MANGER DAVANTAGE DE GRAISSES - LA DIÈTE APOE 'E3:E3’

Bonjour, nous sommes le 3 septembre, 19h30. C'est la golden hour, donc je shoote en une vidéo. Mais les chats sont à vendre. Il fait trop beau, trop chaud. Demain, il va faire encore plus chaud. Et donc, pas de chat. Mais peut-être Bulut vient parfois quand j'appelle. Je l'appelle de ce cri de guerre. Alors, par contre, pas de chat, mais un chien. Voilà, ou une petite Goliath. Et là, où de petites boulettes. Ça... bon, on le prend jusque là rue. Ce qui... je suis pote. Incident. Absolument. Aujourd'hui, vous parler de graisse. Et oui, se constate que l'ère du "fat bashing" qui dure depuis 40, 50 ans, et bien, n'est pas terminée. Remarquez, ça fait quand même un ou deux jours que j'avais décidé de chouchouter ce sujet. Donc, sur les graisses, aujourd'hui, je vais vous exposer qu'elles sont toutes les sources de graisse. Pourquoi ? Parce que je constate que finalement, mes patients en général, parfois, consomment trop peu de protéines. C'est vrai, rarement consomme trop peu d'hydrates de carbone. Je peux vous dire que ça, c'est plutôt l'exception que la règle. Et très souvent, ne mangent pas assez de graisse. Et je leur demande de manger plus de graisses. Et quand je leur demande de manger plus de graisses, et bien, ils mangent du beurre, du fromage, du yaourt, ils boivent du lait, et ils mangent du porc et du bœuf. Voilà, la affaire pour eux est réglée. Ils ont mangé plus de graisses. Mais ce n'est pas malin. Parce que quand je demande de manger plus de graisses, je ne demande pas que on se gave de graisses saturées. Je demande que l'on panache toutes les graisses. Et aujourd'hui, je vais vous parler de toutes les sortes de graisse. Et il y en a dix plus une. Très facile, très facile à expliquer, très facile à retenir. Avant, petite parenthèse. Pas une parenthèse animal. On, on peut pas. Ça énerve les micronutritionnistes français. Les animaux. Et à propos justement français, j'ai aussi des problèmes multiples avec les médecins nutritionnistes français. Par les médecins fonctionnels, mais les médecins nutritionnistes. Ils ont visiblement décidé que le dosage de l'hémoglobine glycosylée, HBA1c, appartient à la période médiévale. Pour eux, très fiers de leur savoir moderne, de leur modernisme, oui, j'ose le mot. Ils considèrent que le dosage, c'est la panacée universelle. Et que la HBA1c, et bien, c'est dépassé. Et bien, excusez-moi, mais ce sont eux qui sont dépassés. Totalement dépassés. J'ai encore vu ça cet après-midi. Ce que veut dire "soit mis en rage". Mais j'avais déjà décidé que je parlais de graisse. Et bien, c'est ni le problème des sucres. Parce que la HBA1c, c'est bien le problème des sucres. C'est bien le problème du prédiabète. Et puis, forcément, après, du diabète. Mais en passant par le prédiabète, qui menace la santé des populations mondiales, c'est le sucre le problème. Ce n'est pas le gras. Ça ne veut pas dire qu'il faut... je reviens à mon propre os. Jeter sur les graisses saturées. Donc, voilà. Il faudrait, quand je demande à mes patients de manger davantage de graisse, qu'il se mette à recruter toutes les sortes de graisse, aussi bien animales que végétales. Vous avez vu le regard sceptique de mon Goliath ? C'est pourquoi ça ? Il ne veut pas aller ici en bas, il veut aller en haut. Bas... longue un aliment. Goliath. Oui, c'est bon. Hop. Alors, pourquoi est-ce que je dois souvent demander à mes patients de manger davantage de graisse ? Parce que la plupart d'entre eux sont d'un génotype ApoE 3/3. C'est le plus courant. C'est théoriquement 75, 75 % de la population. 3 et 3. Dans mon biais de recrutement, les 3 et 3 ne représentent que 65 %. Probablement parce que les ApoE4 et les ApoE2 ont plus de problèmes de santé. Les 4, parce que c'est un génotype pro-inflammatoire qui augmente les risques cardiovasculaires, le risque neurologique dégénératif, le risque même certains risques infectieux. Il y a quand même une une grosse porte de conséquence un peu facile. Il faut contrer par des efforts alimentaires et une meilleure hygiène de vie. Ce n'est pas le sujet aujourd'hui. Le biais de recrutement concerne les E2 aussi, que je vois deux à trois fois plus que ce que je devrais recevoir d'après les les données épidémiologiques européennes. Et je ne reçois pas beaucoup de 2,3. Parce que soit plus de 4 et 2,2, surtout des deux qui eux ont des problèmes parce qu'ils devraient manger beaucoup plus de graisse, ce qu'ils ne font jamais en pratique. Ou alors, de temps en temps, il y en a un qui a l'idée de s'intéresser au régime cétogène. Et là, il n'est pas loin de la vérité. Mais ça ne court pas les rues. Donc, bien que me retrouvant avec un peu moins de 3/3 que ce que je devrais rencontrer, ça reste quand même la règle. Moi, par exemple, les gens autour de moi, mon staff proche, les trois personnes qui travaillent à ma clinique luxembourgeoise sont tous 3/3. Avec moi, ça fait quatre. Donc, on peut faire des belotes. 3,3. Alors, je leur dis de manger plus de graisses, et ils se jettent sur les laitages et les viandes rouges. Et alors, quatre mois après, je vois pas mon staff. Là, ils sont formés. Mais des patients, et ben, quatre mois après, oui, mais ce n'est pas tout à fait ce que je voulais. D'où cette vidéo que je vais leur leur enseigner, que je je je crois que je les oblige à l'écouter. Donc, c'est important. Et donc, quel panachage de graisse utile faire ? Graisses animales et graisses végétales. OK. 5. Et ce avec toutes ces graisses, toutes les dix, à toutes ces sources de graisse, toutes les dix sources de graisse s'accompagne en fait de protéines. Donc, quand on dit qu'il faut manger davantage de graisse, à une exception près qui est le ou mais au 1. Je trouve que ça ressemble à la voiture. Je suis nul avec les voitures. Ce n'est pas foutu de reconnaître. C'est la même marque que la mienne, c'est déjà pas mal. Et la même couleur. Je ne vais pas beaucoup plus loin. Bon. Donc, cinq sources de graisses animales, cinq sources de graisses végétales. Et alors, il y a un joker qui fait un peu tâche, c'est le cas de le dire. Et donc, ces 10 plus 1. Le 1, ce sont les bonnes huiles. Ce que j'appelle les bonnes huiles, sont des huiles de qualité, les huiles bio dans la mesure du possible, des huiles pressées à froid, de première pression comme on les appelle. Donc, pas d'huiles oxydées, pas des huiles... France. OK. Cela que je souhaite une capsule sur les huiles avant, sur les huiles de cuisson. Mais bon, aujourd'hui, ne lançons pas dans dans trop de de dérives. Que finalement, je vois pas le temps de couvrir mon sujet. Et donc, la 11ème source de graisse, et les huiles. Et je vous dis quand même tout de suite, avec une immense préférence tous azimuts pour tous les ApoE 2, 3, 4, pour l'huile d'olive. OK. Alors, l'huile d'olive. Bon, faites l'effort de prendre une bonne huile d'olive. John Hayes a mentionné une dans mon... la Goliath, c'est pas de là, sur la grand-route. Puis la joie là, sans aucune vergogne. Liens des voitures. Et un peu ici, vient des voitures. Bon, pas prendre de risques. Hier, deux bestiaux là. Oh, il y a des idées. Et commune est excitée par la promenade. Voisin qui rentre, c'est lui. Donc, il connaît bien. Et donc, huile d'olive. Il faut de la qualité. OK. Moi, je trouve qu'il faut quand même faire un petit effort. Moyenne. Il faut faire un petit effort financier là-dessus. Ce n'est quand même pas le bout du monde. Je vous ai déjà montré dans la fameuse vidéo, dans ma cuisine, si je me souviens bien, l'huile espagnole exceptionnelle que j'ai. Il y a des très, très bonnes huiles d'olive en Italie aussi. Enfin, il y en a en Grèce, il y en a partout. Mais faites une recherche pour voir un produit. Si vous en trouvez qui n'est pas raffiné, donc qui est un peu trouble, donc qui n'est pas filtré, puisque raffiné. Oui, ça c'est obligatoire. Mais qui n'est pas filtré. Donc, ça, c'est deux choses différentes. J'ai fait un lapsus. Et donc, elle est un peu trop bien. Qu'un petit dépôt dans le fond qu'on peut agiter. Où ça, c'est... Mais ce n'est pas évident parce que les gens pensent que c'est sale, ils n'achètent pas. Alors, forcément, ça se vend pas bien. Ou presque. Connaître les les producteurs et leur demander de ne pas filtrer ce que vous leur achetez. Mais bon, là, ça, c'est pas pas très grand public. Mais enfin, bon, voilà. Si vous si vous trouvez chez intéressé, par des sources d'approvisionnement en huiles d'olive non filtrées, parce que tous ces petits résidus, c'est bourré d'antioxydants. L'huile d'olive de très loin supérieure à toutes les autres huiles. Mais nous parlons d'une dans une vidéo spécifique. On est toujours, parce que bon, on n'avance pas. En fin de compte, on est toujours avec nos dix sources de graisse. Mais bon, là, c'est facile. On est ici sur un boulevard, c'est le cas de le dire. On ne sait jamais sur la grand-route. J'ai vu, c'est audacieux. Aujourd'hui, il n'y a pas de chat. Lorsque les chats ne peuvent pas approcher l'avant-route. Ne venez jamais sur la grand-route. Si le chat... va peut-être croiser un chat, je ne crois pas. Mais par contre, je crois que je vois venir un chien. Selon M. Goliath, en laisse, avant que les catastrophes ne surviennent. Et donc, 5 animal, 5 végétal. Je vous balance les 5 animal. C'est à chipoter. Les laitages, bien entendu. Les viandes, on en a déjà parlé. Mais aussi de grâce. Les poissons, les fruits de mer, crustacés, mollusques et c'est que je sais par volontairement que je mets dans un autre gros pour bien insister que parce que les gens parfois me disent oui, mais des produits de la mer. Oui, j'en consomme. Où la literie ? C'est l'urgence parce que sinon traversée par ce que j'entends bien que sur scène, ils sont tombés avec tous les chiens. Mais je vous dire que ça risque d'être un peu royal pour Google, Yahoo ou pour vous. Non, non, non, non. Voilà, très bien. Et donc, il nous en manque un. Et ce sont les viandes, laitages, poissons, fruits de mer. Chaque fois des sources de graisse. Donc, seuls deux ne sont pas hautement recommandées pour les capres. C'est le laitages et viande rouge. Parce que les viandes blanches, ça va. Par contre, les yeux et tout ce qui vient de la mer contient du cholestérol, mais ne veut pas augmenter le cholestérol sanguin. Donc, ça convient à aucun. Enfin, aujourd'hui, on est censé parler des trois. Donc, tout ça est bon pour les trois. Les cinq grandes catégories de graisses animales, qui sont toutes les cinq accompagnées de protéines fortes, fortes. Ce qui veut dire qu'elle protège bien contre des combinaisons avec des aliments glucidiques. Donc, la stabilisation de la glycémie se fera bien avec toutes ces graisses animales parce qu'elle s'accompagne de protéines fortes. Alors, mon de grâce, ne me parlez pas de dissociation alimentaire. De bons, je suis en train de vous chouchouter une série d'au moins quatre vidéos. Je crois que je sens venir le projet d'une cinquième. Donc, on n'est pas sorti de l'auberge. Mais je voulais distiller au rythme d'une toutes les quatre semaines, une par mois en gros, pour ne pas vous lasser. Et puis, bon, on ne peut pas parler d'animaux. À mon avis, on ne peut pas parler d'un pot. Et ça énerve aussi les les micronutritionnistes français. Et figurez-vous, les ApoE, ça ça laisse ces niveaux. Oui, c'est nouveau. Eux, ils savent pas évoluer avec des choses nouvelles. Ou alors, ils s'embarquent dans une espèce de de mode comme l'index glycémique. Et ils font une croix sur ce qu'ils ont appris à l'école de médecine, c'est-à-dire HBA1c. Et ils ont totalement tort. Je persiste et je signe. Je prouve, je prouve scientifiquement, je prouve avec les références médicales, je prouve avec ma pratique quotidienne sur des centaines de cas depuis 38 ans. OK. Donc, graisses animales, protéines fortes, et très intéressant pour stabiliser la glycémie. Bon. Alors, cinq groupes de graisse végétale. Très important parce qu'on ne va pas se focaliser que sur des graisses animales. Il faut panacher avec les graisses végétales. Alors, les graisses végétales, c'est très simple. Il y a tout ce qui est oléagineux. Là, je subdivise. Je subdivise, pardon. Donc, je vous parle séparément des noix qui font partie des oléagineux, et des graines qui elles aussi font partie des oléagineux. Pourquoi est-ce qu'on les appelle les oléagineux ? Parce que on peut en faire des huiles. Faire de l'huile de noix, de l'huile de coco, de l'huile de graines, l'huile de lin, et l'huile de graines de lin, l'huile de graines de colza, etc. Donc, il y a plein de enfin, toutes les huiles viennent soit des noix, soit des graines. Et donc, on les appelle les oléagineux. Et parfois, une confusion où se contenterait d'appeler les... une époque où j'appelais les noix les oléagineux. Moralité, ça q des graines ou c'est un bref. Les noix, les oléagineux. Troisième groupe, l'olive. Mais l'olive, aliment. Alors, un avec évidemment la possibilité de les écraser sous forme de tapenade. Noire, ouverte, très intéressante source d'excellentes graisses mono-insaturées. Avocat. Même chanson avec donc les avocats, mais aussi les avocats écrasés comme on trouve en guacamole. Le guacamole, c'est de l'avocat écrasé. Dans mon vocabulaire, il n'y a pas besoin nécessairement de mettre des des épices qui vous arrachent, qui vous brûlent la gorge et le palais. Moi, je souhaite du guacamole qui est qui est neutre, qui est lisse. C'est juste des avocats écrasés. Parce que "braga molle", on a un peu l'impression qu'on est obligé de mettre du piment là-dedans. Mais on est obligé à rien du tout. Et on en trouve sans piment. Moi, j'en achète sans piment. Et bon, c'est les délicieux. J'ai encore mangé hier. Et puis, alors, la cinquième source est un petit peu plus subtile. Ce sont les légumineuses avec, modèle, le houmous. Donc, cette préparation classique moyen-orientale, très, très libanaise, mais on en trouve partout dans l'est de la Méditerranée et au-delà. Et donc, le houmous, c'est du pois chiche, mais présenté écrasé avec d'autres ingrédients. Bon, je ne vais pas vous faire la recette ici. Et présenté sous forme ou huileuse. Donc, si vous voulez, les légumineuses ne sont pas des sources de graisse. Mais il est classique et facile d'y ajouter de l'huile. On suce, laisser un peu. Bon, c'est un un quatre bis, ce n'est pas tout à fait une cinquième source de graisse végétale. C'est un peu, je tire un peu sur la ficelle ici. Mais je le dis pourquoi ? Parce que ces cinq catégories de graisse végétale amène aussi toutes sortes de protéines, mais des protéines faibles. Et donc, elle ne supporte pas la combinaison avec des hydrates de carbone pur et dur. Donc, il faut faire un peu attention au mélange. Là, le houmous, ça ne se met pas sur une croquette de sarrasin. Le houmous, ça peut se manger avec un bâton de céleri. À plus manger à la cuillère. Pas un crime de manger du houmous à la cuillère. Presque, il faut le mettre sur quelque chose. C'est quoi ces règles à la con ? Et donc, protéines faibles du côté végétal, bonnes graisses indispensables. Il faut faire un cocktail avec toutes ces graisses animales et végétales. Mais les protéines fortes sont du côté animal. Les protéines faibles sont du côté végétal. N'empêche que les dix types de graisses que je vous ai expliqué viennent tous les dix avec des protéines. Et donc, en revenant à la diète 3,3. Trop, parce que bon, un 4,3 ce travail commun, 4-1-2-3 ce travail commun. E2. Quand je vous parle de 3, c'est des 3,3. C'est les plus fréquents. C'est le cas largement majoritaire. Je vous ai dit, trois quarts de la population. Et donc, enfin, je vous prépare une vidéo sur la répartition des génotypes ApoE dans les différentes parties du monde. Ça va être passionnant. Mais ça, ça fait partie de ma série ancestrale. Et donc, ce n'est pas le sujet aujourd'hui. En plus, j'ai trouvé l'article ce matin. Donc, je dois encore digérer tout ça. Mais dimanche, il y six. Suivent, se ressemblent. Sonner dimanche. 10 ancestraux et génotypiques. Ça vous parle, ça ? Dès dimanche, génotypique. Mais ça vous faire dès vendredi. Zénotypique. Mais sans exagérer. Donc, ce sera distillé au rythme d'un par mois parce qu'il y a d'autres sujets et notamment les graisses, très important. Donc, les dix types de graisses que je recommande aux 1,33 viennent toujours avec des protéines. Donc, on ne se focalise pas sur les protéines, on se focalise sur les graisses. Parce que quand on recommande ces graisses par l'huile d'olive, elles viennent toutes avec des protéines. Donc, c'est automatique. Et on ne va pas recommander au E33 une diète autant protéinée. C'est une diète autant graisse. High fat, pareil. Protides. La diète hyperprotéinée, une vaste, une autre vaste escroquerie destinée à créer des des pertes de poids spectaculaires, suivi de reprise de poids tout aussi spectaculaire. Donc, c'est du yo-yo pur et dur. C'est totalement inadapté. Bon, parfois, peut-être pour une petite tête de bons. Je sépare des prétextes plus ou moins fallacieux. Moi, c'est quand je parle, j'ai toujours des diètes à long terme. Donc, il n'est pas question d'avoir une diète protéinée à long terme. OK. Puis je vous dise, c'est des diètes pas saines, pas équilibrées, pas durables, et qui donc, pour toujours, créer des frustrations, des envies, des pulsions, et vous aurez une vengeance implacable qui fera reprendre plus de poids que ce qu'on a perdu, et qui va vous attirer vers les féculents et les sucres. Oui, ça n'existe pas. La diète hyperprotéinée, j'ai jamais voulu en ont recommandé. Jamais. J'ai toujours résisté. J'ai eu les les assauts en bonne et due forme de délégués qui proposaient tous ces produits-là. Vu ma pratique médicale, ils pensaient que j'étais une très bonne cible. Et bien, raté. La cible n'a jamais répondu. Et des arts, alors, prier de passer leur chemin, poliment, mais fermement. Poliment, poliment. Bon. Donc, mais je n'y ai jamais cru. Et il fut une époque où c'était vraiment très tendance. Et alors, celui qui dit ça, et il fait vraiment demeurer. Bon, enfin, bon, c'est passé de mode. Donc, on n'entend plus trop parler. Ouf. Et donc, c'est ces conseils visant à recruter les différents types de graisses conduisent en fait à des alimentations équilibrées. Vous avez toutes les gammes d'acides gras. Vous avez du cholestérol, mais sans exagérer, parce qu'il faut du cholestérol pour faire toutes nos hormones stéroïdes, que ce soit les hormones sexuelles ou les hormones surrénaliennes. Tous les toutes ces graisses sont évidemment favorables à l'absorption, l'assimilation des vitamines liposolubles. Je montre un peu la vallée des d'autres éléments liposolubles très importants comme les caroténoïdes, comme le coenzyme Q10. Voilà. On ne peut pas ne pas se passer du gras. Le "fat bashing", c'est quoi ce ce sport ? Alors, je bon, je vais conclure là-dessus. J'ai eu un un internaute, pas plus tard que cet après-midi, ou peut-être milieu de journée, qui me me dit : "Mais au fond, ce que vous avez entendu vendredi dernier, la vidéo spécifique sur les profils d'acides gras, qui d'ailleurs est connexe à ce que nous discutons aujourd'hui, je vous propose à l'écoute si vous ne l'avez pas entendu. Donc, c'est la vidéo précédente par ordre chronologique." Et alors, il me il me poste sur mon profil Facebook : "Au fond, tous ces oméga, ça sert juste à ne pas avoir la peau sèche." Bon. Alors, trois infarctus plus tard, j'ai quand même trouvé les ressources pour lui répondre. Écoutez, votre cerveau, c'est quand même trois quarts de graisse. Bon. Donc, il n'y a pas que la peau sèche. Peut-être que c'est ça le problème. Je lui ai bien que justement, faute de graisse, le cerveau... Bon, se te dis gentiment parce que c'est quelqu'un qui me suit. Donc, je ne veux pas le... français. Mais bon, je lis ce qui est moins. Et puis, alors, la lubrification. Moi, ce que vous absorbez à travers une muqueuse intestinale qui est sèche. Il n'y a pas que la peau qui est sèche. La peau, c'est 2 m². La muqueuse intestinale, si elle est sèche, et bien, c'est 500 m² de sécheresse. Bon. Propos de sécheresse. On est toujours un peu au Kenya. Bon. Il a plu hier. Et je vais vous laisser. Je vais poursuivre ce qui me semble être les débuts d'une grande promenade à travers tout le village et la région. Voilà. Je vous dis alors semaine prochaine, vendredi, 19h30. Salut. Salut. Salut.