Transcription
Здравейте, прекрасни момичета и момчета! Как сте днес, ден преди Коледа, в утрото на Бъдни вечер? Всички ние – майки, домакини, съпруги, свекърви, дъщери – подготвяме празничната трапеза. Време за готвене! Ден, в който съм сигурна, че във всяка българска къща е на сърмички, на баница, на зрял боб. И така и трябва да бъде, защото това са празниците, това са традициите. И за да се съхраним като нация, да се съхраним като култура, изключително е важно е да спазваме тези традиции, да увековечим тези празници, да създадем навик у децата си, у снахите си, да следват този модел на подържане, така както той е създаден у нас от нашите майки, от нашите свекърви.
И много силно вярвам, че въпреки че всяка една от вас има своя цел по отношение на корекция на тегло, всяка една от вас иска да продължи да сваля, въпреки Бъдни вечер, Коледа, да – това би могло да се случи, без да пренебрегваме празниците и традициите. Да вярвам в това! Днес съм сигурна, във всяко домакинство ще заухае вкусно, приятно. Всички вечерта ще се съберем покрай празничната трапеза. Аз се включвам първо да ви пожелая всичко да ви се получи по най-добрия възможен начин и да ви дам няколко идеи и насоки в тази посока. Днес ще си сготвим боб. Във всяка трапеза, традицията повелява да има зрял боб. Аз лично, за моята трапеза, предпочитам зрелия боб от буркан – по-лесно се случват нещата, по-лесно смилаем е, той е предварително обработен. И може би сте забелязали, че когато хапваме такъв тип боб от буркан, то не ни създава това усещане на тежест в стомаха, къркорене на червата, газове. Така че аз ви препоръчвам да е предварително обработен, защото ако не е, а е стандартен зрял боб, който тепърва ще започнете да варите, редно е поне една нощ да е накиснат и след което при варенето да изсипем поне две, а понякога и три води, преди да започнем да го готвим.
Във всяка трапеза ще има сухи чушки – неминуемо е така. Диетична е сухата чушка, спокойно можем да я ползваме и като добавка към боба, и като боб, пълнен с чушки. Можем да я ползваме и със сърмичките, със зелеви листа, под формата на сърми. Как да си приготвим диетично боба или чушките с боба? Просто не запържвайте! И въобще в нищо не запържвайте, не правете запръжка. Добавяйте мазнината по-в края на готвенето, като процес. И ако има брашно и ястието изисква брашно, разтворете брашното със сурово в чашка с вода и просто го добавете накрая. Какво брашно да използваме? Винаги е по-добре за готвене да използваме по-правилно брашно – пълнозърнесто, лимец типово. Това е, което аз ползвам в моето домакинство за приготвяне на различни ястия, сладкиши, когато ми се налага да добавям. Но не винаги купувам него, понякога купувам лимец типово. Опросът е да не е бяло, когато е като добавка към нещо.
Но неминуемо днес ще правим и баница. Няма как да мине Бъдни вечер без баница! Тук – въпрос на убеждения как да подходим. Има много правилни кори за баница, които можем да ползваме. Оризовите например са чудесен вариант, аз много ги харесвам и обожавам баница с оризови кори, скир и сирене или извара, яйце. Някой ден ще ви покажа рецепта как да си ги приготвяте – изключително вкусни са и за закуска, уникални с половин чаша кисело мляко или с чаша айрян, и съвсем диетични. Но днес е Бъдни вечер, не съм готова да направя компромис с традиционните ястия за останалата част от семейството си. Аз за себе си, съм в качеството на снаха, моите свекъри и свекърва са вече над 80 години, но и в качеството си на свекърва на три снахи и не съм готова точно сега, на празничния ден, да правя компромис с баниците. Затова по отношение на баниците днес, специално, ще ползвам нормално бяло брашно и то доста висок тип – София Мел. Баница е така, доста висок тип, за да се получат добре корите, също както турското брашно е по-специфично. И да, в това няма нищо лошо. Просто, приготвяйки баниците си, старайте се коричката, която правите, особено ако я правите ръчно – в случая аз ще правя ръчно точена баница – да бъде тънка. Кората да е тънка, а мазнината, която добавяте, да не е в голямо количество. И това е важно, за да можем да спазим норми на сравнително прилично хранене, да не се получава твърде тежко.
Как да си приготвим десертите? Днес, по традиция, за десерт – баница с тиква, баница с ябълки. Ето там спокойно можем, ако са с готови кори, вместо захар да добавим еритритол и това няма нищо лошо. И особено когато става въпрос за баници, винаги може да направите по-голяма част от баницата по стандартния начин и да си оставите само една коричка – съсритритол – и просто да предупредите останалите хора на трапезата: тази последната кора е за мен, тя е с еритритол и е съвсем лесничко. Ушав може да направите без захар, а захар да си добавя всеки поотделно, в конкретната част. По никакъв начин няма да се развали качеството на ушава. Или просто да си отделим част от приготвения ушав и в останалия да добавим захар. По същия начин е и с пълнените чушки и сърмите. Винаги можем за нас, конкретно, да направим пълнени чушки или сърми, които да са с булгур. Няма никакъв проблем част от плънката да заделим, преди да добавим ориза и вместо с ориз да ги направим с булгур или с кафяв ориз, или поне с ориз басмати. Но въпрос на лично убеждение дали за всички ще приготвиш ястието диетично или по-скоро, също както аз за себе си казвам – чисто ментално не съм готова да задължа другите да ядат диетична храна. Затова за останалите ще приготвя традиционно, така както следва да бъде, а за себе си ще адаптирам традиционните ястия.
Още нещо много важно за днешния ден: не се страхувайте какво ще изядете! Обръщам внимание какво ще изядете. Може да си хапнете всичко и в режима ви много точно аз съм описала кога какво можете. Внимавайте и бъдете сензитивни кога го изяждате, колко изяждате и с какво го смесвате. Ето тези три неща: кога го изяждате (като час – майте с три до пет часа разстояние между храненията), колко изяждате (дали порцията не е твърде голяма, нетипична за вашето хранене досега – не го мерете на кантар, но просто ориентирайки се, знаейки какво сте яли до вчера, старайте се порциите да не са свръх големи), не правете комбинации безразборни – филенце, трушийка, салатка, пълнена чушка, бобче, питка, тиквеник и баница с ябълки в едно хранене. Старайте се да е те един вид ястие със салатка в основно хранене, а в сутрешна и следобедна закуска нещо сладко, нещо по-различно от обичайното. Наслаждавайте се! Наслаждавайте се на процеса на приготвяне на храната, наслаждавайте се на вечерята – Бъдната вечеря, вечерята, в която ние се събираме всички заедно, за да покажем колко сме единни, цялостни, за да удостоим българско семейство и да затвърдим хармонията и любовта, която имаме в семейството си. Обичайте се, бъдете щастливи на празничната трапеза и нека щастието да не се обуславя от това какво съм яла или какво няма да изям, а от това, че сме всички заедно, живи, здрави, на една трапеза. Пожелавам ви един сбъднат Бъдни вечер!
Не се страхувайте, ако сте на гости при родители, при свекър, свекърва и няма как да знаете как е приготвена точно празничната храна. Спазвайте основните правила, които съм ви дала и всичко ще е наред. Пийте повече вода, когато се чуквате с чаша вино на трапезата или чаша твърд алкохол – правете няколко глътки вода покрай него. Зная и вярвам, че всеки един от вас вече има създадени навици за правилно хранене и в никакъв случай няма да ви затрудни днешната вечеря и утрешния коледен ден. Сигурна съм, уверена съм в това. Прегръщам ви! До скоро!