Transcription
Если вы не можете представить жизнь без шоколада, вам повезло, что вы не родились до 16 века. До этого времени шоколад существовал только в Мезоамерике в форме, сильно отличающейся от той, что мы знаем. Еще в 1900 году до нашей эры жители этого региона научились готовить бобы местного дерева какао. Самые ранние записи говорят нам, что бобы измельчали и смешивали с кукурузной мукой и перцем чили, чтобы создать напиток — не расслабляющую чашку горячего какао, а горькое, бодрящее зелье, вспенивающееся пеной. И если вы думали, что мы сегодня придаем большое значение шоколаду, мезоамериканцы превзошли нас. Они верили, что какао — это небесная пища, подаренная людям пернатым богом-змеем, известным майя как Кукулькан, а ацтекам — как Кетцалькоатль. Ацтеки использовали какао-бобы в качестве валюты и пили шоколад на королевских пирах, давали его солдатам в награду за успехи в бою и использовали в ритуалах. Первая трансатлантическая встреча с шоколадом произошла в 1519 году, когда Эрнан Кортес посетил двор Монтесумы в Теночтитлане. Как записал лейтенант Кортеса, король приказал вынести 50 кувшинов напитка и разлить его по золотым чашам. Когда колонисты вернулись с грузом новых странных бобов, пикантные рассказы миссионеров о местных обычаях придали ему репутацию афродизиака. Поначалу его горький вкус делал его подходящим в качестве лекарства от недугов, таких как расстройство желудка, но подслащивание его медом, сахаром или ванилью быстро сделало шоколад популярным деликатесом при испанском дворе. И вскоре ни один аристократический дом не обходился без специальной посуды для шоколада. Модный напиток было сложно и трудоемко производить в больших масштабах. Это включало использование плантаций и импортного рабского труда на Карибах и на островах у побережья Африки. Мир шоколада изменился навсегда в 1828 году с появлением пресса для какао Коэнаада ван Хаутена из Амстердама. Изобретение ван Хаутена позволило отделять природный жир какао, или масло какао. Это оставляло порошок, который можно было смешать в растворимый напиток или снова смешать с маслом какао, чтобы создать твердый шоколад, который мы знаем сегодня. Вскоре после этого швейцарский шоколатье по имени Даниэль Петер добавил в смесь сухое молоко, тем самым изобретя молочный шоколад. К 20 веку шоколад перестал быть элитной роскошью и стал лакомством для народа. Удовлетворение огромного спроса требовало большего выращивания какао, которое может расти только вблизи экватора. Теперь, вместо того чтобы африканских рабов отправляли на южноамериканские плантации какао, само производство какао переместилось в Западную Африку, причем Кот-д'Ивуар по состоянию на 2015 год поставлял две пятых мирового какао. Однако вместе с ростом отрасли происходили ужасные нарушения прав человека. На многих плантациях по всей Западной Африке, которые снабжают западные компании, используется рабский и детский труд, причем пострадало более 2 миллионов детей. Это сложная проблема, которая сохраняется, несмотря на усилия крупных шоколадных компаний сотрудничать с африканскими странами для сокращения детского и подневольного труда. Сегодня шоколад прочно вошел в ритуалы нашей современной культуры. Благодаря его колониальной связи с местными культурами, в сочетании с силой рекламы, шоколад сохраняет ауру чего-то чувственного, декадентского и запретного. Однако, зная больше о его увлекательной и часто жестокой истории, а также о его современном производстве, мы понимаем, откуда берутся эти ассоциации и что они скрывают. Поэтому, когда вы будете разворачивать свою следующую плитку шоколада, уделите минуту, чтобы подумать о том, что не все в шоколаде сладко.