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Si tuviéramos que ponerle la estructura de un plato que una persona pudiera comer todos los días para sentirse mejor, em, ¿en qué ratios, qué estructura tendría y que lo completaran con lo que más les gusta? Por ejemplo, yo tengo dudas ya, ¿no? ¿Qué porcentaje del plato es verde? ¿Qué porcentaje del plato hay legumbre?
Okay, vamos a suponer antes de responder eso tengo que crear el contexto, ¿vale? Sí, porque si no, si yo digo una cosa fija, como decir el número y tipo de calzado, ya según el contexto, ¿está bien? Vale, todo el mundo me saca de contexto y dice que estoy diciendo cualquier cosa. Entonces, si es un obeso, va a necesitar una cosa, si es un niño, va a necesitar otra, si es un maratonista va a necesitar otra, si es una persona normal que hace un poco de reativa y no tiene sobrepeso, va a necesitar otra.
Entonces, hablemos del contexto de, por ejemplo, ustedes, nosotros está bien, personas jóvenes que entrenan un poco. Sí, bueno, un poco franc pasado ahí, ¿no? Un poco. A ver, lo intentamos. Le metemos, le metemos te he dicho tres tres series de gemelo ahora ya por por sesión. Ahora estoy metiendo más más caña. ¿Cuántas veces por semana entrenan? Cuatro. Cuatro veces por semana. Perfecto. La semana tiene 7 días, es uno más que la mitad. ¿Y hacen algo cardiovascular o solo mezclamos? igual tres de fuerza, uno cardiovascular. Perfecto, perfecto. Y no tienen un exceso de peso, es también de composición corporal, sanos, está bien, colesterol un poco alto. Bueno, ahí habría que tal vez reducir grasas saturadas. Y algo que también puede elevar el colesterol y los triglicerios son los azúcares refinados y el el exceso el exceso de hidratos de carbono simples. Está bien. Simples. ¿Qué es? Por ejemplo, la pasta. Eh, no, no, refinados. Ah, vale. Eh, como es un eh, qué sé yo, eh, azúcares, eh, como es, eh, principalmente sustancias con con azúcares o harina muy refinada. Vale. Vale. Entonces, bueno, o puede ser un factor genético también. Mi padre, mi padre toma la pastilla de colesterol. Bueno, en las estatinas sí hay hipercolesterolemia genética, pero en en un estado normal, comiendo bien, están en arriba de 300 mg de colesterol, 400. Eh, y colesterolemia familiar, esa gente sí tiene que tomar un medicamento, ¿vale? Porque la alimentación lo hacen. Pero bueno, supongamos que son personas normales en ese contexto, entrenan, no me parece bien lo de contextualizar.
El plato, yo haría el símbolo de Mercedes Benz. Me gusta. Qué bonito la estrella. Estrella de Mercedes. Un tercio verduras, un tercio proteínas magras y un tercio hidratos de carbono complejos. Por ejemplo, ensalada de ensalada verde, ¿vale? O zapayo, calabaza o o una salsa de tomate con cebolla, ajo, como quieran. Increíble. O una espinaca. Sí. O brócoli. ¿Qué s? La verduras y hortalizas también que entrarían ahí en ese sección de la Mercedes. ¿A qué llaman ustedes hortalizas? Hortalizas llamamos, por ejemplo, a la calabacín, al a la berenjena, pimiento rojo, pimiento verde. Todo eso en ese sector está bien. Vale. Si quieren bajar de peso, a grande en ese sector, ¿vale? Si quieren subir de peso, a chique en ese sector mola. Como mola. Está bien. Es el ese tercio de Mercedes-Benz lo achican a la granda según el objetivo.
Después carne puede ser una carne pollo pescado magro, preferentemente más pescado eh que que otros que otras carnes. Tofu. Puede ser tofu, sí, cómo no. Algunos días por semana puede ser una proteína vegetal. Vale, puede ser tofu. ¿Por qué has dicho antes pescado mejor que carne o pollo? Bueno, porque tiene menos grasa saturada. Eh, ¿cómo es? Aunque sea el corte magro, tiene grasa infiltrada, ¿no? La carne no. Hay cortes magros que tienen muy poca grasa infiltrada. Por ejemplo, el corte de nalga o corazón. Yo cuando era estudiante y no tenía dinero, compraba corazón. Anda, que era muy barato y pura proteína y nada de grasa. El solomillo, por solomillo de cerdo o de de ternera, eso tiene mucha grasa. Eh, el que es de Argentina es bastante seco. El solomillo de cerdo es muy seco porque tiene muy poca grasa. Claro. La grasa le da esa palatabilidad riquísima. Claro. Lamentablemente. Tal cual. Y tenés ese corte de carne japonés, el ¿cómo se llama? El el cobe. Eso es una locura. Cob. El cobu. El guayu. Qué bueno. Eso es grasa todo, ¿no? Y sí, pero por eso a la vaca no le dejan hacer actividad física, la engordan. Claro, claro. Y no es lo más saludable, pero bueno, estás en Japón, te invitan, comelo, ya, pero no es para todos los días.
En la última parte de la estrella de Mercedes, eh, hidratos de carbono complejos, por ejemplo, un arroz integral, eh, puede ser una pasta de semola dura, como en Italia, por ejemplo. Pasta de semoladura, ¿eso cómo se compra? Y por ejemplo, la mayoría de las pastas en Italia eh son de están hechos de cémola dura. Es verdad que me sienta mejor la pasta en Italia. Claro, te sientas mejor. En Argentina muchas de las pastas es con una harina 4 en vez de harina 2 lo mismo que los panes. Y te sienta diferente es mejor, se digiere mejor. Claro. Y no te no se desarma tanto tan rápido. Eso como lo podríamos a un tip para la gente que cualquier parte del mundo en su supermercado pueda virar la etiqueta. Sí, por ejemplo, están las marcas italianas. En Argentina conseguimos marcas italianas y hay algunas marcas locales que dicen que son de semoladura. Semoladura, sí. O integrales. O integrales, ¿vale? Pasta integral, por ejemplo, o eh papa, patata, que ustedes le dicen, o batata, boniñato. Sí. Eh, esos tubérculos que en antropología dieta ancestral se llaman usos uso underground storage organs. M órganos bajo tierra eh eh cómo es eh de almacenamiento, que fue el principal fuente de es uno de los principales fuentes de combustible de muchas tribus, desenterrar estos tubérculos Mandioca en en Sudamérica, Yuca en África y en Papúa, Nueva Guinea, eh, y son la base de la alimentación de muchos pueblos exitosos o que están bien de salud, como los Has. de Tanzania. Entonces, mientras las cacerías eh fracasaba tres de cada cuatro, entonces no teníamos alimento para toda la tribu. Gracias a Dios, eh las mujeres desenterraban estos tubérculos y conseguían paneles de miel para para alimentar.
Estas semanas atrás veníamos comiendo mucha legumbre porque nos venían contando que es como el mejor alimento. Es un excelente alimento. Yo digo en la estrella Mercedes no sé dónde ponerlo, macho. Bueno, en Argentina no tenemos el hábito, excepto el 25 de mayo, 9 de julio. Son días históricos que se comen legumbres, ¿no? De fechas patrias, pero por ejemplo en países como Colombia, Venezuela, países del Caribe tienen el hábito de comer legumbres. Es verdad. Sí. Y es muy sano eso, muy sano. Las legumas son excelentes. Pueden porque tienen tienen mucha proteína, tienen hidrato de carbono complejo de liberación lenta, tienen mucha fibra, eh tienen mucho hierro, tienen antioxidantes y son muy económicos. El rinde que tienen por el precio es de lo más alto que hay nutritivamente. ¿Y por qué sientan tan mal en el cuerpo? sientan mal al principio. Uno tiene que adaptarse. Uno tiene que darse dos meses para adaptarse a las legumbres. Entonces empezar siempre si uno empieza, digo, yo leo puchero, pum, claro, yo leo, oh, la legumbre es bueno. Bueno, me como un plato. Oh, no tienes el aparato digestivo con todas las enzimas preparadas para digerirlo y te explota y después nunca más lo quieres probar. Claro. Entonces, conviene empezar con las más pequeñas, lentejas, por ejemplo, y empezar con dos cucharadas cocidas por día nada más y de a poco ir incrementando, de a poco ir aumentando la variedad y en por lo menos tres semanas ya vas a estar mucho mejor, pero con media con media taza, con qué sé yo, tres, cuatro cucharadas soperas de legumnes cocidas por día, el beneficio es drástico, sobre todo en el aporte de fibra.
Para mí que la fibra va a ser el nuevo nutriente nutriente de moda junto con la proteína. ¿Por qué proteína ahora? Y porque es fundamental para la salud, para prevenir cáncer de colon, para generar saciedad, absorbe sí agua en el intestino. La fibra solubre atrapa exceso de colesterol y grasa y se la lleva al inodoro porque fabrica cuando pasa no del todo digerido al intestino grueso, fabrica estos shortchain fatty acids, o sea, ácidos grasos de cadena corta que son muy buenos para la salud y esta conexión con con cerebro intestino. Eh, los beneficios son múltiples. Y de este nuevo supernutriente, ¿qué cuáles son los alimentos que podemos incorporar? Aparte, por ejemplo, la legumbre que que tiene fibra. Sí, legumbres. Eh, bueno, cereales integrales, nueces, semillas, eh, semillas, sí, también con cuidado y a poco, eh, frutas, verduras, eh, ¿cómo es? Y cereales integrantes. Ah, bueno, pues es una dieta vegana, por lo que veo, ¿no? Es una dieta con un énfasis en plantas, ¿vale? Pero eh le añades un poco de proteína con el agregado de proteínas animales bajas en grasas, como por ejemplo yogur descremado, quesos, leche descremada, eh carne, pollo, pescado descremado, el desgrasado, digamos. Está bien. Y yo sé que me van a criticar muchísimo por esto, pero acá estoy. ¿Estás bien preparado para acá? Estoy y tengo los análisis de sangre y me va muy bien y la gente que sigue esta alimentación le va muy bien también.