Transcription
أهلاً بكم جميعاً ومرحباً بكم في فيديو آخر من "قطعة عبرية" واليوم بناءً على طلب الجمهور بناءً على طلب أحد المشتركين لدي، وصفة فلافل بعد وصفة الحمص، إذا لم تشاهدوا وصفة الحمص فلا تترددوا في مشاهدة الفيديوهات السابقة. أذكركم أن كل فيديو يحتوي على ترجمة باللغتين الإنجليزية والعبرية، إذا كنت أتحدث بسرعة كبيرة أو ببطء شديد، يمكن تغيير سرعة الكلام، لذا هيا بنا نبدأ الوصفة، دعونا نرى معاً مكونات الوصفة. كل الكميات والوصفة نفسها سأضعها لكم في صندوق المعلومات، لذا هيا بنا نرى ما لدينا. لدينا كيلو حمص منقوع طوال الليل، ملاحظة، سأقترب قليلاً حتى تروا أن الحمص لديه ذيول صغيرة، هذا يعني أنني قمت بتبرعمته. كيف تتبرعم؟ الأمر بسيط جداً في الواقع، أولاً وقبل كل شيء، ليس عليك التبرعم، يمكنك فقط النقع طوال الليل وعمل الوصفة نفسها. ماذا يعطينا التبرعم؟ التبرعم يجعل الحمص مثل أي بقوليات أخرى، الحمص من عائلة البقوليات، يصبح الحمص أكثر صحة وأسهل في الهضم. تستغرق العملية حوالي ثلاثة إلى أربعة أيام، وهي ليست صعبة، سأريكم بسرعة كيف تقومون بالعملية، إنها سهلة حقاً. بعد أن تنقعوا الحمص طوال الليل، صبوا الماء في مصفاة، ثم في الصباح والمساء اغسلوا الحمص جيداً جداً، ثم صفوه عبر المصفاة واحتفظوا بالحمص مغطى في الثلاجة، في الصيف في الثلاجة لأن الحمص حساس جداً، يمكن أن يفسد بسهولة. نحتفظ به في الثلاجة مغطى هكذا في منشفة ونكرر العملية في الصباح والمساء لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. إذا كنتم تعيشون في بلد ليس حاراً جداً مثل إسرائيل، يمكن أيضاً القيام بذلك في الخارج على المنضدة، ولكن لأن إسرائيل الآن حارة جداً جداً، سيفسد الحمص بسرعة، لذا أفضل القيام بذلك في هذه الثلاجة، صحيح أنه يستغرق وقتاً أطول قليلاً ولكنه يضمن أن الحمص لن يفسد. بمجرد أن تروا أن الحمص لديه ذيل صغير، فهذا يعني أنه أصبح برعماً، وأنه قد تبرعم ويمكنكم البدء. ليس عليكم ذلك، ولكن يمكنكم أيضاً القيام بنفس الشيء بالمناسبة في الحمص (وصفة دهن الحمص). من الممكن التبرعم أولاً، هذا يقصر عملية الطهي وأيضاً الحمص أسهل في الهضم. بالإضافة إلى ذلك، لدينا كزبرة، مهمة، بقدونس، ثوم، بذور سمسم، بالمناسبة بذور السمسم تستخدم أيضاً لصنع الطحينة، الطحينة هي 100% سمسم، فلفل أسود، كمون، لدي كمون هنا يحتاج إلى الانتهاء وكمون جديد. أي منكم درس الاقتصاد، ربما تعرفون مبدأ "الوارد أولاً يصرف أولاً" (FIFO)، لذا هنا نتأكد من القيام بذلك في المنزل أيضاً. ملح، كزبرة مطحونة، ملاحظة، إنها بذور كزبرة مطحونة، وليست أوراق كزبرة مجففة، إنها بهار رائع. بيكربونات الصوديوم، من المهم عدم التخلي عنها وإلا سيخرج الفلافل جافاً، أنتم لا تريدون ذلك، لذا بيكربونات الصوديوم. وبصل: بصلتان، بصلتان كبيرتان، ثلاث بصلات صغيرة تقريباً. ولنذهب إلى العمل. سنشطف الكزبرة والبقدونس بالماء، نضع الكزبرة والبقدونس. ملاحظة أن البقدونس حلال، مهم جداً، حلال صارم، وهذا يعني مستوى عالٍ من الحلال. لن يفهموا أن هذا سخرية، نعم أنا لا أهتم حقاً، ولكن لمن يهتم، فهو حلال. سنشطفه بالماء. نريد حوالي خمسة عشر فصاً من الثوم، سنقسمها إلى فصوص، 12، 13، 14، 15، وواحدة أخرى للحظ. خدعة لطيفة إذا كان لديك وصفات تحتوي على الكثير من الثوم هي وضع جميع فصوص الثوم في طبق ما، ثم لمدة نصف دقيقة تقريباً، قم بهز جميع فصوص الثوم جيداً، وكما ترون، تم تقشير جميع الفصوص تقريباً، أما التي لم تقشر، سنكملها بالسكين. بصلتان، سنقوم بتقشيرهما، لا حاجة للتقطيع إلى مكعبات لأن ذلك أيضاً يذهب إلى محضرة الطعام، فقط قشروا البصل. كما قلت، بصلتان، أبكي من البصل قليلاً. الآن كل المكونات باستثناء الحمص، وهي في الأساس الثوم والبصل والبقدونس والكزبرة تذهب إلى محضرة الطعام. سنضع الحمص الآن أيضاً. بعد أن قمنا بطحن جميع المكونات في محضرة الطعام، حان وقت إضافة البهارات. لذا أولاً سنبدأ بملعقة كبيرة من الملح، فلفل أسود، نصف ملعقة كبيرة، ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم، ملعقة مسطحة، 4 ملاعق كبيرة كمون، لدينا الكمون الذي سيتم الانتهاء منه، سيكون ملعقة كبيرة وثلاث ملاعق أخرى من الكمون الجديد. أحب الكمون حقاً. إجمالي أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة، بذور الكزبرة المطحونة، 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم، يمكن إضافة المزيد أيضاً. وعلى كل هذا أضع حوالي نصف كوب من الماء. اخلطوا كل شيء جيداً. بعد أن انتهينا من الخلط، قبل التحضير نفسه، دعوه يجلس لمدة ساعة تقريباً في الثلاجة حتى يتماسك، ثم يمكننا الانتقال إلى المرحلة النهائية من التحضير. وداعاً للفلافل. بعد أن استقر خليط الفلافل لمدة ساعة في الثلاجة، سنقوم الآن بتحضير كرات منه مثل فطائر صغيرة وسنضع هذا في الفرن. عادةً ما يقلي الناس الفلافل، لكننا نفضل الخبز لأنه صحي أكثر ولأنه الآن القلي لجميع أصدقائنا الذين يأتون إلينا الآن عبء ثقيل، لذا فهو أسرع وأكثر صحة. لذا دعونا نرى الآن كيف نصنع الفلافل. ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم تكون جاهزة. هيا بنا نرى. نأخذ كمية مثل كرة تنس الطاولة تقريباً، ونشكلها على شكل فطيرة، نضغط قليلاً ونضعها. الآن بعد أن صنعنا كرات الفلافل كما ترون هنا، سنقوم بوضع القليل من الزيت. لا تخافوا من وضع الزيت بسخاء، أعني ضعوا الكثير، حتى لا يخرج الفلافل جافاً ويكون طرياً. لذا لكل كرة أضع كمية جيدة من زيت الكانولا، وبعد أن نضع كل شيء في الفرن.