Transcription
이 비디오에서는 단백질이 신경계를 지원하는 역할에 대해 깊이 파고들 것입니다. 그리고 신경, 신체, 전반적인 웰빙을 위한 최고의 단백질 공급원에 관해서는 다른 것들과 차별화되는 슈퍼스타가 하나 있습니다. 그러니 단백질이 단순히 근육 빌더 그 이상인 이유에 대한 비밀을 제가 풀어낼 준비를 하세요. 믿으세요, 이것을 놓치고 싶지 않으실 겁니다. [음악] 수십 년 동안 우리는 단백질 섭취를 근육 구축과 연관 지어 왔습니다. 우리는 보디빌더들이 근육 성장을 강화하기 위해 엄청난 양의 단백질을 섭취하는 것을 알고 있습니다. 그리고 우리는 많은 운동선수들이 섭취량을 늘리기 위해 단백질 음료에 의존하는 것도 알고 있습니다. 케토제닉 다이어트에 대한 연구 덕분에 지난 10년 동안에야 단백질과 전반적인 건강 사이의 더 큰 연관성을 인식하기 시작했습니다. 그러나 신경계의 건강과 기능 유지에 단백질이 하는 역할에 대한 점들은 완전히 연결되지 않았습니다. 그리고 단백질은 신경전달물질의 생산과 조절에 중요한 역할을 합니다. 단백질은 도로 유지 보수팀처럼 작용하기도 합니다. 고속도로 시스템이 도로를 좋은 상태로 유지하기 위해 유지 보수팀을 필요로 하는 것처럼, 뉴런은 성장과 복구를 위해 구조 단백질에 의존합니다. 단백질은 신경 간의 새로운 연결 형성과 손상된 신경 섬유의 재생에 큰 역할을 합니다. 이제 우리 식단의 모든 잠재적인 단백질 공급원 중에서 동물성 단백질, 식물성 단백질, 해산물에 이르기까지, 겸손한 계란이 우리의 슈퍼스타입니다. 그리고 그 이유는 다음과 같습니다. 첫째, 고품질 단백질. 계란은 모유를 제외하고 가장 높은 단백질 공급원입니다. 계란은 면역 체계를 지원하고 강화하는 것부터 항염증, 항균, 항암 특성에 이르기까지 신체에서 광범위한 기능을 하는 500가지 이상의 독특한 단백질을 함유하고 있기 때문에 세계에서 가장 건강한 단백질 공급원으로 간주됩니다. 하지만 이번 이야기에서는 계란에 함유된 아미노산에 주로 초점을 맞추고 싶습니다. 그래서 우리는 신체 기능에 필수적인 9가지 필수 아미노산 모두에 대해 이야기하고 있습니다. 계란에는 히스티딘, 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린이 포함되어 있습니다. 신경과 신체에 필요한 올바른 비율의 9가지 필수 아미노산 모두입니다. 따라서 단백질을 품질과 영양 밀도로 순위를 매기면 계란은 1위, 육류는 2위, 유제품은 3위, 식물성 단백질은 마지막입니다. 이제 식물성 단백질이 마지막인 가장 큰 이유는 매우 적은 식물만이 9가지 필수 아미노산을 모두 함유하고 있기 때문입니다. 퀴노아, 햄프 씨앗, 콩과 같은 몇 가지 예외가 있습니다. 따라서 비건과 채식주의자에게는 쌀과 콩을 먹을 때와 같이 완전한 단백질 프로필을 달성하기 위해 음식을 조합하는 방법을 아는 것이 매우 중요합니다. 이제 계란이 1위 단백질 공급원으로 순위를 매기는 두 번째 이유는 높은 생물학적 가치 때문입니다. 단백질의 생물학적 가치는 신체가 얼마나 효율적으로 흡수하고 사용할 수 있는지를 측정합니다. 계란은 모든 단백질 공급원 중에서 가장 높은 생물학적 가치 중 하나를 가지고 있으며 심지어 이 범주에서 육류를 능가합니다. 이는 계란의 단백질 상당 부분이 육류보다 신체에서 더 쉽게 흡수되고 활용된다는 것을 의미합니다. 이제 여기에는 많은 육류 애호가들이 이 진술에 대해 비웃을 것이라는 것을 알고 있으므로 준비했습니다. 건강 전사 여러분, 제 직업은 제 의견이 아니라 사실을 여러분에게 전달하는 것입니다. 그래서 제 어깨 너머로 보이는 연구 논문을 포함시켰으니 여러분 스스로 과학을 살펴보실 수 있습니다. 좋습니다, 계속 진행하겠습니다. 계란이 최고의 단백질 공급원으로 순위를 매기는 세 번째 이유는 영양 밀도 때문입니다. 계란은 단백질의 훌륭한 공급원일 뿐만 아니라 신경 건강에 필수적인 비타민 B1, B5, B6, B12, 리보플라빈, 나이아신, 이노시톨, 엽산을 포함한 다른 필수 영양소도 풍부합니다. 이러한 B 비타민은 신경 수초의 건강에 중요한 역할을 하며, 미토콘드리아 기능 지원 및 신경의 산화 스트레스와 염증 감소에 기여합니다. 계란은 또한 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인과 같은 미네랄과 철, 아연, 구리, 망간, 요오드, 셀레늄과 같은 미량 미네랄의 풍부한 공급원입니다. 이러한 미네랄은 신경 신호 전달 및 수초 합성에 중요합니다. 계란이 비타민 A, D, E, K 및 오메가 지방산과 같은 더 많은 비타민을 신체에 공급합니다. 이제 이 모든 것이 좋게 들리지만, 더 좋습니다. 계란에는 루테인과 제아잔틴과 같은 항산화제도 포함되어 있습니다. 대부분의 사람들은 눈 건강을 위해 이 두 가지 항산화제에 대해 들어봤을 것입니다. 하지만 이것들이 신경계에서 중요한 역할을 한다는 것을 알고 있었나요? 생리학 및 행동 저널에 발표된 데이터를 포함한 새로운 연구가 증가하고 있으며, 루테인과 제아잔틴이 인지 성능을 향상시키고 기억력과 주의력을 향상시키며 처리 속도까지 향상시킬 수 있다는 것을 보여줍니다. 겸손한 계란은 또한 콜린이라는 필수 영양소를 제공합니다. 우리 몸은 이 영양소의 충분한 수준을 생산할 수 없으므로 음식에서 신체의 요구량을 충족해야 합니다. 실제로 계란 노른자 하나에는 콜린 140mg이 들어 있습니다. 참고로 계란 흰자에는 콜린이 없습니다. 반면에 소고기 8온스에는 콜린이 100mg만 들어 있습니다. 그렇다면 이 영양소가 왜 그렇게 중요할까요? 콜린은 세포막, 특히 신경 세포막의 구조적 무결성을 유지하는 데 중요합니다. 이러한 막의 건강은 적절한 신경 충격과 전도에 매우 중요합니다. 콜린은 또한 신경 신호 전달에 중요한 역할을 하는 신경전달물질인 아세틸콜린의 전구체이며, 근육 조절, 기억, 기분 조절을 담당하기도 합니다. 이제 신경 수초의 건강을 유지하는 것은 이용 가능한 콜린의 양에 달려 있습니다. 콜린은 신경 섬유를 둘러싸고 절연하며 수초의 기능 무결성을 유지하는 수초의 주요 구성 요소입니다. 최근 연구에 따르면 콜린은 신경 손상과 신경 퇴행성 질환에 기여하는 산화 스트레스와 염증으로부터 신경 세포를 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다. 따라서 더 나아가기 전에, 방 안의 코끼리, 즉 계란을 너무 많이 먹으면 콜레스테롤이 올라가지 않을까 하는 점을 다루는 것이 중요하다고 생각합니다. 글쎄요, 짧은 대답은 아니요입니다. 이것은 의사들조차 계속해서 퍼뜨리는 신화입니다. 하지만 여기 사실이 있습니다. 6가지 주요 임상 연구에서 계란이 콜레스테롤을 증가시키지 않았고 건강한 사람의 심장 질환과 관련이 없다는 사실이 밝혀졌습니다. 이제 콜레스테롤에 관해서는 많은 연구가 입증한 내용이 있습니다. 계란은 실제로 좋은 콜레스테롤, 즉 HDL을 증가시키는데, 이는 50세 이상의 대부분 성인에게 부족한 수치입니다. 이제 계란이 나쁜 콜레스테롤을 높이고 심장 질환 위험을 증가시킨다고 말하는 몇몇 의사들의 부정적인 연구를 들을 수도 있습니다. 하지만 이러한 연구는 심각하게 결함이 있습니다. 첫째, 이러한 연구는 설문 기반 연구 또는 관찰 연구였습니다. 이러한 연구에서 수집된 데이터는 철저하거나 신중하게 통제되거나 이중 맹검 연구가 아니었습니다. 참가자들에게 건강과 계란 섭취에 대한 질문 목록이 제공되고 데이터가 수집 및 해석됩니다. 이러한 연구에서 수집된 정보는 실제로 유효하거나 신뢰할 수 있는 것으로 간주되지 않습니다. 그렇다면 이러한 소위 연구는 왜 수행되는 것일까요? 글쎄요, 그들은 보통 편견을 가지고 정보를 자신에게 유리하게 왜곡하려는 특별 이해 관계 그룹에 의해 수행됩니다. 이제 이러한 연구의 과학적 품질이 낮은 것에 대해 전체 비디오를 만들 수 있지만, 그림은 이해하셨을 것입니다. 따라서 계란이 콜레스테롤을 높인다는 신화에 대해 더 깊이 파고들어 봅시다. 계란은 자연적으로 콜레스테롤이 높습니다. 그러나 자연은 사물을 균형 있게 만드는 데 천재입니다. 계란에는 세포에 필수적인 레시틴도 포함되어 있습니다. 계란에는 콜린과 비타민 B3 또는 나이아신이 포함되어 있습니다. 이 각각은 계란의 콜레스테롤을 분해하여 나쁜 콜레스테롤을 높이지 않습니다. 하지만 이의 이면의 보너스는 좋은 콜레스테롤을 높인다는 것입니다. 이제 대부분의 사람들이 아직 모르는 또 하나의 사실이 있습니다. 계란에는 스핑고인이라는 지방산도 포함되어 있습니다. 이제 이 화합물은 동맥의 플라크 형성을 예방하는 것으로 연구에서 밝혀졌습니다. 따라서 계란이 나쁜 콜레스테롤을 높인다는 신화는 이제 폐기할 때입니다. 이제 또 다른 신화를 풀어봅시다. 신화 2. 계란 흰자만 먹는 것이 더 건강하고 영양가가 높습니다. 이제 이것은 완전히 거짓입니다. 계란이 나쁜 콜레스테롤이라는 오명을 받았을 때 이 신화가 생겨났습니다. 보디빌더들이 지방을 피하려고 할 때 흰자만 섭취했기 때문에 더욱 퍼졌습니다. 그러나 이제는 보디빌더뿐만 아니라 과학계에서도 계란 전체를 먹는 것이 흰자를 분리하는 것보다 훨씬 더 유익하다는 것이 알려져 있습니다. 그리고 그 이유는 다음과 같습니다. 가장 큰 영양학적 영향은 비타민, 미네랄, 항산화제가 가장 많이 함유된 계란 노른자에서 발견됩니다. 또한 그램당 그램으로 비교할 때 계란 노른자는 흰자보다 단백질이 더 많습니다. 영국에서 가장 성공적인 식품 안전 마크인 British Lions는 엄격한 지침에 따라 계란 흰자가 100g당 10.8g의 단백질을 함유하고 있는 반면, 노른자는 100g당 무려 16.4g의 단백질을 함유하고 있다고 보고합니다. 연구에 따르면 계란 전체를 먹는 것이 운동 후 근육 회복 및 근육 구축에 훨씬 더 나은 결과를 가져다줍니다. 또한 노화가 진행됨에 따라 매우 흔한 근육 감소증, 즉 근육 손실 또는 근육 소모를 예방하는 데 도움이 됩니다. 실제로 노인들의 전반적인 건강을 예측하는 가장 강력한 지표는 유지하는 근육량입니다. 이제 제가 자주 받는 질문이 있습니다. 날계란을 섭취하는 것이 익힌 계란보다 더 나은가요? 날계란을 섭취할 때, 예를 들어 스무디에 단백질 공급원으로 넣을 때, 날계란에는 프로테아제 억제제라는 효소가 있습니다. 이것은 계란의 단백질 분해를 제한하여 신체에 대한 단백질의 생체 이용률을 감소시킬 수 있음을 의미합니다. 계란이 익혀지면 이 효소가 파괴되어 신체에 단백질 공급원을 훨씬 더 쉽게 이용할 수 있게 됩니다. 또 다른 점은 날계란 흰자에는 비오틴과 결합하여 신체에서 흡수를 방해할 수 있는 아비딘이라는 단백질이 포함되어 있다는 것입니다. 그러나 비오틴 결핍을 유발하려면 매일 최소 두 다스의 계란 흰자를 수개월 동안 섭취해야 한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 따라서 제 의견으로는 과학에 근거하여 비오틴 결핍은 날계란 섭취에 큰 문제가 되지 않습니다. 저는 단백질 흡수 감소에 더 관심이 있습니다. 이제 식료품점에서 다양한 계란 선택지 중에서 어떤 것이 가장 좋은지 궁금하실 것입니다. 걱정하지 마세요, 저희가 알려드릴 것이지만, 그 정보, 즉 최고의 계란을 선택하는 방법을 보려면 다음 비디오를 시청해야 합니다. 자, 건강 탐험가 여러분, 숨겨진 영웅, 겸손한 계란과의 놀라운 여정이었습니다. 오믈렛만을 위한 것이 아닙니다. 신경과 전반적인 웰빙을 위한 파워하우스입니다. 그러니 다음에 누군가 "신경 건강의 비결이 무엇인가요?"라고 묻는다면, 비밀이 전혀 아니라고 자신 있게 말할 수 있습니다. 그것은 바로 강력한 계란입니다. 다음 시간까지, 계속해서 신화를 깨고 더 나은 건강을 위한 장벽을 부수세요. 그것은 보디빌더뿐만 아니라 >> 그녀는 꼬리를 가진 선수였습니다. 그래서 그녀는 일어났습니다. >> 오, 그런 일이 있었나요? 운이 좋았어요. 그게 다예요. 알겠습니다.