Transcription
Bin ich eigentlich der einzige, der immer Züricher Geschnetzeltes gesagt hat? Warum sagt mir keiner, wie es richtig heißt?
Zuerst die Rösti. Kartoffeln reiben, salzen, grob durchmischen und stehen lassen für 10 Minuten.
In der Zwischenzeit schneidet ihr das Fleisch. Ich nehme hier Kalbfleisch natürlich. Das schneide ich jetzt quer zur Faser, dann bleibt es auch schön zart. In etwas Öl in der heißen Pfanne scharf und kurz anbraten. Fleisch raus. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze auch noch mal mit Salz und mit ein bisschen Pfeffer würzen. Und dann kommen die hier zum Fleisch dazu. Butter rein und Schalotten schön glasig anschwitzen. Bisschen Mehl drauf und mit anschwitzen. Mit einem ganz kleinen Schuss Weißwein abbrushen und mit dem Schneebesen rein, damit es keine Klümmchen gibt. Und dann kommt Brühe drauf. Kurz köcheln lassen.
Und jetzt machen wir mit der Rösti weiter. Kartoffeln auf so ein Geschirrtuch falten und jetzt drücken wir das schön aus. Also es muss so trocken wie nur irgendwie möglich werden und wieder zurück in die Schüssel. Pfeffer, Muskat und ein bisschen Stärke und vermischen. Öl in der Pfanne, dann die Kartoffeln da drin verteilen und schön platt drücken. Können Sie das auch? Sie haben Angst, dass hier Rösti auseinander fällt? Äh, ich glaube, ich brauche einen kleinen Teller. So sieht der aus.
Und wenn die Soße so aussieht, dann kommt da jetzt Crème fraîche rein, aber ihr könnt auch Sahne nehmen und die Temperatur runter. So ein Spritzer Zitronensaft schneidet durchs Fett und dann schmeckt's viel ausgewogener. Jetzt kommen die Pilze und das Fleisch noch mal dazu und der Juice. Also, das sieht jetzt schon geil aus. Ja, zum Schluss noch mal würzen mit Salz und Pfeffer. Guck doch mal rein. Guck mal. Guck, siehst du das? Boah.
Fleisch und Pilze einfach nur in der Soße heiß werden lassen, dann alles mit Rösti servieren. Ich meine, egal wie ihr es nennt, lecker ist es trotzdem. Mhm. Und was gibt's bei euch dazu?