Transcription
Здравейте, прекрасни момичета и момчета! Как сте днес? Радвам се да ви видя и днес. Се включвам с началото на една изключително важна, из счита ми интересна тема, свързана с храненето – здравна тема, която ще разгледаме в този курс. Като продължаващи, ще си поговорим за основните хранителни вещества, тоест как следва да се храним така, че храненето да е пълноценно, балансирано, здравословно; тялото ни да живее в хормонален, емоционален и здравословен баланс, така че да протичат нормално всички наши естествени физиологични процеси. Много често попадам на дефицитно хранене. Много често попадам на статии, които така съвсем осъзнато насочват към дефицитно хранене. Доколко това е правилно и за какъв период от време може да се прави? Най-важно е всеки сам за себе си да умее да извади своя извод. Няма как обаче, ако не си запознат с основни процеси в организма и с това всъщност какво прави храната в организма ни и от какво се нуждаем и как всъщност протичат всички храносмилателни процеси, човек да направи самостоятелен избор. В общи линии се доверява, доверява се на авторитети. В случая аз за вас съм авторитет, да, обаче в тази група серия от видеа, свързани с микро- и макронутриентите в храненето, по-скоро няма да влизам в ролята на авторитет и няма да ви давам съвети кое е правилно и кое не. Ще ви обясня как функционира нашия организъм, каква е ролята на хранителните вещества и всъщност какви хранителни вещества как влияят и от какво значение за организма ни са, така че всеки един от вас сам за себе си да може да прави изводи от по-следващи мои видеа, от по-следващи статии, видеа на други, на други колеги и да има свое мнение по въпроса – не моето, свое. Но за да вземеш свое мнение и да може да изградиш такова, следва да имаш предварителни познания. Всеки един от вас е достатъчно зает човек. Храненето е важно, защото е ключово за нашето здраве, а няма как да има нещо по-важно – здравето ни, но някак все остава на заден план. И така, за мен е важно в курс, продължаващи, тези от вас, които осъзнато са взели решение да работим заедно още шест седмици, да дам тези знания синтезирано, накратичко и в най-общ вид, без да влизам в детайли до толкова, че да можете да си обяснявате основни биохимични и физиологични процеси в организма. Няма да навлизам в медицинска терминология, не ми е това целта; вие не сте на обучение. Идеята е да разберете основния смисъл на хранене и храносмилане. Как ви се струва идеята? Очаквам вашите споделяния в тази посока. Би ли било интересна, интересно по подобна, подобна рубрика с няколко на брой видеа, тъй като тук няма как в едно видео да синтезирам толкова много информация. Би ли било интересно за вас? Считате ли, че би било полезно за вас? Ценна ми е тази обратна връзка. Започвам първо с това: основната тема – микро- и макронутриенти. Какво всъщност са нутриентите? Какво всъщност е нутрициолог? Какво всъщност е нутришън? Това е хранително вещество, хранене. Микро- и макронутриенти – сами се досещате – са големи и малки групи хранителни вещества, които ние ежедневно приемаме с храненето си. Човешкият организъм е устроен така, че той би могъл да синтезира определени микро- и макронутриенти. В случай обаче, че приема от външната среда други, тоест ние без прием на микро- и макронутриенти не можем да съществуваме. Без макронутриенти със сигурност не можем да сме живи. Без микронутриенти със сигурност не можем да сме здрави. И това е фактор за статуса и здравето на всеки един човек, без значение от възраст, пол или въ, или а местоживеене; тоест без значение в коя точка на света, на колко години е даден човек, какъв пол е – без хранене процес на съществуване няма. Това е причината, поради което храненето е ключово по отношение на здравето ни. Здравето, според мен, се формира от три фактора: първо е начин на хранене – тоест какво ядем, кога го ядем, по какъв начин го ядем; двигателна активност – ежедневната двигателна активност, тоест движим ли се, доколко имаме здравословни навици по отношение на движение, стави, мускули, нервна система, пряко свързана с движението ни; и третият фактор е емоционално състояние – на чисто психично ниво, психологично също – как се чувстваме, какви емоции са в деня ни обичайно. И ако тези три неща – хранене, движение, емоционално състояние – са добре синхронизирани, вярвам в това, че човек е устроен така, че да бъде жив и здрав до края на живота си. И една така много интересна, бих нарекла, страна, в която стандартът на живот е нисък, в която дори м всичките технологии са на ниско ниво, доказва това, и това е Индия. Там продължителността на живота е много различна от тази в Европа, още по-различна от тази в Африка. И ето пример как в различни точки на света продължителността на живота е различна, качеството на живота е различно, точно в зависимост от тези три фактора: хранене, движение и начин на мислене. Сега ще се фокусирам върху храненето. Когато говорим за хранене, човешкият организъм следва да приема две основни категории храни: микро- и макронутриенти – хранителни вещества. Каква е разликата между микро- и макронутриенти? Както сами се досещате, макронутриентите са голяма група от хранителни вещества. Това е от изключително голяма важност за а приобщаването, за получаването на положителен калориен прием, тоест взимането на калории, което всъщност е енергия – мерна единица за енергия за тялото ни през храната. Кои са макронутриентите според вас? Всички се досещаме, че това са протеините, белтъчините, мазнините и въглехидратите. Но всъщност макронутриентите са четири на брой, не са три. Досещате ли се кой е четвъртият макронутриент? В различни статии ще попадате и на, на така, на информация, че са три, но категорично макронутриентите са четири на брой, защото макронутриентите са тези хранителни вещества, голяма група от хранителни вещества, без която не можем да живеем, да съществуваме. Кое е четвъртото нещо, без което не можем да живеем и да съществуваме? Вода, разбира се. Три от тях – въглехидрати, мазнини и протеини – имат свои калориен, калорийна стойност, калориен прием. Четвъртия – водата – е с нулеви калории, но с ключово значение за всички метаболитни процеси и за здравето в човешкия организъм. Точно затова още в самото започване на хранителен режим първо се учим да пием вода. Без нея здраве няма, категорично. Искаме здраве – следва да се научим да пием вода. Колко вода? 30 мл на един ваш килограм. Въглехидратите са основен източник на енергия. Тук и сега през приема на въглехидрат тя се разгражда до глюкоза; той се разгражда до глюкоза; ние всъщност а получаваме енергия, която храни мускулите ни, мозъка ни, клетките ни. Тук и сега няма как да очакваме от себе си да свалим килограми и да задържим това свалено тегло, ако определен период от време ние сме се хранили дефицитно и не сме подавали въглехидрат. Организмът спира да метаболизира въглехидрата правилно, фокусира се в обмяна на веществата през мазнините, през кетоза. И това, според вас – само задавам въпрос – нормална обмяна на веществата ли е или нарушена? Когато има нарушаване в обмяната на веществата, краткосрочно, дългосрочно, тялото ни се стреми да поддържа хомеостаза – се нарича състоянието, състояние на стабилност, състояние на относителна стабилност, в което то се чувства здраво, в което клетките му функционират пълноценно. И ако ние предизвикаме нарушаване в обмяната на веществата за някакъв период от време, в момента, в който възстано, основната група, основната така категория хранителни вещества, какво се случва? Тялото ни се стреми към хомеостаза и започва по друг начин да метаболизира хранителните вещества. Разбира се, ако има и калориен предприем, тоест калориите са в повече от разходваните, приетите са повече от разходваните, резултат е качване на телесно тегло, качване на мазнини. Склада в нашия организъм за излишък на калории е подкожна и веслар мазнина, вътрешни и подкожни мазнини. Единственият начин, по който можем да свалим килограми и да ги задържим след това трайно и стабилно, да бъдем здрави, е да държим тялото максимално близо до хомеостаза. Не можем да го държим в хомеостаза, ако искаме редукция на тегло – теоретично не е възможно, защото ние трябва да го извадим от тази зона на комфорт, в която е в текущия момент, но максимално близо до това състояние. Друго яче казано – да не лишаваме организма си от нито един от макронутриентите: въглехидрат, протеин, мазнина, вода. Ще говорим подробно за въглехидратите, ще ви разкажа какво се случва с, с излишъка на, от въглехидрати, кои храни всъщност са източник на въглехидрат, какви са типовете захари, които, в кои храни ги намираме. Ще ви разкажа по-подробно в някой от следващите видеа. По отношение на протеините: протеините съдържат като хранителни вещества аминокиселини. Някои от тях са по-лесни за така синтез от човешкия организъм, другия обаче няма друг източник за получаване освен през храната. Те се наричат незаменими аминокиселини и е от изключително голямо значение, особено в детска възраст, а и след това, да не лишаваме организма си от незаменими аминокиселини, тъй като те са градивен елемент на мускул, на кожа, на коса, на клетка, на тъкан. Мазнините пък от своя страна се държат, се делят на наситени и ненаситени. Те също имат група незаменими, а есенциални мазнини, които всъщност не могат да бъдат синтезирани от човешкия организъм и се приемат единствено и само от храната. И аз ще ви разкажа кои са те и разбира се, кои храни а ги съдържат в най-голямо количество и как ние си ги набавяме в режима. Днес искам да ви така накарам да помислим доколко тази тема е важна за нас и доколко вие се чувствате подготвени. Зная, че всеки един от вас е четящ, слуша и други лектори, а чете книги, интересува се в подобна област. Истината е, че тука и не само тук, в България като цяло храненето не е много сериозно заложено в обучението още в ранна детска възраст и впоследствие се налага ние да се самообучаваме, търсейки информация от различни източници. В тази група от видеа аз ще ви разкажа първо за макронутриентите поотделно, след това за ми, микронутриентите, отново разделени на две групи. Микронутриентите могат са всъщност минералите и витамините, като минералите сами по себе си също се делят на макро- и микроелементи, обаче не нутриенти. Така че поотделно ще ви разкажа за всяка една от а категориите в тази област, така че да имате базови познания, които да ви служат след това за, за анализ на всякаква последваща информация. Още нещо искам да ви кажа в това видео: знаете ли калоричността на всеки от макронутриентите? Колко калории има въглехидрата, колко има мазнината и колко има протеина и колко има водата? За водата може би знаем всички – нулева калорична стойност. Въглехидратите и протеините за 1 г имат 4 калории, а мазнините за 1 г – 9 калории. И най-логично е да възникне въпросът защо тогава ги ядем тези мазнини, толкова са калорични – двойно на другите две? Защото без тях правилна обмяна на веществата няма. Мазнините са ключов фактор за правилния холестерол в организма ни, да има такъв холестерол, който е от определящо значение за обмяната на веществата и без тях правилен метаболизъм и здраве няма. Знаете вече, че въглехидрата и протеина с еднаква калоричност – четири калории – защо тогава въглехидратът е така заклеймен като вреден? Не яще хляб, не яще ориз, не яще картоф – от тях се дебелее, ми че то и протеин е с 4тири калории. Заради времето за метаболизиране на въглехидрати и протеина, заради гликемичния индекс, индекса, който носи въглехидрата като храна и който е определящ върху инсулина и заради това, че при високи стойности на инсулин при прием на въглехидрат редукция на мазнини не може да съществува. Точно за тези основни процеси ще си говорим в следващите видеа в тази посока. Днес давам обща информация и ви моля да ми дадете знак в чата: интересна ли е тази тема за вас и така как се чувствате подготвени от едно до 10 в тази посока? Ако трябва вие сами да определите от едно до 10, по-скоро се приемам за знаещо, компетентен, по-скоро се приемам на пет: имам някакви познания, но не се чувствам комфортно или по-скоро много ми е важно да разбера; досега не съм получавала такава информация и считам, че ще ми е удобно и важно. Ценна ми е вашата обратна връзка, защото до голяма степен имам предварителна подготовка във видеата си, но и действам в момента в зависимост от групата, вашите нужди, да ви подам наистина това, което ще ви бъде полезно. Прегръщам ви, до скоро!