Transcription
Здравствуйте, дорогие друзья. Сегодня поговорим о мясе, о его пользе и вреде, о том, сколько мяса можно есть, какое мясо лучше есть и вообще, нужно ли есть мясо в целом.
Последние новости доказательной медицины. С 2015 года нам известно, что переработанное мясо является канцерогеном, то есть оно отнесено в группу канцерогенов номер один и считается доказанной связь его употребления и возникновение рака желудка и рака кишечника. К переработанному мясу с колбасы, даже вареная колбаса, также копченые колбасы, болонье, различные ветчина, мушмула и так далее, всякие вкусные вещи.
Относительно красного мяса, просто категория 2А по канцерогенам. Это значит, что употребление красного мяса тоже возможно, вызывает развитие рака. И поэтому многие страны, многие институты здравоохранения многих стран рекомендуют ограничить употребление красного мяса не больше, чем 350-500 грамм в неделю или порядка 70 грамм в день.
Но если в отношении связи рака и употребления мяса, в общем-то, не осталось сомнений, то до недавнего времени существовал вопрос: есть ли связь между употреблением мяса и развитием сердечно-сосудистых заболеваний, а также как употребление мяса влияет на смертность от общих причин. Напомню, что сердечно-сосудистые заболевания как раз является причиной смерти номер один во всем мире. Ну а что такое смерть от всех причин? Это количество смертей, которые наблюдаются там, нет падения с высоты, и от утопления в речке, и от аварий автомобильных, и вот болезней различных, инфекционных болезней, и травм, и от инфарктов и так далее.
И вот в 2020 году были опубликованы результаты большого исследования, которые нам пролили свет на связь мяса с вот этими состояниями. Участники в количестве 29 тысяч человек, за ними наблюдали с 85-го года по 2002 год, потом с 2002 года по 2016 год также наблюдали, и потом в 2019 году обработали статистические данные и получили интересные результаты.
Значит, вопрос стоял о том, как четыре группы, четыре различных вида мяса влияют на сердечно-сосудистые заболевания и на шансы смерти от всех причин. Значит, группы по мясу были такие: первая группа – это переработанное мясо, вторая группа – это просто красное мясо, третья группа – это птица, и четвертая группа – это рыба. Было выявлено, что употребление двух порций красного переработанного мяса в неделю приводило к семипроцентному повышению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление двух порций птицы в течение недели приводило к увеличению на 4 процента риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, и соответственно, две порции красного мяса в неделю приводили к увеличению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний на 3 процента. Рыба, причем, то все с ней было хорошо.
Когда начали оценивать риски приема различных видов мяса на общую смертность, то выяснилось, что и переработанное мясо, и обычное красное мясо вызвали увеличение рисков на 3 процента. Ну вы скажете, что в общем-то ерунда, тут подумаешь там три процента, ничего страшного. Но понимаете, что это всего лишь касалось двух порций в неделю. Напомню, что в неделю за одну порцию считается 112 грамм мяса готового. Две порции в неделю – два раза по 112 грамм. Ну, в принципе, это, наверное, не так-то и много. Многие люди употребляют, я уверен, больше.
И самое интересное, что на каждую порцию, если возрастало употребление мяса, соответственно, возрастали и риски. То есть связь была такая линейная. Еще интересный момент, что не существует какой-то безопасной границы приема красного мяса. То есть, даже если ты ешь полпорции в неделю, все равно твои риски уже выше, чем у множества, кто не ест, какой-то шанс развития сердечно-сосудистых заболеваний или риск развития ранней смерти. Вот единственное мясо, напомню, которое оказалось вообще ни при чем, это мясо рыбы.
Ну а касательно птицы, здесь не было разделения на белое, красное мясо. То есть, просто люди говорили, что они ели. Вот записать это как птица. Вы скажете, насколько можно верить этим исследованиям? Как можно за длительное время наблюдать за 29 тысячами людей? Ну вот такие эпидемиологические исследования. Дело в том, что мы не можем, как крыс, поместить в какое-то определенное место, кормить их по расписанию, в определенные условия дать, и даже не можем людей подобрать генетически одинаково, как линии крыс. Поэтому любая эпидемиологическое исследование, конечно, имеет свои какие-то ограничения. Но тем не менее, когда группа людей очень большая, 29 тысяч человек, и можно при этом получить нормальные статистически достоверные данные, то вот эти вот все шероховатости, они все-таки нивелируются.
Что из этого исследования мы можем с вами почерпнуть для себя? Ну, во-первых, как я уже сказал, нету безопасной дозы нижней порции красного мяса и красного переработанного мяса. Что, по-видимому, птица домашняя также опасна для здоровья. Единственный безопасный вид мяса – это рыба.
И в принципе, стоит ли нам вообще отказываться от мяса при таких раскладах? Ну, наверное, нет. Дело в том, что мясо, все-таки, это незаменимый источник аминокислот, это хороший источник железа, витамина B12, цинка, витамина B3, карнитина. То есть, трудно подобрать какой-то другой продукт столь же замечательный. И, наверное, следует употребление мяса рассматривать в контексте того, как человек живет, насколько он физически активен, сколько ему лет и так далее. Если человек действительно работает физически или занимается спортом, то все вредные эффекты красного мяса, они, в общем-то, нивелируются. Если человек не подвижен и имеет избыточный вес, то, конечно, для него употребление мяса будет приводить и к избыточному старению, к усилению воспаления, и к канцерогенезу и так далее.
Относительно белого мяса, я задал себе вопрос, так как вот в данном исследовании не было никакого подразделения на белое там, красное мясо у птиц, и начал копаться в литературе. Я не нашел никакой связи между потреблением белого мяса и развитием рака и влиянием на сердечно-сосудистую систему. Поэтому, по-видимому, если мы уже не хотим есть мясо, то и надо выбирать между красным и белым, то, конечно, надо предпочитать белое мясо. Но и стараться по возможности это белое мясо, куриное филе, грудка или бедро, оно нужно, как-то выбирать, чтобы оно не было сильно уже напичкано анаболиками, химией и антибиотиками.
Но это все на сегодня. Спасибо большое за внимание. Будьте здоровы. И поменьше красного мяса.