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La Ciudad de México es una de las urbes más grandes del mundo. Su grandeza no solamente es cultural, gastronómica, inclusive de paisajes. Y es que estamos en una de las alcaldías más grandes y más alejadas de la Ciudad de México, que es completamente otra realidad dentro de la misma Ciudad de México. Hoy vamos a recorrer ni más ni menos que Milpalta. Yo soy Alo Villar. Vénganse, acompáñenme.
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Milpalta se encuentra al sur de la Ciudad de México. Sus alcaldías colindantes son Tláhuac, Tlalpan, Xochimilco, el Estado de México y el Estado de Morelos. De hecho, si ustedes salen de Milpalta hacia Hastepec en el Estado de Morelos, queda la misma distancia que al Centro Histórico de la Ciudad de México. De hecho, es la segunda alcaldía más grande de toda Ciudad de México y aquí viven aproximadamente un poquito más de 150,000 habitantes.
El nombre original de Milpalta es Malacachtepec Momosco, el cual significaba "lugar rodeado de cerros donde hay túmulos funerarios". Sin embargo, ya con la llegada de los españoles y también la evangelización, los frailes franciscanos decidieron rebautizar el poblado y con el tiempo se estableció ya su nombre oficial: Milpalta.
De hecho, vean hasta dónde nos encontramos. Eh, la Ciudad de México, pues es grandísima. De aquí hasta el Centro Histórico tenemos que viajar una hora con 37 minutos. Miren, de hecho, aquí está el MEX en Ciudad Neza. Ahí está mi casa de mis papás. Pero vean todo lo que tenemos que recorrer si queremos viajar al centro de la Ciudad de México. Por eso, miren, vean la distancia de Cuernavaca, pareciera que ya no está tan alejado. Bueno, y Tepoztlán, pues menos.
Vean nada más, estamos exactamente en lo que es la explanada de la alcaldía Villa de Milpalta, que así es como se le nombra. Vean, aquí es este el pequeño pues balcón donde arriba está la campana, donde el 16 de septiembre el alcalde o la alcaldesa de la Villa Milpalta pues sale a dar el grito. La verdad es que sí contrasta muy cañón con la Ciudad de México. Te los juro que los paisajes son increíbles, pero pareces que estás ya realmente bastante, bueno, sí lo estamos, estamos bastante retirados del centro de la Ciudad de México, pero ya no ves estos edificios grandes, sino grandes paisajes, mucha vegetación, mucha agricultura, pero eso se los voy a explicar un poquito más adelante.
El nombre de Villa Milpalta se le dio en referencia a los campos donde se está cultivando maíz y otro tipo de vegetales. Asimismo, las raíces prehispánicas no pudieron ser eliminadas realmente del todo, ya que la palabra proviene del náhuatl "milpan", término que se le designa a cualquier campo cultivado. Miren, los momoscas tenían una fuerte conexión con la tierra y la agricultura, y su cosmovisión estaba profundamente arraigada a la naturaleza y a los ciclos agrícolas.
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Esta alcaldía destaca por su diversidad de flora y fauna. Y es que aquí esta alcaldía resguarda grandes cantidades y extensiones de áreas verdes, pero desde los momoscas se impuso una plantación muy grande de magueyes y además promovió el intercambio comercial con las comunidades vecinas, específicamente con Tenochtitlan. Y esto se ve reflejado en la comida que los alimenta en Milpalta. Miren, vamos a entrar al Mercado Juárez para ver qué podemos encontrar aquí. Vénganse, miren, vean los murales que tenemos aquí en el Mercado Benito Juárez, muy bien representado de muchas tradiciones aquí de Milpalta. Está bastante grande. Eh, de hecho, antiguamente Milpalta era parte del Estado de México, ha pasado por diferentes demarcaciones, pero fue hasta Antonio López de Santa Anna que lo incluyó como tal en la capital de la República Mexicana.
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Vaya que es un mercado bastante grande y muy amplio, ¿eh? Tiene de todo. Es una gran bodega gigante donde podemos encontrar y sus áreas bien específicas, ¿eh? y sus áreas muy bien diseñadas, muy bien conformadas. El área de ropa, el área de carnicería, el área de legumbres, verduras, jarcería. La verdad muy muy bien organizado, pero a mí en lo particular punto de vista algo que me llamó mucho la atención, miren, ese es el área de cocinas. Muy bien, eh, muy bien diseñado. Está grandísimo este mercado. Me sorprendió que hubiera mucha venta de pan. Ahorita lo vamos a ir a preguntar y comprar un poco para mi papá, pero aquí al ladito, algo que a mí en lo personal me llamó mucho la atención ahorita porque es tiempo de lluvias, pues vamos a poder encontrar hongos. Y aquí al ladito, miren, sobre esta área, hay un montón de madres que están vendiendo hongos, yo creo, traídos eh pues del cerro o de donde vienen ellas. Y eso sí quiero comprar. Eh, miren, miren en este pasillito. Eh, vean, tenemos aquí también varios de clavitos. Ah, así le llama, clavito. Ah, órale. ¿A cómo los da, señora? A 200. A 200 el kilo. No, hombre, pero ¿qué voy a hacer yo con 1 kg? 200 pesos. Cuarto. ¿De dónde los trae? Del monte. De del monte. ¿De dónde? Pero, ¿de qué parte de aquí? De Milpalta. Ah, de aquí. Luego luego. Pues a ver, deme de que no me quiero llevar. ¿Cómo los preparo? ¿Cómo me recomienda prepararlos? Más rápido en chilito verde. En chilito verde. Hiciera chile con verdolagas. No más estos los enjuaga y se los agrega como las verdolagas. Ah, sí. Una quesadillita también se puede. Quesadilla frito. ¿Qué le pongo epazote, cebolla? Cebolla y ajito. Y vámonos. Ya le echo la tortilla y hacer quesadillas. Oiga, ¿y esos huevos de qué son? De guajolota. De guajolota y de eh codorniz. ¿Usted tiene cuántos tiene todavía? 20 y 20. 20 y 20. Queda todo dar. Mi abuela antes tenía muchísimos. ¿Usted cree? Pues sí, pero ya se acabaron. Sí, ¿verdad? Ahí está. Mir, un cuartito. Ándele. Un cuartito. La ciruela a 50 la medida. Pues écheme una una medida a mí se me hace. Oiga, ¿y este grandote, ¿cómo se le llama este? Cemita. Cemita. Pancita o cemita. Órale. Entonces, quedamos que este se llama clavito. Y este cemita. ¿Y esta cómo está el cemita? Ah, 220 kg. 220 el kilo. No, pues yo creo que uno de esos vale un pesa 1 kg, ¿no? O es más, ¿no? Como medio. Medio. ¿Y esto cómo lo prepara este? Así como está, se lava. Ajá. Así. Así bien lavadito y se le pela con el cuchillo aquí. Ajá. Y lo hace picadillo, picadillo y echa a freír cebolla, ajo y pasote con chilito. Ya que está frito, le agrega su picadillo y ya lo tapa y a fuego lento. Ya si le quiere agregar queso de hebra, con queso de hebra. Y si no, qué delicia, ¿no, hombre? Mire, ahí le voy a echar un durazno Prisco de Ándale. De ¿Cómo se llama el durazno Prisco, así? Tal cual. Es como se le llama al famoso refresco rojo. Prisco. ¿Usted sabía que es de durazno? El refresco rojo. No es supuestamente ¿Cómo ve? Ah, mire, es es reprisco y es de durazno, aunque no sabe ni a durazno, ni se ve como durazno, ¿verdad? Perfecto. Sí, sí, sí. Muchas gracias, señora. Que Dios me la bendiga, eh, que venda mucho más. Gracias. Cuídese mucho.
Uy, quien era fanático de los huevitos de guajolote o de guajolota, mejor dicho, mi papá, eh, sí, a mí ese sabor es demasiado intenso. A mí no me gusta tanto, pero mi papá sí que le ha gustado mucho. De hecho, también el codorniz, fíjense, era su dieta diaria. Ya lo dejó de hacer, pero yo me acuerdo todavía mucho, como medio litro de jerez. Y le decía al señor de los jugos, ahí écheme seis huevos de codorniz y ahí se los así chiquititos. Seis huevos crudos y mi papá de un solo sorbo, medio litro de jerez y seis huevos de codorniz. Ese él decía que era su desayuno perfecto. ¿Ustedes cómo ven? ¿Conocen a alguien que se lo haya echado así? estaba mal y papá le hace daño. La verdad no tengo la menor idea. Yo solamente sé que tenía muy buena mañana, estaba con mucha energía, pero eso desayunaba después. Ya lo dejó de hacer y pues ahorita ahí anda mi jefe, eh. Miren, acá está el epazote. Yo creo que me voy a llevar también epazote. Listo. Miren también los diferentes tipos de hongos que uno se va encontrando aquí y más ahorita que está lloviendo tanto. Son de las maravillas que podemos encontrar. Mira, pues, voy a llevar epazote aquí. Manzanas. Mira, pues aquí en el Epazote, señora, ¿a cómo lo da? A 10. A 10. Sí, gracias. Gracias. Que tengan muy buen día.
Caminar, el olor, el sentimiento, la mismo calor de las personas pareciera que estamos en un pueblito alejado de la Ciudad de México, eh, pero no, o sea, en su ID dice que ellos viven en la Ciudad de México, pero es completamente otra alma, otro sentimiento, otro estilo de vida también. Eh, aún así, hasta acá he visto los el sistema de transporte que ya pueden eh subirse a RTP y también a un tipo pues microbús, que es un camión un poco más grande y pagando con su tarjeta de movilidad integrada. Eh, eso también ya lo he visto acá. Y vean qué bonito se ve por afuera el mercado, le digo. Vean, está gigante. Vean nada más el tamaño que es. Muy muy grande y obviamente pues adornando también parte fundamental que ahorita se los voy a platicar un poquito esto. El nopal es una de las cosas más importantes de Milpalta. Allá tenemos una señorita con maíz y nopal. Pero ahorita, ahorita les voy a platicar toda la historia del nopal. Pero vean cómo está gigante el mercado Benito Juárez. Vean aquí la mazorca de maíz, el nopal y miren, aquí en esta segunda entrada es donde les dije que vi mucho pan. Vean nada más qué belleza. Hola, señora linda. ¿De qué tiene pan? De canelita. Canelitacillo a 35. Estas son de mantequilla. Mantequilla 40. Cocoles grandes a 45 y de queso a 50. Esos, ¿cómo se llaman? Cocoles de Ah, es cocol. Okay. Nada más es cocol grande. Okay. Como bien decía antes, no quiero mi cocol. Y estas son las famosas pechugas. Las ¿Por qué pechugas? Pues así les pusimos. ¿Y de qué son las pechugas? de huevo, leche y mantequilla. Leche, huevo y mantequilla. Eso son a 40. Y pan de dulce. Pan de dulce. Esto, ¿qué tiene pan? Este es de nueve. Este es normal. Conchitas a 10 y conitos hasta 10. Nada más estos a 15. Esos son igual, ¿verdad?, cocoles de lo que me dijo. Ah, eh, pechugas. Y estas son las grandes. Y estas son las chiquitas. Las grandes traen cinco y las chiquitas traen 10. Ahora viene la pregunta. Si tengo un buen vaso de leche fría o un café, ¿con qué queda mejor? Con todos. Con todo. Sí, con todo. A usted, ¿cuál le gusta más? Pues es que yo como de los estos yo los hago, pero sí de todos son wafles. Sí, wafles. Oiga, ¿esos de qué son? Déjame dejo. Es de anís. Anís. Es es de anís. Entonces, tenemos cocol de piloncillo. Canela. Canela, anís y piloncillo. Canela, anís y piloncillo. Ajá. Y las pechugas. Ah, yo creo que échenme unas pechugas. Ajá. Ay, huelen rico. Eh, pero es más grande la pieza. ¿Y cuánto valen? Igual 40. 40. No, pues mejor le invito a todo el mundo. Mire cuál es la diferencia de un cocol y una pechuga, señora. Es que este lleva más cosas y lleva huevo, leche y mantequilla. Y el cocol nada más llevas azúcar, su flanela, la harina y la Este va endulzado con puro piloncillo, ya no le echan azúcar más que el puro piloncillo. Y este va endulzado con azúcar y la el anís. Okay. Entonces, digamos que este tiene sabe más a mantequilla, ¿no? Un poquito más este ya pues a gustos, ¿va? Yo creo que a la gente le gusta. Y la conchita son caseras también. Todo es casero. Todo es cocido a leña. Todavía es casero. A leña. Todo. Pechuga, cocol, todo. Cocol, todo el pan de dulce cocido. ¿Y a cómo sale la bolsita de conchita? No, pues mire, para qué le buscamos. Oiga, ¿y por qué venden tanto cocol y tanta pechuga? Eh, porque adentro, afuera. Sí. Sí. Pues es que luego viene gente que se lleva por ciento por mayoreo. Ah, sí, con razón. Eh, que Dios la bendiga, que venda mucho. Gracias. De verdad que me sorprendió la cantidad de lugares y pequeños expendios que venden cocol, que venden pechuga aquí en Milpalta. Eh, pero miren, solamente va a haber un gran afortunado de esta visita a Milpalta y su nombre es Don Álvaro y Doña Leti. Como les dije desde hace mucho tiempo, hubo sembradíos de maguey para la producción de ¿qué? De buen pulque y además de muchas otras cosas que se hace con el maguey. Y vean, aquí estamos viendo cómo lo está sacando el famoso aguamiel. La primera tenía de este video es, ¿cómo se llama ese personaje que saca el aguamiel? Si tú lo sabes, pon en los comentarios.
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Cierto, eh, justo aquí enfrente del Mercado Benito Juárez hay un museo regional al Tetepi Alcal, casa de las reliquias del pueblo, donde también imparten, miren, dibujo, alebrijes, guitarra, violín, aguacate. Miren, los martes a las 4 de la tarde bordado, baile regional, capoeira, clases de danza. La verdad es que está pues cerrado, no pudimos entrar a este museo regional. Sin embargo, aquí afuera pues hay ciertos eh además de murales también hay cierta pues cierta explicación de la breve historia de lo que es Milpalta y cómo fue que también dentro de su pues de su orgullo, además de una pequeña historia que tienen con Emiliano Zapata, la verdad no pequeña, pero sí un gran lazo que tienen con Emiliano Zapata aquí en Milpalta, también a la caída de Tenochtitlan, los habitantes de Malacachtepec Momosco opusieron resistencia a los españoles. El grupo asentado en Actopan luchó que duró casi 90 días antes de ser derrotado y posteriormente eh fueron obligados a proteger la región de posibles invasiones de los indígenas todavía rebeldes. Entonces, un poquito de la historia de Villa Milpalta está en este museo, pero pues lamentablemente está cerrado.
Esta importante relación de Emiliano Zapata con Milpalta se dio durante la Revolución Mexicana. Y es que la antigua delegación fungió un papel muy importante, pues diversos pobladores se unieron a la lucha campesina, específicamente a la del morelense Emiliano Zapata. Llegó a tal grado que se convirtió en una importante evasión zapatista, donde se ratificó en este lugar el Plan de Ayala de 1914. Oigan, y aquí en pleno centro, miren, hay algunas imágenes eh que lograron conseguir con familiares de Emiliano Zapata para poder documentar un poco la relación de Milpalta con este caudillo de la Revolución Mexicana. Y se dice que el una de las fotos es del archivo personal del nieto del general Emiliano Zapata, que se llama Tiburcio Zapata. Y por cierto, el legado más cercano de Milpalta con la influencia zapatista fue la visita del 9 de marzo del 2001 del Ejército EZLN junto con el Subcomandante Marcos en una caravana de varios estados visitaron este lugar, Milpalta.
Y es que mira, te voy a dar unos datitos muy interesantes aquí de Milpalta, como por ejemplo que esta es la alcaldía más rural de la Ciudad de México. Casi el 90% de su territorio está conformado por suelo de conservación, lo que significa que es un pulmón verde vital para la ciudad. Tiene montes, bosques, magueyales y campos agrícolas. Además, también se le considera cuna del mole, ya que San Pedro Atocpan, uno de sus pueblos, produce el 60% del mole que se consume en todo el país. Y así cada año se celebra la Feria Nacional del Mole en su territorio. Nosotros ya fuimos, tenemos video de la ruta de la garnacha, uno de los más bonitos que quizás he hecho con mi papá. No manchen, probamos como 70 moles diferentes. Estuvo increíble. Se los dejo aquí en las etiquetas.
Jícaras de aguacate y chilacayota que sirvan más. Soy de la.
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Garnacheros, ¿cómo están? Bienvenidos a la ruta de la garnacha. Yo soy Lalo Villar y el día de hoy, muchachos, como ustedes pueden ver, de nueva cuenta, estamos en la Feria Nacional del Mole. Claramente que si vengo a grabar mole tiene que venir el experto y claramente si viene el experto viene su fiel acompañante mi mamá al Valle. Qué orgullo ser. Yo soy de la Cañada de la que te mira nada más mi mero mole. ¿Qué es el pan? ¡Uf! Pan de elote. ¿Qué tal están? El pan muy bueno. Sí. Ay, está mal. Justo estamos en la inauguración de esta feria del mole que es parte fundamental de los pobladores de Actopan en la delegación Milpalta. De hecho, la mayoría de personas que viven aquí en Actopan tienen algo que ver con el mole. En cualquiera de su línea de producción hay un mínimo un familiar, yo creo, involucrado en todo lo del mole. Que empiecen las paletas. Wow, ese es almendrado. Almendrado. Wow, está muy bueno, eh. Hala. Oigan, la última vez que vinimos mi papá y yo, de verdad, comimos tanto mole. ¿Cuántos meses habado? 120. 120 tipos de mole. Y hoy vamos a ver cuántos podemos probar. A ver si aguantamos. Esperemos que no sean 120. Porque ese día sí terminamos un poquito mal, la verdad.
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Este es afrutado con mango. Pruébalo. Ah, está sí está muy afrutado este m. Muy bueno. Ese es de tuna y nopal. Tuna y nopal. Tuna y nopal. Bájale. Acuérdate de la innovación que dijimos a la 1:0. No, sí tiene esos sabores, oigan, y eso es algo muy importante que toda la gente tiene que saber. La cocina mexicana está considerada como patrimonio inmaterial de la humanidad. Solamente existen cuatro en el mundo. ¿Y por qué se le dio ese honor a la cocina mexicana? Debido a este tipo de platillos, ya que tienen mucha tradición, necesitan mucha técnica, mucha preparación. El conjunto de todo hace que tengamos en México unos platillos increíbles, como en este caso el mole. Y con este tipo de innovaciones, el mole se vuelve, si quieren llamarlo, gourmet, pero tiene unos toques diferentes que hacen un plus muy bueno para el paladar. Y suena la marimba, suena la marimba, compadre.
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Buenooalito. Bueno, bueno, bueno. Pasa uno más. Uno más. Pasa. Ya llevamos esto y seguimos. Miren, ahorita nos estamos dirigiendo al centro de acopio de nopales. Ahorita les explico por qué. Lo que sí les quiero platicar es que una de las peregrinaciones más largas sale de aquí de Milpalta con destino a Chalma. Más de 120 km recorren caminando, esto completamente a pie al santuario del Señor de Chalma en el Estado de México. Año con año se lleva esta peregrinación desde Milpalta y caminan miles de personas, así como también, miren, en Milpalta tienen 12 pueblos originarios que mantienen tradiciones, cargos civiles y religiosos propios. Muchos de ellos aún hablan náhuatl, conservan sus fiestas patronales y rituales agrícolas prehispánicos. Todo eso pasa en una de las alcaldías de la Ciudad de México. ¿Sabías todo eso?
Por su altitud, Milpalta es la zona más fría de toda la Ciudad de México, por encimita de los 2500 m a nivel del mar, esta zona de la Ciudad de México tiene paisajes boscosos, dignos de un pueblo en el centro de México que realmente no parece nada de la Ciudad de México. Esta es la alcaldía con mayor diversidad en flor y fauna de la Ciudad de México. Además, aquí con todos estos magueyes que les platicaba en Milpalta todavía hay tinacales donde se fermenta el pulque, especialmente en villas de maguey, como en Milpalta, Villa de Milpalta, Mixquic y Santana Tlacotenco. También en Milpalta hay celebraciones únicas como El Día de Muertos en San Agustín Otenco y San Bartolomé Chicomulco, que son las dos más famosas. Los altares son enormes y se adornan con caminos de flores que guían a los difuntos. Un dato muy importante es que actualmente existen cerca de los 3000 individuos que conservan el náhuatl como lengua materna, lo que representa el 4% de la población de la alcaldía. Dicho número convierte a Milpalta la demarcación con mayor habitantes de una lengua indígena de toda la Ciudad de México.
Que nos venimos hasta este el centro de acopio de nopal de Milpalta. Y es que déjame te cuento que Milpalta es el principal productor de nopal en México. Se estima que aporta más del 50% del consumo nacional. Inclusive tiene la famosa Feria del Nopal, que por cierto este año se realizó en el Monumento a la Revolución por primera vez. Eh, nunca había salido de Milpalta, por primera vez se realizó en el Monumento de la Revolución. No sé qué qué tal fue. Espero que haya sido muy bien. Sin embargo, pues era una de las festividades más importantes de aquí de Milpalta y ve, o sea, es como una pequeña central de abasto. Eh, sin embargo, todo lo que se distribuye es ni más ni menos que nopal. En la década de 1970, la siembra de nopal se popularizó convirtiéndose en un pilar de la economía local y actualmente representa casi el 80% del nopal consumido en México. Y es que Milpalta, debido a su vocación agrícola, se introdujo masivamente el nopal, cuya siembra es un pilar en la economía local.
Oigan, ustedes ya lo ven aquí un poquito cerrado todo esto, pero es que la venta empieza a las 2:30 de la mañana hasta el mediodía. Para la gente que no es de México, pues ha de preguntar pues qué tanto hacen con nopal. La verdad es que miren como la película de Forrest Gump con el nopal aquí en México, eh. Podemos hacer un montón de preparaciones y platillos de nopal, como por ejemplo, podemos hacer nopales asados, nopales en ensalada, nopales con huevo, tacos de nopales, nopales en chile rojo, bistec con nopales, nopales con carne de puerco, nopales con chicharrón prensado, tortas de nopales, caldo tlalpeño con nopales, michotes con nopales, nopales rellenos de queso panela, quesadilla de nopales, nopales gratinados al horno, carpaccio de nopal crudo, jugo verde con nopal, nopales con frijoles, mole de olla con nopales, pipián con nopales, sopes con nopales, tacos de suadero con nopal y la lista se queda corta porque aquí en México, de verdad, al menos yo, me uno a esa lista, amamos el nopal. ¿Y de dónde viene todo este nopal? De aquí, de Milpalta.
Acomodas, mi carnal, los nopalitos 45 cuarto. A 45. ¿Cuántos salen de un 25 nopales? Son ¿Cuántos? 25 nopales. El cuarto son 25 cuarto. Un cuarto de Ah, es un cuarto de Pues échame un cuarto. Desde hace cuántos años hacen el nopal en los mercados. Ah, no manches. ¿Hace cuántos años se pasaron para acá ya todos los productores? Ya van 25 años para acá. 25 años. Órale. Y más o menos, ¿cuántos habitantes de Milpalta se dedican al nopal? O sea, pero sí, la mayoría. O la mayoría es el negocio de aquí. El negocio de aquí, el nopal. ¿Cuánto quedamos? 45. 45 bolas. Uno más. 45 pesos 25 nopales. Ya. Grandecito. ¿Cuál es el que se vende más? ¿Cuál es el que se mueve más? El más pequeño. El más pequeño es el que se mueve más.
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Está aquí está muy bonito y es que veníamos de aquí del centro de acopio, compramos ahí unos nopales y le pregunté a una señora que estaba echándose un chicharrón preparado. Dije, "Oiga, aquí, o sea, una nopalera cerquita." Me dice, "Pues aquí arriba, aquí nada más date la vuelta y aquí arriba, mire, ahí venimos a comprar." Entonces, nada más estamos ahorita, de hecho, ahorita está empencada porque esta penca se va a ocupar para sembrar. O sea, esta esta, ¿cómo? Empencada, ¿a qué se refiere empencada? Hágo, no, esto no es ni es de mi hermana y mi cuñado, nada más que ahorita la dejó empencar porque vamos a sembrar en otro terreno. Entonces, mir, por decir, estas pencas que ya van a empezar a engruesarse más, se le empiezan a quitar y estas son las que se utilizan para volver a sembrar. Ajá. Por eso ahorita está bien empencada. Dije, "Ay, Dios mío, qué vergüenza." Esa sí está bien porque está este está dando. De hecho, por decir también la dejaron, pero la mocharon porque si no deja viene mucho brote. Ah, o sea, entonces dejan la penca esta una se la llevan a sembrar a otro lado y después dejan que crezca. Este es de mi tía y este es de mi hermana. Nada más que ahí mi tía para que no le gane que el brote, o sea, para que no salga nopal que se va a vender, la mochan tantito. Acá mi cuñado lo dejó empencar, la dejó completa para que se vamos a sembrar en otra en otro terreno más o menos. ¿Cuándo hacen corte? De ahí de chiquito, mediano y grande, o sea, sale ahorita de ahí. Había estado casi viniendo ahorita diario. ¿Y cuándo es la mejor temporada para el nopal? Cuando está caro, pues es en diciembre porque es cuando menos da, porque haga de cuenta que tarda por el frío, tarda para crecer y ahorita en mayo pues es cuando se barata porque el calor y la lluvia y todo hace que crezca rápido. Por eso ahorita lo más lo muerden para que no le gane, que como tiene otras nopaleras le gana, tiene que estar repartiendo. Oiga, y por ejemplo, esa nopalera, digamos, está pequeña, ¿no? Pero, ¿cuántas personas se ocupan para trabajar? Pues casi nada más por decir para que la corten viene mi comadrita o su esposo, su hija y un niño. Son tres personas mayores y una un niño de personas cuatro personas. Cuatro personas y todo un día. ¿Todo el día o nada más algún no? Pues vienen, la verdad vienen temprano desde las 6 de la mañana para que cuando ya como a las 10 ya hayan acabado ya el sol no les gane porque si el calor está bien bravo. Oiga, y también me he dado cuenta que pues son generaciones las que están en este negocio del nopal, ¿verdad? Sí. Es era de mi abuelita. Mi abuelita se la dejó ahora mis de mi tía. Este es de era de mi mamá y pues mi mamá nos repartió y este y nos los dividió. De hecho son en tres partes, o sea, el mes es allá, pero siempre cuando vemos cualquier cosa, pues somos hermanos, entonces hay que apoyarnos. Entonces ya por suerte vengo y dije, "¿Ahora qué onda?" Ah, pero hay que preguntar, ¿no? Claro. Más vale. Y este y aquí este pues nos dio mi mamá, yo hice unos unos corralitos porque nosotros dedicamos nosotros nos dedicamos también a la venta de carne de borrego. Ah, ya. Entonces este, oiga, ¿cuál es la diferencia del nopal verdura al nopal tunero o cuántos tipos de nopales hay? Pues hay el nopal de cerro. Mire, como por decir ese que luego sale allá es nopal de cerro. El de allá sale, mire como allá. Ese ahí sale el choco con nosotros que se le dice, no sé si lo conozco. Sí, el tunagria. Ándele, la tunagria. Y nosotros le decimos con ojos. Oiga, y por ejemplo, la penca más vieja, ¿cuántos años tendrá? Es que puede durar un bueno, o sea, puede durar depende de cómo la vayas trabajando. Si la vas trabajando, te puede durar, ¿qué? Unos 10 años. Ah, sí, 10 años. Sí. Pero pues ya los últimos años, hagamos cuenta, pues ya es como todo una persona, ya cuando llegas a cierta edad, pues ya no das lo que dabas hace 5 o 6 años. Y y por ejemplo esta así solita se corta, se siembra y solita. Esa es una penca que va haciendo. Una nada más, no necesita más. Sí, ya está un poco más gruesecita. Otra un poco un poco que engruese más. Ya que esté un poco más gruesecita, ya se van cortando. Ya se van cortando. Anteriormente mi papá dice que este mi papá él sí se dedicó al no. Ajá. Este anteriormente nada más era si todo va cambiando. Ahora dice que para que no salga este no sé si he visto que luego sale como rojito. ¿Cómo es? Ay, no me acuerdo cómo se llama. Sirve para separar color, pero esto a raíz de que luego es como sirve como para pintura. Órale. Entonces, hagamos cuenta cuando esto llega a salir en toda este hace daño a la planta. Algunas partes, algunos los utilizan para pues que para pintura, pero para la planta es un poquito. Este es brote. Brote, mire, ya. Y este, pero esto que le digo que esto que sale es este hace daño a la planta. Hay unos que ya lo están utilizando para para color, pero este dice mi papá que ahora dice les dan un una cal, entonces ya antes de sembrar hay que bañarlas de cal para que no les salga. Sí, pero sí. Miren, sal, ¿no? Qué bonito. Y qué rico es el nopal. ¿A poco no? La verdad yo no sé cómo hay gente cómo hay gente que no le gusta, ¿verdad? Jugo de nopal jugo de nopal. No, yo luego en las noches porque me exñé mucho del estómago diario me hago echo dos nopales, le echo un pedazo de sábila, nada más también la pura pulpa, mi papaya y al otro día me tapo la felicidad por decir los nopales los puedes hacer a la este, ¿cómo se llama? A la mexicana, ¿no? Con tomate, cebolla, cilantro, nopales navegantes, nopales capeados. Ahí si vienen un día que vengan, que ahorita que ya abra yo tengo un este recetario de nopal, le le saco copias y se los dejo de cuando hacían este, ¿cómo se llama el antes? No sé si recuerdan que hace muchos años se hacía la feria de nopala que noal. Ah, bueno, ahí tengo unos reset que algún día llegan a de toda la gente que vamos a venir en un mes, eh, conce. Sí, cuando ya de hecho voy a poner un Se ve de la copio, un letrero donde diga ya cuando ya vean el letrero que diga barbacoa es que ya está, es que ya está, ya se vienen y les saco en lo que busco los recetarios porque sí los tengo. Órale. Y ya ahí ven ustedes sacan todo. Agua de nopal, este, este sopa de nopal. Bueno, hay infinidad de cosas. Nopales con atún, nopales con huevo, nopales con con este asados nada más capeados. No hay de todo, ¿no? Para el nombre para arriba. ¿Qué tal? Ahorita tod no está tiernito. Ah, ya está tierno. Ya está. Si está bueno. Échame unos ¿Qué? Unos 10. Unos 10 la docena si quieres. La completa. Sale. Ya rugiste el león. Pero así bien bueno no porque no me regaña mi vieja. Te los carros. Órale, vean. Ahorita ya que estamos aquí en Milpalta, pues también el elote. Mira, estamos en Milpa Alta, ¿no? Más qué belleza. Que por cierto, cuando estaba estudiando en las carreras de gastronomía, mi diplomado de comedia mexicana, hay un atole que hecho con pelo de elote que no manchen, está delicioso, eh. A ver, ahorita que llevo me voy a hacer un un atolito de pelo de elote. Buenazo. Cinco pesitos la pieza, imagínense.
Algo que es importante señalar y que además muy bonito de Milpalta y es que muchas de las tradiciones conservan su estructura indígena. Entre ellas se encuentran las mayordomías estas propias de pueblos mesoamericanos y en gran medida esta conservación se debe al aislamiento que la alcaldía tiene, ya que aunque la mayoría de los pobladores encuentran su fuente de ingresos en otras zonas de la Ciudad de México, pocas veces realmente es visitada por los capitalinos. Actualmente Milpalta conserva diversas tradiciones que forman parte del patrimonio cultural de la Ciudad de México, como los festejos de la Feria del Mole, la Feria del Nopal y el Festival de Globos de Papel. Sin lugar a dudas, Milpalta es el lugar ideal para disfrutar de paisajes naturales y arquitectónicos alejados del ruido y el bullicio y la contaminación del centro capitalino.
Pues no todo es felicidad, no todo es miel sobre hojuelas de Milpalta, ya que esta alcaldía está considerada la más pobre de la Ciudad de México. Y es que la colonia Pueblo San Agustín Otenco emerge como un microcosmos de la pobreza de Milpalta, con un preocupante 48% de su población sumida en la pobreza multidimensional. Esta cifra arroja una luz, la verdad, pues bastante cruda sobre las dificultades que enfrentan sus habitantes, quienes luchan diariamente contra la falta de accesos a servicios básicos, educación, salud y oportunidades económicas. Además, la percepción de la seguridad en Milpalta es bastante baja, ya que el 50% de sus pobladores, según el último censo, consideran que su alcaldía es insegura. Esto de acuerdo con la ENU al primer trimestre del 2025. Y y de acuerdo a la actualización del índice de desarrollo social realizado por el Consejo de Evaluación, las alcaldías con mayor pobreza son Milpalta, Xochimilco y Tláhuac, con el 73% en los niveles más bajos, respectivamente.
Hasta aquí vamos a dejar este video. La verdad es que me voy bien cargado, bien surtido de productos de acá de Milpalta. De verdad, gente de Milpalta, si ustedes tienen recomendaciones, ya seguramente voy a hacer una ruta de la garnacha aquí. Voy a regresar otro día. En los comentarios, por favor, pónganme los lugares más ricos para comer de todo Milpalta. Ya vi algunos, pero con su ayuda sé que voy a elegir los mejores. Cuídense mucho. Yo soy Alar. Nos vemos en otro video. ¿A dónde me voy? ¿A dónde me voy?
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