Transcription
Gyokuro vs Sencha je snadné porovnání. Tyto dva čaje mají mnoho společného, pokud jde o jejich chuť, historii a produkci. Existuje také mnoho věcí, které tyto dva čaje odlišují. V tomto videu porovnáme rozdíly mezi Sencha versus Gyokuro a poskytneme vám veškeré informace, které potřebujete vědět o těchto neuvěřitelných japonských zelených čajích. Než začneme, velmi by nám to pomohlo, kdybyste se přihlásili k odběru kanálu YouTube a zůstali naladěni na budoucí čajová videa. Máme stovky videí na všechna možná témata související s japonským zeleným čajem, ale pro tuto epizodu se zaměříme na Gyokuro vs Sencha. Pokud byste si raději přečetli o těchto dvou čajích, máme na našem webu neoteas.com spoustu různých článků na blogu. Odkaz necháme v popisu. Bez dalších okolků se do toho pusťme. Gyokuro vs Sencha, jaký je rozdíl? Nejprve si promluvme o tom, co je Gyokuro. Gyokuro je považován za nejkvalitnější zelený čaj v Japonsku. Tento super chutný zelený čaj byl kdysi vyhrazen pro císaře, ale nyní si ho vychutnávají znalci čaje po celém světě. Abyste pochopili tuto specialitu, navštívili jsme farmáře, který ho pěstuje po desetiletí. Když jsme navštívili farmu pana Sakamota, měli jsme příležitost si sednout a ochutnat několik jeho speciálních Gyokuro čajů. Tyto čaje jsou neuvěřitelně jedinečné z několika různých důvodů. Zaprvé, mají tyto extrémně tmavé, tenké, srolované listy ve tvaru jehly. Tyto listy jsou tak těsně srolované, že potřebují plné dvě minuty, aby se otevřely a uvolnily svou chuť do vody. Dalším aspektem, který dělá Gyokuro jedinečným, je tato silná sladká a slaná chuť, klíčový rozlišovací faktor mezi Gyokuro a Sencha. Tato slaná nebo umami chuť je v japonské kuchyni velmi ceněna, podobně jako sytá miso polévka. Tento čaj také vyvíjí chuť mořských řas. Někteří popisují tento čaj jako slaný, slaný a dokonce jako lehký oceánský vánek. Jedinečné sladké a slané chutě pocházejí z vysoké koncentrace aminokyselin v čaji.
Dále prozkoumejme, co je Sencha. Sencha je nejběžnější odrůda japonského zeleného čaje, která tvoří přibližně 70 % celkové produkce čaje zde. Zatímco Sencha je široká kategorie, obecně se vztahuje na čajové listy, které byly napařeny a srolovány, aby se vytvořily tyto těsné tvary jehly. Listy Senchy nejsou tak těsně srolované jako listy Gyokuro, ale jsou těsněji srolované ve srovnání s čajem, jako je Tamaryokuča nebo Kamehiroča. Když jsou čajové listy napařeny, enzymy, které normálně způsobují oxidaci, jsou deaktivovány a čaj si tak může zachovat tyto travnatější tóny. Tyto travnaté nebo zeleninové chutě pocházejí z přítomnosti polyfenolů v čajových listech, jednoho z hlavních zdrojů antioxidantů. Kdyby čajové listy nebyly po sklizni přímo zahřívány, přirozeně by oxidovaly a polyfenoly by se přeměnily na teaflaviny, čímž by vznikl černý čaj. Proto černé čaje nemají travnaté nebo zeleninové chuťové profily, které mají zelené čaje.
Pojďme si promluvit o historii Senchy versus Gyokuro. Samozřejmě, veškerá inovace kolem produkce Gyokuro trvala mnoho let. Když byl v Japonsku poprvé pěstován zelený čaj, vědělo se o něm velmi málo. Abychom se dozvěděli více o historii japonského zeleného čaje, podnikli jsme výlet do Uji, kde byl Gyokuro poprvé objeven. Ve středověkém Japonsku byl hlavním způsobem konzumace čaje práškový. Samozřejmě, tento práškový čaj nebo matcha je stále populární i dnes, ale v moderním Japonsku vládne sypaný čaj. Sencha je zdaleka nejběžnější způsob konzumace zeleného čaje v Japonsku, ale k tomuto přechodu došlo relativně nedávno. V roce 1738 farmář jménem Nagatani Sōen v Ujitawarě vyvinul metodu napařování. S touto metodou napařování mohly být čajové listy připraveny bez mletí na matchu. To dalo vzniknout přípravě čaje v konvici, spíše než v misce, která se běžně používala při čajovém obřadu. Z tohoto důvodu je Nagatani Sōen považován za otce japonského zeleného čaje. Jeho rodný dům je nyní oblíbenou turistickou atrakcí a poblíž je dokonce svatyně postavená na jeho počest. Poté, co se sypaný zelený čaj stal v Japonsku běžnějším, mnoho různých farmářů začalo experimentovat s novými metodami pěstování a produkce. Farmáři zakrývali čajové rostliny, aby je chránili před chladem, ale brzy zjistili, že je odříznutím od slunečního světla skutečně činí sladšími a jemnějšími. Je to proto, že listy pěstované ve stínu si dokáží lépe zachovat více teaninu, aminokyseliny, která se v čaji vyskytuje. Jakmile byly tyto listy bohaté na aminokyseliny podrobeny procesu napařování, farmář jménem Yamamoto Kahei si všiml zeleného zbytku ponechaného čajovými listy a rozhodl se čaj pojmenovat Gyokuro, což znamená nefrit. Lidé si brzy zamilovali tento super sladký a chutný zelený čaj a stal se dokonce čajem volby pro císaře, který miloval, jak si čaj udržoval a dokonce zlepšoval svou chuť s věkem. Tento památník v Ogura, městě mimo Uji, byl postaven na památku objevu Gyokuro. Jakmile byl Gyokuro objeven, lidé brzy postavili specializované stroje k výrobě tohoto legendárního čaje. Výroba Gyokuro může být poměrně dlouhý a pracovně náročný proces. Toto je klíčový rozdíl v historii Senchy vs Gyokuro. Sencha byla objevena jako první a později byl Gyokuro vytvořen prostřednictvím další vynalézavosti.
Pěstování a sklizeň Gyokuro versus Sencha. Aminokyselina L-theanin může v zeleném čaji vytvořit krásnou sladkou a slanou chuť. Rozdíl mezi suchými a hořkými zelenými čaji a sladkými a jemnými zelenými čaji je koncentrace L-theaninu. Aby se udržela vyšší úroveň L-theaninu, čajová rostlina je před sklizní zastíněna. Když jsou čajové listy vystaveny slunečnímu světlu, začnou přeměňovat L-theanin na katechiny, hořké složky čaje. Tyto hořké chutě musí být u Gyokuro minimalizovány, takže čajová rostlina je na minimálně tři týdny před sklizní odříznuta od slunečního světla. Během této doby čajová rostlina také produkuje více chlorofylu, který zbarvuje čajové listy ze žlutozelené do tmavě nefritově zelené. Toto je další kontrast mezi Sencha vs Gyokuro. Gyokuro musí být před sklizní zastíněn po dobu tří týdnů, ale Sencha může být buď nezastíněná, nebo zastíněná až 20 dní. Některé Senchy jsou zcela vynechány z procesu stínění, aby se vyvinuly některé z těchto katechinů. Tyto katechiny nejsou vždy špatné. Někteří pijáci čaje skutečně preferují mírnější a mírně sušší chuť těchto nezastíněných Sencha čajů. Z definice musí být Gyokuro zastíněn po dobu tří týdnů nebo déle, aby se vyvinula jeho charakteristická chuť. Po třítýdenním zastínění je Gyokuro čaj připraven ke sklizni. K výrobě Gyokuro se používají pouze vrchní listy. Tyto vrchní listy jsou nejmladší a nejjemnější, což dává mírně sladší chuť s menší hořkostí a svíravostí. Toto je klíčová podobnost mezi Sencha vs Gyokuro, protože oba jsou obvykle vyrobeny z vrchních listů. Mladé výhonky jsou také nejvyšší v živinách a kofeinu, což jim dává výhody nad rámec jejich chuti. Ze všech zelených čajů je Gyokuro pravděpodobně nejvyšší v kofeinu kvůli tomu, jak dlouho byl zastíněn. Gyokuro je také nejvyšší v L-theaninu, který indukuje uklidňující účinek na mozek. To funguje v synergii s kofeinem a vytváří uvolněný, ale ostražitý pocit, který si mnoho lidí užívá po dlouhou dobu práce, studia nebo meditace. Místo toho, aby po pití pocítili propad nebo nervozitu, vám Gyokuro může poskytnout dlouhotrvající energii po celý den.
Zpracování Gyokuro a Senchy. Po sklizni listů se shromáždí do hromady a dopraví do výrobního závodu. Tato hromada čerstvě sklizených čajových listů musí být oddělena, aby mohla být rovnoměrně zpracována bez přetížení dopravníku. Dále je třeba listy napařit. Toto je pravděpodobně nejdůležitější krok při výrobě japonského zeleného čaje. Jakmile jsou listy sklizeny, enzymy v listu přirozeně začnou čaj oxidovat, což z něj udělá černý čaj. Aby se zachovaly tyto travnatější nebo zeleninové tóny, pro které je japonský zelený čaj známý, musí být tyto enzymy teplem deaktivovány. Poté, co jsou listy napařeny, projdou několika různými fázemi sušení. Aby se listy správně vyluhovaly, musí mít neuvěřitelně nízký obsah vlhkosti, kolem čtyř až sedmi procent. Toho se dosahuje řadou malých pecí, které listy zahřívají při velmi nízké teplotě, aby nebyla ovlivněna chuť, ale listy se rovnoměrně usuší. Zatímco jsou listy stále poddajné, mohou být srolovány do těchto charakteristických tvarů jehly. Až dosud je zpracování Gyokuro versus Sencha víceméně stejné. Jediný rozdíl nastává později, když Gyokuro prochází dodatečnou fází rolování. Tyto stroje jsou důležité, protože dávají Gyokuro jeho charakteristický tvar borové jehly a proto je takový rozdíl v listech Gyokuro versus Sencha. Tyto těsně srolované listy chrání mnoho chutí, dokud nejsou připraveny k uvolnění vodou.
Organický Gyokuro je mnohem méně běžný než neorganický Gyokuro. Důvodem je, že farmář musí udržet čajovou rostlinu naživu po dobu tří týdnů bez velkého slunečního světla. Většina čajových farmářů toho dosahuje intenzivnějším používáním pesticidů a chemických hnojiv. Zatímco to může vést ke krátkodobému zlepšení růstu, může to časem degradovat zdraví půdy a ekosystému. Naštěstí organičtí farmáři Gyokuro, jako je pan Sakamoto, dokáží pěstovat zelený čaj neuvěřitelné kvality bez použití chemikálií. Organický Gyokuro od pana Sakamota je zdravý, skvěle chutná a je vyráběn udržitelnějšími metodami.
Pojďme si promluvit o chuťovém rozdílu mezi Sencha versus Gyokuro. Chuťový rozdíl mezi Sencha versus Gyokuro je skutečně ohromující. Zatímco tyto dva čaje mají mnoho společného, pokud jde o chuť, mnoho věcí je odděluje. V tomto dalším segmentu porovnáme chuťové rozdíly mezi Gyokuro versus Sencha z hlediska aroma, chuti, textury, dochuti, pocitů a živin. Nejprve začněme s aroma. Je těžké postřehnout znatelný rozdíl mezi těmito dvěma čaji z hlediska aroma. Sušší Sencha bude mít více citrusové vůně, zatímco Gyokuro bude vonět sladčeji s tóny mořských řas. Skutečný rozdíl nastane, jakmile čaje uvaříte a porovnáte je. Chuť. V mnoha ohledech je Gyokuro intenzivnější verzí Senchy. Tyto napařené zeleninové chutě jsou mnohem intenzivnější, více umami je extrahováno a dochuť je silnější. Existují však některé aspekty Gyokuro, které ho činí zcela jedinečným. Tato intenzivní vývarová a mořská chuť je u Senchy těžko detekovatelná, ale může být v chuťovém profilu Gyokuro opravdu dominantní. Textura. Textura Gyokuro je mnohem hustší než Sencha, zejména pokud je připraven s vysokým poměrem listů k vodě. Jemný Gyokuro získává více olejové konzistence, kterou si můžete všimnout, jak klouže po vašem jazyku. Textura Senchy je rozhodně mnohem řidší a může mít na patře mírně sušivější pocit. Dochuť. Samozřejmě, dochuť Gyokuro je mnohem silnější a déle trvající. Co si opravdu všimnete, je slanost tohoto čaje, která vede k velmi uspokojivé dochuti. Sencha na druhé straně má tendenci mít spíše citrusovou, osvěžující dochuť.
Pocity. Oba tyto čaje mohou být příjemné, ale velmi odlišné. Protože Gyokuro bude mít téměř dvojnásobné množství kofeinu ve srovnání se Senchou, pocítíte z jeho pití větší příval energie. Příval energie z Gyokuro nebude tak rychlý nebo tak nervózní jako u kávy, ale pravděpodobně povede ke zvýšené ostražitosti po celý den. Živiny. Jak jsme již zmínili, Gyokuro bude mít asi dvojnásobné množství kofeinu ve srovnání se Senchou, ale bude mít také více L-theaninu. Sencha na druhé straně bude mít více katechinů, což jsou antioxidanty produkované, když je rostlina vystavena slunečnímu světlu. Pokud hledáte čaj k pití během sezóny nachlazení a chřipky, může být dobré pít čaj, jako je Sencha, a vařit ho při vyšší teplotě, aby se extrahovalo více katechinů.
Jak vařit Gyokuro versus Sencha. Při přípravě Gyokuro je důležité použít velmi nízkou teplotu, kolem 60 stupňů Celsia nebo 140 stupňů Fahrenheita, menší množství vody a delší dobu vaření 2 minuty. To vytváří hustý a silný nálev. Pokud jde o Gyokuro, nejde jen o chuť, ale také o texturu. Dobrý Gyokuro je na patře těžký a můžete opravdu cítit jeho váhu klouzající po jazyku. Tento čaj je určen k vychutnávání po malých doušcích, abyste si mohli opravdu vychutnat každou kapku. Sencha. Existuje jen malý rozdíl v přípravě Senchy versus Gyokuro, ačkoli to závisí na typu Senchy. Obecně Sencha zvládne vyšší teploty a kratší dobu vaření ve srovnání s Gyokuro. Pro Fukamushi Sencha můžete použít dobu vaření 45 sekund a teplotu 140 stupňů. Pro sušší Sencha čaje, jako je Sencha Isagawa, můžete použít teplotu kolem 160 stupňů Fahrenheita a dobu vaření jednu minutu.
Jaká jsou naše doporučení pro nejlepší Gyokuro? Nejprve máme Cha Sumi. Gyokuro Cha Sumi je nejpopulárnější čaj vyráběný panem Sakamote a je vyroben z kultivaru yabukita. Toto je nejběžnější kultivar čaje v Japonsku a ačkoli není známý svou nejsladší chutí, vyvíjí silnou umami chuť. Gyokuro Cha Sumi je dobrým příkladem toho, jak má čaj tuto hlubokou, přímočarou slanou chuť. Dále máme Sasahime. Gyokuro Sasahime je vyroben ze směsi tří různých kultivarů: yabukita, okumidori a samidori. Zručný producent dokáže smíchat různé čajové kultivary, aby zachytil nejlepší prvky z každého. Sasahime vykazuje lehkou sladkost, silnou, plnou umami chuť a má příjemné květinové tóny. Tento čaj je druhým nejpopulárnějším Gyokuro vyráběným panem Sakamote. Nakonec máme Cha Mijin. Cha Mijin je nejvyšší třída Gyokuro dostupná od pana Sakamota. Tento čaj je vyroben výhradně z kultivaru samidori, známého svou lehkou a sladkou chutí. Chuť tohoto čaje je ve světě Gyokuro jedinečná. Ve skutečnosti se hraje spíše na tyto teplé sladké tóny, jako je karamel a hnědý cukr. Pokud dáváte přednost lehkým a sladkým čajům, toto je Gyokuro pro vás.
A co Sencha čaj? Nejprve máme Fukamushi Sencha Murasaki. Murasaki Sencha je dokonalým příkladem této Fukamushi, neboli hluboce napařené Senchy. Vyrábí ji pan Kawaji mimo Kagošimu a on si opravdu našel způsob, jak zdokonalit tyto super zelené a chutné Fukamushi čaje. Tento čaj pochází z kultivaru yutaka midori a má pěknou kulatou, plnou chuť s tóny banánu a papáji. Dále máme Fukamushi Sencha Yamaga. Fukamushi Yamaga je další klasický hluboce napařený čaj. Tento čaj vyrábějí farmáři v Satoenu v Shizuoce, největší čajové oblasti Japonska. Co dělá Yamaga no Sato tak speciálním, je tato krásná tónová nota liči, která se objeví, zejména když je čaj připraven jako studený nápoj. Zpětná vazba na tento čaj byla univerzálně pozitivní a je také hodnocen jako náš nejlepší zelený čaj pro studené vaření. Nakonec máme Sencha Genta Sa Midori. Genta Sa Midori má sladkou, téměř sirupovitou chuť a jemnou dochuť. Normálně byste se s takovou chutí setkali u prémiového Gyokuro nebo Kabuse Sencha, ale Sa Midori Sencha ji dokáže dodat za zlomek ceny. Genta Sa Midori Sencha je trvale jednou z našich nejoblíbenějších Sencha. Recenze mluví samy za sebe a fanoušci tohoto čaje se vždy zdají být ve spěchu, aby ho udrželi na skladě.
Děkujeme vám všem moc za sledování tohoto videa. Doufám, že vám bylo užitečné při výběru Sencha a Gyokuro čajů. Pokud máte nějaké dotazy, neváhejte je napsat do komentářů níže. Do té doby se uvidíme příště.