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我是杨医生
今天我们要聊一个
容易被忽视
但极其危险的东西
这种物质只要一毫克
在我们体内
就有可能致癌
很多家庭可能每天都在摄入
这种毒素
尤其是在中国家庭的厨房里
几乎无法避免
这就是我们今天要聊的：黄曲霉素
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首先，我们来看看黄曲霉素
它到底是什么？
准确地说
它的学名叫黄曲霉毒素B1
它目前被认为是
最强的天然致癌物
黄曲霉毒素B1
主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生
通过在潮湿的食物中发酵
它被世界卫生组织列为
一级致癌物
与肝癌密切相关
亚洲人肝癌发病率很高
这可能与此密切相关
2012年《柳叶刀·肿瘤学》的一份报告指出
全球每年约有2万人
死于黄曲霉素引起的肝癌
主要集中在亚洲和非洲
在特别潮湿的地区
黄曲霉菌特别耐热
所以即使高温烹饪
也难以将其破坏
另外一个重要的一点是
它含量非常少
哪怕只有一毫克
就有可能致癌
所以它不是像
加热或蒸发就能破坏它
所以这个需要特别注意
在中国人的餐桌上
最常见的隐形毒素陷阱有哪些？
尤其是那些你认为
天然健康
但实际上却是高风险来源的食物
黄曲霉素
我们之前聊过一个视频
关于花生
那个视频获得了大量观看
显然大家对花生很感兴趣
我们还聊过坚果和种子
如果它们发霉了
可能就含有黄曲霉素
如果你开封后储存不当
没有妥善冷藏
那尤其危险
在湖南湘潭
一家五口人就因为吃了存放了半年的花生而中毒
其中两人住院
并检出了高含量的黄曲霉素
这是急性反应
那慢性影响可想而知
第二是玉米，我们爱吃
糙米和全麦粉
现在大家追求健康
喜欢吃这些东西
但在潮湿的环境下
这些尤其容易滋生黄曲霉菌
第三是自制的发酵食品
腐乳、辣椒酱、酱油
还有一些我猜的腌菜
豆类等等
如果发酵不当
很容易产生黄曲霉菌
在广东阳江
一位习惯自制腐乳的男子
患上了肝癌
医生判断可能与他长期
摄入少量黄曲霉素有关
另一部分
另外一个问题是储存过久的食材
大家不舍得扔
看到发霉的部分就觉得刮掉就好
香港食物安全中心检测发现
市售花生酱中的毒素
超标超过五倍
这是2016年的检测
所以大家一定要警惕
从中医的角度来看
黄曲霉素被认为是湿毒、热毒
以及一种潜伏在体内的毒素
如果体内湿气偏重
肝气郁结
脾胃虚弱
毒素就容易滞留在体内
化为内热
导致癌症
在台湾有一个案例
一位40岁的男性
经常口苦、舌苔厚腻
如何判断舌苔厚腻？
看它是否透明
如果透过舌苔能看到舌肉
以及舌头的颜色
那就是正常的
如果看不到，就是厚
至于油腻
不是单纯的厚
而是感觉油油的
滑滑腻腻的
这说明有问题
慢性疲劳
这位男性还喜欢吃辣椒酱
以及夜市的小吃
所以他的肝酶偏高
通过中医疏肝理气、健脾祛湿
以及饮食调整
他的肝功能明显改善
2022年《中国中医药报》报道
湿热体质在炎热潮湿的夏季
摄入毒素后
更容易引起消化道功能紊乱
和肝脏损伤
所以大家一定要记住
不只是吃进去毒素会出问题
如果身体无法排出这些毒素
也会出问题
理论上，这种情况不应该这么频繁
但为什么在我们家庭中
却如此普遍？
这和我们的文化有些关系
首先，有些人非常节俭
在福建一位退休教师
把坚果在室温下放了半年多
不舍得扔
导致慢性肝功能下降
所以一些传统的饮食习惯
比如自制腌菜、腐乳
如果温度和湿度控制不好
就可能成为毒素的温床
另外，47%的老年人认为
刮掉霉斑食物就可以安全食用
这在65岁以上人群中尤为普遍
这是《消费者报告》的一项调查
不同年龄段
有不同的看法
所以刮掉霉斑并不够
所以如果我们不舍得扔东西
看似省钱
但实际上对身体造成了巨大的伤害
当然
也导致了更大的经济损失
黄曲霉素到底是如何致癌的？
大家需要知道这一点
了解了之后
可能就会更加注意
这有点学术性
但我会尽量简单化
它主要进入人体
并与我们的遗传物质DNA结合
这种结合会导致基因突变
增加患肝癌的风险
就是这么简单
进入人体
与我们的遗传物质结合
导致基因突变
诱发肝癌
这就是其中的关系
尤其是慢性低剂量暴露
比急性中毒更危险
因为身体没有察觉
所以它会随着时间损害身体和免疫系统
所以大家一定要重视
所以我们建议
坚果开封后冷藏
并在三个月内食用完毕
每次都要检查气味
检查颜色
并用手感受
确保没有发霉
另外，酱料、坚果
和花生
一定要标注购买日期
不要吃放太久的
保持厨房通风
使用密封容器
并在房间里放一个除湿器
这种毒素
不是能不能刮掉的问题
那些看不见的分子毒素
已经渗透到食物中
这对我个人来说是一个警醒
因为有时候我们觉得
洗掉、冲掉、煮掉霉斑
或者刮掉
都不是什么大事
但那是不行的
是不安全的
从中医的角度来说
有句话叫“正气存内，邪不可干”
意思是如果我们的肝气顺畅
脾气健旺
消化功能良好
毒素就无法侵犯你
当然，这并不是鼓励
去吃有毒的东西
只是说我们需要预防
同时也要涵养身体的正气
所以通过营养和抗氧化剂
我们涵养正气
同时避免毒素进入我们的身体
因为有时候很难避免
所以我们身体的内在免疫功能
就显得尤为重要
您家里有这些问题吗？
您是如何储存食物的？
是否应该提醒家人？
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