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Deleitarse con la comida de España es una parte esencial y un derecho irrenunciable en cualquier visita al país. Y un obstáculo en ese camino que lleva hasta el éxtasis culinario son las palabras. No siempre resulta fácil entender el menú, un problema que se agrava en el caso de personas que no son hispanohablantes.
En el vídeo de hoy vamos a recorrer el diccionario de principio a fin para ayudar a que tu experiencia comiendo en España se eleve a un nivel superior. Nos vamos a centrar en una manifestación popular y única de la gastronomía española: las tapas. Ya hemos publicado un vídeo donde intentamos desentrañar la complejidad del mundo de las tapas, que no son simplemente pequeños pedazos de comida, sino una experiencia existencial. Te invitamos a que veas ese vídeo cuando termines con este para que entiendas mejor de qué estamos hablando cuando hablamos de tapas.
Lo que no hicimos en ese vídeo y lo vamos a intentar hoy es presentar un catálogo de tapas para ayudar con esa parte tan difícil de descifrar el menú. Porque sí, una cosa es llegar a entender el concepto de las tapas, otra bien diferente es saber a qué se refiere cada nombre que aparece en la carta.
Una observación sobre la lista de tapas que presentamos: intentamos incluir tapas que, aunque puedan tener un marcado origen regional, te las puedas encontrar fácilmente en muchas partes de España. Pero como este es un canal de autor y esta es nuestra lista, no hemos resistido la tentación de incluir algunas tapas muy locales que nos encantan.
Hola, ¿qué tal? Soy Tony y esto es España Total, el canal donde compartimos consejos de viajes por España y con el que queremos que seas más feliz viajando por el país. Vamos con el diccionario en estricto orden alfabético.
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Aceitunas: Un cuenco de aceitunas a las que también llamamos en algunos sitios olivas. Es probablemente una de las comidas más habituales en los bares de España, muchas veces servidas como cortesía acompañando bebidas y comidas.
Adobo: El adobo es una forma de preparar el pescado para garantizar su conservación. Se elabora con una especie de salmuera que puede contener orégano, comino y vinagre de Jerez. Para finalizar el plato, el pescado se fríe y se corta en pedazos pequeños. Uno de los adobos más populares es el de cazón, pero también te puedes encontrar muchos otros tipos como la merluza o el atún en adobo. El adobo de pescado es especialmente popular en Andalucía, donde puede llegar a la mesa servido en un cono de papel al estilo tradicional.
Alcachofas: Cuando es la temporada de alcachofas, se usan en tapas muy diversas, siempre sensacionales para los que les gusta ese ingrediente.
Altramuces: Los altramuces, que son una leguminosa, son otro aperitivo delicioso para acompañar las bebidas, pero que no se ven con tanta frecuencia como las aceitunas.
Anchoas en conserva: Las anchoas en conserva son uno de los productos del mar más espectaculares que puedes comer en España, especialmente las que se pescan en el Mar Cantábrico y en algunas partes del Mediterráneo. Elaboradas de forma artesanal, suelen venir en aceite y se pueden comer solas o como parte de alguna preparación más elaborada.
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Bacalao fresco frito: El bacalao fresco frito es una elaboración muy común en muchas ciudades de España, tanto de la costa como del interior, siendo especialmente querido en Madrid en el formato de soldaditos de pavía o en Sevilla.
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Banderillas: Las banderillas son una tapa formada por una brocheta en la que se ensartan varios tipos de encurtidos: aceitunas, guindillas. Hay muchas combinaciones diferentes. Una de las banderillas más famosas es la Gilda, que tiene una aceituna, una guindilla y una anchoa.
Berenjenas con miel: Las berenjenas con miel son un regalo de Córdoba para la humanidad. Son berenjenas cortadas en láminas, rebozadas, fritas y servidas con miel de caña de azúcar por encima en diferentes formatos y tamaños, y recién salidas de la sartén son siempre maravillosas.
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Bomba de la Barceloneta: La bomba de la Barceloneta, o simplemente bomba, es una tapa típica de Barcelona que te puedes encontrar en otras partes de España también. La bomba es una bola de patata rellena con carne picada y cubierta con una salsa picante. Para hacer justicia a su nombre, el picante debe ser poderoso.
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Boquerones: A las anchoas conservadas en vinagre les llamamos boquerones. Una tapa marinera también muy popular.
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Calamares: Y siguiendo con el tema marinero, entre las tapas salidas del mar, los calamares son una de las más populares de España. Su formato más habitual es el frito en aros, pudiendo ser a la Romana con un rebozado que incluye huevo o al Andaluza que no lo incluye. Acompañados con mayonesa y picante quedan sensacionales. En Madrid forman parte de una de las comidas más famosas de la capital: el bocadillo de calamares.
Chipirones: Cuando se cortan los calamares en tiras y no en aros, se les conoce como rabas, muy populares en el norte de España, especialmente en Cantabria. Se habla de chipirones, que no es un término científico para referirse a un tipo de calamar de menor tamaño. Se pueden comer fritos enteros o en pedazos, pero para nosotros nada supera unos buenos chipirones a la plancha.
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Chorizo: Y abrimos la sección de carnes curadas con una de las más populares: el chorizo. Se elabora con carne de cerdo y se puede comer sin cocinar, frito o asado. Hay muchas variedades, incluyendo el chorizo picante o el chorizo ibérico de una raza de cerdo que proporciona una calidad superior.
Croquetas: La croqueta es una de las verdaderas divas de las tapas españolas. La principal característica que identifica las croquetas españolas es el uso de la salsa bechamel, que les otorga una cremosidad característica. Junto a la bechamel, se pueden añadir todo tipo de ingredientes: hay croquetas de jamón y si las encuentras en el menú, no dejes de probarlas, de jamón ibérico, de setas, de bacalao, de gambas, de queso, de pollo, de cocido, de puerros, de calamares, de chorizo... ¡el cielo es el límite! Además de sabores puros, te encontrarás combinaciones de ingredientes. Las croquetas que se sirven en un bar son siempre un buen indicador de la calidad de su cocina.
Ensaladilla rusa: La versión española de la ensaladilla rusa, que admite infinitas variaciones, suele tener patatas, zanahoria, guisantes, atún, huevo, pimiento y a veces gambas, todo ligado con salsa mayonesa. Se sirve fría.
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Gambas: Las gambas de diferentes tipos y tamaños también son grandes estrellas de los bares de tapas. Entre las preparaciones más habituales, nos encantan las gambas a la plancha, que conservan a la perfección los sabores del crustáceo, o las gabardinas, que son una preparación en la que la gamba es rebozada y frita, o las célebres gambas al ajillo, que se sirven calientes en una sartén de barro y se preparan con ajo y picante. En casi todos los casos, menos en este último, las gambas se suelen comer con las manos.
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Jamón curado: El jamón curado es otro rey de las tapas, verdadera alegría de la fiesta en todas las mesas en las que aparece. La visión de una serie de jamones colgados del techo es una imagen clásica de muchos bares españoles. El jamón serrano es bueno, pero si buscas la excelencia, pide siempre jamón ibérico de una calidad superior, elaborado a partir de una raza de cerdo de piel oscura. Al jamón procedente de la pata delantera del cerdo se le llama paleta. Para el no iniciado, una buena paleta puede ser tan o más deliciosa que un jamón, además de ser más económica. Lo habitual es pedir un plato de jamón, cuyas lonchas deberían ser cortadas a mano directamente de la pieza del jamón. El sabor es tan intenso y delicioso que un buen jamón ibérico no se acompaña con ninguna otra cosa, como mucho con pan.
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Lacón: El lacón es otra carne curada procedente de la pata delantera de un cerdo de raza blanca. Se diferencia del jamón en la parte de la pata del cerdo que se usa para su elaboración. La distribución de la grasa también es diferente. El lacón es muy típico de Galicia y se suele servir con pimentón por encima.
Lapas: Las lapas son un marisco presente en las costas de España, pero que curiosamente no es muy apreciado en lugares de fuerte tradición marinera como Galicia. Las lapas son una entrada en esta lista que no vas a encontrar con facilidad, pero que incluimos porque nos gustan. Las probamos en Lanzarote, donde son muy consumidas, y nos encantó su intenso sabor a mar, difícil de describir.
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Lomo de cerdo: El lomo de cerdo es otro embutido muy apreciado. Se elabora a partir de una pieza de carne de cerdo y se le puede llamar como caña de lomo o, cuando la carne se coloca dentro de una tripa que la cubre, como lomo embuchado.
Madejas: Las madejas son otra especialidad muy local que incluimos en el diccionario porque es una de las tapas más famosas de nuestra ciudad, Zaragoza. Están elaboradas con intestinos de cordero enrollados y fritos con ajo y perejil. Aquí en el equipo del canal hay un servidor que las ama y una compañera que no se acerca un kilómetro de ellas. Las madejas son también típicas de otras partes de España. En Cuenca se les conoce como zarajos y se sirven ensartadas en un sarmiento.
Mejillones: España es uno de los mayores productores mundiales de mejillones y los comemos a todas horas, tanto como ingredientes de platos como la paella, cuanto como tapas servidos de muchas formas diferentes: al vapor, con salsas, incluso en una preparación llamada tigre, que es una especie de croqueta de mejillón servida en la propia concha del molusco.
Mojama: La mojama es una exquisitez elaborada con atún curado que vendría a ser como el jamón curado del mar. Es muy típica en puntos de Andalucía, Murcia y la Comunidad Valenciana. La mojama tiene una textura muy firme y un inconfundible sabor a mar. Se come cortada en rodajas finas, si quieres aderezadas con un poco de aceite de oliva virgen extra por encima. Se puede combinar con frutos secos, quesos o incluso encontrarla en ensaladas.
Montaditos: Incluimos en el diccionario los montaditos, que en realidad no son una tapa específica, sino una forma de prepararlas. El montadito se construye sobre un pequeño panecillo abierto, rellenado con todo tipo de ingredientes: de carnes a verduras, pasando por pescados. También hay montaditos en los que la comida se coloca, se monta sobre una única mitad del pan, como si fuera una tostada.
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Ortiguillas: Para probar la siguiente delicia, vas a tener que visitar una de nuestras pasiones españolas: Cádiz. Las ortiguillas son anémonas de mar que viven agarradas a las rocas y que son extraídas artesanalmente por buceadores. Son preparadas en forma de bolas fritas y sorprenden por el contraste de texturas y por el intenso sabor a mar.
Pan con tomate: El pan con tomate es un acompañamiento tradicional de muchas comidas y un símbolo de la alimentación en España. Existen muchas disputas sobre su origen y aquí no vamos a abrir ese melón. Tan solo apuntar que es especialmente tradicional en Cataluña, donde es conocido como pa amb tomàquet, un término que se ha castellanizado como pantumaca. Se elabora con pan tostado, aceite y un tipo de tomate que se frota por encima del pan. También es muy común en el sur de España, donde se suele servir en el formato de media con tomate, donde en vez de frotar el tomate en el pan tostado, se usa un tomate triturado previamente. El aceite de oliva también es aquí ingrediente fundamental.
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Papas aliñás: Y llegan las patatas al diccionario. Comenzamos con las papas aliñás, un sabor de nuestra amada Cádiz, que es bastante habitual también en otras partes de Andalucía. Son patatas cocidas y aliñadas con cebolla, perejil y aceite de oliva, pudiendo venir solas o acompañadas por otros ingredientes como el atún. Se sirven frías, lo que las convierte en una tapa perfecta cuando llega el calor.
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Papas arrugadas: Las papas arrugadas, también papas arrugas, son un clásico de las Islas Canarias que te encontrarás si visitas las islas, ya que se sirven con frecuencia como acompañamiento de todo tipo de comidas. Se hacen con una variedad de patata cultivada en la isla de tamaño pequeño. Las patatas se hierven sin pelar y se les añade bastante sal para que quede una capa de sal sobre la piel. Los acompañamientos clásicos de las papas arrugas son el mojo verde, preparado con pimientos verdes, cilantro y perejil, entre otros ingredientes, y el mojo picón, con pimentón y una pimienta típica de las Canarias que da un toque levemente picante a la salsa.
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Patatas bravas: Y ahora, por favor, hágase el silencio, porque entran en el vídeo una de las reinas de las tapas: las patatas bravas, conocidas también como papas bravas o simplemente bravas. Para muchos, entre los que nos incluimos, la calidad de sus patatas bravas es una medida de la excelencia de un bar. El plato no es más que un puñado de patatas cortadas en cubos, fritas y servidas con una salsa especial que, en teoría, a pesar de que con frecuencia no es el caso, debería ser bastante picante. No se llama patatas bravas porque sí. Hay dos formas de concebir la salsa que acompaña las patatas: en Madrid, por ejemplo, son muchos los lugares que preparan la salsa sin mayonesa; en otras partes de España le ponen mayonesa. Nosotros somos 100% de los que nos gusta la salsa con mayonesa.
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Pescadito frito: El pescadito frito, también pescadito frito, es una delicia muy tradicional de Andalucía y otras partes de la costa de España. El pescadito frito se puede presentar de muchas formas diferentes, pero en general se usa un pescado de tamaño pequeño y con pocas espinas, que se cubre con harina y se fríe en aceite. Coges el pescadito entero y te lo comes con las manos.
Pimientos de Padrón: Los pimientos de Padrón, también pimientos de Herbón, que es el nombre oficial al de la denominación de origen en Galicia, son un tipo de pimiento verde pequeño que se suele preparar a la plancha y que tienen una particularidad: la mayoría de los pimientos tienen un sabor suave, pero un número muy pequeño puede picar. ¡Una animalada! A pesar de que cada vez es más difícil encontrar un pimiento que pique, cuando lo hace es pura dinamita.
Pincho: Como ocurría en el caso de los montaditos, los pinchos, también escritos con la grafía vasca pincho con tx, no son un tipo específico de tapa y sí una forma de preparar la comida. Básicamente, un pincho es una tapa montada sobre un pedazo de pan y con un palillo sujetando los ingredientes. Vas comiendo pinchos y al final el camarero cuenta el número de palillos en el plato para saber cuánto cobrar. A veces, el color del pincho identifica precios diferentes.
Pulpo a feira: El pulpo a feira es una delicia sensacional típica de Galicia que te la puedes encontrar en muchas otras partes de España. Se prepara con pulpo cocido, cortado en láminas finas y aliñado con sal, aceite de oliva y pimentón. Se sirve en un plato de madera y te vas comiendo el pulpo con un palillo. Cuando ese mismo pulpo se sirve sobre una capa de patatas cocidas, la preparación recibe el nombre de pulpo a gallega.
Puntillas: Las puntillas o puntillitas son una especie de calamares de tamaño muy pequeño, recubiertos con harina, fritos y servidos crujientes recién salidos de la sartén. Su acompañamiento clásico es el limón y son deliciosos.
Queso: Una tapa de queso es un básico en muchos bares de España. Puede ser un buen pedazo de queso sobre un trozo de pan o un plato con rodajas de queso. Siempre que viajamos, buscamos probar quesos típicos de la parte de España que estamos recorriendo. La variedad de quesos de norte a sur y de este a oeste es increíble, incluyendo quesos típicos de las Islas Baleares y de las Canarias. Pide siempre un queso típico del lugar.
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Rabo de toro: El rabo de toro es una comida original de Córdoba que también es muy popular en Sevilla, donde también se le conoce como cola de toro. Y cuando es bueno, es muy bueno, como puede atestiguar la gran fan que tiene esta delicia en el equipo del canal.
Torrezno: El torrezno es una tira de tocino de cerdo preparada con su piel, frita a la cha o a la brasa, altamente calóricos. Parece que los torreznos viven un momento dulce en muchos bares de España, con concursos para saber quién prepara el mejor torrezno. Los torreznos más famosos son los de Soria, pero en realidad te puedes encontrar torreznos deliciosos en casi cualquier parte de España.
Tortilla de patata: La tortilla de patata es el último gran clásico de los bares de España que vamos a ver en el diccionario. El famoso plato se elabora con patata, huevos, aceite de oliva y sal, y un ingrediente muy especial que divide a los españoles en dos: la cebolla. Tenemos el bando de los con cebollas y el de los sin cebollas, y para nosotros no hay discusión: somos del primer grupo, pero hay quien no quiere ni ver la cebolla. Un pincho de tortilla es una porción pequeña de una tortilla mayor, servida con un pedazo de pan, y nada es más delicioso a mitad de mañana.
Tortillita de camarones: Y terminamos el diccionario con otra exquisitez de Cádiz: la tortillita de camarones. A pesar de su nombre, no es una tortilla con huevo y sí una preparación elaborada con harina de trigo, harina de garbanzo, cebolla, perejil y camarones, unas gambas muy pequeñitas. La masa resultante de mezclar los ingredientes se fríe en aceite. Si vas a visitar Cádiz, no puedes dejar de probar la legítima tortillita de camarones, una gloria culinaria con la que finaliza esta primera edición de nuestro diccionario.
Esperamos que esta primera edición del diccionario de tapas te sea de mucha ayuda en tu próximo viaje a España. Es muy probable que grabemos una segunda edición con un puñado de tapas que no han entrado en esta primera. Recordando que aquí en el canal ya te hemos llevado a saborear alguna de las mejores tapas de varias ciudades de España, con una ruta exclusiva de tapas por varios bares del centro de Madrid, otra ruta exclusiva de tapas por un grupo seleccionado de bares cerca del mar en la capital de Cataluña, en Barcelona, una selección de tapas y comidas divinas en la capital de Andalucía, en Sevilla, y una colección más que completa de tapas y todo tipo de Delicias gastronómicas en nuestra ciudad, Zaragoza.
Como siempre, si tienes cualquier duda sobre el asunto del vídeo, aprovecha la caja de comentarios para preguntar. La comida es una parte esencial de cualquier visita a España y por eso te vamos a dejar con la lista completa. La verás ahora en la pantalla de los vídeos dedicados a la gastronomía del país en el canal. Una buena introducción al asunto en la que ya te estamos esperando.