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Supe de cebollas. Vamos a empezar a hacer esta sopa super clásica francesa, riquísima y sencilla. En realidad, pues ya muy pocos ingredientes. Pero lo primero que tenemos que hacer es sencilla, pero demanda un poco de tiempo porque las sopas son una consistencia es un poco más ligeras, más más liquidez. Esa es la idea. Tenemos ojos al estilo cremas o sopas más líquidas. Bien, en este caso, lo que yo necesito es manteca. Voy a colocar manteca en una olla y voy a empezar a sudar cebolla. Bien, bebo esto lo vamos a usar después, así que espero que no nos moleste. Corremos. Lo que tengo que hacer es cocinar la cebolla hasta que quede super super tierno, sea el sudado clásico que nosotros hacemos. No me sirve, tengo que hacer una cocción de 25 a 30 minutos con la olla tapada para que quede más al estilo de una compota que se desarme en el paladar para después poder terminar de hacer mi sopa. Entonces, en esta manteca, sin el agregado de aceite, sí o sí necesitamos manteca porque después vamos a utilizar la técnica sánchez, que espolvorear con harina. Por ende, manteca lo vamos a hacer para poder expresarlo. Coloco cebolla cortada, si se la da o puede ser pluma fina, tiene que estar bien. No hace falta dorar acá, recuerden que estamos estamos sudando. Por ende, le agrego sal, le voy a agregar pimienta, voy a mezclar un poco para que quede la parte de la sal bien distribuida, que se quede cubierta de manteca la cebolla, desarmar bien para esta cebolla, si se la da, ahí va. Y lo voy a cocinar entonces a fuego bajo, pero tapada. Vuelvo a decirlo, porque tapa para evitar que se evapore el líquido y que la cebolla se queme. Bien, entonces ahí dejamos fuego bajo, tapo y lo dejo.
Por otro lado, lo que voy a hacer, si es el acompañamiento para mi sopa. ¿Cómo se presenta la esta sopa de cebollas? Con una tostada de pan, queso gruyere gratinado. Podemos colocar la rodaja de pan tostadas. Bien, ponemos el queso por arriba y con un soplete gratín amos sobre la sopa. Una opción, si podemos ponerlo sin testar y apenas tostado con el soplete, sí, y después el queso y volvemos a gratinar. O si tenemos que hacer grandes cantidades, por ejemplo, de presentación, una presentación de varios platos de esta sopa, podemos hacer lo siguiente. Cortamos las rodajas, así que pueden ser rodajas o pueden hacerlo más al estilo al 10. Bien, de esta manera va a depender el cuenco de presentación que les quede y que no estamos. Colocamos, vamos a trasladarnos para que sea más práctico. Acá que son sin brillar en fetas, se lo voy a colocar por arriba de esta manera y lo voy a llevar al horno a gratinar. Entonces, en el horno, que cuál es la ventaja de que se va a tostar el pan y a su vez se va a derretir, a fundir el queso y se va a gratinar. Hago 2 por 1 básicamente. Sí, entonces esta es otra opción que es también es sencilla, cuyas webs prácticas para poder hacerlo. Llego al horno, una vez que está dorado y gratinado el queso, lo retiro y lo abrazaron para la presentación. Film.
Bueno, vamos a terminar nuestra sopa de cebolla. Recuerden que ya hemos hecho la primera base, manteca, sudamos la cebolla bien a fuego bajo con un poco de sal, obviamente que no tenemos por aquí. Y después debemos agregarle harina, o sea, aplicar la técnica sánchez, que espolvorea de harina bien por arriba para después incorporar un líquido y poder expresar. Sin eso, ya lo tengo listo. Acá le voy a agregar solamente harina. Tomo coloración, cosas que suceden en todo un poco de coloración en los bordes, más que nada, pero no, no sé la diferencia, a ver, no de la diferencia del producto final que era la sopa. Si puede llegar a dar un poco más de color a que cuando no lo haga que se note. Entonces, si quieren para evitar eso, yo lo dejé el psuv el fuego bajo, pero bueno, que un poco en los costados que es lo que me pasa acá. Lo que hacen es le van controlando un difusor, algo que les ayude para que sea más bajo, que en vez de que les quede algunos más oscuros, que les quedó una tonalidad mucho más pareja. Estamos. La agrego harina, la misma cantidad de harina que de manteca. Cocino bien ahí, denle unos minutos, un minuto, unos segundos como para cocinar. Este como estaba caliente se hace rápido, pero si no les queda como es el sabor a harina más cruda, por eso les digo, cocinen bien la harina, que quede todo impregnado y después le vamos agregando el líquido. Un fondo de verduras, de un caldo corto, en realidad, y le pueden agregar. Se le agrego al comienzo de a poco, porque el aire de poco para que no se formen grumos. Entonces, por ahí necesitan un poquito más de del itd y entonces cuando ya empieza a tomar un poco más la consistencia, le agrego el resto. La otra opción para evitar que se formen grumos, como está preparación, la cebolla con la línea está caliente, agreguen el líquido caliente. Estábamos es para esto es similar a cuando trabajamos con él con el ru, con las salsas es pesadas con ruth. Entonces, ahí perfecto. La idea es que se note la cebolla, pues es una sopa de cebollas. Le agrego el resto del líquido, mezclo bien, dejo que tome temperatura y directamente lo puedo presentar. Bien, así que lo dejo ir corriendo y voy preparando todo. Tengo platos de acuerdo en las tostadas que hayamos hecho, tostadas o el pan, en realidad, con el cruzar por arriba, así que ya estamos para emplatarlo.
Bien, pues se les decía, es una sopa súper sencilla. Lo que van a ver ustedes es la consistencia. Al principio solo se lo agregué, no lo puedo servir enseguida. Dejen que toma un poco de temperatura, bien, y que espese. No es una sopa y como decirles, super super cremosa. Bien, tiene la consistencia un poco ligera, pero tiene suntuosa el paladar. Estamos. Una forma de hacer nuestras sopas o que nos queden las preparaciones un poco más cremosas es agregarle, por ejemplo, los guisos harina o expresarlo después al líquido. Bien, vamos a buscar la cucharada. Tenemos la cuchara para presentar. Si prefieren un poquito más espesa, pueden hacerlo, pueden dejarla reducir. Les recomiendo cuestión cuchara, no el batidor, porque el batidor cuando lo empiezan a trabajar se les queda enganchado toda la cebolla en el bate. Después tangolpeando, entonces por eso lo hice de apoco. Miren, y fue incorporando el líquido de a poco, mezclando bien para poder incorporar el líquido y evitar la formación de grumos. Estamos. Guay, listo. Vamos a dejar así. Teníamos, usamos esta cuchara, en el problema. Corramos un poquito para gas. Ahora yo tengo este cuerpo que es bastante alto, que piensen para que van a usar esta sopa. Si si la sopa va a ser de presentación, se es una sopa para como el almuerzo, entonces lo que va a depender es la cantidad a la cual ustedes llenen. Puede ser un poco más hondo, perdón, pueden utilizar un plato un poco más amplio directamente o este, así, pero no lo van a llenar hasta arriba del todo. El queso es importante, no se llenen nunca hasta arriba, arriba del todo. Los cuencos, los platos para las sopas siempre tienen que dejar un pequeño espacio. Ahora, si este lo lleno muy abajo, le sobra demasiado y bueno, sopa lista. Ahí va. Estamos. Bien, me agregó unas cebollas, señor quieren, vuelo lo mismo, está más líquida, la pueden expresar un poco más, pero lo lleno hasta la mitad y por arriba caerá la opción el pan, el queso, o sea, el pan fresco, el queso, soplete, o sea, listo, mucho más fácil. Colocamos por arriba un poco de perejil picado y tenemos nuestra sopa de cebollas listas.