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Paso mi padre empieza practicar chocolatería en España. Es ahí donde consigue las recetas y, en alguna oportunidad, el viaje también estuvo del sur de Francia, donde hace muy buena bombonería. Tenía 23 años de España porque su padre no lo llamó para atender el negocio de la ferretería que tenía en el equipo. Y él había, tiene un compañero de carpeta y en España, en sus estudios, cuyo padre tenía una fábrica de chocolate. Seguramente habrá visto la fábrica, habrá curiosidad o por ahí. Y el hijo, acá en Perú tenemos cacao, entonces azúcar, está todo listo para qué prácticamente, salvo alguna otra fábrica que bien de inma, no se conocía.
El año 1909 y siguen con su padre comenzar la fabricación de chocolates. Él vio una manera de hacer un negocio y de dar empleo a familias arequipeñas. Y es así como empieza. Nuestros padres nos dijo no iba a ser esta empresa para que nos hiciéramos millonarios. Si realmente mi padre nos decía, yo tengo una empresa para que lleven trabajo a la gente, para hacer un producto de calidad, pero no para siempre. La pimienta.
La segunda generación ha seguido las bases y los valores que inculcó su padre. Es decir, quedar fijado esa política, esa filosofía en la empresa que nosotros tratamos conservarla fielmente. Autenticidad, hacer recetas como de hacer sexys sustitutos, viendo en el cliente qué quiere él. La honestidad y dar un producto de primera calidad y respeto con sus trabajadores y hacer las cosas como necesidad. Así que debo sintonizar todo en una sola palabra: respeto.
Les entrega también esa pasión de hacer las cosas bien y hacer de hacer el mejor chocolate posible para para nosotros. Pero parte del éxito de bieber y acá es el seguir haciendo los productos, los chocolates como se hacían antiguamente. Podemos decir que nosotros fabricamos un chocolate con la misma calidad desde que se inició la fábrica hasta el día de hoy. Ya conservamos la calidad tanto en el producto final como en los ingredientes. Nosotros utilizamos derechos naturales, no reemplazamos la manteca de cacao ni siquiera parcialmente. Y eso significa también un mayor costo tanto en materia prima como proceso. O sea, la manteca de cacao es sino la máscara, una de las máscaras grasas alimenticias del mundo. Si tú tienes claro que tú en el mercado centrarás un producto de calidad y lo continúas a lo largo de los años, te diferencias de los demás. Así, en esa lula dos años, la gente reconoce que el esfuerzo que tú haces por integrar un auto calidad. La calidad es nuestro éxito y seguiremos haciendo realidad porque así nos lo dijeron desde chicos y nosotros lo transmitimos a la tercera generación.
Es un reto porque tu familia, que es tercera generación, que entre un negocio estable que tú tienes que hacerlo crecer manteniendo la calidad, la estabilidad y los valores. Entonces es algo que uno tiene que hacer como poco a poco porque porque es un legado. La Ibérica ha pasado por dos guerras mundiales, por crisis económica que las recordamos todos en los años 50. Ya ha sobrevivido todo. Siempre ha sido una empresa austera, no inversiones económicas fuera de las que hemos transitado hacer para que el negocio siga desarrollándose. Sigamos con la tecnología de punta. Nosotros hemos modernizado la parte tecnológica siempre y cuando en aquello que no modifique la calidad. Hemos tenido ofertas de maquinarias para imaginar en el mundo que se abarata mucho los coches, pero te bajan la calidad. Entonces la única manera en que nuestra empresa por la adquisición de una gran maquinaria es que te mantenga o mejoren la calidad que tus estando actualmente al mercado. Es muy cierto que nosotros somos muy cuidadosos en su elección, en su selección. Tenemos que estar totalmente seguros de que esta tecnología va a dar como resultado un producto igual o mejor al que teníamos hasta entonces. Esto pasa por todo un proceso de pruebas, realmente ver que los equipos y las maquinarias que estamos adquiriendo que van a rechazar alguna máquina, tivo hagan realmente ese trabajo.
Estamos con el desafío de hacer chocolates artesanales con procesos industriales. El arte, diría yo, de manejar la tecnología de punta con el temas de canal. Tenemos nosotros también muchos de nuestros procesos, de nuestros productos, se hacemos de manera artesanal y los hacemos por kilos. Las primeras maquinarias son de Alemania, de antes de la primera guerra mundial. Acá en planta actualmente tenemos algunas máquinas que se utilizaron a los de los inicios de la revolución. Ya para el año 25 en la ampliación de maquinaria y lo que precisamente solamente la chocolate para taza para la mesa, ya comienza a ser chocolate para comer directamente. En los destinos refinados nuestro chocolate, buena calidad y las empresas en general en el mundo compran el chocolate para fabricar los bombones, las tabletas. Nosotros partimos del grano. Bueno, nosotros recepcionamos el grano y procedemos a hacer una limpieza y selección. Esto sirve para poder gastar el grano, ya que la selección contempla la selección de cuatro diferentes tamaños y se va total de acuerdo al tamaño. De un tamaño sería la cocción diferente, va en el proceso de tostado. Se desarrollan los precursores del sabor de chocolate que se dan muchos procesos físico-químicos que son importantes para lo que representa el chocolate como producto final y es uno de los procesos que nosotros tenemos que tener especial cuidado. El tostado permite que la cascarilla se pueda desprender, que se realiza en una máquina que se llama quebrantadora, donde podemos obtener ya el grano sin casa. Quebrantar el grano significante primero de canarias, o sea, retirar la cáscara del grano y luego dividirlo, reaccionar en pequeñas partes que la llamamos mix. Esos lips ya tostados son en primera instancia molidos un molino de impacto. Esa etapa se llama molienda gruesa y en una segunda etapa lo hacemos en un molino de piglia. Es una etapa de molienda fina. En este molino de vida se obtiene una pasta o el licor de cacao muy fino. Hasta aquí ya tendríamos uno de los componentes chocolate, que es la pasta de cacao. Y dependiendo del tipo de chocolate queremos elaborar, podríamos mezclarlo con leche, con manteca de cacao para luego refinar. Para refinarlo es que todos los componentes de la que adquiera un tamaño no se ha percibido con el paladar y eso se logra en primera instancia en el proceso de refinado. Hay un proceso en el contado el motivo para uniformidad de textura suave de todas aristas que pueden ser las micro para ti. Uno de los aspectos, digamos, que podríamos resaltar el proceso productivo es que lo hacemos durante muchas horas. Hay fábricas que lo hacen en 8 horas. Un poco por nuestro proceso del partido de contrastes 25 a 40 horas de pedido el tipo de chocolate en el cual se complementan aquellos procesos discos químicos, el proceso de tostado, inicialmente fermentado en el campo y todo esto se va realizando durante varias horas en diferentes etapas en las que vamos agregando manteca para lograr la consistencia final del chocolate líquido. Y ya tenemos un chocolate líquido listo para moldear. Lo trasladamos a nuestras matadoras, tenemos automático o manual. Y lo que hacemos es introducir el chocolate, nadie chocolate en unos moldes dependiendo de la presentación final. Puede ser pastilla, puede ser una bar, una tableta, también puede ser el chocolate utilizado en el bañado con lechuga o de ser fría. Se pueden desmoldar también ahora que son automáticas. También tenemos el tradicional empaquetado a mano en algunos característico. Estamos ya en la etapa del empaquetado y desencajado y finalmente se coloca son las piezas, las cajas que ponemos en la caja según la presentación. Y bueno, ya estamos listos para llegar al almacén de producto terminado en el despacho.
Todos tenemos la línea de shopping que nos producimos como convertidos en algunos casos. Entonces el chocolate como variedad que tiene mucha demanda y esto también es una receta tradicional. Primero parte de un proceso de cocción, luego ya obtenemos una masa que se todo en una máquina. Posteriormente se sepa que está la forma tradicional también. Todos mazapanes elaborado a partir de la castaña porque hacíamos pan de almendras, pero a raíz de la guerra que no mucho más de lo esperado, que tuvo que comenzar a usar la castaña peruana. Ya cuando quiso regresar a la almendra original, ya el gusto de los consumidores había cambiado y lo que damos con el más grande castaña. Nosotros también partimos del punto seco, pelamos inicialmente, pasa un proceso de cocción y esto pasa una etapa muy especial, muy particular, que la de moldeo de la pintura en forma de frutas. El proceso manual las trabajadoras y posteriormente también la decoración de la apariencia. Y el turrón igualmente es un proceso de cocción inicial donde mezclamos azul, luego también incorporamos en castaña. Esto lo disponemos en unos moldes que inicialmente formamos unos bloques y así como bloques ingresan a una cortadora donde no tenemos la presentación final. Reconocemos si lo pones en una línea muy amplia porque son bañados como algunos acabados a mano. Nosotros salen directamente de la línea de producción.
Una empresa que ya va a adquirir lo aceptamos. YouTube no se puede esperar más concretamente familiar que dice que en las empresas familiares el 100% solo el 30% sobrevive a la segunda generación y 10 y 30 sobrevive a la tercera. Entonces estamos creando una administración más en manos de profesionales con experiencia. Queremos en primer lugar formar un equipo de personas que comparte esta estructura centenaria, que lo viven o trabajan día y lo comparte con sus compañeros de igual forma como se ha venido haciendo dentro de la familia. Ahora, durante todo este tiempo, es muy importante lograr eso para el poder ya lanzarnos hacia nuevos mercados. Queremos que más peruanos, más personas en general, tenga la posibilidad de probar un buen chocolate, pero siempre guardando pues estos principios de de de calidad, de hacer las cosas bien. Para eso entendemos de que se requiere mucho trabajo y mucha entrega de todas las personas que trabajamos aquí. La política de hace unos dos años decidió empezar a atender el Perú con nuestros productos en Lima, bastante presencia y en algunos otros departamentos también se guardaron. Y ahora el reto va a ser llegar al norte y entre autos de la calidad y luego llegar a Chile. El documento más parecido al nuestro, el clima es mejor para el chocolate. Entonces eso es una manera de aprender cómo puedo exportar sin sacrificar la calidad producto. Así como países vecinos, probablemente Estados Unidos, donde son como etapas que se van marcando en un reto profesional de negocio. Ese es el futuro de la verdad.
Hay un ambiente de trabajo ya por las personas. El tema familiar aquí está muy presente. El hecho de bajar con gente y ahora seguro que es una experiencia la mejor que tenía para mí. Es un honor trabajar con ellos porque aprecio que yo les tengo personalmente. Es así, es total. Es tan bueno saber que hay personas que son tan nobles, tan honestas. Entonces eso te identifica más, responder a esa confianza. Hay gente que me dice, oye, mi vida ha cambiado desde que he conocido las milk y ya no puedo poner ningún otro chocolate que no sea el tuyo. Cada vez que yo iba a pueda a Estados Unidos, me llevaron, me llama de chocolates a la empresa y a la familia. Y ese es la aceptación del público. Por eso que tanto cariño nos hemos tenido. La razón es gratificante el solo hecho de la camiseta que entra está piernas. Ya tenemos a ellos. Me da orgullo. No a Henry y Eric ha sido también mérito porque sacaste pase. Es eso es lo que ya identifica a Arequipa. No es una gran satisfacción el que a uno le hablen de esa manera por un producto que se viene desarrollando hace 105 años que estamos viviendo.