Transcription
Anda lapar. Anda lelah dan Anda butuh makanan sekarang. Anda melihat ke meja dapur Anda dan Anda melihat dua kotak. Salah satunya adalah microwave, yang lama dan dapat diandalkan. Yang lainnya adalah air fryer, pendatang baru yang sedang tren yang semua orang bersumpah mengubah hidup mereka. Di permukaan, keduanya memecahkan masalah yang sama. Mereka membuat makanan dingin menjadi panas dengan cepat. Tetapi di balik layar, kedua mesin ini berperang melawan hukum fisika dengan cara yang sama sekali berbeda. Satu menggunakan cahaya tak terlihat untuk menggetarkan makanan Anda hingga menjadi panik. Yang lain menggunakan badai mini untuk meniup kelembapan dari permukaan. Hari ini kita akan menyelami termodinamika air fryer versus microwave. Kita akan berbicara tentang mengapa satu membuat pizza Anda kenyal dan yang lain membuatnya renyah, mengapa tagihan listrik Anda peduli yang mana yang Anda pilih, dan fisika tersembunyi yang menentukan mana yang sebenarnya lebih sehat. Pada akhirnya, Anda akan berhenti menganggapnya sebagai pemanas dan mulai melihatnya sebagai alat presisi energi. Mari kita mulai dengan yang kita semua anggap remeh, microwave. Seperti yang telah kita diskusikan sebelumnya, microwave tidak menggunakan panas dalam arti tradisional. Ia menggunakan pemanasan dielektrik. Di dalam kotak itu ada magnetron. Pada dasarnya itu adalah tabung vakum yang mengubah listrik menjadi gelombang elektromagnetik, gelombang mikro. Gelombang ini memantul dari dinding logam seperti bola pinball, melewati piring kaca Anda dan masuk ke makanan Anda. Sekarang, ingat, air adalah molekul polar. Ia memiliki sisi positif dan sisi negatif seperti magnet kecil. Ketika gelombang mikro itu mengenai air, mereka menggerakkan medan magnet miliaran kali per detik. Molekul air mencoba mengikutinya, berputar dengan panik. Ini menciptakan gesekan molekuler. Makanan tidak dipanaskan oleh udara. Ia memanaskan dirinya sendiri dari dalam ke luar dengan menggetarkan kandungan airnya sendiri. Microwave adalah raja efisiensi tertinggi. Karena gelombang mengabaikan udara dan langsung menuju air, hampir 100% energi masuk ke dalam makanan. Itulah mengapa Anda bisa merebus secangkir air dalam 60 detik. Tetapi pendekatan yang mengutamakan air inilah mengapa microwave merusak tekstur. Karena microwave menargetkan air, ia mengubah air itu menjadi uap secara instan. Uap itu ingin keluar. Ia mendorong keluar dari tengah roti atau ayam Anda, mengubah permukaan menjadi berantakan yang lembap dan basah. Selain itu, gelombang mikro memantul dalam pola yang disebut gelombang berdiri. Ini menciptakan titik panas dan zona mati. Inilah sebabnya mengapa burrito Anda panas di sebelah kiri dan beku di sebelah kanan. Meja putar mencoba memperbaikinya, tetapi itu adalah solusi yang tidak sempurna untuk masalah fisika. Ini adalah rahasia yang kebanyakan orang tidak tahu. Ketika Anda mengatur microwave Anda ke daya 50% untuk melelehkan mentega dengan lembut, Anda pikir microwave mengirimkan gelombang lembut, bukan? Salah. Kebanyakan microwave menggunakan sesuatu yang disebut modulasi lebar pulsa, PWM. Magnetron hanya memiliki dua pengaturan, hidup 100% kekacauan, dan mati nol. Ketika Anda memilih daya 50%, microwave menghantam mentega Anda dengan panas nuklir 100% selama 5 detik, lalu mati sepenuhnya selama 5 detik. Ledakan, berhenti, ledakan, berhenti. Periode berhenti itu memungkinkan panas untuk menghantarkan dari titik panas ke titik dingin. Itulah mengapa mentega meledak di microwave murahan. Ia terkena daya penuh sebelum sempat meleleh. Tips pro, jika Anda membeli microwave, cari teknologi inverter. Model langka ini sebenarnya dapat mengeluarkan daya konstan tingkat rendah. Mereka adalah satu-satunya yang benar-benar dapat melelehkan cokelat tanpa membakarnya. Sekarang, mari kita lihat air fryer. Pertama-tama, mari kita jujur, air fryer adalah kebohongan. Ia tidak menggoreng apa pun. Tidak ada wadah minyak. Sebenarnya itu adalah oven konveksi intensitas tinggi. Di oven biasa, Anda memiliki ruang besar dan elemen pemanas kecil. Udara bergerak lambat. Di air fryer, Anda memiliki ruang kecil, elemen pemanas besar, dan kipas yang bergerak dengan kecepatan terminal. Ini menciptakan fenomena yang disebut efek lapisan batas. Ketika makanan berada di udara diam, lapisan tipis udara dingin dan lembap menempel di permukaan seperti selimut tak terlihat. Lapisan ini bertindak sebagai isolator, memperlambat proses memasak. Kipas air fryer begitu kuat sehingga benar-benar merobek lapisan batas itu. yang menggantinya dengan udara segar 400° setiap milidetik. Ini adalah konveksi yang ditingkatkan. Karena udara bergerak sangat cepat dan ruangnya sangat kecil, ia meniru laju perpindahan panas minyak. Inilah sebabnya ia menggoreng. Ia menghantam permukaan makanan Anda dengan begitu banyak energi sehingga memicu reaksi maillard hampir seketika. Air fryer adalah raja pemanasan ulang. Ia mengambil sisa pizza lembap itu, meniup kelembapan dari kerak, melelehkan kembali keju, dan mengembalikan kerenyahannya. Ia melakukan apa yang tidak bisa dilakukan microwave. Ia mengelola permukaan makanan. Tetapi ada cara spesifik untuk melanggar fisika air fryer. Dan 90% dari Anda melakukannya, memenuhi keranjang. Ingat, air fryer bekerja dengan mengedarkan udara berkecepatan tinggi di sekitar makanan. Jika Anda menumpuk sayap ayam di atas satu sama lain atau mengisi keranjang hingga penuh dengan kentang goreng, Anda secara fisik menghalangi aliran udara. Udara tidak dapat mengenai permukaan makanan di tengah tumpukan. Apa yang terjadi kemudian? Kelembapan dari lapisan bawah naik dan terperangkap oleh lapisan atas. Selamat. Anda baru saja mengubah air fryer Anda seharga $200 menjadi pengukus yang sangat buruk. Untuk mendapatkan kerenyahan, udara membutuhkan jalur. Jika Anda tidak dapat melihat bagian bawah keranjang melalui makanan, Anda memasaknya dengan salah. Fisika menuntut ruang. Ini membawa kita ke satu area di mana air fryer benar-benar gagal melawan fisika kehidupan nyata. Volume. Air fryer bekerja karena ruangnya kecil. Ruang kecil berarti lebih sedikit udara untuk dipanaskan, yang berarti kecepatan lebih tinggi. Tetapi keuntungan fisika itu adalah mimpi buruk praktis jika Anda memiliki keluarga. Jika Anda mencoba memasak empat steak di air fryer standar, mereka tidak akan muat rata. Anda harus melakukan dua kali. Batch satu 15 menit. Batch dua 15 menit. Total waktu 30 menit. Pada saat batch dua selesai, batch satu dingin dan kenyal. Di oven konvensional, volumenya sangat besar. Anda dapat memasak empat, delapan, atau dua belas steak secara bersamaan. Waktu pemanasan lebih lambat, tetapi total throughput jauh lebih tinggi. Aturan fisika sederhana. Air fryer, kecepatan tinggi, volume rendah. Terbaik untuk satu atau dua orang. Oven, kecepatan rendah, volume tinggi. Terbaik untuk keluarga. Volume microwave tidak terlalu penting karena gelombang menembus makanan terlepas dari ukuran wadahnya. Mari kita bicara tentang dompet Anda. Orang berpikir air fryer cepat dibandingkan dengan oven besar. Ya, dibandingkan dengan microwave. Tidak sama sekali. Microwave menggunakan sekitar 1.000 watt. Air fryer menggunakan sekitar 1.500 hingga 1.800 watt. Tapi inilah kuncinya. Microwave dapat memanaskan semangkuk sup dalam 2 menit. Air fryer akan membutuhkan waktu 10 menit hanya untuk membuat mangkuknya hangat. dan kemungkinan akan membuat sup berantakan. Jika Anda hanya menghangatkan sesuatu, microwave secara signifikan lebih murah dan lebih cepat. Namun, jika Anda memasak dari mentah, seperti sepotong salmon atau beberapa brokoli, air fryer menang dalam kualitas. Lebih mahal untuk dijalankan daripada microwave, tetapi jauh lebih murah daripada memanaskan seluruh oven dapur 30 inci Anda hanya untuk memasak enam nugget. Di sinilah fisika tersembunyi masuk. Ada mitos bahwa microwave membunuh nutrisi atau meradiasi makanan Anda. Itu secara ilmiah salah. Faktanya, karena microwave memasak begitu cepat dan menggunakan sangat sedikit air, mereka sebenarnya mempertahankan lebih banyak vitamin daripada metode lain. Ketika Anda merebus brokoli, vitamin bocor ke dalam air. Di microwave, mereka tetap berada di batangnya. Air fryer dipasarkan sebagai sehat karena menggunakan lebih sedikit minyak daripada menggoreng. Dan itu benar. Tetapi ada sisi gelap dari semua kecoklatan yang lezat itu. Itu disebut reaksi maillard. Dan meskipun rasanya enak, ia memiliki produk sampingan. Akrilamida. Akrilamida adalah senyawa kimia yang secara alami terbentuk ketika makanan bertepung seperti kentang, roti, atau sayuran akar dimasak pada suhu di atas 250° F atau 140° C. Itu terjadi ketika gula dan asam amino yang disebut asparagin bereaksi bersama di bawah panas tinggi. Pada dasarnya, semakin gelap roti panggang, semakin banyak akrilamida di dalamnya. Mengapa ini penting? Akrilamida diklasifikasikan sebagai karsinogen manusia yang mungkin. Dalam dosis besar, ia telah dikaitkan dengan kanker pada hewan laboratorium. Sekarang, Anda harus makan gunung roti panggang gosong untuk menyamai kondisi laboratorium itu. Tetapi konsensus dari badan kesehatan sederhana. Jangan membakar karbohidrat Anda. Perbaikan fisika. Karena air fryer sangat efisien dalam membuat kecoklatan, sangat mudah untuk secara tidak sengaja mendorong makanan Anda dari cokelat keemasan, aman menjadi cokelat gelap, akrilamida tinggi, hanya dalam 60 detik. Aturannya, bidik warna kuning keemasan. Jika kentang goreng Anda terlihat seperti mahoni gelap, Anda sudah terlalu jauh. Triknya. Merendam kentang Anda dalam air selama 15 menit sebelum menggoreng udara mengurangi kadar pati, yang secara signifikan menurunkan pembentukan akrilamida. Itu adalah trik kimia untuk dapur Anda. Jadi, ironisnya, microwave, yang tidak membuat makanan menjadi cokelat, menghasilkan hampir nol akrilamida. Air fryer lebih baik untuk jantung Anda, lebih sedikit minyak, tetapi Anda harus memperhatikan pengatur waktu agar tetap aman untuk sel Anda. Kita juga perlu berbicara tentang apa yang Anda masukkan ke dalam mesin. Microwave, Anda tahu, jangan memasukkan logam. Tapi tahukah Anda mengapa? Gelombang mikro mendorong elektron di sekitar permukaan logam. Jika logam memiliki ujung tajam, seperti garpu atau foil, elektron menumpuk di ujungnya sampai mereka melompat melalui udara ke konduktor terdekat. Itu percikan. Itu plasma. Itu api. Air fryer. Bahayanya di sini halus. Kebanyakan keranjang air fryer dilapisi dengan teflon anti lengket. Ketika Anda memutar fryer itu hingga 400° F dan menggosoknya dengan spons abrasif, lapisan itu terkelupas. Aturan fisika, jangan gunakan penjepit logam di air fryer Anda. Gunakan silikon. Begitu lapisan itu tergores, Anda membumbui kentang goreng Anda dengan mikoplastik. Jadi, mana yang pantas ada di meja dapur Anda? Pilih microwave. Jika Anda seorang pemanas ulang, Anda makan banyak sup, rebusan, nasi, dan kopi. Anda adalah orang tua yang membutuhkan botol atau semangkuk oatmeal siap dalam 30 detik. Anda peduli dengan efisiensi energi maksimum dan pelestarian nutrisi pada sayuran hijau, pilih air fryer. Jika Anda benci lembek, jika tekstur lebih penting bagi Anda daripada kecepatan, air fryer adalah dewa Anda. Anda makan banyak makanan ringan beku, protein, ayam ikan, atau sayuran panggang. Anda menginginkan rasa makanan goreng tanpa rasa bersalah dari minyak. Tips pro, ahli fisika sejati menggunakan keduanya. Jika Anda memiliki sepotong besar lasagna beku sisa atau samosa padat yang sudah dingin, jangan masukkan ke dalam air fryer selama 20 menit. Bagian luarnya akan gosong sebelum bagian tengahnya mencair. Dan jangan masukkan ke microwave selama 10 menit. Itu akan menjadi genangan air. Masukkan ke dalam microwave selama 2 menit untuk menggetarkan molekul air internal dan mencairkan bagian tengahnya. Kemudian pindahkan ke air fryer selama 3 menit untuk membuat bagian atasnya renyah dan mengeringkan tepinya. Itu disebut termodinamika berurutan, dan itulah cara Anda menang dalam memasak. Pikiran terakhir. Pada akhirnya, dapur Anda adalah laboratorium. Microwave adalah akselerator partikel berkecepatan tinggi Anda, dan air fryer adalah terowongan angin Anda. Berhentilah bertanya mana yang lebih baik dan mulailah bertanya apa yang dibutuhkan makanan Anda. Apakah ia perlu bergetar atau perlu tertiup angin? Begitu Anda menguasai fisika, Anda menguasai hidangan.