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En este vídeo vamos a revisar a los lípidos y comenzamos con algunas de sus características generales. Los lípidos son conocidos comúnmente como grasas o aceites.
Estos compuestos van a estar formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Recuerda que el oxígeno se encuentra en menos cantidad, ya que éste produce la oxidación de los lípidos. Los lípidos aportan 9 kilocalorías por cada gramo, por eso es que los lípidos son la principal reserva de energía, es decir, esa energía de almacén, ya que aportan más del doble de la energía que aportan los carbohidratos.
Los lípidos se clasifican en dos grandes grupos, pues podemos clasificar en saponificables e insaponificables. Los lípidos saponificables son aquellos que contienen ácidos grasos, por lo tanto, son susceptibles a la reacción de saponificación. En la reacción de saponificación, los lípidos reaccionan con una base fuerte como sosa cáustica para formar jabón y glicerina. Mientras que los lípidos insaponificables son aquellos que no contienen ácidos grasos, por lo tanto, no son susceptibles a la reacción de saponificación. Es decir, podemos hacer jabón de los lípidos saponificables, pero no podemos hacer jabón de los lípidos insaponificables.
Vamos a enfocarnos en los lípidos saponificables. Como ya lo indicamos, los lípidos saponificables son aquellos que tienen ácidos grasos y que por lo tanto podemos hacer jabón a partir de estos, es decir, son susceptibles a la reacción de saponificación. Un ejemplo de lípidos saponificables corresponde a los acilglicéridos. Estos van a estar formados por una cadena de glicerol y ácidos grasos. Cuando los acilglicéridos tienen un ácido graso, recibe el nombre de monoglicérido. Cuando estos tienen dos ácidos grasos, reciben el nombre de diglicéridos y o bien, cuando estos tienen tres ácidos grasos, van a recibir el nombre de triglicéridos. Estos son lípidos saponificables. Te puedes dar cuenta en la estructura que tienen la cadena del glicerol y además los ácidos grasos.
Otro ejemplo de lípidos saponificables corresponden a los fosfolípidos. Los fosfolípidos son lípidos muy importantes, ya que estos van a formar parte de la membrana plasmática en todas las células. Estos van a estar formados por dos cadenas de ácidos grasos unidos a un glicerol que contiene un grupo fosfato en su carbono. Te puedes dar cuenta en el esquema que se tienen las dos patitas, así se les conoce, que corresponden a los ácidos grasos. También se puede observar la cadena de glicerol y el grupo fosfato. Es decir, los fosfolípidos van a tener una cabecita polar porque presenta carga y van a tener patitas no polares.
Por otro lado, vamos a revisar a los lípidos insaponificables. Estos, como ya lo indicamos, son aquellos que no tienen ácidos grasos, por lo tanto, no vamos a poder hacer jabón a partir de ellos, es decir, no son susceptibles a la reacción de saponificación. Los lípidos insaponificables se clasifican en terpenos y esteroides.
Comenzamos con los terpenos. Los terpenos también reciben el nombre de isoprenoides, ya que estos derivan de moléculas de isopreno. Este tipo de lípidos tiene grandes cualidades aromáticas y se oxidan rápidamente y se encuentran presentes en hojas, semillas, flores, maderas y algunas algas. El limoneno es un clásico ejemplo de terpenos. Seguramente te ha pasado que cuando exprimes un limón con tus manos se quedan restos de un aceite en tus dedos. Otros ejemplos de terpenos también se tiene el mentol que se encuentra en la hierbabuena, el canfeno que se encuentra en el eucalipto o bien el geraniol que se encuentra en la rosa.
Por último, vamos a revisar a los esteroides. Este tipo de compuestos son moléculas derivadas del esterano, que tiene una estructura de seis anillos hexagonales y un anillo pentagonal. El ejemplo más común para los esteroides es el colesterol, aunque también se tienen a los ácidos biliares, las hormonas sexuales y, por ejemplo, la vitamina D.
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