Transcription
Hé, hoe gaat het? In deze video laat ik je vijf basale pastasausjes van 15 minuten zien die super veelzijdig zijn en een pond pasta naar keuze bedekken. Ik laat je ook wat restauranttechnieken zien die je in de thuiskeuken kunt gebruiken om deze pastasausjes tot leven te brengen in het uiteindelijke gerecht, vooral de laatste. Die saus is echt waanzinnig.
Als eerste is er wodkasau. Het is romig, het is rijk, het is een tikje pittig, en ik vind dat het echt wordt onderschat door thuiskoks. Om het te maken, zet ik een grote pan water op het fornuis voor mijn pasta. Daarna pak ik een pan met een dikke bodem met minstens vier liter inhoud en zet die op middelhoog vuur. Zodra die heet is, voeg ik een lange sliert olijfolie toe, of ongeveer 40 gram. Daarna 75 gram fijngesneden sjalotten, 20 gram fijngesneden knoflook, en dan een flinke snuf zout. Ik snijd de sjalotten in brunoise, of een heel, heel kleine dobbelsteen, omdat ik wil dat ze in de saus smelten in plaats van textuur te geven. En als je geen sjalotten hebt, kun je natuurlijk voor rode uien kiezen. Zorg er gewoon voor dat je ze heel klein snijdt, zoals dit.
Na ongeveer 5 minuten sudderen op middelhoog vuur, zijn de sjalotten en knoflook glazig en zacht. Dus, daarna voeg ik 30 tot 40 gram gehakte Calabrische chilipepers toe, 2 tot 3 gram chilivlokken, en nog een beetje olie om de boel goed te laten sissen. Vervolgens roer ik alles door elkaar en laat de pepers met de aromaten ongeveer 2 minuten sudderen, of totdat de olie geparfumeerd is met de fruitige hitte van de Calabriërs. Als je geen Calabriërs hebt, gebruik dan een extra snufje of twee chilivlokken.
2 minuten later voeg ik een hele blik tomatenpuree toe, wat ongeveer 170 gram is. Daarna roer ik het door en bak het in de chili-knoflookolie op middelhoog vuur om scherpe zuren af te ronden, wat meer zoetheid te ontwikkelen en elke blik-tomaten smaak te verzachten.
2 minuten later is de tomatenpuree een beetje roestig geworden en begint alles de bodem van de pan te glazuren. Op dit punt is het tijd om de naamgever van dit gerecht toe te voegen, wodka. 100 gram. Als wodka moreel niet bij je past, kun je hier water gebruiken. Weet gewoon dat je een paar procentpunten smaak gaat missen. Trouwens, als je je afvraagt, wodka helpt om extra smaak uit de tomaten en aromaten te halen die niet oplosbaar zijn in water, alleen alcohol. Het voegt ook net een beetje pit toe waardoor de romige saus beter smaakt zonder dat het naar drank smaakt.
30 seconden later is de wodka verdampt en blijven we achter met een smaakvolle pasta. Dus, ik ga verder met het toevoegen van 350 gram slagroom. Daarna roer ik het erdoor en breng het zachtjes aan de kook op laag vuur, omdat room vrij gemakkelijk aan de pan kan blijven plakken en kan aanbranden als je een hogere temperatuur gebruikt.
Nu laat ik deze saus ongeveer 5 minuten zachtjes borrelen terwijl ik 1 pond fusilli in ruim gezouten water doe. Ik hou van fusilli voor dit gerecht omdat de romige saus in deze kleine spiraalvormige plooien blijft hangen. En dat geeft je een hoge saus-tot-pasta verhouding. En als je saus net zo goed smaakt als deze, is dat een goed ding.
1 minuut voordat de pasta gaar is, schep ik ongeveer een kopje pastawater uit, voor het geval ik deze saus later dunner moet maken. Soms heb ik het nodig, soms niet. Maar het is goed om kokend heet water bij de hand te hebben om je pasta dunner te maken in plaats van lauw kraanwater.
Op het 9-minuten punt neem ik een klein hapje om de gaarheid te testen. En we zijn goed. Net iets meer dan al dente is wat ik persoonlijk prefereer.
Terug naar de saus, de uiteindelijke textuur moet zijn wat we in restaurants 'nape' noemen. Dat betekent dat de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen, maar een mooie streep achterlaat als je er met je vinger doorheen gaat.
Om dit gerecht af te maken, gooi ik mijn uitgelekte fusilli in de pan. Voeg dan 75 gram boter en 50 tot 75 gram geraspte Parmezaanse kaas toe. Nu roer ik het erdoor zonder vuur om de zuivel te laten smelten. Eenmaal gesmolten, moet de saus aan elke noedel blijven hangen, maar niet zo kleverig dat het klonterig of plakkerig is. De algehele textuur moet er glad en fluweelachtig uitzien, zoals dit.
De laatste stap voor alle pastagerechten is natuurlijk proeven op smaak. En ik vind dat het heerlijk smaakt, maar ik wil nog steeds net iets meer high-end uit een klein snufje zout. En dit stond even, dus het werd een beetje te dik. Dus ik pak wat pastawater en spatel dat erin om het weer wat smeuïger te maken.
Om te serveren, schep ik dit in een mooie, lage pastakom. Top dan af met een royale scheut geraspte Parmezaanse kaas. En dan een beetje versgemalen zwarte peper om een ander soort hitte te brengen dan de Calabriërs of de chilivlokken. En dat is een dromerige, romige wodkasau die klaar is voor een verscheidenheid aan verschillende pastavormen, niet alleen fusilli.
Nu, laten we het proeven. M. Dat is echt feestvoedsel. Het is romig. Het is verleidelijk. Het is troostrijk. En het is zo ongelooflijk smaakvol, jongens. De kleine plooien in de fusilli houden deze romige tomatensaus perfect vast. En dan wordt het geheel samengebonden met wat Parmezaanse kaas. Het is het is zo goed. Ik hou ervan. Ik denk dat meer mensen dit gerecht thuis zouden moeten maken.
Als volgende is er een maximalistische versie van tomatensaus genaamd amatriciana. Op het eerste gezicht ziet het er eenvoudig en misschien zelfs een beetje saai uit, maar ik verzeker je dat het zal uitbreiden wat je dacht dat mogelijk was met een basisblik tomaten.
Om het te maken, begin ik met een soort gezouten varkensproduct. Traditioneel is dat guanciale, wat gezouten en gedroogd varkenswang is. Guanciale is echter erg vet, dus het snijden is erg moeilijk als het niet hard is. Om het steviger te maken, gooi ik het ongeveer 15 minuten in de vriezer. Oh, en trouwens, ik heb deze guanciale bij mijn lokale Italiaanse markt gehaald. Maar als je het niet kunt vinden, zijn pancetta of spek een prima vervanging.
Zodra de wang stevig is, snijd ik hem in schijven van 1/2 inch dik. Zoals je kunt zien, lijkt het een beetje alsof ik moeite heb, omdat het erg stevig is van de vriezer, maar ik heb liever dat dit varkensvlees harder is dan zachter. Het snijden van guanciale op kamertemperatuur is erg onaangenaam en vet.
Vervolgens snijd ik mijn varkensschijven in reepjes, draai ze 90 graden en snijd ze in een nette, kleine dobbelsteen. Vermijd hier grote, rustieke stukken als je kunt, want die zullen niet gelijkmatig smelten en dan zullen ze een beetje flubberige, taaie stukjes zijn in het uiteindelijke gerecht. In totaal heb ik ongeveer een halve pond of 225 gram kleine dobbelsteen guanciale of een ander soort vet gezouten varkensvlees nodig.
Vanaf hier pak ik opnieuw mijn pan met dikke bodem en zet die op het fornuis naast wat kokend pastawater. Zodra het op middelhoog vuur is, doe ik mijn dobbelsteen guanciale erin. Voeg dan een flinke scheut water toe. Dit water helpt het vet veel sneller en gelijkmatiger te smelten. Vanaf hier laat ik het varkensvlees ongeveer 10 minuten langzaam en zachtjes smelten, waarbij ik elke 2 minuten roer om ervoor te zorgen dat het vlees niet te bruin of knapperig wordt. Alles wat ik hier wil is het flubberige volledig smelten en wat smaakontwikkeling krijgen van het varkensvlees dat in zijn eigen vet bakt.
Na ongeveer 10 minuten is de pan geglazuurd met varkensvet. En er is wat bruining gaande. Dus om die donker wordende smaak te stoppen, voeg ik een scheutje water toe om te deglaceren. Daarna schraap ik dat los. Man, dit ziet er echt goed uit. Nu is het varkensvlees volledig gesmolten en mals zonder enige flubberigheid.
Vervolgens verplaats ik dit varkensvlees naar een kom om even te laten hangen terwijl ik het tomatengedeelte van deze saus kook. Terug op middelhoog vuur voeg ik 60 gram olijfolie toe. Daarna 200 gram kleine tot middelgrote dobbelsteen rode ui, 20 gram fijngesneden knoflook, en een flinke drievoudige snuf zout. Oh, ik voeg ook nog een beetje water toe om het resterende varkensvet dat aan de pan kleeft los te maken. Vanaf hier ga ik er gewoon in en schraap dat los en laat de uien en knoflook zachtjes sudderen op middellaag vuur gedurende ongeveer 5 tot 10 minuten totdat alles lekker zacht is. Op dat punt ziet het er gekarameliseerd uit, maar dat is gewoon het vleesachtige van het varkensvlees dat omhoog komt.
Vervolgens voeg ik 20 gram fijngehakte Calabrische chilipepers toe. Roer die erdoor en bak ze dan mee met de aromaten. Nogmaals, als je geen Calabrische chilivlokken hebt, gebruik dan chilivlokken, maar je zou ze gewoon moeten halen. Whole Foods, Trader Joe's, Italiaanse markten, internationale supermarkten en Amazon hebben ze allemaal op voorraad. Ze zijn heerlijk. Haal ze nu.
Oké, de chilipepers zijn gesist en de olie ziet er erg smaakvol uit. Dus, vanaf hier voeg ik 25 gram tomatenpuree toe. Roer het er vervolgens door en bak het ongeveer 2 minuten, of totdat het een beetje roestig is geworden. Tomatenpuree is als tomatenbouillon. Het verhoogt de hoeveelheid tomatensmaak onmiddellijk en aanzienlijk. Ik maak bijna nooit een saus op basis van tomaten zonder, omdat het de waargenomen tomatigheid van de saus met minstens 50% verhoogt.
Zodra de puree is gebakken, voeg ik 100 gram droge witte wijn toe. Ik roer dat erdoor om de pan te deglaceren. Daarna laat ik het inkoken totdat de wijn volledig is verdampt, of totdat het droog is, wat Franse restauranttaal is voor totdat het droog is. Zodra de alcohol is verdampt en de wijn is ingekookt totdat mijn spatel een klein spoor achterlaat zoals dit, voeg ik één gepureerde blik fijn smakende geplette tomaten toe. Qua merk vind ik Bianco Di Napoli of Cento het beste. Daarna 1 gram oregano, 3 tot 5 gram suiker, en nog een snufje zout om de tomaten op smaak te brengen.
Vanaf hier roer ik en breng het aan de kook op laag vuur en laat het ongeveer 7 tot 10 minuten sudderen terwijl ik 1 pond pasta in mijn pan doe. In mijn keuken krijgt amatriciana bucatini. Ik hou ervan omdat het deze buisvorm heeft en dat zorgt voor een textuurcontrast en een veerkrachtige beet die spaghetti gewoon niet heeft.
Voordat de pasta gaar is, reserveer ik opnieuw wat pastawater om de dikte van de saus aan te passen. Daarna giet ik de bucatini af, gooi het in de saus. Om af te maken, gooi ik er een scheutje van het gereserveerde pastawater in en dan 40 tot 50 gram geraspte pecorino kaas. Vanaf hier vouw ik alles samen totdat de kaas gesmolten is en de pasta en saus één prachtig geheel zijn geworden. Natuurlijk, voor het serveren, nog een laatste proeverij op zout. En ik denk dat dit wat meer scherpte nodig heeft van de pecorino en een heel klein beetje extra zout.
Om te serveren, draai ik het in een kom, top het af met een paar stukjes gesmolten varkensvlees en nog wat tomatensaus. En dan tot slot, een flinke dosis geraspte pecorino kaas. En dat is amatriciana, de koningin van de tomatensaus. Voor mij heeft het een diepte en delicatesse van smaak die je gewoon niet krijgt van een basis marinara of een pittige arabiata. Bucatini is een prachtige slurpnoodle. En qua textuur, wanneer die twee kanten samenkomen en tussen je tanden worden geplet, is het echt, echt speciaal. Qua smaak, voor een simpele tomatensaus, is er veel aan de hand hier. Je hebt de esterige zoetheid van de wijn. Je hebt ui, je hebt knoflook, je hebt fruitige chilipepers, je hebt varkensvleessmaak, je hebt gewoon een algehele prachtige, robuuste vlezigheid. Uiteindelijk is dit gewoon tomatensaus, maar eerlijk gezegd, het is zo goed.
Als volgende is er een hybride die twee legendarische sauzen samenvoegt tot één supersaus. Maar eerst bedank ik Wild Grain voor het sponsoren van deze video. Als je nog niet van hen hebt gehoord, Wild Grain is de eerste bake-from-frozen abonnementsbox voor zuurdesembroden, gebakjes en zelfs verse pasta's. Toen ik een professionele bakker was, had ik eigenlijk een heel vergelijkbaar idee. Maar dank God, Wild Grain was me voor, want er is geen manier dat ik het had kunnen doen. En ik ben blij dat het bestaat. Het is extreem handig. Omdat ik zelf tienduizenden broden heb gebakken, kan ik met zekerheid zeggen dat het product hier erg goed is. En de mogelijkheid hebben om een versgebakken zuurdesembrood in huis te hebben zonder het zelf te hoeven maken, is een echte traktatie. Sterker nog, ik heb een paar Wild Grain broden gebakken op mijn laatste twee etentjes en iedereen was het erover eens dat het heerlijk was. Maar je kunt meer krijgen dan alleen zuurdesem van Wild Grain. Je kunt je box aanpassen om de gebakken goederen te bevatten die je wilt. In mijn laatste box kreeg ik een croissantbrood, framboos-citroen scones, een knapperig brood, kersentaartjes en rigatoni, wat perfect is voor wat van deze overgebleven wodkasau die ik heb.
Dus, om Wild Grain te bekijken, klik op de link in mijn beschrijving om 30 dollar korting te krijgen op je eerste box, plus gratis croissants voor het leven. Hoorde je wat ik zei? Gratis croissants voor je hele leven. Hoe doen ze dat? Ik weet het niet, maar je kunt beter hierop klikken en de deal krijgen voordat ze van gedachten veranderen.
Als volgende is er een saus die ik Alfredo E Pepe noem. Het is alles wat je maar kunt wensen in een kaasachtige pastasaus. Om het te maken, doe ik 50 gram boter in een warme pan en laat het smelten. Daarna maak ik een roux door 20 gram bloem toe te voegen, en dan te kloppen met een siliconen garde zodat ik mijn duche niet bekrast. Daarna roer ik dit tot de bloem klontvrij en verenigd is met de boter. Vanaf hier laat ik dit ongeveer 1 minuut sudderen op laag vuur om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.
Vervolgens voeg ik 500 gram halfvolle melk toe terwijl ik klop om klonten te voorkomen. Ik hou van halfvolle melk voor deze saus omdat het rijker is dan melk, dus de saus is iets romiger, maar het is lichter dan slagroom, dus het wordt niet te dik of klonterig. Halfvolle melk geeft je die zijdezachte kaasachtige afwerking zonder de andere smaken te overheersen.
Zodra deze saus aan de kook is, kun je zien dat de bloem de boel heeft ingedikt. Dus, vanaf hier wordt het vuur heel laag gezet, of zelfs uitgezet, terwijl ik mijn pasta kook. Hier voeg ik 1 pond fettuccine toe. Nee, stop ermee, kerel. Het is niet het moment om een van die gasten te worden die Italiaanse woorden met een Italiaans accent zegt. Maar merk op dat terwijl ik het toevoeg, ik het draai en wervel. Dat komt omdat fettuccine me graag irriteert en aan elkaar plakt. Dus ik doe er alles aan om ervoor te zorgen dat de individuele pastastukjes de eerste 2 tot 3 minuten van het koken gescheiden blijven.
Terug in de saus, na ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen, is de boel ingedikt en is de stabiliteit er om kazen in emulsie te houden zonder te breken. Om af te maken, zet ik het vuur uit, voeg dan 8 gram zout en 8 gram zwarte peper toe. Ik geef de voorkeur aan een grovere maling hier, omdat poederige zwarte peper de saus er een beetje als grijze verf kan laten uitzien. Vervolgens gaan er 75 gram geraspte pecorino kaas en 75 gram geraspte Parmezaanse kaas in. Voor deze saus is het erg belangrijk dat je je eigen kaas raspt, omdat voorgemalen Parmezaanse of pecorino's meestal bedekt zijn met anti-klontermiddelen die ervoor zorgen dat ze raar smelten.
Zodra de kazen erin zitten, ga ik er met mijn garde in en roer tot alles gesmolten is. De restwarmte hier zou meer dan genoeg moeten zijn om alles samen te smelten, maar als de jouwe niet lukt, voeg dan een beetje extra warmte toe van het fornuis. Wees echter voorzichtig, want overmatige hitte kan de eiwitten in de kaas laten stollen, waardoor het korrelig wordt. En na ongeveer 30 seconden heb ik een rijke, peperige, scherpe kaassaus die voor gelijke delen Alfredo en Cacio e Pepe is.
Zodra de pasta net iets te al dente is, giet ik hem af, gooi dan de fettuccine in de kaassaus. Ook voeg ik meteen ongeveer een halve kop gereserveerd pastawater toe, omdat fettuccine super dorstig is en kaassauzen de neiging hebben om snel dik te worden, dus we hebben extra water nodig. Vanaf hier gooi ik alles door elkaar om te mengen. Geef de pan dan een agressieve kleine schudding om meer zetmeel vrij te maken, zodat alles romiger en veel zijdezamer wordt. Qua textuur zou ik zeggen dat je aan de kant van iets dunner met de saus moet zijn, omdat het dikker zal worden en je wilt niet dat het te klonterig wordt.
Om te serveren, garneer ik met nog wat geraspte kaas. Geef dit dan ongeveer een dozijn keer zwarte peper om de hitte te brengen en het scherper te maken. Tot slot, geef ik het een scheutje olijfolie om het nog meer richting cacio te laten leunen. M. Het is zo zijdezacht en romig, maar het is niet te zwaar. Je krijgt scherpte van de pecorino. Je krijgt wat pit van de zwarte peper, of veel pit van de zwarte peper. Je krijgt deze heldere, groene, fris smakende olijfolie omdat we die erop hebben gedaan. En dan bindt de ronde umami-smaak van de Parmezaanse kaas alles samen. Het is alles wat je wilt in een kaasachtige, zetmeelrijke pasta.
Als volgende is er een groene pastasaus genaamd pesto. Daar heb je vast wel eens van gehoord. Vandaag laat ik je zien hoe je er een heel goede versie van maakt.
Om te beginnen, doe ik 100 gram in blokjes gesneden Parmezaanse kaas in een keukenmachine. Ik hou niet van voorgemalen Parmezaanse kaas, omdat het een papperige pesto maakt. De Parmezaanse blokjes breken af tot een grove textuur die de saus veel textuur en een veel levendigere Parmezaanse smaak geeft. Na een snelle puls van 30 seconden, als ik stop om te kijken, zie je dat dit grof lijkt. Dat is precies wat ik wil. De stukjes lijken op Marokkaanse couscous of op aarde.
Vervolgens voeg ik 100 gram ongeroosterde pijnboompitten, 125 gram olijfolie en 100 gram ontsteelde verse basilicum toe. Ja, dat is een heleboel basilicum. Het zijn eigenlijk twee van deze schelpen van $7. Maar om een betekenisvolle hoeveelheid pesto te maken, heb je veel basilicum nodig. En de resultaten hier zullen de investering van je $14 waard zijn. Geloof me. Ook geen roosteren van de pijnboompitten, want in mijn tests was de smaak van de uiteindelijke pesto vrijwel hetzelfde, of de pijnboompitten nu geroosterd of ongeroosterd waren.
Het laatste ingrediënt is 5 gram zout. Daarna zet ik het deksel erop en draai ik ongeveer 30 seconden, of totdat de noten en basilicum goed zijn fijngemalen. Een korte opmerking, draai dit niet te lang, want je warmt het op, wat de frisheid van de $14 aan basilicum zal verminderen en het zal dingen bruin beginnen te maken. En stop. Na ongeveer 20 tot 30 seconden zie je dat we een super heldere groene pesto hebben. Alles is hier fijngemalen, maar niet zo fijn dat het een pasta is geworden. Het is nog steeds smeuïg. Als de jouwe op dit punt een beetje te strak is, kun je een beetje extra olijfolie toevoegen.
Om deze pesto te gebruiken, doe ik een pond spaghetti in een zoute pan met kokend water. Oh nee, zo doe je dat niet, kerel. Vervolgens giet ik het pastawater af nadat ik een beetje heb gereserveerd. Daarna gaat de pasta terug in de pan. En dan doe ik er een pollepel pastawater bij om het los te houden. Daarna doe ik al mijn pesto erin. Daar gaan we. Vanaf hier ga ik alles een beetje ronddraaien om de pesto te mengen en alles smeuïg te maken. De Parmezaanse kaas zal een beetje beginnen te smelten, en dat is prima. Je wilt geen volledige smelt, maar een beetje zal de saus helpen aan de pasta te hechten. En daar gaan we. Smaragdgroene pesto en spaghetti. M. Je kunt eigenlijk zien hoe de Parmezaanse kaas en pijnboompitten samenwerkten om het romig te maken.
Om te serveren, draai en wervel ik het in een lage kom. Top dan af met wat geraspte Parmezaanse kaas en een paar gehakte pijnboompitten om wat crunch toe te voegen aan de bovenste paar happen. Ik hou van deze pesto voor vrijwel alle pastavormen, maar het is ook geweldig voor witte pizza of om vis met huid te beleggen, zoals forel of zalm, of om op een salade met rucola, tomaten en verse mozzarella te doen.
Het ding dat ik aan deze pesto in het bijzonder leuk vind, vergeleken met sommige van de andere pesto's die ik in het verleden heb gemaakt, is dat deze extreem basilicum-smaak heeft. De pijnboompitten, de Parmezaanse kaas, de olijfolie, die smaken goed en verheffen het hele gerecht. Maar de eerste en laatste indruk die je hier krijgt is kruidige, zoete, verse basilicum, waar ik van hou.
De laatste pastasaus is de meest decadente in deze video. Champignon Marsala. Om het te maken, doe ik in een Nederlandse oven op middelhoog vuur 125 gram kleine dobbelsteen uien, 20 gram fijngesneden knoflook, een flinke snuf zout. Daarna roer ik om deze dingen te laten zweten. Zweten is meer een mild kookproces dan sauteren of roerbakken. Bij zweten willen we net genoeg warmte om het vocht uit de uien te koken. Dat vocht verzacht dan de aromaten terwijl we ze koken, wat het bruinen op afstand houdt, wat we willen.
Na 5 minuten hebben we een zachte, heldere aromatische basis zonder karamelisatie. Dus, vervolgens voeg ik 175 gram gesneden champignons en nog een klein snufje zout toe. Na ongeveer 5 minuten hebben deze champignons hun vocht uitgescheiden en zijn ze een beetje zachter geworden. Dus, vervolgens voeg ik 2 gram gehakte verse tijm toe. Daarna roer ik dat erdoor en laat het nog ongeveer 6 tot 7 minuten sudderen op middelhoog vuur. Ik noem het hier goed. Wanneer de champignons met ongeveer de helft zijn gekrompen, de uien volledig zacht zijn, en er slechts een beetje bruining gaande is.
Vanaf hier voeg ik 125 gram Marsala wijn toe en roer dat erdoor om de aangebakken champignonfond los te maken en de alcohol smaak te laten verdampen. Als alcohol een no-go is voor jou, gebruik dan 10 gram worcestersaus, een vleugje suiker en 100 gram runderbouillon. Oké, zodra de pan is afgeschraapt en de Marsala is ingekookt tot droog, zoals dit, voeg ik 200 gram slagroom toe, en een kleine scheut water. Breng het geheel vervolgens aan de kook en laat het 5 minuten inkoken. Als je je afvraagt waarom ik room gebruik in plaats van halfvolle melk, is het omdat er geen kaas in de saus zit, dus het extra vet in de room is eigenlijk welkom.
Nu, terwijl die saus verder kookt, voeg ik een pond bevroren ravioli toe aan mijn pastapan. Ja, ik schaam me er niet voor om kant-en-klare gevulde pasta te gebruiken, vooral die van een leuke Italiaanse markt. Deze kosten maar ongeveer $6 per pond, en ze zijn meer dan goed te doen qua kwaliteit.
Oké, terug naar de saus, je kunt zien dat na een beetje inkoken, mijn lepel een langzaam spoor achterlaat als ik erdoorheen ga. Nogmaals, we zoeken naar een 'nape' consistentie hier. Deze dikte zal de pasta prachtig bedekken. En ik voeg ook nog een beetje extra zout toe. Dat zal het doen voordat de pasta erin gaat.
Oké, deze bevroren pasta's zijn gemaakt met verse pasta, wat betekent dat ze heel snel koken. Dus, na 4 minuten haal ik ze eruit, en doe ze dan in mijn afgewerkte Marsala saus. Vanaf hier breng ik de saus aan de kook op een heel zacht vuur en roer ik om de pasta in de saus te baden.
Om te serveren, schep ik wat ravioli in een kom, bestrooi het dan met wat Parmezaanse kaas. Dan nog een beetje meer champignons en saus erop. Nu, laten we het proeven. Wat? Het is perfect zoet van de Marsala. De champignons zijn aards. Ze zijn perfect gekookt. Er zit kaas in de pasta. En het geheel is bedekt met deze satijnachtige, prachtige roomsau. Ik hou ervan.
Als je deze video leuk vond en je wilt meer minutieus geteste recepten die in detail worden uitgelegd, dan oh man, zul je de video die op het scherm wordt weergegeven geweldig vinden. Ik zie je daar.