Transcription
Pocas cosas mejoran la moral de las tropas que una comida caliente, incluso si el nombre de esa comida caliente apesta un poco, como este desayuno favorito del frente de la Segunda Guerra Mundial: carne seca cremosa sobre tostadas, mejor conocida como mierda sobre una tabla. Así que gracias a mis mecenas de Patreon por apoyar constantemente este canal, especialmente en videos como este que probablemente serán desmonetizados porque sigo diciendo mierda sobre una tabla, esta vez en Tasting History. Así que estoy lanzando este video el Día de los Veteranos, o Día del Armisticio, o Día de la Rememoración, dependiendo de dónde te encuentres, y cada Día de los Veteranos recuerdo a mi abuelo, Gramps, que solía contarme historias de cuando estuvo en la Segunda Guerra Mundial. Él formaba parte del Cuerpo Médico y me contaba estas historias de cuando estuvo en Inglaterra y Francia, e incluso en Alemania justo después del fin de la guerra, y atribuyo a esas historias el haber despertado mi amor por la historia porque aquí estoy yo, un niño de siete años jugando con mis Micro Machines, y un viejo me cuenta cosas que le pasaron a un niño de 7 años hace tanto tiempo, pero la forma en que contaba las historias era tan cautivadora y lo hacía tan personal que me quedé hipnotizado y simplemente lo amaba, no me cansaba de escucharlo, y así que supongo que se podría decir que la razón por la que Tasting History existe es por esas historias que mi abuelo veterano solía contarme, y así que pensé, ¿qué mejor manera de honrar a mi abuelo aquí en este Día de los Veteranos que preparar un plato que él podría haber comido cuando estaba en el ejército, incluso si él lo omitió muy a propósito de las historias que contaba a su hijo/nieto de 7 años, porque no había manera de que mi abuelo dijera jamás la frase mierda sobre una tabla, o como lo llamó la receta del Departamento de Guerra de EE. UU. en 1944 "Carne seca cremosa que para seis galones requería siete libras de carne seca, una libra de grasa derretida, harina, leche evaporada, agua y pimienta. Separar la carne en trozos pequeños, mezclar la grasa derretida y la harina, remover hasta que esté suave, mezclar la leche y el agua, calentar, añadir gradualmente a la mezcla de harina removiendo constantemente. Añadir la carne picada y la pimienta, calentar hasta el punto de ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Nota: servir caliente sobre tostadas." Ahora, obviamente, dado que esto rinde seis galones o 100 porciones, voy a hacer una cantidad reducida hoy, pero creo que es realmente interesante cómo dan las cantidades en la receta original además de libras y galones, también miden en cucharones N.º 56. Como una libra de grasa sería medio cucharón N.º 56 porque no tendrías una báscula a mano cuando estás en el campo, pero probablemente tendrías el cucharón estándar de tamaño cuarto N.º 56. Y la escritura en el cucharón era tan estándar que podías usarla para hacer mediciones también. Otro libro especifica que una taza de líquido llega hasta la parte superior de la cifra de la fecha, dos tazas hasta la parte superior de la letra del fabricante, y tres tazas de líquido llegarán hasta la parte superior de las letras de EE. UU. Yo, por supuesto, no tengo cucharón y no estoy haciendo seis galones, así que para una porción más pequeña lo que necesitarás es: poco más de media libra o 250 gramos de carne picada. Así que esta es carne picada o carne seca y ahora vienen en estos pequeños frascos. Necesitarás cuatro para esta receta y es básicamente carne de res molida, muy salada, que luego se prensa en una forma, se seca y luego se corta muy finamente, y cuando la abres, te recuerda un poco al olor de una lata de comida para perros cuando la abres, pero ese olor desaparece, más o menos, pero está todo envuelto así y me recuerdan a Pringles. Sí, así que esto es lo que necesitas para esta receta. Luego, 2 cucharadas o 30 gramos de grasa. Esta receta no especifica qué tipo de grasa, pero en 'The Cook's Manual' de 1910, que puede ser la receta más antigua para este plato, dice que se prefiere la mantequilla, así que eso es lo que estoy usando. Un tercio de taza colmada o 40 gramos de harina, una taza y media o 350 mililitros de leche evaporada, una taza y media o 350 mililitros de agua, una cucharadita de pimienta negra, y unas rebanadas de pan para tostar. Así que la receta de 1910, que probablemente se usó durante la Primera Guerra Mundial, también incluye perejil y usa caldo de res. También usa 15 libras de carne picada para 60 porciones en lugar de siete para 100 porciones como la versión de la Segunda Guerra Mundial, por lo que eran cuatro onzas por porción y luego para la Segunda Guerra Mundial eran poco más de una onza por porción. Solo pensé que eso era interesante, pero para hacer la versión de la Segunda Guerra Mundial de SOS [mierda sobre una tabla] pica la carne picada en trozos pequeños, y luego pela todo y ponlo en un bol y sumérgelo en agua. Algunas recetas antiguas dicen que la carne es tan salada que necesita ser escaldada en agua hirviendo. No creo que la versión moderna sea tan salada, así que si la remojas durante 15 o 20 minutos estará bien. Mientras tanto, mezcla la leche evaporada y el agua y caliéntala a fuego bajo. Luego, por separado, derrite la mantequilla a fuego bajo en una olla y añade la harina y bate. Deja que se cocine durante aproximadamente un minuto, luego vierte lentamente la mezcla de leche caliente. Quieres estar removiendo constantemente y dejar que se cocine durante tres o cuatro minutos mientras espesa. Luego, bate la pimienta, y finalmente añade la carne picada, luego lleva la olla a ebullición y luego baja el fuego para que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos y espesará aún más durante ese tiempo. Ahora, una de las cosas que realmente me inspiró a hacer un video para el Día de los Veteranos fue una conversación que tuve con un viejo amigo que conocí en Nueva York y que ahora dirige un sitio web llamado veteranlife.com. El sitio está dedicado a proporcionar a los veteranos y familias militares diferentes recursos y beneficios que de otra manera no conocerían, y en realidad también tiene muchas cosas maravillosas para civiles porque yo soy lo más civil que se puede ser, y sin embargo pasé tiempo en este sitio porque tienen toda un área de historia militar. Leí una maravillosa historia sobre las barcazas de helados de la Marina de la Segunda Guerra Mundial. Eran básicamente refrigeradores flotantes gigantes en el Pacífico que proporcionaban helado a los marineros y creo que ese será el tema de un video en el futuro, pero por ahora hablemos de los hombres que habrían estado haciendo ese helado o, más específicamente, mierda sobre una tabla. Así que al discutir un tema tan grande como la cocina militar estadounidense durante la Segunda Guerra Mundial, hay tantas variables y situaciones que habrá excepciones a todo y excepciones a las excepciones. Había combates en todo el mundo y diferentes niveles de preparación en cualquier momento, por lo que incluso los mejores planes militares a menudo salían mal, pero en general, así es como deberían haber sido las cosas si estuvieras cocinando en una cocina de campaña. Típicamente, cada compañía de unos 150 a 200 hombres tendría su propia cocina de campaña con quizás media docena de cocineros. Con algo de ayuda, podrían montar toda la cocina en menos de 30 minutos. El objetivo era tener la cocina cerca de los hombres a los que alimentaban, pero dependiendo de muchas cosas, el terreno, la proximidad al enemigo, a veces podían estar a 100 yardas de distancia o a 10 millas de distancia. Lo bueno de estar más atrás es que a menudo podían unirse a otras 3 o 4 cocinas para convertirse en una cocina de tamaño de batallón. Además, estar más atrás significaba que era menos probable que fueran el objetivo del fuego enemigo, por lo que podían cocinar durante el día, porque si estaban demasiado cerca, toda la cocina tenía que hacerse antes del amanecer y después del atardecer. Ahora, la cocina podía estar en cualquier lugar, desde un edificio cercano hasta una tienda de campaña o la parte trasera de un camión, pero todas tenían el mismo equipo. Lo más importante era la estufa de rango M1937 a gasolina. Era muy versátil y podía realizar todas las funciones de cualquier estufa y horno en una cocina normal. Eran, por supuesto, bastante compactos, pero generalmente una compañía tenía dos o tres con las que podían trabajar, y un video de entrenamiento de la Segunda Guerra Mundial decía: "Si pierdes tu horno, toma un par de barriles, cúbrelos con arcilla y hornea tu pan". Ahora, otro equipo incluía grandes calentadores de inmersión que podían calentar un barril o incluso una gran tina de agua muy rápidamente, que luego se podía usar para limpiar platos o para preparar comida y para tomar un baño caliente... preferiblemente usando agua nueva. Y hablando de agua, cuando se trataba de agua potable, necesitaba ser purificada y luego se guardaba en una bolsa Lyster. Esto estaba destinado a distribuir agua purificada para hasta 100 hombres. Luego estaban las latas mermite, que eran recipientes aislados, generalmente de 7 galones y destinados a contener 3 o 4 insertos como un termo gigante, mantenían las cosas calientes o frías y a menudo se usaban cuando la cocina estaba lejos de la línea del frente. La comida se podía preparar en la cocina y luego ponerla en los recipientes, en la lata mermite, ponerla en un camión y llevarla a la línea del frente para servir a los hombres, pero si hacías esto, realmente querías prestar atención a qué lata mermite tomabas porque algunas estaban etiquetadas con ETO Blood Bank con sangre destinada a transfusiones dadas cerca de las líneas del frente. Mezclarlas sería un error que no cometerías dos veces, pero asumiendo que tomaste la lata correcta, ¿con qué tipo de comidas las estabas cargando? Bueno, oficialmente tenías muy poco que decir al respecto, especialmente a partir de la Segunda Guerra Mundial, hubo un gran impulso para asegurarse de que las tropas recibieran suficientes minerales y vitaminas correctos, y por lo tanto, los platos y menús completos fueron creados por nutricionistas en Washington, y en un video de 1943 sobre el programa de nutrición, hablan de cómo empezaron examinando las dietas de los ejércitos enemigos. Se suponía que los japoneses recibían energía extrema de un simple puñado de arroz, y "se suponía que los nazis tenían una pastilla de vitaminas de superhombre". Aunque el intento de replicar los efectos de esta pastilla con meras vitaminas no funcionó realmente porque, de hecho, esta pastilla sobrehumana era algo llamado Pervitin, que tenía metanfetamina que daría a los alemanes mucha energía, aunque de corta duración. Algunos dicen que la Blitzkrieg no podría haber ocurrido sin Pervitin porque algunos soldados tuvieron que permanecer despiertos durante días seguidos, pero mientras que la vitamina B podría no haber replicado los efectos del Pervitin, el ejército sí elaboró un plan de dieta de primera categoría para que los cocineros en el campo lo siguieran. Los menús para la cena podían incluir pollo a la reina con zanahorias a la Lyonnaise y un pastel de piña invertida de postre, y todos los ingredientes estarían secos o salados o conservados de otra manera y enviados desde EE. UU. hasta las líneas del frente en todo el mundo, pero por supuesto, la mayoría de estos ingredientes nunca llegaron a donde iban o al menos no a tiempo, por lo que no tenías todo a la vez, así que los cocineros de campo generalmente tenían que improvisar algo con lo que tenían disponible. Aunque dependiendo de su ubicación, podría ser algo bastante bueno dependiendo de dónde estuvieras. Cuando la 10ª División de Montaña estuvo en Italia en 1945, el cabo John Stone dijo: "Usamos muchos ingredientes italianos frescos, tanto como pudimos, sin importar lo que estuviéramos cocinando. También aprendimos a cocinar mucha pizza, esta mujer y su hija nos enseñaron a hacerlo bien". Te las arreglabas con lo que tenías y muchas veces eso significaba raciones de campaña. Básicamente, si estabas cerca del frente, al menos una comida al día iba a ser raciones de campaña preenvasadas, y para algunas tropas podía ser todas las comidas, todos los días, durante días o incluso semanas seguidas. Ahora quiero hacer un video completo sobre las raciones de campaña de la Segunda Guerra Mundial y cómo evolucionaron a la MRE moderna o comida lista para comer y, de hecho, debería intentar hacerlo con SteveMRE, que en realidad come estas comidas antiguas. Pondré un enlace a dónde puedes verlo comer raciones reales de la Segunda Guerra Mundial, pero como era parte del trabajo de un cocinero asegurarse de que todos tuvieran las raciones de campaña que necesitarían, deberíamos mencionarlo ahora. Así que había muchos tipos de raciones de campaña que podías obtener dependiendo de dónde estabas y en qué momento de la guerra estabas, pero entre 1942 y 1945, las dos más comunes eran la ración C y la ración K. La ración C eran tres comidas, cada una compuesta por una unidad M o unidad de carne y una unidad B, que era el pan o postre. La unidad M era el plato principal, podías tener estofado de res con guisantes o un estofado de carne y verduras enlatado. Al principio de la guerra, prácticamente solo había diferentes estofados, pero más tarde podías tener carne y espaguetis con salsa de tomate, huevos y patatas o cerdo y frijoles. Luego, la unidad B tenía algo de pan duro [Clack Clack], aunque supuestamente era más suave y menos duro para los dientes que el de guerras anteriores, las galletas estaban hechas de soja, trigo, huevo y manteca. "Galleta bastante sabrosa". Luego habría algo de café en polvo o a veces bebida de limón, luego habría algo de azúcar, sal, quizás chocolate, y a menudo cigarrillos y chicle. En total, las tres comidas proporcionaban de 37 a 3.800 calorías por día y podían comerse frías, pero eran mejores cuando se cocinaban. Ahora, la ración C era una buena cantidad de comida y era bastante variada, pero era pesada, así que si eras un soldado de operaciones especiales o un paracaidista, obtendrías la ración K. Pesaban menos, en parte porque tenían menos calorías, tenían 2830 calorías por día, y se suponía que eran mucho menos comestibles. Cosas como el pastel de cerdo graso y las tabletas de maltosa y dextrosa a menudo eran desechadas por las tropas. El caso es que la ración K estaba destinada a usarse durante no más de 5 días, pero hay historias de soldados que vivieron casi exclusivamente de ellas durante semanas seguidas. Una unidad conocida como Merrill's Marauders vivió casi exclusivamente de raciones K durante 5 meses en Birmania, y después de 5 meses de pastel de cerdo graso todos los días, imagina lo felices que habrían estado de entrar en una cocina de campaña y que les ofrecieran algo como un plato de mierda caliente sobre una tabla. Una vez que todo se ha cocinado a fuego lento durante unos 10 minutos, tuesta el pan y luego sirve la carne cremosa sobre el pan tostado y sirve, y aquí estamos, carne seca cremosa de la Segunda Guerra Mundial, la he extendido un poco aquí sobre la "tabla" porque siento que tienen que ir juntas. Muy bien, aquí vamos. [Crujido] *murmura* No está mal. Muy bien. Necesita la tabla. La tostada es realmente necesaria para la textura porque una vez que la tostada se ha ablandado un poco la textura de la carne en sí, no es terriblemente agradable. Es simplemente un poco masticable. Dicho esto, el sabor del conjunto, no está mal. De hecho, me recuerda a la salsa que mi abuelo solía hacer, aunque la ponía sobre galletas y la hacía con grasa de tocino, así que si quieres hacer esto con grasa de tocino, es bastante bueno. Dicho esto, el sabor es bueno. Podría usar más especias, probablemente más pimienta. Quiero decir, es una cantidad bastante pequeña de pimienta para esa cantidad que usaron, así que podrías añadir más pimienta. No te están racionando, con suerte. Lo que creo que sería realmente bueno es simplemente una carne diferente, como salchicha molida o tocino picado o algo así, algo que simplemente la textura sea un poco más agradable al paladar. Dicho esto, cuando lo comparas con mucha comida militar, no está nada mal, especialmente la comida militar más antigua en el campo. Esta sí que podría verla, podría verla con ganas. De todos modos, si eres un veterano o estás en el ejército o formas parte de una familia militar o simplemente te interesa la historia y el estilo de vida militar, asegúrate de visitar veteranlife.com y para aquellos de ustedes lo suficientemente afortunados como para tener un abuelo aún vivo, incluso si no estuvieron en la Segunda Guerra Mundial, vayan y pídeles que les cuenten una historia porque estoy seguro de que les encantaría y lo apreciarás cuando seas mayor. Así que no olvides darle a Like, Suscribirte, tener un fantástico Día de los Veteranos o Día del Armisticio o Día de la Rememoración y te veré la próxima vez en Tasting History.