Transcription
Здорово, народ!
Короче, на днях я сидел в ресторане, который назывался "Коза-дереза". Да, такое название. И кушал там ростбиф вителло тонато с соусом вителла тонато.
Было офигенно вкусно! Я, когда его кушал, такой: "Дэм, я обязан это приготовить!" Я не помню, было на канале или нет, пофиг. Я просто хочу это съесть ещё раз.
Ищите подарки на Новый год, покупайте их на "Все майки". Но "Все майки" каждую неделю новые акции. Вы найдёте их в разделе "Сейл".
И мой промокодик — скидочка на 10%, между прочим, суммируется со всеми акциями на сайте. И мой промокодик — это ещё один повод порадовать себя и близких подарочками.
На сайте "Все майки" на самом деле не так важно, кому-то ищешь подарок: себе, маме, другу, боссу, сестре, бате — там есть всё и для всех. Например, вот такая вот офигительная кружечка Дафф или футболка с 3D принтом из аниме "Клинок, рассекающий демонов", или подушечка с Леви.
Вот такая вот! Покупайте для фанатов аниме: одежда, аксессуары, гитары, товары для дома, сериалы, слоганы, аниме, игры, мемы — всё это на "Все майки".
Вы не поверите, но там даже труселя с принтами есть! Ссылочка находится в описании. Ну и QR-код тут на экране, тоже смартфончиком так ставь на паузу, такой "чик-чик-чик-чик".
Заходи на "Все майки", выбирай подарки.
Для того чтобы сделать рюй сбив ростбиф вителло тонато, нам понадобится какое-нибудь мясо. Это телятина. Шучу, телятина — это может быть толстый край, тонкий край, это может быть... Ну как это... А, толстый край там с рёбрышками. Рёбрышки только нужно будет отрезать.
Короче, это толстый край или тонкий край, или вырезка не мраморной говядины. Не мраморный, то есть, ну, телятина молодая, не мраморная говядина, условно говоря.
И кто-то, возможно, спросит: "О чём, мраморную нельзя?" Конечно, можно, но для мяса с соусом, для плёночки зачищают абсолютно, абсолютно не нужна мраморность, потому что будет жирный, офигенный, нажористый соус. Причём достаточно мощный соус вителла тонато, прямо мощнейший.
Так, срезаем вот эту всю историю прекрасно и не тратим деньги ни на какую мраморность. Нафиг мраморность! Нам сейчас не нужна, это не стейк.
Плёнку зачистили, жиринки мы все абсолютно оставляем. Я это всё в виде буду доготавливать, поэтому я, наверное... Ну да, я вот так разделю на два кусочка и обжарю.
Нафига обжариваю? Можно и не обжаривать, но тогда мясо при подаче выглядит как такое варёное снаружи, хотя внутри оно должно быть розовым.
Су-вид он вот здесь у нас сейчас стоит. Он абсолютно не обязателен, можно всё это сделать в духовке, то есть обжарить и поставить на сколько-то минут в духовку, например, на час при 65° условно говоря, чтобы оно как всё в виде дошло.
Но у меня есть су-вид, поэтому я до 66 идеально внутри доведу, но снаружи я хочу хоть какой-то цвет.
Жарим при бешеной температуре, само собой, что внутри оно сырое осталось.
Само собой, присолим, приперчим. Прежде чем начать жарить, свежемолотый перец всегда на кухне — маст хэв. Вот так оп и расфигачили.
Так, вот у меня тут соль. Я не сильно буду присаливать, а так чуточка, чтобы оно как бы чисто как усилитель вкуса, а не для солёности. Вот так совсем капелюшечку, ну потому что соус будет достаточно мощный.
Ну и перчик вот так грубо говоря, что налипло, всё налипло. Вот так вот и вот так с другой стороны.
Ну и повторяюсь, жарим на мега-мега огне. Сейчас масло задымится, и жарим типа супер быстро.
Так, оп-оп. Сейчас минуту с одной стороны, минуту с другой стороны, чисто для цвета.
И вот оно ещё супер мягкое, просто перевернули и минуту с другой стороны. Всё, видите, уже не так уродливо будет, уже какая-то корочка есть.
И всё, корочка с одной стороны, корочка с другой стороны, внутри само собой абсолютно сырое.
Великолепно! Так, дальше с су-видом. Всё это дело будет с розмарином, тимьяном и чесноком, просто потому что... Ну, шипит ещё просто потому что я могу.
Меленько нарежем чеснок, либо через чеснокодавку. Здесь никакая аккуратность не нужна, он всё равно потом отвалится.
То есть это незначительная такая деталь, как он там нарезан. Тимьян, розмарин тоже не нужно ничего счищать, потому что мы сделаем всё по-простому.
Так, берём пакет для вакуумирования, заворачиваем его вот так вот. У нас получается вот такой вот небольшой пакетик.
Теперь мы засовываем туда нашу телячью вырезку прямо вот так, один кусочек. И второе, вот зачем я нарезал, потому что у меня не очень большие вот эти пакеты.
Теперь мы... Ну ладно, вот так придётся сделать. Засовываем туда розмарина, засовываем туда розмарина ещё глубже.
Мы засовываем туда тимьяна. Тимьян, тимьян, мы засунем туда тимьяна примерно столько же, сколько розмарина.
Можно с одной стороны. Сейчас объясню почему.
Можно с одной стороны чеснок засыпали. И вопрос, в каких же соках будет раскрываться розмарин, тимьян и чеснок? Всё просто — в куске.
Хорошо, блин, сливочного масла домашнего я сделал. Сливочное масло, собственно, вот это засовываем.
И всё это дело можно запаять. Всё, он будет перемешиваться, там крутиться, это нормально.
Подсунули, оп, и вакуумируем пакетик с высосанным воздухом. Кстати, вы можете просто в воду запихать обычный пакетик, да, и из него выйдет весь лишний воздух. То есть не обязательно вам иметь вакууматор.
Я на 66° на час. Вот 66°, так все на час, всё это дело пошло.
Ну, мясо — это и так всё понятно. Но это, конечно же, соус.
И начинается он, ну, вителла тонато — это типа, ну, ростбиф с соусом. Короче, начинается всё с обычного практически домашнего майонеза.
Просто я вот так вот прямо все в руку выкидываю яйцо раз, желточек. Можно целое яйцо, а зафигачить реально можно целое яйцо, но я фигачу только желтки.
2-3 штуки, тут у меня не сильно большие желтки, а поэтому я три зафигачу, а потому что некоторых от сырого белка бомбит.
Опа! Свежемолотого щепотка. У меня такой крупненький, но он там перемелится. Дешёвской горчицей, столовая.
О, смотрите, какая красота! Сэмми! Прямо туда и чайную ложечку.
О, уже вылил чайно лимонного сока. У меня такая сок лаймом, он такой штуковине. Ну, попку лимона выжали.
И всё, да, и посолили по вкусу. Всё понятно. Теперь добавляем масло. Какое? Растительное.
Но может, не только оливковое. То есть можно половину оливкового, половину подсолнечного. То есть не добавляйте только оливковое, будет горчить.
Можно просто только подсолнечное. Например, у меня 50 на 50. А половина оливкового — самого Extra Virgin, половина растительного.
150-160 мл на 2-3 желтка аккуратненько по стеночке вливаем маслице, чтобы оно там было отдельным слоем.
Все понимаете, о чём? Вот оно там отдельным слоем. И погружаем туда блендер, просто чтобы блендер погружной прилип к дну и не поднимаем его ни в коем случае вообще ото дна.
Это важно, иначе у вас всё расслоится к хренам. То есть вот мы там его погрузили, вот так и начали фигачить.
У вас получается блендер перегревается, конечно, но постепенно. Главное, не отрывайте его ото дна, для того чтобы у вас получился вот такой вот мазик.
Реально мега густой, но этот майонез — это просто хороший, вкусный домашний майонез. Серьёзно, густой.
Блин, вот смотрите, просто смотрите на него! Смотрите, он налип, он просто божественен!
Но это пока что не наш соус. Добавим туда анчоусы, штучек шесть, семь, восемь анчоусов.
Вот и они, анчоусы обладают совершенно собственным уникальным... Так, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 анчоусов, полбаночки без масла.
Столовую ложку вот так вот бальзамического уксуса и где-то банку тунца. Сколько на ней написано грамм? Сейчас скажу, не сочите за рекламу — 185.
Ну, то есть со всей жижей прямо вот этого несчастного тунца или кусками. Купите, короче, более-менее нормального. Зафигачиваем туда.
Идём опять [аплодисменты]. Благо, это супер просто.
Получается примерно вот такая вот консистенция, как нежная мягкая сметана. Божественная по вкусу!
Если получилось слишком густо, разбавьте сливочками или, ну, там чем-то ещё, соком тунца.
Ладно, соус пока в холодильничке постоит.
Посмотрите, какое божественное! Достаём наш ростбиф кусочки и даём остыть, потому что горячая более жиденькая, его резать тяжелее.
Да и нам абсолютно не нужно, чтобы оно было горячим. Подаётся это вителла тонато, оно должно быть холодненькое, прохладное.
У нас остаётся вот тут сливочное масло, все соки, вся вот эта штука. Конечно, можно и в унитаз вылить, но это лучше не надо.
Лучше добавьте это в ваш вителла тонато соус. Если он, опять же, слишком густой.
Давайте нарежем. Режем как? Да, очень просто. Режем так тонко, как вообще можем, чтобы оно не особо разваливалось.
Ну, то есть смотрите, оно розовое, сочное, но уже не особо красное. Это 65-66°. Мне кажется, это идеально для ростбифа, прямо великолепно, особенно если с соусом.
Я бы сделал более сырым, безусловно, но для ростбифа, имхо, имхо, для ростбифа это просто божественно. Оно сочное, оно сухое, оно супер мягкое.
Оно ещё полежит типа 30 секунд, оно станет ещё более красным. Тонко-тонко нарезаем.
Если у вас дома есть ещё промышленный слайсер, то это просто идеально будет. У меня есть, но он на даче остался.
Видите, оно уже покраснее, порозовее становится. Да, народ, примерно вот такая вот красота.
И обязательно сверху каперсами, конечно. Соуса получается много, то есть больше, чем мяса.
То есть мясо больше берите, но тем не менее каперс добавили, они тоже такие кисленькие, как и соус, и балансец.
Всё это дело. Ну, так как-то пробуем. Хотя я не знаю, здесь пробовать, но [музыка].
Народ, я не знаю, как вы относитесь к этому соусу, как вы относитесь к ростбифу, но это нахрен одно из самых вкусных блюд, что вообще пробовал за последние месяцы.
То есть кажется, что довольно странно: какой тунец, какие анчоусы, причём здесь мясо? Но пикантность этого соуса божественно дополняет ростбиф, просто божественно.
И да, ни в коем случае больше не знаешь. 65-66 — это... Посмотрите, это вот такая розовизна. 67 уже не надо.
Там 60, 63, 65 норм, типа розовее быть может, но не передерживайте. Больше 66° не надо.
И когда будете замешивать домашний майонез, обязательно добавьте всё и погружным блендером до дна. И не дёргайте его, не дёргайте его, потому что может всё расслоиться, и тогда получится такая жидкость, жидкий бульон, а не вот такой вот густой офигенный соус.
Народ, смело повторяйте! Это божественно! В золотой Пантеон! Это точно!
Самое масло! Огромное спасибо всем, кто ставит пальцы вверх! Всем пока! А мы тут сейчас поедим!