Transcription
ربما تتناولون الشوكولاته عدة مرات في الأسبوع وأنتم تظنون أنها متعة بريئة إلى حد بعيد. لكن ما ستكتشفونه في الدقائق القادمة قد يغير نظرتكم إلى هذه الألواح للأبد. فقد كشفت تحليلات مستقلة أجرتها مختبرات أوروبية أن أكثر من 60% من الألواح المباعة في محلات التجزئة الكبرى تحتوي على مستويات مثيرة للقلق من المعادن الثقيلة وزيوت رخيصة وكميات مفاجئة من السكر الخفي. لقد راجعنا كل تقرير وكل اختبار معملي وكل تحقيق صادر عن هيئات حماية المستهلك بهدف تحديد الشوكولاتة التي يجب عليكم تجنبها فعلاً وتلك التي تستحق أموالكم حقاً. وفي النهاية سأريكم كيف تميزون شوكولاتة جيدة في ثوانٍ معدودة من خلال قراءة الملصق الغذائي فقط. لنبدأ بالماركات الأكثر إشكالية.
الحالة الأولى: نيسله إكسترا فينو بالحليب. نيسله واحدة من عمالقة الصناعة التي تهيمن على أرفف المتاجر في كل أنحاء العالم. لوح إكسترا فينو بالحليب يُسوق باعتباره شوكولاتة ناعمة وكريمية. غير أن اختبارات هيئات حماية المستهلك منحته تقييماً متوسطاً منخفضاً. المشكلة الجوهرية تكمن في التركيبة. إكسترا فينو لا يحتوي إلا على 30% من الكاكاو والباقي سكر ومسحوق حليب ودهون نباتية. حين تقرأ "زبدة الكاكاو" على الملصق تتوقع كاكاو خالصاً. لكن نيسله تضيف زيت النخيل المكرر لخفض التكاليف. هذا الزيت صلب في درجة حرارة الغرفة وينتج تلك القوام الكريمي الاصطناعي الذي قد تخلطونه بالجودة الحقيقية. إلا أنه غني بالدهون المشبعة التي ترفع مستوى الكوليسترول الضار.
كشفت التحليلات أيضاً أن هذا اللوح يحتوي على 42 غراماً من السكر لكل 100 غرام، أي ما يقارب نصف المنتج. وهي كمية من المكونات الخفية تستدعي الانتباه لمن يراقب مستويات السكر في دمه. ولاخفاء الافتقار الفعلي للكاكاو، تستخدم نيسله ليسيثين الصويا والنكهات الاصطناعية. أما الكادميوم المرصود، وهو معدن ثقيل يتراكم في الكلى مع التعرض المستمر، فيبقى ضمن الحدود القانونية الأوروبية، لكنه يظل مثيراً للقلق عند الاستهلاك المتكرر. نيسله إكسترا فينو: تسويق قوي، توزيع واسع، جودة دنيا.
الحالة الثانية: ميلكا البنفسجية. ميلكا البقرة البنفسجية أيقونة في كل أرجاء أوروبا. ولوح البن ميلكا يُباع في منافذ لا حصر لها باعتباره شوكولاتة كريمية من جبال الألب. الواقع مختلف تماماً. ميلكا تعود لمجموعة متعددة الجنسيات استحوذت على عدة علامات تاريخية وعدلت أحياناً وصفاتها الأصلية بشكل جوهري. البن ميلكا لا يحتوي إلا على 30% من الكاكاو، مثل نيسله، والباقي سكر وحليب. كشفت تحقيقات صحفية أن سلسلة توريد الكاكاو لدى هذه المجموعة تعاني إشكاليات أخلاقية موفقة مع نسبة ضئيلة فقط من الكاكاو المعتمد فعلاً كمستدام على صعيد المنتج. وصف المحكمون القوام بالشمعي والنكهة بالمسطحة. ميلكا تستخدم فانيلين اصطناعياً لا فانيليا حقيقية. الفانيلين مركب كيميائي يحاكي الرائحة دون امتلاك تعقيده.
كشفت التحليلات عن 40 غراماً من السكر لكل 100 غرام، وآثار من دهون نباتية غير مصرح عنها صراحة. وهو أمر مسموح به قانونياً دون حد معين، لكنه يعد تحايلاً حقيقياً على المستهلك. الكادميوم حاضر بمستوى قانوني، لكنه يتراكم في الأنسجة مع الاستهلاك المنتظم على مدى سنوات. أنتم تدفعون ثمن الماركة والحنين لا الجودة. وما سيأتي بعد هذا شد.
الحالة الثالثة: لينت إكسلنس 70%. هذا سيفاجئ كثيرين. لينت علامة سويسرية فاخرة تتمتع بسمعة تبدو راسخة. لكن اختبارات أجرتها كينسوم ريبورتس رصدت مستويات كادميوم تبلغ ضعف الحد الآمن الموصى به، فضلاً عن آثار رصاص، وهو مزيج للقلق فعلاً. لينت تلتزم بالمعايير الأوروبية المعمول بها، لكن هذه المستويات تظل مقلقة عند الاستهلاك المنتظم. هذه المعادن الثقيلة مصدرها التربة التي يزرع فيها الكاكاو. ووجودها في منتج فاخر بهذا السعر يطرح تساؤلاً جدياً حول انتقاء المواد الخام.
الحالة الرابعة: لوح شوكولاتة بالحليب تحت العلامة الخاصة لكارفور. العلامة الخاصة لكارفور، السلسلة الفرنسية الحاضرة في دول عديدة، تتمركز على السعر. كشفت اختبارات هيئات المستهلكين أن هذا اللوح لا يحتوي إلا على 28% من الكاكاو، وهو بالكاد يتجاوز الحد الأدنى القانوني الأوروبي البالغ 25% كي يسمى شوكولاتة بالحليب. والباقي 42 غراماً من السكر لكل 100 غرام ومسحوق حليب. الدهون المستخدمة ليست كلها مصرح عنها بشكل فردي بفضل تساهل قانوني يتيح إغفال زيوت نباتية دون حد بعينه. وصف المحكمون القوام بالحبيبي والطعم بأنه يخلف طعماً كيميائياً. الشوكولاتة تترك رواسب شمعية في الفم، مما يكشف عن تبلور خاطئ أو استخدام دهون رديئة. يشير الملصق إلى الكاكاو دون تحديد المنشأ، مما يفسح المجال للشراء بأدنى سعر دون أي التزام بالجودة أو التتبع.
الحالة الخامسة: نيسله بوستراز. يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في الحلويات المنزلية. ويجمع بين زيت النخيل وزبدة الكاكاو والليسيثين الصويا. هذا المزيج ينتج منتجاً يذوب بسهولة، لكن ملف دهونه إشكالي فعلاً. غني بالدهون المشبعة وفقير بالأحماض الدهنية المفيدة. إذا استخدمتموه في كعكاتكم أو بسكويتكم، فأنتم تضيفون دهوناً موفقة آثارها على الجهاز القلبي الوعائي منذ سنوات. النكهة مسطحة، يصفها المحكمون بالمتحلية دون طابع مميز، وهو أمر مفهوم مع 35% فقط من الكاكاو، والباقي مخفف في السكر والدهون. نكهات اصطناعية غير محددة تكمل التركيبة. والقانون الأوروبي يجيز الاكتفاء بكلمة "نكهة" دون تفصيل، مما قد يخفي عشرات المركبات التركيبية.
وقبل أن نمضي قدماً، سأشرح لكم خلال لحظات كيف تتجنبون كل هذه المشكلات بمعايير بسيطة قابلة للتطبيق في أي مكان. لكن لنتحدث أولاً عن خطوط الإنتاج الرخيصة. بعض الألواح المباعة تحت العلامات الخاصة في متاجر الخصم تستوجب يقظة خاصة. رصدت تحليلات مستقلة أجريت في السنوات الأخيرة في بعض منها مستويات كادميوم تتجاوز الحدود القانونية الأوروبية وآثار رصاص. وفي حالات معينة، جراثيم عفن منتجة لميكوتوكسينات، وهي ملوثات طبيعية تتراكم في الكبد وتزال بصعوبة. وصفت الاختبارات الحسية النكهات بالزنخة والقوام بالهش والرائحة برطوبة، وهي علامات تخزين مطول في ظروف سيئة. الكاكاو المستخدم غالباً مصدره أسواق آنية دون تتبع وبرقابة جودة دنيا. عند هذا السعر المتدني، النسبة بين الجودة والصحة غير مواتية فعلاً.
الآن بعد أن عرفت ما يجب تجنبه، نرجو انتظروا ما سيأتي، لأن السوق يتيح خيارات جيدة حقاً تغير المعادلة كلياً. لنبدأ بـ "كرين آند بلاكس 85%". كرين آند بلاكس علامة بريطانية موزعة في معظم الأسواق الدولية. ولوح 85% يعد خياراً متاحاً ضمن الشوكولاتة السوداء الجيدة. قائمة المكونات قصيرة ومحتوى الكاكاو الفعلي مرتفع. والشهادة العضوية تضمن ممارسات زراعة أكثر احتراماً. يلاحظ المحكمون مرارة صريحة متوازنة دون قبض مزعج. هذا مرجع موثوق يجده المستهلك في معظم محلات التجزئة الكبرى حول العالم.
ثم هناك "فالرينو". فالريو دار فرنسية مرجعية حاضرة في أكثر من 10 أسواق مستهدفة، موزعة في محلات تجزئة متخصصة وبقالات فاخرة على حد سواء. ألواحها مصنوعة من كاكاو مختار من مصادر محددة مع تتبع كامل ومستويات كادميوم منخفضة باستمرار. النكهات معقدة، زهرية أو فاكهية بحسب المصدر. والقوام نظيف، طري، والطعم يبقى طويلاً في الفم. هذا هو الفرق بين الشوكولاتة الصناعية والشوكولاتة الحقيقية.
ولجميع الأسواق التي لا تتوفر فيها هاتان العلامتان، إليكم كيف تكتشفون بأنفسكم شوكولاتة جيدة في أي مكان بالعالم. انظروا أولاً إلى نسبة الكاكاو على العبوة: 70% على الأقل للشوكولاتة السوداء. تحققوا من قائمة المكونات: يجب أن تكون قصيرة: معجون كاكاو وسكر وزبدة كاكاو، دون زيت نخيل ودون ليسيثين مضاف ودون نكهة. ابحثوا عن منشأ مصرح به: الإكوادور وفنزويلا وغانا ومدغشقر مراجع جودة معترف بها عالمياً. تحققوا من وجود شهادة تجارة عادلة أو زراعة عضوية. راقبوا السعر: فالشوكولاتة السوداء الجيدة تكلف عموماً ثلاثة يورو على الأقل للـ 100 غرام.
أجروا اختبار الكسر: الشوكولاتة الجيدة تنكسر بصوت حاد ومقرمش، وإن انكسرت فالتبلور فاسد. اتركوها تذوب في الفم: الشوكولاتة الجيدة تذوب بنظافة وتدرج دون ترك رواسب شمعية. وشموها قبل تناولها: فالشوكولاتة الجيدة تفوح منها رائحة معقدة من فاكهة ومكسرات وتوابل ونكهات زهرية. واللون البني الداكن المتجانس مع بريق الساتان الخفيف مؤشر بصري جيد أيضاً. والمنتجون الصغار المتخصصون يستحقون في الغالب اهتماماً أكبر بكثير من الماركات الكبرى.
إليكم الخلاصة: نيسله إكسترا فينو وميلكا ولينت إكسلنس وكارفور العلامة الخاصة ونيسله بوستراز تمثل الملفات الأكثر إشكالية لأسباب مختلفة، سواء تعلق الأمر بالمعادن الثقيلة أو المواد المضافة الغذائية أو السكر الخفي أو الدهون الرديئة. أما كرين آند بلاكس وفالريو فهما مرجعان موثوقان متاحان على الصعيد الدولي. وإن لم تجدوا أياً منهما، فالمعايير التي شاركتكم إياها تمكنكم من الاختيار الصحيح في أي مكان بالعالم.
في المرة القادمة التي تقفون فيها أمام رف الشوكولاتة، خصصوا 30 ثانية لقراءة الملصق الغذائي. تحققوا من منشأ الكاكاو. راقبوا السعر. لا تدعوا التغليف يتخذ القرار عنكم.
هذه المعلومات مقدمة لأغراض إعلامية فقط ولا تغني عن استشارة متخصص في الصحة لأي قرار يتعلق بتغذيتكم أو صحتكم. استشيروا طبيباً أو أخصائي تغذية مؤهلاً.