Transcription
سلام، من جان کانل هستم. امروز در آشپزخانه پریپی، کوکیهای چیپسی شکلاتی کدو حلوایی درست میکنیم، پس بیایید شروع کنیم. (موسیقی شاد) اول، بیایید در مورد کدو حلوایی صحبت کنیم. در این کوکیها تخم مرغ وجود ندارد، آنها بدون تخم مرغ هستند. بنابراین این کدو حلوایی خوشمزه است، اما کمی آب اضافی در آن وجود دارد. برای کیک یا نان کدو حلوایی، این کاملاً خوب است. باعث مرطوب و شگفتانگیز شدن آن میشود. این کوکیها مرطوب و شگفتانگیز هستند، اما نمیتوانید اینقدر آب در آنها بریزید، بنابراین در واقع، من این را اندازهگیری خواهم کرد. بسیار خب، صد گرم. باشه. بنابراین صد گرم، اما دو کار انجام میدهم، این را از صافی رد میکنم و میگذارم اینجا بماند. و احتمالاً میبینید که وقتی فشار میدهم مقداری مایع بیرون میآید، به آن نگاه کنید. روز دیگر کره کدو حلوایی درست کردم و در واقع خیلی خوشمزه است، اما برای بیرون کشیدن مایع اضافی باید کدو حلوایی را بپزید. به آن نگاه کنید. بفرمایید. اگر صافی ندارید، که باید در آشپزخانه داشته باشید، واقعاً به شما کمک میکند. میتوانید از دستمال کاغذی هم برای خشک کردن آن استفاده کنید، اما این خیلی بهتر است. دستمالهای کاغذی معمولاً سفید شدهاند. و همه جور چیز در آنها وجود دارد. باشه؟ درست مثل این. تمام آن آب از بین رفت. این مقدار زیادی آب در پوره کدو حلوایی است. این را برای بعد در دستور غذا کنار میگذاریم. حالا، بیایید به کار واقعی بپردازیم. بسیار خب. روی ترازو، دو فنجان آرد همه منظوره میریزید. ۲۴۰ گرم. باید به شما بگویم، اگر قرار بود بین کوکیهای چیپسی شکلاتی معمولی و حتی کوکیهای چیپسی شکلاتی کدو حلوایی من که عاشقشان هستم، یکی را انتخاب کنم، در حال حاضر هر روز کدو حلوایی را انتخاب میکنم، به خاطر ادویهها و اندازهگیری مواد. بنابراین ما یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین داریم، مطمئن شوید که تازه است، مواد اولیه تازه، تازه، تازه در اینجا. و نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر. این یکی از اشتباهات اصلی است که مردم در پخت کوکی مرتکب میشوند، این عوامل ورآورنده هستند. اگر قدیمی شوند، کارساز نخواهد بود. بسیار خب. برای ادویهها. دو قاشق چایخوری دارچین. اگر دوست ندارید ادویهها در آشپزخانه خود داشته باشید، میتوانید از ادویه پای کدو حلوایی برای این کار استفاده کنید. اما این، به نظر من، خیلی بهتر است زیرا ادویه پای کدو حلوایی نسبت مشخصی از مواد دارد، اما از آنچه دوست دارید استفاده کنید. اینها همه چیزهای خوشمزهای هستند. اگر میخواهید میخک اضافه کنید، میتوانید میخک یا جوز هندی یا هر چیز دیگری که میخواهید اضافه کنید. بسیار خب. این ادویه مخلوط است. من نصف قاشق چایخوری استفاده خواهم کرد، شرط میبندم درست است. باشه. یک چهارم قاشق چایخوری هل. ببینید، فقط به اندازه کافی است. بفرمایید. هل یکی از مواد مورد علاقه من در تمام دوران است. داشتم فکر میکردم که چه کیکی میتوانم با هل در آن درست کنم؟ اگر پیشنهادی دارید، میتوانید در قسمت نظرات به من بگویید. من دارم به آن فکر میکنم. یک چهارم قاشق چایخوری زنجبیل، فکر میکنم. و نصف قاشق چایخوری نمک، نمک کوشر. اگر از نمک دانهریز استفاده میکنید، کمتر استفاده کنید. مواد اولیه خود را دوباره بررسی کنید، آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین، زنجبیل، ادویه مخلوط، هل، نمک. همه چیز انجام شد. این را الک خواهیم کرد. بفرمایید. الک کردن به شکستن هرگونه سنگ کوچک مشکوک در آنجا کمک میکند. و همچنین بهترین روش است. به ما یک همزن بدهید، هم بزن، هم بزن، هم بزن، هم بزن. بسیار خب. من عاشق تمام این کارهای پخت پاییز هستم، چون مواد خشک همیشه رنگی زیبا و مات داشتند. و میتوانید آن را بو کنید، فقط با هم زدن. انگار که، اوه، خیلی خوب خواهد شد. بسیار خب. این را کنار بگذارید. و حالا برای مواد تر، این دستور پخت کوکی معمولی شما نیست. بنابراین کره و شکر را هم نخواهیم زد. من آن صدای هم زدن را دوست ندارم. بنابراین این دستور پخت کوکی معمولی شما نیست که کره و شکر را با هم هم بزنید. کره را ذوب میکنیم و مخلوط میکنیم. بنابراین من به ۱۷۰ گرم یا سه چهارم فنجان نیاز دارم. و در واقع آن را در یک کاسه ذوب خواهم کرد. انگار که فقط از وسیله اضافی استفاده نمیکنم. راستی، اگر میگویید جان، این دستور غذا خوشمزه به نظر میرسد. کاش چیزی بود که میتوانستم برای کمی بیشتر اضافه کنم. اجازه دهید به شما نشان دهم، به جای استفاده از واقعاً هیجانزده هستم، به جای استفاده از کره معمولی، کاری که من در پاییز دوست دارم انجام دهم این است که دستههای کره قهوهای درست کنم. انگار که، به این نگاه کنید. این به زیبایی قهوهای شده است. و در پایین تمام این مواد جامد شیر کاراملی شده را دارید. میتوانید از این در دمای اتاق برای هر پخت و پزی استفاده کنید. میتوانید آن را ذوب کنید. و اگر میخواستید، میتوانید به جای آن از کره قهوهای استفاده کنید. اگر دستورالعملهای بیشتری در مورد قهوهای کردن کره میخواهید، به من بگویید. در واقع خیلی آسان است. بسیار خب. امروز از کره معمولی استفاده میکنیم. بسیار خب. این را در مایکروویو با حرارت متوسط گرم میکنیم. کره را در مایکروویو منفجر نکنید. همانطور که من بارها انجام دادهام، اگر میپرسید مایکروویو کجا بود، اینجاست. هنوز کاملاً جامد است. بسیار خب. بسیار خب. من به دو سوم فنجان شکر قهوهای نیاز دارم. همه چیز در این کاسه با کره ذوب شده میرود، نصف فنجان شکر سفید دانهدار، یک قاشق چایخوری وانیل. در نهایت آن مخلوط کدو حلوایی صاف شده. پس بیایید آن را بیرون بیاوریم. ببینید الان چقدر سفت شده است. این بافت آن را واقعاً تغییر داده است. این رنگ زیبا و بافت شگفتانگیزی به ما میدهد و به عنوان یک عامل پیوند دهنده عمل میکند، درست مانند تخم مرغ در پخت معمولی. بسیار خب. بیایید این را هم بزنیم تا همه چیز با هم مخلوط شود. هیچ چیز بهتر از شکر قهوهای و کره با هم برای انجام کارهای شگفتانگیز نیست. در صورتی که تعجب میکنید، توصیهای که مادرم به من داد و هنوز آن را دنبال نکردهام این است که در حین کار تمیز کنید. من تا حدودی آن را دنبال میکنم، اما او استاد آن است. انگار که او یک وعده غذایی سه وعدهای درست میکند و آشپزخانه در پایان تمیز و مرتب است. من میگویم، چطور این کار را میکنی؟ بسیار خب، من میخواهم، اوه، ببینید چقدر زود سفت شد. این جادو است. کره در حال خنک شدن است. بنابراین خیلی خوب در حال جمع شدن است. این را خواهیم ریخت. در واقع قرار بود این کار را برعکس انجام دهم، اما از کاسههای سایز اشتباه استفاده کردم. اشکالی ندارد. اشکالی ندارد. این نمونهای از چیزی است که در یک دستور غذا وجود دارد که میگوید، اوه، مواد تر را به مواد خشک اضافه کنید یا مواد خشک را به مواد تر اضافه کنید و هر دو راه را بروید. ما این را مخلوط میکنیم تا فقط ترکیب شود، در واقع، من تا زمانی که تقریباً ترکیب شود این کار را انجام خواهم داد. وقتی متوقف شوم، چند رگه آرد خواهم دید. اگر خمیر را بیش از حد مخلوط کنید، که بسیاری از افراد در برخی دستور غذاها میتوانند انجام دهند، واقعاً شما را منع نمیکنیم. گلوتن آرد را فعال میکنید، و منقبض میشود و سفت میشود. بنابراین شما یک کوکی سفت نمیخواهید. شما یک کوکی کیکی خوشمزه میخواهید. آرد فقط ساختار را فراهم میکند، نه طعم. بنابراین لطیف باشید. این تقریباً همین است. من همچنین دستور غذاهایی مانند این را دوست دارم، که در آنها دو کاسه به علاوه وسایل اضافی و فقط یک لیسک دارید. بنابراین این برای بچهها عالی است که کمک کنند. لاچلان و جورج شروع به کمک در آشپزخانه کردهاند و از مخلوط کنها استفاده میکنند، اما من میگویم، لطفاً مراقب باشید، انگار که یک دست آزاد است تا دست دیگر را اداره کند یا دست دیگر را نگه میدارم. بنابراین آنها انگشتان خود را داخل نمیگذارند. من یک فنجان چیپس شکلات نیمه شیرین میخواهم. بنابراین این یکی است. و برای آن، آن یکی نصف است که باید مقداری را کنار بگذارید. درست مثل این. اینها در پایان روی کوکیها قرار میگیرند. حالا این را مخلوط میکنیم. و با مخلوط کردن چیپسهای شکلات، تمام این رگههای آرد را از بین خواهم برد. بنابراین اغلب دستور غذاهای من تا زمانی که تقریباً مخلوط شوند، مخلوط میشوند. سپس آخرین چیز را اضافه میکنید و مخلوط کردن را تمام میکنید که به شما کمک میکند یک کوکی کدو حلوایی لطیف، کیکی و خوشمزه داشته باشید. تازه متوجه شدم که میتوانم مواد تر را بچشم. چون تخم مرغ خام در آن نبود. خوب است. ورقههای پخت مهم هستند. من همیشه دوست داشتم از ورقههای پخت لبهدار استفاده کنم. ورقههای پخت صاف را دوست ندارم و آنهایی که سنگینتر هستند. فکر میکنم بهترین هستند، حرارت را به طور مساوی منتقل میکنند. و لبه به پخت یکنواخت آن کمک میکند. این نظریه من است. بنابراین لبه تا حدودی جریان هوا را مسدود میکند. بنابراین این کوکیها نمیسوزند. انگار که از آنها محافظت میکند. من توپهای یک و نیم تا دو اینچی میخواهم. تقریباً فراموش کردم که مغز پرندهای برای اعداد دارم. و با این حال من معلم ریاضی بودم. بنابراین قضیه این است. همچنین، ریاضی یک زبان است و هرچه بیشتر آن را تمرین کنید، در آن بهتر میشوید. بنابراین وقتی تدریس میکردم و کاملاً مسلط بودم، میتوانستم محاسبات دیوانهواری را در ذهنم انجام دهم، اما حالا دیگر اصلاً ریاضی کار نمیکنم. واقعاً؟ بنابراین من توپهای خمیر به اندازه یک و نیم تا دو اینچ میغلتانم. آنها را در کف دست تمیز خود بغلتانید. و یکی از چیزهای خوب در مورد کدو حلوایی این است که بعد از آن هم دستهایتان تمیز میماند. به خودش میچسبد. ما اینها را دو اینچ از هم فاصله میدهیم. اگر آرد را پختید، احمقانه به نظر میرسد. اما اگر آرد را به مدت ۱۰ دقیقه روی یک ورقه کوکی بپزید، هر باکتری بالقوهای را که ممکن است در آرد باشد و مضر باشد، از بین میبرد. و سپس این میتواند خمیر کوکی کدو حلوایی باشد، مانند خمیر کوکی کدو حلوایی خوراکی، زیرا تخم مرغ در آن نیست. بنابراین خیلی خوشمزه خواهد بود. من مقداری از چیپسهای شکلات کنار گذاشته شده را روی آن میگذارم. بنابراین زیبا و قشنگ به نظر میرسند. و سپس اینها برای نیم ساعت در یخچال قرار میگیرند تا خنک شوند. شما همیشه میتوانید خمیر را بلافاصله خنک کنید و بعداً آن را اسکوپ کنید. اما اسکوپ کردن آن وقتی نرم است خیلی آسانتر است. بسیار خب. این را برای نیم ساعت تا دو ساعت خنک میکنیم، میتوانید یک شب هم بگذارید. اگر میخواهید دیوانهوار عمل کنید. و سپس اینها در فر قرار میگیرند. حدود ۱۱ دقیقه طول میکشد. کوکیهای چیپسی شکلاتی کدو حلوایی من از فر بیرون آمدهاند. و این چسبندگی را میبینید؟ وای خدای من. آنها کیکی هستند. شگفتانگیز. و فقط خوشمزه. اگر این دستور غذا را دوست داشتید، لیست پخش کوکی من را بررسی کنید. انگار که خیلی خوب بود که باور کردنی نبود. خوشمزه. واقعاً باید این را درست کنید. در ویدیوی بعدی میبینمتان.