Transcription
Bonjour. Alors aujourd'hui, une vidéo sur Saccharomyces cerevisiae, qui est une levure qu'on trouve un peu partout dans notre monde moderne. Et notamment, c'est ce que vous trouvez dans la levure de bière, dans la levure de boulanger, que vous retrouvez dans plein d'aliments transformés, dans les alcools, etc. Et qui peut causer des problèmes de santé. C'est pour ça que je voulais en parler dans cette vidéo. On pense généralement que c'est une levure qui est tout à fait sûre, mais ce n'est pas vraiment le cas. Donc voilà, c'est ce que je voulais vous démontrer dans cette vidéo.
Alors pour faire cette vidéo, j'ai utilisé ces articles et ces études que vous voyez sur cette diapos. Je les mettrai aussi dans la description sous cette vidéo si vous voulez aller lire vous-même.
Alors, Saccharomyces cerevisiae, qu'est-ce que c'est ? Alors, je sais que je ne prononce pas bien, mais j'ai pris l'habitude de prononcer comme ça, mais je crois que ça se dit Saccharomyces cerevisiae. Bon, peu importe, moi je vous dis "sacaromi série c'est". Donc, c'est une levure et son nom vient en partie du grec et en partie du latin. Donc, "sacareau" en grec qui veut dire le sucre, "miss" ou "seis" qui veut dire le champignon. Donc, en gros, c'est le champignon qui se nourrit de sucre. Et du latin, "cerevisiae" qui vient de "cervoise", qui était l'ancien nom de la bière. Parce qu'on a de tout temps utilisé cette levure pour des processus de fermentation, notamment la bière et autres alcools. Donc, c'est une levure sauvage qui est naturellement présente sur la surface des végétaux, et en particulier sur la peau des fruits. Et comme je l'ai utilisé, elle est utilisée depuis la nuit des temps. On a des preuves que c'était utilisé depuis l'Antiquité chez les Grecs, en Égypte aussi, donc pour la fermentation de denrées alimentaires.
À savoir que cette levure, en condition aérobie, elle transforme le glucose en CO2 et en eau. Et en condition anaérobie, c'est-à-dire sans oxygène, elle produit de l'éthanol, donc de l'alcool. C'est pour ça qu'on s'en sert pour fabriquer de l'alcool. J'en parlerai après. Et à savoir que Pasteur, au milieu du 19ème siècle, a démontré le rôle de la levure dans le processus de fermentation.
Alors, où est-ce qu'on la trouve cette levure ? Donc, à savoir que c'est une levure qui a commencé à être isolée et utilisée industriellement à partir du 19ème siècle, du milieu du 19ème siècle, mais en particulier à partir du 20ème siècle. Pourquoi ? Parce qu'à ce moment-là, les boulangers, pour pouvoir industrialiser leur production, avaient besoin d'un procédé de fermentation plus rapide et plus fiable que le levain traditionnel. Et donc, ils ont peu à peu abandonné le levain pour la levure. C'est pour produire plus et plus rapidement, de manière plus fiable, qu'on s'est mis à utiliser cette levure, à l'isoler et à l'utiliser autant qu'on utilise aujourd'hui.
Donc, on la trouve. On s'en sert pour fabriquer des pains et des viennoiseries, et tout ce qui est à base de pâtes à gâteaux, pizzas, etc. Parce que, comme on disait, elle sert à faire lever la pâte. Dans tout ce qui est à base de pâte en alimentation industrielle, ça va être fait à partir de cette levure. On la retrouve dans la levure de boulanger. La levure de boulanger, qu'est-ce que c'est ? C'est Saccharomyces cerevisiae. Et elle sert à fabriquer tous les alcools : le vin, la bière, le cidre, même si l'eau de vie, la vodka, etc.
On la trouve en tant que probiotiques, soit directement sous le nom de Saccharomyces cerevisiae, soit sous le nom de Saccharomyces boulardii, que je vais en parler tout à l'heure, qui est une souche de Saccharomyces cerevisiae. On la retrouve aussi dans la levure de bière, qui est vendue comme un complément santé pour la santé des cheveux et des ongles, etc. En fait, c'est extrêmement riche en vitamines B, c'est principalement pour ça qu'elle est conseillée. Mais vous allez voir que moi, je ne conseille pas ça pour la vitamine B. Je conseille d'autres choses, notamment le foie. J'en ai parlé dans plusieurs vidéos, j'ai écrit des articles sur les vitamines, etc. Je mettrai mon article, notamment sur les vitamines. Je vais en reparler dans cette vidéo, mais je mettrai le lien de l'article sous cette vidéo dans la description. Allez lire mon article sur les vitamines si vous voulez plus d'infos là-dessus. Et j'ai évoqué déjà à l'époque la levure de bière et pourquoi je ne la conseille pas.
On la trouve cette levure dans les fromages pour vegan. Alors, "fromage" entre guillemets, ils appellent ça "fauxmage" parce que la levure donne un petit goût de fromage. Voilà. On la trouve dans le produit Vegemite ou Marmite, qui est super populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande. C'est des trucs que nous, on trouve ça dégueulasse en Europe, mais là-bas, ils adorent ça. C'est un peu leur Nutella, mais c'est un truc super salé, hyper bizarre. Et à savoir que cette levure Saccharomyces cerevisiae sert de levure de référence dans plein d'études, dans plein de laboratoires. Et elle sert notamment à fabriquer les vaccins pour l'hépatite B et à fabriquer des interférons pour le traitement de certains cancers.
Alors, quelle est la différence entre le pain au levain et le pain à la levure ? Il y a plein de gens qui ne connaissent pas la différence, pourtant la différence est de taille. Ça n'a rien à voir. Si vous mangez un pain au levain et un pain pas au levain, donc juste à la levure, donc votre pain blanc classique, ou même n'importe quel pain classique, ils ne sont pas, ce n'est pas du pain au levain. Sauf si c'est précisé "pain au levain" dans votre boulangerie ou dans votre magasin bio, ce n'est pas au levain, ce sera à la levure classique, OK ?
Donc, le pain au levain, c'est du pain qui est fabriqué à partir de levain. Et le levain, qu'est-ce que c'est ? Pour faire du levain, on prend de la farine, on la mélange à de l'eau, et on pose ça dans un coin de la cuisine à température ambiante. Et chaque jour, on va le nourrir en rajoutant un petit peu de farine. Et c'est comme ça qu'on fabrique le levain. Et en fait, ce qui va se passer, c'est que ça va fermenter naturellement parce qu'en fait, à la surface de la farine, mais aussi dans l'air, dans l'air ambiant, il y a plein de levures. Il n'y a pas juste une levure, Saccharomyces cerevisiae. Il y a plein de levures différentes. Et il y a aussi sur la farine des bactéries, OK ? Ce n'est pas que de la levure, il y a des bactéries. Pour ceux qui ne savent pas, les bactéries et levures, ce n'est pas la même chose. Ce n'est pas du tout les mêmes règnes. Si vous regardez, voilà, vous avez le règne fongique, le règne animal. Et donc, on a voilà, c'est des différents règnes, OK ? Ce n'est pas la même chose, bactéries et levures. Retenez ça. Retenez bien ça.
Je vais l'expliquer maintenant. Donc, dans votre levain, il y a des levures et il y a des bactéries. Les levures, comme on l'a vu, ce qu'elles font, c'est qu'elles vont commencer à manger le glucose et elles vont produire des déchets qui sont le CO2. En présence d'oxygène, ça va être, elles vont produire du CO2, de l'eau. Et quand il n'y a plus d'oxygène, elles vont produire de l'alcool. Alors, en ce qui concerne la fabrication du pain, il va y avoir de l'oxygène, donc ça ne va pas produire d'alcool. Ou si, dans la pâte, à un moment, elle se retrouve coincée, privée d'oxygène, et peut produire un petit peu d'alcool, mais quasiment rien. Et de toute façon, avec la chaleur, quand le pain sera cuit, l'alcool va s'évaporer. Mais voilà.
Donc, dans le levain, comment ça se passe ? Vous fabriquez votre levain d'abord. Puis ensuite, quand vous décidez de fabriquer votre pain, vous prenez la farine, vous prenez l'eau, vous la malaxez, vous faites votre pâte. Et quand la pâte est prête, eh bien, vous rajoutez un peu de levain, et puis vous mélangez le levain à la pâte, vous la malaxez bien, hop, et puis vous posez et vous oubliez votre pâte pendant plusieurs heures, et vous laissez gonfler. Voilà, c'est comme ça qu'on fait. Et donc, quand c'est le levain qui mélange à la pâte, parce que ça va faire, comme je vous disais, les levures, elles vont produire du gaz. Donc, c'est ça qui fait gonfler. Et les bactéries qui font partie du levain, elles, elles vont commencer à manger du glucose. Oui, mais elles ne mangent pas que du glucose, elles mangent aussi des protéines, elles mangent plein de choses. Les bactéries, elles vont commencer à manger le gluten, qui est une protéine. Donc, elles vont dégrader une partie du gluten, ce qui va faire que le pain va être beaucoup plus digeste, notamment pour les personnes intolérantes au gluten, puisque une partie du gluten sera déjà prédigérée par les bactéries. Et ce qu'elles vont faire ces bactéries aussi, c'est qu'elles vont dégrader, elles vont commencer à désactiver les anti-nutriments. OK ?
Alors, j'ai plusieurs vidéos sur les anti-nutriments. Je vais vous mettre la playlist qui s'affiche en haut à droite de cet écran si vous voulez aller voir ces vidéos-là. Mais et donc, c'est le travail des bactéries, plus que des levures, qui va rendre ce pain beaucoup plus digeste. Et aussi, la grande différence entre pain au levain et pain pas au levain, c'est que le pain au levain va avoir un petit goût acide. Pourquoi ? Parce que les bactéries, quand elles mangent tous ces choses-là, elles vont rejeter des acides, et notamment l'acide lactique. OK ?
Donc, pour faire la différence au niveau du goût entre un pain au levain et un pain à la levure, eh bien, ça va être justement le niveau d'acidité. Plus le pain, plus la pâte a été fermentée longtemps avec le levain, plus le goût va être acide. Et vous allez voir que beaucoup de boulangers ne veulent pas laisser fermenter leur pâte s'ils font du pain au levain. Ils vont vous dire qu'ils ne font pas fermenter très longtemps la pâte avec le levain, sinon ça va avoir un goût trop acide. Mais c'est dommage, parce qu'en fait, plus longtemps on fait fermenter au levain, plus on va dégrader le gluten, plus on va désactiver les anti-nutriments. Donc, moi, ce que je vous conseille, c'est de manger du pain au levain fermenté suffisamment longtemps pour qu'il soit beaucoup plus digeste que le pain classique. Demandez à votre boulanger combien de temps il fait fermenter sa pâte avec le levain, et choisissez le boulanger qui vous donne le plus long, le plus longtemps. Si c'est le cas, si c'est un boulanger qui fait fermenter 4-5 heures, et qu'à côté, vous avez un boulanger qui fait fermenter 8 heures, franchement, moi, je vous conseille de prendre le pain du boulanger qui fait fermenter 8 heures. Et avoir aussi dans quelles conditions ils vont faire monter la pâte avec le levain. Ça peut être au frigo ou à température ambiante. Et là, vaut mieux, pareil, choisir le boulanger qui fait fermenter à température ambiante, parce que du coup, la fermentation a beaucoup plus d'efficacité, et donc tu auras beaucoup plus de pré-digestion de la pâte si c'est fait fermenter à température ambiante que faire fermenter à température du frigo, puisque le froid ralentit le travail des levures et bactéries, OK ?
Donc, maintenant vous savez ce que c'est un pain au levain, et donc un pain pas au levain et à la levure. Et bien, ce n'est pas fabriqué avec du levain. Je vous ai expliqué ce que c'était, c'est juste fabriqué avec la levure. Donc, quand le boulanger fabrique son pain, il va prendre sa farine, mélangée à l'eau, il va malaxer. Et là, au lieu d'apporter du levain, eh bien non, il va juste apporter la levure Saccharomyces cerevisiae. Et il va laisser poser sa pâte. Et en vraiment pas longtemps, beaucoup moins longtemps qu'avec du levain, sa pâte va gonfler puisqu'on a la levure qui fait ça, qui produit du gaz et qui fait gonfler la pâte. Par contre, il n'y a pas de bactéries, il n'y a pas toutes les autres levures qui vont permettre de prédigérer le gluten et de désactiver les anti-nutriments, OK ? Et comme il n'y a pas de bactéries, eh bien, pas non plus de goût acide. Donc, c'est pour ça que vous avez ses baguettes, voilà, les baguettes que vous mangez, ou le pain pas au levain que vous mangez, qui n'ont pas du tout un goût acide, puisqu'il n'y a pas de fermentation lactique, puisqu'il n'y avait pas de bactéries. Voilà, vous savez tout. Donc, évidemment, moi, je conseille le pain au levain et non pas le pain à la levure.
Alors, au niveau de l'alcool, ici, je vais donner l'exemple du vin, mais ça aussi, c'est quelque chose que peu de gens savent. L'alcool, tous les alcools que vous consommez de nos jours sont faits à partir de levure de laboratoire, des levures d'élevage de laboratoire, qui sont Saccharomyces cerevisiae principalement. Il y a d'autres levures qui peuvent être utilisées pour d'autres types de fermentation, notamment en ce qui concerne les différents types de bières, on a haute fermentation, basse fermentation, mais ça, c'est ce qu'on voulait aller dans les détails, ne fait pas les dans ces détails. De manière très générale, plus de 99% de vos alcools, quels qu'ils soient, sont fabriqués à partir de levure d'élevage de laboratoire, Saccharomyces cerevisiae, OK ? Et ça, c'est une grosse différence avec l'alcool que les humains ont toujours consommé jusqu'à il y a peu de temps, OK ?
Et ici, c'est un article que je voulais mettre dans la liste des sources en début de vidéo. C'est un type qui nous dit que jusque dans les années 1970, donc ce n'est pas si vieux que ça, la plupart des fermentations pour les différents alcools étaient faites à partir de levure sauvage. Ça a complètement changé, et maintenant, encore une fois, je vous dis, ça doit être 99% de l'alcool que vous achetez dans tous les supermarchés, même si c'est de la bière bio ou du vin bio, etc., ils vont utiliser des levures d'élevage.
Alors, pourquoi est-ce qu'ils utilisent des levures d'élevage et pas les levures sauvages ? Comment ça se passe au niveau de la fermentation alcoolique pour fabriquer de l'alcool ? Alors, je vais vous donner l'exemple du vin. Je ne vais pas vous donner tous les types d'alcool parce qu'on en aurait pour des millénaires, mais c'est à peu près les mêmes principes. Donc, pour le vin, par exemple, vous avez les vendanges, vous ramassez les raisins, vous les écrasez, et c'est là que va commencer le processus de fermentation. Donc, après vous écrasez les raisins, vous les entreposez dans des cuves, et là commence la fermentation pendant plusieurs jours. Autrefois, hop, on écrasait les raisins, on mettait les raisins dans la cuve, et on laissait fermenter pendant plusieurs jours. On ne faisait rien d'autre. Maintenant, ce qu'ils font, c'est qu'au moment, donc après avoir écrasé les raisins, quand ils les mettent dans la cuve, ils vont rajouter du soufre pour tuer les levures et bactéries sauvages qui se trouvaient naturellement sur la peau des raisins. Et ils vont mettre Saccharomyces cerevisiae, une levure de laboratoire d'élevage, qui va s'occuper de la fermentation. C'est ça la grande différence, OK ?
Alors, pourquoi est-ce qu'ils font ça ? Eh bien, parce que tout simplement, c'est beaucoup plus rapide. La fermentation est beaucoup plus rapide, beaucoup plus stable, beaucoup plus efficace avec la levure d'élevage qu'avec les levures sauvages. Les levures sauvages, vu qu'elles sont naturelles, du coup, il peut y avoir un jour plus de telle levure, plus de telle bactérie, etc. Donc, ça peut varier. Et comme ça peut varier, le goût du vin va varier aussi. Donc, en fait, ce qu'ils veulent dans la production industrielle, c'est le même goût. Ils veulent en fait vraiment normaliser leurs produits et qu'ils soient réguliers année après année. Et donc, avec le vin, il y a plusieurs choses qui rentrent en compte, évidemment, il n'y a pas que les levures utilisées, il y a le temps, la maturité du raisin, etc. Donc, il y a plein de paramètres qui rentrent en jeu, mais au moins, en ce qui concerne la fermentation, ils veulent que ce soit tout le temps la même chose. Donc, c'est pour ça qu'ils choisissent des levures d'élevage.
Aussi, parce que les levures d'élevage sont bien plus résistantes à plein de différents stress, ce qui va faire en sorte que leur vin, il va se fabriquer sans qu'il y ait de problème. Voilà, que si on laissait une levure sauvage, eh bien, il peut y avoir telle bactérie qui prend le dessus et qui, du coup, transforme le vin en vinaigre, et du coup, ils jettent une partie de leur fabrication, etc. Donc, voilà, c'est beaucoup plus stable quand ils utilisent des levures d'élevage. Et aussi, à savoir que les levures sauvages ne survivent pas à un degré d'alcool très haut. Ici, dans cet article, ça nous dit qu'elles vont produire jusqu'à 6% d'alcool et pas plus, parce qu'après, si à trop d'alcool, elles arrêtent de fonctionner. Mais les levures d'élevage, elles ont été sélectionnées et élevées pour justement résister à des plus hauts taux d'alcool. Ici, ça me dit jusqu'à 18%, OK ?
Et maintenant, vous voyez très bien que les vins modernes sont beaucoup plus élevés en alcool qu'autrefois. Autrefois, vous aviez des vins qui pouvaient ne pas dépasser les 10 degrés, voire 12 degrés. Maintenant, on a facilement des vins qui dépassent les 14 degrés, et ça, c'est possible juste à cause des levures d'élevage. Voilà, il y a encore d'autres choses qui rentrent en jeu. Je vous laisse lire cet article si vous voulez, faites pause sur la diapo, sinon allez directement lire l'article en cliquant sur le lien que j'ai mis en début de vidéo. Mais voilà.
Et ici, à la fin de l'article, ça nous dit qu'ils ont pris une levure sauvage et ils ont regardé ce qu'il y avait dedans. Ils ont trouvé quatre types de bactéries, quatre types de levures. Évidemment, il y en a plus que ça, je ne sais pas pourquoi ils ont trouvé que ça, mais c'était peut-être à un moment donné en particulier, ou quoi. Mais voilà, pour vous dire que dans la levure sauvage, ce n'est pas que de la levure, il y a des bactéries, OK ? Et comme je vous ai dit tout à l'heure, les bactéries vont avoir un autre travail, vont compléter en fait le travail des levures. C'est toute une symbiose qui se met en place. Et c'est pour ça que je vous conseille, au niveau de l'alcool, bah c'est pareil que pour le pain, je vous conseille de l'alcool ou enfin, par exemple, du vin où ils ont utilisé des levures sauvages et non pas des levures d'élevage.
Et alors, peu de gens savent, mais oui, ça existe, les vins où ils ont utilisé que des levures sauvages. Alors, à savoir aussi que dans cette partie, qui nous dit que certains vignerons utilisent les deux en fait, qu'ils vont laisser la première fermentation se faire à partir de levure sauvage, et puis quand ça atteint un certain degré alcoolique, ici, 10 ans, ça atteint 3-4%, là, ils rajoutent de la levure d'élevage pour pouvoir continuer la fermentation de manière plus stable avec plus d'alcool, et cetera. OK ?
Alors, tu vois, il vaut mieux choisir du vin qui a été fait juste avec des levures sauvages, sinon avec le levain sauvage et levure d'élevage. Et franchement, je ne vous conseille pas le vin qui a été fabriqué juste avec des levures d'élevage. Mais franchement, c'est plus de 99% du vin que vous trouverez dans tous les magasins, que ce soit bio ou autres, qui a été fait avec des levures d'élevage, OK ? J'avais trouvé un magasin bio, il y avait une personne qui s'y connaissait un peu plus. Vous leur posez la question, ils ne seront même pas ça. En fait, la plupart des gens ne sont pas au courant en fait de cette histoire de levure sauvage. Mais voilà, j'étais allé dans un magasin bio où j'avais un, il y avait un spécialiste du vin qui connaissait cette histoire de levure sauvage et qui m'avait pu me conseiller plusieurs vins qui étaient fabriqués à partir de levure sauvage. Malheureusement, je ne me souviens plus, je ne me souviens plus des noms de ces vins, mais ça existe. En France, on en a sur certaines bouteilles, à l'arrière de certaines bouteilles, ça va être marqué que ça fait à partir de levure sauvage. Mais il y en a où ils ne le notent pas. Donc, faites vos recherches, mais oui, ça peut se trouver. Et c'est ce que je vous conseille, du vin, ou même des bières, si ça existe. Ça, je ne sais pas. Au niveau de la bière, je n'ai pas vu, mais ça existe, des gens qui fabriquent des bières à partir de fleurs sauvages. Mais si ça existe, choisissez les alcools faits à partir de levure sauvage.
Pourquoi ? Parce que c'est ce que je dis pour la, pour votre intestin. Je dis toujours, il faut que votre intestin soit une jungle, ça ne doit pas être une monoculture. C'est pour ça que je conseille de prendre des probiotiques qui ont le plus de souches différentes et de ne pas prendre des probiotiques qui contiennent juste une ou deux souches. Sinon, vous allez créer une monoculture dans votre intestin. Un intestin en bonne santé, c'est un intestin qui a des centaines, voire des milliers de souches différentes de bactéries, de levures, etc. Et bien, c'est la même chose pour ce que vous absorbez, pour les aliments et les boissons que vous absorbez. Il faut que ce soit naturel, à partir de levures et bactéries naturelles, et le plus de souches différentes, OK ? Parce que c'est en prenant juste une ou deux souches que vous pouvez créer des dysbioses. Et c'est ce que je vais expliquer dans la suite de cette vidéo, c'est justement à cause de ces levures d'élevage et cette intensification de, enfin, de tous ces aliments qui contiennent juste une levure, que ça crée des dysbioses, parce que ça crée une surpopulation d'une seule levure. C'est ça qui crée les dysbioses, c'est un déséquilibre entre le nombre des différentes levures, des différentes bactéries.
Alors, donc, à savoir qu'on trouve naturellement Saccharomyces cerevisiae dans notre microbiote. On le trouve dans la peau, dans la bouche, dans le pharynx, sur la muqueuse de l'intestin et dans le vagin d'humains en bonne santé. Certains spécialistes la considèrent comme faisant partie du microbiote normal du système digestif, alors que d'autres estiment qu'elle ne peut pas être considérée comme faisant partie du microbiote naturel commensal de l'homme, puisqu'elle vient de la nourriture, etc. Ces derniers qui ont raison. Effectivement, Saccharomyces cerevisiae se trouve naturellement dans notre système digestif, mais parce que on l'avale. Si on arrêtait d'avaler des aliments dans lesquels il y a Saccharomyces cerevisiae, on n'aurait plus au bout d'un moment Saccharomyces cerevisiae dans notre intestin. OK ? Donc, ce n'est pas une levure vraiment qu'on trouve de manière autochtone dans notre système digestif.
Ici, ça dit : "Saccharomyces cerevisiae pourrait n'être qu'une levure transitoire, c'est le cas dans l'intestin humain. Des expériences ont montré que lorsqu'elle est administrée oralement à des personnes en bonne santé, elles évacuent ces Saccharomyces cerevisiae de leurs intestins en cinq jours." Et à savoir que nous avons un microbiote. Alors, tout le monde a entendu parler du microbiote intestinal avec les bactéries, Lactobacillus, Bifidobacterium. Mais on a aussi un microbiote. C'est normal et naturel d'avoir des levures et champignons dans nos intestins. Ces levures et champignons agissent en symbiose avec les bactéries. OK ?
Ici, dans cette étude, ça nous dit qu'ils ont compté 267 espèces distinctes de levures et champignons dans les intestins d'humains en bonne santé. Ils ont vu que c'était dominé par les genres Saccharomyces, Malassezia et Candida. Et parmi les Candida, on a Candida albicans, tropicalis, et cetera, qui sont trouvés naturellement dans l'intestin de personnes en bonne santé. Et ici, ça nous dit : "On trouve Candida albicans dans une proportion de 30 à 60%." Alors, moi, il y a plusieurs années, j'avais pas vu ces chiffres-là. J'avais vu que c'était plutôt autour des 10%. Donc, j'imagine que ça dépend des études, ça dépend des individus qu'ils ont gardé. Et comme on va le voir après, plus un individu consomme de glucides, plus il va avoir une population importante de Candida et d'autres levures.
Ici, ça nous dit que : "On peut enfin qu'on a aussi des moisissures naturellement dans notre intestin, OK ? Pas que des levures." J'explique la différence entre levure, moisissure, if, et cetera, dans mes autres vidéos sur la candidose. J'ai plein de vidéos sur la candidose, sur les Candida. Je mettrai la playlist qui s'affiche en haut à droite. Allez les voir si vous voulez plus de détails. Mais mais voilà, donc, on a certaines souches de moisissures qui sont naturellement dans les intestins de personnes en bonne santé. On a Cladosporium, Aspergillus et Penicillium sous forme de moisissures filamenteuses, OK ?
Et ici, voilà, on nous dit que Saccharomyces cerevisiae n'est pas naturellement dans notre intestin, ça vient des aliments. Et ici, ça nous dit voilà, que plus on a une alimentation riche en glucides, plus on va avoir de Candida dans les intestins. Et là, ça, c'est quelque chose que je ne savais pas, enfin, je crois que je savais pas, ou moins, j'ai oublié. Mais ici, ça nous dit que plus on a une alimentation riche en gras saturés, en acides gras saturés, plus ça va réduire le nombre de Candida dans notre intestin. Donc, ça, vous le savez. Si vous avez un problème de Candida, si vous avez une surpopulation de Candida dans votre intestin, et que vous essayez de rétablir une bonne flore intestinale, sachez que voilà, ce qu'il faut faire. Ça, on le sait depuis longtemps, c'est prouvé par des centaines et des centaines d'études depuis des années et des années. Il y en a qui disent n'importe quoi sur internet, qui vont dire que ce n'est pas vrai. Mais ceux qui comprennent rien. J'ai fait une vidéo notamment sur une personne qui dit que ce n'est pas le sucre qui provoque la candidose, c'est le gras. Et bien, cette étude démontre exactement l'inverse. Il n'y a pas que celle-là, je veux dire. Bon, allez voir la vidéo en question si vous voulez plus d'infos, je la mets qui s'affiche en haut à droite. Mais ça, c'est prouvé depuis très très longtemps que plus on a un régime alimentaire riche en sucre, plus ça favorise la croissance des levures de Candida. Ça ne veut pas dire que vous allez avoir une candidose, comme j'explique dans mes vidéos, encore une fois, allez voir ces vidéos-là pour plus de détails. Mais en tout cas, vous favorisez la croissance de Candida. Par contre, si vous mangez plus de gras saturés, eh bien, vous faites en sorte qu'il y ait moins de Candida dans votre intestin.
Et ici, ça nous dit que la consommation d'acides gras à chaîne courte fait baisser la population d'Aspergillus. Donc, si vous avez une surpopulation d'Aspergillus dans votre intestin, eh bien, voilà. Et sachez que ici, cette étude vous dit que si vous mangez plus de deux sources d'acides gras à chaîne courte, eh bien, vous allez faire baisser cette population-là. Et ça nous dit ici que la population, la composition du microbiote intestinal n'est pas vraiment stable, et elle va beaucoup varier selon notre alimentation, selon nos apports extérieurs en levure. Donc, le microbiote est beaucoup moins stable que le microbiote bactérien qu'on a dans l'intestin.
Alors, quelles sont les conditions de vie de Saccharomyces cerevisiae ? Ça va donc permettre de comprendre pourquoi ça peut poser problème, pourquoi on peut avoir des proliférations de Saccharomyces cerevisiae dans notre corps. Les conditions de vie optimales de Saccharomyces cerevisiae, elle va grandir au niveau de la température. Elle va se développer le mieux dans des températures autour de 30 à 35 degrés Celsius. Mais les souches virulentes qui vont causer des infections peuvent se développer à des températures beaucoup plus extrêmes, entre 0°C et 45°C, et sont viables même jusqu'à 58°C. Elles peuvent se transformer en pseudo-hyphes. Je parle de tout ça, encore une fois, allez voir mes vidéos sur la candidose pour comprendre ce que c'est, pseudo-hyphes, tout ça, je détaille tout ça dans ces vidéos-là. Mais voilà, Saccharomyces cerevisiae, elle aussi, peut se transformer en pseudo-hyphes en cas de conditions limitées en azote. Et elles peuvent former des biofilms. Je parle aussi des biofilms dans d'autres vidéos. Et donc, elle peut se transformer en pseudo-hyphes si elle va être en situation de famine, notamment s'il y a un environnement limité en azote, s'il y a des variations au niveau des glucides. Et ici, ça nous dit qu'il a été proposé comme théorique qu'un environnement faible en azote et haut en glucose va déclencher la transformation de Saccharomyces cerevisiae en pseudo-hyphes, qui est une forme pathogène, contrairement à la forme de levure.
Au niveau du pH, elle va se développer le mieux dans un pH acide, entre 2,75 et 5,2. Mais certaines souches vivent dans un pH encore plus acide, à un pH de 2. Ça, c'est la différence principale avec Candida albicans, dont je parle dans beaucoup d'autres vidéos, qui lui est maintenu en condition non pathogène, enfin, Candida albicans n'est pas pathogène en milieu acide. Par contre, il devient pathogène en milieu alcalin. À sa place, c'est l'inverse pour Saccharomyces cerevisiae. Et ici, on me dit que Saccharomyces cerevisiae arrête de se développer à partir d'un pH de 8,1, qui est un peu alcalin, OK ? Au-dessus de 7, c'est alcalin, en dessous de 7, c'est acide.
En ce qui concerne le sel, Saccharomyces, elle peut vivre dans une concentration entre 0 et 5% de sel. Par contre, au-dessus de 2%, sa croissance est réduite. Pour ça que quand vous faites, par exemple, des légumes là, à fermenter, vous savez, vous mélangez du sel à l'eau et hop, vous mettez vos légumes et vous laissez fermenter. En fait, le sel va inhiber le développement de certaines levures, certaines moisissures, et va favoriser le développement d'autres levures et bactéries. Mais par exemple, Saccharomyces cerevisiae, si vous mettez plus de 5% de sel dans votre mélange, eh bien, vous aurez moins de Saccharomyces cerevisiae avec d'autres types de levures, par exemple.
Et à savoir que Saccharomyces cerevisiae peut tolérer jusqu'à 10% d'éthanol, et certains hybrides commerciaux jusqu'à 20%. Quand je vous disais, c'est important pour l'industrie de l'alcool, puisque voilà, pour faire l'alcool, ils ont besoin de cette souche. Et plus ils veulent un taux haut en alcool, plus ils ont besoin de souches de laboratoire hybrides et créées exprès pour ça. Et Saccharomyces cerevisiae, en produisant de l'éthanol, tue les autres micro-organismes qui pourraient lui faire concurrence. C'est pour ça que c'est une levure qui est costaud, comparée à d'autres, qui peuvent vraiment prendre sa place dans différentes niches grâce à ce mécanisme-là.
À savoir aussi que Saccharomyces cerevisiae est tolérante à beaucoup de métaux différents. Et on l'utilise notamment dans des thérapies, pas des thérapies, on l'utilise pour décontaminer certains sols en métaux lourds. Et c'est pour ça d'ailleurs, petite parenthèse, quand on sait qu'une surpopulation de levure dans l'intestin, par exemple, ça peut vouloir dire que vous avez trop de métaux lourds dans votre corps. Laissez la levure se développer pour finalement vous débarrasser en fait de ces métaux lourds. Et à savoir que Saccharomyces cerevisiae est sensible au chlore.
Alors, donc, Saccharomyces cerevisiae peut être un pathogène. Or, ici, ça me dit : "Elle est considérée comme un pathogène humain opportuniste de faible virulence." Effectivement, elle va être moins virulente que d'autres types de levures, tels que Candida, et cetera. Autrefois, en Europe, Saccharomyces cerevisiae était considérée comme safe, comme totalement sûre. Par contre, ces dernières années, ils ont changé ce statut. Et maintenant, elle est indiquée comme pouvant causer des infections superficielles ou moyennes, infections systémiques.
Ici, ça nous dit que en Amérique du Nord, parmi les infections dues à des levures, Saccharomyces cerevisiae n'est responsable que de 0,35% de ces infections. C'est vraiment quasiment rien comparé à d'autres infections comme Candida albicans ou d'autres types de Candida, qui sont responsables de 75% des infections fongiques. Aspergillus, qui est responsable de 12-13,3%. Et Cryptococcus, responsable de 4-5%. Mais par contre, ça nous dit ici que souvent, les infections fongiques sont déclarées arbitrairement comme étant dues à un Candida, car les recherches ne sont pas poussées. Par exemple, si vous êtes à l'hôpital et que vous déclarez une infection fongique, ils vont faire une analyse en laboratoire pour confirmer que c'est bien une infection fongique et non pas bactérienne. Et à partir du moment où ils voient que c'est fongique, ils ne vont pas chercher plus loin pour trouver la souche exacte du champignon. Et vu que généralement, c'est plutôt Candida, ils vont dire que c'est Candida, alors que ça aurait pu être en fait Saccharomyces cerevisiae. Donc, ce chiffre de 0,35%, il peut être biaisé. Il peut y avoir en fait beaucoup plus de cas d'infections dues à Saccharomyces cerevisiae.
Ici, ça nous dit que dans un cas, un patient a été admis à l'hôpital pour les symptômes suivants : hypotension, il avait du mal à respirer, il avait des douleurs thoraciques. Et ce patient, en fait, il suivait une diète, une alimentation santé, d'après lui, en tout cas, qui consistait à prendre beaucoup de vitamines en gélules, des compléments de vitamines, et il prenait de la levure de bière. Et en fait, ils ont trouvé de la levure de bière, donc Saccharomyces cerevisiae, dans ses poumons. Et en fait, ils ont trouvé que d'avoir ingéré la levure de bière, eh bien, c'est passé de son intestin, ça a voyagé dans son corps, c'est arrivé dans ses poumons, et ça a fait une infection. Et dans une autre étude, ici, c'est important parce que ça montre encore, je me sens, je parle beaucoup dans mes vidéos, mais ça montre le problème des problèmes des antibiotiques, qui est l'une des premières causes un.
Des maladies chroniques, un de nos jours. Mais ici, voilà dans une étude, des souris immunodéprimées par prise d'antibiotiques. C'est-à-dire, on a voulu, les scientifiques ont voulu rendre les souris immunodéprimées pour l'art études. Qu'est-ce qu'ils ont fait pour les rendre immunodéprimées ? Ils leur ont donné des antibiotiques. Donc, des souris immunodéprimées par présence antibiotique ont été infectées par des souches alimentaires de Saccharomyces cerevisiae. Donc, savoir que vous, quand vous prenez des antibiotiques, vous devenez immunodéprimé. OK, c'est ça que je veux vraiment vous faire comprendre. Et donc, à partir du moment où vous êtes immunodéprimé suite à la prise d'antibiotiques, il peut y avoir plein de problèmes dont je parle dans beaucoup de mes vidéos, dont une infection à Saccharomyces cerevisiae, ou à Candida, etc.
Donc, ici, alors qu'est-ce qui va rendre virulentes certaines souches de Saccharomyces cerevisiae ? C'est pas toutes les souches, mais c'est comme dans une, en fait, c'est les les choses créées par l'homme qui souvent vont causer des problèmes. Et ici, c'est ce que ça nous dit en fait. De nombreuses souches de Saccharomyces cerevisiae ont été développées artificiellement pour résister à des stress multiples tels que de hautes températures, des fluctuations en nutriments, une concentration élevée en éthanol. Parce que, ils ont, quand je vous disais au début, ils ont besoin de fabriquer ces souches extrêmement résistantes pour fabriquer l'alcool, pour fabriquer les aliments, etc. OK. Mais du coup, comme si les souches très résistantes, beaucoup plus que les naturelles, c'est elle qui vont causer des problèmes. C'est elle qui peuvent causer des infections dans votre corps. Parce que les souches naturelles, elles ne vont pas avoir ces virulence là.
Par exemple, qu'est-ce qui cause la virulence de Saccharomyces cerevisiae, en tout cas de certaines souches ? Et donc, les souches artificielles, eh bien, c'est que la plupart des souches artificielles peuvent vivre jusqu'à 42 degrés. OK, ce qui fait que si vous avez une fièvre, normalement, si vous avez une fièvre, ça va détruire les souches naturelles de Saccharomyces cerevisiae, mais ça va pas détruire les souches artificielles parce qu'elles peuvent vivre jusqu'à 42 degrés. Les souches artificielles, elles vont aussi produire des enzymes protéases et phospholipases. Ces enzymes là, elles s'en servent pour s'accrocher à vos cellules et pour les transpercer. OK, et ça peut créer plein de soucis dont je parle dans notre vidéo. Ça leur permet de s'enfoncer dans les tissus. Ces souches pathogènes, elles peuvent survivre en présence de peroxyde d'hydrogène. Le peroxyde d'hydrogène est produit par les macrophages pour éliminer les organismes intrus dans le corps. OK, donc ça va passer la barrière de globules blancs, la barrière immunitaire naturelle de votre corps. Et ces souches pathogènes, elles ont la capacité de se transformer en pseudo-hifes en situation de famine, beaucoup plus que les souches naturelles. Quand elle se transforme en pseudo-hifes, et là, c'est la version la plus pathogène. OK.
Voilà, donc qu'est-ce qui cause la virulence de Saccharomyces cerevisiae ? C'est principalement le fait qu'elles ont été transformées et fabriquées en laboratoire. Donc, ça rejoint ce que je dis tout le temps. Le plus possible, rapprochez-vous toujours le plus de la possible de la nature, et ce qui est artificiel, généralement, cause beaucoup de problèmes. OK, donc rapprochez-vous le plus possible de la nature, vous aurez le moins de chance de vous tromper comparé à des choses artificielles.
Alors, quels sont les sujets à risque ? Bah, évidemment, c'est les personnes qui sont immunodéprimées. C'est ça qu'il faut retenir. Si vous avez une bonne immunité et si vous absorbez des souches artificielles de Saccharomyces cerevisiae, ça va aller. OK, même si je le conseille pas quand même. Parce que après, pendant des années, si pendant des années et des années, vous mangez du pain à la levure, du vin fabriqué avec la levure Saccharomyces cerevisiae, de la bière fabriquée comme ça, etc. Si tous les jours, vous mangez ces choses comme ça et vous buvez ces choses là, vous allez vous créer une surpopulation de Saccharomyces cerevisiae. Et il manque juste l'étincelle qui va provoquer l'infection. L'étincelle, ça peut être une prise d'antibiotiques, ça peut être un empoisonnement chimique quelconque, ça peut être un gros stress, un choc émotionnel qui qui bloque votre système immunitaire. OK, donc en fait, vous en consommant ces produits fabriqués à partir de Saccharomyces cerevisiae artificielle, vous créez la situation dans votre corps pour que, un jour, s'il y a eu une étincelle, tout ça explose. OK.
Mais bon, donc les sujets les plus à risque, ce sont les personnes immunodéprimées et les personnes qui ont des maladies gastro-intestinales, les personnes qui ont un cancer, qui ont le sida, les personnes qui ont du diabète, qui qui prennent des antibiotiques, les personnes qui sont sous cathéter, qui sont à l'hôpital, par exemple, les personnes qui à qui on transplante des organes ou de la moelle épinière, les personnes qui qui ont récemment subi une opération, les personnes qui ont des problèmes de reins chroniques. Et puis, chez les personnes naturellement plus fragiles comme les nouveau-nés et les personnes âgées. OK. Par contre, ici, ça a dit que le plus important, c'est le terrain de la personne. OK, c'est pas Saccharomyces cerevisiae en tant que tel qui peut vraiment causer problème, c'est si le terrain de la personne est fragile.
Alors, la cause des infections, on en a un petit peu parlé, mais on va le redire ici. Donc, si vous êtes immunodéprimé et que vous prenez des probiotiques à base de Saccharomyces cerevisiae ou de la levure de bière, si vous mangez des aliments, du pain qui a été fait à partir de cette levure, ou si vous êtes en proche contact avec des personnes qui manipulent cette levure toute la journée, comme des boulangers par exemple, eh bien, vous pouvez développer des infections à Saccharomyces cerevisiae. Si vous avez un intestin poreux. OK. À savoir que chez les personnes qui ont un intestin poreux, c'est pas Saccharomyces cerevisiae qui va créer l'intestin poreux, mais le fait que vous ayez un intestin poreux et que vous absorbez Saccharomyces cerevisiae sous sa forme pathogène, eh bien, elle peut arriver une fois arrivée dans votre intestin poreux, passer donc à travers votre intestin poreux et arriver dans le sang et provoquer des infections. Infections systémiques. À savoir que dans les hôpitaux, les infections sont la plupart du temps causées par l'administration de probiotiques Saccharomyces boulardii ou d'autres souches de Saccharomyces cerevisiae.
Saccharomyces boulardii, c'est une souche de Saccharomyces cerevisiae. Je vais en parler tout à l'heure. Il y a beaucoup de souches différentes de Saccharomyces cerevisiae qui peuvent survivre à des températures élevées, comme j'ai dit tout à l'heure, qui peuvent se transformer en pseudo-hifes, et c'est ce qui les rend virulentes. Elles sont capables de former des biofilms. Les biofilms, ça les protège et ça les rend encore plus virulentes. Et comme on l'a dit tout à l'heure, elles peuvent résister à la phagocytose de votre système immunitaire. Et on a trouvé une forte corrélation entre Saccharomyces cerevisiae et la maladie de Crohn. Les personnes atteintes de la maladie de Crohn ont beaucoup plus d'anticorps anti-Saccharomyces cerevisiae que les personnes saines ou même les autres personnes qui ont d'autres problèmes gastro-intestinaux.
Donc, selon une étude, des anticorps anti-Saccharomyces cerevisiae sont trouvés dans 57% des malades de Crohn, dans 19% des malades de rectocolite hémorragique, 30% d'autres types de colites, et chez 8% des sujets sains. Et dans une autre étude, on a trouvé une augmentation de 2,3 fois des lymphocytes comparé aux sujets sains, de trois fois chez les personnes qui avaient la maladie de Crohn comparé aux sujets sains. Donc, leurs lymphocytes réagissent beaucoup plus parce que ils sont, ils ont une histoire dans leur corps, un système immunitaire à mémoriser que c'était une souche problématique. Et donc, ils en concluent dans ces études que c'est plus les personnes qui vont avoir une maladie au niveau de l'estomac et de l'intestin grêle qui qui vont avoir cette sensibilité à Saccharomyces cerevisiae, plutôt que les personnes qui ont une maladie au niveau du côlon.
Alors, quels sont les infections qui peuvent être causées par Saccharomyces cerevisiae ? Bah, ça peut être des infections vaginales, ça peut être des infections invasives, c'est-à-dire la levure qui infecte le sang et où les organes. Et donc, dans ces cas-là, ces infections peuvent être mortelles dans 30% des cas. À savoir que les infections invasives causées par Saccharomyces cerevisiae sont plus rares que celles causées par Candida albicans. Ça peut causer des infections pulmonaires, notamment un boulanger qui avait eu une infection alimentaire, une infection pulmonaire due à l'inhalation de poudre sèche de levure de boulanger. La colonisation systémique peut s'effectuer par l'inhalation, atteindre les poumons, puis de là, atteindre la circulation sanguine, puis atteindre la rate et l'intestin grêle. Ou alors, comme on l'a dit tout à l'heure, en avalant Saccharomyces cerevisiae, ça peut atteindre l'intestin. Si vous avez l'intestin poreux, ça peut arriver dans le sang, infecter le sang et affecter les organes. Et puis, Saccharomyces cerevisiae cause jusqu'à plus de 3% des maladies nosocomiales dues à des levures, principalement suite à des cathéters intraveineux et des prises d'antibiotiques.
Et le cas Saccharomyces boulardii. Alors, Saccharomyces boulardii est considérée vraiment comme un probiotique qu'on donne justement pour contrer les effets secondaires des antibiotiques. Nous en France, on l'a sous le nom Ultra Levure. Quand on vous donne de l'Ultra Levure, on vous donne Saccharomyces cerevisiae boulardii. OK. Vous l'a dit, c'est une souche de Saccharomyces cerevisiae. Donc, c'est la même chose, mais c'est Saccharomyces cerevisiae boulardii. OK. Et donc, elle est considérée comme probiotique pour plein de raisons, comme ici, ça l'explique. Parce qu'elle est capable de survivre tout au long du système digestif, elle va pas être détruite au niveau de l'estomac, elle est pas détruite par la bile, elle va pas détruite par les enzymes, elle va pas détruite par les antibiotiques en plus, forcément, puisque les antibiotiques, ça tue les bactéries, mais pas les levures. Elle a une activité antimicrobienne contre les pathogènes dans la nourriture, comme E. coli, Salmonella, tout ça. Elle va activer l'immunité innée et adaptative du corps. Et elle, elle permet un rétablissement plus rapide de la de la flore intestinale normale chez les patients qui souffrent de diarrhées idiopathiques. Et aussi, elle facilite la croissance des bactéries lactiques, comme les Bifidobacterium, qui sont des bactéries qui inhibent les pathogènes. OK.
Mais par contre, on peut faire une infection à Saccharomyces boulardii, même si c'est un super probiotique sur le papier, ça reste Saccharomyces cerevisiae. Ça, une levure qui peut causer des infections. Saccharomyces boulardii cause 40% des cas d'infection de Saccharomyces cerevisiae.
Alors, quels sont les traitements allopathiques qu'on vous propose si vous êtes atteint d'une infection à Saccharomyces cerevisiae ? On va vous proposer des antifongiques chimiques comme, en fait, Amphotéricine B, Fluconazole, Clotrimazole, qui ont tous des effets secondaires qui peuvent être assez graves, comme ici, ça peut affecter votre système rénal assez gravement. Le Fluconazole peut créer des résistances. Le Clotrimazole, pour que ça marche, il va y avoir des cas où ça les fait très lent et ça va être une thérapie prolongée. Et puis, d'expérience, en fait, on voit souvent des gens qui ont été traités avec ces médicaments chimiques qui, en fait, sur le coup, ça va marcher, puis ça va revenir. En fait. D'où l'intérêt de faire des traitements naturels, ce que je vais vous dire dans la prochaine diapositive.
Et sinon, ils utilisent aussi en médecine allopathique, peuvent utiliser de l'acide borique en suppositoire ou plutôt en ovules pour traiter la la vulvo-vaginale. Ça, la limite, c'est plus naturel que les autres trucs que les autres antifongiques qu'on a vu avant. L'acide borique, c'est vrai qu'on n'en parle pas beaucoup en France, on en parle surtout aux États-Unis. Et aux États-Unis, c'est très utilisé par les naturopathes, les les gens qui utilisent la médecine plutôt naturelle. Ils ont tendance à utiliser l'acide borique. Alors, c'est vrai que ici, quand je dis en France, on en entend beaucoup moins parler. Et moi personnellement, je n'ai jamais utilisé. Donc, passé un, je l'utiliserai pas, je le conseillerai pas, juste parce que je ne connais pas. Ça veut pas dire que c'est pas bien, mais je connais pas assez. Mais encore une fois, aux États-Unis, les naturopathes jurent par l'acide borique, qu'on appelle aussi le borax ou le bore. On que certaines personnes prennent oralement, enfin voilà. Bon, moi personnellement, je connais pas assez pour conseiller ça.
Moi, ce que je vous conseille, c'est plutôt ces choses-là. Je sais que ça marche et je sais que c'est tout à fait sûr. Donc, voilà, je suis beaucoup plus à l'aise à conseiller des choses que je connais très bien. Donc, ce que je propose, près ce que je proposerai à des pertes, évidemment, chaque cas est unique, c'est mieux qu'on en parle en consultation si vous êtes atteint de ce problème là. Mais globalement, en gros, ce que je conseillerai. Par contre, je sais, ce n'est pas pour autant que je vous dit de le faire. OK, vous regardez une vidéo sur internet, il y a de tout, il y a à boire et à manger sur internet. Donc, toujours faites vos propres recherches. OK, n'allez pas écouter n'importe qui sur internet, même si moi ce que je vous dis dans mes vidéos, c'est sourcé et c'est sérieux. Mais voilà, évidemment, je ne vous conseille pas un traitement ici dans ma vidéo, ce n'est pas le but. Mais en tout cas, ce que moi, je pourrais conseiller à des personnes qui sont atteintes d'une d'une infection à Saccharomyces cerevisiae, je leur conseillerais une alimentation faible en sucre et en produits transformés. Une alimentation riche en gras animaux saturés et en voilà, en produits animaux de bonne qualité, évidemment bio ou sauvage, encore mieux. En légumes, mais voilà, faible en glucides. Je leur conseillerais d'éviter les sources alimentaires de Saccharomyces cerevisiae. Allez voir les premières diapos de cette vidéo pour savoir les sources alimentaires riches en Saccharomyces cerevisiae. Je leur conseillerais de prendre des plantes antifongiques, donc des remèdes naturels antifongiques, que ce soit sous forme d'huiles essentielles, de gélules, de teintures mères, etc. Je leur conseillerais des casseurs de biofilms, puisque comme on l'a vu pendant cette vidéo, ben Saccharomyces cerevisiae peut fabriquer des biofilms. J'ai plein de vidéos, je parle des biofilms, j'en parle dans le cadre de la candidose, mais ça va être le même principe. Donc, allez voir ces vidéos là sur la chaîne si vous voulez plus d'infos. Et je leur conseillerais une prise de probiotiques, mais sous forme de bactéries. OK, pas des probiotiques de levure, c'est ça, dans ce cas-là, de ces personnes là qui a causé les problèmes. Donc, des probiotiques sous forme de bactéries lactobacillus, bifidobacterium. Et encore mieux sous forme d'aliments probiotiques si ces personnes là peuvent les tolérer.
Et mes conseils de manière générale à tout le monde, même si vous n'êtes pas atteint d'une infection à Saccharomyces cerevisiae, mes conseils à tout le monde, ce serait de ne pas prendre Saccharomyces cerevisiae boulardii seul. Si vous décidez de prendre des des probiotiques, si par exemple, vous venez de prendre des antibiotiques et qu'on vous a conseillé Saccharomyces boulardii, c'est bien, mais je le prendrais pas seul. Moi, je vous conseillerais de toujours la prendre en conjonction avec des produits probiotiques classiques, c'est-à-dire bactéries, comme vient de dire, lactobacillus et bifidobacterium. Je conseillerais évidemment de ne pas prendre d'autres probiotiques à base de Saccharomyces cerevisiae, parce que vous trouvez Saccharomyces boulardii en tant que probiotique, mais vous trouvez aussi des probiotiques Saccharomyces cerevisiae tout court. Donc, ça, je le conseille pas. Je conseille pas de prendre de la levure de bière si votre flore intestinale n'est pas au top. OK. Puis comme on l'a vu tout au long de cette vidéo, ça peut vous causer des infections. OK. Donc, la levure de bière, oui, c'est super pour les vitamines B. Mais pour les vitamines B, moi, je vous conseille le foie. Le foie est super riche en quasiment toutes les vitamines B. Donc, allez voir mes vidéos sur le foie, mes vidéos sur les vitamines synthétiques, etc. Les vitamines naturelles. Ne pas manger transformé, manger le plus brut et le plus naturel possible, en limitant les glucides. Si vous mangez du pain et des viennoiseries, choisissez du pain au levain et des viennoiseries au levain. Je sais que le levain, le vin, c'est encore plus rare que le pain, le vin, mais ça peut exister. J'en ai vu, j'en ai vu à l'étranger, je sais plus, j'en ai vu en France. Mais voilà, à choisir entre pain normal, vin, et viennoiseries normales ou pain au levain, viennoiseries au levain, choisissez toujours au levain. Et si vous buvez de l'alcool, choisissez des alcools faits fermenter par des levures sauvages et pas par des levures d'élevage, comme j'explique au début de cette vidéo.
Voilà, c'est tout pour aujourd'hui. J'espère que cette vidéo vous aura appris quelque chose, vous aura aidé. Si vous souffrez de dysbiose ou d'autres problèmes digestifs, j'ai un cours pour réparer son intestin et son système digestif de manière générale. Je m'occupe aussi des gastrites, problèmes de foie, problèmes digestifs de manière générale. Je mettrai le lien sous la vidéo pour avoir accès à mon cours. Et voilà, je vous vois dans la prochaine vidéo. À bientôt, salut.