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Hoy tenemos un guiso tradicional de Salamanca, el calderillo bejarano. Una receta que es muy similar a un estofado de ternera y que está que flipas. Si queréis verla, no os perdéis el vídeo, porque empezamos al lío.
Para esta receta, vamos a empezar asando los pimientos. Solo voy a necesitar pimientos rojos, pero aprovechando que tengo un par de ellos verdes, también se los voy a echar. Lo que pasa es que los verdes los utilizaré para otra cosa que no tiene nada que ver con la receta. Así que añadimos aceitito de oliva virgen extra encima de nuestros pimientos, los pincelamos bien para que el aceite llegue a todos los lados, así, tanto por un lado como por el otro, que estén bien impregnados de aceitito. Y así, bien impregnado de aceite, nos lo llevamos al horno. 180 grados, calor arriba y abajo, aproximadamente 30 minutos.
Y ahora, lo que vamos a hacer es partir el pimiento verde. Le quitamos la parte de arriba, lo partimos por la mitad, a continuación en tiras finas y luego en cuadraditos pequeñitos. Ya sabéis que los guisos, cuanto más pequeño sea el corte, antes se nos cocina. Y con la cebolla hacemos exactamente lo mismo. La vamos a cortar en tiras y luego en cuadraditos finitos, cuadraditos pequeñitos.
Con la cebolla y el pimiento verde partido, añadimos aceite de oliva virgen extra al fondo de la cacerola. Tener en cuenta que luego vamos a marcar la carne, así que vamos a echar una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra. Ponemos la temperatura al 6 sobre 9. Cogemos el pimiento verde, se lo incorporamos y hacemos lo mismo con la cebolla. Un poquitito de sal y vamos a cocinar esto durante 10 minutos aproximadamente a un fuego de 6 sobre 9.
Y mientras que se cocina nuestra cebolla y nuestro pimiento verde, en un mortero vamos a echar un par de dientes de ajo y un puñadito de perejil. Un pelín de sal y vamos a machacarlo todo hasta dejar una pasta. Así que, cuando veáis que tenéis esa pasta, lo reservamos.
Y ahora os enseño la carne que voy a utilizar. Voy a utilizar carne de Angus. Esto es aguja de Angus, super tierna. Podéis utilizar, si queréis, también el jarrete, que el jarrete también va a quedar super tierno, o incluso aguja de ternera. Pero en esta ocasión es aguja de Angus. El calderillo bejerano se hace con aguja de ternera, pero a mí me gusta más la de Angus.
Pasados esos 10 minutos, incorporamos la aguja de Angus. Subimos el fuego a 8 sobre 9 y añadimos sal y pimienta negra recién molida. Y vamos a cocinar la carne hasta que quede bien sellada, bien marcadita. Insisto, temperatura ahora 8 sobre 9.
Cuando ya tengamos la carne bien marcadita, en ese momento añadimos la cucharadita de harina, la cucharadita de tomillo, un par de hojitas de laurel, dos clavos de olor, un par de cucharaditas de orégano, orégano seco, y una buena cucharada de pimentón dulce. Lo removemos y cocinamos todo durante un minuto escaso.
Y ahora vamos a tomate troceado en dados y le vamos a poner como un par de cucharadas. Removemos y cocinamos durante 2 minutitos. ¡Madre mía, qué olorcito que está subiendo! Y lo último que vamos a incorporar es lo que teníamos en el majado, el ajo y el perejil. Lo vamos a remover todo en condiciones. Sigo con la temperatura a 8 sobre 9. Integramos bien ese ajito y ese perejil. ¡Madre mía, cómo huele!
Y este caldero bejarano estaría ya casi para mojar pan, pero no hay que cocinarlo para que la carne quede tierna. Pues cubrimos nuestro guiso con bien de agua y ponemos el fuego a tope hasta que rompa a hervir. Y mientras que rompe a hervir, eso, sacamos nuestros pimientos del horno, los cubrimos con cuidadito con papel de aluminio y los dejamos que reposen hasta que se termine de hacer nuestro guiso.
Cuando veamos que nuestro guiso, nuestro calderillo bejarano, empieza a hervir, le colocamos la tapa y que hierva a un fuego de 5 o 6 sobre 9 durante una hora, aproximadamente.
Cuando ya veáis que le quedan 5 minutos escasos para terminar esa horita que os he dicho, pues en ese momento vamos a empezar a pelar las patatas. Cantidad a discreción, las que quieras. Yo estoy utilizando la variedad rudolf, pero puedes utilizar la variedad de patata que más te guste. Con las patatas peladas y lavadas, abrimos la tapa de la cacerola y se las vamos a añadir al guiso. Chascas, es decir, metemos un poco el cuchillo, chascos y para dentro. Así de esta manera vamos a conseguir que nos espese un poco más el guiso.
Pues 20 minutos aproximadamente más a la misma temperatura, cinco o seis sobre nueve, más bien seis que nueve, y esta vez sin la tapa. Si te gustan este tipo de recetas tradicionales, por aquí te dejo un guiso como el cocido madrileño que está que flipas.
Y ahora, mientras que se termina de cocinar nuestro guiso, vamos a ir pelando los pimientos que asamos al principio de la receta. Y una vez que los tengamos pelados, lo único que tenemos que hacer son tiras largas, así, tiras finitas, así, tiras finitas, tiras largas.
Cuando las patatas lleven cociendo 10 minutos, vamos a los pimientos que hemos cortado en tiras y se los incorporamos al guiso. Y añadimos también en estos últimos 10 minutos unos guisantes congelados. Removemos y dejamos cocinar 10 minutos aproximadamente.
Una vez que ha pasado esos 20 minutos de cocción de la patata, para saber si este guiso está hecho, es tan fácil como pinchar la patata y sienta y sale así de bien. Ya tenemos listo nuestro calderillo bejarano. Así que ya solo nos queda una buena cucharada y servir nuestro calderillo.
Amigos, esta cucharadita por todos vosotros. Un millón de gracias por ver este calderillo bejarano y, sobre todo, por compartirlo con vuestros familiares y amigos. Nos vemos en el siguiente vídeo. Chao.