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Hoy vamos a hacer la tarta de queso del restaurante La Viña de San Sebastián. Su creador, Santiago Rivera, ha querido generosamente compartir con todos nosotros la receta original. En realidad, es una tarta muy sencilla de hacer, yo creo que en eso radica parte de su éxito.
Vamos a poner los huevos en un pequeño bol. Yo utilizo huevos de millo, que son de gallinas alimentadas con maíz. Se nota desde el primer momento, eh, el color de la yema y también el sabor. Eh, una vez que ponemos todos los huevos, comenzamos con la receta. Ponemos el azúcar, que ya está pesada, el queso crema. Yo utilizo un queso crema tipo Philadelphia. Es conveniente utilizar todo el, el, el queso de la misma marca. Está a temperatura ambiente y vamos a batir con varillas eléctricas, también puede ser manuales, el azúcar con el queso crema.
Y vamos a agregar los huevos, eh, poco a poco. No digo uno a uno porque a veces se escapan dos y tienen que ser los que los que van para el bol. Eh, batimos hasta integrar. Vamos añadiendo también, eh, simultáneamente la nata o crema de batir, como se le llama en otros países, y vamos alternando los huevos, la nata, así hasta acabar. Realmente, ya os digo que es muy fácil de hacer, pero es fundamental seguir una serie de pasos para conseguir la textura perfecta y, y, y no apresurarnos porque esta tarta necesita sus tiempos.
Terminamos de agregar los huevos, mezclamos bien y terminamos también de agregar la nata o crema de batir. Ya la tenemos bien integrada toda. Y ahora le vamos a añadir, eh, o harina de trigo o, o harina de maíz tipo maicena. Lo pasamos por un tamiz porque así nos aseguramos que no le va ningún grumo, eh, para la mezcla. Y, y de hecho, en el tamiz siempre queda algún pequeño grumo que deshacemos con una cucharita y listo. O sea que no tiene dificultad.
Y ahora mezclamos simplemente a, a velocidad baja, eh, mezclamos la, la harina o la maicena hasta que quede bien integrada en la mezcla. Tenemos un molde, en mi caso, perdón, desmontable de 22 cm, que vamos a forrar con papel vegetal, que yo he mojado porque una vez que se moja, se adhiere mejor a las paredes del molde. Y volcamos toda la mezcla.
Tenemos el horno también precalentando a 210 grados con calor abajo y arriba. Y nos vamos a llevar la tarta durante 40 minutos. Si la queréis más cuajada, le podéis añadir un par de minutos más. Yo no os la aconsejo. Ya veréis la textura que tiene cuando terminan los 40 minutos, que parece que está totalmente cruda. Veis, es que no es que esté temblorosa, es que parece que está cruda y sin embargo cuaja perfectamente. Eh, la saqué del horno solo para enseñaros, pero la he vuelto a meter en el horno. Dejo el horno entreabierto con una cuchara de madera y la dejo ahí toda la noche o por lo menos cinco o seis horas que enfríe dentro del horno. Y ya veréis cómo toma cuerpo sin haberla pasado por la nevera, eh, simplemente con dejarla enfriar dentro del horno.
Vamos a sacarle ahora el papel para que veáis. Por eso que os decía que es una tarta muy fácil, pero, eh, necesita sus tiempos. Casi siempre, yo cuando la hago, eh, siempre la hago el día anterior porque así me evito nervios de que no está lista por si la hago para alguna comida que tenga con invitados o cena. Entonces, conviene hacerla siempre el día anterior. Le sacamos el papel con cuidadito. No olvidemos que es una tarta muy cremosa, con lo cual, eh, no tiene el cuerpo que pueda tener otra tarta que le pongamos, eh, pues más harina o más maicena, porque esta tiene 20 gramos de de harina, o sea que es que es poco, no, poquísimo.
Limpiamos el, el plato, el que la teníamos, porque de pasarla siempre se mancha un poco. Ya veis qué bonita queda, porque, eh, a mí me parece que sin tener ninguna decoración queda preciosa. Aparte, esta tarta no se sirve ni con mermelada ni con frutas ni con nada, así a pelo. Ese es el éxito de esta maravilla.
Vamos a cortar un trozo para que veáis la textura, que es impresionante. Veis como tiene cuerpo, es que apenas, eh, tiene cremosidad suficiente, pero que cuando salió del horno parecía que estaba totalmente cruda y sin embargo la textura es, bueno, increíble. Por eso que os digo, vosotros conoceréis vuestro horno, yo conozco el mío. En el mío son a 210, 40 minutos, no tiene vuelta. Yo siempre la hago así y así me queda de perfecta. Pero ya os digo que si la quisiera un poquito más cuajada, la podíais dejar pues tres minutos, dos o tres minutos más y nada más.
Mirad, por favor, qué bocado. Os dejo aquí relacionados los ingredientes. Espero que os animéis a hacer esta tarta porque la vais a repetir muchísimas veces y os envío un abrazo enorme.
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