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Buenas tardes. Nuevamente, bueno, con bueno, primero, eh, creo que había mencionado ya en la charla introductoria, este, no pienso, a no ser que haya un, considero un error demasiado importante, eh, no voy a editar los videos. Los voy a grabar así como como salgan. Lo que sí creo que no los voy a mirar yo porque si los miro, de repente, después no me animo a subirlos. Pero bueno, en ese sentido, disculpen los errores, eh, pero bien, eh, pienso a grabar y subir y bueno, disculpen los errores.
Ahora, eh, con esta, con esta grabación estamos comenzando la segunda unidad, que es bioenergética, metabolismo y nutrición. Esta es la segunda unidad y nos va a llevar un tiempo. Nos va a llevar esta y la unidad próxima, la tres, son las que más tiempo nos va a llevar del programa. Con esta desnutrición seguramente estemos, eh, la semana próxima. O sea, es una pequeña introducción aquí y luego la semana próxima, seguramente para que no queden tan largos los videos, los lo esté grabando quizás en tres videos más, más menos o un cuarto video y va a ser la la presentaciones de de nutrición.
Entonces, arrancamos esta unidad con la con nutrición y luego con seguimos con metabolismo y bioenergética, que está, eh, o sea, los tres temas grandes. Si bien, metabolismo y bioenergética están completamente unidos. Vamos a hablarle de pequeña diferencia más terminológica entre uno y otro, pero bueno, arrancamos con el tema de de nutrición.
Bien, los temas que vamos a abordar en este capítulo de nutrición, reitero, el tema es, eh, bioenergética, metabolismo y nutrición. Estamos arrancando por nutrición y dentro de nutrición vamos a hablar de estos temas. Reitero también que de todo, todas de estos temas, eh, vamos a hablar digamos conceptos instructorios más, eh, titulares. La idea es, y bueno, se los voy a a la repente reiterar en varios momentos, es que esto es eso es simplemente son nociones introductorias y la idea es que ustedes también complementen con con los libros. En el caso de nutrición, el los los, o sea, los libros textos de fisiología del ejercicio no son libros de nutrición, pero tienen sí una parte, suelen tener una parte, algunos capítulos que tienen de nutrición y lo que nosotros vamos a hablar acá es muy, muy básico, muy elemental y basta recurrir a esos libros. ¿Okay? Eh, bien.
Bueno, y lo lo que vamos a ir abordando en toda esta parte de nutrición, bueno, vamos a arrancar con algunos conceptos básicos, luego con conceptos básicos, luego mencionar, eh, los componentes del sistema digestivo y las funciones del sistema digestivo. Y acá voy a enfatizar lo mismo. No nos vamos a detener hablar de sistema digestivo. La idea sí la idea es, es esperable o deseable o si se espera que ustedes vayan y y lean por su cuenta sistema digestivo. Luego, estimativa del consumo y gasto energético, luego proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales, agua, fitoquímicos. Vamos a hablar de esto que son macronutrientes, micronutrientes, etcétera, porque fibras y fitoquímicos no son considerados nutrientes. Lo vamos a hablar después. Y luego como último punto dentro de la de esta parte de nutrición, algunas consideraciones sobre nutrición y salud. Entonces, esto es lo que vamos a hablar en este, en este capítulo de nutrición dentro de la unidad uno.
Entonces, arrancamos por conceptos básicos de nutrición y, eh, alimentación versus nutrición. Aquí son son cosas diferentes, si bien luego en el día a día lo utilizamos y está bien de forma sinónima. A veces también, eh, en términos de, por ejemplo, actividad física y ejercicio físico. Normalmente en en el mundo, eh, en la comunidad de la actividad física o del ejercicio físico solemos hacer una diferencia entre actividad física y ejercicio. Actividad física es todo toda actividad que aumente el gasto energético. En sí, eso. Entonces, si salgo a pasar el perro, a lavar el auto, estamos hablando de actividad física. Cambio de ejercicio físico, eh, es una forma de actividad física que tiene que se realiza de forma sistemática y que tiene el objetivo de mejorar algunos de los componentes de la aptitud física. Es una es una forma de actividad física. Entonces, si salgo a correr todos los días o al gimnasio y empiezo a entrenar, bueno, estoy haciendo ejercicio físico, obviamente actividad física también, pero ejercicio físico es una actividad física. Y la alimentación y nutrición. Bueno, perdón, pero si bien actividad física y ejercicio físico solemos diferenciar lo que significa una y otra en en la comunidad de, eh, de los de quienes estamos vinculados al ejercicio, en el día a día hablamos de actividad física, ejercicio físico como conceptos sinónimos. Y alimentación y nutrición, eh, también solemos decir, "Ah, yo tengo una una alimentación saludable, una nutrición saludable, como cosas eh sin". Pero del punto de vista más, eh, técnico, digamos, se se suele hacer una diferencia o es existe una diferencia. La alimentación, de forma bien gráfico, simple, es todo lo que pasa, digamos, con el alimento, que ahora es otro término que vamos a a mencionar, hasta el momento de ponerlo a la boca. Y la nutrición es lo que pasa con ese alimento desde que lo pusimos en la boca en adelante. O sea, una vez que puse el alimento en la boca, ¿qué hago? Mastico, lo trago, lo digiero, lo absorbo. Todos los procesos fisiológicos están dentro de esa nutrición. Eso es nutrición. En cambio, la alimentación es de la boca antes de llegar a la boca. Cocino el alimento, eh, lo fui a comprar, eh, por ahí tengo una alimentación, no sé, eh, que consumo, no consumo carnes, entonces una alimentación vegetariana o lácteo vegetariana, eh, carnívora o palio. Entonces la alimentación es eso, mucho más cultural también. Este, todo todos esos aspectos, eh, de que incluyen bueno la la alimentación, pero en la preparación de alimentos, en las compras y, eh, productos orgánicos, no orgánicos, todo eso estaría dentro del de de la alimentación. Cambio de la nutrición, reitero, es una vez que metí el alimento a la boca, bueno, todos los procesos fisiológicos de de digestión, absorción, metabolización, etcétera. Ahí es donde estoy hablando de nutrición.
Y similar sería la idea de alimentos o, eh, en la misma alimentos versus nutrientes. Los alimentos es lo que como, como una fruta, como una manzana, una naranja, un plato de arroz, un asado, lo que fuera. Eso es. Comemos alimentos. Los nutrientes, los nutrientes están contenidos dentro de los alimentos. Y ahí de nutrientes, vamos a ver ya ahora que están los macronutrientes, los micronutrientes. Bueno, cuando hablamos de carbohidratos, grasas, proteínas, minerales, vitaminas, todo eso son nutrientes, pero lo que nosotros comemos son alimentos y los nutrientes están contenidos dentro de los alimentos que consumimos. Eventualmente podemos tomar una píldora, digamos, de vitamina C. Bueno, ahí no es un alimento. Podríamos decir, bueno, le tomo solo nutrientes, pero bueno, creo que la idea es se entiende.
Y dentro de los nutrientes se pueden clasificar de diferente manera, en general de acuerdo a sus funciones. Una de las maneras, podemos clasificarlo también en función de su constitución química de otra manera. En cuanto a sus funciones, los podemos clasificar en energéticos, en función plástica, que es de constituir nuestro organismo, constituir nuestros tejidos, o nutrientes que tienen una función reguladora. O sea, dentro de los nutrientes energéticos tenemos los carbohidratos, los lípidos o grasas. Lo usamos aquí como sinónimos. Luego vamos a a mencionar a que la diferencia entre lípidos y grasas, pero también aquí lo lo solemos utilizar en forma sinónima. Y proteínas. Estos son los nutrientes energéticos que reitero, ahora vamos a hablar de ellos un poco más. Función plástica. Bueno, las proteínas forman músculos, minerales, nuestros huesos. Hay carbohidratos también en varias nuestras membranas, etcétera. O sea, también una función de plástica, de constitución de de nuestros tejidos. Y funciones reguladoras, ahí, las vitaminas, minerales, también las proteínas, de hecho son enzimas, etcétera, el agua. O sea, son nutrientes que tienen este una función. Eventualmente no, no en este caso vitaminas, minerales y agua no tienen una función energética, pero sí son importantes, son esenciales para la vida, pero tienen, eh, interviene en en otras funciones.
Luego, otra manera de agrupar los nutrientes del de los alimentos es en esta que está aquí, que es la que vamos a utilizar para ir hablando de, eh, de ellos. Eh, los macronutrientes, los micronutrientes, el agua. Bueno, y ahora digo algo de las fibras y fitoquímicos. Macronutrientes y micronutrientes. Es, o sea, la idea de macro y micro, macro grande, micro pequeño. Estos estos los carbohidratos, proteínas y grasas los consumimos en grandes cantidades en términos de gramos. Entonces, varios gramos de carbohidratos, gramos de proteínas, gramos de grasa. En cambio, a nivel de micronutrientes, ya no estamos hablando de gramos. Eventualmente en alguna vitamina podemos consumir algún gramo, pero si ya en unidades de microgramos, este, nanogramos, o sea, unidades más pequeñitas. Lo macro, micro. Entonces, estos son los macronutrientes, estos son los micronutrientes y el agua. Estos son los dichos seis nutrientes de los alimentos, o sea, los macronutrientes, carbohidratos, grasas y proteínas. Los micronutrientes, vitaminas y minerales y el agua. Entonces, estos serían son los nutrientes de los alimentos, los seis. No me quedó bien la línea, pero seis. Las fibras y los fitoquímicos, que vamos a decir unas palabras después, no son, en mi opinión, deberían ser por, eh, considerados nutrientes, eh, pero, eh, tienen funciones muy importantes en el organismo para nuestra salud, pero no son considerados nutrientes. De alguna manera podríamos podemos vivir sin ellos. Eh, luego cuando hablemos de de ellos diré un par de de cosas más, pero eso, o sea, macronutrientes, carbohidratos, proteínas y grasas, micronutrientes, vitaminas, minerales, el agua son los nutrientes de los alimentos. Y fibras y fitoquímicos. Eh, vamos a decir unas unas palabras después porque son sí muy importantes, pero no son, reitero, considerados nutrientes.
Y de estos de aquí, luego vamos estos tres, como decíamos en el anterior, son los los nutrientes energéticos, carbohidratos, proteínas y grasas. Y de estos vamos, eh, a son de los primeros que vamos a comenzar a hablar, pero estamos, eh, con los aspectos básicos. Y bueno, lo otro así como, eh, alimentación, nutrición, alimentos, nutrientes y los nutrientes que presentamos es los grupos de alimento. Según el país suelen utilizar o diferentes grupos, pero todos muy similares. Aquí simplemente a modo comparativo los en Uruguay. Si vemos ahí, pueden buscarla si les interesa, está bastante bien. Hay una guía alimentaria que del Ministerio de Salud Pública que se puede bajar de forma gratuita y es la idea es para la población, o sea, no es nada técnico, pero son nociones generales de alimentación para la población. Y en Uruguay en el aguía, los grupos de alimentos son clasificados o divididos en verduras y legumbres, legumbres como un grupo, frutas, otro grupo, panes, harinas, pastas, arroz y papa, otro grupo, leches y queso, o sea, lácteos, otro grupo, carnes, pescados y huevos, otro grupo, semillas, aceites, otro grupo, azúcar y dulces, otro grupo. En por ejemplo, en en caso simplemente a nivel comparativo de Alemania, vemos que es muy similar, tiene algunas pequeñas diferencias, pero, eh, muy similar. Y estos son los grupos de los alimentos. Acá nos podríamos detener en cada grupo, qué aporta cada grupo, para qué, qué cosas predominan en cada uno y bueno, no es la idea, es una no es la idea, primero por la limitante de tiempo que tenemos, pero también no es un curso de nutrición. Entonces tampoco, eh, en un curso mismo que sea presencial, que tenemos más tiempo, no nos detenemos demasiado en esto. Pero de repente ver carnes, pescados y huevos. Ahí creo que, eh, es claro de repente que es lo más importante en ese en ese grupo, los las proteínas. En el caso de panes, harinas, pastas, arroz y papas, carbohidratos que hay por ahí. Eh, cada grupo tiene algunas, eh, peculiaridades.
Luego de variedad, calidad y cantidad son los tres pilares de una buena que una buena alimentación debe considerar. Cuando pensamos, bueno, en una alimentación, hay esas son las tres cosas que tenemos que considerar, o sea, variedad en general es algo, eh, positivo, sea mayor variedad, una mejor alimentación. Entonces, hay que tener aspectos de mínima variedad, aspectos de calidad. De repente por ahí decimos, no sé si podemos comer, no sé, carbohidrato. Carbohidratos hay en un pan blanco o hay en un pan integral o eventualmente también en muchas, eh, verduras, cereales, etcétera. Entonces, ante, eh, un mismo, en este caso carbohidrato, almidón, lo que fuera, podemos existen distintas calidades. Una típica es, no sé, harina refinada o de repente un, no sé, como un plato de de fideos y fideos integrales. De repente lo que tienen, eh, la harina refinada, bueno, término de carbohidratos también tiene muchos carbohidratos, el, no sé, el arroz integral, bueno, la calidad entre una y otra es es, eh, varía de forma, eh, clara o importante. Entonces, ahí es donde estamos hablando de calidad y cantidad. Y cantidad. Bueno, en términos de de cantidades también hay consideraciones de cantidad. Si no sé si peso X kg y no quiero, no sé, aumentar de peso, no quiero engordar, bueno, tengo que ver la cantidad que como porque si como mucho más, eventualmente empiezo este a engordar. Entonces, son las las los las tres, eh, patas, digamos, de de que tenemos considerar en una alimentación: variedad, calidad y calidad y cantidad.
Dentro de eso, considerando esas tres, son que están hechas todas estas pirámides y platos para la, o sea, las recomendaciones nutricionales en términos de más para la población, ¿no? Entonces, todas estas platos o pirámides, primeramente las pirámides era lo que más se se utilizaba, fueron lo primero que surgieron, las pirámides alimentarias. Hoy hay una tendencia a utilizar mucho más el plato porque mucho más gráfico. La gente come plato, no en pirámides. Entonces más es más visual ver, bueno, en términos de cantidades, etcétera, ver un plato que una pirámide. Entonces, de ahí que los platos últimamente tienen, eh, se utilizan mucho más, ¿no? Y si vemos las cualquier plato pirámide tiene recomendaciones en términos de cantidad, de calidad y de variedad. Esas son las lo que sintetizan estas pirámides. En el caso de Alemania, la coloqué, es muy interesante. Tienen una una pirámide, eh, tridimensional, una pirámide tridimensional que tiene el plato en la base y luego tiene cuatro caras, eh, de la pirámide. Y bueno, en cada una de las caras representa un grupo de alimentos, etcétera, y este está está muy interesante, pero la muestra aquí simplemente a modo de gente. Y en el caso de Uruguay lo que tenemos es el el icono se llama, o sea, le pusieron el icono es a este plato. Es en esa guía alimentaria para la población uruguaya que reitero, si les interesa la pueden descargar de la página del portal del Ministerio de Salud Pública. Y bien, y sin detenerme, pero es llamar la atención quizás donde vemos que la mitad del plato está compuesto por, en este caso, verduras y legumbres y frutas, lo que sería la mitad del plato. Esto, reitero, bueno, no nos podemos detener mucho aquí en la último punto de la alimentación donde decía algo como nutrición y salud, consideraciones sobre nutrición y salud. Eh, voy a hacer algún alguna mención más, pero es, eh, creo que si vemos el plato y pensamos lo que comemos y lo que come en general la población uruguaya, estamos bastante lejos de lo que sería recomendado. O sea, en porquito consumimos muy pocas frutas y verduras y conseguimos y consumimos muchas otras cosas que debiéramos consumir mucho menos para estar bien bien sintético.
Bien, esto en cuanto un poco a los conceptos básicos. Eh, reitero, podríamos estar mucho tiempo hablando de estas de estos conceptos básicos también, pero quedamos por acá. Y luego el el punto siguiente, sistema digestivo. Y ahí es decir que, eh, bueno, la idea es que les sugerimos, le pedimos, les motivamos que lean. No tenemos tiempo de de desarrollar, abordar el sistema digestivo. Entonces, me limita a decir dos o tres cositas o concepto, lo que serían los componentes del sistema digestivo y lo que son las funciones del del sistema digestivo. Y esto es la idea es lo que les pediríamos que por lo menos mínimamente, eh, vayan a leer.
Dentro de los componentes del del sistema digestivo suelen agruparse en dos, uno lo que es el tibo el tubo digestivo, perdón, y las otras son las estructuras anexas al tubo al sistema digestivo. El tubo digestivo es la boca o cavidad bucal. Luego es lo que hace el recorrido del alimento, ¿no? Lo metemos en la boca, que la boca va para la faringe, de la faringe al esófago, del esófago al estómago y del estómago al intestino, al cual el intestino también lo podemos subdividir intestino delgado y intestino grueso. Y también el intestino delgado lo podemos subdividir en duodeno, yeyuno, íleon. Y bueno, el intestino grueso también dividir. Y bueno, pero es el todo el tubo digestivo. Y en cambio las estructuras anexas, creo que las tengo descritas también acá, estamos hablando de glándulas, por ejemplo, glándulas, las glándulas salivales, la lengua, tenía aquí resumido en cuadro, la lengua, los dientes, las glándulas, glándulas salivales, el páncreas, no se puede tiene una función de glándula, no es únicamente una glándula, el hígado, la vesícula biliar. Son todas estructuras anexas que, eh, tienen un tienen papel muy importante en todo el proceso digestivo, en secreciones pancreáticas, enzimas, etcétera. Pero bueno, esto la idea es que reitero, es que esto no lo no lo no tenemos tiempo para abordarlo acá, pero sería deseable que lean por su cuenta, eh, algo de esto, entre otras cosas, porque cuando nosotros veamos los procesos, por ejemplo, eh, vamos a ver el tema de carbohidratos, grasas, proteínas, los procesos de digestión, absorción, no tienen lugar, eh, tienen lugar en diferentes, eh, diferentes regiones. Si bien prácticamente todo se absorbe en el, o sea, todo se absorbe en el intestino, los procesos de digestión, por ejemplo, de los carbohidratos versus lípidos versus proteínas no ocurren todos en el mismo lugar. Entonces, eso, eh, en lo que es la alimentación, tener claro qué ocurre en cada lugar, eh, es importante. Entonces, pero reitero, no tenemos tiempo para hablar en detalle. Quizás cuando hablemos un poquito de carbohidratos, grasas, proteínas, hagamos alguna mención, pero es deseable que ustedes por su cuenta, eh, vayan a ampliar lo que colocamos acá.
Y en cuanto de las funciones, un poquito lo que decía recién, bueno, la digestión, la absorción, ¿dónde ocurren? ¿Dónde ocurre la digestión de, eh, carbohidratos, grasas, proteínas? ¿Dónde ocurre la absorción? Y como otra función de todo el sistema digestivo, la motilidad, la secreción, la excreción. O sea, estas cinco son las dichas funciones del sistema digestivo.
Bien, eh, conceptos básicos, sistema digestivo y ahora entramos en estimativa del consumo y gasto energético. Voy a parar este video en un ratito para no hacerlo tan largo. Entonces, me limito a una parte introductoria de esto y luego en el próximo video tomaré en forma específica esto de estimativa y del consumo y gasto energético. Entonces, aquí solamente una parte introductoria a esta a este a este tercer punto que vamos a abordar.
Como dice aquí, los procesos fisiológicos de la vida dependen de la producción de energía. Un poco quizás en pequeña modo un poquito de, no sé, de de historia es a diferencia de vegetales o de muchos vegetales que hacen fotosíntesis, que es el proceso de fotosíntesis, es utilización de sustratos simples en la energía, CO2 y agua, y a través de energía que viene a través de la luz solar tienen posibilidad de, reitero, a través de CO2 y agua, energía que viene de la luz solar, tienen posibilidad de producir productos ricos en energía, como por ejemplo en el caso acá, no fui muy feliz esta este esquema, pero acá muestra la idea es el agua aquí, el CO2, energía que viene a través de la luz solar, proceso de fotosíntesis y se producen, en este caso es la molécula de glucosa. Entonces, el proceso de fotosíntesis es eso, o sea, utilizamos sustratos simples en energía como CO2, el agua, luz que viene, energía que viene a través de la luz solar y tenemos posibilidad, o sea, las plantas y vegetales que hacen fotosíntesis en producir, eh, en este caso glucosa. Y esa misma glucosa se puede se utiliza, por ejemplo, para producir otras cosas. Por ejemplo, las propias plantas utilizan a través de la degradación de la glucosa, utilizan la glucosa como fuente de energía y para sintetizar, eh, proteínas, grasas, etcétera.
Nosotros los animales, o sea, los seres humanos como como animales, no tenemos la posibilidad de de realizar fotosíntesis. Por ahí nos acostamos en la plaza del sol, por ahí nos quemamos, pero no vamos a producir, eh, energía a través, no podemos hacer fotosíntesis. Y la energía que que necesitamos para los procesos biológicos, ¿de dónde viene? Viene del consumo de alimento. Entonces, no hacemos fotosíntesis. Y para obtener energía para los procesos biológicos, que los procesos biológicos son fundamentalmente cuatro: es síntesis de tejidos, cuando genero, no sé, músculos, repongo células, etcétera, síntesis de sustancias, moléculas, tejidos, eh, conducción de impulso nervioso, por ejemplo, eh, conducción eléctrica, digamos, cuando conduzco un impulso nervioso es energía eléctrica a través de sodio, potasio, eh, canales sodio y potasio y la la la transmisión del impulso nervioso, o sea, energía eléctrica. Eh, transporte activo de sustancias a través de de membranas. Hay algunas sustancias que pasan por simple difusión, otras requieren un gasto energético. Hay ATP y ATP que lo vamos a tocar después para pasar de un lado a otro de una membrana, a veces en contra de un gradiente, hay mucho de un lado, poquito del otro. En general tiende donde hay mucho para ir donde hay poco por simple difusión sería eso. En ocasiones necesitamos desde donde hay poco vaya donde hay mucho y para ese proceso que va contra gradiente suele requerirse energía. Para eso también requerimos energía. Y el cuarto sería la contracción muscular que también requiere energía. Para todos esos procesos biológicos que requieren energía, nosotros, los humanos, los animales en general, requerimos consumir energía. ¿Y dónde consumimos esa energía? A través del consumo de alimentos. Esa energía química contenida de los alimentos es lo que nos va a a a posibilitar todos esos procesos biológicos que requieren energía.
Y hay una cosita más que para decirlo ahora en modo introductorio, porque luego en la parte bioenergética, metabolismo es lo que nos vamos a detener y y también un tiempo. Nuestro organismo, esa energía química contenida en los alimentos no puede utilizarla en forma directa para estos procesos biológicos. Es cuatro que decía: síntesis de tejido, transporte activo de sustancias, conducción de impulsos eléctricos y contracción muscular. No puede utilizar esa energía química contenida los alimentos directamente para los procesos biológicos. Lo que esos procesos biológicos es la única forma, la única moneda, digamos, eh, pensando en términos de de dinero, la única moneda que puede utilizar es el ATP, la adenosín trifosfato. Reitero, ahora es simplemente la que acompañen un poco la idea, ¿no? No vamos a hablar de ahora qué es el ATP en sí. Entonces requieren ATP, requieren el rompimiento de ATP, la hidrólisis de ATP. Esos es la única moneda que puede utilizar cualquiera de nuestros procesos biológicos. Entonces, esa energía química contenida en los alimentos, lo que hacemos al rompimiento, vamos rompiéndola una molécula de glucosa, por ejemplo, ¿para qué? Para con esa energía que se libera en el rompimiento de de este ejemplo de la molécula de glucosa, la voy a utilizar para sintetizar ATP y luego ese el rompimiento de ese ATP lo voy a utilizar para los procesos biológicos, presión muscular, etcétera, etcétera. Ese es el el digamos el el mecanismo o el proceso.
Y ahí, eh, quizás para avanzar un pasito más es nuestro organismo, las reservas de ATP que tiene nuestro organismo son muy poquitas, son muy pequeñitas. Eh, si nosotros la la medimos el ATP que tenemos en todo el organismo y lo queremos utilizar, por ejemplo, para, no sé, eh, salir a correr, eh, y no tenemos posibilidad de reponerlo, podríamos correr unos pocos metros. Ya se nos gasta todo el ATP que tenemos, eh, en el organismo en unos poquitos metros. Eh, uno podría decir, "Guan, ¿y por qué la evolución no hizo que tengamos unos tanques de ATP más grandes y más?" Bueno, habría, eh, hay muchas razones que podríamos buscar, pero, eh, si tuviéramos unas reservas mayores de ATP, tendríamos que ser muchísimo más grandes también porque el ATP requiere también en forma de almacenaje mucho volumen de líquido. Entonces si tuviéramos digamos reserva de ATP, eh, 10 veces más, también nuestro organismo tendría que ser muchísimo más grande de lo que es. Entonces, bueno, también podemos, eh, ver en ese sentido que, bueno, no es tan no es un error, digamos, de del proceso evolutivo que los animales en general tengamos escasas reservas de ATP, ¿no? Se podría buscar una una razón a través de de, eh, de de procesos evolutivos, digamos. Pero esa escasa de reservas de ATP que tenemos implica que a medida que nosotros vamos a gastar, vamos a ir utilizando ese ATP para cualquier proceso biológico, requiere que lo vayamos reponiendo en forma inmediata, si no no podríamos vivir. Y ahí es donde vienen, eh, las lo que son y que vamos a estudiar después esas vías metabólicas o vías de resíntesis de ATP. O sea, en los procesos biológicos estoy gastando ATP, lo que hacen las vías, estas vías energéticas son reponer ese ATP. Entonces, a medida que lo utilizo, lo voy reponiendo. Y ahí esas vías se clasifican en es e por dos criterios: sí, participan el oxígeno y ahí viene el tema aeróbico o anaeróbico. En algunas vías no participa el oxígeno, en otras sí participa el oxígeno. Y el otro criterio es si se produce o no un producto que es el ácido láctico, que también luego vamos a ver. Entonces ahí combinando los criterios, si no participa el oxígeno y no hay producción de ácido láctico en esa vía, estamos hablando de la vía anaeróbica aláctica o metabolismo anaeróbico aláctico. Si no participa el oxígeno, pero sí hay producción de ácido láctico en esa vía, estamos hablando de vía anaeróbica láctica. Y como tercer criterio es sí participa el oxígeno. Y ahí estamos hablando de vía aeróbica. Y ahí podríamos decir, bueno, y podría hacer aeróbica láctica y aláctica, pero no, porque como el oxígeno, eh, en la vía aeróbica ocurre en un lugar que luego lo vamos a ver, que es la mitocondria y está ahí y el ácido láctico se cuando se produce se produce en el citoplasma fuera de de la mitocondria. Significa que si es aeróbico es obvio que no está el ácido láctico. Entonces, como no está el aeróbico, sería por decirlo aeróbico aláctico, pero como no hay aeróbico láctico, entonces es aeróbico a secas. Y ahí están las tres vías: anaeróbica aláctica, anaeróbica láctica y vía aeróbica. Todas estas vías, reitero, es de resintetizar ATP, vías metabólicas o vías de resíntesis de ATP.
Entonces, resumiendo un poco esta esta, no sé, eh, esquema o historia, no sé, como que que estaba intentando colocar, podríamos resumirlo así y también quizás para que les le les le queden como apuntes en la presentación. Los seres humanos obtenemos energía a través del consumo de alimentos. Reitero, no hacemos fotosíntesis, tenemos la energía que necesitamos para los procesos biológicos, la obtenemos de el consumo de alimento. Esa energía química contenida en los alimentos. Carbohidratos, grasas y proteínas son los nutrientes energéticos. Ya. Aquí la energía química está contenida en los carbohidratos, grasas, proteínas. Paréntesis, en las vitaminas también son productos orgánicos y también energía está asociada a la masa. Cualquier cosa que tenga masa tenga tiene energía. El tema es que nosotros no podemos utilizar esa energía. La energía química que podemos utilizar porque tenemos enzimas para eso, para, eh, degradar, romper estos estas estructuras son carbohidratos, grasas y proteínas. Entonces, esos carbohidratos, grasas y proteínas son los nutrientes energéticos. La energía química contenida en dichos nutrientes no puede ser directamente utilizada por nuestras células, que es lo que decíamos hace unos minutos atrás, sino que nuestro organismo tiene que degradar los alimentos y transferir esa energía química contenida en los alimentos para producir ATP. La energía liberada del rompimiento de ese ATP, que es una hidrólisis, es utilizada por nuestras células para eso, para los procesos biológicos que mencionamos. Bueno, del total energía de de energía consumida, más del 60% es convertida en calor. Solo el resto se utiliza para la actividad celular, o sea, para el ATP. La mayoría la desprendemos en forma de calor. Eh, bueno, ahí habría muchas cosas para decir, pero bueno, de hecho somos seres homeotérmicos, temperatura corporal, etcétera. Pero bien, eh, ojalá pudiéramos utilizar más energía para producir ATP y menos para calor, pero bueno, eh, es así. Y de hecho, si pensamos, eh, no existe un un una máquina que sea tan eficiente como el organismo. O sea, cualquier máquina construida por el hombre, eh, más porcentaje se se pierde, digamos, en forma de calor y no para producción de trabajo útil. Entonces, el punto de vista como máquina, si pensamos el organismo es una máquina igual eficiente a pesar de de esos números.
Lo que decíamos hoy también, la cantidad de ATP que nuestro cuerpo contiene es muy escasa, por lo tanto, nuestro organismo necesita una constante, inmediata reposición. Y ahí estaban esas tres maneras, que existen tres maneras de resintetizar ese ATP que vamos gastando y que suelen ser clasificadas según estos dos criterios: si participa o no el oxígeno y si en la vía hay o no producción de ácido láctico. Combinando estos criterios, teníamos que no participa el oxígeno, no hay producción de ácido láctico: metabolismo anaeróbico aláctico. O también suelen tener estas vías, eh, otros nombres, no se confundan, que es a veces es el mismo la misma vía que tiene más un nombre. En este caso, el sistema anaeróbico aláctico suele o es sinónimo decir sistema de la fosfocreatina o a veces sistema ATP-CP o PC como la fosfocreatina. El sistema anaeróbico láctico, o sea, no participa el oxígeno, sí hay producción de ácido láctico. También a veces, o sea, el mismo nombre, sistema de la glucólisis rápida o de la glucólisis anaeróbica o sistema glucolítico, son nombres sinónimos. Y el sistema aeróbico o sistema oxidativo, que sería el sí participa el oxígeno. Y bueno, como en el sistema aeróbico, en el oxígeno está la mitocondria, en la mitocondria no está el ácido láctico. Entonces sería aeróbico, digamos aláctico, pero como no hay aeróbico láctico, sería redundante decir aeróbico láctico y aeróbica a citas o sistema oxidativo.
Eh, esto lo vamos a a retomar después. Ahora voy a seguir con el tema de nutrición y todo esto es lo que nos vamos a detener más en el tema en el en bioenergética y metabolismo. Y vamos a ver, eh, más en detalle estos sistemas. Vamos a ver un poco las reacciones químicas que llevan a la resíntesis de ATP a través de la creatina, la resíntesis de ATP a través del sistema anaeróbico láctico y la resíntesis de ATP a través del sistema aeróbico. Vamos a ver eso y luego vamos a ver algunas características de estos sistemas y luego lo que hablábamos en una presentación anterior introductoria. Vamos a ver también la potencia y capacidad de estas vías metabólicas. Y bueno, todo eso tiene mucha tiene implicancia en el tema de las capacidades físicas y y la manera de entrenar estas capacidades físicas y demás.
Y último concepto de esto es es muy importante, es decir, que, eh, estas tres vías participan todas de manera simultánea. Eh, eh, en todo es lo que se habla del continuo energético. Estamos en todo momento. Ustedes ahí, yo acá estoy sentado sin hacer mucha cosa. El predominio de energía es 99 por decir por aeróbico. La energía, o sea, la resíntesis de la ATP vía en este momento quieto es es altamente predominante o o predomina altamente el sistema aeróbico, pero todas las vías están participando de manera simultánea. El tema son los predominios. Entonces, cuando estoy quieto, predominio aeróbico. Cuando troto de repente a velocidad lenta, predominio aeróbico. A medida que hago algo más intenso, bueno, los predominios van cambiando, pero todas las tres vías participan en todo momento de manera simultánea. Es un concepto grandote, lo vamos a ir repitiendo varias veces, pero, eh, es importante desde el inicio que lo tengamos claro.
Y bien, y ahora y voy a dejar por acá porque para que no se me haga tan largo el video, el tema de este punto es justamente el estimativa del consumo y gasto energético. Entonces, para el para el próximo video vamos a entrar en este tema, en el punto tres de de la de la parte que vamos a hablar de nutrición y, eh, ver primero estimativa el consumo energético total y el consumo más prominente y luego estimativa del metabolismo basal y de la demanda de energía total. Pero bien, quedó por acá y nos vemos en el próximo video.