วิธีทำหมูกรอบ หนังกรอบๆ เนื้อฉ่ำๆ

No es necesario comprar recetas y desperdiciar dinero. El chef compartirá una receta de cerdo crujiente con piel crujiente y carne jugosa. Esta receta es adecuada para hacer grandes cantidades y venderla como negocio. Esta receta tendrá un método de preparación diferente a la receta anterior que el chef publicó.

El primer paso es que elijan cerdo de tres capas que no tenga mucha grasa debajo de la piel y que la piel no sea demasiado gruesa. Límpienlo, afeiten cualquier vello restante por completo.

Pongan agua a hervir en una olla. Condimenten con sal, salsa de soja clara, un poco de vino de arroz para eliminar el olor a pescado y añadan ajo tailandés y raíz de cilantro para dar aroma. Hiérvanlo durante unos 5-10 minutos, asegurándose de espumar. La espuma es importante; si no la retiran, la piel del cerdo se oscurecerá y no se verá apetitosa. ¡No olviden espumar!

Cocerán la piel del cerdo durante 30 minutos y luego le darán la vuelta para cocer la carne durante otros 10 minutos a una temperatura de 100 grados Celsius. Después de cocer durante un total de 40 minutos, sáquenlo y déjenlo enfriar. Intenten pinchar la piel con un objeto puntiagudo; si entra fácilmente y la piel no está pegajosa, está listo.

En el paso de cocer el cerdo, una vez que se haya enfriado un poco, espolvoreen sal por encima. Usen un objeto puntiagudo para pinchar toda la superficie de la piel. ¡Pínchenlo bien! Si no tienen un objeto puntiagudo como el del chef, pueden usar un tenedor. Pinchar la piel del cerdo hasta que esté cubierta.

Luego, sumerjan la piel en vinagre durante unos 15 minutos. Sumerjan solo la piel. Coloquen una bandeja encima para asegurar que el vinagre cubra la piel del cerdo de manera uniforme. Después de 15 minutos en vinagre, sáquenlo y déjenlo reposar.

Hagan cortes profundos de 1 cm de ancho y 1 cm de profundidad en toda la superficie. Una vez hecho esto, preparen un recipiente o tazón ligeramente curvo, o usen una taza si lo prefieren. Coloquen la pieza de cerdo sobre el recipiente o tazón preparado para permitir una buena circulación de aire en los cortes y para que el agua restante en el cerdo pueda drenar fácilmente y no se pudra.

Dejen secar al aire durante 4-6 horas, o hasta que la piel se vea seca. Si la piel está seca y no se pega a las manos, está lista. Luego, inserten un objeto puntiagudo en ambos lados. Enganchen un gancho en la carne y colóquenlo sobre los objetos puntiagudos insertados en ambos lados. Esto evitará que la pieza de cerdo se caiga durante el horneado y el siguiente paso.

Los detalles serán muchos, así que si no pueden anotar, pueden guardar este video. Preparen el horno y precaliéntenlo a 160 grados Celsius. Horneen durante 1 hora, o hasta que la piel comience a cambiar a un color caramelo. Sáquenlo del horno.

Déjenlo enfriar al aire hasta que la piel esté fría. El chef usará un ventilador para acelerar el proceso. Lo dejarán reposar unos 30 minutos, o hasta que la pieza de cerdo esté fría. Calienten aceite a 140 grados Celsius y cocinen la piel durante 30 minutos. Durante la cocción, mantengan el aceite a una temperatura constante. Si el aceite está demasiado caliente, la piel se hinchará antes de que esté completamente seca, lo que hará que el cerdo crujiente sea duro. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la grasa debajo de la piel se separará de la piel, lo que hará que la piel se desprenda de la carne al freír por segunda vez.

Al cocinar a 140 grados Celsius durante 30 minutos, obtendrán una piel de cerdo seca, de color marrón oscuro, que comenzará a hincharse en escamas. Una vez que las escamas estén completamente hinchadas, sáquenlo y déjenlo enfriar por completo nuevamente. El proceso de hacer cerdo crujiente es difícil, pero aún no ha terminado.

Este es el paso de freír. Freirán dos veces. Calienten el aceite a 200-220 grados Celsius. Viertan aceite caliente sobre la piel del cerdo. La piel del cerdo se hinchará y se verá hermosa en toda la pieza. Verter el aceite de esta manera ayudará a que la piel del cerdo se hinche gradualmente, no rápidamente, y evitará que la piel hinchada se desprenda de la carne. Una vez que hayan rociado toda la superficie, sáquenlo y déjenlo enfriar nuevamente.

Freirán por última vez, la segunda ronda. Calienten el aceite a 200-220 grados Celsius. Sumerjan la pieza de cerdo con la piel hacia abajo durante 15-20 minutos, o hasta que la piel esté súper crujiente, de un hermoso color dorado en toda la pieza. Denle la vuelta y frían la carne durante 1 minuto más.

Obtendrán cerdo crujiente con piel crujiente, carne jugosa, hermoso color, uniformemente hinchado y crujiente, listo para servir. Si no entienden algún detalle, pueden enviar un mensaje al chef. Él les mostrará el método de preparación detallado nuevamente.

Por favor, denle apoyo al chef. Denle un "me gusta" y compartan con el chef delgado. ¡Adiós!

¡Listo! ¡Miren, miren! ¡Crujiente, crujiente! ¡Está listo para servir!