Transcription
Voici une traduction améliorée du texte, en français, respectant les contraintes imposées :
Oxo, à défaut de poulets, allait bien aux yeux fatigués. Et le fatiguer au hall, fatigué oui, mais voilà, on passe toute la nuit dehors, on n’est pas prêt pour la promenade. Auxois, les verts, voilà qui est prêt pour la promenade et pour le shooting.
Aujourd’hui, je vous chouchoute : une vidéo fort demandée à plusieurs reprises par de nombreux internautes, parce que c’est la vidéo sur les profils d’acides gras. Alors j’ai un peu hésité… oh oh oh oh gros, j’ai un peu hésité, parce que bon, c’est peut-être une vidéo que je ferais mieux de tourner à mon bureau. Mais au fond, pourquoi pas la faire ici ? J’ai dans ma poche un exemplaire du profil, et je connais ça par cœur, donc je peux vous en parler sans mes notes, sans mon écran. Donc Liette, tu es prête ? Alors écoutez, on va être très systématique, parce qu’il faut des infos point par point. Et nous allons commencer par les acides gras saturés. Et alors, je peux peut-être subrepticement sortir la fiche, vous montrer : acides gras saturés. Il y a un troisième candidat à la promenade ici, plutôt une candidate, qui a peur des voitures. On avait le vent nous rejoindre, donc l’équipe au complet en journée, la voilà. Déjà allé au kso, vient vite ! Et alors hop, je passe d’Oxo au profil d’acides gras. Voilà, je plie, parce que sinon ça va être tout chiffonné.
Acides gras saturés, donc il y en a quatre. Est-ce son surnom ? Alors bon, écoutez, ça, c’est de laboratoire que j’utilise. Moi, je ferme à gris, c’est mon amour, à savoir, qui c’était mon moteur. C’est mieux ces laboratoires que j’utilise d’habitude, mais j’ai mangé des patients qui viennent de sceller leur profil d’acides gras fournis par d’autres laboratoires de médecine fonctionnelle, parce que je vous ai déjà dit de nombreuses fois que je considère ça comme indispensable. Donc j’ai toujours besoin d’un profil d’acides gras pour un nouveau patient. Je dis pas que ça doit être fait systématiquement, j’aime bien de le vérifier, mais en tout cas au moins une fois, savoir où on en est. Donc on commence par le commencement, ici en orange, dans le cas présent. Mais orange, la couleur n’est pas mal choisie, parce que ça peut être bon, moyen ou… ou pas terrible. Plutôt moyen, pas terrible, que bon. D’ailleurs, les acides gras saturés, il y en a quatre, donc typiquement à mesurer. Et on commencera par peut-être celui qui est le plus intéressant point de vue santé, qu’on peut tolérer en excès modéré, qui est l’acide stéarique, ici ASC, le troisième. L’acide stéarique, qui n’est pas athérogène, donc il ne provoque pas de maladie cardiovasculaire, se trouve dans les viandes rouges. Donc là, parfois évidemment il y a un bémol, mais c’est confirmé par d’autres mesures, notamment évidemment le cholestérol, et surtout l’acide arachidonique, qui est beaucoup plus ennuyeux en excès, qui est pro-inflammatoire s’il est en excès, et on le trouve aussi en abondance dans le chocolat. Donc c’est souvent un marqueur d’une consommation assez musclée de chocolat. Ok, voilà, acides gras saturés. Mais insistons sur…
Alors les trois autres, c’est le myristique, le palmitique et le pentadécylique. Et celui-ci arrive même… ceux-là guerre… donc commençons alors dans l’ordre. Ces trois-là sont plus facilement problématiques. Ah oui, au fait, ça c’est mon profil d’acides gras. Oups, les mets, ma date de naissance. Donc il ne date pas d’hier, et heureusement. Le myristique, qui est là en premier lieu, n’est pas favorable, il est athérogène, donc on ne doit pas accepter des excès. Donc on devrait pas être au-dessus de la ligne noire. Donc la ligne noire, c’est la médiane. Les bars de couleurs, ce sont les deux extrémités des références, la référence basse, le bas du rectangle orange, a les références hautes, le haut du rectangle orange, et bien entendu la valeur du sujet. Bon, ici c’est la mienne, est marquée par le sommet de la barre noire. Vous comprenez comment ça fonctionne ? Et donc la céramide myristique, pro-athérogène, vient souvent d’un marqueur des sucres, et des excès de sucre, des excès de fructose, des excès d’alcool. Alors on le trouve aussi dans l’huile de coco. Donc parfois chez des patients qui ne demandent pas trop de sucre, qui ne boivent pas trop d’alcool, il y a un taux élevé d’acide myristique, auquel cas il vient de l’huile de coco. Et ça, ça ne… ça m’embête pas, sauf si ces patients sont O4 et/ou un excès de cholestérol, puisque l’huile de coco augmente le cholestérol. Oxo se fait un peu désirer, comme toutes les stars, il se gratte, se cache… mais dites-vous bien que ce n’est que pour mieux apparaître et nous gratifier de ses facéties. Et donc l’acide myristique, a priori pas bon, mais parfois on peut le tolérer dans des circonstances spécifiques où il s’agit d’huile de coco, quand l’huile de coco n’est pas contre-indiquée, ce qui est souvent le cas, parce que ce sont les O3 et O2 qui sont quand même dominants dans la population. Et de loin, à peu près les trois quarts des sujets sont O3 ou O2.
Alors le suivant, c’est l’acide palmitique, donc qui est le numéro 2 de la série, a 16 atomes de carbone. Le myristique en a 14, le palmitique en a 16 et le stéarique en a 18. Alors, comme son nom l’indique, le pentadécylique… pentadécylique, il a 15 atomes de carbone, et ça, ça le caractérise de manière tout à fait évidente. Je vous en dis plus en un instant. Finissons avec le palmitique. Pas bon, athérogène, graisses saturées, viandes rouges. Ah oui, j’ai oublié de dire aussi bien pour le C16 carbone, donc pour le palmitique, le C18 carbone stéarique, on trouve ça aussi dans le jaune d’œuf, ce qui n’est donc pas nécessairement mauvais, mais pas d’exagération outrancière évidemment. Et alors toujours vérifier quand même avec les yeux s’il y a pas d’IVG, parce que ce n’est pas rare. Et donc les œufs, c’est très bien pour les O1, O2, O3 et O4, mais donc pour les quatre, il n’y a pas de problème, bien que ça contiennent du cholestérol, mais ce n’est pas hyper comme les stérols miens comme les fruits de mer. Mais le problème pourrait venir des IVG, contre le blanc d’œuf et/ou contre le jaune d’œuf. Donc il vaut mieux vérifier les IVG séparément pour le blanc et le jaune, parce que ça peut être très différencié d’une personne à l’autre. On peut être sensible, hyper sensible, à son… hypersensibilité plutôt que des… des allergies. Donc on est dans le… dans le monde des IVG par Daisy Ge, et donc on nuance en parlant d’hypersensibilité plutôt que d’allergie. Marin, c’est une forme d’allergie, bien entendu, sur les anticorps, et donc les IgE peuvent apparaître soit pour le blanc d’œuf, soit pour le jaune d’œuf, soit pour les deux. Nommez vous adapter en fonction, mais évidemment quand on est ici sur un profil acides gras, on ne peut leur rapporter qu'au jaune d'œuf. Parce que dans le blanc d’œuf il y a que des protéines, qui sont de très haute qualité, mais qui sont plus allergisantes en fait que le jaune. Donc il y a plus souvent des IVG contre le blanc d’œuf que contre le jaune.
Et alors revenons au pentadécylique, qui chez moi voyez, tout à fait bas dans les normes, et qui d’ailleurs dans ce type de bilan, qui est un statut d’acides gras sur les phospholipides… moi j’ai une préférence pour les phospholipides, parce que le temps de réponse au changement alimentaire est plus court. Et comme je fais souvent des changements alimentaires, je vais aller vérifier à quatre mois chez les nouveaux patients, eh bien je trouve que ça me fait un return tout à fait fiable à quatre mois, alors que sur les érythrocytes… je pense que c’est un peu juste pour répercuter les efforts tant alimentaire d’ailleurs que de la supplémentation. Quand je supplémente des acides gras, j’aime bien de savoir ce que ça a donné, si c’est donné trop ou trop peu, si les patients les ont bien pris. Et donc je vérifie ça après quatre mois. Et sur les phospholipides, on est certain de voir l’impact. Sur les érythrocytes, c’est peut-être un peu plus aléatoire, ça peut se faire aussi. Figurément, mes collègues s’obstinent à le faire sur les érythrocytes, quoi que je leur dise. Bon bah, ils ont probablement raison et moi tort, puisque ils le font tous et moi pas. Mais… et je suis comme Oxo, je suis têtu, et Goliath aussi de gestion que c’est un… donc un pentadécylique, 15ème atome de carbone. Et ça, ça nous dit beaucoup, pourquoi ? Parce que tous les acides gras fabriqués dans l’organisme humain, donc physiologiquement d’origine humaine, sont caractérisés par un nombre pair d’atomes de carbone. Et d’ailleurs vous avez vu les trois premiers que j’ai décrit : 14, 16 et 18. Et pentadécylique, 15, impair. Et bien ça, c’est ce caractère impair qui signe l’origine ruminants, parce que les ruminants, avec leurs bactéries de dengue dans le rumen, font des opérations impaires, c’est-à-dire qu’ils sont capables d’ajouter les carbones trois à la fois, et pas deux à la fois comme chez les humains. Donc on tombe sur du pentadécylique, qui est un marqueur de la consommation de produits laitiers. Donc quand, pour des raisons multiples, et ça je ne m’étends pas là-dessus aujourd’hui, je vous renvoie évidemment aux différentes vidéos que j’ai pu mettre sur ma chaîne YouTube au sujet des laitages… quand il y a un problème avec les laitages, et que vous demandez aux patients de ne pas en prendre, eh bien vous avez un marqueur totalement fiable, que moi j’appelle une webcam dans leur cuisine. C’est ce que je leur fais croire à certains qui sont tout à fait prêts à le croire, figurez-vous. C’est l’espionnage de la consommation de lait. On va tout droit, on va à droite… certains hésitent… c’est pas mal, parce que s’il veut aller tout droit, ça nous changerait… qu’on fait… on va dire… et là où il y a une amorce de rouler, bouler… c’est vrai qu’on s’approche sur tous les boulodromes. Oxo présente aux grilles d’entrée du… où les boulodromes qui est un peu plus loin là-bas, et on va voir ce qu’on va voir. Mais bon, ça fait un certain temps qu’il les boycotts. Donc marqueur des produits laitiers, et en fait le premier des impairs est également un marqueur des laitages, voir le second. Donc le pentadécylique, berbère unique qui vient du rumen, ça vous dit tout. Donc c’est aussi un marqueur des graisses laitières. Et le trans-vaccénique… qui… bon, c’est une histoire complexe, il y a des différentes formes de trans. Certaines sont naturelles, viennent de l’élevage, sont pas mauvaises, d’autres sont des marqueurs de la proxydation, donc de la détérioration d’acides gras par des processus industriels, typiquement un excès de chauffage sur des graisses fragiles. Donc le trans-vaccénique peut être un marqueur des laitages, peut être un marqueur de deux des huiles oxydées. Donc ça c’est dans les trans. Alors les trans, a priori c’est mauvais, mais pas toujours. Pas ce qu’il y a d’étrange, d’origine laitières, qui peuvent avoir des effets bénéfiques pour la santé. Donc c’est un domaine relativement subtil. Et d’ailleurs dans le profil d’acides gras, les jeux… les membranes des globules rouges, donc érythrocytaires, il y a d’autres acides gras trans qui sont testés, et dont certains sont intéressants pour la santé, comme le… c’est là… le conjugated linoléique, acide 1, qui lui est bon pour la santé. Donc à nuancer, mais enfin, en tout cas, on peut repérer une consommation éventuellement intempestive ou pas de laitages. Pas toujours intempestive, dites-vous bien. Ok ? Alors bon, revenons sur les bleus. Ça c’est très facile, ce sont les mono-insaturés. Donc orange saturés, bleus mono-insaturés, rouge trans. Ok, bon, tant qu’on y est, jaune oméga 6, verts oméga 3. Alors les bleus, c’est assez vite emballé, les bleus, parce qu’on a deux grandes catégories : 1 oméga, cette île à 6 palmitoléique, oméga 6, donc la première double liaison intervient sur le carbone 7. Et derrière ça, vous avez 3 oméga 9. Ici c’est le 6-vaccénique, mais qui, par opposition au trans-vaccénique, donc celui-ci est la forme naturelle. 6,1 des formes trans sont très souvent à normal, sauf de nouveau à cause du rumen des ruminants, où on peut avoir des formes trans qui ne sont pas artificielles, qui sont animales, mais dont certaines sont d’ailleurs bonnes pour la santé. On va laisser la grève des roulés-boulés, et où je rejoins de l’EAT. Donc je répète : si c’est vaccinique, oléique et gadolique. Alors oléique, ça vous dit tout de suite huile d’olive, mais aussi bon… olives et tapenades, bien plutôt tapenade, et oui, j’ai parlé trop tôt. [Applaudissements] On est pas… très… très… aussi en fonction… un peu dégoûté du genre… les roulés-boulés, ras-le-bol. Et donc c’est oléique, gadolique, portent bien leur nom. Tout ça vient donc du monde de l’olive, huile d’olive, olives et tapenades. N’oubliez pas, très bonne façon de consommer de grandes quantités de… de bons acides gras oméga 9. Donc tout ça c’est de l’oméga 9, très bon pour la santé, très très bon pour la santé, et beaucoup trop de sujets sont… sont déficitaires, ce qui est dommage, parce que bon ça c’est bon pour tout le monde, et notamment en particulier dans les O4. Figurez-vous, parce que les O4 et les graisses sont pas toujours mauvaises, et l’huile d’olive est très hautement recommandée pour les O4. Huile d’olive, et tout ce qui va avec. Alors il n’y a pas que l’olive, le monde de l’avocat aussi, et donc avocat et guacamole. Je suis fait une cure de guacamole ces derniers jours, j’en ai trouvé un vraiment excellent, très naturel, absolument pas épicé. Donc nature, c’est de l’avocat écrasé. Ce qui me plaît le plus. Fan de ce qui brûle la muqueuse buccale… ou parce que ça brûle aussi l’âme, est plus investi. Et donc je suis GG contre le piment ou NS et contre le poivre noir. Donc rien de surprenant à ce que… on rappelle que ceux-ci sont mes sons, mais c’est mon profil. Vous voyez que je suis pas mal en mono-insaturés.
Alors il nous reste quelques minutes pour couvrir les oméga 6 et oméga 3. Il y a… y a 4 oméga 6 : l’acide linoléique, le premier, il est donc le chef de file de cette famille, et qui est suivi par deux acides gras très importants pour la santé. Et bien que ce soit des omégas 6, il faut absolument s’assurer d’une représentation suffisante, de taux sanguins satisfaisants, ce qui est mon cas en tout cas au moment de ce test, parce que plus un peu fluctué. Mais le DGLA, qui est le deuxième ici, eh bien le DGLA est un peu décevant, mais n’est pas mal. Et alors pourquoi est-ce qu’ils sont bons pour la santé ? Parce que le DGLA est le roi de la lubrification de la muqueuse intestinale, donc c’est le roi de l’absorption des nutriments. 100 g et là… on absorbe pas bien les nutriments, dont les chats sont un peu en retrait. C’est pas plus mal, parce qu’on va faire la boucle par là, en route du village, donc je veux pas les chats… bombe a coûté… voilà, vous avez assez vu Goliath, maintenant vous allez finir avec moi. J’ai essayé de ne pas tout saboter, alors c’est pas ce que ça donne, parce qu’il me semble que j’ai tenu mon truc à l’envers, donc je recule pour cadrer décemment, définir avec vous. Donc j’ai, hélas, mangeant fait une obsession… c’est aussi le plus important pour la peau, très abondant dans l’huile de bourrache, qui est très bon pour la peau, également en taux significatif dans l’huile d’onagre, qui joue un grand rôle dans le soulagement du syndrome prémenstruel, lui, le bourrache aussi d’ailleurs. Le GLA, pourquoi ? Parce que le GLA est le précurseur du DGLA, qui est le numéro trois ici de la famille. J’espère que vous voyez plus ou moins bien. Et donc ce DGLA est anti-inflammatoire, hockey, et c’est lui souvent qui est déficitaire dans les syndromes prémenstruels sévères. Alors pour que la conversion du premier jaune oméga 6 se fasse bien dans les suivants, il faut que l’enzyme delta 6 désaturase, je vous ai parlé dans une autre vidéo consacrée aux acides gras, soit en forme. Et pour ça il faut éviter le stress, il faut avoir des taux optimaux de magnésium, de zinc et de vitamine B6, hockey, les trois. Donc tout ça doit être vérifié, et la correction de tout ça et l’optimisation du DGLA a fait des miracles pour améliorer les syndromes prémenstruels. Voilà, c’est parfois aussi simple que ça. Pas toujours, il y a aussi des déséquilibres hormonaux, mais ça c’est une autre paire de manches. Donc voilà déjà… alors oui le DGLA, parce que j’aime bien, oui, mais comment est-ce que je fais pour mon DGLA ? Il faut passer par le GLA, il n’y a pas de sources alimentaires de DGLA. Je me rends compte que j’ai oublié une source alimentaire de GLA, en fait c’est la seule, parce qu’on ne boit pas de l’huile de bourrache, on ne boit pas de l’huile d’onagre, on les supplémente sous forme liquide ou sous forme de capsules. La seule source alimentaire et faible en DGLA, c’est l’huile de chanvre, c’est la scène, mais pour les dents du 2 %, beaucoup moins que dans l’onagre qui est probablement en trois fois plus, et que dans la bourrache qui est probablement six fois plus… oui, fois plus. Et donc évidemment, le plus… la plus puissante pour le GLA, c’est l’huile de bourrache. Alors l’acide arachidonique, c’est le quatrième et dernier de la famille, ça c’est pas bon en excès, c’est pro-inflammatoire. Je vous en ai aussi parlé dans d’autres vidéos sur les acides gras, dont je vais pas trop m’étendre. On en trouve dans le jaune d’œuf, donc parfois il faut se modérer à cause de ça. Je n’ai pas cité tout à l’heure, mais ça peut être un facteur pour modérer les œufs, mais c’est surtout cet acide arachidonique abondant dans les viandes rouges et des… le beurre, le beurre, le gui… énormément d’acide arachidonique. Et puis alors les graisses de porc, de bœuf et de… et de mouton. Ok, tout ça contient beaucoup d’acide arachidonique. Alors il y en a aussi dans les fruits de mer, et parfois parce que c’est mauvais d’avoir trop peu d’acide arachidonique, je me sers des fruits de mer pour leur montée… pourquoi est-ce que c’est mauvais d’en avoir trop peu ? Tout simplement parce qu’il y a grand besoin d’acide arachidonique au niveau du cerveau, est un constituant très abondant dans le cerveau, il intervient dans beaucoup de… deux membranes des… des neurones et cetera, ou des astrocytes, donc de toutes ces cellules du système nerveux central. Ok ? Alors voyons un peu, il reste trois petites minutes pour conclure sur les oméga 3. Pour ça c’est assez bien connu, ils sont ici à juste titre en vert, couleur positive, avec… j’ai énormément d’acide alpha-linolénique, à ne pas confondre avec le gamma-linoléique, le deuxième des oméga 6. Le premier des oméga 3, c’est l’alpha-linolénique, très très bon pour la santé, ça doit être optimisé, faut pas accepter des taux insuffisants. Alors dans quoi est-ce qu’on trouve ? Dans les graines de lin et l’huile, dans les graines de chia et l’huile, et aussi dans les… les noix de Grenoble, pas dans les autres noix, plutôt les oméga 6, les noisettes oméga 6. Mais c’est linoléique, mais alpha-linolénique dans les noix, donc aux notes… en anglais… noix de Grenoble. Puis alors Robert, la suite c’est assez simple là aussi, vous avez le delta 6 désaturase, qui peut être bloquée par le stress, besoin de magnésium, de zinc, B6. Et puis vous avez les deux grands maîtres du profil, c’est le EPA et le DHA, très abondant dans le cerveau, très important pour la lubrification, eux aussi. Le EPA, le maître absolu de lentilles inflammation. Donc ça ce sont les huiles de poisson, les poissons gras, le krill pour autant qu’ils soient prélevés de manière durable. Le krill a l’avantage d’avoir une concentration naturelle en astaxanthine, qui est un antioxydant extrêmement puissant. Et donc là évidemment c’est les grands classiques, mais beaucoup trop de gens sont totalement obsédés par les oméga 3. Il faut se rappeler que ces oméga 3 sont associés aux oméga 6 en ce sens qu’ils partagent le même pool enzymatique. Et donc si vous êtes totalement obsédés par les oméga 3, que vous en consommez en excès, que vous ajoutez des apports dits à supplément à une prise alimentaire correct, ben vous allez avoir trop d’oméga 3 et vous allez saboter les oméga 6. Donc à nuancer… ou audio… j’ai le DGLA… tout est question d’équilibre. Donc il n’y a pas du bon et du mauvais, il y a un besoin d’équilibre. Ben ça c’est pas nouveau, je vous dis ça à chaque fois. Et je vous laisse… le temps est écoulé. Sur cette vue de la savane… de… le sling avait quand même de la verdure en arrière-plan, parce que nous avons beaucoup de forêts qui, pour le moment, ont encore plus ou moins survécu. Souffle et épicé qui sont en train de passer l’armée à gauche. Je vous dis à vendredi prochain, 19h30, live chat.