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皆さん、こんにちは。日本へようこそ。今回は、京都で有名な観光スポットについてお話ししたいと思います。それは京都の市場です。この場所は「京の台所」とも呼ばれ、400年以上の歴史を持つ伝統的な市場です。
時代とともに発展してきた市場で、京市民が新鮮な食品や食材を買い求める場所であり、また、京の文化を支える存在でもあります。全長約390メートルのこの市場には、最盛期には100軒以上の店が軒を連ね、新鮮な野菜や、豆腐などの京の食材、そして日々の料理に使うものが販売されていました。
早朝から始まる露店では、新鮮な野菜が出回ります。多くのプロの料理人や主婦がこの市場に買いに来るため、「京の台所」と呼ばれるのも当然です。それは、市民の生活の一部なのです。
しかし近年、この市場の伝統的な姿は、観光ブームによる観光客の流入、特に外国人観光客の増加により変化しています。地元の日常的な市場は、観光客向けのグルメスポットへと姿を変えつつあります。日本の毎日の新聞の報道によると、400年以上の歴史を持つこの市場は、近年、その姿を変えつつあります。
過去15年間で、多くの店が観光客の増加に対応するために変化しました。市場には、観光客向けの居酒屋や軽食の屋台が多く出店し、市場内の飲食店の数は倍以上に増加しました。その一方で、新鮮な食品を販売する伝統的な老舗は徐々に減少しています。市民が買い物をする場所としての市場の役割は、徐々に失われつつあります。
ある調査によると、市場にある約130軒の店のうち、約4分の1、つまり約30軒が近年、店の業態転換を完了しています。伝統的な京の小菜や京野菜などを扱う専門店は閉店し、その跡地には、すぐに食べられるグルメを提供する軽食の屋台や、フードコートのような複合的な飲食エリアが作られています。業態転換した店の中には、外国人観光客向けの和牛串焼きなどの、明らかに外国人観光客の好みに合わせた即食の飲食店が27軒もあります。
市場全体は、地元住民の生活を支える市場から、観光客のワンストップショッピングの場へと変化しています。多くの長年続く老舗も、そのために閉店を余儀なくされています。
最近最も注目されているのは、創業22年以上、つまり1947年創業の有名な店です。この店は、伝統的な魚の加工品や、揚げたての魚の天ぷらを専門としており、かつては市場の天ぷら専門店でした。創業80年の間に、この店は、昔ながらの手作りの魚のすり身や、こだわりの味付けで、地元住民や料理人、飲食業界の人々から信頼を得ていました。過去には多くの観光客も、この店を目当てに訪れていました。
以前は、市場の中に、魚のすり身揚げを専門に売る店がいくつかありました。しかし、今ではほとんど見られなくなりました。多くの京都人は、この店に子供の頃からの思い出を持っています。しかし、市場環境の変化により、この老舗もついに閉店を決断しました。先月末に閉店し、80年の歴史を持つこの店、かつて市場の伝統を支えていた店は消えてしまいました。
中央卸売市場や大丸百貨店にも支店がありましたが、中央卸売市場近くの支店と、大丸百貨店内の専門店は営業を続けるとのことです。しかし、百貨店の専門店で販売されるレシピは、市場の本店とは少し異なるため、市場ならではの独特な伝統の味が失われることになります。そして、その代わりに、すぐに食べられる軽食の屋台が登場するでしょう。
地元住民が買い物をする空間から、観光客向けの即食の空間へと変化しました。多くの観光客が訪れるようになり、多くの伝統的な店の店主は、地元の人に食材を売るよりも、すぐに食べられる食品を売る方が収益が上がると気づきました。特に過去10年間の観光ブームの中で、多くの店主は、店の業態を変えたり、新しい軽食の業者を準備したりして、観光客のニーズに応えるようになりました。経営の考え方も、毎日買い物に来る市民をサービスするのではなく、一度通り過ぎる旅行者を対象とするものへと変化しました。
そのため、市場全体の雰囲気も変化しました。この市場は、四条通の両側に位置し、最も賑やかな場所の一つであり、観光客にとって大きな魅力があります。基本的に、客足が絶えない市場です。しかし、観光客が増えるにつれて、伝統的な買い物体験は打撃を受け、地元の顧客は買い物をしにくくなりました。その代わりに、観光客がグルメを探し、食べ歩きをする文化が市場で広まりました。多くの観光客が串焼きなどの軽食を買って、食べ歩きをしています。まるで、お祭りのように賑やかです。
しかし、このような行為は、伝統的な日本の市場ではあまり一般的ではありません。年配の京都人は、食材を買いに行って家で料理をする習慣があり、市場の通路で食べ歩きをすることはほとんどありませんでした。かつて、食べ歩きの現象は、多くの管理上の問題を引き起こしました。周辺の通りには食べ物の残骸が多く、多くの住民が苦情を言いました。市場も、観光客に配慮するよう呼びかけました。
2018年には、市場の各店の前に、多くの注意喚起の看板が設置され、「食べながら歩かないでください」と明確に書かれていました。今では、市場の公式サイトにも、このような注意喚起の告知が見られます。しかし、観光客に大きく依存している店にとっては、食べ歩きの現象は、ある程度、ビジネスを呼び込む手段でもあります。そのため、厳格な禁止は、市場の活気を失わせると心配しています。
そのため、市場内部では、観光客が多ければ多いほど良いという考え方と、環境への影響を避けるべきだという考え方の間で、意見の分かれるところがあります。しかし、この意見の分かれ目は、消えていくかもしれません。
興味深いのは、市場の伝統的な側面が縮小する一方で、地元では、この市場の市場文化を保存し、ユネスコ無形文化遺産への登録を目指す動きが積極的に進められていることです。2024年には、この市場振興会が、ユネスコ無形文化遺産への登録計画を起動することを決定しました。市場の伝統と文化的価値を世界的なレベルに引き上げたいと考えています。
このため、市場は京都市だけでなく、イタリアのフィレンツェ中央市場など、世界各地の有名な市場と協力し、文化市場協会を設立して、市場文化を共同で推進しています。無形文化遺産への登録を目指し、伝統的な市場文化を保護・振興していくことを目指しています。この文化遺産保護という考え方により、市場管理者や関係者は、観光秩序を改善し、無秩序な開発を減らし、持続可能な調整を目指すことを期待しています。
しかし、この市場はすでに生活機能を失いつつあります。文化遺産として求められる文化的価値を備えているのでしょうか？もし、地元の日常性が観光消費に取って代わられた場合、保護されるのは、観光の看板しかない空間になるのでしょうか。さらに、歴史あるこの市場が、観光客向けの店に侵食され続けると、最終的には観光客に見捨てられる結果になる可能性もあります。
もし訪れたことがある方ならご存知でしょうが、中の店はどこも似たり寄ったりです。私は行ったことはありませんが、十数年前の記憶では、地元住民はもはやここを毎日の買い物をする市場とは見なさず、むしろ、グルメスポットとして敬遠していました。
さらに、多くの観光情報では、ここは「インスタ映え」する場所であり、日本の旅行先としては、行くべきではないとさえ言われています。皆さんはどう思いますか？皆さんの意見を共有してください。
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