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Letzte Mal, als wir scharf machten, habe ich das schärfste Essen aller Zeiten zubereitet und es war verrückt. Ich spüre es in meinem Gehirn. Rede über einen ansteigenden Brand. Das wird hinten rauskommen und dich verletzen, aber Schärfe bedeutet nicht nur, Leute zu zerstören. Es gibt echte Kulturen, die scharfes Essen lieben. Heute mache ich die schärfsten, echten traditionellen Speisen der Welt, beginnend mit dem mildesten über mittel bis hin zum schärfsten. Zuvor haben andere Leute es gegessen, aber heute esse ich es selbst zusammen mit einem Helfer und wir werden sehen, ob wir die traditionelle Schärfe aushalten können. Oh mein Gott, ich werde es später spüren, also lass es uns machen, sollen wir? Ah, eines der Sieben Weltwunder. Nun, nein, hier drüben. Nein, nein, nein, hier. Oh, schau, es ist mein neues Buch, das jetzt vorbestellbar ist. Link in der Beschreibung. Hol es dir. Alles klar, die Vorbestellphase ist extrem hilfreich. Oh warte, was? Schau, wir sind tatsächlich physisch in Rom. Ich bin hierher gereist mit gefälschten Einbänden, um dieses Buch zu bewerben, und wir haben sie alle verloren. Das Buch ist wirklich neu. Alles klar, aber wenn du es vorbestellst, garantierst du dir ein Exemplar, und die Vorbestellphase ist extrem wichtig für den Erfolg des Buches. Zeige deine Unterstützung, also klicke auf den Link. Ich liebe dich. Jetzt zurück zum Video. Okay, beginnend mit Nummer eins, unserem milden, aber dennoch scharfen Gericht: Jerk Chicken, mit etwa 350.000 Scoville, was etwa 40 Mal schärfer ist als eine Jalapeño. Das ist also mild in diesem Szenario. Zuerst beginnen wir mit unserer Marinade: vier Chocolate Habanero Chilis und acht normale Habanero Chilis entstielen und grob hacken. Drei Frühlingszwiebeln, eine gelbe Zwiebel ebenfalls grob hacken. Alles in einen Mixer geben mit 1 Teelöffel oder 2 Gramm Pimentpulver, 1 Teelöffel und 0,5 Gramm gemahlener Muskatnuss, 1 Esslöffel oder 7 Gramm chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver, 1 Esslöffel, 10 Gramm grob gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack, 2 Esslöffel oder 30 Gramm Pflanzenöl, drei Knoblauchzehen, 1 Zweig Thymianblätter. Auf niedriger Stufe mixen, bis es locker ist, dann auf hoher Stufe mixen und langsam einen halben Becher oder 120 ml Sojasauce einfließen lassen und dann einfach weiter mixen, bis es so glatt wie möglich ist. Oh, und äh, sei vorsichtig, wenn du deinen Mixer öffnest. Ja, aus diesem Grund. Kombiniere deine Marinade mit 2 Pfund oder 900 Gramm Hähnchenschenkeln mit Knochen oder du kannst Hähnchenkeulen verwenden, wie diese. Offensichtlich sind Hähnchenkeulen etwas traditioneller. Frag einfach deinen Metzger, er kann dir einen Schnitt machen. Sie werden groß sein und idealerweise möchtest du die Wirbelsäule daran haben. Siehst du das kleine Stück dort? Das ist die Wirbelsäule, das ist dieses gute Saugfleisch. Nimm das, wie du willst. Massiere die Marinade in deine Keulen oder diese Keulen ein, wickle sie in Frischhaltefolie und mariniere sie über Nacht im Kühlschrank. Beim Kochen kannst du sie natürlich auf dem Grill mit geschlossenem Deckel lassen und sie werden gut durchgaren, aber das dauert viel länger. Wenn du den Prozess beschleunigen möchtest, kannst du diese Jungs ganz einfach vakuumieren, in Vakuumbeuteln mit ihrer Marinade, und sie bei 175 Grad Fahrenheit für etwa 1,5 Stunden sous-vide garen. Nimm sie heraus und an diesem Punkt brauchst du nur noch etwas Röstaromen und Farbe auf dem Grill. Aber egal, welchen Weg du wählst, bevor du das tust, müssen wir unsere scharfe Glasursoße zubereiten. Wieder das Lieblingswerkzeug des Kochs: ein Mixer und fünf Frühlingszwiebeln, eine geschälte Schalotte, Stiel entfernt, offensichtlich, sechs Knoblauchzehen, sechs Chocolate Habanero Chilis, vier grüne Habanero Chilis und sechs orange Habanero Chilis. Wir haben hier viele Farben. 1 Teelöffel oder 2 Gramm Pimentpulver, 1 Esslöffel oder 10 Gramm frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel oder 0,5 Gramm gemahlene Muskatnuss, 1 Teelöffel oder 7 Gramm feines Meersalz, 2 Esslöffel oder 30 Gramm brauner Zucker, die Zesten und der Saft einer Limette, 1/4 Tasse oder 60 ml weißer Essig. Auf mittlerer Stufe mixen und dann unter ständigem Mixen 1/4 Tasse oder 60 ml Sojasauce einfließen lassen. Dann wieder unter ständigem Mixen 2 Esslöffel oder 20 Gramm eines neutral schmeckenden Öls einfließen lassen, das kann Pflanzenöl, Rapsöl oder Avocadoöl sein. In einen Behälter zum Glasieren umfüllen. An diesem Punkt besorge dir einen Grill mit indirekter Hitze. Das bedeutet, dass eine Seite heißer ist als meine Unterwäsche in der texanischen Sonne und eine Seite kühl ist. Wenn dein Hähnchen bereits sous-vide gegart wurde, musst du es nur noch etwa 5 Minuten grillen, oft wenden und jedes Mal glasieren, damit du eine immer dickere Schicht erhältst, bis es schön gebräunt und herrlich glasiert ist, wie hier. Alternativ, wenn du es nicht sous-vide gegart hast, machst du es roh und machst das weiter mit geschlossenem Deckel, bis dein Hähnchen durchgegart ist. Du weißt schon, vermeide Verbrennungen, offensichtlich. Dies wird traditionell mit vielen Dingen serviert, wie gebratenen Kochbananen, aber hier geht es um das Hähnchen. Sobald dein Hähnchen eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreicht hat und deine Haut schön gebräunt ist, ist es Zeit für unsere allererste Herausforderung, die hoffentlich einfach sein sollte. Alles klar, Jerk Chicken. Es heißt, es ist das mildeste der drei, obwohl ich ein wenig Hilfe brauchen werde. Cameron kommt aus dem New York Video, er wollte mein rechte Hand bei dieser Reise sein. Oh, schau mal, das ist so gut. Meine Güte, das ist scharf, aber es ist köstlich. Das ist ehrlich gesagt einer der besten Bissen Hähnchen, die ich dieses Jahr hatte. Es ist nicht so scharf. Ich glaube, wir sind gut. Oh, wow, es schleicht sich ein. Es fängt an, sich einzuschleichen. Jeder Geschmack, der darin ist, kommt auf eine sehr ausgeprägte Weise durch, aber du bekommst auch eins auf die Nase mit Schärfe. Es ist irgendwie wie die menschliche Verfassung. Es tut weh, ich will weiter essen, aber es ist wie ein kleiner Stich in die Zunge mit Schärfe. Aber ich muss sagen, das ist erträglich und ich würde das sehr leicht essen. Also weiter zu Nummer zwei, mittlerer Hitze, Bulldok. Wir machen eine OG-Version des Feuerhuhns. Es wird eher 375.000 bis 500.000 Scoville sein. Okay, das sind viele Jalapeños, die an einem Ort konzentriert sind. Heize zuerst deinen Ofen auf 500 Grad Fahrenheit vor. Dann gib in eine kleine Schüssel grob gehackte Habaneros, drei Knoblauchzehen, gehackt, 10 Thai Chilis, grob gehackt, vier Thai Long Chilis, ein 1,2 cm großes Stück Ingwer, gerieben, zwei Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten, zwei getrocknete rote Ghost Peppers. Ja, offensichtlich kannst du frische verwenden, wir haben getrocknete genommen. 1/4 Tasse oder 30 Gramm feines Gochugaru, 3 Esslöffel oder 70 Gramm Gochujang, 1/4 Tasse oder 60 ml Sojasauce, 2 Esslöffel oder 23 Gramm Sesamöl. Schau, es sind viele Zutaten. Alles klar, ich schwöre, der Kochprozess ist sehr einfach. 1 Esslöffel oder 11 Gramm Mirin, 1 Esslöffel oder 14 Gramm Honig, 1 Teelöffel oder 5 Gramm frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Wie ist das wirklich noch so? Oh, da geht's los. Mit allem außer einem empfindlichen Körperteil vermischen. Dann besorge dir 1/4 Tasse oder 60 ml Pflanzenöl in einem kleinen Topf. Bring das zum Kochen, etwa 350 Grad Fahrenheit. Gieße diesen heißen Jungen in eine andere Art von heißen Zutaten. Versteh es, weil sie scharf sind. Sorry, es wird aggressiv zischen, also sei vielleicht nicht zu überheblich und halte dein Gesicht nicht in die Nähe. Kräftig umrühren, bis es vermischt ist. Dann schnapp dir ein Pfund entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel und mische sie mit deiner Gewürzmischung. Sobald das gründlich vermischt ist, lege dein Hähnchen auf ein mit Drahtgitter ausgelegtes Backblech, gib es in deinen Ofen und koche es 5 Minuten lang. Dann wende dein ganzes Hähnchen. Genieße die äh scharfe Luft, wenn du das öffnest, und koche weitere 5 Minuten unter deinem Broiler. Hol dir jetzt eine 25 cm tiefe Gusseisenpfanne, stelle sie bei mittlerer Hitze auf. Nimm deine Hähnchenstücke in mundgerechte zufällige Stücke. Schau, es ist unordentlich, richtig? Hab einfach Spaß. An diesem Punkt ist es nur ein Moment für dich, in dem du kämpfst, um in deinem eigenen Zuhause zu atmen, aufgrund des hochgradig scharfen Sauerstoffs im Raum. Gieße deine überschüssige Marinade in die Pfanne, was zu noch mehr Erstickung führt. Äh, das hätte ich dir wahrscheinlich sagen sollen, dass du deine Marinade brauchen wirst und hoffentlich hast du sie noch. Sorry. Gieße 1/4 Tasse oder 650 ml Hühnerbrühe in deine Pfanne. Rühre, bis es vermischt ist. Füge bei Bedarf Salz hinzu und bedecke das dann mit etwa 6 Unzen oder 170 Gramm fettarmer Mozzarella, idealerweise frisch gerieben. Dann ab unter deinen Broiler auf hoher Stufe, bis der Käse geschmolzen, blubbernd und leicht gebräunt ist, etwa 4 bis 5 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt ist es fertig, aber garniere es gerne mit Sesamkörnern, Frühlingszwiebeln. Du weißt schon, es wird dich nicht wirklich vor der Hitze schützen, aber hey, es sieht gut aus. Jetzt werden wir herausfinden, wie scharf das ist. Ich habe das Gefühl, das wird scharf. Es riecht gut. Es fängt dich ziemlich schnell an. Es ist wie Habanero sofort. Bogen. Oh, das ist nicht schlecht. Das wäre so gut zu einem Bier. Es fängt dich nach ein paar Bissen an. Es kommt in Wellen. Es ist wie, zuerst ist es wie, oh, ich bin okay. Das nimmt zu. Angela hat etwas für uns. Bitte, Angela, bitte. Was ist die Geschichte dahinter? Komm her. Oh mein Gott, mein Herzschlag. Bulldok ist traditionell ein Trinkessen, also Jelly Shots für alle. Ich weiß nicht, wie ich die nehmen soll. Das hat der Schärfe überhaupt nicht geholfen. Das ist schummeln. Sehr duftende Chili, sehr tropisch fast, und dann bekommst du diese Art von umami Gochujang, salzig, knoblauchig, reichhaltige, tiefe koreanische Aromen, die du kennst und willst, aber dann, dann ist es nur Bedauern. Es ist voller Bedauern und Schmerz. Ich schätze, wir gehen zum nächsten über. Wir haben es zu unserem letzten Herausforderer geschafft, Nummer drei, Fall Curry bei hoher Hitze. Dies gilt als das schärfste Curry auf diesem Planeten, mit satten 1 Million plus Scoville, natürlich abhängig von den verwendeten Chilis. Üblicherweise werden hier Ghost Peppers verwendet, und wir verwenden mehrere Sorten. Zuerst brauchst du einen 7- bis 8-Liter-Topf mit schwerem Boden. Gib gerade genug Pflanzenöl hinzu, um den Boden zu bedecken. In Portionen brätst du 2 Pfund oder 900 Gramm Lammkeule ohne Knochen, in 2,5 cm große Würfel geschnitten. Du weißt schon, überlade die Pfanne nicht, okay? Wir wollen ein bisschen Farbe. Ich weiß, das wird scharf, aber das bedeutet nicht, dass du graues Fleisch haben darfst. Dann muss ich zu dir nach Hause kommen und dich beschimpfen. Das ist viel Arbeit. Würze es leicht nach Geschmack mit Salz. Brate es etwa 1 bis 2 Minuten oder bis es schön gebräunt ist, von allen Seiten. Lege es beiseite, während du fertig bist, und wiederhole es mit deinem gesamten Lamm. Sobald das erledigt ist, gib einen Hauch mehr Öl hinzu, falls nötig, obwohl dein ausgelassenes Lammfett diese Aufgabe erledigt haben sollte. Reduziere deine Hitze, um eine gelbe Zwiebel, grob gehackt, einen Bund Frühlingszwiebeln, ebenfalls grob gehackt, eine grob gehackte rote Paprika hinzuzufügen. Oh, Josh, das ist schön scharf. Ja, warte nur, Liebling. Würze es leicht nach Geschmack mit Salz. Lass es etwa 1 Minute anschwitzen. Folge dem mit einem 5 cm großen Stück Ingwer, gerieben, drei Knoblauchzehen, grob gehackt, und den Raketen der Zerstörung: sechs ganze Ghost Peppers, grob gehackt, drei Carolina Reaper Peppers, grob gehackt, vier Thai rote Chilis, grob gehackt, und schließlich ein wenig Duft: 1 Esslöffel oder 9 Gramm Currypulver, 1 Esslöffel oder 9 Gramm Garam Masala Pulver, 1 Esslöffel oder 9 Gramm Kaschmir-Chilipulver. Koche das unter ständigem Rühren, bis es sehr duftend ist, etwa 20 Sekunden. Dann füge 1 Esslöffel oder 22 Gramm Tomatenmark hinzu, koche es etwa 30 Sekunden. Dann füge schließlich 2 Tassen oder 486 Gramm Hühnerbrühe hinzu, um all die angeklebten, atomar scharfen Stücke am Boden zu lösen. Kratze das alles schön ab. Dann füge eine 400g Dose zerdrückte San Marzano Tomaten hinzu. Bringe es bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und reduziere deine Hitze auf niedrig und lasse es 10 Minuten köcheln. Dann stecke einen Stabmixer hinein und mixe diesen Jungen, bis er so glatt wie möglich ist. Gib dein Lamm zurück in die Sauce, plus all die saftigen Säfte, die herausgekommen sind. Bringe es wieder zum Kochen bei mittlerer bis hoher Hitze, reduziere auf niedrig, decke es mit dem Deckel ab und lasse es 1,5 Stunden köcheln. Das ist alles. Aber ich muss dir etwas Wichtiges erklären: Während es köchelt, macht die Sauce nicht nur dein Lamm zarter, sondern sie reduziert sich auch. Das bedeutet, dass sie jeden letzten Tropfen Schärfe zu einem noch konzentrierteren und schärferen Kern der Hitze intensiviert. Jetzt bleibt nur noch, dieses Curry in eine Schüssel zu schöpfen, in der Hoffnung, dass es kein Loch hineinbrennt. Garniere es mit ein wenig zarter Koriander, um es alles andere als brutal scharf aussehen zu lassen. Und jetzt unser letzter Geschmackstest und sehen wir, ob wir den Mut haben, das schärfste scharfe Curry im Spiel zu bewältigen. Sollte einfach sein, oder? Ja, wir spüren immer noch den Raum. Wir gehen direkt hinein, also wahrscheinlich nicht gut. Das bin ich an einem Freitagabend. Der letzte wird zum Kampf, und der Kampf ist, so viel wie möglich davon zu essen, ohne zur Milch zu gehen. Fair genug. Ich will das nicht tun. Ich will das auch nicht tun. Sollen wir länger warten? Nein, es wird nicht weniger scharf, wenn wir länger warten. Oh mein Gott, Cam, Pause, Pause, Pause. Ich kann diesen Zug nicht aufhalten. Oh mein Gott, sofort. Komm schon, Mann. Weißt du was, es ist nicht so schlimm. Ich habe den Tiger, der schlägt. Nichts. Oh mein Gott, glückliche Gedanken. Oh nein, ich weine gerade. Was schmeckst du? Was schmeckst du? Paprika. Sehr leichtes Lamm. Wo ist er? Er macht das nicht. Was? Ich will nicht mal Milch trinken. Kann ich mit dieser Milch, die eklig ist, anstoßen? Oh Gott sei Dank. Ich werde das später spüren. Ja, Prost. Oh mein Gott, das wird nicht von Prime gesponsert, aber danke. Wir haben die schärfsten Speisen der Welt gemacht. Ich sage dir, Fall Curry nimmt den Kuchen. Das beste Gericht war eindeutig das Jerk Chicken, weil ich es weiter essen konnte. Ich will das nie wieder essen, obwohl es köstlich war. Aber weißt du, was auch köstlich ist? B-Roll. [Musik] M [Musik] [Musik]