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広島にあるちょっと変わったパン屋さん。土曜日のお昼過ぎに訪ねてみると、あ、もう終わりです。パンは見当たりません。今日もう終わりです。帰ります。もう、明日は休みです。行って、月曜日も休みで、火曜日も休み。1月か休みで、はい。で、水曜日働くけど、朝5時から12時ぐらいまでです。あと休みって言うと、ま、夏休み1月と、ま、お正月は普通に1週間ぐらいですかね。まとまっての休みは。うん。お休みが異常に多いパン屋さん。ブーランジェリードリアンの田村さんです。うちもよっぽど変わってるパン屋なんですけど、ということはこれずっと買い続けてくれたお客さんってよっぽど変わってる人たちなんで。例えば東京とかでもドリアンのパン食べられることあるんですか？はい。はい。いいお店ばっかりです。ま、これはでも自慢かもしれないです。本当にいいお店ばっかりですね。使っていただいてるのは。ま、さっき言ったみたいに変わった人なので、うちのパンを使ってくるってことはた普通じゃないので。ドリアンのパンを提供する店は名店ばかり。人気の秘密はパンの味だけではないようです。ミシュランガイドにも掲載されたこの店はドリアンのパンと名前も表示しています。
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その魅力を尋ねてみると、のほんとしているけど真がある田村君自身を対現しているパンなんじゃないかな。そんな感じで料理にも使ってます。そんなお客さんにもう一図ですし絆を感じますけどね。はい。よし食べよう。そんな高い評価を受けている田村さん、背を正してはい。きまん。初めてのパターンだからね。いや、決まりです。2018年に捨てないパン屋という本を出して話題となりました。
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手を抜くといい仕事ができて、お客さんが喜び、自由も増えるという内容です。休みが多い上に手を抜くとはどういうことなんでしょう？昔は具材も手作りの菓子パンがメインで40種類ものパンを用意していました。でも気持ちがしないので売れ残り を大量に捨てていたそうです。今は手を抜いて菓子パンはやめました。パタパタパタパタパタパタま、パターぐらいかな。はい。ま、別にね、丸に並んでもいい系。大きなパンを簡単に作ります。しかも予約が入った分だけ焼いて地方発想がメイン。売れ残りのストレスフリーなんです。でもそれも楽になる秘訣です。楽して時間コストが減った分、材料費を2倍にできました。ベストの材料を使いたいな。えっと、北海道の勇気の粉ですね。田村さんはカンパーニュフランス語で意味するこの伝統的なパンが大好きなんです。この丸い感じがいいですよね。そして硬い。そして重い。でっかい萌えポイントですね。もう買ってもらって、もう忘れといてもらっていいんですよ。で、今日はパンの気がするみたいな時に、あ、あいつわぐらいのもうずっと待ってくれてんで、これもう冷蔵庫へとけば1月は全然持つんで、大きいパンほどき持ちしやすいっていうのはありますよね。田村さんの店で研修を受け、独立の準備をするスタッフがいます。昔働いた店では今の倍以上働いたそうです。一般的なパン屋さんだったんで週1とか休みがで1日15時間ぐらい働いて15時間15時間でもいい方ですよね。普通ですよね。普通なんです。いかにもっと早く動いて8時間より縮めて仕事を終わらせるかを考えて。そしたら自由な時間いっぱい取れるんで。夏休みどれぐらい取られたんですか？1ヶ月です。えっとですね、ついに待望のドリアンパン学校が開らしいですね。なさんそうですね。今回第1期なので、ま、渋ぶしぶパン学ってことをしてますけど、他の商売をやっても食べていけるようなパン学校にしたよ。田村さんが作ったのは仕事の手を抜いて自由な時間を増やすコツを教える学校。やりたい仕事がパン屋でなくても構いません。パン学校の1期生です。今年の秋にさオープ予定です。どうやって自分らしく生きたらいいのかみたいなパン学校っていうよりなんか人生学校みたいな。学校のホームページには独立を果たした卒業生の情報がずらり。だって本当に粉触ったことないですみたいな青年が来て何年後間にパン屋さんやるんですから。ドリアンを育った人は皆3日に加えて夏休みを1ヶ月も取る働き方を実践しているというのです。週3日でぐらい年収だったらいいと思うかことですか？な かっ月だとま欲しいですよね、普通。でもうちの研修生だともっと稼いでますね。うん。ま、5060。去年の今までパン作ったことなくて急に初めて今その利益出てますっていうのはま、ここまオフレコでですよ。月収すごいね。うちにコンサル入ってよっていうぐらいの。
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エミがこぼれる田村さんでも昔の話を聞いてみると。
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日本からファンっていうのはなくなんないのかなとは思いました。16時間働いてた頃の自分ボールが転がっただけでイラっとするんですから。やっぱ忙しい時は人気があるのと利益が残って別なんですよね。アクセルベタ踏みでずっと1年やってって、なおかつ給料自分も最後までちょっと5万円だったので、5万円のままステルパンとかそんなの知るかみたいな感じで。すごいですよ。ま、多い時だと3袋4袋捨ててる日々ですし、ま、ここだけの味ですけど、お客さんを憎むことさえありますよね。そういう時はなんで来ないんだよみたいな。うちのパ屋さんによく来てくれてた学校の生徒さんがいたんですよ。うん。その子般主席で卒業していいパン屋さん就職できて。でもその子がねなくなっちゃったんですよ。自なんですん、そん時。あ、もう自分たちこういう働い方してちゃだめだねって。ある日僕らは目覚めた暗闇の中。
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多くの仲間と共にわけもわからないまま僕らは誰は何それを見つけるためそれぞれの道を行けまでもいい時代ですよ。これネットとかなかったらこうはいかないので。こんなパン本当1000人に1人いないぐらいですよ。多分日常的に食べてくれ。でもまあいっぱい人口いるんで食べていきます。あの今ドリアンは何人に送ってるか？今450人ぐらいかな？ちょっと400人ぐらいになったかな？今だから何人分っていけちゃう？3人ぐらいですかね？ちょうど安えてるのはでももっと少なくてもいいんです。本当はあの夫婦でやっていくんだったら大体計算するとまお客さんになってくれれば普通に夫婦で豊かには暮らしていけると思います。ま、500弱いたら全然普通にスタッフが2人とかいてもいると思いますけどね。夏休みって有休有休ですよ。税リスさんにはちょっと怒られてますけど、田村さんが3日休むのはいいんですけど、従業員はそれ有給で夏休みありで集はちょっとやりすぎなんでそこは働かした方がいいんじゃないですかとか言ってるんですけど、まあ一応うちのま、テーマというか、ま、実験じゃないですけど、うちのミッションとしてはそうではないので。田村さんの実験とは何なのか？長時間労働に経営破綻も経験したパン屋3代目田村幼子さんの壮絶な過去と今の仕事ぶりに迫ります。
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子供の頃ってどんな感じの子だったんです？自分ですか？虫は好きだったのでおケラを昆虫図鑑で見てておケラいいな。おけらいいなと思ってて鼻血が出たことがあります。自分の好きなものには結構興奮するのはあると思います。だから他のパンとか、ま、興味がないと言ったあれですけど、今やってるパン作りも古いね、そのカンパニーって大きいやつですけど、それは好きなんですよ。ま、鼻血を出したことはないですけど、カンパーニんそういう文化的なのも含めて好きです。どこで呼ばれたんですか？だからもう本当こです。はい。が実家なんでお店のうちのおじいさんがパンを始めて父親がパン作って職人さんたちがいて母がサンドイッチ作ってとにかくでも忙しそうにしてたので。うん。もっと早くもっとたくさん作れば作っただけ売れてたのでバブルまでは自分3人兄弟の末っこで男1人だったのでもう継ぐべきものってのはあったからま尊敬はあったし自慢のパン屋ではあったけど継ぎたいなとは思ってなかったですね。父が聞いたら泣かもしれないですけど。うん。いや、小学校の屋上によく友達と行っててでそこで覚えてるんですよね。ま、なくなればいいし、どうやったらなくなるかなっていうのを思ったっていうのは、ま、そのチというか、さっき言ったみたいに自分なんかそういうカンパーニュのどこが好きやって、それ文化的なとこがすごい好きなんですよ。うん。歴史というか。そういうところにこう萌えってなるんですけど、菓子パン文化みたいなだと思うんですけど切的なんですよ、非常に見ててもだってそのたこ焼き入れたらこ焼きパン、お好み入れたらお好みパン。うん。1週間に1個新商品を作ったぜっていうのの競争がきついてもう要は焼きたパンっていうのはなったんですよ。次のが焼けたら前焼けたやつが全部残ってても引きますみたいな時代にもなってたので。うん。すごいですよ。袋粉袋って25kgのこれぐらいのこれぐらいだね。粉袋って言って、ま、多い時だと3袋、4袋、ま、1袋で終わればまあ少ないねっていう。雨とか降った日にはもうバットにもう焼いたまんま並んでるのとかもしてないとね、いけないですからね。っていうのを見てるといやあ、辛いね、この仕事はっていう。自分が高校時代とかはまだまだ順調な時ですよね。実家は少し夕方バイトし始めたんですよ。アンパンツ包んだりとかコっぺパンにクッキー生地をくっつけて切れ目入れてみたいなのを一緒にやりながら世間話をするっていう父親が目があんま良くなくて目前みたいなこう酔ったみたいになって。あそうそうそうそうそうハいつ張りながらやってるのを見て。
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ますげえなというのはちょっと思ってましたよねっていうのがその時あったのかもしれないですねえかもしれないですもやる気はゼロですよその時は。父と約束をしてて大学受験の時に、ま、浪人はなしよと。だから、ま、死亡全部落ちていくとこなくなったらもうぐねっていう。もう夏休みとか一歩外出ることなく勉強してましたね。ぶつ間にこもってちょっと、ま、怖かったのかもしんないですね。そういう業界でやってく自信がないというか。んで、あの、死亡く受かって、で、東京の大学だったんで、もう東京に晴れて行ったらもうパンのことはもう何も考えないので。あ、でも実は自分大学卒業後のは1回パン屋さんになってるんです。え、就職っていうのもまた恐怖があったんですよ。やっぱ自業で見てると企業で働くってのがもう別世界なのでなのでもうずっと就職活動できずにだからなんか禍がさしたというかましかもそのうちで出りしてた業者さんに紹介してもらってまたうちの父親が日本で1番厳しいところに入れてくれって言われてで本当厳しいとこ入ったんです。金沢でそこは皆さん働い取っちゃったです。もう本当朝5時に行ったら8時9時ぐらいまでですね。夜のいやすごいなと思いました。明日かお願いしますって挨拶しても誰も何も答えてくれないんですよ。これは別に職人さんたちが人が悪いからじゃなくて自分が実際なんか入って分かったんですけど朝7時ぐらいにバイトの人がコーヒー入れてくるんですけどこういうところにこうやってこれを昼まで飲めない。その飲ここれをこうやる時間がないんです。もうずっとタイマーが何個かかってて追われてミキサーがなって軽量してとかが要も全部やるんですよね。生地ももう銃はくだらないと思います。ちょっとだけの生地ももちろん食パケットの膝生地とか全部アンコはし、クリームもし材系もガスなんですか？その時代はえとね、そこね。うん。そこで何年ぐらい？そう、もう半年で本当に逃げました。自分本当になんかそ自分もまだ若かったので若いのなんかそこって厳しいのでよく新しい人入ってきて昼とかにいなくなるんですよ。あ、そうか。やめる時はそうするんだなと思ったのである朝逃亡したんですよ。公園に逃げて。で、でも何日か1日2日経ってアパートに戻ったところを捕まりました。でもそこであの説得されたんですけどうん。もうやめましてたのかな。うん。いや、そうだ。その時にあ、でもそれ思うと疲れてた1時間の休憩の時に普通は寝るんですけどフランスのポアラーヌっていうお店があるんですよ。そういうカンパーニをずっとやってるお店が本を出してて、その本読んだらパンのことほとんど書いてないんですよ。なんかその歴史とか哲学的なの書いてあって、それも燃えってなっちゃったんですよね。あ、いいな。なんか深いなあ。こういうのだったらなんかこう一生捧げる回があるよなあみたいな。でも逃げて。うん。逃げてもうちょっと安心したので、安心したというか、もうパンや半年経験したからもう俺の勤務めは終わったと思ってそこでもう全くパン切れました。なんだろう。重が取れた。うん。金沢から逃亡したのは何歳？22ぐらいで。うん。え、北海道に行くことに自然体験学校ってのがあって、ツアーやってっていうのを1年綺麗な山川に憧れるっていう。いや、もうストレス0なんですよね。自分そういう仕事ある。で、そこは丸1年で。うん。北海道の後は沖縄モンゴルへと移住して自然に触れる仕事を楽しんだそうです。そのモンゴルで総ゼミっていう企画をやってて、日本から若者募集して遊牧民さんのゲルに1ヶ月ホームステージ草言で暮らすっていうで、ま、2年目は自分独立して、ま、その草減ゼミっていうのも、ま、自分の企画なんでもらってホームステーの、ま、コーディネートみたいなのをやったり、食林のお手伝いとか色々仕事はあったの。うん。ようやくモンゴル後も話せるようになってきたし、宿もやろうかなと思って、ちょっと広めのアパート借りたりとかした矢ので。モンゴルで仕事の波に乗ってきた27歳の田村さんは一時帰告した日本で両親から思わぬ告白を受けます。それ頃は要はバブルが弾けて広島も絶賛不景中に突入してたから両親も結構何年も何年も赤字が続いてたのでもうパン屋畳むかってたらしいんですよ。夫婦だけでま借金会しながらやっていこうかなみたいなのを打ち明けられたんですよ。職人さんも23人いてパートのおばちゃんたちは持っといてで売り子さんとかもいっぱい入ってたからやっぱ結構な規模感になるんですよね。家の借金もまだあるよね。で、お店の借金もここ立ててるわけですから何千万はやっぱあるわけですから別にやり方は買えないので。そんなにVジ回復することはない。じゃ、ちょっと手伝おっかってなっちゃったです。だ順調だったら絶対自分やってないんです。パン屋さんなのもあるし。ま、それまでの自分の企画屋さんていうのはその頃机に張ってたMODドは忍びっていううちなんですよね。例えばモンゴルにホームステのお客さん連れてくるで遊牧さんがいる。ま、2人がすごいいい関係になって帰り泣くみたいな関係になった時にそこの場に田村っていう存在はいない方がいいんですよ。うん。ば忍ぶほどいいプログラムになるんです。で、それに生きを感じるっていう道もあるんですけど、おそらく自分は性格的に自分がステージに立ちたい。自分が作ったもので人を感動させるといな思ってた。負け作ってちょっとパンの内容リニューアルしたらきっと一気 に人気になるからもう役者になれますからね。なんかよりもモンゴルから帰ってきて年明から4月に向けて作り始めて4月にリニューアルオープン。それですね。そっちにあるのが初代なので、今のカの1/3ぐらいの大きさのカがパン屋逃げた時に読んだポアラーヌの本とか東京のルバンさんこ田さんが書いてる本だけを参考にこの中に要はこのじ型に薪を組んで火をつけて押してそういうの6個ぐらい入れるんですよ。で、そこが燃えたらまた手前にていうのを何回かやるんですよね。ま、その時自分がこの巻担当ねって自分こっち担当でこっちにまずガスマがあったので。うん。ふんふん。こっちではうちの父親とそのお弟子さんが食板とか板とかをま、同じ一応コンセプトであの麦は国産でとか天然コ募でとかだけどま当時そんなもうカンパーニとか誰も食べないんで、そんなでっかい謎のパン。それだけだとさすがには無理っていうのは分かったので分かってたので旗を上げるというか目立つようには巻きがあってメインはもう8割7割の売上はもちろんこっちのガスで食パンバケットアンパンコペパンとか売ってうちの母親がサインさん入れたので。うん。もうゆぎないイメージはあります。うん。にもこれはもう安泰だな。でも実際すごかったです。人が入りきらない。本当ライブ会場かと思います。なんかこんなになってました。お客さんがなぜか手を上げてるみたいな。すごいね。これはもう行ったなっていう。これでも安心だわって思やっぱおとかなかったからディアもどんどん上げてくるからっきたんですけど12ヶ月で引きましたね。そのお客さん。うーん。引きましたし、まだワイワイしてる時にもうちの父親に呼ばれて今月ちょっと給料払えんのんだわ。え、その時あったのが200円で売ってたピザみたいなパンが原価が200円を超えてたみたいなもあって普通行っても3割とかがパヤなんだですけど、もうかにこうお客さんに見てもらうかオーバブルマイみたいになってたからグ全部で作りますとかでもそれの材料もいいの使ってますとかやると父親はソ場2段なの で、瞬時に計算できるはずなんですけど、バブル機の人の多分特徴だと思うんですけど、売れてたので、そんなにシビアにしてないんですよ。原価計算。うん。うん。自分も若かったので、とにかくね、ワイワイさせれば儲かるんだろうと思ったんですけど。いや、でも本当にその当初1番最初のメンバーたちも足を抜けて寝れないんです。本当払ってないんですよ。給料すごい減らしてますよ。1/3とかそんなんですけど本当5万円とか1月働いて5万円その時自分も給料5万円で月やっぱこれはネット通販しないとダメだろうってなってまとか送れないんで巻部門のパンだけは送ろうとかイベントにも出るなんかデパートとかでサイジフェア上がったら出させてもらうレストランとかに下ろそうできることは全て。東京とかにも行きました。パンを背負って。240円ぐらいだったバケットを180円ぐらいに値下げされるんですよね。いくらで持ってこれるみたいな。あれ先に言った方が負けなんですよ。値段。うん。いくらだったら買いますって今だったら言えるんですけど、なおかつ残ったらうちが引き取るとかなんか謎の条件とか色々あってもうとにかくなんかおろし先を作りたいとかなので条件も甘くなって。うん。結局ども売れどみたいな。もう焦りまくりです。2年目とかが悪かったのでますます。既存のお客さんはほとんど0になるん ですよ。硬いとか本当1年目の後半から2年目の前半とかが全然ですよね。どうするっていう。
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働く時間は。お、ま、父が時は父の長いおデさんもいたし、もう1人大体巻部門、ま、4人体制ぐらいで製造してたので、123時間とかでなんとか回ってたんですよ。でも全く儲かんないっていうのはあります。パンの排気は種類が多ければ多いほど増えるんですよ。自分もちろん捨てたくないとは思ってたんですけど、ま、さっき言ったみたいにもうそんなこと言ってる場合じゃないので。うん。もういかに焼いて売るか、もうステルパンとかそんなの知るかみたいな感じで行って、ちょうどモンゴルのそのホームステーの授業で通訳で働いてくれた子がいいんです。女の子がモンゴル人の方です。はい。はい。うん。日本にちょっと1回行ってみたいんでホームステさしてくださいってことで。で、その子食べるなと思ってたんですよ。残ったパンいくらでもいいよ。食べてって言って。うん。パンツのちょっとおかしいと思うんですよね。モンゴルだと考えられないみたいなこと言い出して。うん。次の人が売ればいいじゃないですかみたなって。うん。やっぱ食中毒今1個でも出たらもう店ダメになるからダメなんだみたいな。困ってる人に配ればいいじゃないですか。ただでさ、今寝れてないのにいつ配るのよみたいながどっかに送ればいいじゃんとかもうずっと思う。だからもう最後にはうん。ちょっと怒鳴っちゃったんですよねもそんなの分かってるよ日本じゃ無理なんだよみたいなっていう言った瞬間にもうちょっと嫌でしたね自分で自分のことがだって自分知ってるしモンゴル2年いてまさにそういうの勉強させてもらってるのに大学の時は好きだったから要はずっとモンゴルの文化に憧れてね、そのさく時も本当血を地面に一滴も落とさないんですよ。毛の上でこの辺を23cm切ってこっから腕を突っ込むんですよ。そしてその心臓から出てる血管を詰めて切ったら血液が全部中に溜まるんです。お角膜の中に溜まって。うん。うん。で、それをちょっと小麦粉入れて腸に詰めてチズメのソーセージみたいになるので、それも全部食べるし灰だけ犬にあげるんですけど他全部食べるん ですよ。っていうのもそこで知ってたはずで、しょうがないんだよ。日本じゃって いうのを言っちゃう自分ってよく言えたなっ て。あんだけ見てきてんだろお前が1番っていう。でも言ってもずっと言ってみたいにもうドタバタなので店フェアーに出るとかおろ俺先を増やすとかネットの注文を増やすとかもうそっちにもう一生懸命なので心を麻痺させて捨ててる日々です。その23年をずっと。あ、お店のみんなにじゃ捨てないようにするぞみたいなの言ったこともないし。ただ猛烈に嫌だったので自分で自分の吐いたそのセリフが猛烈に違和感だったのでそれはもうこびりついてたんだと思います。うん。徐々に徐々に巻きの大きいパンのお客さんも少し増えてきて6対6対4か7対3ぐらいのちょっと増えてきて話題になるとやっぱ絵面的にいいのでお客さん来るとカパン並んでるとカパン買うんですよ。で、あ、やっぱり巻のパンと美味しいわねってなって、いや、でもそれちょっとガスなんですよね。みたいな。だからなんか情報ってお客さん伝えるの無理なんですよ。1本にしないと。うん。これすごい美味しいから勉強してって、あの、近所の方にパン1つだいて。うん。そのパンは入れれる限界。油湯脂を入れて、これよ足じゃないでしょ。うちもやってたので。それよりもっとお客さんに受けをよ。よくしようと思うと、その生地にさらにシート上の脂を巻いて肩に焼いて焼くと特に日本人スポンジ上の乾いたものを食べれないっていう民族なんで。うん。もう美味しいってなるんですよ。こういうのを喜んでくださるお客さんに向けて勝負するのは無理だなと思いました。なんか同居しないんだなと思ったんですよね。客草がうちのカンパネとかだとこう慣として食べてくれるってたら多分1000人の1ぐらいなんですよ。自分の肌感覚では。うん。ということは例えばここに1万人いたとして、ま、この徒歩自転車で来れる件に。うん。うん。うん。ま、10人ぐらいなんですよ。うん。うん。でもやっぱ中心部に行けばもう一応100万人なので、ま、10万人いるとしたら多分も100人ぐらいはああ、潜在的なお客さんがいるんで。そしたらなんとかやっていけるでしょっていう父親に言ったんです。だからここでは無理じゃ。いくらだったらいいったら100万だな、上限ってなったので。だもうベニア貼って棚があればいいだろうみたいな感じで市内の中心部にあのちっちゃうお店作ったんです。それが結構ターニングポイントですね。やっぱそこの店は貸置いたことないので、その売り場には食パンもないかもやめてたのでカンパニー1筋ですっていうのをやるとあ、巻の店なのねって分かりやすくなってそれでね。そしたらマニアックなお客さんもあ、ここは私の店だったんです。マニアの方ともうこう両重い。あ、だ、その頃はまだその売りバっちでもまだ売ってたので2つで売ってて、こっちはまだ貸菓を減らすっていうのはお父さんが決める？いや、それは一応自分の判断だったんですけどうん。ま、言ったら売上半分ぐらい貸ですから、それを説得するというか大丈夫だよっていうには少しずつ進めないと。だからま、あっちにお店出してそっちで売上が立つようになったからじゃあその分こっち貸パンなくてもいけるでしょっていう。あれかもしれない。7が抜けるのがちょうど要は貸とか食パとかバケットがもう全敗になったタイミングかもしれないです。ああ。だからやっぱ父としては、ま、もう役割を終えたというかっていう感覚だったのかもしれない。で、やっぱ父の元でずっとやってたお弟子さんなので、もう20年近く。だからやっぱ好きなんです。菓子パンとか食パンとかバケットがもう愛着があるので。うん。うん。ま、ちょっとできませんっていうことで。うん。抜けられて。うん。一応巻山だけになったんですよね。父が引退して時間や廃棄コストがかかるパンがなくなりました。石川で焼くパンは日本ではまだ珍しくドリアンは雑誌で旅々取り上げられ大人気になったそうです。ところが現場は南していました。これ肝は人気があるのと利益が残るの別なんですよね。もう1個のリバももちろん下手した人が並んでるんですよ。で、俺先もいっぱいあるし、ネットもそこそこ買っていただいてたし、色々取り上げていただいて、自分その時あまりにも利益が残らないので数えたら全国時に30回出してもらってるんですよ。出るたびにこれで楽になる、これで楽になると思うんですけどならないんです。言って巻き釜だけでも10何種類あったんですよ、その頃は。レーズンが入ってるとか、それ入ってるとか、チーズが入ってるとか、まあ、2人減ったとはいえスタッフね、売り場のスタッフとかの分をみんなで稼がないといけないので、それまで例えば巻き構が2かって言って2回2ターン焼けば良かったのが4か、5かないとダメになったので本当に焼くだけで13時間ぐらいかかります。朝何時からなんですか？朝じゃないんですよ。そうなるともう10時11時からになるんですよね。え、こて10時11時に起きてやるんですけど、もう起きた時に疲れてるので、もう1人職人が来るのが4時ぐらいに来てくれたのかな。で、焼き始めてだからナイターが始まる頃に寝るんですよ。7時とかっていう繰り返しですよね。いや、でもわかんないんですよ。もうみんなでもうこれ以上無理ですっていうもうフルスロットルアクセルベタ踏みでずっと1年やってってなおかつみんなそんなに満足に給料上げれてない。自分も最後までちょっと5万円だったので5万円のままでまそれも不思議なもんで毎年トントンなんですよ。マイナス2万円とかそんなじゃ次の1年はもっと頑張ろう。もっと色々も工夫もするし、もっとおろしも増やしてもっとなんかネットも頑張ろうみたいな感じでやるけどまた本当1万円とかになるんですよ。ま、でも1万円なんですけど借金はいけてるんですよね。でも一生懸命やもトントンなので。うん。ま、一応評価も頂いてるでも残んないよねっていうのになると、え、どうしたらいいっていうので、もう1回解散しましょうって。とうとう店を閉じることにした田村さんヨーロッパに渡り、あることを学ぼうと決意しました。自分パヤやって風とかそんな引いたことないですけど、その時だけは40°の熱が出ました。やっぱ言う前に。みんな一生懸命そんな感じで条件悪い中働いてくれてた人たちなんで逆でした。やっぱそれはもう是非してきてください。勉強するのはパンの作り方ではなく働き方です。地手があったフランスを拠点にヨーロッパ中のパン屋さんで研修を受けさせてもらう計画です。周りの皆さんの応援がすごかったです。飲食の人とか花屋さんとかぐ屋さんとかみんななんですよ。これパン屋だけの問題ではないんですよ。みんなもらえる大価とかけてる時間が合わないなんか変なバランスになっててそうだよね。向こうとかバカンスとかもう考えられないもんね。日本みたいな。うん。どうやってそうなってるのか見てきてよっていうっていうミッションを背負ってたからもう行ったんですよね。ま、1番分かりやすくあ、ここ真似しようと思ったのはフランスからオーストリアに行って、オーストリアのウィーンにグラッカーさんっていうお店があって、そこに研修で入らしてもらった時に明日かお願いしますって言ったらじゃ8時に来てって言われて朝の妻も一緒ですよ。もちろん2人で行ってる。で、そして始まって12時ぐらいに4時間ですよ。12時ぐらいに自分たちに教えてくれてた職人さんがじゃまた明日はねていなくなって消えたんですよ。え、休憩みたいな。で、ポツンとしてたらその役担当の人が、ま、大体ね、毎日5時間なんだけど今日は君たちが手伝ってくれたから4時間で終わったんだよって。いや、これはちょっと半端ないなと。フランスでもちょっとここまでのは見なかった。今までてなって。じゃあ、ま、明日からも観察しましょうってなったら、ま、日本だとこねてうん。ね、ちょっと12時間置いて膨れたところで。ま、切って丸めてとかやってで、また1時間とか2時間とか置いて膨れたところを焼くみたいな。はい。ていうのが、ま、日本人が持ってるパン作り基本なんですけど、そのうん。グラッカーさんのパン作りはこねます。うん。が入ってないのでもう丸めましょうみたいな。うん。で、冷蔵庫を入れましょうなんですよ。うん。え、このなんか発行させましょうとそういうのゼロなんですよ。で、次の日に焼くんです。ま、日本でもあるんですよって。でもそれはそういう発行とかを経何時間とかしたら冷蔵庫に入れるんですよ。うん。それがもうこねてすぐ切って丸めて並べて冷蔵もう終わりましたっていうでグラッカーさん実際言われたんですけど手抜きだよってやり方見てくれたでしょでも使ってる材料は俺が入手できるベストを使ってるって。うん。それはできないんですよ。日本はすごい値段になっちゃうんです。自分それ計算して諦めたことあるんですけど。うん。日本の商品が高いのは職人が自己満足をもうそれは自分の時界ですよ。うん。自分のこだわりで手をかけていく。うん。からベストな材料は使えないし値段はそんなに安くできない。お客さんは同じ値段でもっとベストな材料で田村が少々手へ抜いてもそっちの方が絶対嬉しいのに勝手な田村のもうちょっとかっこよくし たりとかもうちょっと綺麗に行きたいとかもうちょっと膨らませたいとかもうちょっとこんな味に仕上げたいとかなんかその勝手な私のわがままで結局みんなの足を引き取ってお客さんの得られる商品も損なってるし、従業員の給料も損なってるし、自分のもちろん時間もだし、自分の家庭の時間もだし、引いてはそれが、ま、結局集合体として自分の会社の利益も減ってる。もうひたすら自分の自己満足が全ての原因だなってもう古に思いじらされたんですよ。うん。みんな幸せなんで、そのグラッカーさんとお客さんもいいもん食ってる安く。うん。従業員も楽しそうに働いて給料もしっかりもらって休みも多い。グラッカーさんも潤ってる。何俺は何をやってたん だろう?それでませめてうちの方が手かけ てんだからうちの方が美味しくほしいと思ってグラッカーさん とこのパン食べるんですけどやっぱもう材料いいから美味しいです。もうそこは勝てないんですよ。そのものが持ってるエネルギーが違うんでたらもうお手上げです。で、自分の驚きだったのはパンを作るのを楽しいと感じたんですよね。時間短いと自分そんなのはもうついぞ。こんなんだったらこんな仕事だったらやってもいいわって思えたんですよね。それがだって向こうパン屋さんだけじゃないんで。やほさんだって木光の人だってま、役場だってみんなそんな働き方してるんで日本にもいいとこいっぱいありますけど要労働時間とか要はそれで利益残らないとかっていう問題はだって全輩ですもん。働く時間も要は1/3あっちの方がで職人さんたち はもうそれ元気ですよね。そんなんだから。うん。だもうそこ真似するしかないなと思って。ま、実験も兼ねてもうカンパーニューと具が入ってない。ま、ブリオシュっていうちょっと甘いやつぐらいでなったら実は倍の値段の材料を使っても全然合うんです。自分が今入手できるベストの素材としては国産の勇気なんでそれを使いました。でも売り値は買えませんって倍です。あの値段は材料のでも売り値は一緒なんです。で、ま、それで冷蔵庫も使い出したので楽だわ。何俺は何にこだわってたんだろう。そんなん別に冷蔵庫あったのに使わない。ま、今でも思います。冷蔵庫使わなかったらちょっと美味しいです。食感がちょっといいんですよね。う。うん。だから今でも自己満足の自分が頭を持げてくると冷蔵庫なしもいいなと思っちゃうんですけど、もうそんなのは全然比較にならないほど楽なんですよ。今度で生産性も上がるんで。いやいやいや、ダめだ。そんなに1人の自己満足でみんなを巻き込むのはダめだめ。冷蔵使うよみたいな。こうして1日8時間労働で集みが1ヶ月という仕事のスタイルが確立し、夫婦2人で3500万円を売ました。その決算的にはどうだった？もう超利益ですよ。自分初めてでしたね。要はフランスに行く前と同じだけ焼けるんです。で、フランス行く前は5人体制で作って売っていたものを要2人でできるんで。あ、単純にその分残るので。うん。自分が1番びっくりしました。そう本当にできるんだなっていう。なおかつ4時に来て12時には終了なんですよ。仕事8時間ですからね。それまで16時間働てたのがもうご機嫌ですよ、毎日。ご機嫌でも昼からもう立ち飲みで飲んでるみたいな。まあね、夫婦の喧嘩ばっかでし たけど忙しい時はやっぱボールが転がっただけでイラっとするんですから。やっぱ忙しい時はこんなの1番身近な人にやっぱついついね、当たっちゃったりするじゃないですか。でもそんなのも8時間だっ たらならないですよ。だから要はそのご機嫌エネルギーもお店に公循環なるんです。ご機嫌でおろし先とも対応するしご機嫌でやってたから、ま、適とかやっ ちゃうみたいなのもアイアイデアも出るし、あれ捨てなくなってたねみたいなもそれ がでかいんですよ。やっぱり16時間働いてた頃の自分とご機嫌に過ごしてる自分だともう差がどんどんどんどん開いてってご機嫌エネルギーは人脈も広げてくれました。無料で仕事を教える代わりに無給で手伝ってもらう研修制度を始めたのです。3ヶ月無料で無給でみたいな。ま、最終的には20人まで行ったんですよ。独立死亡だった人はほとんど独立してます。今もうお店を研修始めた時は研修したいんですって人が現れて、その方がすごいいい結果というか、もう全然変わりましたって言ってくれたから、これはいいなっていうなんか与えただけじゃなくてそれ以上もらえるなって。そんな人たちの協力のおかげもあり、大きなカを作ることができました。要はカも大きさなんですよ。こっちを作ったら、ま、さに楽になったことです。あっちが3回で焼ける分が要は1回で入るので1回やったら帰れるね。さらに1日が急3日になるきっかけを与えてくれた人に出会えます。四大輔さんていう人と東京で対談させていただいて。うん。うん。それ田村君3日間できんじゃないって言われたんですよ。それさすがに自分の中ではもう満足だったんです。ま、なんかゴールに来たなぐらいのその時に全然界じゃない方に3日行けるよって言われていやいやちょっと嘘だろうと思ってこの人分かってないんだなと思ったんですけどその対談で急3日って話の前に自分山節の修行してるんですよねみたいな話をしててま実際やってるんですけど山形の出さで山節ってあの受けたもって言葉しか言っちゃダメなんですよ。修行中。もう何言われても分かりましたっていう意味なんですけど、ま、自分はあの尊敬する人とかの言葉はもう受けたもすることにしてるんですよね。みたいな話をしてて、もう会場全部がおい村こ受けたもうのところだろ。ま、さっき言ってたじゃんみたいな感じになったので受けたもうしますって。受けたもした瞬間に言い訳が消えるんですよ。3日にしたらって言われた瞬間にぶわーって言い訳湧くんですけど、よ隅からだわ。ま、製造業知らんしみたいな。そんなもうただず8時間にしてるんだわみたいないっぱい湧くんですけど受けたもしますって言った瞬間今度はできる方法を要はサーチし出すんですよね。それまではカー水が発想で木金動がそこの店売りだったんですよ。その時は一ずつ毎日空いてたんですよ。うん。うん。うん。それを3日にして木金だけ焼くことにしたんですよね。で、目想走で金土曜日だけお店開けるみたいな感じしたんです。あ、そしたらもう同じ製造でできた。ま、若干だから労働時間増えたんですよ。それで休みが2日増えたので。ああ、すごいな、これ。だからそれができなかったら、ま、今昼前 に移住してるんですけど、それができ なかったら移住してないと思います。ずっと移住したいねって一生言ってたと 思います。1日だと見に行ったりとか物件を探しに行くとか用事を吹くとか無理なの であっという間に移住さっきも決まっ てみたいに動くんすよね。ここ2人でやってたんで、元々自分と妻でやってたんですけどはいはいま、妻が子供産むので抜けて。うん。1人スタッフんでもう1人スタッフ入ってもらってで当分自分も生き生きしてたんですよ。毎週のようにやっぱそれだと家族ちょっと辛いので。うん。で、広島に月に1回ぐらい行きます。パン屋にみんなそれでやってくれるって言ったら意外にみんな全然できますよっていう。仕事の手を抜いたことで生活が大きく変わりました。移住先の岡山県昼前で集落の人に助けられながら米作りをするようになったのです。田村さんが店にいるのは月に1週間程度という広島のドリアンは今どうなっているんでしょう?スタッフの給料も気になるところ1日密着させていただきました。田村さんに変わってパンの製造をとりしる塚原さんは元生です。全職はどっか？あ、僕パン屋です。ずっとパン屋で神奈川で7年ぐらいパン屋さんで働いて勤めではい。ま、こういうパンではないですけどはい。一般的なパン屋さんだったんで週1とか休みがで1日15時間ぐらい働いて15時間塚原さんは8ヶ月後に熊本に移住して店を持つ予定です。僕のロゴは田村さんが書いたロゴです。元々田村さんがサインで使ってたパンを持ってる男の子そのまま使っていいって言われてカタカナで田村さんがつのマファンって書いてくれたやつがあるんでやツのマパンです。ま、僕名前が塚原 なんで僕はまだ3月まではここにいるんで次の責任者となるのは4ヶ月前まで教師をしていたというヒロっぴーこと宮さんです。3月31日で転生を退職して4月1日からもうここに決ました。捨てないパン屋の本を読んで田村さんの本捨てないパン屋は働き方を見直すきっかけになったそうです。余白を持って働くっていうのがすごく気持ちがいいなと思ってます。3人目のスタッフは昔のドリアンを支えた中村さん。有給の夏休みをしっかり取っていました。やはり普通のパン屋さんではなさそうです。朝のミーティングもちょっと変わっています。で、塚原君は順調のでご家庭が我慢を覚えたということではい。ございますが今日は1日はどんな心持ちで潰しましょう？今日はもうサポートです。妻のサポート。楽しそうだね。プライベートな話も聞くのがトリアンの竜儀。ちょ、気入れてきましょう。じゃ、今日も1日頑張るぞ。えい、えい。ああ、これ何かしやってくれた？はい。ナイス。じゃあ着します。ドリアンの仕事は生と発想を2人でやれる作業料。今日は泣きを田村さんが担当。3本ずつ行こっか。はい。中しさんは学校の1期生です。今年の秋に早さんオープン予定です。奈良県ソ村ってとこに移住してコミ家とかリノベもして旦那さんがまた家具職人なんですよ。で、2人とも狩料免許取ったんだよね。2人とも取った。2人とも資料免許取った。だ夫婦喧嘩怖いですよ。だから元々普通に会社員で仕事もすごいハードで自分らしさも消えてるしなって思ってた時に田村さんの本図書館でたまたま見てすごい衝撃を受けてしんどいことっていうか自分らしく生きれないことはもうしたくないなみたいな店の2階に住み込んで励みます。今から種の種やります。うん。種の種とはパン作りに必要な金が増殖している記事元種のことです。1ヶ月のトレーニングを受け、今日が最終日という中さんに任されます。あれが種の種です。工房と入酸筋が沸いてる。粉を足して水を入れて混ぜる。今週使って減ったので増やすってことですね。ちょっと跳ね継ぎですね。これをずっとじんぐり継いで行っとけば明日パンを例えば100kg仕込みたいってなってもこれからまたドーンと増やして100kgのパンを作れる種を増やせばいいだけなので。これは5時間後の様子。乳酸筋が小麦のグルテンを分解しているそうです。やったら細ってこう切れるのでかなり分解されてるよってことです。この乳酸筋が豊富に含まれる元種にさらに粉を増やした種をたっぷり作っておく。それがオーストリアで学んだ時短の秘訣ルバンダネと言います。なんでやっぱ人類がわざわざファンにし てるかって言うと、消化しにくいグルテンを入酸金で分解して食べた人がどんだけ消化吸収できるものを作るのかってのが、ま、本色だったはずなんです。で、イエストだけを純粋に培用して作れるよう になったんで、じゃあなんでイーストが広がったかと言うと、単純に美味しいんです。でも消化しにくいんです。とかそういう発酵はしてるんですけど、要は分解するっていう発酵は持ち合わせてないんですよ。パンの整形はパンを焼く前の日にやっています。小麦粉に水、そして塩を混ぜておき、そこにルバンダをたっぷりと。[音楽]ポイントはよく発酵した生地。それを結構入れるんですよ。これがこんだけ入るんでこ上がってすぐ焼いてもパンなんですよ。こういうルバンっていう発酵を傷入れる方法先祖帰りのやり方なんですね。昔は座やって作ってたんで、でも実は昔のやり方の方が早かったっていう材料を混ぜたら発酵する時間を待たずにすぐ整形できるから早いのです。で、ひろの分店を上げているな。え、なん整形はどんな感じなんだっけ？あ、すごい。優しさだか。優しいキだよ。整形の作業もオーストリアの真似をして超簡単。パタパタパタパターぐらいかな。を切れる。ま、別にね、丸に並んでもいい系なったところを抑えてレここて中さんついやってしまいました。最後みたいに整えんでもいい。はい。指摘されたのは仕上げに形を整えるこの作業。うん。それやらんでいい。うん。本当に入っちゃえばね、もう勝手に整えたらね。はい。やりたくなるんですよね。もう自分もなり ますとちょっとでもふくらせようとか思うと1回こうやって全部丸めといてこれをこうやって丸めていくんですよ。ちゃんと箱とかにまたでそれをしばし待って整形してあげるみたいやるとそちょっと膨らんたりするんです。でもやってはいけないっていううちはルールになってるのでスインマ一瞬見る400年の歴史があるフランス式の大きなカも時短に貢献しています。火が見えているところがパンを焼くところ。もう一声な感じかね。明るくなってないもんね。ま、5分延長しましょうか。明るさは壁が今なんとなくんでるじゃないですか。あの炎が立ってる壁があれがもっとさすが焼けて白くなって見えてこういう色になるんですよ。あのレガの字の色が出てくるって。薄すぎ切れって言うんです。だいぶ奥まですぎれしましたねっていう。明るくなるってことは今度上がったってことなので奥行きは4m。こんな長い道具が必要なほど広い粉を効率よく温めるためには左に振ってこれと同じぐらい振ろっか。グラと呼ばれる炎の吹き出し口。この角度を調節します。うん。うん。今これこのグラっていうのは今左向いてじゃないですか。ちょっと角度だんだん向こうに縦にしながら燃やしていくんですけど10分経って巻きくて10分経って巻きくてっていうのやってるんでグの真下が巻きを燃やす場所3本ずつまれましょうのパンを1度に焼ける温度になるまで巻をくべていきます。で、10分タイマーしといて、あとはもうひたすら焼くのと、ま、軽量って言って粉とかを測くもう大体1人の仕事なんでこれがなの で3人もいたんやが僕1人の時は結構激しめに動いてます。薪くて戻って仕込みだから結構ここドタバタしてます。から普段はもっと早く動いて8時間より縮めて仕事を終わらせるかを考えてそしたら自由な時間いっぱい取れるんで手抜きの極意を引き継ぐ塚原さんですが元はドリアンの研修に興味はなく普通のパン屋になると決めていたそうです。研修生を僕やるつもりは別になかったんで、本は読んでましたし、僕結構Facebookで田村さんの見てたんで、そういう精度がドリアンっていうパイさんにあるっていうのは知ってたんですけど、もう自分はそういう方には行くつもりはなかったし、巻とかも興味なかったんで。はい。塚原さんも本屋SNSで田村さんの効率の良い働き方を知っていながらなぜ研修を受ける気になれなかったのでしょう。本で読んだ時点で田村さんにしかできないだろうなと思ってました。多分大方単色人さんはそう思うんじゃないかなと思いますけどね。あんまりにも駆け離れた世界なんで、そ、1日8時間とかそんな世界は今でも思ってもあ、ま、自分たちとは関係ないよねって感じ。少ないすみたいな感じだよね。なんか面が届いててますね。あんな本出しやがって。うん。ま、そうっすね。パンやってたらちょっといい気はしないかもしんないですね。はい。忙しくしてるとや捨てないとかもそうだと思います。はやさんからしたら、ま、ああいう風になりたいって思う人半分いや、そんなこと言ってもそれぞれ事情があるんだよって思ってる人半分どころじゃないかもしんないですけどそうなんですよね。みんなちょっとね、そこを書き違い人がちゃんと本読んだら分かるんですけど、そしがあってのそこなんですよね。田村さんだって捨くってますからね。3台捨てますからね。やってるとその捨ててるっていう感覚も麻痺しちゃうんですよね。うん。辛すぎてね。麻痺させないと無理だよね。でもなんか人にすごい押されて僕の1個前の研修生がすごい進めてくれて研修を研修は5ヶ月です僕はいやでももう最初の12週間であなんかできるんだなって思いました。こういう世界があるんだなって思いました。本当の本の中の世界が今はあの働き方改革で多分多少は短くなってるんだと思いますけどなんかそういうアプローチじゃないというか別にパンに対して手を抜いてるわけではなくて数を減らしたりとか工程をシンプルにするっていうことで手を抜いてるだけの話なんです。ドリアンでは週に4日働きます。パンの整形をしない土曜日は次の週に使う素材の軽量をまとめてやることにしています。昔は色々な種類のパンに合わせて粉が今はベストだと思う素材だけを使って いるそうです。小麦はプラスから帰ってからずっとこのアグリシステムさんの北海道の勇気を使わてもらってます。いいのを使いたいっていう確か買い上げるっていう画期的なシステムをやったからだから農家さんは安心して作れる。今これ低アミロって書いてあるん ですけどどうしても勇気の小麦って栽培期間が何週間か長くなるんで、雨に当たるリスクは高くなるんで、その分観光よりも雨に当たるとタパ質とか電粉を溶かし始めるんで溶かしてエネルギーに するモードになるんで網ロ地の低くなってパンヤが言う生の悪くなるんですよ。膨らまないべつくでも美味しいんですよ。パンにできれば生番学校が使えませんと教えるんですよ。うちの研修生が言ってたんですけど、返品しましょうって教えてるらしくて、困るんですよ。勇気のノートがスペイン純の話にもつがってて、タヤがなんかこうもうちょっとふわっとさせたいからちょっとこの粉違うんですけどっていうのはだから、ま、爆笑の対象ですよね。もうスペインからしたらもうギャグかって感じますよね。スペインに笑われたのは田村さん自身でした。それは夏休みの旅先でのこと。スペインしての時に歩いてたらもうすぐ4種類ぐらい麦発見できるんですよ。で、どれがパンに向いてるんですかって質問したんですよ、スペインに。うん。爆笑されたんですよ。たははええみたいな。パン屋さんていうのはその地域でその時期に取れた麦をファンにするのが仕事でしょみたいな。何その適してるとかっていう意味がわからん。でも選ぶんです。選んでたんです。自分の粉を。こういうパンにしたい時はこういう粉を何割混ぜて自分のオリジナルのパンにしようみたいなのがあったんですけど、そういう考え自体が向こうだと爆笑の種になるっていう。だ、それはファンを食料って考えてる国とファンを、ま、言っ 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[音楽]
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[音楽]
ご飯11時4分ぐらいこれご飯って感じ。はい。う塚原さんの後を引き継ぐヒロッピーは教子歴11年で自宅でパンを焼いたことがありません。田村さんは心配ではないのでしょうか？ヒロッピーがスタッフ入れした時の募集要綱を見て驚きました。入社2年目で1人でパンを焼き、4年目には独立を希望する人を田村さんは選んでいたのです。先生だけじゃなくて別の方向から子供たちにもアプローチできるようになってもいいかなと思って、今後は3年間ここで働きつ自分の開業に向けてどんな形にしていこうかなっていうのを模索していきたいと思います。うちにうちに終わりました。ドリアンは人がすっていく場所だと田村さんは考えているようです。あ、そしてしまいました。さあ、皆さんを姿勢をいい姿勢をしましょう。ではいただきマックス。いただきます。いただきます。マッチョ来るか。マッチね、みんなの意思がいい状態じゃないとマンと皮ヒとか来るかなって思ってたんすごい読みだね。なんか猿っぽくやっとくわ。ご飯を食べ終わったら仕事は終わり。この日は12時半に解散しました。ま、もう12時間長くなる時もあるんで、もう1かもある時はまあ1時間半とか2時間ちょっと押してきますので、中3日でこちらのスタッフさんはいくらなんですか？今みんな26万円ですね、月。それでそのぐらい自由な時間はね副業持ってって言ってるんですけど。うん。集2日とかだとやっぱ5日働いてるが本業って感じですけど集3日だと要はこっちを一生懸命自分の本当の好きなことやったらいやちょっと田村さんちょっとこっちが乗ってきたのでちょっとドリア3日にどうにかしてください。まあまあ分かった。もうちょっとそっちが本業になりますからね。人生も変えられるので。じゃあブリアンを3日にしてくださいってお願いされたら大丈夫なんですか？もう人生をかけれる仕事を見つけたんだったらいいですよね。なんでそんなんできるかと言うと、基本1人でできる1人でできる。ま、2人いたらできる仕事だからなおかつ要は研修生さんとか学生さんとか入ってくれて素人の人もう粉触ったことない人でも3ヶ月で任せるようになるので大体みんな人 で困るとか言うんですよ。さてとかせっかく育てたのに抜けてとか。これは、ま、やる仕事が複雑すぎるのと。うん。あ、すいません。1時からね、学校の生徒さんのあのズームがあるんですよね。あ、そうなんですか。そうなんです。と、今からの子がちょっと若い男の子。幼事からが40代の男性サーファーですね。そして5時半からが奥さんの実家の農家を手伝ってるっていう人 で7時から全体ミーティングあですね。田村さんが岡山に移住してから始めたパン学校は名前を公開ました。えっと焚き火を囲んで眠る学校の第4期生募集のお知らせでございます。今期も屋さん希望じゃない方にもトを広げております。花屋さんでもいいし、うどん屋さんでもいいし、ネットで何かを売りたいとか多彩な甲子人を招き、オンライン授業を1年間。1番最初が潜在意識。いや、あんましお客さんから取るのは良くないみたいな潜在意識もあるんですよね。それだとみんなが潤わないので、ま、お金の話とか売ったり表現したりとかっていうのが難しいので、この社会をもっと良くするワイワイニコニコ楽しい人が増えばいいわけですから誰かが止めても自分はこの学校をやり続けるっていう。
[音楽]
田村さんがここまで学校に力を入れているのは今はなきある後輩と約足したからでした。学校をやりたいと思ったのは自分がパン屋始めて34年目ぐらいにうちのパン屋さんによく来てくれてた般学校の生徒さんがいたんですよ。生学校友達と一緒に来てくれてて学校って最後研修でどっか入らないといけないですよ。教育実習みたいなのパン屋番みたいなのでその男の子がうちでそれやったんですよ。で、すごいいい子で広島珍しくその時すっごい雪降って朝一で来てそれを全部雪かきしてくれてたり、ああ、なんもうなんならもう卒業した後もううちで雇い隊わと思ったんですけどうちはもう絶賛給料払えてない状態だったの でま、その子がこう主席で卒業してでいいパン屋さん就職できて人気にでも忙しかっ たんですよ。もう全部その子1人でいろんな計算とか経理とかもパートの方たちの管理とかも任されてて、ま、やりがいもあったと思うんでやってたん ですけどその子がねなくなっちゃったん ですよ。自なんです。うん。さすがにその時は自分散歩してくるわて出 たら本当にやっぱその時はちょっと涙が止まらなくてそれがなんかどういう涙かと 言うと自分も忙しかったんでその子がよく来てくれてたんですよ。休み前の日にやることないけ話せるよっていう時間がもうやっぱ同業者だから分かっててその時間にバイクで来てくれて彼女とかなんかバイク買ったんですよとかそういう話したり夏休みを取るきっかけもその子が夏休みとかいいすよねみたいな話をしてたのなんですけどでも飲みに行ったことないんですよ1回は。うん。で自分もマックス忙しい頃でで利益も上がらんしだからこっちにもし余裕があればね、なんか今だったらもう人連立ち飲みとかすぐ行くのにその時はそんなこともできなくてだでま、その子ま、その子が働いてた店が悪いとかじゃなくてなんか思ったんだその時もう自分たちこういう働い方してちゃだめだねって。そのせっかく好きな業種について。うん。うん。優秀なのに。うん。だからもうその時にね、言ったんです。もう幽霊になってもいいから。あの乗っててって。で、もうそういうあのそういうの変えるからって。っていうのを約束して、ま、すぐにはでき なかったですけど、だからもう本当にちゃんと自分の趣味も取れて、そのもう1回リセットできるような休みもちゃんとあってっていう与え方をしないと、だそれを少しでも変えるから見といてねっていうのはしてたので、それをやりたいっていうのがまま、そのそもそものきっかけなんですよね。その一緒につんできてたとこは全員今パ屋やってないです。もうその同級生たちも一旦はいろんなパン屋さん勤めましたけど、もうすぐに全員やめてます。だだから足りないんですよ。もっと帰れないと働き方をパン屋さんだけじゃなくて。うん。だっても今日もいますよ。絶対もうボロボロに働いてる人は。いや、バヤだけじゃないですよ。みんな似てますよ、今は。でもなんかある一定数行けばあ、そっか。これってうちらの自己満足取れば楽になるんじゃんっていうのが広がったら早い気はするんですけどね。ドリアン焚火を囲んで眠る学校の3期生の月に1回の全体ミーティングっていう楽しみ。えっと一期生の中です。皆さん噂の中です。あの領を持つ女しろっぴーは2期生でえっと4月からえっとスタッフ入りしたヒロッピーちょっとぼちぼち私もちょっと腰をあげようとしてます。うん。そうやね。まあまあ焦らんでもいいからね。最近叶えたことへ。叶えたというか聞こえてますか？聞こえてるよ。めちゃくちゃ聞こえてるよ。もうみんなき聞いてる。大丈夫よ。あの、ま、叶えたというか水を飲むようになった。お、日本制作金融高校さんで相談をしに行けたっていう。お、これうまくいったと思ったらちゃんと塚原さんもそれさっきの良かったって言ってくれた時、あ、感覚あってたんだ。あ、すごい。みんなだ、フォーカスしてないけれどすごい叶えてるちゅうことだからね。ということで、今日は30分以しましたけど、ここら辺でおしまいにしようと思います。ではね、自慢ポイントはもう本当みんながこう旅立ってくれてることですね。研修生も活躍してくれてるし、学校の生徒さんもどんどん活躍の幅を広げてくれてるので、ま、そのホームページを見ながら飲める日が来るんじゃないですか。もう永遠に。ま、今もうすでにそうなってるので、で、ま、みんながまた勝手に繋がってくれていっているので、ま、そんな生き生きを見てもあ、なんか良かったなと思って、それは贅沢な仕事というか、人生だと思ってます。やっぱお米持ってやりたいんですよね。この草を買って20年ぐらい水が流れてない水路に水流してみたいな。この辺の急行電に全部水入れたくなるっていう病気なので、ま、お米持ってたし、ま、学校もパン屋さんだけじゃない学校にしていきたいので、このパン屋とそのお米部門とそういう学校部門が、ま、今なんとなくバラバラなんですけど、1つに融合するような予感はしてるんですよね。1番悩んでる人たらあれなんですよね。1回もう休むかやめた方がいいんですよね。途中で方向転換って難しいんですよね。だうちも1回休業したからできてるっていう部分あるし、ドタパタの時は普通じゃなかったりするので頭もでもそれ自覚症ないのでうんうんうん。それできなかった本当お休みの日だけでもいいんで、全く誰にも合わずに自分が本当にほっとできるところでぼっとしてみて正期に戻っていうのがおすめかなとは思いますけどね。うん。仕事って自分あの今一屋っていう11件だけの集落に住んでるんですけどね。深いんですよ。繋がり田ウ上とかも共容だしカもみんなで一緒しでもみんなそれぞれの田ぼ持ってるんですよ。うん。うん。だから草刈りも基本自分でやるんですけど、進んでなくてふっと後ろ見てたらおじちゃんが手伝ってくれてたりで誰かがどっか借り取ってたら頑張れってなったり個人の仕事をしてるんですけど共同の作業なんですよ。なんとなくみんなで守ってる感じなんですよ。その集落の景観というか、集落の田ぼと いうか、集落の水路というか、自分もパンとかやってて、ま、別に自分は自分で頑張ってるし、研修生さんだったりスタッフだったりそれぞれやってるけどで でもみんなでなんとなくなんかこう職文化という か、日本の文化というかをよくしていきたいねっていうやんわりとした連携みたいなのが仕事な気がします。昔そういう働い方だったんじゃないかなと思うんですようん。みんな、ま、今そういうの勉強させてもらってますし、移住してすごい反部門でやってることとかをこう重ね合わせてみると1つの例だけじゃないというか、いろんな側面から見て、あ、ということはやっぱりこれはうん、こうなんか幸せ感に繋がるんだなみたいな、そういうのが見えてきたなっていう気がします。自分のため、自分頑張ってるよ。でもなんか周りのにも全体の利益にもなってるってこれ気持ちいいなっていう。ま、さっき言ったあのうん。研修生さんたちの、ま、お店のホームページもうそれだけで飲めるっていうのに似てますよね。だから集落の例えば田んぼとか見てて、あ、やっぱ綺麗だな。みんなで草かりしてるのを売って、その中散歩してて、あ、幸せだなって感じるのに似てますよね。それはうちの俺が買った田んぼ綺麗だなっていうのよりも幸せ度が高いんですよ、そっちの方が。そっちの方が贅沢なんですよ。そっちの方が本当の大きい喜びうん。があるんだなっていうの。本当にもう15時間、16時間働いてる時ってうん。うん。自分のためだけに働いてるんですよ。振り返っ たら結局それは自分のための仕事になって て周りとま一緒になっての幸せ感みたいな のに気を向ける余裕がないので周りを見れ ないんですよね。だから自分のためだけにも頑張りきれないし、ましては人様のためだけって言ってても限界く来るんだけど、ま、自分のためでもあってそれが同時に周りのためにもなるっていう働き方に自分を置ければ結構頑張れるんですよ。そんなにそれですごい暑い中草りしててこう邪になることもないし。うん。うん。忙しすぎたらどっかあそこのおばあちゃんかかりできないから買っといてあげようかなっていう気にもならないけど自分の仕事が適度に余裕があればそういうねみんな余裕があったらみんな優しいですもん。余裕がないだけなのでそれはもう手を抜くしかないんです。自分自分の自己満足ですから自己自分のため自分のうん。よりいい仕事をするっていうその自分の仕事っていうところを減らしせばもうちょっとこう広がれるんですよ。うん。うん。田村さん月に1度のパン屋の作業が終わって岡山の移住先に戻ります。お疲れ様です。ありがとうございました。失礼します。父からパン屋を引き継ぎもがき続けて手に入れた移住先での暮らし方。田村さんはブログでこう語ります。夏休みになって子供とべったり過ごしている。子供が家にいる時は常に1mくらいの範囲にいてなんなら触ってる。[音楽]子供が生まれてからというものとにかく自分の時間はない。[音楽]スタッフや研修生にも構えない。ネットもSNSももちろん見れない。仕事にも障が出る。歌って家の周りは草飲みにも出れないから人付き合いは悪くない。眩しなけれ本当に幸せです。[音楽]今一番大切なものに焦点を当てて他は手を抜くしかないじゃない。約束された[音楽]今の時点で、考えられる1位っていうのを作ってて、要は政治だったらどこを応援したい。経済については私はこう思ってる。宗教はこう私なりには思っていうのは自分 の今の時点での要は暫定1位の考えは全分野について持ってねって言ってでそその時にそれ前提としてそれは50%間違えてるからっていうそれ自分の経験もあります。自分大学の時環境先行してたのですごい温暖家とかも必心やってましたけどやっぱりそっち見て反対見たらいやないかもてやっぱ思ったりするわけじゃないですか?ということはどんだけ一生懸命やっても50%間違ってる可能性があるんですよ。もしかしたらもっとそのプロセク踏むと目の前の人も許せるようになるんです。あ、その人も今のその人の暫定1位で50%間違ってる可能性ある。自分も50%間違ってるとなると言いやすくもなるし聞きやすくもなるんですよね。自分のベストだと思う働き方は今みたいな形ですけど、10年後とかはいや13時間働いた方がいいですとか言ってるかもしれないですよね。うん。その可能性はあるよってこと。だからそれを思うと別に今15時間働いてる人が悪いとは思わないしであっていいような気も