Transcription
Thời gian hoạt động là 11 giờ tối. Một quán ăn đêm nơi những người trẻ vượt qua nghịch cảnh theo đuổi ước mơ của mình. "Đồ ăn cũng ngon, và cô ấy là một cô gái tốt nên tôi muốn ủng hộ." Hơn nữa, quán chỉ mở cửa một ngày trong tuần. Món ăn Thái Lan đích thực do một cô gái đi du lịch khắp châu Á chế biến. "Vì có thể ăn nhiều món từ nhiều nơi khác nhau nên tôi rất vui khi được thưởng thức tại nhà." Đó là "Kagari Gurume", nơi người ta thuê không gian của một quán ăn khác theo ngày và giờ để kinh doanh. Kể từ sau đại dịch COVID-19, số lượng nhà hàng đóng cửa tăng đột biến do giá cả tăng và chi phí nhân công tăng do thiếu lao động. Trong bối cảnh đó, phong cách "Kagari" - có thể khởi nghiệp với số vốn nhỏ trong khi tránh rủi ro - đang ngày càng phổ biến. Kinh doanh bằng hương vị và ý tưởng mà không cần sở hữu cửa hàng. Chúng tôi đã điều tra hậu trường của "Kagari Gurume" đã trở nên nổi tiếng.
Tại khu vực cạnh tranh ẩm thực sầm uất của quận Fukushima, Osaka, có một quán ăn với giờ hoạt động khác thường, trông quen quen. "Quán rượu sáng sớm đến sáng". "Đồ ăn ngon, khách vui vẻ, không khí cũng tốt." "Thực đơn không bị bó buộc, họ có thể làm theo yêu cầu của bạn." "Dù ăn gì cũng ngon." Món ăn sáng tạo của Tenka Takahashi, người tràn đầy năng lượng, rất chân thực ngay cả khi là quán "Kagari". Từ món bò nướng được hấp với gia vị hoàn hảo, món ăn phô mai Mexico Quesadilla, đến đĩa sashimi tươi ngon, bạn có thể thưởng thức nhiều món ăn sáng tạo không bị giới hạn bởi thể loại. "Thật là một quán tuyệt vời." Và quán này có giờ hoạt động hơi đặc biệt. "Quán này mở cửa từ mấy giờ vậy?" "À, từ 11 giờ tối." "Mở cửa từ 11 giờ tối đến sáng." "Vâng." "Ban đầu là quán yakitori mở cửa đến 11 giờ, sau đó chuyển đổi và thuê địa điểm vào ban đêm để làm 'Kagari' cho đến sáng." Đúng vậy, quán này là quán yakitori cho đến 10 giờ tối, nhưng từ 11 giờ, nó trở thành quán ăn sáng tạo do Takahashi điều hành. Dù là quán đêm khuya nhưng lại rất nhộn nhịp. "Ở Fukushima vào giờ này không có nhiều chỗ để uống, nên đây là nơi mọi người có thể đến vào đêm khuya, ăn đồ ăn ngon, uống rượu và lấy sức cho ngày hôm sau."
"Làm thế nào mà anh lại quyết định làm 'Kagari' ở đây?" "À, ban đầu tôi có quán riêng ở Tenma, nhưng mọi thứ không suôn sẻ lắm, nên tôi phải đóng cửa sớm. Trong lúc đang suy nghĩ xem phải làm gì, tôi từng làm việc ở đây trước đây. Sau đó, họ đã ngỏ lời mời tôi, và vì ban đêm không có ai sử dụng nên họ đề nghị làm 'Kagari'." "Vì vậy, họ đã tạo ra một không gian như thế này cho tôi." Takahashi, người từng làm nhân viên tại địa điểm cho thuê trong nhiều năm, đã độc lập ở tuổi 29 nhưng việc kinh doanh không thành công và phải đóng cửa sau một năm. Người đã đưa tay giúp đỡ Takahashi, người đang gánh một khoản nợ lớn, chính là Risan, người chủ cũ của nơi làm việc. Khi hỏi về khoảng thời gian đó, ông nói: "Lúc đó, anh ấy trông rất buồn vì quán không ổn, và có vẻ như anh ấy sắp bỏ nghề ẩm thực. Vì vậy, tôi nghĩ rằng nếu tôi giúp anh ấy một lần nữa, anh ấy có thể lấy lại tinh thần." Ông đã đề xuất phong cách "Kagari", nơi thu nhập có thể tăng vọt tùy thuộc vào sự nỗ lực của bản thân. "Tôi muốn tự mình cố gắng một lần nữa, vì vậy tôi muốn học hỏi nhiều điều ở đây, tiết kiệm tiền và thử sức với quán của riêng mình." Takahashi đang quay cuồng, vừa trả nợ vừa hướng tới mục tiêu độc lập. Anh ấy có thể ngủ sau khi kết thúc công việc. "Vâng, cảm ơn vì một ngày làm việc chăm chỉ. Bây giờ là 7 giờ 34 phút. Cảm ơn mọi người rất nhiều. Chúng tôi mong được đón tiếp quý khách."
Buổi sáng sau khi leo lên đỉnh núi. Mặc dù vậy, anh ấy vẫn đi làm lúc 2 giờ chiều, thuê một góc quán và chuẩn bị nấu ăn cho đến 6 giờ. Sau đó, "Sau khi chuẩn bị xong, quán của anh bắt đầu từ 6 giờ, vậy anh sẽ làm gì cho đến 11 giờ?" "Khi có thời gian, tôi sẽ đến quán của những người quen để học hỏi, và đồng thời đi thăm các quán khác để thư giãn." "Trước giờ mở cửa sao?" "Vâng." "Thật tuyệt vời." "Không có gì." Takahashi thật chăm chỉ học hỏi. Hôm nay, anh ấy đến thăm "Stand Age", một quán ăn đang thu hút sự chú ý của các đồng nghiệp trong ngành ẩm thực. "Xin chào." Có vẻ như có một món ăn thú vị trong thực đơn của quán ăn sáng tạo nổi tiếng này. "Vâng, xin mời." "Ức gà và mực khô." "Cảm ơn." "Ức gà và mực khô, sốt nước tương mực khô rất ngon. Anh làm sốt nước tương mực khô này như thế nào?" "Sốt nước tương mực khô được làm dựa trên loại nước tương sử dụng mực khô của tỉnh Ishikawa. Nó có vị hơi mặn." "Vì vậy, vị mặn đó rất vừa phải." "Vâng." "Vâng." "Anh có học hỏi từ những món ăn khác để làm thực đơn của mình không?" "Vâng, tôi không làm giống hệt, nhưng nếu có món ăn nào tôi muốn làm theo kiểu này, tôi sẽ tham khảo." Anh ấy dành thời gian đi thăm các quán và làm việc để phát triển thực đơn và món ăn mới. Hơn nữa, vào thứ Hai và thứ Ba, ngày nghỉ của quán yakitori, giờ mở cửa được đẩy sớm lên 6 giờ chiều, hoạt động 11 tiếng. Đúng là quay cuồng. Takahashi, người đã mở ra một phong cách "Kagari" mới vào đêm khuya bằng sự duyên dáng và năng lượng trời phú của mình. "Tôi hy vọng đây sẽ là một quán ăn thu hút những người đang tìm kiếm một quán ăn vào đêm khuya." "Tôi chắc chắn sẽ tiếp tục cố gắng ở đây." "Tất nhiên, tôi sẽ tiếp tục." "Vâng, tôi sẽ tiếp tục chạy." "Vâng."
Tiếp theo là món ăn tuyệt hảo của châu Á do một cô gái đáng yêu, người đã đi du lịch khắp châu Á, chế biến. Tại một quán "Kagari" chỉ mở cửa một ngày trong tuần trên con phố nhỏ ở Tenjinbashi 1-chome, Kita-ku, Osaka, đó là quán "Kagari Don Kotsu". Thông thường, đây là một quán bar cocktail tĩnh lặng dành cho người lớn, nhưng vào Chủ nhật, nó trở thành một quán bar bếp nơi bạn có thể thưởng thức ẩm thực châu Á. Từ món cá hồi ăn kèm sốt sả Thái Lan, đến bánh mì Việt Nam Banh Mi kẹp đầy thịt nguội tự làm, và món mì ramen cà ri Thái Lan béo ngậy, bạn có thể thưởng thức các món ăn Đông Nam Á. "Thật tuyệt vời khi có thể gặp gỡ những món ăn như thế này từ Thái Lan, Lào, Malaysia." "Đồ ăn ngon." "Tôi đến đây hàng tuần." Người điều hành quán là Momoko, 32 tuổi, với nụ cười thiên thần. Khi hỏi lý do cô ấy làm "Kagari", cô ấy nói: "Tôi đến Osaka làm việc năm 22 tuổi và làm nhân viên văn phòng được 6 năm. Sau đó, vì một lý do bất ngờ, tôi có cơ hội làm việc trong ngành ẩm thực và được phép đưa ra ý tưởng về hương vị. Vì chưa từng nếm thử hương vị đích thực, tôi đã đi du lịch bụi vài tháng và hiện tại tôi đang làm món ăn tôi đã ăn ở đó tại quán 'Kagari'." Cô ấy muốn học ẩm thực châu Á đích thực. Momoko, người đã đi du lịch 10 quốc gia châu Á trong 3 tháng một mình. Cô ấy muốn nhiều người biết đến hương vị mà cô ấy đã nếm ở quê hương, vì vậy cô ấy đã mở quán "Kagari" này vào Chủ nhật, ngày nghỉ của quán mà cô ấy đang làm việc. "Điều gì là tốt nhất?" "Điều tuyệt vời nhất là Lào. Nó thực sự rất tuyệt. Tôi nghĩ đó không phải là một quốc gia giàu có, nhưng mọi người đều tốt bụng, trẻ em luôn mỉm cười và giúp đỡ khi bạn gặp khó khăn. Tôi nghĩ đó là một quốc gia giàu có và hạnh phúc." "Món ăn ở quốc gia nào ngon?" "Malaysia có đồ ăn khá ngon, và vì có nhiều văn hóa Trung Quốc nên nó hợp với khẩu vị của người Nhật. Món Bak Kut Teh mà tôi đã ăn ở đó rất ngon, nên đôi khi tôi cũng phục vụ món đó tại quán 'Kagari'." Và Bak Kut Teh đây. Đó là món sườn heo hầm trong nước dùng, được ăn vào bữa sáng ở Malaysia. Momoko, một người làm món ăn "Kagari" mang hương vị quê hương từ những chuyến đi của mình. Mục tiêu trong tương lai của cô ấy là: "Tôi vẫn còn rất nhiều quốc gia muốn đến, vì vậy tôi muốn đi đến nhiều quốc gia, học hỏi những món ăn mà tôi chưa từng ăn, tiếp tục làm 'Kagari' và cuối cùng là mở quán của riêng mình." "Hãy tiếp tục làm 'Kagari' nhé." "Vâng, tôi sẽ cố gắng." "Tôi yêu bạn." "Chúc mừng." "Chúc mừng." "Chúc mừng."
Khi điều tra về "Kagari Gurume", chúng tôi đã thấy hình ảnh của những thiên thần đang phấn đấu theo đuổi ước mơ của mình, phù hợp với lối sống của họ. "Konteru-chan."