I Made Mozzarella at Home… I’m Never Buying It Again

Im heutigen Video machen wir frischen Mozzarella. Und wenn Sie es noch nie gemacht haben, sollten Sie es mindestens einmal in Ihrem Leben tun. Es ist nicht so schwer. Es ist nicht so kompliziert, solange man die Dinge richtig macht. Man braucht wirklich nur drei Zutaten. Wir brauchen Zitronensäure, tierisches Lab und offensichtlich Milch. Hier habe ich zwei Milchsorten, die sehr beliebt sind. Diese hier ist gekauft und es muss Vollmilch sein. Diese hier wird funktionieren, aber sie ist pasteurisiert, also ist sie nicht die beste. Diese hier hingegen ist Rohmilch. Und wenn man sich diese hier genau ansieht, kann man deutlich die Trennung der Sahne erkennen. Alles hier ist Fett und Sahne, was bedeutet, dass alles unten tatsächlich Magermilch ist. Damit gesagt, legen wir los. Zwei Dinge, die ich getan habe, noch bevor ich angefangen habe. Diese sind schön kalt und Sie möchten sie kalt halten. Ich werde das hier nicht verwenden, okay? Auch wenn es funktionieren wird, wird es Ihnen nicht das beste Endergebnis liefern. Als Nächstes brauchen Sie Zitronensäure. Sie können diese bei Amazon und an vielen anderen Orten kaufen. Sie funktioniert hervorragend. Und hier ist die Mischung. 8 g Zitronensäure und 250 g Wasser. Mischen Sie das, bis es vollständig aufgelöst ist. Mit dem Lab brauchen Sie 3 g Lab und 60 g Wasser. Das ist diese Mischung hier. Sie ist vollständig aufgelöst und man sieht nichts, aber die Magie ist darin. Wenn Sie aus irgendeinem Grund kein Lab haben und sich nicht mit der Zitronensäure auseinandersetzen wollen, können Sie dies auch mit weißem Essig tun. Und ich werde auch diesen durchsichtigen Behälter verwenden, damit Sie alles sehen können, was passieren wird. Machen Sie sich keine Gedanken über mich, denn Sie können zu Hause einfach einen normalen Topf verwenden. Als Erstes müssen wir diese Milch nehmen und sie wieder zusammenbringen. Und das ist ganz einfach. Ich hoffe, Sie können die Trennung hier sehen. Sie ist klar. Als Erstes werde ich einfach diese Sahne und die Milch zusammen mischen. Genau so. Und ich werde das gleich hineingießen. Es ist eine Gallone Milch. Es ist viel schwieriger, Rohmilch wie diese zu finden, aber Sie werden sie finden können, wenn Sie nach Märkten, lokalen Leuten suchen, Sie werden sie finden können, alle. Es ist nicht so schwer. Manchmal muss man sich einfach reinknien. Okay, schließen Sie das und beginnen wir den Prozess. Als Erstes müssen Sie diese Milch nehmen und sie mischen. Sie wollen wirklich, dass sie sich mischt, dass sie wirbelt. Und der Grund dafür ist, dass wir die Zitronensäure hinzufügen werden. Also, während ich das mische, werde ich die Zitronensäure hinzufügen. Und ich mische weiter, bis alles vollständig vermischt ist. Während das geschieht, habe ich meine Sous-Vide-Maschine hier laufen und sie ist auf 90° Fahrenheit erhitzt. Also, ich habe das nicht länger als etwa 15 Sekunden gemischt. Also, das ist bereit. Also, jetzt kommt das hier hinein, da ich das erwärmen möchte. Während es sich auf Temperatur erwärmt, sollten Sie es gelegentlich umrühren. Alles in Bewegung halten und alles am Laufen halten. Wir wollen das langsam auf 90° F bringen. Okay, wir sind fast da. Sie können auch ein Sofortthermometer verwenden. Im Moment sind wir bei 88. Und sobald es 90° F erreicht, sollten Sie es wegnehmen. 90. Okay, los geht's. Ich stelle das beiseite. Und wir wollen sofort das Lab vorbereiten. Beginnen Sie, dies zu rühren und das Lab hinzuzufügen. Jetzt zählen wir 25 Sekunden. 1 2 3 4 und 25. Jetzt sollten Sie es nicht berühren. Sie sollten es abdecken und das Ganze etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. In diesem Stadium, wenn Sie tatsächlich den Prozess beobachten können, werden Sie denken, dass nichts wirklich passiert, aber glauben Sie mir, es passiert. Sie können hier ein wenig sehen, wie die Molke von den eigentlichen Käsebruch trennt. Und es ist faszinierend zu sehen, wie dieser Prozess tatsächlich abläuft. Es ist fast soweit, aber ich werde schon den nächsten Schritt vorbereiten, nämlich dass ich hier unten ein Sieb und etwas Käsetuch habe. Stellen Sie nun den Zirkulator auf 105° F ein. Also, jetzt sollten Sie das hier entfernen. Und man kann deutlich sehen, oh, es ist schön und fest. Nehmen Sie sich jetzt ein Messer und wir werden beginnen, den Käsebruch zu schneiden. Und das ist der befriedigendste Prozess überhaupt. Sie wollen schön langsam vorgehen, weil wir nichts stören wollen. Ich sage Ihnen, Freunde, das ist so befriedigend, wie es nur geht. Also, ich werde zuerst in diese Richtung gehen und dann in diese Richtung als Nächstes. Genau so. Das ist auf 105° F erhitzt. Also, ich werde den Deckel entfernen. Und jetzt werden wir das auf 105° F erhitzen. Also, im Moment sind wir immer noch fast bei der gleichen Temperatur. Also, wir wollen es nur auf 105 erhitzen. Und gleichzeitig, sehr, sehr langsam, werde ich hier einen dieser Holzlöffel verwenden. Und ich werde das rühren. Versuchen Sie, den Käsebruch nicht zu sehr zu stören. Überprüfen Sie die Temperaturen, um zu sehen, wo wir sind. Wir sind bei 90. Es wird etwas dauern. Also, wir versuchen, 105 zu erreichen. Oh, das ist es. Sobald es 105 erreicht, sofort von der Hitze nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Ich meine, schauen Sie sich diese Schönheit an. Sie können den gesamten Käsebruch bereits unten sehen, alle. Erhitzen Sie nun Ihren Zirkulator auf 180° F. Und was wir tun werden, ist, dass wir den Käsebruch entfernen werden. Schön langsam. Und wir werden hier hineingehen und versuchen, kein Chaos zu machen. Wir wollen es einfach nur abseihen und von der Molke trennen. Also, jetzt wollen Sie das so gut wie möglich abseihen. Das kommt wieder hinein. Nur so viel. Und das kommt hier hinein. Während das schön und einfach abläuft, werde ich das auf 180 Grad Fahrenheit erhitzen. Also, jetzt werde ich diese Molke auf 180° F erhitzen. Jetzt gehen wir wieder hierher und wir werden diesen Käsebruch und die Molke abseihen und versuchen, so viel wie möglich zu entfernen. Wenn Sie das richtig machen, sollte der gesamte Prozess nicht länger als 30 Minuten dauern. Je mehr Sie quetschen, desto besser. Sie wollen alles herausbekommen. Okay. Sobald Sie das meiste herausgepresst haben. Also, öffnen Sie es. Da haben Sie es. Ich meine, es sieht schon fast so aus, aber jetzt müssen wir es tatsächlich schneiden. Also, hier ist, was ich tun werde. Denken Sie daran, dass dieses hier auf 180 erhitzt wurde. Ich werde mich vorbereiten, denn warum sollte man das abdecken, wenn man es nicht muss? Also, ich ziehe zuerst diese Handschuhe an. Diese sind übrigens auch großartig für den Grill. Wenn Sie grillen und sie unter Ihre Plastikhandschuhe ziehen, nehmen sie einfach die Hitze weg, alle, und geben Ihnen genug Zeit, bequem zu arbeiten. Also, ich werde das hier entfernen. Und hinein gehe ich. Ich lasse das nur eine Sekunde ruhen. Es wird anfangen, sich zu erwärmen. Also, während es sich erwärmt, wird es auch extrem dehnbar, alle. Wie Sie deutlich sehen können, sehen Sie das? Das ist es, was Sie wollen. Jetzt wollen Sie einfach alles in sich selbst falten. Falten Sie alles immer wieder in sich selbst, denn es wird immer elastischer und macht einen schönen, schönen Mozzarellaball. Sobald Sie mit Ihrem Ball zufrieden sind, kommt er in kaltes Wasser. Und Sie haben gerade frischen Mozzarella gemacht. Machen wir ein paar Sandwiches. Als Erstes röste ich mein Brot. Schneiden Sie das Brot schnell aus. Genau so. Jetzt, was ich mit meinem Brot mache, ich werde hier ein wenig Olivenöl hinzufügen. Genau so. Gute Qualität natives Olivenöl extra. Okay. Verteilen Sie das ein wenig. Ab in den Ofen unter den Grill, nur für eine kurze Zeit. Es wird schön und knusprig. Ich mache dasselbe mit diesem hier, weil ich zwei Sandwiches mache. Dieses hier wird eher im Google-Stil sein. Ich werde hier ein anderes Olivenöl verwenden. Das kommt also auch in den Ofen. Während das geschieht, schneiden wir unseren Mozzarella. Oh, es ist so befriedigend, den Mozzarella zu schneiden, alle. Es wird nicht besser als das. Ernsthaft. Ich meine, schauen Sie sich das an, alle. Probieren wir es aus. Es ist erstaunlich. Es ist wunderbar. Okay, ich werde auch ein paar Tomaten schneiden. Diese hier ist gekauft. Okay, ich möchte Ihnen die Unterschiede zwischen gekauftem und hausgemachtem zeigen. Schauen Sie mal. Erstens ist diese hier viel weicher und zerfällt mir einfach komplett. Nun, das Interessante ist, dass, weil ich Rohmilch verwendet habe, es einen riesigen Unterschied gibt. Ich hoffe, Sie können die Unterschiede in der Farbe sehen. Das ist also der größte Unterschied, alle. Und im Geschmack, tiefer Geschmack, buttrig, ein wenig milder. Okay, machen wir ein Sandwich. Das Brot ist schön geröstet, alle. Rösten Sie immer Ihr Brot. Zuerst beginnen wir mit dem traditionellen. Ich habe das schöne Brot, schön geröstet. Ich lege ein wenig Mozzarella darauf, ein wenig Fleur de Sel darüber. Schwarzer Pfeffer. Dann kommen auch die Tomaten. Ich möchte in jedem Bissen eine Scheibe Tomate. Mit demselben Olivenöl, das kommt direkt darüber. Etwas Salz aus meinem schwarzen Pfeffer. Ein winziger Hauch Basilikum für Frische. Genau so darauf. Und ein wenig Balsamico-Glasur. Ich decke es mit dem oberen Brötchen ab. Genau so. Und wir schneiden. Das ist mein erstes Sandwich. Jetzt zeige ich Ihnen eine Google-Version. Wir legen den Mozzarella unten drauf. Ein winziger Hauch Fleur de Sel. Schwarzer Pfeffer. Jetzt kommt der altmodische Schinken. Fügen Sie noch ein paar Tomaten hinzu. Fügen Sie etwas von diesem Fleur de Sel hinzu. Gefolgt von etwas Olivenöl, schwarzem Pfeffer und natürlich Balsamico-Glasur. Genau so. Ich decke das ab. Schneiden Sie dieses hier genau in der Mitte. Nun, das ist es, wovon ich spreche, alle. Es ist ein Schinken und Käse auf einem ganz anderen Niveau. Gehen wir zu einem Bissen über. Prost. Wenn man genauer hinsieht, haben wir die gleiche Menge Schinken wie Mozzarella. Also, es ist ein schöner Bissen. Und ich kann immer noch den Geschmack dieses Mozzarellas schmecken, der ehrlich gesagt der Star dieses Sandwiches ist. Aber so macht man frischen Mozzarella zu Hause. Ich hoffe, Sie haben dieses Video genossen. Probieren Sie es aus, alle. Sie müssen mindestens einmal im Leben Mozzarella machen. Wenn Ihnen dieses Video gefallen hat, geben Sie Daumen hoch. Wenn Sie kein Abonnent sind, abonnieren Sie unbedingt. Und wir sehen uns im nächsten Video. Passen Sie auf, alle. Tschüss.