Gelatina para Pérdida Muscular - Conferencia # 72 Contra las Enfermedades - Dr Benjamín PhD

Desde hace algunos años se conocen los beneficios de la gelatina en el consumo humano. Para nada es un secreto que se utiliza en el ambiente hospitalario. Es el primer alimento que se suele probar en la tolerancia de la vía oral cuando un paciente ha estado con esta vía suspendida. Y pues, se le han adjudicado muchos beneficios en su consumo frecuente, sobre todo los aminoácidos que contiene la gelatina. Algún tipo, digamos, de sustancias añadidas que se le pueden colocar a este tipo de preparación para incrementar el aporte de algunos minerales y vitaminas, hacen de este alimento, pues, que sea de consumo frecuente y de consumo masivo con algunos beneficios en salud.

Sin embargo, cuando nosotros utilizamos la gelatina de forma no adecuada, donde hacemos convergencia, por ejemplo, de algunas sustancias, colocan algunos ingredientes que impiden que estos alimentos, como los aminoácidos que tiene la gelatina y algunas adiciones que se le colocan, pues no se hagan presentes en sangre. Esto puede tener entonces en el consumo de la persona un efecto contrario o contraproducente a lo que esperamos realmente del consumo de la gelatina.

En esta conferencia contra las enfermedades, vamos a hablar en profundidad sobre qué es la gelatina, de dónde se extrae la gelatina, los beneficios que tiene la gelatina en el consumo humano, para que esto juegue a favor de nosotros como oro molecular, sobre todo en condiciones muy frecuentes de salud que en este momento se tratan a gran escala, como es la pérdida de músculo, la pérdida de hueso, la pérdida del colágeno y la pérdida del tejido de sostén.

Soy el Dr. Benjamín Ramírez, especialista en enfermedades crónicas con doctorado en bioquímica y nutrición humana. Mi objetivo con estas conferencias es que puedan ayudarse primero a ustedes mismos y luego poder ayudar a los demás.

Bienvenidos a esta conferencia contra las enfermedades. A todas las personas que se vienen conectando desde América Latina, desde Norteamérica, muy buenas noches. A todas las personas que se vienen conectando en estas conferencias desde Europa, desde África, desde Asia, bienvenidos en su franja horaria a este espacio de bioquímica y de alimentación molecular. Yo llevo trabajando más de 15 años en investigación clínica, en bioquímica clínica, en nutrición humana, y hemos llegado a esta herramienta de la alimentación molecular precisamente porque lo que buscamos con esta herramienta es aportarle a la salud pública y poder tratar el grueso de las enfermedades crónicas a partir de la educación. Enseñarle a usar las moléculas a las personas, enseñar a clasificar las moléculas y enseñar a hacer la dispersión correcta de las moléculas en el transcurso del día para que el cuerpo reciba realmente lo que necesite y podamos evitar todas las enfermedades de depósito, que son gran parte de las enfermedades que hoy en día se tratan en un consultorio convencional de medicina general, medicina familiar o medicina especializada. Ya tenemos gran parte de investigaciones publicadas, hemos podido acudir a diferentes eventos médicos científicos de investigación y hemos podido presentar esta propuesta por la cual buscamos efectivamente que sea un pilar de los sistemas de salud en todo lo que son los programas de promoción de la salud y prevención de la enfermedad.

Hoy tenemos una conferencia contra las enfermedades muy importante. Vamos a hablar de la gelatina, qué beneficios tiene la gelatina en el consumo humano, cuáles son las formas correctas de usar la gelatina y, sobre todo, qué tipo de sustancias son las que están implícitas dentro de la gelatina que lo hacen un alimento con propiedades biológicamente activas que pueden ser de manera significativa muy importantes en las personas que están teniendo algún tipo de condición en salud de deterioro del tejido conectivo, en este caso, músculos, huesos, cartílagos. Se benefician mucho de este tipo de alimentos como lo es la gelatina.

Antes de iniciar, vamos a responder algunas preguntas que ustedes nos dejan a través de la caja de comentarios en nuestro portal oficial de alimentacionmolecular.org. Aquí tenemos nuestra primera pregunta. Esta primera, primera pregunta, entonces, vamos a ponerla un poquito más grande mientras que más personas van haciendo partícipes de esta transmisión en vivo. Vamos entonces a leer esta pregunta que nos envía Rut María León Nela. Aquí nos dice Rut: "Doctor, ayúdeme, tengo enfermedad renal etapa tres, tiroidismo, cardiopatía isquémica, angina, bloqueo de corazón, gastritis, colitis, reflujo. Todo lo que como me cae mal y si no como, también. Tengo una dieta 70% vegetariana, pero mis problemas de salud se incrementan cada día."

Fíjense que esta pregunta que nos hace Rut es muy interesante, precisamente porque es una persona que probablemente, pues, ya tiene efectivamente unos síndromes que hacen parte de lo que podemos denominar un síndrome metabólico, precisamente porque en ella conviven varias patologías de diferentes órganos y sistemas. Por ejemplo, ya tiene un compromiso renal. En este caso, la insuficiencia renal básicamente mide su funcionamiento. Entonces, cuando estamos en etapa tres, estamos hablando de que el 50% de la función renal posiblemente está comprometida. Nos habla de un problema de tiroides, no nos especifica cuál. Nos habla de una cardiopatía isquémica con una angina y probablemente un bloqueo en alguna rama de su corazón, no nos menciona cuál. Nos habla de una gastritis, una colitis y un reflujo, y precisamente manifiesta que todo lo que ella come le cae mal. Esto es el pan de cada día del sistema de salud. O sea, esto que ella vive, eh, uno muchas veces siente que es algo muy individual, pero hace parte del grueso de las consultas. ¿Por qué se presenta todo esto? Precisamente porque la persona inicialmente va tratando un síntoma de una condición, pero no hace parte, digamos, del estudio del origen, del origen de la enfermedad.

Entonces, por ejemplo, cuando esta persona comienza con una enfermedad renal, muy probablemente se le manda algún tipo de medicamento. Pues, generalmente se le manda un medicamento, digamos, nefroprotector. Cuando la persona comienza a tomar ese medicamento nefroprotector, pues tiene algunos efectos secundarios que pueden comprometer la funcionalidad de ese músculo cardíaco, por lo cual, probablemente, ella desarrolló esa cardiopatía. Ahora, generalmente estas personas, lamentablemente, tratan los síntomas. Entonces, tratamos la cardiopatía, tratamos el riñón como si fueran simplemente órganos ajenos al cuerpo del sistema, pero vivimos en el mismo sistema, en la misma casa. Entonces, tratamos un cuarto por separado. Al tratar esos cuartos por separado, los efectos secundarios de los fármacos comienzan a afectar otros órganos aledaños.

Entonces, por ejemplo, el uso de algunos medicamentos a largo plazo pueden apagar o pueden inclusive incrementar el riesgo de una tiroides de Hashimoto, una enfermedad autoinmune que se va hacia la glándula tiroidea. Entonces, tenemos dos órganos comprometidos. Tenemos el corazón, que es un órgano Diana, y tenemos los riñones, que son un órgano Diana, que ahora se están comprometiendo por una función tiroidea no controlada. Entonces, la persona probablemente sigue tomando fármacos, pero sigue subiendo de peso, no cambia su forma de alimentarse, no cambia su forma de descansar o de reposar, o de moverse. Entonces, sigue cultivando más condiciones crónicas.

Entonces, ¿por qué llega al punto donde ella tiene problemas gastrodermia? Para su enfermedad renal, hacen la necesidad de tomar un medicamento para proteger la zona gástrica de tanta farmacia. Entonces, ahí donde comenzamos a usar los proles, las bombas inhibidoras de protones, y la persona sigue teniendo efectos secundarios. Entonces, se le baja la vitamina B12, se le baja el hierro, y probablemente esta persona lleva 10 años con este tipo de condición y nunca ha sido referenciada a un tratamiento de alimentación molecular o de su nutriólogo clínico. Entonces, esta persona, generalmente, cuando ya llega a una remisión de un servicio, ya llega polimedicada, llega con una cantidad de órganos comprometidos y, efectivamente, lo que intentamos buscar es corregir ese camino, pero no con más fármacos, es yendo al origen.

Entonces, ¿cuál puede ser el origen del origen? Por ejemplo, de Rut, posiblemente que ella, en el transcurso de su vida, no sabemos, incrementó mucho su grasa visceral. Probablemente tuvo un hígado graso y de ese hígado graso se desprendieron grandes, pues, digamos, enfermedades que comprometieron varios sistemas, en este caso, renal, cardio. En este caso, y pues comprometimos también la parte metabólica en su función tiroidea. Entonces, claro, los medicamentos tienen un rol que es mejorar unas cifras, pero no quitan la causa de la enfermedad. Por eso los medicamentos, mi invitación, ¿cuál es? Se deben usar claramente hasta que nosotros, como usuarios del fármaco, entendamos el origen del origen de dónde nació la condición, la enfermedad, para poder no depender del fármaco y corregir el equilibrio. Si nosotros no corregimos el equilibrio, no vamos a poder subsanar todo este tipo de huecos o ausencias que han llevado a que ella tenga este tipo de, o sea, de compromisos sistémicos, porque ya tiene todo su, digamos, sistemas comprometidos.

Por eso muchas veces nos preguntan que nos que les demos una dieta, que les demos un suplemento, que les digamos qué es bueno para tal cosa, cuando lo importante no sería buscar qué es bueno para o una dieta para, es qué debo cambiar yo y qué debo hacer para llegar al origen de lo que me generó esto. Si nosotros no sabemos qué fue lo que nos generó la enfermedad, muy probablemente estamos tratando a ciegas y eso, muy probablemente, no resulta del todo bien. Entonces, la invitación siempre es ir al origen del problema, y el origen siempre es bio. Por eso nuestras charlas contra las enfermedades siempre recaen en buscar el origen del origen, y por lo general son reacciones bioquímicas que llevan mucho tiempo comprometidas, que no permiten el equilibrio.

Bueno, vamos a entrar en detalle con esta conferencia contra las enfermedades. Hoy tenemos una conferencia muy importante. Vamos a hablar de la gelatina. Ustedes están viendo en este momento en pantalla las referencias que tenemos, que son de alto impacto médico-científico. Ahí tenemos unos libros que son "Santos Griales" de información, recopilaciones académicas. Aquí tenemos un libro muy, muy interesante que es de la editorial Wiley. Aquí tenemos un libro que es el libro de la investigación de la teoría y la práctica industrial de la producción de la gelatina, y tenemos un libro donde hablamos de la regulación metabólica, una perspectiva humana. Estos dos libros son de la editorial Wiley, y de ahí vamos a ver por qué la gelatina se convierte en un alimento muy importante para los seres humanos, precisamente porque la formación de la gelatina nos obliga a utilizar ciertas sustancias para su manufactura que muchas veces terminan siendo desechos de partes de los animales que terminan siendo de una utilidad terapéutica para el consumo humano. Ya vamos a ver de qué está formada, entonces, la gelatina, cómo se obtiene esta gelatina y cómo se fabrica.

Aquí tenemos también otras dos referencias muy importantes. Estas referencias son de la editorial Springer and Link, que es una editorial europea, y una editorial Walters Kluwer, que es una editorial también europea. Aquí hablamos del colágeno, la estructura y los mecanismos, precisamente porque el colágeno tiene efectivamente esta conformación muy similar a la gelatina, y todo lo que es la nutrición moderna en la salud y en la enfermedad. Estos son los cuatro libros de texto, recopilaciones académicas y científicas con las cuales construimos, entonces, esta conferencia contra las enfermedades, que es nuestra conferencia número 72. Con esta conferencia, cuando ustedes terminen de ver este en vivo, vamos a poder tratar y prevenir ciertas condiciones como lo son la malabsorción intestinal, que muchas personas tienen problemas en este momento para absorber los nutrientes; fracturas, por ejemplo, que tienen una insuficiencia de consolidación, es decir, que no pegan o que no tienen esa posibilidad de soldar rápido; la pérdida de peso, que muchas veces, pues, se presenta en las personas que comienzan un deterioro del músculo esquelético, y tenemos todo lo que son las complicaciones como la sarcopenia o la osteopenia.

Estas condiciones se tratan frecuentemente en diferentes consultas, en consultas de medicina general, en consultas de medicina especializada familiar, y terminan llegando, lamentablemente, como último escalón terapéutico al servicio de nutrición clínica. Todos estos, digamos, enfermedades tienen algo muy importante, y es que inician asintomáticas. Es decir, muchas veces pasan años y no nos damos cuenta de las deficiencias, por ejemplo, de absorción en el caso del hierro, de la vitamina B12, de algunos aminoácidos, y terminamos dándonos cuenta muchas veces porque perdemos fuerza en las piernas, nos duele al pararnos, eh, nos traquean todos los huesos, nos caemos con facilidad, nos tropezamos con facilidad.

Entonces, precisamente toda esta información que vamos a recopilar de esta conferencia contra las enfermedades número 72, la idea efectivamente es que la pongamos en práctica primero para nosotros mismos y después, con esta misma información, podamos ayudar a más personas que se pueden beneficiar de la misma. Sobre todo, lo que les insistimos a todas las personas que consumen nuestro contenido es que compartan esta información con sus médicos, precisamente porque tenemos muchos médicos ahora que están conociendo esta herramienta a través de los pacientes y la están poniendo en beneficio de las demás personas. Recuerden que esta herramienta no tiene contraindicación, es una herramienta meramente educativa de cómo utilizar las moléculas correctas correctamente.

Vamos entonces a entrar en detalle. Recuerden entonces que la mayoría de las enfermedades tienen un componente bioquímico, y cuando tenemos una persona que está perdiendo, por ejemplo, tejido de sostén, es una persona que está perdiendo generalmente porque el cuerpo no consigue de la dieta los ladrillos, los aminoácidos, las sustancias que necesita para remodelar ciertas partes del cuerpo que se utilizan con gran frecuencia. Nosotros los seres humanos, indistintamente que no hagamos ejercicio, que no vayamos a un gimnasio, el simple hecho de estar vivos, de ponernos de pie, de caminar, de movernos, de generar cierta locomoción en el día, pues movemos ciertas partes del cuerpo que requieren de un traumatismo.

Entonces, ¿qué hace que tengamos traumatismo? El movimiento. Y esto hace que los cartílagos, digamos, todo el tipo de tejido cartilaginoso, tenga una tracción mecánica. Esa tracción mecánica tiene que repararse generalmente en la noche, cuando estamos durmiendo. Entonces, el correcto sueño, el correcto reposo y, sobre todo, la buena alimentación, y cuando hablamos de buena alimentación, hablamos de buenas mezclas moleculares, es lo que permite que nuestros cartílagos se regeneren de forma eficiente y tengan ese proceso de recuperación que al otro día nos va a permitir seguir haciendo este mismo, digamos, dinamismo de la vida en sí misma. Es decir, conversar, mover manos, hacer cosas que muchas veces pasan desapercibidas, levantar una mano, levantar un hombro. ¿Cuándo nos damos cuenta que algo está fallando? Cuando ya nos duele. Entonces, ya movemos un codo y nos duele, levantamos la mano y nos duele, movemos la pierna y nos traquea la rodilla, y es precisamente un signo y un síntoma de una condición de que hay un proceso de remodelación que no se está dando, y ese proceso de remodelación depende de qué, de variables como la alimentación y el reposo.

Entonces, por eso muchas veces, cuando la persona desarrolla un problema como la osteoartrosis, no es una enfermedad que se esté produciendo porque el cuerpo se enfermó, es un síntoma que nos está avisando, como un carrito, un testigo, nos está diciendo: "Mire, yo estoy intentando reparar algo, pero no estoy recibiendo de la alimentación esas cosas o esos ladrillos que yo necesito para reparar". Entonces, como no puedo reparar, ya ese suceso queda, digamos, en blanco, y ese pedacito que se está deteriorando sigue su curso de envejecimiento, de oxidación, que es lo que vemos ahí. Las causas de las enfermedades son el componente oxidativo. Y tenemos entonces un problema como la osteoartrosis, que puede evolucionar a algo peor, como una artritis, o, sobre todo, como una pérdida total de la movilidad de una zona de nuestro cuerpo.

Entonces, por eso lo importante es que ustedes entiendan, cuando hay un proceso de dolor, de falta de movilidad y que se diagnostica como una osteoartrosis, estamos viendo es un problema de remodelación. El cuerpo no tiene cómo remodelar esas estructuras que se utilizan indistintamente que vayamos o no a un gimnasio. Entonces, precisamente, una de las cosas que nos queda faltando en la alimentación muchas veces son ladrillos de construcción, en este caso, por ejemplo, el colágeno.

Entonces, ¿por qué es tan importante la gelatina? ¿Por qué hablan tanto de la gelatina ahora? ¿Por qué se le da a un paciente gelatina cuando está, por ejemplo, en una dieta líquida o en una dieta semiblanda, cuando está hospitalizado? ¿Por qué se le prueba a un paciente tolerancia con la gelatina? Porque la gelatina tiene algo muy importante y es que se viene estudiando hace mucho tiempo. Mira, desde 150, ya en unos libros de texto se hablaba de la física de unos caldos que se hacían en esa época con músculos, en ese caso, los músculos isquiotibiales que se le sacaban, por ejemplo, a algunos animales, y eso es lo que ahora se denomina gelatina. O sea, anteriormente se hablaba en una época de que tenían muchos beneficios para la salud en unos documentos que quedaron plasmados en algunas ligaciones de hace muchos años. Estamos hablando del año 1150. Ahí tenían ya recopilaciones de que habían personas que consumían caldos de los mismos, digamos, cascos de algunos animales, pezuñas de algunos animales, y sobre todo de algunos músculos, y tenían unos beneficios, sobre todo en las personas para el dolor articular. El que dice "joint pain" quiere decir dolor articular.

Entonces, ¿cómo se hace la gelatina que estamos comiendo actualmente? La que uno compra en cajita, la que tiene, digamos, sabor o no tiene sabor, se hace generalmente de la piel del cerdo y de otras partes. Ya vamos a ver cuáles es, pero el mayoritario que ustedes compran es la piel del cerdo, y esto se utiliza para hacer la mayor parte de gelatina que se consume alrededor del mundo. Y la parte de la grasa, es decir, el tejido adiposo, que es lo que llamamos el chicharrón, por llamarlo así, esa parte no se utiliza, y las máquinas lo que hacen es separar literalmente la piel de ese tejido adiposo. De ahí es donde sacamos gran parte, como ustedes están viendo en ese, en ese gráfico, ahí lo vamos a poner un poquito más grande, de esa piel es donde estamos consumiendo gran parte de la gelatina que hoy en día compramos y consumimos para el consumo humano.

La gelatina tiene unos ladrillos que son muy importantes. Es decir, dentro de esa piel que va a sufrir un proceso, el proceso de hidrólisis, que hace que se forme la gelatina, es hacerlo en estado puro, es decir, lo que estamos convirtiendo es esa piel en algo purificado y lo estamos ingresando de esa misma forma a nuestro sistema. Por eso se dice que es un alimento hipoalergénico, porque a pesar de que está hecho de cerdo, que se supone que es una carne, digamos, muy sensible para muchas personas del tracto digestivo, la piel del cerdo hecha gelatina en un proceso de hidrólisis la hace un alimento totalmente hidrolizado, es decir, está listo para entrar a la sangre y casi que no genera ningún tipo de reacción alergénica.

Cuando estamos hablando de la gelatina pura, donde, eh, digamos, más extraemos gelatina de de los animales, aquí vemos cómo se extrae. Se extrae de los huesos, se extrae la piel, se extrae las escamas del pescado, se extrae, por ejemplo, de la piel del pollo, de las patas del pollo. Entonces, ustedes de pronto han visto, si han tenido la oportunidad de ir a un sitio donde venden pescado, las escamas del pescado generalmente se botan, se desechan, pero hay personas que van y las piden regaladas o inclusive las compran, y cuando cogen esas escamas de pescado, la ponen a cocinar, la ponen en agua, agua caliente, muchas veces en olla a presión, y comienzan a hacer un tratamiento ácido, después un tratamiento alcalino. Ese tratamiento ácido y tratamiento alcalino, ¿a qué se refiere? El estómago humano es ácido y el intestino delgado es alcalino. Ese baño entre ácido y alcalino está emulando un sistema digestivo. Entonces, cuando ustedes someten la cáscara, por ejemplo, de la piel del pescado, en este caso, las escamas, en esos dos procesos, cuando ustedes sacan ese jugo que queda abajo, que es un jugo espeso, están sacando el colágeno literalmente de esa estructura cartilaginosa. Así mismo es que se extrae hoy en día, obviamente, en técnicas mucho más industriales.

La gelatina se hace un proceso de baño ácido y después un baño de sustancias alcalinas. Generalmente son ácidos fuertes y bases fuertes. Esa es la forma como se extrae la materia cruda, como lo dice acá, la gelatina. La gelatina, entonces, generalmente se usa para muchas cosas. ¿Por qué se usa para muchas cosas en la actualidad? Porque esa textura que se obtiene sirve para la elaboración de muchos productos. Por ejemplo, para los postres, para las gomas que uno consume, por ejemplo, las gomitas de ositos, las gomitas que vienen en forma de culebritas, en los marmelos, en los productos, por ejemplo, de panadería, en las bases que uno mismo consume, generalmente, digamos, algunos medicamentos, en los caramelos, en los yogures, en las leches, por ejemplo, que tienen que tener algún tipo de sustancia que las pese, en la misma, por ejemplo, sustancia como la mermelada que se vende para el consumo frecuente, en todo lo que son esparcibles como los patés, en algunos productos, por ejemplo, como los jamones, los embutidos, las salchichas, y se utiliza para hacer, por ejemplo, caldos, y se utiliza para hacer bases, bases de caldos para que espesen las sopas.

Aquí vemos entonces de dónde se obtienen, precisamente, cuál es, digamos, su función, y es más que todo dar textura, transparencia y muchas veces dar un color brillante. En otras se utiliza para dar una estabilidad a la receta, para dar una formación tipo gel, por ejemplo, los marmelos. Se utiliza para mejorar las propiedades, por ejemplo, cuando queremos derretir algo o desintegrar algo en la boca, o cuando queremos, por ejemplo, dar una textura que pueda ser masticable en boca. Esos son los usos que hoy en día tiene la gelatina.

Entonces, hay que tener mucho cuidado, por ejemplo, cuando hablamos de una dieta basada en plantas, porque inclusive los medicamentos que se formulan vienen hechos de ese plástico que sale inclusive de la piel del cerdo. Entonces, muchas veces personas que nos preguntan sobre la alimentación basada en plantas, si quisiéramos hacerla al 100%, inclusive tendríamos que considerar los maquillajes y, sobre todo, el tema de las pastillas. Hay gelatinas parecidas, digamos, o sustancias parecidas a la gelatina de origen vegetal, sí, ya vamos a ver cuáles es, pero la mayor parte de lo que hoy se vende de este tipo de sustancias, digamos, de origen alimenticio, viene hecho con gelatina, piel de cerdo, escama de pescado, cascos de caballo, cascos de porcino. Sí, así es que se hace generalmente la gelatina hoy en día a nivel industrial.

Aquí vemos un ejemplo de lo que hoy en día se usa que parece ser gelatina, pero que no tiene el mismo efecto. Entonces, por ejemplo, tenemos el Agar Agar, que es hecho a partir de algas, es muy poca la, digamos, el uso que se le da actualmente. Los alginatos, los carragenanos, la goma arábica, la goma locus, las pectinas, los almidones modificados y las gomas xantanas. Esto es lo que generalmente ustedes ven que dice aditivos alimenticios. Entonces, muchas veces, cuando compramos un producto y leemos los ingredientes, tiene muchos productos, muchos ingredientes, entonces la gente se asusta, piensa que es procesado, y como muchas veces hay personas que no son, digamos, químicos de alimentos y no les gusta de pronto ahondar un poco más allá, simplemente se quedan con que es un producto que tiene muchas sustancias, pero no necesariamente el hecho de que las tenga le implica que sea algo negativo. Es que la industria efectivamente busca como dar ciertas texturas, colores, olores, sabores, y se utilizan cosas que son naturales. Mire, por ejemplo, el agar sale de un alga, el alginato de un alga, los carragenanos sale del mar, de las algas, la goma arábica sale de las plantas, la goma locus sale de las plantas, las pectinas salen de las cáscaras de las frutas, el almidón sale de la carne de algunas frutas, algunos almidones que salen, por ejemplo, de la papa, la yuca, de algún tipo de tubérculo, y la goma xantana viene de plantas. Entonces, nada de lo que ustedes están viendo acá es malo. Solamente que la gelatina es la que más se usa actualmente para hacer ese tipo de productos que hoy en día tenemos en nuestra mesa. Gran parte de los productos que hoy en día usamos están hechos a partir de gelatina que viene del procesamiento de los desechos de los animales.

Ahora, vamos a ver qué tiene la gelatina. Entonces, cuando ustedes cogen la gelatina y la llevan, por ejemplo, ese, ese, digamos, cogieron una escama de pescado, la volvieron gelatina, se hace un proceso de hidrólisis, es decir, todas sus proteínas sufren un cambio estructural, se separan los aminoácidos y después los aminoácidos quedan vueltos polvo. Entonces, todo lo que ustedes compran en gelatina son literalmente aminoácidos hidrolizados. Entonces, muchas veces nosotros vamos a la tienda del gimnasio y compramos aminoácidos, BCAA, compramos aminoácidos libres, compramos y pagamos una gran cantidad por aminoácidos, cuando lo que estamos comprando es gelatina. Literalmente, estamos comprando aminoácidos hidrolizados. Eso es la gelatina. Lo que pasa es que en la gelatina, pues efectivamente estamos encontrando 20 aminoácidos que están mezclados, pero están hidrolizados, es decir, vienen en su mínima expresión.

Ahora, ¿qué tiene la gelatina en polvo? La gelatina en polvo, básicamente, fíjense, es 85% es proteína, eh, 13% agua. En grasa no tenemos ni el 0.1, y en carbohidratos no tenemos absolutamente nada. Entonces, uno diría: "Bueno, entonces la gelatina la podemos consumir como proteína". No, porque nosotros no comemos la gelatina en polvo. Es decir, nosotros no nos comemos el polvo, nos toca darle algo, digamos, de hidratación, porque si no, la presión con la que ingresarían estos aminoácidos nos generaría una diarrea. Eso no se podría consumir de esta forma en polvo, requiere entonces de una hidratación. Cuando la hidratamos, es decir, le agregamos agua, lo que estamos haciendo ya, fíjense, ya la gelatina cuajadera, comemos por, por ejemplo, líquida, fíjense cómo queda, queda simplemente 1 gramo de proteína. Entonces, por eso el 84% es agua, y la cantidad de energía, la cantidad de proteína disminuye a un punto ostensible que no podríamos considerarla un aporte significativo dentro de la alimentación molecular. Por eso nosotros consideramos dentro de la alimentación molecular a la gelatina como un alimento, digamos, libre, precisamente por estas características y por qué la mayoría de las personas lo consumen en su forma hidratada.

¿Qué pasaría si ustedes se lo comen en polvo, que es la pregunta que de pronto nos van a hacer o que nos están haciendo en este momento en la cajita de comentarios? No es del todo viable, porque la presión osmolar soluto sobre solvente sería tan alta que cuando ingresara al intestino, no podría pasar a la sangre, entonces desperdiciaría esos aminoácidos que requieren de hidratación. Y si nosotros cogiéramos una cápsula y la rellenáramos de gelatina, pues la cantidad también sería similar a esta que estamos viendo acá, por lo cual no sería un aporte molecularmente ni de carbohidrato, ni de grasa, ni de proteína. Es un alimento que podemos utilizar de manera libre, precisamente si la gelatina no tiene azúcar y precisamente si la gelatina no tiene otras sustancias que cambien su molécula. Es decir, si yo compro una gelatina que aparte de gelatina viene endulzada con azúcar, muy probablemente va a ser un carbohidrato. Entonces, por eso lo más importante cuando ustedes compren una gelatina, si queremos disfrutar de sus beneficios, sería que la compráramos sin sabor, o si viene con sabor, que no tenga azúcar añadida. Esa es la clasificación molecular de la gelatina, por eso no podemos clasificarla como proteína, es un alimento de acceso libre.

Ahora, la gelatina se ha vuelto un ingrediente extremadamente popular. Ya les voy a explicar por qué. Esta clasificación que nos da acá es que, ¿qué permite la gelatina? La gelatina, como es un medio donde yo puedo insertar algo para garantizar su absorción, precisamente por las características que tiene, yo puedo agregarle a la gelatina ácido ascórbico, que es vitamina C, puedo agregarle, por ejemplo, vitamina D, puedo agregarle algún tipo de sustancia, por ejemplo, como algún ácido graso, le puedo agregar, por ejemplo, alguna fortificación con otro aminoácido para que me quede más representativo que otro. Y una de las cosas importantes es que, fíjense lo que nos dice acá, es un alimento de alta calidad, extremadamente digerible. Es uno de los alimentos más digeribles que existen. Ortica, de forma industrial, no contiene carbohidratos, no contiene grasa, y como les decía, la cantidad de proteína que tiene es muy baja, por lo cual no presenta un componente alergénico, digamos, o un potencial de componente alergénico. No tiene efectivamente gluten, como ustedes lo están viendo ahí, no contiene purinas, precisamente la cantidad de proteína que tiene es muy baja, por lo cual no podemos considerar la proteína. Y desde el punto de vista de los estudios clínicos observacionales, lo que se ha visto en las últimas décadas es que el consumo frecuente de gelatina de forma frecuente, es decir, diario, se puede considerar como el uso del colágeno hidrolizado para proteger el cartílago.

Entonces, fíjense que es muy importante el consumo de la gelatina de forma diaria para que tengamos un efecto marcado sobre los dolores articulares. Hay equipos de fútbol, equipos, por ejemplo, de baloncesto, que para que sus, digamos, deportistas tengan una mejor salud articular, todos los días es obligatorio el consumo de gelatina en grandes concentraciones. Cuando hablamos de grandes concentraciones, es de más de 200 gramos de gelatina servidos en un plato, efectivamente cuajado, o pues efectivamente cuando uno hace el proceso de hidratado, no en su forma cruda.

Ahora, ¿cuál es la ventaja de la gelatina, digamos, como tal? Es la dispersión, la característica del coloide. El coloide quiere decir esa estructura que se va formando cuando se presenta el proceso de formación de lo que llamamos nosotros en Colombia, el cuajo, es decir, que se vuelva una estructura de forma como de gomita elástica. Eso es lo que permite que cuando entre la sustancia en contacto con el intestino delgado, pueda pasar con sus aminoácidos, las sustancias que yo quiera añadir. Por ejemplo, si le quiero añadir vitamina C, si le quiero añadir, por ejemplo, yo algún aceite, eh, digamos, esencial, como el aceite de pescado, si yo le quiero poner, por ejemplo, algo dentro del gel para que me disperse más rápido. La mayoría de los medicamentos que ustedes están comprando ahora que dicen que funcionan más rápido, por ejemplo, los antiinflamatorios que dicen "Fast Gel", los medicamentos que vienen en forma de goma, ya no vienen en forma de tableta. ¿Por qué se venden más caros y tienen mejor efectividad? Por el medio de dispersión. Cuando ustedes compran una tableta y adentro viene llena de bolitas, generalmente que uno ve como unas bolitas que suenan, eso es gelatina, lo que llaman tecnología de "pellets" o "droplets". Esos son las tecnologías hechas a partir de la gelatina.

Entonces, por eso es muy importante el consumo, como les decía, eh, frecuente en la dieta humana de la gelatina por las virtudes que presenta ese estado coloide. Ahora, el problema, ¿cuál es? Que pues, lamentablemente, nosotros hemos venido utilizando la gelatina en una forma en la cual esos efectos que son muy buenos para el consumo humano, sobre todo para el dolor de las, digamos, articulaciones, se pierde cuando hacemos este tipo de mezclas. Fíjense, por ejemplo, aquí tenemos un postre donde hay gelatina, pero donde aparte de haber gelatina, pues hay una gran cantidad de alimentos de un mismo grupo, efectivamente. Por ejemplo, hay frutas, hay mermeladas, hay productos, por ejemplo, como la leche, hay productos, por ejemplo, como algunos carbohidratos que se utilizan como base. Entonces, el problema de este tipo de productos no es como tal, digamos, que la gelatina tenga azúcar, sino es la convergencia de las sustancias.

Aquí vemos otro ejemplo, digamos, una gelatina que tiene bastante fruta, tiene cereal y aparte fue endulzada, por ejemplo, con miel de abejas. Entonces, todo este tipo de sustancias que van a llegar a nuestro intestino, lamentablemente, van a ser fermentadas. Entonces, todos los aminoácidos que podríamos estar disfrutando de la gelatina se van a perder en ese proceso de convergencia molecular. Entonces, fíjense, ¿cuál es el problema del consumo en este caso de este tipo de producto?

Aquí tenemos entonces, vamos a ponerlo un poquito más grande. Aquí vemos entonces qué es la convergencia molecular. La convergencia molecular es que si yo, por ejemplo, hago una gelatina y a la gelatina la endulzo con miel de abejas, le pongo, por ejemplo, una fresa, le pico banano, le pongo avena, le pongo cereal, por ejemplo, de maíz, y le pongo chía, pues efectivamente todas las virtudes que tiene esta sustancia, la gelatina, van a quedar enmascaradas en un medio lleno de carbohidratos que tienen diferente peso molecular. Cada carbohidrato que están viendo acá tiene una diferente estructura. La diferente estructura es el peso molecular que tiene cada carbohidrato. Entonces, por ejemplo, la miel de abejas es una estructura pequeña, es un monosacárido. Si vemos, por ejemplo, las frutas, encontramos ya disacáridos y monosacáridos. Encontramos, por ejemplo, ya en la avena, estructuras más complejas, que son ya, digamos, estructuras de forma polisacárido. Encontramos, por ejemplo, en los granos y en la chía, estructuras mucho más complejas.

Entonces, este peso molecular que hace que las moléculas no ingresen al tiempo a la sangre es lo que nosotros denominamos la convergencia molecular, porque estas sustancias no pueden llegar al tiempo a la sangre. Entonces, ¿qué pasa en el intestino delgado? El intestino delgado comienza a absorber, digamos, el que sea mucho más fácil de digerir, en este caso, la miel de abejas, y de ahí para arriba comienza a digerir el resto por complejidad molecular. ¿Cuál es el inconveniente acá? Entonces, que a nuestra sangre están ingresando, por ejemplo, en esta gráfica, aproximadamente seis carbohidratos diferentes. Entonces, el páncreas tiene que producir insulina por los carbohidratos de la miel, por los carbohidratos de la fresa, por el carbohidrato del banano, por el carbohidrato de la avena, por el carbohidrato del maíz, por el carbohidrato de la chía. ¿Qué pasa con esa insulina en nuestra sangre? Se incrementa a una concentración muy alta por mucho tiempo, y eso es lo que hace que una, por ejemplo, articulación no se pueda reparar, porque el medio ambiente en general es hostil, es proinflamatorio, y a lugar de que lleguen suficientes aminoácidos, ladrillos, para que el cuerpo repare una articulación, lo que estamos teniendo es una cantidad de una hormona dando vueltas en sangre que lo que está favoreciendo es el acúmulo del tejido adiposo.

Cuando crece el tejido adiposo al lado de un hueso que se está desmineralizando, de un cartílago que no se está reparando, ese tejido adiposo no le permite el paso de alimento a ese tipo de células. Por eso es que ustedes han encontrado, por ejemplo, cuando van al ortopedista, digamos, patologías donde le dicen que tiene un problema avascular o una necrosis avascular. Entonces, uno dice: "¿Pero por qué yo tengo una cosa de estas? ¿Por qué me sucedió a mí esto si es que yo no juego fútbol, yo no soy deportista?". Precisamente porque como llevamos tiempo sin remodelar esa articulación y tenemos grasa por el exceso de insulina, digamos, almacenándose aledaña a esa articulación, las arterias, las venas no pueden alimentar esos tejidos que son cartílagos, y esos cartílagos comienzan a envejecerse porque no tienen que comer. Entonces, obviamente, ahí comienza el proceso de la osteoartrosis, y ahí es donde el paciente muchas veces tiene un problema que es muy, muy frecuente en consulta, tiene más grasa corporal que músculo, y eso, obviamente, termina teniendo un cóctel a largo plazo meramente inflamatorio que termina, lamentablemente, con la pérdida de la movilidad.

Entonces, el paciente termina con reemplazo de cadera, reemplazo de rodilla, reemplazo de manguito rotador, reemplazo de codo. ¿Por qué? Porque llevamos años con nuestros patrones de alimentación en convergencia molecular que lo que hicieron fue no alimentar un tejido y sí alimentar otro. Entonces, por eso es importante que entendamos, o sea, entender esta gráfica, ¿por qué? Porque si no, vamos a seguir, digamos, destinados a tomar medicamentos. Entonces, ya pasé por la Pregabalina, ya pasé precisamente por todos los derivados de los opioides, ya pasé por todos los medicamentos corticoides, ya me infiltraron las rodillas, ya me infiltraron los hombros, ya me hicieron una artroscopia, ya al médico solamente le queda hacer un reemplazo. Y entonces, mientras que me autorizan el reemplazo y a mí me da miedo las cirugías y cómo me voy a recuperar, y muchas personas dicen: "No, es que lo costoso no es la cirugía, porque la cirugía me la cubre la aseguradora o el sistema de salud, lo costoso es después, quién me va a hacer las terapias". Y efectivamente es así, porque reemplazar una articulación no es simplemente reemplazarla y ya, se reemplaza, pero como les decía al inicio, ustedes no están yendo ahí al origen del origen. El origen del origen es que los tejidos no solamente el que reemplazaron, ya hay otros tejidos que no están comiendo, no se están remodelando. Nuestro cuerpo es una máquina, y esta máquina tiene que repararse, y la única forma que tiene la máquina de repararse es que nosotros le podamos dar los ladrillos para repararse. ¿Cómo lo hacemos entonces? A través de la eliminación de la convergencia molecular.

Entonces, fíjense en este plato. Ese plato que ustedes están viendo en pantalla, tómenle una foto, tómenle un registro de pantalla y salga y hágalo lo más rápido que pueda, porque eso es lo que ustedes están viendo ahí es oro molecular para una enfermedad como la osteoartrosis, como la artritis, como la sarcopenia. ¿Por qué? Porque en ese plato que ustedes están viendo están viendo el correcto uso de las moléculas sin convergencia molecular, con unas altas concentraciones de aminoácidos que son altamente efectivas para ese proceso de remodelación.

Entonces, fíjense en este plato que ustedes pueden estar disfrutando en cualquier momento del día. Tenemos, por ejemplo, arándanos. Si no hay arándanos, por ejemplo, mora o fresa o cualquier tipo de, digamos, fruta, pero recuerden que no podemos combinar frutas porque haríamos convergencia, entonces solamente vamos a usar una. En este caso, el arándano. Ahora, vamos a utilizar, por ejemplo, el queso crema, pero no puede ser una cucharadita, tiene que ser una gran concentración, precisamente para que la proteína de ese queso esté en altas concentraciones. Vamos a agregarle entonces crema de leche sin azúcar, que va a ser nuestra grasa. Nosotros hemos hablado en otras conferencias contra las enfermedades tanto de los diferentes variedades de queso y sus ventajas como alimentos oro molecular, hemos hablado también de la crema de leche y sus beneficios, y vamos a colocarle gelatina, que sería entonces la gelatina sería un alimento libre, precisamente por lo que les contaba, que no se puede clasificar como carbohidrato, ni como proteína, ni como grasa, y vamos a colocar esa gelatina, consumo de limón y un edulcorante al 100%, que puede ser estevia.

Entonces, fíjense que en ese plato no hay convergencia molecular, y la gelatina está almacenando dentro de su preparación el ácido ascórbico, el zumo de limón y todas las propiedades de la crema de leche y las proteínas del queso crema. Ahora, de las cáscaras del arándano vamos a sacar todos esos antioxidantes. Entonces, fíjense que este platito que muchas veces puede ser un postre que uno ve y uno dice: "No, yo no me como esto porque de pronto me va a sentar mal". Al contrario, ese postre puede ser oro, y es oro para las articulaciones que no se están remodelando.

Ahora, usted puede hacer diferentes variaciones. Puede ponerle otra fruta si quiere, pero sin convergencia. Puede cambiar el queso crema por queso fresco, o puede cambiarlo por otro tipo de proteína. Por ejemplo, si quiere una proteína de soya, puede agregarle otra cosa que no sea crema de leche, por ejemplo, aceite de coco, que también ya hemos hablado en otras conferencias contra las enfermedades. Pero aquí lo importante es que utilicemos entonces la gelatina sin azúcar. Ahora, si queremos una gelatina efectivamente de origen de planta, que no sea, digamos, de origen animal, la única forma que tenemos es el Agar Agar, que sería el.

Más similar, pero ese Agar Agar no va a tener las mismas características de los aminoácidos que tiene la gelatina. Entonces, este platico que estamos viendo acá es oro molecular.

Ahora, recuerden que esto lo hacemos para qué, precisamente para que la persona no elimine de la dieta los alimentos, para que no tenga que seguir dependiendo de fármacos, para que no tenga que aguantar hambre. Fíjense que esto no se trata de aguantar hambre ni pasar hambre, se trata de aprender a usar las moléculas. Sin convergencia molecular, ustedes ahí en la cajita de comentarios están acompañados en este momento de los asesores de alimentación molecular certificados. Ellos ahí ustedes les pueden enviar sus ideas de cómo harían ustedes esta receta sin convergencia molecular.

Mi recomendación, ¿cuál es? Hagan lo que se les está recomendando actualmente a los deportistas todos los días, todos los días, al menos 200 g de gelatina, 200 g servidos de gelatina, pero recuerden, sin convergencia molecular, sin azúcar. Puede tener sabor, sí, puede tener algún edulcorante, sí, si ustedes están digamos tranquilos en el consumo, pero no debe tener convergencia molecular.

Ahora, recuerden que todo esto hay que medirlo, o sea, por eso es que nosotros siempre insistimos en nuestras conferencias contra las enfermedades, que ustedes puedan llevar la trazabilidad, puedan medir qué cambia, dónde cambia y cómo cambia. Hagamos un experimento que es muy fácil, háganlo ustedes en casa, quiten la convergencia molecular y comiencen a hacer esto con 200 g de gelatina diario, sí, por lo menos por un mes.

Y utilicemos entonces esta, eh, este escáner que nosotros utilizamos, que nosotros le enviamos a nuestros estudiantes, a nuestros pacientes del programa completo de alimentación molecular, y hagamos esto que estamos viendo acá. Miren, fíjense que esto es un cambio muy interesante, es una persona que comienza el programa en el año 2023 y ya vamos acá en el 2024 en junio, y fíjense esta persona cómo ha ido mejorando sus variables, ha ido perdiendo efectivamente peso, 170 libras a 153 libras, ha ido perdiendo grasa, de 21% de grasa ya vamos en 15%. Es un hombre y lo más importante, no hemos perdido absolutamente músculo, no hemos perdido absolutamente nada de hueso, que eso es lo importante lograr medir eso.

¿Qué cambia, dónde cambia, cómo cambia? Estos son las variables objetivas, esto es lo que nosotros hacemos a través del programa completo de alimentación molecular, por eso este escaneo corporal es muy importante para medir realmente la intervención. Hagan esto entonces con los 200 g de gelatina y por lo menos medirse al menos un mes para mirar este tipo de cambio de variables.

Esto lo hacemos a través del programa completo. Este paciente que ustedes vieron anteriormente es un paciente del programa completo. El programa completo, recuerden ustedes, lo pueden hacer a través de cualquier dispositivo móvil, puede ser de su celular, de su tableta, desde su iPad, desde su computador. Ahí ustedes consumen el contenido que está hecho en videos y ustedes a través de como si estuvieran en WhatsApp pueden ir pasando los videos, pueden irlos viendo para saber más sobre el uso de las moléculas.

Y durante el programa ustedes van a tener dos consultas personalizadas conmigo, que las pueden hacer de forma presencial en nuestros escáneres de de última tecnología aquí en el Centro Internacional de Alimentación Molecular en Bogotá, Colombia, o nosotros, si el paciente no puede asistir de manera presencial, le enviamos a su domicilio, a su casa, un escáner para que haga ese proceso que vimos previamente en el paciente.

Vamos a hacer entonces ese proceso de trazabilidad en este programa completo. Ustedes van a ser entonces tres etapas que los van a entrenar en alimentación molecular. La primera es eliminar los alimentos que ustedes identifiquen que tienen convergencia molecular. La segunda es reemplazar esas fuentes de alimentos que identificaron que tiene convergencia molecular. Y la tercera es hacer ajustes en combinaciones, tiempos y sustancias que no están indicados para su historial médico. Una vez tengamos las consultorías y podamos determinar realmente este esta tercera etapa, qué tipo de ajustes se deben hacer según la historia clínica.

Este es el programa completo de alimentación molecular. Ustedes ahí en pantalla están viendo el valor que tiene para esta conferencia contra las enfermedades número 72. Ahí también ustedes están en compañía de los asesores de alimentación molecular certificados. Ellos muy amablemente les hacen el cambio a su moneda local geográfica de referencia y ellos les informan el beneficio que puede estar o no disponible para esta conferencia contra las enfermedades número 72.

Vamos a responder entonces la segunda pregunta que nos envían a través de nuestro portal oficial alimentacionmolecular.org. Aquí nos pregunta María Fuentes: "Doctor, muchas gracias por su excelente labor de instruirnos. Quiero preguntar, tengo un paciente en coma desde hace un año, ha perdido mucha masa muscular. Le he estado dando leche de almendras, pero por ahora me entero que no es buena fuente de calcio. Él se alimenta por sonda gástrica. ¿Se le podría agregar leche de almendras, un huevo licuado mezclado con la leche de almendras? Le agradezco profundamente su respuesta."

Bueno, esta pregunta es muy importante precisamente porque muchas personas que en este momento no tienen la vía oral, efectivamente por alguna condición en particular, se utilizan vías de acceso que pueden ser de estómago, de intestino delgado en diferentes porciones. Ahí la clave de todo está en el orden de las moléculas. Nosotros tenemos que garantizar que dentro de la sonda que vamos a administrar, no solamente la comida esté de unas características que se permitan procesar en el pedacito de estómago que tiene o en el intestino donde se está haciendo el acceso de la ostomía, es decir, de ese acceso que se hace del exterior al interior, en ese acceso se pone un tubo.

Y efectivamente, yo no puedo mantener un paciente que tiene una condición como la que nos está mencionando aquí María Fuentes con solo una molécula. Entonces, por ejemplo, si yo tengo una sonda y a esa sonda solamente le coloco, por ejemplo, digamos tres moléculas del mismo grupo, le coloqué entonces yogur, le puse fruta y que para que se le mueva el colon, entonces le pongo eh avena, pues claro, le estamos dando de comer al paciente que está en coma, sí, pero eso son solamente carbohidratos.

Entonces, efectivamente, esta persona, imagínense todo el tiempo acostada en coma, estas personas también tienen que remodelar porque están en alto grado de estrés, estas personas están inmóviles, las articulaciones no se mueven, el fluido sanguíneo tiene un fluido que no es el normal por la posición digamos extrema en cama. Estas personas generalmente se les digamos forman úlceras de presión, es decir, ustedes las voltean y el hecho de estar acostadas todo el tiempo con pañal generalmente hacen que se les formen abscesos. Esos abscesos infectan, se les meten hongos, se les meten bacterias y son pacientes que se vuelven crónicos, por eso pierden peso, por eso pierden músculo.

Y estas personas estando en reposo pierden mucho peso. Entonces uno dice, bueno, pero por qué pierde peso si es que uno se está moviendo. Claro, es que una cosa es que no se esté moviendo, pero otra cosa es lo que está pasando químicamente en su cuerpo. El cuerpo está intentando literalmente reparar esos tejidos que no se están moviendo, no hay puentes de actinomicina, no se están moviendo las fibras, entonces el cuerpo se está oxidando literalmente.

Pero para eso necesitamos garantizar que lo que estamos dándole al paciente tenga las tres moléculas: proteína, grasa y carbohidrato. Eso es lo más importante, que no le falten las moléculas y que no se mezclen moléculas, es decir, eliminar la convergencia molecular. Esto es muy importante en este tipo de casos.

Ahora bien, tenemos que revisar dónde está el acceso. Si el acceso está en el estómago o está en el intestino delgado, porque yo no le puedo pasar, por ejemplo, a un paciente que está en el intestino delgado, en el yeyuno, que ya se está terminando su intestino, solamente le queda un pedacito, una gran concentración de volumen con una gran concentración de moléculas, porque esa comida llega y así mismo sale.

Por eso es muy importante que este tipo de pacientes, como los pacientes que tienen en este caso María, sean tratados desde la alimentación molecular. Es muy importante porque ahí garantizamos realmente que el paciente tenga la menor tasa de úlceras de presión, de enfermedades como los abscesos y pues efectivamente esa pérdida excesiva de tejido muscular y esquelético.

Bueno, ustedes ya a estas alturas de esta conferencia contra las enfermedades ya tienen una información que es oro para ustedes. Esto es lo más importante, esta información nadie se las va a quitar. Ya ustedes aprendieron a usar la gelatina, ya saben de dónde viene, de dónde se extrae, para qué sirve y cómo se utiliza.

Entonces, imagínense esta persona, por ejemplo, que tiene una ostomía, un problema como nos contaban previamente, que está en coma, que tiene una sonda, ¿cómo podríamos beneficiar a esta persona de un alimento tan noble como lo es la gelatina? ¿Cómo podríamos apalancarnos en el uso, por ejemplo, de estas sustancias para ingresarle más vitaminas, más minerales, más aminoácidos, para detenerle, por ejemplo, esas úlceras de presión, esos problemas que tiene por el hecho de estar, por ejemplo, en coma?

Fíjense que muchas veces uno deja de consumir productos tan importantes como este tipo de alimentos como la gelatina, que porque el producto es procesado, que es ultraprocesado, que es que le agregan muchas cosas. No, es un producto que básicamente es una hidrólisis de un tejido que lamentablemente iba a ser desperdicio, pero que se pudo hidrolizar y se sacó ese oro molecular del interior de ese alimento.

Es que muchas veces uno le da a los pacientes, por ejemplo, ya eh con edades que de pronto están postrados en cama, personas que ya no pueden pararse, que tienen movilidad reducida, que ya no pueden ir al baño, no le damos un platico de gelatina porque pensamos que no les va a alimentar, que eso es puro azúcar. Cuando por el contrario, fíjense el oro molecular que no le estamos dando a esa persona que probablemente se puede estar beneficiando de la textura, del sabor, de lo que le podamos ingresar adentro como vitaminas y minerales.

Esa persona que tiene mala absorción, que tiene un intestino rápido, un vaciamiento gástrico rápido, un "dypne", esa malnutrición que se le presenta mucho a los pacientes que están de pronto en la octava, novena década de vida, precisamente porque el intestino ya no absorbe igual, la gelatina juega un papel determinante en estos pacientes precisamente para evitar ese deterioro.

Entonces, uno muchas veces ve a estos pacientes con laticas de productos que tienen calorías, azúcar y que lo único que le está dando simplemente es incrementos de insulina que no van a favor del paciente, sino van en contra. Entonces, utilicemos la gelatina en este tipo de pacientes. Ya entendemos cómo se usa, es un alimento libre, podemos combinarlo con todas las moléculas, con los carbohidratos, las grasas y las proteínas, y podemos extraer ese oro molecular para ese tipo de pacientes.

Entonces, recuerden que esta información, lo más importante, lo más importante es que ustedes la utilicen para ayudarse primero a ustedes mismos. Posterior a esto, con esta misma información, ayuden a otras personas que en este momento la pueden estar pasando mal y que la necesitan de verdad.

Esta fue la conferencia número 72 contra las enfermedades desde este Centro de Alimentación Molecular aquí en Bogotá, Colombia. Yo me despido, muy buenas noches.

[Música]