Transcription
CA je nejpopulárnější druh zeleného čaje v Japonsku, ale je to také nejrozmanitější kategorie, takže s jakým nejlepším CA začít? V tomto videu projdeme všechny nejlepší CA čaje, abychom zjistili, který byste si měli vybrat. Po několika letech cestování po Japonsku jsme ochutnali stovky různých CA čajů, abychom našli ty nejlepší pro náš web neo.com. Našli jsme některé zajímavé, jako například jeden smíchaný s matcha práškem, některé super zelené, které byly napařovány delší dobu, a jeden vyrobený z osmi různých druhů čajových rostlin. To přijde později ve videu, ale než začneme, co je CA? Jak jsme již zmínili, CA je nejpopulárnější druh japonského zeleného čaje a jednoduše označuje čaje vyrobené z horních výhonků, které jsou napařovány, rolovány a sušeny. Na rozdíl od matcha, slavného japonského zeleného čaje, který se míchá přímo do vody, se CA louhuje ve vodě. Tento čaj může mít různé formy v závislosti na tom, kde je čaj pěstován, jak je sklízen a jak je zpracován. První čaj na našem seznamu je dobrým příkladem toho, jak zpracování může změnit chuť CA čaje. Většina CA čajů se napařuje mezi 40 a 60 sekundami, ale existuje čaj zvaný fukuma, neboli čaj s hlubokým napařováním, který se napařuje ještě déle. Během této delší doby napařování se čajové lístky rozkládají, což umožňuje většímu množství lístků protékat do šálku. To vytváří zářivě smaragdově zelenou barvu a plnou, výraznou chuť. Proces hlubokého napařování snižuje hořkost čaje a z tohoto důvodu bývají čaje s hlubokým napařováním také jemnější. V případě yamaga noat čaj dokonce získává ovocnou chuť s tóny liči. Tato chuť je obzvláště výrazná, když čaj připravíte jako studený nápoj s chladnou vodou, která extrahuje více sladkých a ovocných chutí čaje. Většina fukamushi CA čajů funguje velmi dobře jako studený nápoj, ale yamaga je pravděpodobně nejlepší, jaký jsme našli. Jediný další čaj, který ho může v cold brew překonat, přijde později na seznamu. Ale abychom zůstali u fukamushi CA, máme také Murasaki CA z Kagoshimy. Tento čaj vyrábí farmář pan Kaji v Kagoshime, který se specializuje na tyto hluboce napařované čaje. Murasaki CA je vyroben z kultivaru utaka Midori, což je druhá nejběžnější odrůda čaje v Japonsku po yabukita. Název znamená hojná zeleň a stačí se jen podívat na Murasaki, abyste pochopili proč. CA a čaj jsou podobné jako odrůdy vína, každá preferuje mírně odlišné mikroklima a produkuje mírně odlišnou chuť. Protože farmářova farma pana Kajiho se nachází v jižním Japonsku, zimy jsou mírnější, takže může pěstovat sladší, jemnější kultivary, jako je asatsuyu. Kultivar asatsuyu je obvykle vyhrazen pro prémiové japonské zelené čaje, jako je Yoko, protože produkuje tak sladkou chuť. Pan Kaji používá tento kultivar k vytvoření kasuga as use CA, což je zlomek ceny ve srovnání s jinými prémiovými CA čaji. Tyto dva CA čaje jsou neuvěřitelně populární a oba je najdete na ees.com. Dále od fukamushi CA máme Nuki shincha. Tento čaj se také vyrábí v jižním Japonsku a je vyroben z úplně první sklizně roku. Zatímco většina CA čajů je pečlivě vyráběna tak, aby zachytila specifický chuťový profil rok od roku, shincha má odrážet svěžest nové sklizně. Tento čaj je prvním čajem, který se na jaře každého roku objeví na trhu, a znalci čaje čekají celý rok, aby byli mezi prvními, kdo ochutnají novou jarní sklizeň. Nuki shincha byl na našem webu konzistentně nejpopulárnějším shincha. Tento čaj produkuje silnou, slanou a sladkou chuť a zdá se, že se každý rok zlepšuje. Když jsme navštěvovali M Nuki v malém městě Shiran, objevili jsme další jedinečný typ CA čaje. Shizuku CA je ve skutečnosti smíchán s matcha práškem a je to náš absolutně oblíbený zelený čaj pro cold brewing. Matcha prášek se uvolňuje do vody při prvním nálevu, aby vytvořil zakalený zelený nálev a bohatou ovocnou chuť. Cold brew může být skvělý způsob, jak připravit jemnější a sladší zelený čaj, protože studená voda extrahuje méně hořkosti z čajových lístků. Jediný problém, který jsme zaznamenali u mnoha zelených čajů připravovaných cold brew, je, že chuť může být slabá a zředěná. To není problém u Shizuku CA, protože matcha prášek více než kompenzuje studenou vodu. Pokud se vydáme o něco dál na sever, dostaneme se do regionu Kagoshima, který je domovem talentovaného farmáře pana Henty. Pamatujete si, když jsme řekli, že každý kultivar produkuje mírně odlišnou chuť a na našem seznamu byl jeden čaj vyrobený z osmi různých čajových rostlin? Tuto myšlenku si zatím ponecháme a vrátíme se k ní. Přestože pan Henta pěstuje svůj čaj na relativně malé parcele půdy, dokáže pěstovat celkem osm různých kultivarů čajových rostlin. To je působivý výkon, vzhledem k tomu, že každý kultivar preferuje mírně odlišné mikroklima. Nicméně pan Henta dokáže produkovat rozmanitý sortiment CA čajů a celkem jsme jich na náš seznam nejlepších CA čajů zařadili čtyři. Nejprve máme Okori CA, který je známý svou jemnou, kulatou chutí. Tento kultivar se často používá pro prémiové směsi, protože má velmi malou hořkost, takže se snadno pije. Dále máme Asanoa CA. Toto je nejdostupnější CA čaj na našem seznamu a byl skutečně zařazen na náš seznam nejlepších zelených čajů za peníze. Asanoa CA má nádech sladkosti s těmito opravdu pěknými oříškovými nebo cereálními chuťovými charakteristikami. Nakonec máme Henta Saori CA vyrobený z lehkého a sladkého kultivaru Saori. Toto je možná jeden z nejvyhledávanějších kultivarů ve světě japonského zeleného čaje, ale může být jedním z nejtěžších na pěstování. Výsledky však stojí za to, protože čaj produkuje velkolepou chuť a texturu. Má zelenou barvu, hustší pocit v ústech a sirupovitou sladkost, která je prostě neuvěřitelná. Co se tedy stane, když smícháte všechny tyto chutě dohromady? Dostanete směsný CA čaj, jako je Henta CA, což je jeho podpisový produkt. Pan Henta pečlivě míchá osm různých kultivarů, aby zkombinoval nejlepší aspekty každého z nich. Tento čaj je trochu sladký, oříškový, travnatý, slaný a jemný zároveň. Nakonec, abychom tento seznam zakončili, míříme do Uji, možná nejslavnější japonské čajové oblasti. Ačkoli je tato oblast známá především matcha, setkali jsme se s farmářem panem Takatou, který produkuje působivou škálu sypaných čajů. Jedním z našich osobních favoritů je Uji CA Choka. Jak jsme již zmínili, kultivar siid DOI je jedním z nejvyhledávanějších v Japonsku, protože produkuje tento lahodný lehký a sladký chuťový profil. Uji Sena Choga je toho dokonalým příkladem a ze všech CA čajů, které jsem ochutnal, musím říci, že toto je můj osobní favorit v současnosti. Pokud si chcete tento CA čaj vyzkoušet sami, najdete ho na našem webu neoteas.com spolu se všemi ostatními CA zelenými čaji na tomto seznamu. Když si u nás objednáte čaj, nejenže pomáháte podpořit tento kanál, ale také nám pomáháte podporovat talentované farmáře, se kterými spolupracujeme. Tito farmáři se všichni zavázali pěstovat kvalitní japonský zelený čaj bez použití pesticidů nebo chemikálií. Děkujeme vám všem moc za sledování, uvidíme se příště.