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哈喽大家好，我是王刚。本期视频跟大家分享一道家常菜：仔姜烧麻鸭。
首先我们准备半只新鲜宰杀的麻鸭，把鸭子剁成均匀的小块备用。鸭子最好选择10个月以上的麻鸭，这样烧出来更香，口感更劲道。
下一步开始准备辅料。准备生姜1小块切成颗粒备用。准备独蒜50克切成颗粒备用。准备红泡椒30克切成颗粒备用。准备泡姜30克切成丝备用。准备新鲜小米辣几颗切成滚刀块备用，不能吃辣的同学也可以不加。准备螺丝椒2个切成滚刀块备用。准备独蒜2颗拍散之后放入螺丝椒和小米辣碗中备用。准备蒜苗1根切成小段备用。准备仔姜200克切成小段之后再切成片备用。
下一步开始制作。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入菜籽油80克，加入猪油100克烧化。油温6成热之后加入适量的青花椒，然后把鸭子下锅煎炒3分钟。这一步的目的是把水分爆干，把鸭子炒香。中途加入切好的大蒜颗粒。3分钟之后加入红油豆瓣酱20克炒香。豆瓣酱炒香之后加入高度白酒15克从锅边淋入。白酒挥发完成之后加入切好的泡椒和泡姜丝，再加入一半的仔姜片。把仔姜片炒香之后加入适量的清水，水的量能够没过鸭子即可。
大火烧开之后开始调味。锅中加入食用盐1勺，加入少许白糖，加入少许老抽调色，加入适量的香醋。然后开中火烧20分钟。烧至17分钟的时候开始再次调味，加入味精和鸡精各3克，加入少许胡椒粉。然后转中火收汁。翻炒几下之后加入剩余的仔姜片，再加入辣椒蒜苗和拍蒜。大火翻炒断生之后即可出锅装盘。一道开胃下饭的仔姜烧麻鸭就制作完成。
下面开始技术总结。第一，麻鸭的体型比普通鸭子更小肉质紧实更香，牙口不好的朋友可以用高压锅上汽压10分钟再收汁。第二，仔姜需要分两次下，第一次是烧制的时候，第二次是起锅之前，这样仔姜的鲜味才会更浓厚。
关注美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜。