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今天我将演示一个简单的，刀切红糖蒸馒头（馒头）食谱。你在外卖店里买到的那些即食馒头通常都含有添加剂。我将向你展示两种在家制作天然馒头的方法，不含添加剂，并且充满红糖的浓郁风味。
我们这里有一些来自台湾的红糖。你会看到一些大块，这是正常的。这些大块可以磨成更细的颗粒状。它们不是砂砾，只是糖块。
首先，将红糖放入锅中煎炸以带出其风味并增加其深棕色。用中小火无油翻炒。当中间的糖开始融化，你看到锅开始冒烟时，调小火力。现在锅里冒出白烟。调小火力，这样糖就不会变黑烧焦。如果锅太热，可以暂时将锅从火上移开。
当大部分糖融化时，关掉火。在锅中加入水。水量在配料表中已注明。再次开火，用中火将糖煮至完全溶解。不要让它烧干。不要担心水分的减少，因为我们稍后可以加水。当糖完全溶解后，将其从锅中倒出。
现在我们将测量糖浆。对于这个食谱，我们需要40克糖和110克热水，总共150克糖浆。如果不够这个量，请再加水使其总共达到150克。我们这里大约有120克糖浆，这意味着我们需要额外30克水。
糖浆必须完全冷却，或者至少冷却到室温，然后才能与面粉混合。所以把它放在一边让它冷却。
糖浆已经冷却，我们可以开始制作面团了。这是要添加到糖浆中的额外水量。我将先将其与酵母混合。这是因为红糖可能会抑制酵母的活性，导致发酵时间延长。为了防止这种情况，我将先用额外水激活酵母。由于面团中糖含量很高，此食谱需要使用高糖酵母。
将水加入酵母中并充分混合。现在加入糖浆。别忘了在使用前让它冷却到室温。
我们这里有一碗深色的液体。我们谈到了炒糖以丰富红糖馒头的颜色。另一种实现这一目标的方法是使用糖蜜。什么是糖蜜？它是一种浓稠的糖浆，是制糖过程中天然产生的副产品。糖蜜能为食物带来独特的深棕色。但因为它有强烈的、近乎苦涩的味道，所以要适量使用。如果加入太多糖蜜，你的馒头会尝起来发苦。只需一小滴就足够了。
现在加入通用面粉和一点无盐黄油。
现在面团已经揉好了。确保面团不粘碗，并且柔软光滑。用手轻轻揉捏面团。像这样用保鲜膜包好，静置5分钟。
醒发后，我们就可以开始擀面团了。现在面团已经醒发了5分钟，我们可以开始制作了。对于手工刀切馒头来说，充分擀面团非常重要。这可以确保面团中 trapped 的气泡被释放出来，使馒头表面更紧实、更有光泽。
撒上一些手粉，防止面团粘连。擀面团需要进行三次三折。每次折叠都会形成三层。先进行第一次、第二次，最后是第三次折叠。折叠三次后，再次将面团擀成矩形。
我们将用刀分割面团。因为我们目标是制作迷你尺寸的馒头，所以尽量将面团擀得又薄又平。稍微拉伸一下。如果你在擀面团时看到面团中有气泡，用牙签刺破它们以释放 trapped 的空气。
尽可能地将面团边缘擀薄，这样我们在将面团卷成卷时可以得到紧密的结构。长度看起来很棒了。我用手测量一下。它的长度大约是我的手跨度三倍。宽度比一个手跨度略短。
现在将面团从一侧卷到另一侧。在卷之前在表面涂抹一些水，这样卷起来时层会保持紧密。将手蘸入水中，用手掌在面团表面涂抹。不要涂太多水，薄薄一层即可。尽可能紧地卷起来，这样就不会 trapped 空气。当你到达面团的另一端时，用手指将边缘擀薄。使其更薄，这样你就会得到一个紧密的层状结构。
将面团卷成圆柱形，像一根长长的香肠，又圆又好。确保面团的尖端卷紧，这样在发酵过程中面团膨胀时它就不会松开。争取整个卷的厚度一致。
去掉两端，使两面表面光滑。先处理这一边。
刀切馒头看起来很容易，但我们必须注意如何分割面团。考虑馒头的宽度很重要。它差不多是刀的宽度，大约5厘米。只需用刀刃的宽度测量并切割即可。如果你手边有尺子，那会很有帮助，否则就用牙签。切面的直径应该测量到牙签长度的一半。
现在以牙签为参考，将其放在面团上。切割成长度等于或大于切面直径的尺寸。如果馒头长度太短，在膨胀变大时，它可能会在切面朝下的一侧塌陷。简而言之，你的目标是制作一个长度较长、宽度较短的馒头，以防止它向侧面塌陷。
现在将馒头放入蒸锅中，让它们静置。将我们刚刚修剪下来的面团边角料也保留下来，让它们也静置。发酵后，我们会将它们放入一碗水中，以检查面团是否发酵足够。
现在面团在室温下发酵了大约40分钟。我们如何知道面团是否发酵足够？这是刚从面团上切下来的。因为我们用刀切面团，所以切面是平滑的。发酵过的面团，正如你所见，切面会有一个轻微的凸起，像个小肚子。这表明面团已经发酵足够。触摸面团时也能感觉到区别。发酵过的面团触感会更有弹性。
我们也可以使用从面团上修剪下来的多余边角料来检查面团是否发酵完成。准备一碗水。将多余的边角料放入水中。如果它漂浮起来，表明里面有空气，那么它已经发酵完成了。即使你按下去，它也会弹回来。
现在是蒸馒头的时候了。先将水烧开。用中高火蒸。我使用的电炉温度设置从1到9。蒸馒头，我会选择7。很好。
我们已经蒸了大约10分钟的馒头。不要立即打开盖子。让它们再静置3分钟。现在打开盖子。看看馒头的颜色多么漂亮。
试试这个食谱吧！遵循我在视频中分享的两个技巧，给自己做一些天然美味的红糖馒头吧！