Comparando la anatomía de verdaderos omnívoros como los osos, que comen carne y plantas, con frugívoros como los primates, que comen casi exclusivamente plantas, las diferencias son bastante claras. Los dientes de los frugívoros tienen molares planos para masticar plantas. Los dientes de los omnívoros son serrados para apuñalar y desgarrar carne. Las mandíbulas de los frugívoros pueden moverse hacia adelante y hacia atrás, y de lado a lado. Las mandíbulas de los omnívoros no. Los omnívoros tienen un ácido estomacal mucho más fuerte para digerir la carne en comparación con el ácido estomacal menos ácido de los frugívoros. Los intestinos de los frugívoros son 9 veces su longitud corporal, en comparación con tres veces para los omnívoros. Esto se debe a que la carne se pudre en el intestino a menos que se mueva rápidamente. Si los humanos fueran verdaderos omnívoros, necesitaríamos cambiar nuestra fisiología y apariencia bastante. Pero encajamos en todos los requisitos de un frugívoro. Podemos comportarnos como omnívoros, pero anatómicamente somos frugívoros. Los seres humanos, a diferencia de los osos, los mapaches y, en cierta medida, los perros, no tienen esa anatomía y fisiología mixtas que se ven en los verdaderos omnívoros, y por lo tanto, no somos verdaderos omnívoros. En los humanos, los caninos se han vuelto realmente pequeños y redondeados, y en realidad funcionan como incisivos accesorios. Son completamente inútiles para desgarrar y rasgar cualquier cosa que no sea un sobre. Así que la idea de que la mera presencia del canino de alguna manera significa que se supone que debemos comer carne es tonta. Tenía razón. Siempre encontré que mis caninos eran para mí. Pero ¿qué tipo de animal podría matar y comer crudo con estos dientes diminutos? La sola idea era repugnante. Quiero decir, a todo el mundo le encanta un batido hecho con frutas e incluso algunas verduras, pero si piensas en poner un pescado o un trozo de carne en una licuadora y molerlo, la idea es absolutamente repulsiva. Todas estas enfermedades de las que me había enterado provenían de comer una dieta para la que nuestro cuerpo no estaba diseñado. ¿Qué pasaría si empezáramos a comer una dieta para la que nuestro cuerpo realmente estaba diseñado? Los datos son muy claros en que puedes detener y revertir las enfermedades cardíacas con dietas basadas en plantas. Científicamente demostrado. Lo he visto en mis propios pacientes. Las personas que adoptan dietas bajas en grasa y basadas en plantas pueden revertir sus enfermedades cardíacas, y eso literalmente significa ver cómo la placa comienza a desaparecer, algo que no pensaban que pudiera suceder. Mi experiencia con los pacientes y los estudios muestran que cuando las personas adoptan una dieta completamente basada en plantas, sus niveles de colesterol se desploman en pocos días, y si te haces análisis de sangre en un par de semanas, verás mejoras drásticas. Sí, tus números se verán geniales en una o dos semanas. Tu colesterol puede desplomarse. De hecho, si tomas medicamentos, no tendrás que dejar de tomar tu medicamento para la presión arterial porque tu presión arterial bajará demasiado. Puede funcionar demasiado bien. Ese es el efecto secundario: no tener que tomar medicamentos. En un estudio innovador publicado por el Dr. Esselstyn, siguiendo a pacientes que sufrían de enfermedades cardiovasculares, el 99.4% pudo evitar eventos cardíacos importantes al volverse veganos. Porque no son solo enfermedades cardíacas, es hipertensión, es diabetes, son derrames cerebrales, son ataques cardíacos, son varias enfermedades autoinmunes, lupus, asma, ERGE, osteoporosis. Quiero decir, hay una multitud de enfermedades, incluso artritis reumatoide. Puede ser tan dramático cuando ves a estas pobres almas, absolutamente paralizadas por la artritis reumatoide, volverse veganas y dejan de tomar sus medicamentos. Quería hacer un seguimiento de Jane Chapman, que había estado sufriendo de osteoartritis severa, y no podía creer lo que vi después de solo unas pocas semanas de ayuno y cambio de dieta. "Son tan increíbles. Sé que pasé de usar un andador y una silla de ruedas para ir al aeropuerto a pasear por la calle disfrutando del aire fresco, el sol. Dos semanas, eso es todo lo que tomó. Dos semanas para dejar todos los medicamentos y empezar a sentir que la inflamación se drenaba del cuerpo, donde el movimiento era mucho más fácil, ocurrió mucha curación muy, muy rápidamente, solo haciendo las cosas correctas para tu cuerpo". Cuando tratas enfermedades con medicamentos, sabes que hay un medicamento que tomas para el colesterol, una clase diferente de medicamentos que tomas para la presión arterial alta, una clase diferente de medicamentos que tomas para la diabetes. Pero con la dieta, una dieta basada en plantas afecta a todas estas enfermedades. Una dieta para gobernarlas a todas. Los impactos de comer de esta manera van mucho más allá de nosotros mismos. Al eliminar solo las enfermedades cardíacas, ahorraríamos hasta 48 billones de dólares en EE. UU., tres veces el PIB de EE. UU. Condiciones como la presión arterial alta, no tienes que tomar los medicamentos el resto de tu vida y estar enfermo para siempre. Lo que puedes hacer es vivir de tal manera que le des al cuerpo la oportunidad de curarse a sí mismo. Tomamos 174 pacientes consecutivos con presión arterial alta y 174 personas pudieron reducir su presión arterial lo suficiente como para eliminar la necesidad de medicación. Para enfermedades inflamatorias intestinales como la enfermedad de Crohn, la mejor tasa de remisión jamás lograda a través de una dieta basada en plantas, y eso es esclerosis múltiple. Los mejores resultados jamás logrados en comparación con cualquier intervención médica, quirúrgica o de cualquier tipo fue una dieta basada en plantas. Puedes ver que con cada reducción secuencial de productos animales, la gente vive más tiempo, tienen menos enfermedades cardíacas, tienen menos cáncer, tienen menos diabetes. De hecho, puedes tomar células cancerosas humanas, ponerlas en una placa de Petri, puedes rociar la sangre de esos incluso veganos sobre ellas y obtienes aproximadamente un 72% de supresión en el crecimiento de células de cáncer de próstata humano in vitro. Querían intentarlo de nuevo con mujeres y cáncer de mama. Dije: "Veamos qué puede hacer una dieta basada en plantas". Después de solo dos semanas, sus cuerpos se limpiaron. Rocías tu sangre sobre la misma placa de células cancerosas, puedes limpiar toda la placa. Esto es después de solo dos semanas de comer sano. Lo que plantea la pregunta: ¿qué tipo de sangre queremos en nuestro cuerpo? Mi experiencia es en ingeniería industrial y de sistemas, y esa fue mi trayectoria profesional durante mucho tiempo, hasta que tuve cáncer de tiroides y todo cambió a partir de ahí. Decidí que quería probar métodos y tratamientos alternativos en lugar de tener cirugía y que me extirparan la tiroides, lo que significaría que estaría con medicamentos para siempre, y no quería eso. Simplemente empecé a leer sobre cómo una dieta basada en plantas puede sanar el cuerpo, y ha funcionado para tanta gente. Inmediatamente cambié a una dieta completamente basada en alimentos integrales y vegetales. Después de un año, el cáncer había desaparecido por completo y mi tiroides se había reducido a su tamaño normal, y estaba completamente libre de eso. Esto fue difícil de creer. ¿No podría todo esto ser simplemente por comer más sano? Como, sin azúcar. Resulta que el Dr. Walter Kempner de la Universidad de Duke, allá por la década de 1940, estaba revirtiendo algunas de nuestras peores enfermedades mortales solo con la dieta. Y la dieta que estaba usando no solo era estrictamente basada en plantas, sino que estaba hecha de arroz blanco, frutas y azúcar de mesa. Y estaba revirtiendo la diabetes, estaba revirtiendo la hipertensión maligna, estaba revirtiendo las complicaciones de la diabetes, estaba revirtiendo la ceguera diabética. Así que estas personas básicamente tenían sentencias de muerte, fueron a él y les dieron básicamente azúcar, ya sabes, esta dieta horrible, pero era estrictamente basada en plantas. Si esta información hubiera existido desde la década de 1940, ¿por qué no lo saben todos los médicos? No se nos enseña sobre el poder de los alimentos en la escuela de medicina. Nadie enseña que los cambios que hacemos con nuestra dieta son probablemente lo más poderoso que podemos hacer para determinar nuestro destino. Supera nuestra genética. ¿Por qué tu médico no te dice esto? Lo más probable es que tu médico nunca haya aprendido nada de esto. El hecho de que incluso haya un proyecto de ley introducido que exige que los médicos reciban siete horas de capacitación en nutrición cada pocos años para mantenerse al día, y ¿quién se opuso a eso? La Asociación Médica de California. Incluso los médicos de familia, los cirujanos, todos los grupos médicos convencionales se opusieron. Son siete horas, eso es mucho, incluso si es durante un período de cuatro años. Así que no es solo que sean neutrales, sino que en realidad se oponen activamente a la educación nutricional. Irónicamente, cuando los pacientes acuden a los médicos con preguntas, asumen que el médico sabe algo sobre nutrición. Así que es una doble carga que a los médicos no se les haya enseñado mucho sobre nutrición. ¿Por qué no oímos esto de los dietistas cuando la nutrición es su especialidad completa? Resulta que la Asociación Americana de Nutrición y Dietética publica hojas informativas sobre nutrición escritas por las propias industrias. Las industrias pagan $20,000 por hoja informativa para participar explícitamente en su redacción. Así que puedes aprender sobre huevos de la industria del huevo, puedes aprender sobre cordero de la industria del cordero. Esto sería como aprender sobre los peligros de fumar de la industria del tabaco. Cuando la gente come huevos, creo que es un poco como fumar, es una especie de ruleta rusa. Puede que no te dé diabetes, pero tus posibilidades de tener diabetes son aproximadamente una de cada tres. Puede que no te dé cáncer, pero tus posibilidades si eres hombre son aproximadamente una de cada dos, una mujer una de cada tres. Tus posibilidades de aumentar de peso son dos de cada tres. No todo es dieta, pero la mayor parte lo es. Lo mejor que puedes hacer para asegurarte de que vacías una cámara entera de pólvora, ya sabes, arriesgar tu salud, es sacar los productos animales de tu dieta. Incluso los alimentos saludables vinieron a True North para ayudarme con mi asma y a perder un poco de peso. Y es increíble, solo en dos semanas de cambiar mi dieta, no tengo que tomar ningún medicamento para el asma, ningún antidepresivo, ningún analgésico, ningún medicamento para el corazón, nada. Ningún medicamento en absoluto. Y es realmente, es simplemente increíble. Estaba tomando Oxy y Advil, y estaba tomando 800 miligramos de Motrin tres veces al día solo para pasar el día porque tenía mucho dolor, y ahora nada. Nada. En dos semanas, 14 días, todos esos medicamentos están completamente fuera, completamente fuera. Todo ha sido tan frustrante para mí porque fui a tantos médicos diferentes en busca de ayuda y probé tantos medicamentos diferentes para ayudarme con mi asma y nada ayudó. Y estuve postrada en cama durante los últimos 10 meses sin poder respirar, y ahora en dos semanas, 14 días, dejé mis medicamentos y puedo moverme y me siento bien y puedo caminar. Mi vida ha cambiado y solo tomó dos semanas de la dieta completamente basada en plantas. Sí, realmente lo es. Realmente me siento tan bendecida y tan bien, y estoy tan feliz de estar haciendo esto, y espero poder ser un modelo a seguir para otras personas y no ser insistente al respecto, porque cada uno lo hará a su propio ritmo. Pero piénsalo. Gracias. Gracias. Es tan poderoso como la historia de Amy, sabía que para algunos, comer 100% a base de plantas todavía parecería extremo. Creo que existe la sensación de que todo está bien con moderación, ¿verdad? Pero no hemos visto que la moderación funcione. Realmente no hay un estudio que demuestre que al comer carne y huevos con moderación, puedes revertir tu enfermedad cardíaca y mejorar. Sé que la gente está comiendo carne y se enferma. Sí, es poco probable que los síntomas de alguien sean causados por una deficiencia de carne de res muerta. La falta de productos animales altamente procesados en la dieta no estará asociada con el factor causal de si están enfermos. Habrá una razón por la que no se sienten bien, pero esa no será una de ellas. Así que he tenido personas que se vuelven veganas y regresan a mí y dicen: "Soy hipotiroidea y mi médico dice que soy hipotiroidea porque la dieta basada en plantas te hace hipertiroidea". Bueno, ¿qué le dice su médico a todos sus comedores de carne que son hipertiroideos? Bueno, ¿qué hay en la carne animal o los lácteos que no puedes obtener en forma más saludable en las plantas? Colesterol, aminas heterocíclicas, aminas aromáticas. Espero que pienses en ello. No hay nada en una dieta animal que no puedas obtener en una forma más saludable en otro lugar. La única otra vitamina es la vitamina B12. No es producida por las plantas, ni por los animales. Es producida por pequeños microbios en la Tierra. Debido a la forma en que vivimos en un mundo sanitizado, a menos que estés comiendo alimentos contaminados con bacterias, necesitamos obtener una fuente de B12 de algún lugar. Así que la fuente más saludable, más barata y segura es obtener un alimento fortificado con vitamina B12 o un suplemento de vitamina B12, no obtenerlo comiendo lácteos. ¿Qué pasa con la gente que me dice eso por su tipo de sangre o sus genes? Como, "Necesito carne porque soy Capricornio", "Necesito carne porque soy Rh positivo". Pero quiero decir, es como, ¿qué dices? Nadie necesita carne. No hay vitamina, mineral o nutriente que no puedas obtener de fuentes no animales. El Día de San Valentín, decidí volverme vegana y renunciar a toda la carne, lo cual nunca estuvo en mis pensamientos en un millón de años, pero he oído tanto éxito de la gente que es vegana. Así que renunciamos a todos los productos animales, absolutamente. He perdido 29 libras, he podido reducir mis medicamentos a la mitad, he podido reducir mi insulina a la mitad, y ahora voy por la luna, voy a eliminarlo todo. En las últimas seis semanas, hemos tenido tres nietos y mi fea cara va a estar ahí para verlos graduarse de la escuela secundaria y la universidad. Voy a estar aquí. Mi misión es que todos sepan que no tienen que sufrir de diabetes, cáncer y enfermedades cardíacas porque alguien en su familia las tuvo o porque los médicos les dicen que esto es lo que va a suceder. Pueden tomar el control de su salud y tener un resultado positivo, al igual que yo. La razón por la que estoy tan comprometida con esto es que mi abuela tenía diabetes y yo no sabía lo que sé ahora sobre sanar el cuerpo, y si lo hubiera sabido, siento que podría haber vivido al menos unos años más. Y así, es en su honor que hago lo que hago, porque podría salvarle la vida a alguien más, a un tío, a un padre. Sí, sí, así que estoy emocionada de difundir el mensaje. Existe la creencia común de que comer a base de plantas es caro. Para nada. Se puede hacer de una manera muy económica, donde compras alimentos de temporada y compras en los contenedores a granel, y eso ahorra mucho dinero. Puedes eliminar muchos de tus gastos en tu factura de comestibles al no comprar carne y lácteos porque esas cosas son caras. Nuestro plan de comidas para una familia de cuatro es de $25 por persona. La familia de seis mil, doscientos seis. ¡Guau! Eso es para una semana entera de comida. Un movimiento en explosión de atletas de élite está utilizando dietas veganas para curar lesiones, acelerar los tiempos de recuperación y mejorar su rendimiento. Antes de ser vegano, levantaba 315 libras en press de banca unas cinco veces. Luego, después de volverme vegano, hago 400, 425, 465 libras. ¡Oh, Dios mío, esto es increíble! Estoy superando y estoy haciendo press de banca 465 libras. Esto es ridículo. Y tan pronto como me volví vegano, la tendinitis desapareció. Mi fuerza y mi brazo derecho empezaron a volver. La presión arterial alta estaba bajando. No puedes ser fuerte y estar muriendo por dentro. Eso no es fuerte, eso es débil, eso es realmente débil. Porque eres grande y fuerte por fuera, pero tu corazón pide ayuda por dentro, te estás muriendo. Soy un corredor profesional de estilo libre, dos veces campeón mundial de freerunning. Más recientemente, me dediqué a Ninja Warrior, donde soy capitán del equipo de Europa y ganamos el USA vs. the World. Así que en algo como Ninja Warrior y parkour específicamente, realmente necesitas tener una buena relación fuerza-peso. Así que estaba cargando peso que realmente no necesitaba, y cuando me volví vegano, perdí 50, 20 libras. Era más ágil, más eficiente, más resistencia en mi cuerpo. Ese pequeño impulso extra que no tenía, me dio esa fuerza extra. Así que esta es una forma muy vibrante de vivir. Puede mejorar como atleta. Para mí, soy un 100% mejor atleta de lo que era antes. Ha desbloqueado un capítulo completamente nuevo de mi cambio. La ciencia está ahí, la salud está ahí, los atletas están ahí, demostrando que no necesitas comer animales muertos para ser fuerte, para ser saludable. Empecé a entrenar cuando tenía 47 años. Todos los músculos que ves, los gané siendo vegano. Gané 15 libras de músculo en mi cuerpo comiendo alimentos veganos integrales. Todas las dolencias y dolores en mi cuerpo simplemente desaparecieron porque no estoy ingiriendo tantos alimentos inflamatorios, alimentos ácidos, que son los productos animales. Los gorilas, los rinocerontes y los elefantes, todos obtienen sus músculos y fuerza de comer plantas. Eso es lo que hago. Viajo por todo el mundo para surfear y siempre he podido comer vegano. Siento que si quieres algo, puedes hacerlo realidad. Simplemente no pongo excusas. Nunca volvería a no ser vegano ahora que sé todos los beneficios y ahora que sé cómo se siente ser vegano. Cada aspecto de mi vida ha mejorado al adoptar este estilo de vida. Me siento mejor, rindo mejor atléticamente, duermo mejor, mi energía con mis hijos es mejor, mi concentración en el trabajo es mejor, todo es mejor. Mi piel se aclaró. Me corto las uñas desde hace nueve años haciendo esto. Todo lo que puedo decirte es que me sentí y sigo sintiéndome mejor de lo que jamás me sentí. Mi amigo Chase y yo fuimos las primeras personas en hacer este desafío llamado Epic 5. Completar cinco Ironmans en cinco islas hawaianas en menos de... Un Ironman es un nado de 2.4 millas seguido de una bicicleta de 112 millas y luego correr un maratón de 26.2 millas después de eso. Hicimos cinco de esos seguidos, cinco islas diferentes, en poco menos de... Siempre mueres, ¿verdad? Así que supongo que la famosa pregunta: ¿De dónde sacas tu proteína? De las plantas. Como tanta gente, estaba buscando excusas para no cambiar mi dieta, pero una vez que finalmente lo hice, me sentí liberado. En cuestión de días, podía sentir la sangre corriendo por mis venas con nueva vitalidad. En cuestión de semanas, sentí una transformación en todo mi cuerpo y mente. No solo podía sobrevivir con una dieta puramente basada en plantas y vegana, sino que podía prosperar. Me sentí increíble. Competi en mi primer maratón en seis años, entrenando la mitad de la cantidad, y superé mi récord personal por 23 minutos. Menos de un mes después, hice mi primer Ironman completo. Aunque posiblemente podría salirme con la mía comiendo un poco de carne y lácteos sin efectos negativos, mi salud personal, ya no podía apoyar voluntariamente una industria que sabía que estaba causando tanto sufrimiento a las comunidades, familias y a toda la vida en el planeta. Se abrió un mundo completamente nuevo. Me sentí completo de nuevo, conectado a un sentido mayor de lo que es la verdadera salud, y dónde la verdadera salud no termina conmigo, comienza con nosotros. Si la gente adoptara una dieta basada en plantas, los cambios que veríamos en nuestra salud individual, en la situación de salud nacional, en este mundo físico y ambiental en el que vivimos, serían tan profundos. Hoy, puedes decir: "Ya no voy a comer esas cosas". Es una cosa que puedo hacer yo mismo personalmente para marcar la diferencia. Te dará una mayor sensación de bienestar y felicidad cuando sepas que no estás destruyendo tu salud cada vez que te sientas a comer, no estás promoviendo la crueldad y no estás dañando tu... No quiero que mis ganancias sean en detrimento del planeta, de otras cosas, y sin embargo no soy más débil, soy más fuerte. Esa es la belleza. Cuando eres altruista, cuando tomas decisiones por el bien mayor de los demás, te beneficia. No hay ningún beneficio en absoluto. Los estudios demuestran que no solo podemos sobrevivir, sino que podemos prosperar. Simplemente uso esto como una excelente manera de no hacer daño a otros seres, cuando podemos estar sanos y más felices. Me encanta. Es una gran vida. Nunca pensé que podría sentirme tan bien a esta edad, y solo quiero que todos se sientan así. Me siento como si tuviera 20 años, tengo casi 50. Nada sabe tan bien como se siente estar sano, básicamente. Y así, las elecciones que hacemos cada día, día tras día, en torno a nuestra comida, tienen la capacidad de brindarnos verdadera salud y bienestar óptimo, no solo individualmente, sino colectivamente como especie y para nuestro planeta. No vamos a vivir para siempre, pero mientras estemos vivos, podemos vivir bien. Y para mí, como médico, eso es lo que quiero ver. Donde hay voluntad, hay un camino. Creo que [Música] [Música] [Música] [Música]