Transcription
Thưa các bạn, các bạn có biết đến đậu Tosa Hatsusho không? [nhạc] Loại đậu này từ thời Edo đã được trồng rộng rãi ở vùng cao. Nó cũng là một trong những loại rau củ mà Tiến sĩ Tomitarō Makino đã nghiên cứu. [nhạc] Ngày nay, tại làng, với tư cách là Dự án Hành động Xã hội Sống, [nhạc] việc canh tác phục hồi đang được tiến hành. Vai trò to lớn được gửi gắm vào những hạt đậu nhỏ bé này là gì? Điều quan trọng nhất là liệu nó có bán được hay không.
À, anh Ono. Vâng. Xin chào. Xin chào. À, hôm nay mong được anh giúp đỡ. Mong được giúp đỡ.
Chà, thật tuyệt vời. Anh Ono Kaori là người khởi xướng việc canh tác phục hồi đậu Tosa Hatsusho và là đại diện của tổ chức phi lợi nhuận NOSON. Anh ấy có cách nói chuyện thật ấn tượng. [nhạc] Kiểu như, ừ, mũi cứ thế này, cảm giác như đang vò nát một ngọn cỏ, và cũng bôi rất nhiều thứ này lên. Thật tuyệt. Đúng vậy. Người ta nói đây là loại đậu có sức sống mạnh mẽ đến mức mỗi hạt có thể cho ra khoảng 8 quả. [nhạc] Ồ, sức sống mạnh mẽ. Đúng như vẻ ngoài. Nguồn gốc của cái tên có nhiều giả thuyết, nhưng một trong số đó là do khả năng đậu quả tốt.
Theo tác phẩm của ông Ko Take Ichirō, người có mối quan hệ sâu sắc với Tiến sĩ Makino, trong thư từ, Tiến sĩ Makino cho rằng lý do khiến đậu Hatsusho suy thoái có thể là do hương vị của nó. "Chắc hẳn là vì nó không ngon nên người ta không ăn nữa" – có người đã nói vậy. Cũng có chuyện rằng cuối cùng chỉ có những người lập dị mới trồng nó. Tiến sĩ nhỉ.
Tại sao anh Ono lại muốn khôi phục loại đậu được cho là không ngon này? Lý do là, [nhạc] vào năm 2020, với căng thẳng và dịch COVID, tôi nghĩ nhiều người đã gặp vấn đề về tinh thần. Vào thời điểm đó, một người quen của tôi cũng vì suy sụp tinh thần mà đã ra đi. Và tôi đã tự hỏi liệu có cách nào đó, thông qua thực phẩm, qua bữa ăn, để duy trì và hỗ trợ tinh thần hay không. Trong quá trình tìm kiếm, tôi đã phát hiện ra đậu Tosa Hatsusho – một loại rau củ hoang dã. Thực ra, nó là một siêu thực phẩm chứa 18 loại axit amin và giàu protein. Tham gia chương trình FBC Tosa Food Business Creator của Đại học Kochi, [nhạc] tôi đã nhận được giống từ Giáo sư Danh dự Yoshiharu Fujii của Đại học Nông nghiệp Tokyo, người tiên phong nghiên cứu đậu Hatsusho, và phục hồi đậu Tosa Hatsusho vào năm 2020. Sau đó, mất 5 năm để phát triển sản phẩm nhằm làm cho đậu ngon hơn. Và sản phẩm được ra mắt vào tháng 9 năm nay là thạch cà chua. Trong nghiên cứu hợp tác giữa Đại học Kochi và làng Hidaka, người ta phát hiện rằng cà chua trái cây Hidaka chứa GABA, một loại axit amin được cho là có tác dụng thư giãn, gấp khoảng 2,1 lần so với cà chua quả to thông thường. Và họ đã kết hợp cà chua trái cây Hidaka này với đậu Tosa Hatsusho.
Tôi xin phép ăn thử. Ừm. Ừm. Không tệ. Có vị cà chua mạnh và ngon. Cảm ơn anh. À, những người ăn thử thường rất ngạc nhiên vì nó có vị cà chua đậm đà. Cà chua. Rất cà chua. Giống như đang ăn puree cà chua vậy. Tôi đã nghĩ mình sẽ cảm nhận được một thứ gì đó mạnh mẽ hơn, nhưng vì họ đã thử nghiệm gần 200 lần, ban đầu cũng gặp khó khăn lắm, nhưng để mọi người tiếp tục ăn thì nhất định phải ngon. Ừm. Ừm.
Vì lượng đậu vẫn chưa đủ để sản xuất hàng loạt, nên năm nay họ chỉ bán 100 suất mỗi tháng qua trang web. Vào ngày 12 tháng này, một sự kiện giao lưu khai thác tiềm năng của Tosa đã được tổ chức. Tuyệt quá. Tuyệt quá. [cười] Nhờ trời.
Ngày hôm đó, 13 người từ Tokyo, Shizuoka và trong tỉnh đã tham gia. Họ sẽ làm giàn để trồng đậu Hatsusho. Tôi hiểu rồi. Hiểu rồi. Và hôm nay, trước khi ăn những món ngon như sushi quê, mọi người sẽ lao động. Làng Hidaka có tỷ lệ người già 43%, thiếu lao động trầm trọng. Dự án này nhằm thu hút những người từ thành phố đến, cung cấp lao động, đóng góp vào phục hồi khu vực, và trở thành đồng đội. [cười] Thật đáng sợ. Chúng tôi chỉ đến để trả tiền, trả tiền và làm việc [cười] – chỉ để làm việc xuyên suốt.
Khi giao lưu với người dân địa phương và tự tay làm việc, tình yêu với vùng đất sẽ nảy sinh. Mục tiêu lớn cũng là tăng dân số liên quan của làng Hidaka. Tôi không giỏi công việc này lắm. Vừa trải nghiệm những ngày không làm việc, anh Ono, người gốc tỉnh, sau khi làm việc tại một công ty quảng cáo ở Tokyo, đã chuyển đến làng Hidaka vào năm 2016. Nhân vật chủ chốt khiến Ono quyết định di cư đã tham gia sự kiện này với tư cách nhân viên. Đó là anh Chiharu Hiyori, người dẫn dắt tổ chức phi lợi nhuận giải quyết các vấn đề khó khăn của địa phương và được cả nước chú ý.
"Vì đông đất cày", "sự chia ly về số lượng", "sau trận động đất Đông Nhật Bản, tôi suy nghĩ lại về cách sống của mình, và trong quá trình tình nguyện ở nhiều vùng khác nhau, tôi đã gặp anh Yasuoka. Anh Yasuoka nói: 'Làm tình nguyện à? Một lần đi tình nguyện, thấy vui lắm, các hoạt động của thanh niên làng Hiwano cũng thế, mấy ông già trong làng cũng rất thú vị. Họ cho tôi tham gia hái lượm, làm sushi lúa mạch, v.v., tôi yêu thích lắm. Sau đó tôi vừa làm việc ở Tokyo vừa thoải mái đến chơi mỗi tháng một lần. Cứ thế kéo dài khoảng nửa năm, không biết từ lúc nào tôi đã chuyển đến và khởi nghiệp'. Từ góc nhìn của anh ấy, Ono là người thế nào? [cười] Cũng hơi ngốc nghếch, nhưng thực sự rất nỗ lực. Cho nên, tự nhiên muốn ủng hộ, muốn giúp đỡ.
Tại NOSON, dựa trên kinh nghiệm trước khi di cư, Ono thường đến làng Hidaka hàng tháng như một thói quen, và hiện vận hành một trang web thông tin hỗ trợ tìm việc làm tại Kochi và cuộc sống nông thôn. [nhạc] [nhạc] Hơn nữa, họ còn thường xuyên tổ chức các buổi học tập cho đội hợp tác phát triển khu vực và những người muốn khởi nghiệp sau khi di cư. [nhạc] "Dự án hợp tác đội hợp tác", "Ồ, thế nào", "Ừ ừ ừ", "Sự kiện hợp tác đôi khi mời giảng viên chuyên nghiệp từ thành phố, thảo luận các vấn đề kinh doanh, tổ chức hội thảo, tạo ra những cố vấn liên tục đưa ra lời khuyên từ bên ngoài – vốn xã hội. [nhạc] Nỗ lực này nhằm phát triển đồng thời khu vực cũng được Ono chú trọng như một hệ thống cố vấn siêu quan hệ dân số mất mát.
"Gặp gỡ người lạ ở vùng ven", "Điểm rất tốt của tập hợp chúng tôi là mọi người đều muốn thực hiện điều đó cùng với các dự án của mình, không phải dự án của tôi, dự án của anh riêng lẻ, mà là cùng nhau kết nối dũng cảm, làm cho nó thú vị hơn – tinh thần đó ngày càng nảy nở, và tôi thấy đến đây thật tốt. Ừ ừ." "Không chỉ trong làng, mà qua kết nối với các giảng viên đến đây, nhờ họ giới thiệu mạng lưới cộng đồng, chỉ dạy đủ thứ, tôi nghĩ điều rất lớn là có thể tạo ra các kết nối trong tỉnh Kochi và ngoài tỉnh, tăng số người có thể tham vấn." [cười]
Vừa hỗ trợ người di cư, vừa muốn nâng cao sức sống của khu vực. Hướng đến mục tiêu đó, đậu Tosa Hatsusho hiện được sản xuất bởi 20 nông hộ và 6 cơ sở phúc lợi. Ông Hatayama, 76 tuổi, cũng là một trong số đó. "Thế này được chưa nhỉ?" "Ừ, vẫn còn suy nghĩ, bạch tuộc đủ thứ." "Ừ." "Đẹp quá." "Làm giàn, thử ngừng tay, kéo trời đủ kiểu, tôi đang trong quá trình làm nhiều thứ lắm [cười]." "Mọi người bảo sao không làm thế này, thế kia, các ông già chỉ dạy, tôi cứ 'ra thế, ra thế' [cười]." "Đúng vậy, anh cả dạy đấy, anh cả." "Rồi tổng hợp kiến thức từ mọi người, mỗi năm ba lần, chúng tôi trình bày lại cho nhau: làm thế này thì thành công, trường hợp này có thể đất thiếu, v.v. Chia sẻ để tăng sản lượng." "Đúng đúng đúng." Tận dụng đất bỏ hoang, tạo ra một khu vực nơi người già vẫn có thể hoạt động sinh kế. Đây cũng là vai trò quan trọng của sản xuất đậu Tosa Hatsusho. [nhạc] Thôi chịu thua.
Việc canh tác phục hồi đậu Tosa Hatsusho kết nối giải quyết các vấn đề khu vực như nông hộ già hóa với nhu cầu sức khỏe đô thị. Hỗ trợ người di cư và mở rộng dân số liên quan. Hoạt động của anh Ono biến những khó khăn của chính quyền địa phương thành cơ hội. Có thể nói đó là cầu nối làm sống lại.
[nhạc] [nhạc] "Cá nhân tôi rất yêu làng Hidaka, mỗi khi nói 'mình muốn làm điều này', 'nếu làm điều kia xã hội sẽ tốt hơn', mọi người đều nói 'vậy thì làm thôi', và ủng hộ tôi. Tôi mong rằng cả thành phố lẫn nông thôn, cùng nắm tay nhau, cùng nhau tạo ra một tương lai nơi cả hai bên đều có thể sống tốt. Và từ làng Hidaka, từ tỉnh Kochi, tôi muốn lan tỏa sức sống này ra cả nước." Không chỉ làng Hidaka, mà cả Nhật Bản đều trở nên sống động như vậy [nhạc] [cười] Vừa cười đùa rạng rỡ vừa kết nối khu vực, hoạt động của anh đang ngày càng tăng thêm sự hiện diện. Dự án Hành động Xã hội có sự tham gia của tôi. Cảm ơn.