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[Música] ah [Música]
Hola a todos, quiero darles la bienvenida a nuestra primera aula virtual que corresponde a la primera unidad y en su primera semana de clases. En esta aula vamos a desarrollar una introducción a la asignatura y para ello tocaremos cuatro puntos.
Como primer punto, definiremos a los recursos hidrobiológicos desde la perspectiva de la agroindustria.
En segundo lugar, vamos a desarrollar brevemente las ciencias básicas que se requieren para estudiar esta asignatura, aspecto que hemos tocado en el vídeo introductorio anterior.
Luego, como tercer punto, vamos a tratar en qué medida aporta al perfil del ingeniero la competencia que se pretende lograr en esta asignatura. ¿Cuál va a ser la contribución a la formación del ingeniero al culminar el contenido de sus hilos?
Finalmente, como cuarto punto y no menos importante, abordaremos brevemente el método científico, ya que esta asignatura es de naturaleza práctica, siendo la observación el mecanismo por el cual adquirimos el conocimiento.
Cuando buscamos la definición de recursos en el diccionario de la Real Academia Española, vamos a encontrar la siguiente definición: "medio de cualquier clase que, en caso de necesidad, sirve para conseguir lo que se pretende". Si bien esta definición es oficial y autorizada, no por ello deja de ser general, porque bajo este enunciado podemos referirnos a un sinnúmero de recursos, como por ejemplo, los recursos que se emplean en el ámbito legal.
Como nuestra intención es lograr una definición contextualizada, es decir, desde la mirada del ingeniero agroindustrial, debemos reducir esa generalización a una definición más propia, más concreta, más específica. Al agregar la palabra "hidrobiológicos", ya habremos particularizado la definición dada, pero aún así sigue siendo imprecisa, ya que, por ejemplo, para un biólogo, la definición de recursos hidrobiológicos no tendría que ser necesariamente diferente, pero sí ser más amplia, de mayor cobertura, podría abarcar más recursos de los que nos interesan realmente a nosotros los ingenieros.
Es aquí cuando se hace necesario condimentar, hablando en términos gastronómicos, condimentar la definición, agregando a su enunciado palabras que caracterizan a los recursos hidrobiológicos, tales como "renovabilidad" y "sostenibilidad". En esta época de cambios climáticos y afectaciones severas al medio ambiente, es imperativo para quienes producen bienes a partir de estos recursos, emplear tecnologías que permitan una explotación sostenible de estos recursos, ya sea en el ámbito social como en el ambiental. Por consiguiente, un recurso renovable debería entenderse implícitamente también como sostenible.
Además, podríamos aderezar, siguiendo esta misma onda gastronómica, podríamos aderezar la definición con el hecho de que estos recursos se les emplea con fines de alimentación, que se les utiliza en la producción de aditivos para distintos procesos agroindustriales y que se extrae de la naturaleza.
Finalmente, una definición de recursos hidrobiológicos con todas estas aproximaciones podría ser: "todos aquellos recursos renovables que se encuentran en los océanos, lagos, lagunas, ríos y todo cuerpo de agua circundante que reúna las condiciones para producirlos y que al capturarlos o cultivarlos de forma sostenible sirvan para la alimentación de las personas, animales y para otras actividades conexas o similares".
Pues bien, esas esto sería más o menos la definición de recursos hidrobiológicos desde la óptica de la ingeniería agroindustrial.
Con relación a las ciencias que sirven de base al estudio de los recursos hidrobiológicos, hemos mencionado en el vídeo introductorio que son la biología, la biología marina y la ecología marina. Además, debemos mencionar que para el estudio de la dinámica de los ecosistemas acuáticos y su cuantificación, es necesario tener nociones de estadística descriptiva e inferencial. Las herramientas estadísticas nos van a ayudar en la comprensión del mecanismo de funcionamiento del ecosistema marino y, por otro lado, darle a la asignatura un enfoque introductorio a la investigación científica.
La estadística es importante desde que sabemos que las variables, como por ejemplo, tallas de captura que se emplean cotidianamente en la industria pesquera, no son valores constantes. Es decir, no todos los peces que nacieron el mismo día, que tienen la misma edad, deben tener necesariamente la misma talla ni pesar exactamente igual. Para verificar este supuesto, ni siquiera requerimos ir a medir in situ las tallas de los peces; con que observemos que ocurre lo mismo con las personas, es evidencia suficiente para sostener esa afirmación, ya que, al igual que con los seres humanos, la talla no solo depende de la edad del pez, sino de un sinnúmero de factores que pueden afectar a su crecimiento.
Por lo tanto, al estudiar recursos hidrobiológicos, nos interesa saber más bien cómo es la distribución de las tallas del lote de los peces capturados, cuáles son las tallas que se presentan con mayor frecuencia para una determinada franja etaria, antes que conocer un solo valor como el promedio, por ejemplo. Y es aquí donde la estadística nos permite manejar e interpretar ese tipo de datos y, a la vez, encuentra razón suficiente para justificar su aporte como ciencia base al estudio de los recursos hidrobiológicos.
Respecto al aporte de la asignatura al perfil del ingeniero agroindustrial, primeramente, debemos definir a la agroindustria y, para ello, voy a citar textualmente la definición dada por la FAO: "La agroindustria, según la FAO, se define como un subconjunto del sector manufacturero que procesa materias primas y productos intermedios agrícolas, pecuarios, forestales y pesqueros".
Para abordar el aporte de esta asignatura al perfil del ingeniero agroindustrial, debemos enunciar dos de sus competencias: la primera es la capacidad de agregar valor a las materias primas, en este caso, los recursos pesqueros, a través de la aplicación de tecnologías de transformación; y la segunda competencia es la capacidad que debe tener el ingeniero de formular proyectos agroindustriales viables.
Para agregar valor, hace falta conocer la naturaleza misma de la materia prima, ya que esto le va a posibilitar diseñar la mejor tecnología de transformación agroindustrial o mejorar la existente, además de resolver con suficiencia profesional cualquier contingencia de orden técnico que se pudiera presentar en la materia prima y que pueda afectar su procesamiento.
Por otro lado, para formular proyectos agroindustriales factibles, es necesario realizar un buen estudio de mercado y uno de los aspectos cruciales es el abastecimiento de materia prima, o sea, con la posible ejecución y puesta en marcha del proyecto, es necesario detallar cómo es que se va a garantizar el aprovisionamiento de materia prima, dado que se espera del proyecto su sostenibilidad en el tiempo.
Con el conocimiento que se va a brindar en esta asignatura sobre cómo se producen los recursos hidrobiológicos y se calculan los volúmenes de producción de los ecosistemas, estaremos en la capacidad de contribuir en la formulación de proyectos técnicamente viables. Ahí radica el otro aporte de la asignatura a la formación del futuro ingeniero agroindustrial.
Bien, y así llegamos a la parte científica de esta aula introductoria. El método científico es la manera que tiene la ciencia de generar conocimiento con orden y planificación. Todo el saber que la humanidad ha logrado hasta hoy ha sido gracias a una detallada programación de las actividades para recolectar los datos de los fenómenos o eventos naturales. La misma palabra "método" implica orden, manera organizada de realizar las cosas.
Una característica importante de la ciencia es que las conclusiones que se extraen de la observación de estos eventos puede ser verificada por otros científicos. De esa forma, se garantiza que cualquier aseveración dada en nombre de la ciencia tenga el respaldo de una labor meticulosa y ampliamente verificada.
Ahora bien, nos vamos al otro extremo, donde se han hecho observaciones al azar, sin el cuidado ni la debida planificación. Se pone en tela de juicio los resultados de esas observaciones, pues, para empezar, no serían válidas para la ciencia, ya que carecen justamente del debido rigor científico. Más importante que contar con evidencias es el hecho de que estas hayan sido recabadas como producto de una labor bien planificada.
El objetivo de la ciencia es descubrir hechos acerca del mundo que habitamos y, con ello, establecer principios que expliquen los hechos mencionados. Ante un nuevo evento, los científicos formulan explicaciones tentativas a fin de dar respuestas provisionales a las interrogantes que surgen de esos eventos. A estas explicaciones se les denomina hipótesis. Los científicos elaboran hipótesis todo el tiempo y solo después de formularlas indagan su veracidad a través de experimentos bien planificados.
Otro rasgo crucial del método científico es que estas hipótesis son evaluadas permanentemente, una y otra vez, por el contingente científico que trabaja en una determinada área del conocimiento. Esta insistencia es la principal fortaleza de la ciencia.
Ahora bien, una hipótesis que ha sido contrastada, validada muchas veces y que en todas esas ocasiones ha pasado satisfactoriamente la prueba, se convierte en una teoría. Y una teoría científica está respaldada por evidencias casi irrefutables y representa una explicación comprensible de cómo funciona el mundo. Se convierte en un principio científico bien establecido que guía la búsqueda del conocimiento a través de la formulación de nuevas hipótesis.
En la vida no existe nada perfecto y la ciencia no es la excepción, puesto que tiene limitaciones que la hacen una actividad posible de errores y, como es practicada por personas, ellas también contribuyen al error, pues están sometidas a sus propias limitaciones y prejuicios. Es muy común que los científicos sientan apego por una determinada teoría que, con el tiempo, se convierte en una teoría favorita y no la abandonarán, incluso si son confrontados con evidencias suficientes que las refutan. A estas alturas, puede ser muy difícil que los científicos reconozcan que estuvieron equivocados.
Otra característica de la ciencia es que carece de juicios morales o éticos. Es decir, la ciencia no puede decirte cómo hacer uso del conocimiento y la tecnología que produce. Esa responsabilidad, para bien o para mal, recaerá siempre en las personas que hacen uso de ella. Pueden estar al servicio del ser humano, como en este momento que se está investigando intensivamente para lograr la vacuna contra el coronavirus COVID-19, que está imponiendo en jaque a la humanidad, o puede ser usado con fines delictivos para agredir la integridad física de las personas.
Para finalizar nuestra primera aula virtual, déjenme traer a colación lo mencionado en el video introductorio. Esta asignatura, tal como lo había dicho, aspira a concientizarte en el reto que tienes como futuro profesional en educar a las personas sobre la responsabilidad que tenemos de proteger los océanos y no contaminarlos. Que mientras degustan un cebichito en un mediodía caluroso, tal vez a orillas del mar, en compañía de seres queridos y amigos entrañables, comprendan finalmente las implicancias de todo el motor ecosistémico que se puso en marcha para que ese plato de cebiche llegue a sus huesos. Si por tan solo un segundo se ponen a reflexionar sobre ello, se habrá cumplido, al menos en parte, esta aspiración.
La siguiente semana veremos con detalle los elementos del ecosistema marino que nos brinda tan generosamente sus frutos para nuestro aprovechamiento, deleite y satisfacción. Hasta entonces, nos vemos. Chao, chao.
[Música] ah [Música]