Transcription
[Musique] dans toutes les circonstances heureuses de leur existence les Français se retrouvent autour d'un repas gastronomique. Pour 95% des Français, le repas gastronomique est de leur patrimoine et de leur identité.
Le repas gastronomique est pour les Français une pratique sociale ritualisant le plaisir d'être ensemble. Préparer un repas gastronomique, c'est le plaisir de choisir des recettes, de chercher des bons produits et de les cuisiner ensemble. Accueillir des amis ou sa famille pour un repas gastronomique nécessite de mettre en route des savoirs, des savoir-faire, de la transmission et de la joie.
Que mangeons-nous ? Comment cuisinerons-nous ensemble ? Qui fait le marché ? Déjeun. Une fois que vous avez mis à la poissonnière à la vapeur, ouais, vous laissez refroidir la peau. Après coup, tranche. À ce moment, qu'est-ce que tu ferais toi avec la Mandine aujourd'hui ? Faut aller, faut aller tout simplement direct et j'essaie ça.
Faire le marché permet d'échanger des savoirs, des conseils, des tours de main. C'est un lieu de parole, de transmission. Des plus gros, faut faire un gratin. Bon appétit et cuisine bien. Merci. Allez, je viens chercher chez vous.
Le repas gastronomique est ouvert aux produits d'autres cultures. Il contribue à la découverte, à l'acceptation de l'autre. Il faudrait en fait, pour l'apéritif, feuille de vigne. C'est un assortiment d'olives aussi, je pense. Ah, là, n'inquiétez pas. D'accord. Voilà. C'est aussi le reflet de la diversité des régions et des terroirs qui se retrouvent sur toutes les tables.
Douze personnes, dont des enfants. D'accord. Un rôti de veau, je pense qu'on va s'orienter sur un quasi de veau. Quasi de veau. Pièce. Vous propose, c'est de vous donner quelques de veau. À côté, ça va faire un jus. Haché avec voilà, mais surtout un jus naturel de la. Oui, oui, très, très bien. Besoin de pain, s'il vous plaît. [Applaudissements]
Bonjour, je voulais composer un petit plateau qui illustre ce qui est bon en cette saison. C'est la bonne saison dans le sens où en ce moment, fin de printemps, début d'été, les les animaux, les vaches sont dehors, elles sont dans les pâturages. C'est plutôt la période où les pâturages sont riches et bien parfumés, donc ça donne. Bonjour monsieur. Bonjour monsieur. Donc, on va attaquer par l'apéritif. Les arômes de mandarine. Ça, c'est un bon vin de pour. [Musique] Début. Enfin, les amis, la famille réunissent pour le repas gastronomique. Mais comment l'appeler ? Mais tu sais reconnaître ta pomme de terre ? La préparation se met en route. Mais du blanc, c'est fait. C'est fait. Qu'est-ce que c'est comme pomme de terre ? Donc, ça, ça s'appelle la princesse Amandine. Alors, est-ce qu'on frotte le plat d'ail ? Ah bah ouais, quand même. Et après, on va le le le couvrir d'une préparation qui sent bon qu'on appelle un court-bouillon. Rondement parce qu'il est fragile, très, très fragile. Se casse la gueule. Regarde sortir sur les côtés. Je vais ça bien se plier.
Dans toutes les familles, partout en France, le même rituel se met en place. Se régaler ensemble, préparer le repas ensemble, échanger et puis à partir de là, élargir la curiosité et peut-être éveiller. Les parents transmettent les savoirs et les gestes aux enfants. Peler, éplucher, découper, monter une sauce, goûter. L'apprentissage se nourrit de ses gestes. Se répéter et mettre à l'intérieur. Ça, on va faire ça. Tu mets le jaune et tournes, tu tournes autour. Voilà, mais voilà, voilà, ça c'est le geste essentiel. Tu vas lui mettre là, d'accord ? Là ou euh là ? La coupe en deux et dans une assiette, tu commences à me m'empèpiner parce que c'est assez long. Prend quelques heures comme ça, des fois. Préparer quelque chose à la fin, on se dit, ouais, c'est moi qui a fait ça. Voilà. Faire plein de desserts, faire plaisir à ma famille, pour faire plaisir aux gens bien sûr.
Le repas gastronomique, ce n'est pas que manger. C'est un moment ritualisé. Dresser la table respecte un code précis où les enfants s'essayent au pliage des serviettes, apprennent l'utilisation des verres et s'appliquent à l'installation des couverts. Ça, moi, je vais chercher. Tout est en place. Les services du fromage et du vin se préparent. Les belles bouteilles sont carafées. Le repas gastronomique respecte l'ordre des mets, des services à la française : apéritif, entrée, poisson, plat de viande, fromage, dessert. Le rituel s'ouvre par l'apéritif. Au plaisir d'être ensemble et de de bien bouffer, de bien boire. Au plaisir de la. Ça, ça doit être bon.
Chaque plat, successivement, est posé au centre de la table comme une offrande. Il alimente aussi la conversation. Spécialement. Bon, qu'est-ce que tu mets de la cannelle ? Ouais, je sais pas. Je vais goûter. Il y a un. Ça, c'est. [Musique] Faire. Bon appétit. Non, non, non, vous ne commencez rien. Il y a une petite tombée pour symboliser le partage. Les grosses pièces sont découpées à table. Ça va ? Ça après ça, ça éteint. Après ça, c'est les années 70. [Musique] Bon appétit. Appétit. Bon appétit. Très [Musique] bon. Délicieux. Ah bah tant mieux. Oh là là, on ne sait pas où tu vas chercher tout ça. Très, très. Moi non plus. Comme un recueillement, la parole se suspend dans le plaisir partagé. Dans la sauce, c'est les champignons. Son ouais. Un petit peu d'ail là. Oui, pour parfaire la corde des saveurs.
Chaque plat est accompagné d'un vin différent. Les fromages aux formes variées sont disposés sur leur plateau suivant un ordre précis. Chacun doit pouvoir découper autant de croûte que de cœur. Les fromages se dégustent du plus doux au plus fort. Plus que dans les repas de tous les jours, les desserts, les douceurs accompagnent toujours le repas gastronomique. C'est le plaisir d'être ensemble. Non, non, on a dit qu'il n'y avait pas framboise. Je m'occupe de mon neveu qui est à ma droite. [Musique] Bon, le digestif conclut le rituel. Les conversations se poursuivent à la table. Je crois que c'est bien de préserver l'art de vivre, le bien-être. Savoir manger, c'est vraiment quelque chose qui est de l'ordre de la culture et de la culture française. C'est des choses qu'on transmet de génération en génération. En l'inscrivant euh au patrimoine de l'UNESCO, ça ça marque une une volonté de euh de de continuer cette cette démarche de transmission, de l'orchestrer un petit peu plus parce que je j'ai un petit peu peur que dans les années à venir, on soit plus capable de le faire tout seul. C'est une candidature très importante, non seulement pour la France elle-même, ni pour l'Europe, mais pour le monde entier. Ça fait entièrement partie de notre culture et de notre patrimoine. C'est un patrimoine vivant, c'est un patrimoine qui évolue. Et voir qu'on puisse reconnaître ça à l'UNESCO, je trouve ça une bonne idée. 99% des Français souhaitent sauvegarder le repas gastronomique et le transmettre aux générations futures. [Musique] C'est devenir. Non, non, non, c'est devenir. [Musique] [Applaudissements]