Transcription
שלום לכולם וברוכים הבאים לסרטון נוסף של "חתיכת עברית" והיום לבקשת הקהל לבקשת אחד המנויים שלי, מתכון לפלאפל אחרי מתכון החומוס. אם לא ראיתם את מתכון החומוס אז אתם מוזמנים לצפות בסרטונים הקודמים. אני מזכיר לכם שבכל סרטון יש כתוביות באנגלית ובעברית, אם אני מדבר מהר מדי או לאט מדי, אפשר לשנות את מהירות הדיבור. אז יאללה בואו נתחיל את המתכון. בואו נראה יחד את המרכיבים של המתכון. כל הכמויות והמתכון עצמו אני אשים לכם בתיבת המידע אז יאללה בואו נראה מה יש לנו.
יש לנו קילו חומוס מושרה ללילה. שימו לב, אני מתקרב קצת כדי שתוכלו לראות שהחומוס יש לו כמו זנבות קטנים, זה אומר שהוא הונבט. איך מנביטים? זה ממש ממש פשוט. קודם כל אתם לא חייבים להנביט, אתם יכולים רק להשרות ללילה ולהכין את המתכון באותה צורה. מה הנבטה נותנת לנו? הנבטה בעצם גורמת לחומוס כמו לכל קטניה אחרת, החומוס הוא ממשפחת הקטניות, החומוס הופך להיות בריא יותר וקל יותר לעיכול. התהליך לוקח בערך שלושה עד ארבעה ימים, זה לא קשה. אני אראה לכם במהירות איך לעשות את התהליך הוא ממש קל.
אחרי שהשרתם את החומוס ללילה, אתם שופכים את המים במסננת. אחר כך בבוקר ובערב אתם שוטפים את החומוס ממש טוב. אחר כך אתם מסננים דרך המסננת ושומרים את החומוס מכוסה במקרר. בקיץ במקרר כי החומוס מאוד רגיש, הוא יכול להתקלקל בקלות. אנחנו שומרים אותו במקרר מכוסה ככה במגבת ואתם חוזרים על התהליך בבוקר ובערב במשך שלושה עד ארבעה ימים. אם אתם גרים במדינה שהיא לא כל כך חמה כמו בישראל, אפשר גם לעשות את זה בחוץ על השיש, אבל בגלל שבארץ עכשיו ממש ממש חם, החומוס פשוט יתקלקל מהר, אז אני מעדיף לעשות את זה במקרר הזה. אמנם זה לוקח קצת יותר זמן, אבל זה מבטיח שהחומוס לא יתקלקל.
ברגע שאתם רואים שהחומוס יש לו זנב קטן, זה אומר, זה אומר שהוא הפך לנבט, שהוא הנביט ואתם יכולים להתחיל. אתם לא חייבים, אבל אתם יכולים גם לעשות את אותו הדבר אגב בחומוס (המתכון לממרח חומוס). אפשר להנביט קודם, זה מקצר את תהליך הבישול וגם החומוס קל יותר לעיכול. בנוסף יש לנו כוסברה, פטרוזיליה חשובה, שום, שומשום, אגב שומשום משמש גם להכנת טחינה. טחינה זה 100% שומשום. פלפל שחור, כמון, יש לי פה כמון שצריך לסיים וכמון חדש. מי מכם שלמד כלכלה, בטח מכיר את העיקרון FIFO-first in first out. אז פה אנחנו דואגים לעשות את זה גם בבית. מלח, כוסברה טחונה. שימו לב, זה זרעי כוסברה טחונים, לא עלי כוסברה יבשים. זה תבלין נהדר. סודה לשתייה, חשוב לא לוותר עליה אחרת הפלאפל יוצא יבש. אתם לא רוצים את זה, אז סודה לשתייה. ובצל: שני בצלים, שני בצלים גדולים, שלושה קטנים פחות או יותר.
ויאללה לעבודה. נשטוף את הכוסברה והפטרוזיליה במים, נשים את הכוסברה והפטרוזיליה. שימו לב שהפטרוזיליה כשרה, חשוב מאוד. כשרות למהדרין, זאת אומרת רמת כשרות גבוהה. הם לא יבינו שזו סרקזם. כן, אני לא באמת מתייחס לזה, אבל למי שכן, אז זה כשר. נשטוף אותה במים. שום אנחנו רוצים בערך חמישה עשר שיניים. נפרק אותם לשיניים. 12, 13, 14, 15 ועוד אחד למזל. טריק נחמד אם יש לכם מתכונים עם הרבה שום, זה לשים את כל שיני השום באיזה כלי ואז בערך חצי דקה ככה לנענע את כל שיני השום ממש טוב. וכפי שאתם רואים כמעט כל השיניים התקלפו, אלה שלא, נשלים עם סכין. שני בצלים, אנחנו הולכים לקלף. אין צורך לחתוך לקוביות כי גם זה הולך למעבד מזון. רק רק לקלף את הבצלים. כמו שאמרתי שני בצלים, אני בוכה מהבצל קצת.
עכשיו כל המרכיבים חוץ מהחומוס, זה בעצם השום, בצל, פטרוזיליה וכוסברה הולכים למעבד מזון. אנחנו עכשיו נכניס גם את החומוס. אחרי שגיררנו את כל המרכיבים במעבד מזון, הגיע הזמן להוסיף את התבלינים. אז קודם נתחיל עם כף אחת של מלח. פלפל שחור, חצי כפית. כפית סודה לשתייה, כפית שטוחה. 4 כפות כמון, יש לנו את הכמון לסיים, זה יהיה כף אחת ועוד שלוש כפות מהכמון החדש. אני ממש אוהב כמון. סך הכל ארבע כפות כוסברה טחונה, זרעי כוסברה טחונים. 3 כפות שומשום, אפשר גם קצת יותר. ועל כל זה אני שם בערך חצי כוס מים. מערבבים הכל טוב.
אחרי שסיימנו לערבב, לפני ההכנה עצמה, נותנים לזה לשבת בערך שעה במקרר כדי שזה יתייצב ואז אפשר לעבור לשלב הסופי של ההכנה. ביי ביי פלאפל. אחרי שתערובת הפלאפל ישבה שעה במקרר, אנחנו עכשיו נכין ממנה כדורים כמו קציצות קטנות, ואנחנו נשים את זה בתנור. בדרך כלל אנשים מטגנים פלאפל, אבל אנחנו מעדיפים לאפות כי זה גם יותר בריא וגם כי עכשיו לטגן לכל החברים שלנו שמגיעים אלינו עכשיו זה עול כבד, אז זה גם יותר מהיר וגם יותר בריא. אז בואו נראה עכשיו איך מכינים פלאפל. אז אנחנו מכניסים אותם לתנור על 200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות ואז זה מוכן. יאללה בואו נראה.
אנחנו לוקחים כמות כזו, בערך כמו כדור פינג פונג, ואנחנו עושים ממנו קציצה, אנחנו לוחצים קצת ומניחים. עכשיו אחרי שהכנו את כדורי הפלאפל כמו שאתם רואים פה, אנחנו נמרח קצת שמן. אל תפחדו לשים שמן בנדיבות, אני מתכוון לשים הרבה, כדי שהפלאפל לא יצא יבש ויהיה עסיסי. אז לכל כדור אני שם כמות נחמדה של שמן קנולה, ואחרי זה נכניס הכל לתנור.