Transcription
Dobře, tak si dávám první espresso dne a jsem tady ve Večerce v Brně s naším kamarádem Tomim, který je zdatný barista a zároveň spolumajitel podniku. Vysvětlíme si, připravíme a ukážeme vám všechny espresso nápoje z menu, takže se na to podívejte!
Všechny espresso nápoje rozdělíme do dvou kategorií. Černá káva a mléčná káva. V černé kávě si povíme o Single Espresso, Double Espresso, Americano, Lungo a filtrované kávě. V mléčné kávě si povíme o Macchiato, Cortadu nebo Piccolu, Flat White, Cappuccinu a Caffé Latte. Názvy se po celém světě hodně liší a receptury nejsou pevně dané, ale tento přehled by pro vás měl být dobrým výchozím bodem.
Dobře, takže dnes si budeme povídat o kávě. Většina káv, které se dělají na tomto stroji, což je espresso stroj, a začneme možná tím základním, ale nejdůležitějším, a to je espresso. Takže Tomi, jsi připraven? Pojďme udělat espresso! Jsem připraven, jdeme na to!
Single Espresso, Single Shot nebo prostě Espresso se podává v malém šálku a jak vidíte, v jednu chvíli se vyrábějí dva espresso shoty, každý z jednoho výtoku. Objem je obvykle kolem 20 - 30 mililitrů nebo gramů, protože my preferujeme vážit kávu. V našem případě je to 21 gramů. Je to velmi intenzivní koncentrovaný nápoj s bohatou chutí a hladkou strukturou. Než ho vypijete, je dobré ho zamíchat, aby se všechny vrstvy promíchaly, než ho ochutnáte.
Pokud si chcete dát trochu více kávy, ale se stejnou intenzitou, prostě si objednejte Double Espresso nebo Espresso Doppio. Je to stejný recept, jediný rozdíl je v tom, že barista použije větší šálek, obvykle ten na Cappuccino, aby zachytil espresso shoty z obou výtoků. Výhodou je, že cena je obvykle lepší, než kdybyste si objednali dvě Single Espressa.
Americano je v podstatě zředěné espresso pro ty, kteří preferují méně intenzivní kávu. Můžete očekávat, že bude podáváno v šálku na Cappuccino. Barista nejprve přidá asi 100 až 120 ml vody a poté nalije espresso shot. Káva si zachovává chuťové charakteristiky espressa, ale intenzita je mírnější.
Lungo je delší espresso, které můžete připravit úpravou mlýnku a delším průtokem, obvykle je to 30 až 40 gramů, nebo jak to dělá Tomi ve Večerce, přidáním extra horké vody vedle běžného espressa, které si zákazník zředí podle své chuti.
Poslední alternativou černé kávy je filtrovaná káva nebo Batch Brew. Ta se do této tématiky moc nehodí, protože nepochází z espresso stroje, ale je to skvělá volba pro někoho, kdo si chce dát velký šálek černé kávy. Chuť je obvykle jemnější, méně intenzivní a také se rozvíjí, jak káva chladne.
Dobře, takže teď jsme si pověděli o většině espresso nápojů, které jsou vlastně černou kávou, kterou kombinujete pouze s horkou vodou, nebo ji pijete hned tak, jak vyjde ze stroje, ale myslím, že ve většině kaváren, včetně Večerky, většina ostatních sáhne po mléčných kávách. Je to správně? Ano, je to pravda!
Cappuccino je pravděpodobně nejoblíbenější kávový nápoj na světě. Skládá se z jednoho shotu espressa a napěněného mléka. Poměr mezi těmito dvěma se liší kavárnu od kavárny a závisí na volbě šálků. Obvykle jsou šálky kolem 150 až 200 ml, což vytváří pěknou rovnováhu mezi kávou a mlékem. Latte art ukazuje dovednosti baristy. Přesnost jejich techniky napěňování mléka a také může udělat váš den o něco lepší.
Pokud chcete ochutnat více kávy, vaší volbou je Espresso Macchiato. Podává se v malém espresso šálku, kde smícháte jeden shot espressa s jen malým množstvím napěněného mléka. Poměr je obvykle mezi 1:1 a 1:2.
Cortado, někdy nazývané Piccolo, je malý mléčný espresso nápoj, často podávaný ve skleněném šálku. Míchá jeden shot espressa s napěněným mlékem v 100 až 120 ml šálku.
Flat White. Velmi populární espresso mléčný nápoj pocházející z Austrálie a Nového Zélandu se nazývá Flat White. Míchá dvojitý shot espressa s napěněným mlékem v šálku na Cappuccino nebo ještě menším. Flat White vám dodá větší náboj z Double Espressa a také více kávové chuti.
Pokud si chcete dát více mléka a méně kávy, vaší volbou je Café Latte. Podává se v poměrně velkých šálcích kolem 300 ml a míchá jeden shot espressa a napěněné mléko.
Dobře, takže teď jsme prošli všechny nápoje na bázi espressa, které si můžete v kavárně objednat, takže si je pro vás ještě jednou shrneme. Espresso je intenzivní krátká káva podávaná v malém espresso šálku. V kavárnách se specializací můžete očekávat 20 až 25 gramů na espresso shot. Double Espresso jsou v podstatě dvě espressa podávaná v jednom větším šálku. Měli byste vědět, že některé kavárny podávají pouze Double Espresso. Americano je espresso zředěné horkou vodou podávané ve větším šálku. Lungo je delší a méně intenzivní espresso, často podávané s horkou vodou na straně, takže si ho můžete zředit podle své chuti. Filtrovaná káva je alternativa černé kávy, která není založena na espressu, ale připravujete ji ručně nebo pomocí batch breweru. Espresso Macchiato je nejmenší mléčný espresso nápoj podávaný v espresso šálku. Poměr kávy k mléku je kolem 1:2. Cortado je Single Espresso s napěněným mlékem, často podávané ve skleněném šálku. Poměr kávy k mléku je kolem 1:4. Flat White je Double Espresso s napěněným mlékem. Poměr kávy k mléku je podobný jako u Cortada, kolem 1:4, ale dostanete více kofeinu a větší nápoj. Cappuccino je Single Espresso s napěněným mlékem. Poměr kávy k mléku je kolem 1:6 nebo 1:7. Café Latte je Single Espresso s napěněným mlékem podávané ve velkém šálku. Poměr kávy k mléku je kolem 1:14.
Teď, když znáte základy, zajímá vás, jaký je nejoblíbenější kávový nápoj ve Večerce? Na základě všech objednávek za tento rok 32 % tvořila černá káva a 68 % mléčná káva. Nejoblíbenější černou kávou nebylo ve skutečnosti Espresso, ale Batch Brew s 16 %. Následovalo Espresso s něco přes 7 % a Americano a Doppio dostaly shodně kolem 4 %. Pokud jde o mléčné kávy, jasným vítězem je Cappuccino s více než 37 %, což je vlastně více než všechny černé kávy dohromady. Následuje Flat White s 16 % a Café Latte s 11 %. Cortado i Macchiato získaly mezi 1 a 2 %.
Nyní víme, že existuje více nápojů na bázi espressa, které jsme nezmínili, ale už jsme věnovali videa nápojům jako Espresso Tonic nebo Freddo Espresso, takže se na ně podívejte a uvidíme se v příštím videu velmi brzy! Děkujeme! Nashledanou, nashledanou!